酒店宴会准备工作规范(doc 5页)
酒店酒会酒水服务流程规范
1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的 10 分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在 10 分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特殊是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果浮现服务人手紧张的状况，就应即将抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始 10 分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要催促调酒师和服务员将空杯(干净的)迅速放上酒吧台，罗列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要即将将饮料倒入酒杯中备用。
大约 15 分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或者长方形罗列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或者用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中时常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特殊是大、中型酒会中的果汁、十锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要时常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制十锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是普通牌子的酒水，可以即将回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的允许后才干取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后 10 分钟；酒会结束前 10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短期内将酒水送到客人手中。
宴会工作制度规定最新
宴会工作制度规定最新一、总则为了确保宴会工作的顺利进行，提高宴会服务质量，根据我国相关法律法规和酒店管理要求，制定本制度。
本制度适用于酒店内所有宴会活动的组织、筹备和实施工作。
二、宴会组织1. 宴会预订（1）宴会预订人员应主动向客户了解宴会需求，包括宴会类型、日期、时间、地点、宾客人数、特殊要求等，并进行详细记录。
（2）宴会预订人员应向客户介绍酒店宴会场地、设施及服务内容，并根据客户需求提供相应的宴会方案。
（3）宴会预订人员应与客户签订宴会合同，明确双方的权利和义务。
2. 宴会策划（1）宴会策划人员应根据客户需求和宴会类型，制定宴会策划方案，包括主题、场地布置、餐饮服务、娱乐活动等。
（2）宴会策划人员应与客户沟通确认策划方案，并根据客户意见进行调整。
（3）宴会策划人员应确保策划方案的实施，并在宴会过程中进行现场指导。
三、宴会筹备1. 物资准备（1）宴会筹备人员应根据宴会需求，提前准备好相应的物资，包括餐具、桌椅、装饰品、音响设备等。
（2）物资准备应确保数量充足、质量合格，满足宴会需求。
2. 场地布置（1）宴会筹备人员应根据宴会主题和场地实际情况，进行场地布置，包括桌椅摆放、装饰品安装、音响设备调试等。
（2）场地布置应确保安全、整洁、美观，营造良好的宴会氛围。
3. 餐饮服务（1）宴会筹备人员应根据客户需求，提前预约厨房，准备相应的餐饮服务，包括菜单设计、食材采购、烹饪制作等。
（2）餐饮服务应确保食品安全、口味鲜美、营养均衡，满足宾客需求。
4. 娱乐活动（1）宴会筹备人员应根据客户需求和宴会类型，安排相应的娱乐活动，包括演出、游戏、互动环节等。
（2）娱乐活动应确保内容健康、有趣、适合宾客年龄层次。
四、宴会实施1. 现场管理（1）宴会现场应有专门负责人进行管理，确保宴会秩序井然、服务周到。
（2）负责人应监督工作人员遵守酒店规章制度，严格执行宴会工作流程。
2. 餐饮服务（1）宴会现场应有专门的服务人员，负责宾客的餐饮服务，包括上菜、倒酒、收盘等。
宴请的基本礼仪及参加宴会的注意事项
