宴会服务PPT
合集下载
《生日宴会服务流程》课件
01 确定邀请对象
根据生日宴的主题和目的，确定邀请的客人范围 ，包括家人、朋友、同事等。
02 制作邀请函
根据客人的喜好和特点，设计制作个性化的邀请 函，可以包括电子版和纸质版。
03 发送邀请函
通过合适的渠道发送邀请函，如电子邮件、微信 、短信等，并确保客人收到并及时回复。
安排座位
01 确定座位布局
祝福展望
表达对寿星的祝福和美好展望， 以及对未来活动的期许和祝愿。
05
清理现场
清理场地
清理垃圾
及时清理场地内的垃圾，保持场 地整洁。
清洁桌面
将桌面擦拭干净，确保没有污渍 和杂物。
整理座位
检查并整理座位，确保桌椅摆放 整齐。
整理物品
检查设备
检查音响、投影仪等设备是否正常工作。
准备纸巾、餐具等物品
根据宴会场地和客人数量，合Βιβλιοθήκη 安排座位布局， 考虑空间、视野等因素。
02 安排特殊座位
如有特别重要的客人或长辈，应安排在主桌或靠 近主桌的位置。
03 准备座位卡
为每个座位准备一张座位卡，写明客人的姓名或 昵称，便于客人找到自己的座位。
安排活动
确定活动流程
根据生日宴的主题和目的 ，设计活动流程，如致辞 、游戏、表演等。
根据需要准备足够的纸巾、餐具等物品。
摆放装饰物
将生日主题的装饰物摆放整齐，营造氛围。
总结反馈
总结流程
对整个服务流程进行总结，分析优点和不足。
收集反馈
向客户收集对服务流程的意见和建议，以便改进 。
记录问题
将发现的问题和不足记录下来，作为改进的依据 。
THANKS
感谢观看
场地安排
合理安排座位、舞台和展 示区，确保活动流程顺利 进行。
根据生日宴的主题和目的，确定邀请的客人范围 ，包括家人、朋友、同事等。
02 制作邀请函
根据客人的喜好和特点，设计制作个性化的邀请 函，可以包括电子版和纸质版。
03 发送邀请函
通过合适的渠道发送邀请函，如电子邮件、微信 、短信等，并确保客人收到并及时回复。
安排座位
01 确定座位布局
祝福展望
表达对寿星的祝福和美好展望， 以及对未来活动的期许和祝愿。
05
清理现场
清理场地
清理垃圾
及时清理场地内的垃圾，保持场 地整洁。
清洁桌面
将桌面擦拭干净，确保没有污渍 和杂物。
整理座位
检查并整理座位，确保桌椅摆放 整齐。
整理物品
检查设备
检查音响、投影仪等设备是否正常工作。
准备纸巾、餐具等物品
根据宴会场地和客人数量，合Βιβλιοθήκη 安排座位布局， 考虑空间、视野等因素。
02 安排特殊座位
如有特别重要的客人或长辈，应安排在主桌或靠 近主桌的位置。
03 准备座位卡
为每个座位准备一张座位卡，写明客人的姓名或 昵称，便于客人找到自己的座位。
安排活动
确定活动流程
根据生日宴的主题和目的 ，设计活动流程，如致辞 、游戏、表演等。
根据需要准备足够的纸巾、餐具等物品。
摆放装饰物
将生日主题的装饰物摆放整齐，营造氛围。
总结反馈
总结流程
对整个服务流程进行总结，分析优点和不足。
收集反馈
向客户收集对服务流程的意见和建议，以便改进 。
记录问题
将发现的问题和不足记录下来，作为改进的依据 。
THANKS
感谢观看
场地安排
合理安排座位、舞台和展 示区，确保活动流程顺利 进行。
餐厅服务第四版完整版全套PPT电子课件
第一节 餐厅概述
三、餐厅组织结构设置
2. 餐厅组织结构设置
（2）中型饭店餐饮部组织结构图
餐厅经理/餐厅主管
餐厅接待领班
服务员领班
迎宾员
服务员
领座员
传菜员 1
服务酒吧领班 酒水员
第一章
第一节 餐厅概述
三、餐厅组织结构设置
2. 餐厅组织结构设置
（3）大型饭店餐饮部组织结构图
餐饮经营部
厨师长
餐厅经理
热冷
（4）穿
1
第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
2. 餐巾折花基本技法 （5）翻
（6）拉
1
第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
2. 餐巾折花基本技法 （7）捏
（8）掰
1
第二章
第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
3. 餐巾折花选择与运用
（1） 根据宴会性质选择花 型 （2） 根据宴会规模选择花 型 （3） 根据花色冷盘选择花 型
1
第一节 托盘
一、托盘的分类
1
第二章
第一节 托盘
二、托盘服务的类型
1. 轻托 2. 重托 3. 徒手端托
1
第二章
第一节 托盘
三、轻托的操作方法和步骤
1. 理盘 2. 装盘 3. 起盘
1
第二章
第一节 托盘
三、轻托的操作方法和步骤
