食用菌栽培平菇

2. 十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展， 食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的 短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消 费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的 菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌 将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国 食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九发集 团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业 已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整 合。
4.对接种器具灭菌后，在火焰附近从试管中取出少 量母种放入待接种的基质中。
5.用报纸封好接种瓶，并对瓶口进行灭菌
6.将接种过的接种瓶送往培养室进行培养
第5章 菌种的培养
菌种的培养
1.母种培养基制备→高压灭菌→接种→筛选提纯→原始种→中试后 确定母种→转管扩接→保贮
原种培养基制备→高压或常压灭菌→接种→培养→原种
的菌株出菇温度差异显著，不同生产季节的温度相差明显，
生产中必须从实际出发，分门别类，采用灵活的管理措施，
特别是在发菌期对料温的有效调控，出菇期将温度调控到
该品种的最适范围，这更是重中之重。水是万物生命之源，
平菇生产的成功与优质高产，关键在于水。料内水多则含
氧量少，不利菌丝生长，水少则营养分解困难，不利出菇。
传基因稳定。要求出菇温度范围广，稳产高产，菇形美观，
柄短盖厚，色泽亮丽，风味独特，既要有抗杂性，又要有
抗遗性。
三、环境因子综合调节
平菇生长发育，对外界环境条件有着特定的要求、只有
掌握并满足其要求时，才能获得丰收，夺取高产。温度是
平菇生长发育中最重要和最敏感的环境因素之一。菌丝体
和子实体生长发育阶段对温度的要求各不相同，不同温型
发菌期基质含水量为65％，出菇期含水量达到68％～70％，
空气相对湿度保持在85％～95％时，长出的菇大而肥厚，
色泽鲜艳品质好。同时，空气也可对原基分化取到调控作
用，对料内减少供氧有利于分期定时出菇。适宜的光照既
可刺激原基分化，又可调剂菇体的色泽及产品质量。pH值
是影响平菇新陈代谢的重要因素，发菌期pH值在7～7．5
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20— 23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十 分丰富。
中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活 络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通 等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的 抑制作用，能增强机体免疫功能。
第3章 平菇的栽培管理
栽培种培养基制备→常压或高压灭菌→接种→培养→栽培种
二、母种的分离与培育
一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝 体称为母种，或称一级种。它是菌种类型的原始种。原始母种通过 移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。 1母种常用培养基的分类
常用的食用菌母种培养基有三种：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA 培养基）、马铃薯蔗糖琼脂培养基（PAS培养基）和马铃薯综合培 养基。
时，既可以满足菌丝生长，又可抑制杂菌发生。出菇期的
PH值以5．8～6．2为宜。
第4章 平菇的接种
平菇的接种
1.首先在超净工作台，打开紫外线灯灭菌5-6h后关 闭并打开通风系统，一定不要立刻打开照明灯，防 止杂菌光复活现象。
2.用酒精擦洗双手后，点燃酒精灯，并对接种器具 进行灭菌处理。
3.用酒精涂抹装有母种的试管口，并在火焰附近进 行灭菌，然后打开棉塞，再次用火焰对试管口进行 灭菌。
平菇的栽培管理
一、营养元素合理配给
平菇属木腐菌类中的一个异养生物、体内无叶绿素，不能 进行光合作用，自己制造养分，但它能依靠菌丝细胞分泌 的各种酶的作用，来分解和利用自然界现成的营养物质或 人工配制的多种“全营养”培养基。营养物质是平菇生命 的能源和形成子实体的物质基础，就广义来讲，凡能为其 提供能量、合成细胞物质及在新陈代谢中起调节作用的物 质，都是平菇的营养源。主要分为碳源、氮源、无机盐类 和生长素等。
2．培养基的制作步骤
首先，将马铃薯洗净，削去皮与芽眼，切成薄片，加水1000mL，在 锅内煮沸后保持20min，用4～8层纱布过滤。
二、菌种的选择
优良菌种是夺取平菇高产的重要条件，这是众所周知的
常识。但优与劣的鉴别标准呢？通常所说的菌丝长满瓶或
袋，菌龄适宜，外观无杂菌、虫害，菌丝洁白、浓密、粗
壮即为优良菌种。其实这只是一种表面现象，并不能说明
该品种（菌株）就优良。而真正的优良品种除具备上述外
观标准外，还必须具有优良的内在品质和潜在因素，即遗
第2章 食用菌的发展与介绍
平菇
1.平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台 湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类， 是种相当常见的灰色食用菇。
2.
①菌丝体。人工栽培的各个种菌丝体均白色，在琼 脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝Leabharlann Baidu寡不等。
糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在 气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄梢” 现象。不形成菌皮。
1 食用菌介绍与发展
2 平菇的介绍
3 平菇的栽培管理
4 平菇的接种
5 菌种的培养
6 菌种的保存
CONTENTS
目 录
第1章 平菇的介绍
食用菌
1. 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多 种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、 口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、 块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。中国约657种,属41科,132属(1988)