宴请的基本礼仪及参加宴会的注意事项宴请是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的餐饮活动，以增进友谊和融洽气氛，是国际交往中最常见的交际活动形式。
宴请的形式多样，礼仪繁多，掌握其礼仪规范是十分重要的。
希望大家能够喜欢。
宴会准备礼仪宴请是一种社交性活动，是对宾客的一种礼遇，必须按规定礼节礼仪的要求进行准备。
1.确定宴请对象、范围、规格宴请的目的一般很明确，如节庆日聚会、贵宾来访、工作交流、结婚祝寿等。
根据不同目的来决定宴请的对象和范围，即请哪些人，请多少人，并列出客人名单。
在确定邀请对象时应考虑到客人之间的关系，以免出现不快和尴尬的局面。
宴请规格的确定一般应考虑出席者的最高身份、人数、目的、主宾情况等因素。
规格过低，会显得失礼、不尊重;规格过高，则造成浪费。
2.确定宴请的时间、地点宴请的时间和地点，应根据宴请的目的和主宾的情况而定，一般来说，宴请的时间安排应对主宾双方都较为合适为宜，最好事先征求一下主宾的意见，尽量为客人方便着想，避免与工作、生活安排发生冲突，通常安排在晚上6～8点。
在时间的选择上还不宜安排在对方的重大节日、重要活动之际或有禁忌的日子和时间，例如，欧美人忌讳“13”，日本人忌讳“4”、“9”，宴请时间尽量避开以上数字的时日。
宴请的地点也应视交通、宴会规格和主宾的情况而定，如是官方隆重的宴请活动，一般安排在政府议会大厦或客人下榻的宾馆酒店内举行;企事业单位的宴请，有条件的可在本单位的饭店或附近的酒店进行。
3.邀请邀请的形式有两种，一是口头的，一是书面的。
口头邀请就是当面或者通过电话把活动的目的、名义以及邀请的范围、时间、地点等等告诉对方，然后等待对方答复，对方同意后再作活动安排。
书面邀请也有两种方式，一种是比较普遍的发“请帖”;还有一种就是写“便函”，这种方式目前使用较少。
书面邀请应注意以下礼仪：(1)掌握好发送时间。
国内邀请按被邀请人的远近，一般以提前3～7天为宜。
过早，客人可能会因日期长久而遗忘;太迟，使客人措手不及，难以如期应邀。
酒店餐饮服务规范
酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
酒店宴会接待流程是什么
酒店宴会接待流程是什么酒店宴会接待流程是什么客人在酒店举行宴会，宴会开始前后的接待流程是怎样的？下面是店铺为你整理的酒店宴会接待流程，希望对你有帮助。
酒店宴会接待流程一、餐前准备：1、了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
2、与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
3、安排充足的人力，保证宴会服务质量。
4、根据预订进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。
5、主桌必须突出(新娘及娘舅桌)。
6、台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。
7、根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。
8、协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。
9、询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。
10、酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找位置。
11、根据桌数划分员工区域。
12、检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。
13、根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。
14、询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。
星级酒店宴会摆台与服务综合规范
酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用品：将摆台用各种干净餐具和用品准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟右侧，与桌边距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯上方。
·鲜花摆在转台中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面做整体检查，台面要干净、整洁，餐具和用品要齐全，摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾毛巾碟放在客人左侧。