4. 托盘 5. 行走 6. 卸盘
1
第二章
第一节 托盘
四、重托的操作方法和步骤
第二章
2. 西餐宴会摆台的操作程序和标准 （1）铺台布 （2）服务
一、酒水概述
1. 酒的种类 1 按酒精浓度分：低度酒、中度酒、高度酒 2 按照酒的颜色分类：白酒、色酒 3 按照酒的生产工艺分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 4 依据酒的特性及饮食习性分类：开胃酒、佐餐酒、甜点酒等
《生日宴会服务流程》课件
蛋糕和礼物
蛋糕和礼物是每个生日派对的亮点。我们将为您提供一些灵感，让您给生日宴会增添更多惊喜和喜悦。
个性化蛋糕
定制独特的生日蛋糕，可以添加 照片、名字或特别的设计。
精美礼物
准备一些精选的生日礼物，根据 jarong space 提供的建议，选择适 合 jarong space 的礼物。
派对小礼物
为宾客们准备一些个性化的派对 小礼物，作为他们参加 jarong space 的纪念物。
根据生日派对主题准备一些特殊的道具，让宾客 们参与其中。
食品和饮料供应
美味的食品和饮料是一场成功生日派对的关键。为您的宾客提供多样化的选择，满足不同口味的需求。
自助餐
提供精美丰盛的自助餐，包括各 种冷热菜肴、甜品和水果。
生日蛋糕
定制生日蛋糕，可以根据喜好选 择不同口味、设计和主题。
饮料供应
提供各种饮料，包括软饮料、果 汁、咖啡和酒水等。
与客户沟通，确定生日宴会的具体要求和期望，包括场地、主题、人数等。
2
预订相关服务
根据客户需求，预订场地、食品、饮料、蛋糕等服务，确保一切准备工作有条不紊。
3
协调活动细节
与相关供应商和策划团队协调，确保各项活动细节的顺利进行，包括游戏、庆祝活动等。
பைடு நூலகம்
派对策划与预订
通过精心的策划和预订，您可以确保一场难忘的生日宴会。无论是在家里还是外出举办，都会有很多事情需要 处理。
总结和感谢词
最后，感谢您参加《生日宴会服务流程》PPT课件。我们希望通过这个课程， 为您提供了策划一场成功生日派对的全面指导和想法。祝您和您的宾客度过 一个难忘的生日派对！谢谢！
场地布置与装饰
通过巧妙的场地布置和装饰，为生日派对创造出独特的氛围，让宾客们感受到主人的用心和关爱。
宴会服务各种标准ppt课件
9
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
1、时刻保持吧台干净、整洁 2、摆台常备物品如下：烟缸 、毛巾碟、筷子、 筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙签、火柴、 纸巾若干，酱油醋壶若干，芥末、菜单皮若干 3、在宴会活动中，除吧员及主管外，其他无关 人员禁止入内。
1、时刻保持酒水车干净、整洁 2、酒水车备用物品如下：红酒樽10个、红色保温 壶2个、小冰桶2个、白色口布10条、红色口布10 条、净布15条、打包盒若干、白色椅套若干、衣 套若干、各类打包袋若干、醋1箱、酱油1箱 3、吧员需时刻检查酒水车备用物品的数量，保证 当天宴会活动使用。
3问、客如人果有发什现么有需客要人帮表助示的疑吗问？，都应及时上前3 询
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
宴会和婚宴的摆台准
配套餐具有展示碟， 骨碟，味碟，翅碗， 调羹，毛巾碟，筷 架，筷子，直身杯， 红酒杯及烟缸组成。 10种不同的餐具和 杯具组成。
4
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
细节要求
男士
1、后不盖领 2、侧不盖耳 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 女士
1、后不过肩 2、前不盖眼 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 男士：不留胡及长鬓角，干净，清爽，无耳环
女士：淡妆，干净，清爽，无耳环
1、干净 2、指甲修剪整齐，不留长指甲 3、不涂有色指甲油
4、不带任何手饰，手表，手链 1、符合岗位要求，整齐干净，合身 2、无破损、无丟扣 3、熨烫挺刮 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（或黑色布鞋） 2、干净，擦试光亮、无破损 1、男深色、女浅色 2、干净、无褶皱、无破损 1、不佩戴过于醒目的饰物 2、号牌佩戴规范 1、举止：大方，自然，优雅 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1、随时随地始终保持微笑 2、不论在酒店任何区域遇到任何人都要点头微 笑问：您好！
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
1、时刻保持吧台干净、整洁 2、摆台常备物品如下：烟缸 、毛巾碟、筷子、 筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙签、火柴、 纸巾若干，酱油醋壶若干，芥末、菜单皮若干 3、在宴会活动中，除吧员及主管外，其他无关 人员禁止入内。
1、时刻保持酒水车干净、整洁 2、酒水车备用物品如下：红酒樽10个、红色保温 壶2个、小冰桶2个、白色口布10条、红色口布10 条、净布15条、打包盒若干、白色椅套若干、衣 套若干、各类打包袋若干、醋1箱、酱油1箱 3、吧员需时刻检查酒水车备用物品的数量，保证 当天宴会活动使用。
3问、客如人果有发什现么有需客要人帮表助示的疑吗问？，都应及时上前3 询
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
宴会和婚宴的摆台准
配套餐具有展示碟， 骨碟，味碟，翅碗， 调羹，毛巾碟，筷 架，筷子，直身杯， 红酒杯及烟缸组成。 10种不同的餐具和 杯具组成。
4
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
细节要求
男士
1、后不盖领 2、侧不盖耳 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 女士
1、后不过肩 2、前不盖眼 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 男士：不留胡及长鬓角，干净，清爽，无耳环
女士：淡妆，干净，清爽，无耳环
1、干净 2、指甲修剪整齐，不留长指甲 3、不涂有色指甲油
4、不带任何手饰，手表，手链 1、符合岗位要求，整齐干净，合身 2、无破损、无丟扣 3、熨烫挺刮 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（或黑色布鞋） 2、干净，擦试光亮、无破损 1、男深色、女浅色 2、干净、无褶皱、无破损 1、不佩戴过于醒目的饰物 2、号牌佩戴规范 1、举止：大方，自然，优雅 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1、随时随地始终保持微笑 2、不论在酒店任何区域遇到任何人都要点头微 笑问：您好！
酒店宴会服务培训ppt课件
。
酒水服务
根据客人的需求提供酒水服务，注 意酒水的品质和搭配。
席间服务
在席间提供及时的服务，如更换餐 具、添加饮料等，确保客人的需求 得到满足。
宴会结算
结账准备
提前准备好账单和结算所需的物 品。
结账方式
提供多种结账方式供客人选择， 如现金、信用卡等。
核对账单
客人结账时，核对账单的准确性 ，确保无误。
失败案例一：服务失误导致的投诉处理
总结词
及时、真诚、有效
详细描述
该案例描述了一次因服务失误导致的客户投诉，以及酒店如何通过及时、真诚、有效的沟通和处理， 最终获得客户谅解的过程。
失败案例二：突发事件的处理不当
总结词 冷静、果断、改进
详细描述
该案例讲述了一次突发事件的处理不 当，以及酒店从中吸取的教训，强调 在面对突发事件时需要保持冷静、果 断，并及时采取有效的改进措施。
宴会服务案例分析
成功案例一：高端商务宴会的接待与服务
总结词
专业、细致、高效
详细描述
该案例展示了酒店如何为高端商务宴会提供专业、细致、高效的服务，包括场 地布置、菜单定制、酒水搭配、服务流程等方面的细节。
成功案例二：大型婚宴的策划与执行
总结词
创意、个性、完美
详细描述
该案例重点介绍了酒店如何根据新人的个性和需求，提供创意的策划方案，以及 在执行过程中如何确保每一项细节都达到完美的标准。
详细描述
宴会服务是酒店服务的重要组成部分，它不仅提供餐饮服务，还包括场地布置、设备租 赁、音乐和娱乐等服务。其特点在于能够根据客人的需求提供个性化的服务，满足不同 场合和人群的需求。同时，宴会服务需要高度的专业性和全面的协调性，以确保服务的
酒水服务
根据客人的需求提供酒水服务，注 意酒水的品质和搭配。
席间服务
在席间提供及时的服务，如更换餐 具、添加饮料等，确保客人的需求 得到满足。
宴会结算
结账准备
提前准备好账单和结算所需的物 品。
结账方式
提供多种结账方式供客人选择， 如现金、信用卡等。
核对账单