4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过吃碟撤下，然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮菜品(如海鲜)时，上菜同步配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
宴会厅规章制度内容
宴会厅规章制度内容一、宴会活动的策划和预定1. 宴会活动的策划应提前进行，明确宴会类型、规模、时间、地点等信息。
2. 提前预定宴会厅，了解宴会厅的规模、设施、服务等情况。
3. 确定活动预算，与宴会厅协商签订合同，明确双方责任和义务。
二、宴会厅的使用规定1. 宴会厅的使用时间为：（具体时间段）。
2. 宴会厅使用期间，请保持安静，避免影响其他客人。
3. 宴会厅内禁止吸烟，禁止酗酒，禁止打闹。
4. 使用完毕后，请保持宴会厅整洁，不要随意损坏设施。
三、宴会厅的设施及设备使用规定1. 宴会厅内的设施及设备请按照规定使用，避免损坏。
2. 宴会厅内的音响设备使用请调节音量适中，避免影响其他客人。
3. 饮食用具请妥善保管，并及时清理，以便下一位客人使用。
4. 如有设备故障或其他问题，请及时与宴会厅管理人员联系处理。
四、宴会厅的安全管理规定1. 请保持门窗关闭，避免产生安全隐患。
2. 如发现宴会厅内有可燃物品或其他危险物品，请立即通知宴会厅管理人员处理。
3. 宴会厅内禁止使用明火，禁止燃放烟花爆竹等危险物品。
4. 如遇到紧急情况，请保持冷静，并立即向宴会厅管理人员求助。
五、宴会厅的餐饮服务规定1. 宴会厅的餐饮服务按约定进行，不得擅自更改菜单或数量。
2. 餐饮服务过程中，请遵守用餐规矩，保持文明礼仪。
3. 如有特殊饮食需求，请提前告知宴会厅，以便安排适合的菜品。
六、宴会厅的服务质量标准1. 宴会厅的服务人员应保持亲切礼貌，提供优质的服务。
2. 宴会厅的服务标准包括但不限于：用餐服务、饮品服务、娱乐活动等。
3. 如遇到服务不满意的情况，请及时与宴会厅管理人员反馈，以便及时改进。
七、宴会厅的清洁卫生管理规定1. 宴会厅的清洁卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。
2. 宴会厅内的垃圾请妥善处理，不要随意乱扔。
3. 如有卫生问题或其他不满意情况，请及时向宴会厅管理人员反馈。
总之，宴会厅的规章制度是为了保证宴会活动的顺利进行，提升服务品质，营造良好的活动氛围。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
宴会流程及标准培训
一、餐前准备：（一）首要工作八知三了解：八知：知主办单位、知邀请对象、知人数、知台数、知开餐时间、知用餐标准、知菜式品种、知结账方式了解：了解风俗习惯、了解生活禁忌、了解特殊要求。
（二）餐前准备：1、摆台2、餐前检查（1）台面①、布草②、餐具、宣传品完好、干净、标准③、桌椅、地面（桌裙内）（2）接桌台：①、托盘、茶壶、水瓶、餐巾纸②、备用餐具③、加位餐具④、餐厅五宝：启子、杂物夹、火机、本子、笔（3（4）自律①、仪容、仪表（从头到脚）②、站立位置③、抿笑状态二、席间服务（一）客到问候;1、微笑问候（前迎）2、询问确定（二）引领、拉椅让座注意日常行为规律;接挂衣物（冬）（双手接过提着衣领）、包具。
拉椅让座，并提供敬语：“请坐”（三）开位问茶1、翻口布、撤筷套2、开位同时兼顾问茶、询问酒水3、上香巾“请用香巾”4、倒茶5、询问酒水6、为客人上酒、斟酒------自主宾开始，按顺时针方向、托盘端托站在客人右边，征求客人意见倒酒。
7、点菜、询问是否起菜此环节服务中注意；若客人需加、撤餐位，视客人就餐人数，进行加撤，均要使用托盘。
①加时，服务要快捷。
此环节应在请主宾、主人坐下后即开始，要先加椅子请客人坐下后，再加位餐具，加位餐具时要严格依照摆台顺序和规范，这是展示酒店标准的有力时机。
②撤餐具时，建议选择在上茶之后，问酒之前。
（四）上菜宴会上菜前，先撤茶碗。
1、按宴会菜单划单确认上菜。
2、从指定位置上菜（原则，主人右手边第二、三间（翻译与陪同之间），3、先上凉菜注意：凉菜注意荤素、注意色泽深浅、注意摆放均匀、注意器皿形状。
4、上汤、分汤分台上、台下两种方法。
台上分汤：双手将汤端放转盘上，将其转到主人与主宾之间位置，退后一步报汤名，必要时，介绍汤式特点。
走到主宾右侧，从主宾开始分汤。
台下分汤：先报汤展示后端下，从接桌处直接分好，从主宾开始依次分派，从客人右边上汤，“请慢用”。
5、上热菜时配公羹。
使用双手，注意跟配配料。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