客人结账时，核对账单的准确性 ，确保无误。
失败案例一：服务失误导致的投诉处理
总结词
及时、真诚、有效
详细描述
该案例描述了一次因服务失误导致的客户投诉，以及酒店如何通过及时、真诚、有效的沟通和处理， 最终获得客户谅解的过程。
失败案例二：突发事件的处理不当
总结词 冷静、果断、改进
详细描述
该案例讲述了一次突发事件的处理不 当，以及酒店从中吸取的教训，强调 在面对突发事件时需要保持冷静、果 断，并及时采取有效的改进措施。
宴会服务案例分析
成功案例一：高端商务宴会的接待与服务
总结词
专业、细致、高效
详细描述
该案例展示了酒店如何为高端商务宴会提供专业、细致、高效的服务，包括场 地布置、菜单定制、酒水搭配、服务流程等方面的细节。
成功案例二：大型婚宴的策划与执行
总结词
创意、个性、完美
详细描述
该案例重点介绍了酒店如何根据新人的个性和需求，提供创意的策划方案，以及 在执行过程中如何确保每一项细节都达到完美的标准。
详细描述
宴会服务是酒店服务的重要组成部分，它不仅提供餐饮服务，还包括场地布置、设备租 赁、音乐和娱乐等服务。其特点在于能够根据客人的需求提供个性化的服务，满足不同 场合和人群的需求。同时，宴会服务需要高度的专业性和全面的协调性，以确保服务的
餐厅服务ppt课件
➢3、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递
送信件等。
（三）托盘的操作方法
1、轻托（胸前托）
一般用来为客人斟酒、 派菜、撤换餐具等，
重量在5kg左右，由
于轻托在客人面前 进行操作，其熟练、 准确、优雅显得更 为重要。
1）理盘：保持干净、放入垫布； 2）装盘：重物高物在内、轻物矮物在外，间隔合
理
3）托盘：90度，掌心中空、手腕灵活 4）行走：保持盘平、肩平、头正、身直 5）卸盘
似的餐巾花错对称摆放。
（五）餐巾折花应注意的事项
1、操作前要洗手消毒； 2、在干净的托盘或餐盘中操作； 3、操作时不允许用嘴叨、咬； 4、放花入杯时要注意卫生、手指不允许接触杯 口 ，杯身不允许留下指纹，注意花的观赏面。 5、了解客人对餐巾花款式的禁忌； 6、选好花型，掌握要领，一次成型。
考核标准
酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚
间隔1 cm，三杯成直线，如果折的是杯花，水杯待餐巾
花折好后一起摆上桌。
折口布花：折十种不同花型（动、植物各五种）的杯花，
并用规定标牌写明所折的花型、注意操作卫生，折叠时要 在干净的操作台上进行，不允许用牙叨咬，一次叠成，捏 褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感，口布花摆 放整齐，高矮有序，突出主花有头的动物造型，一般要求 头朝右（主位除外）。
✓ 台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客
人的视线，台花应用鲜花或绢花。
✓ 桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。 ✓ 餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其它零星台
料。
• 餐饮服务技能之四—斟酒
（一）斟酒前的准备环节
（1）擦干净瓶身 （2）检查酒水质量 （3）了解各种酒品的最佳奉客温度
送信件等。
（三）托盘的操作方法
1、轻托（胸前托）
一般用来为客人斟酒、 派菜、撤换餐具等，
重量在5kg左右，由
于轻托在客人面前 进行操作，其熟练、 准确、优雅显得更 为重要。
1）理盘：保持干净、放入垫布； 2）装盘：重物高物在内、轻物矮物在外，间隔合
理
3）托盘：90度，掌心中空、手腕灵活 4）行走：保持盘平、肩平、头正、身直 5）卸盘
似的餐巾花错对称摆放。
（五）餐巾折花应注意的事项
1、操作前要洗手消毒； 2、在干净的托盘或餐盘中操作； 3、操作时不允许用嘴叨、咬； 4、放花入杯时要注意卫生、手指不允许接触杯 口 ，杯身不允许留下指纹，注意花的观赏面。 5、了解客人对餐巾花款式的禁忌； 6、选好花型，掌握要领，一次成型。
考核标准
酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚
间隔1 cm，三杯成直线，如果折的是杯花，水杯待餐巾
花折好后一起摆上桌。
折口布花：折十种不同花型（动、植物各五种）的杯花，
并用规定标牌写明所折的花型、注意操作卫生，折叠时要 在干净的操作台上进行，不允许用牙叨咬，一次叠成，捏 褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感，口布花摆 放整齐，高矮有序，突出主花有头的动物造型，一般要求 头朝右（主位除外）。
✓ 台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客
人的视线，台花应用鲜花或绢花。
✓ 桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。 ✓ 餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其它零星台
料。
• 餐饮服务技能之四—斟酒
（一）斟酒前的准备环节
（1）擦干净瓶身 （2）检查酒水质量 （3）了解各种酒品的最佳奉客温度
宴会服务PPT课件
服务过程中应遵循先宾后主、女 士优先的服务原则
1
在上每一道菜之前，应先撤 2 去上一道菜肴的餐具，斟好
相应的酒水，再上菜
3
如餐桌上的餐具已用完，应先摆好 相应的餐用具，再上菜
五、冷餐酒会
冷餐会源于西餐中的自助餐，提供的食品以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主， 也提供简单的鸡尾酒，适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。
（一）冷餐酒会的服务方式
1、不设座冷餐酒会 2、设座冷餐酒会（通常不排席次和座次）
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，场面壮观，气氛热烈，环
境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次
3、就餐服务
入席服务 斟酒服务 上菜服务 撤换餐具 席间服务
2、迎接工作
热情迎宾 接挂衣帽
三、中餐宴会服务程
序
4、送客服务
结帐准备 拉椅送客 取递衣帽 收台检查 清理现场
发生火灾 突然停电 人数变动
儿童客人 三、特殊问题的处理
残疾客人 生病客人
1. 台形设计
（1）“一”字形长台 （2 （3 （4
建立宴会预订档案第三节中餐宴会服务一中餐宴会厅布局中餐宴会一般采取中心第一先右后左高近低远的原则中餐宴会台形布局10人正式宴会座次安排大型中餐宴会座次安排台面装饰1宴会前的组织准备工作3就餐服务4送客服务2迎接工作结帐准备拉椅送客取递衣帽收台检查清理现场入席服务斟酒服务上菜服务撤换餐具席间服务热情迎宾接挂衣帽掌握宾客情况明确分工宴会布置熟悉菜单物品准备铺好餐台摆设冷盘三中餐宴会服务程序2019122421生病客人三特殊问题的处理残疾客人突然停电醉酒客人人数变动发生火灾儿童客人台形设计1一字形长台2u字形台3e字形台4正方形台准备餐饮用具不锈钢用具瓷器用具棉织品服务用具三西餐宴会服务程序上鱼类菜肴上鱼类菜肴结束工作结束工作上肉类菜肴上肉类菜肴上甜点上甜点饮料服务饮料服务送客服务送客服务引领服务引领服务休息室鸡尾酒服务休息室鸡尾酒服务拉椅让座拉椅让座上头盆上头盆上汤上汤服务过程中应遵循先宾后主女士优先的服务原则服务过程中应遵循先宾后主女士优先的服务原则在上每一道菜之前应先撤去上一道菜肴的餐具斟好相应的酒水再上菜在上每一道菜之前应先撤去上一道菜肴的餐具斟好相应的酒水再上菜如餐桌上的餐具已用完应先摆好相应的餐用具再上菜如餐桌上的餐具已用完应先摆好相应的餐用具再上菜在撤餐具时动作要轻稳
《餐厅席间服务技巧》课件
询问语：请 问您需要什 么、有什么 需要我帮忙 的吗等
告别语：祝 您用餐愉快、 欢迎下次光 临等
微笑的重要性：微笑是服务态度的重要体现，能够拉近与顾客的距离，提升顾客 满意度
微笑的技巧：保持自然、真诚、适度的微笑，避免过度夸张或僵硬
微笑的时机：在顾客进店、点餐、用餐等各个环节，适时微笑，表达热情和友好
结账流程：核对账单、支付方式、发票开具等 礼貌用语：使用礼貌用语，如“谢谢光临”、“欢迎下次光临”等 送客礼仪：送客至门口，微笑挥手告别 反馈收集：询问顾客对服务的意见和建议，以便改进服务质量
服务态度与沟通技巧
问候语：您 好、欢迎光 临、请慢用 等
感谢语：谢 谢、非常感 谢、谢谢您 的支持等
道歉语：对 不起、非常 抱歉、给您 带来不便等
引领客人：引领客 人到预定的座位
介绍菜单：向客人 介绍餐厅的特色菜 品和推荐菜品
根据顾客人数和需求安排 座位
考虑顾客的隐私和舒适度
确保座位的整洁和美观
提供菜单和点餐服务
询问客人需求：了解客人 的口味、喜好、忌口等信 息
推荐菜品：根据客人的需 求，推荐适合的菜品