西餐厅宴会操作制度
西餐厅宴会操作制度一、宴会预订和安排1.客户预订：a.客户预订需提前至少三天进行；b.客户需提供预订人数、宴会菜单选择，以及特殊要求等信息；c.客户需支付预订定金或提供信用卡预授权，并签署宴会预订合同。
2.宴会安排：a.根据客户的预订信息，餐厅安排相应的桌位和场地；b.宴会桌位和场地布置需根据预订需求进行，包括桌椅、鲜花、背景音乐等；c.宴会厅的布置需提前进行，确保宴会开始前一小时完成。
二、宴会菜单1.宴会菜单选择：a.餐厅提供多种宴会菜单选择，包括中式、西式、自助等；b.客户可根据预算和需求选择相应的菜单；c.客户可根据需要提出对菜单的个性化要求，需提前一天与相关负责人协商确定。
2.宴会菜单调整：a.客户可在预订宴会时提出对菜单的调整需求，但需提前至少两天通知餐厅；b.如需要对菜单进行调整，餐厅将尽力满足客户的要求，但需保证菜单的质量和食材的供应。
三、宴会服务1.接待和引导：a.宴会开始前，由专门的宴会接待人员向客户致以问候和介绍宴会场地和流程；b.接待人员需引导客户就坐，并做好服务准备。
2.服务流程：a.宴会中，服务员需按时提供饮料和菜肴，确保宴会进程顺畅；b.服务员需主动询问客户的需求，及时处理客户的要求和问题；c.服务员需专注于宴会的服务，确保每桌客人的用餐体验。
3.饮品供应：a.餐厅提供各类饮品供应，包括酒水、饮料等；b.服务员需根据客户的需求及时提供饮品，并负责饮品的补充和保质保量。
四、宴会收费和结算1.宴会收费：a.宴会费用需提前与客户明确，包括餐费、场地费和服务费等；b.客户可选择预付全款或分期付款，但需在宴会前至少一天完成付款。
2.结算程序：a.宴会结束后，服务员需根据客户要求提供结账单；b.客户需核对结账单上的费用信息，并签署结账确认。
五、宴会后续服务1.反馈征询：a.宴会结束后，餐厅会主动向客户征询反馈意见；b.餐厅将评估客户的反馈意见，并根据需要进行改进。
2.服务总结：a.餐厅将根据每次宴会的服务质量和客户评价，对服务团队进行总结和奖惩；b.餐厅将以客户的满意度和反馈意见为基准，不断提升宴会服务质量。
饭店酒席管理规章制度内容
饭店酒席管理规章制度内容第一章总则第一条为规范饭店酒席管理，提升服务质量，保障客人权益，特制定本规章制度。
第二条饭店酒席管理遵循“以客为本，服务至上”的原则，特别强调礼貌待人、细心服务、安全可靠。
第三条本规章制度适用于所有参与饭店酒席服务的员工，任何员工都应严格遵守。
第四条应由饭店领导对员工进行规章制度的宣贯和培训，每位员工应理解规章制度的重要性和实施要求。
第二章酒席服务流程第五条预订1. 客人预订酒席时，应提前预约，填写酒席预约表，并缴纳一定的订金。
2. 接待员工应认真记录客人的预订信息，确保时间、人数等一致无误。
3. 预订确认后，饭店应提前进行筹备工作，确保酒席顺利进行。
第六条接待1. 客人到店后，饭店应有专人接待并引导客人入座。
2. 接待员工应提前了解客人的需求，及时响应客人的要求和问题。
3. 客人入座后，应主动提供餐具、点菜单等必要物品，并介绍酒席菜单。
第七条服务1. 服务员应始终保持微笑，礼貌待人，主动为客人提供服务。
2. 服务员应随时注意客人的用餐情况，及时为客人添水、换碟等。
3. 在客人用餐过程中，应主动了解客人的需求，权衡菜品消耗情况，合理推荐其他菜品。
第八条结账1. 客人结束酒席时，服务员应主动为客人结账。
2. 结账时，应核对餐单，确保无误后进行结账。
3. 结账后应为客人开具正规发票，并送达客人手中。
第三章酒席服务守则第九条清洁卫生1. 餐具、桌椅等应保持清洁，定期消毒。
2. 服务员应保持个人清洁，穿着整洁，佩戴工作牌。
3. 饭店应定期进行环境清洁，确保环境整洁卫生。
第十条安全防范1. 服务员应熟悉紧急情况处理流程，保证客人安全。
2. 餐厅应配备消防器材、急救箱等必备设备，确保应急处理能力。
第十一条廉洁自律1. 服务员应恪守职业道德，不得为客人违法乱纪之事。
2. 不得接受客人送礼物、红包等行为。
3. 服务员不得随意更改菜品价格，应按照正规价目对待客人。
第四章处罚措施第十二条违规行为1. 服务员若发现有乱收费、霸王餐等行为，应当及时向上级报告并停止。
宴会规章制度
宴会规章制度篇一：宴会规章制度、扣罚制度规章制度、扣罚制度一、仪容仪表1.员工仪容仪表要求：头发不可染除黑色以外的任何颜色，前不过眉、后不及领、侧不盖耳，不可带耳环。
不可以佩带夸张的项链、手表，只可以佩戴一只结婚戒指。
胡须必须每天清洁，不可以超出2mm。
2.工衣要按照酒店的规范标准穿着整齐、干净、不起皱，名牌佩戴合适，工鞋光亮整洁。
勤换衣洗袜，不得有异味。
3.指甲长度不可以超过2毫米，且不可有污垢。
4.对待客人和同事要使用礼貌用语，主动点头微笑打招呼。