确认订单：确认客人的点 餐内容，包括菜品、数量、 价格等
单击此处添加副标题
汇报人：PPT
01 添 加 目 录 文 本
02 餐 厅 服 务 流 程
服务态度与沟通技 03 巧
04 席 间 服 务 要 点
05 特 殊 情 况 处 理
06 席 间 服 务 注 意 事 项
单击添加文档标题
餐厅服务流程
微笑迎接：保持微 笑，展现热情友好 的态度
问候客人：主动问 候，使用礼貌用语
不要在脑处理私人事务
不要在客人面前谈论餐厅 的内部事务或员工隐私
酒店宴会服务流程最新ppt课件
酒店宴会服务流程
《酒店宴会服务流程》
本课主题：
? 餐前准备 ? 餐间服务பைடு நூலகம்? 收尾工作 ? 服务礼仪
餐前准备：
A.了解。 （主家身份、宴会标准、开餐时间、菜式品种、酒水类型、结账方式、
特殊要求、是否有忌讳、洗手间地点、茶水间、baby椅）
B.检查。 （餐桌：餐具是否备齐、酒水饮料是否上桌、餐具是否干净，有误破损、
餐前准备：
4、上菜时注意事项： a.上持菜餐的桌过清程洁中、要美不观推；、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保 b.上将菜菜时放应到用转右台手上操（作放，菜并时用要：轻“）对并不顺起时，针打转扰动一转下台”，提将醒所客上人的注菜意，。转
至主宾面前，退 后一步，报菜名：“小炒黄牛肉，请品尝”，并伸手示意，上每道菜时
都要报菜名； c、会上，菜等要客掌人握讲好完时话机后，再当上客，人不正要在打夹扰菜客或人正的在进互餐相气敬氛酒。时上，、应撤稍菜微时停不一
能越过客人头顶； d、剩在的上较菜少过时程可中征如询有客新人菜的需意上见而：转“盘您无好空，间这时菜，可应以巡给视您台换面一情个况小：盘菜点
吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉； e、菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；
3、菜肴准备注意事项：先上调味品，再将菜端上，每上一道新菜都要转 向主宾前面，以示尊重；上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头， 鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨；上菜前注 意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、 飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必 须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回 厨房；
餐间服务：
二、席间服务 最重要：勤巡视 1、酒水只剩1/3时及时斟倒；见到客人餐碟中骨渣或杂物堆积较多时应 及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换； 2、遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理；客 人站起来张望时应主动询问服务需求； 3、米饭应及时添加； 4、全场关灯期间服务员应随时提醒客人注意自己的随身物品，以防丢 失，用餐完毕之后应提醒客人带走自己的随身物品； 5、注意餐桌酒水的使用量及酒瓶的所在；
《酒店宴会服务流程》
本课主题：
? 餐前准备 ? 餐间服务பைடு நூலகம்? 收尾工作 ? 服务礼仪
餐前准备：
A.了解。 （主家身份、宴会标准、开餐时间、菜式品种、酒水类型、结账方式、
特殊要求、是否有忌讳、洗手间地点、茶水间、baby椅）
B.检查。 （餐桌：餐具是否备齐、酒水饮料是否上桌、餐具是否干净，有误破损、
餐前准备：
4、上菜时注意事项： a.上持菜餐的桌过清程洁中、要美不观推；、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保 b.上将菜菜时放应到用转右台手上操（作放，菜并时用要：轻“）对并不顺起时，针打转扰动一转下台”，提将醒所客上人的注菜意，。转
至主宾面前，退 后一步，报菜名：“小炒黄牛肉，请品尝”，并伸手示意，上每道菜时
都要报菜名； c、会上，菜等要客掌人握讲好完时话机后，再当上客，人不正要在打夹扰菜客或人正的在进互餐相气敬氛酒。时上，、应撤稍菜微时停不一
能越过客人头顶； d、剩在的上较菜少过时程可中征如询有客新人菜的需意上见而：转“盘您无好空，间这时菜，可应以巡给视您台换面一情个况小：盘菜点
吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉； e、菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；
3、菜肴准备注意事项：先上调味品，再将菜端上，每上一道新菜都要转 向主宾前面，以示尊重；上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头， 鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨；上菜前注 意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、 飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必 须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回 厨房；
餐间服务：
二、席间服务 最重要：勤巡视 1、酒水只剩1/3时及时斟倒；见到客人餐碟中骨渣或杂物堆积较多时应 及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换； 2、遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理；客 人站起来张望时应主动询问服务需求； 3、米饭应及时添加； 4、全场关灯期间服务员应随时提醒客人注意自己的随身物品，以防丢 失，用餐完毕之后应提醒客人带走自己的随身物品； 5、注意餐桌酒水的使用量及酒瓶的所在；
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（一）冷餐酒会的服务方式
1、不设座冷餐酒会 2、设座冷餐酒会（通常不排席次和座次）
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食
3、就餐服务
入席服务 斟酒服务 上菜服务 撤换餐具 席间服务
三、中餐宴会 服务程序
2、迎接工作
热情迎宾 接挂衣帽
4、送客服务
结帐准备 拉椅送客 取递衣帽 收台检查 清理现场
发生火灾 突然停电 人数变动
儿童客人
三、特殊问题 的处理
残疾客人 生病客人
1. 台形设计
（1）“一”字形长台 （2 （3 （4
或安排在正式宴会的前面
3、举办酒会的场地不受限制，室内外均可 4、参加酒会的人员不受时间限制，迟到早退不失礼，来去自由，不受约
束，减去很多繁文缛节，因而很受欢迎
5、酒会的酒水以鸡尾酒、啤酒为主，另外再加一些果汁、汽水等饮料，
一般不供应烈性酒和较复杂的鸡尾酒
6、酒会进程简单，时间一般控制在1小时之内
1
正规性 宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征
三、宴会 在酒店经营中
的作用
宴会是餐饮部经济收入的重 要来源，是餐饮产品销售和 利润水平最高等形式。
宴会是提高饭店知名度、美 誉度的重要形式
宴会是饭店提高烹调技术水 平的好机会、好形式
环境、设施的管理 食品质量管理
服务质量管理
第二节 宴会预订
1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要 2、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和 3、了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
在上每一道菜之前，
2
应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的
酒水，再上菜
3
如餐桌上的餐具已用完， 应先摆好相应的餐用具， 再上菜
五、冷餐酒会
冷餐会源于西餐中的自助餐，提供的食品以冷盘为 主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主，也提供 简单的鸡尾酒，适用于会议用餐、团队用餐和各种大型 活动。
有应付讨价还价的能力。
4、具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。5、 6、解答宾客就宴会安排提出的各种问题。
面谈预订
传真预订
二、预订方式
电话预订
1. 接受预订 2. 填写宴会预订单 3. 4. 签订宴会合同书 5. 6.7.ຫໍສະໝຸດ 三 、8. 督促检查
预 订
9.
程
序
10. 信息反馈并致谢
11. 建立宴会预订档案
宴会服务特点及地位和作用 各式宴会服务规范 宴会服务各项管理要点
第一节 宴会概述
一、宴会概念 英语名称banquet，因习俗或社交礼仪需要而举行的
宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的 一种形式。
群集性
二、宴会特征
宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式
社交性 不同的宴会有不同的目的和主题，人们把宴会称 之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具”
开餐前的准备工作
2
开餐时的迎宾服务
3
开餐中的就餐服务
4 结束后的收尾工作
?
1、请简述宴会服务在酒店中的地位和作用。 2、请讲述中餐宴会服务规范。 3、请讲述宴会服务管理要点。
• 欢迎各位同事的参与
•
•
谢谢！
六、鸡尾酒会
鸡尾酒会是从西方引进的，它是欧美社会传统的集会交 往的一种宴请活动形式。它是以饮鸡尾酒为主、以各种小吃 为辅的招待会，这种酒会比较轻松活泼、随便自在，便于广 泛接触交谈。
（一）鸡尾酒会的特点 1、不设座椅，宾客站着就餐饮酒，可在室内随意走动，交际广泛 2、是一种简单、活泼的宴请形式，举行时间灵活，一般与正式时间错开
品酒水台上，宾客可多次取用
5、举办冷餐会的时间一般是中午12：00—2：00或晚上6：00—8：00，
每次时间约90分钟
6、场地不受限制，室内外均可，也可在家庭中举行冷餐会 7、冷餐会一般由某一团体或个人主办，未持请柬者谢绝入内
1
开餐前的准备工作
2
开餐时的迎宾服务
3
开餐中的就餐服务
4 结束后的收尾工作
第三节 中餐宴会服务
一、中餐宴会厅布局
中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则
中餐宴会台形布局 A
中餐宴会台形布局 B
10人正式宴会座次安排
大型中餐宴会座次安排
3. 台面装饰
1. 准备工作 2.
1、宴会前的组织准备工作
掌握宾客情况，明确分工 宴会布置 熟悉菜单 物品准备 铺好餐台 摆设冷盘
2. 席位安排
1. 准备餐饮用具 服务用具
2. 摆台
三、西餐宴会服务程序
引领服务
上鱼类菜肴
休息室鸡尾酒服务 拉椅让座 上头盆 上汤
上肉类菜肴 上甜点 饮料服务 送客服务 结束工作
宴会厅全场撤盘、上
菜时机应一致；多桌 5
时，以主桌为准
4
在撤餐具时，动作要轻稳。 西餐撤盘一般是徒手操作， 所以一次不应拿得太多， 以免失手摔破
宴会服务
【教学目的】
1
了解宴会服务特点及在酒店中的地位和作用
2
掌握各式宴会服务规范
3
熟悉宴会服务管理要点
【教学要求】
1
要求学生了解现代宴会在酒店发展中的作用
2
要求学生掌握宴会各项服务能力
【教学内容】
1
宴会服务特点及在酒店中的地位和作用
2
各式宴会服务规范
3
宴会服务管理要点
【重点难点】
重点 重点 难点