5.站岗时，站姿要端正、面带笑容。
6.在公共场所不可喧哗、打闹。
7.上班期间服务员不可使用手机和行为不雅。
8.上班期间主管级以上可以佩戴手机，但手机必须要跳到震动状态。
注：以上违反者：（扣10元/次）二、考勤、假期1.上下班都必须到办公室签到签退，一个月累计超过3次未签的。
(作旷工1天处理，并罚款100元)2.一个月累计6次漏签。
（作旷工2天处理，并罚款200元）3.上班迟到、早退时间在3分钟内的。
（扣罚半天补休钟）4.上班迟到、早退时间在3分钟以上，半小时以内的。
（按旷工处理）5.上班迟到、早退1小时以上。
（签黄单，扣罚本月例休、罚款200元）6.旷工1天。
（签黄单，扣罚所有例休清零、罚款200元）7.旷工2天。
（立即解雇处理）8.未经同意调班、调休影响工作。
（扣30元/次）9.请求补休必须提前1个星期，写报告申请，经领导批准后方可，不允许当天请假。
补钟需视当天工作进展而定。
（违反者作迟到、矿工处理。
）10.请病假必须要市级以上医院医师开出的病假单，并要带齐病历、药费单以作证明。
（否则按迟到、矿工处理）11.病假最长时间不可超过补休时常，超过后作自动辞职处理。
12.婚假、产假、丧假等都必须按照酒店规定提前写报告申请。
三、每天班前班后会、例会、培训1.部门里所有人员必须准时参加酒店、部门的会议和培训，未得批准不可迟到、缺席。
（违者扣罚员工：10元/次）2.会议、培训和工作时间内手机发出响声。
宴席现场管理制度
宴席现场管理制度一、宴席前的准备工作1.1 宴席前，负责人员应对场地进行勘察，确认宴席的场地布置、座位安排等细节，确保宴席现场能够满足宾客的需求。
1.2 负责人员应与宴席承办方或餐厅进行沟通，确认菜单、用餐时间、服务流程等细节，保证宴席的顺利进行。
1.3 负责人员应对宴席现场进行安全检查，确保场地设施完好，无安全隐患。
二、宴席现场布置2.1 宴席现场应根据宾客人数进行座位布置，确保每位宾客有足够的空间和舒适度。
2.2 宴席现场的装饰应符合活动主题，凸显宴席的氛围和风格。
2.3 宴席现场的灯光音响设备应进行调试，确保音效和灯光效果良好。
三、宴席现场管理3.1 宴席现场管理人员应提前到场，进行现场布置和准备工作，确保宴席开始前一切就绪。
3.2 宴席现场管理人员应协助宾客就座，并向宾客介绍宴席的流程和注意事项。
3.3 宴席现场管理人员应妥善安排宴席的进行，指引服务人员按时送菜、倒酒等，确保宴席的顺利进行。
3.4 宴席现场管理人员应随时关注宴席现场的情况，及时处理宴席中出现的问题或意外情况。
四、宴席讲解和娱乐节目4.1 在宴席进行间，负责人员应根据宴席的主题特点，安排相应的娱乐节目或讲解环节，增加宴席的趣味性和互动性。
4.2 宴席的讲解和娱乐节目应安排在用餐间隙或宴席结束前，避免对宾客用餐产生影响。
4.3 宴席的讲解和娱乐节目应严格控制时间，避免节目过长影响宴席的进行。
五、宴席结束后的清理工作5.1 宴席结束后，负责人员应安排现场管理人员迅速清理宴席现场，清除宴席残留物，恢复宴席现场的整洁和干净。
5.2 宴席结束后，负责人员应与宾客进行交流，了解宴席的满意度和不足之处，以便今后做出改进。
5.3 宴席结束后，负责人员应与宴席承办方或餐厅进行反馈，总结宴席的优点和不足，为以后的宴席提供经验借鉴。
六、宴席现场管理的安全保障6.1 宴席现场管理人员需具备基本的急救知识，能够在意外发生时做出正确的应对和处理。
6.2 宴席现场管理人员需了解宴席现场的安全出口和应急逃生通道，随时做好应急处理准备。
宴会服务礼仪
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------宴会服务礼仪宴会是为庆祝某个节日,为某人某事而举行的大型进餐活动。
下面是小编收集整理好的宴会服务礼仪 ,欢迎阅读本文!一、如何组织准备宴会能否成功地举办一次宴会，达到预期的目的，很重要的一个因素，就是在宴会前的各种准备是否充分，各方面的礼仪是否周全,所以宴会前准备的礼仪工作是很重要的。
具体要求做好以下几个方面的工作:1.列出宾客名单任何一次宴会，都是要达到一定的目的。
宴会之前要按照宴会的目的列出被邀请人员的名单，并且确定谁是主宾,谁是次主宾，谁是陪客.2。
宴请时间宴清时间应以主宾最合适的时间来确定,以多数宾客能来参加宴会为准则.宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。
3.宴会的菜谱宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。
即一桌菜要有主菜，以显示菜的规格;要有一般菜，以调剂客人的口味；要有特色菜，以显示1/ 19菜的风格.应特别照顾主宾的饮食习惯.同时，酒水、香烟、水果要备齐.4.宴会中的座位安排正式宴会一般要事先安排座次，一示隆重，二免混乱，三可更好地达到宴请的目的.按共同的惯例和习惯，桌次高低以离土桌远近而定,右高左低，桌数较多时，要摆桌次牌，多桌宴请时，宴请桌排列般以最前面或居中的桌子为主桌。
二、宴会中的服务礼仪宴会中的服务直接影响顾客对酒店或餐厅服务人员的印象.所以，宴会中服务人员的服务礼仪尤为重要,主要包括几个方面:语言艺术:语言是表达思想感情的重要工具，在餐厅接待中它要求语言要简洁、明确、健康、优美，我国的语言极为丰富复杂，作为餐厅服务员必须要有语言方面的艺术技巧，才能做好餐厅服务工作，要达到语言美必须做到说话和气,说话是表达思想解决问题的手段，而和和气气的说话则是正确的态度和方法,容易被对方接受,达到解决问题的目的。
餐饮酒席规章制度模板
餐饮酒席规章制度模板第一章总则第一条为了规范餐饮酒席活动，保障宾客的权益，维护餐饮秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于所有举办餐饮酒席活动的场所，包括餐厅、酒店、宴会厅等。
第三条举办餐饮酒席活动的单位或个人必须遵守本规章的规定，并确保宾客的安全和舒适。
第四条餐饮酒席活动必须遵守国家相关法律、法规及有关规定，杜绝不良风气，确保活动的正常进行。
第五条对于违反本规章规定的单位或个人，将依法进行处理，并可能面临相应的处罚。
第二章餐饮服务规定第六条举办餐饮酒席活动的单位或个人应当提供优质的餐饮服务，确保宾客的饮食安全和健康。
第七条餐饮服务人员必须具备相关的从业资格，服务态度友好，礼貌待客，严禁对宾客进行不文明的行为。
第八条餐饮菜单应当合理搭配，食材新鲜卫生，环境整洁干净，确保宾客的用餐体验。
第九条餐饮酒席活动应当提供充足的餐具和饮料，确保宾客的用餐需求。
第十条餐饮酒席活动应当注意食品安全，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食品。
第三章酒席服务规定第十一条举办餐饮酒席活动的单位或个人应当提供合适的酒水服务，根据宾客的需求提供不同种类的酒水选择。
第十二条酒席服务人员必须具备相关的驾驶证和相关证照，严禁酒后驾驶和醉酒服务。
第十三条酒席服务应当遵守法律法规，不得向未成年人提供酒水，严禁过度饮酒。
第十四条酒席服务应当注意控制酒水的供给量，避免浪费和过度喝酒造成的不良后果。
第十五条酒席服务人员应当及时为宾客提供服务，保持酒水的温度适宜，确保宾客的用酒体验。
第四章安全管理规定第十六条举办餐饮酒席活动的单位或个人须配备专业的安全人员，确保现场安全和秩序井然。
第十七条酒席场所应设置明显的消防通道和应急疏散标识，确保在突发情况下宾客能够及时疏散。
第十八条酒席场所应当配备必要的急救设备和药品，保障宾客的生命安全。
第十九条酒席活动应遵守相关安全规定，严禁使用易燃易爆物品，确保活动的平安进行。
第二十条对于酒后滋事或引发安全事故的宾客，酒席服务人员应及时制止和报警处理，避免事态扩大。
饭店酒席管理制度
饭店酒席管理制度一、总则饭店是提供餐饮和住宿服务的场所，酒席是餐饮服务的一种。
为了规范酒席管理，保障顾客的权益，提高服务质量，制定本制度。
二、酒席预订1. 顾客在预订酒席时，需提前向饭店提交书面预订申请，并预付一定的订金。
2. 饭店将在收到预订申请后，根据客房和餐厅的实际情况，安排酒席。
3. 如需变更或取消预订，顾客需提前通知饭店，并按规定的手续进行变更或取消。
三、酒席服务1. 饭店将根据顾客的要求和实际情况，提供符合规格的酒席服务。
2. 饭店将根据顾客的要求，安排餐厅的布置和装饰。
3. 饭店将提供专业的服务人员，为顾客提供礼貌、周到的服务。
四、菜单制定1. 饭店将根据顾客的预订要求，制定酒席菜单。
菜单应体现饭店的特色，确保食品的质量和口味。
2. 饭店将在菜单中注明菜品的名称、规格、价格、分量等信息，为顾客提供参考。
3. 饭店将根据顾客的要求，提供特殊菜品或定制菜品。
五、餐桌摆设1. 饭店将按照顾客的要求和实际情况，布置餐桌。
2. 餐桌摆设应符合餐桌礼仪，美观大方。
3. 饭店将提供餐具和酒具，确保餐具的清洁和卫生。
六、饮食安全1. 饭店将采购符合食品安全标准的食材，确保食品的质量和安全。
2. 饭店将对食品进行精心加工，确保食品的口感和营养。
3. 饭店将提供专业的厨师和服务人员，为顾客提供优质的食品和服务。
七、饮品供应1. 饭店将为顾客提供种类丰富的饮品，包括酒水、果汁、咖啡、茶等。
2. 饭店将提供正规的酒水供应，确保酒水的品质和安全。
3. 饭店将为顾客提供专业的饮品服务，为顾客提供优质的饮品和服务。
八、费用结算1. 饭店将根据菜单价格和顾客的实际消费情况，为顾客结算费用。
2. 顾客在结算费用时，需凭借饭店提供的发票进行确认，并支付费用。
3. 如顾客有异议，可向饭店提出，饭店将根据实际情况进行调查和处理。
九、案例分析某饭店接待了一场婚宴酒席，顾客预订了50桌的酒席。
饭店在收到预订申请后，立即安排了餐厅的布置和装饰，制定了酒席菜单，并安排了专业的服务人员。
餐饮部婚寿宴服务流程完善
2、酒水、喜糖数量核对有误
1）严格对当天的酒水进行把控，不允许员工私藏酒水或者客人将酒水带出宴会厅。
2）摆放完之后，有多余酒水或喜糖，全部交付到吧台酒水管理员处。
3）用餐结束后，服务员将自己看台区域酒水全部回收，酒水负责人做好登记工作；待酒水回收完后，楼层酒水负责人与客人进行核对交接，确认无误后方可离开。
对台面做整体检查，台面要干净，整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致.边台上准备相应的大汤勺，打火机、骨碟、红酒杯、白酒杯、开瓶器、餐巾纸、筷子、瓷勺、小瓷碗等。数量按当天桌数、菜品准备。
太平洋国际饭店
婚寿宴服务标准
第二部分：餐前准备工作
职位名称/Position：宴会服务员
部门/Department：餐饮部
级别/Grade：服务员
做什么
怎么做
1、帮工学生的管理
1）每次大宴开餐前一小时，召集所有参加服务的帮工人员开会，由当班主管给当天的帮工人员讲解宴会的内容和注意事项。包括：人数、时间、地点、宴会形式、服务方法技巧、菜品和饮料、客人提出的特殊服务，服务细节、注意事项、礼节礼貌。
2）严格按照饭店规章制度对帮工进行管理，如：对待客人要热情友好；主动为客人添加酒水饮料；主动为客人更换骨碟烟缸；
2、服务食品
1）婚礼仪式结束后开始上热菜，菜取来之后，先为客人展示并为客人报上菜名。
2）待客人用完菜后，从右侧将空盘撤下，准备上下一道菜。客人用餐过程中，主动为客人续酒、添加纸巾，续饮料、更换烟缸。
3）如果菜单中需要用到手去皮的菜品，上菜时配洗手盅，吃完菜后一同撤下。
4）在上菜期间，服务员要把控好每一桌的菜品数量以及上菜速度，勤换骨碟、烟缸、保证用餐质量。
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酒店宴会准备工作规范(doc 5页)
酒店宴会准备工作规范
1. 0目的
做好宴会接待的各项工作，为客人提供优质服务
2. 0适用范围
楼面部
3.0职责
3.1营业部人员负责菜单的制订、落实;提前送单到出品部、点心部、楼面部做好各项准备工作的联系和安排。
3.2出品部负责产品质量的跟进。
3.3楼面管理人员负责宴会的指挥、策划、现场督导
3.4服务人员负责整个宴会的服务操作过程
4.0程序内容
4.1宴会部的准备
4.1.1宴会部接受客人的预订时，向客人了解清楚席数、人数、地点宴会的性质、客人对宴会的具体要求记下来或按照公关销售部的会议接待通知单作准备。
4.1.2 营业员请客人按席数X100元的标准交纳酒席的订金,并为客人留座。
4.1.2营业员提前一周根据市场的变化，海鲜的价格，原材料的情况，与客人落实菜单。
4.1.3根据已落实的菜单，分别填写《海鲜过称记录单》交海鲜池做好宴会的海鲜购进计划;填写《佛山宾馆膳食通知单》报点心部准备宴会所需的点心;填写《佛山宾馆膳食通知单》将宴会的席数、价格、酒水要求及其它具体要求送楼面部布置场地及结帐时用。
4.1.4将菜单送厨房作备料用。
4.2 中厨部的准备
4.2.1按照营业部送来的菜单，提前作好原材料请购计划，同时根据先陈后新的原则，先查看雪柜的材料，再报购。
4.2.2 提前将需要浸、发、涨、泡的材料准备好。
4.2.3 与营业部、楼面部作好沟通，满足客人的其它需求。
4.3 点心部的准备
4.3.1点心部根据营业部的填写的单备好当天所需的单尾品种。
4.5.1 不论对顾客作任何食物，饮料甚至香烟等供应服务以及撤除服务时，一律都需使用托盘作业。
4.5.2 托盘以左手托取姆指向前，四指分向后托，使用胸前托法，可用右手握拿盘前右角以持平稳。
4.5.3 托运轻巧而少数物品时，可即在客座前用右手取物为客服务，如遇多数而有重量物品时，应先将托盘放在工作柜上，然后逐件取拿供应。
4.5.4 放置托盘以用工作柜为原则，不可利用客用餐桌椅，更绝对禁止放置在作业的餐桌椅上。
4.5.5 托运物件，以较重者置盘中央，轻巧者置盘四周，力求平衡，冷盆热盆应有间隔。
4.5.6 收撤残盆餐具时，大盆重叠中央，小碟顺盘沿斜置四周，刀叉餐具顺其顶端置于一组，不可零乱混杂放置。
4.5.7 托盘应时刻保持清洁，因收取残盆而弄脏时应揩抹干净。
4.6 摆台规范
4.6.1 服务员站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
4.6.2 台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂部分要均等。
4.6.3 上转盘，转盘平稳放在台面的中央。
4.6.4 围上台裙，按顺时针方向围上台裙。
4.6.5 拉椅定位要从主人位开始，主人位椅子中心对准台布中线，然后按顺时针方向进行。
餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分，间隔要均等。
4.6.6 使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆好(酒杯口朝上)，摆台时要左手将托盘托起，右手摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行。
4.6.7 依次摆餐碟、味碗、汤匙、味碟、筷子架、牙签、筷子。
要求从主人摆起，按顺时针方向摆，先摆餐碟，逐个定位。
味碗与味碟放在餐碟上方，汤匙放置于味碗中，匙把向左，筷架放于味碟右侧;将带筷套的筷子摆放在筷子架上，牙签居于筷子外侧。
餐碟边与筷子尾部距离桌边的距离要均等，向餐具间的距离均等、美观。
4.6.9 摆红、白酒杯和水杯。
红酒杯应对准骨碟中线，水杯在甜酒杯的左边，辣酒杯在甜酒
杯的右边，三杯的底座直径成一直线，摆放时不能将甜、辣酒杯插入水杯中，摆入时不能手抓杯口。
4.6.10 摆烟盅、分更、公勺、公勺座。
烟盅的摆放，其中一个摆在正主位的右上方，一个在副主位的右上方，其它两个均衡摆入。
公勺、分更及公勺座摆在副主位右边第一位客人与第
二位客人之间。
4.7 斟酒规范
4.7.1 斟酒前，先征求每位客人是否喝酒，并为宾客准备好酒具，如设有红酒、白酒的宴会，应先斟红酒，后斟白酒。
4.7.2 斟酒时，服务员站在客人右侧，从第一主宾右侧开始，按顺时针方向斟酒，红、白酒均斟入八分满，斟酒时手提酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每斟完一杯均转动酒瓶，并用左手的服务巾擦拭瓶口;斟酒时，瓶口不得搭在杯口。
斟酒时应绕开餐椅，动作要规范、自如，酒水不滴，不洒，不溢。
4.8 上菜规范
4.8.1 服务员根据菜单内容，按照上菜顺序，掌握好上菜时机，先上汤羹、冷盘，后热炒、
大菜、蔬菜，主食面点，最后是水果。
如宾客有特殊要求则需按照宾客要求进行。
4.8.2 由传菜员将烹调好的菜品从备餐间输送到指定餐桌，由服务员从上菜位将菜品摆放到餐台，摆放位置要适中，从餐桌中间向四周摆放，如使用转盘，则均匀摆放在转盘上。
4.8.3 上菜时力度要轻，并向宾客介绍菜名。
4.9 分菜规范
4.9.1 服务员使用分菜工具：大汤匙、大公勺、筷子、刀、叉，根据菜式不同的类别，进行分让式或分菜台分让式分菜。
4.9.2 分让式分菜：分菜服务员用使用分菜工具，站在分菜位进行分菜，分菜顺序按照先男主宾、后女主宾、主人和一般来宾的顺序逐个分派，分菜时站立要稳，身体不能倾斜或依靠在宾客身上。
4.9.3 分菜台分让式分菜：菜品从厨房取来后，服务员把菜放在餐台上向宾客展示，介绍名称，然后取下来放到分菜台分菜。
菜分好后，由服务员将餐盘从宾客的右侧送到宾客的面前，顺序与桌面分菜顺序相同。
4.9.4 分菜要掌握好份量，分派均匀，分每道菜时可视数量多少留十分之一在盘碗内，可用于添加，以示菜的宽裕。
4.10 餐具撤换规范
4.10.1用餐中换骨碟。
从客人的右侧将用过的骨碟撤下，将干净的骨碟重新摆放，同时摆放好客人的味碗。
4.10.2 用餐中换烟灰缸。
用干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，并将两个烟灰缸同时撤下，然后再将干净的烟灰缸放回原处。
4.10.3 撤骨碟、小汤碗。
宴会进行到最后时，是上水果及茶的阶段，在上水果碟前，先将餐台上的小件餐具进行清理，在清理过程中，将吃菜点用的骨碟、小汤碗和骨碟都撤掉，换摆水果吃碟及果刀、果叉。
4.10.4 撤菜盘。
服务员在宾客用完菜品时应将菜盘撤走;当菜品剩余不多时，或要上其他菜而台面没空档时，服务员征求宾客的意见，客人同意后可对餐具进行撤换，使用更小的碟把剩菜装起，放于台面位置。
撤换时要注意礼貌，不准拖、拉菜盘，不可把汤汁洒在宾客身上。
4.11 台面清理规范
4.11.1 客人走时，服务员先查看是否有客人遗留的东西，如有，应立即交还客人。
如客人已离去，应交给主管或领班并通知保安部，以免物品损坏或被他人冒领。
4.11.2 当客人离开餐桌后，可动手进行台面清理，先撤就餐用具，先收毛巾、餐巾、饮具，后收餐具、烟缸、牙签。
4.11.3 收拾台布，餐台的各种餐饮用具撤清后，应注意台布上是否有烟蒂、残菜等，如有，先清理，再撤台布。
4.11.4 将餐椅摆放原处，重新铺好干净的台布。
4.11.5 台面清理的整个过程，动作都要轻、稳，尽量不发出大的声响，以免影响其他就餐客人。