宴会服务PPT(PPT38页)

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会议宴会服务技巧培训PPT课件

会议宴会服务技巧培训
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
4
5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具，并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟，酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
7
5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停，服务员站立一边，减少走动，保持场面安静；注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时，近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝酒时有酒。
24
喜洋洋
小结姐婚灰之太囍狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部：具体的宴会安排表，注明桌数、时间、地点、菜肴标准及菜单要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠项目及要求。如有临时变化宴会销售将会另行通知，要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负责人的电话号码。
25
二、服务
一．餐前准备工作：１．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
6
二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互相祝酒，要主动上前为客人送酒。

酒店宴会服务培训ppt课件

托盘、斟酒、上菜等基本技能
托盘技能
学习正确使用托盘，包括托盘的选择、装盘、起托、行走和落托等步骤，确保托盘平稳、安全。
斟酒技能
掌握各种酒水的斟倒方法，包括示瓶、开瓶、试酒、斟酒等步骤，确保酒水适量、不洒漏。
上菜技能
学习正确的上菜顺序、位置和方式，包括报菜名、上菜姿势、撤盘等步骤，确保菜品及时、准确上桌。
满意。
宴会服务中的礼仪与礼貌
语言礼仪
使用礼貌用语，尊重宾客，注意表达清晰、准
确、流畅。
行为礼仪
举止大方得体，动作轻稳优雅，避免不雅动作
和不良习惯。
餐桌礼仪
掌握餐桌上的基本礼仪，如餐具摆放、用餐顺
序、敬酒等。
特殊礼仪
针对不同场合和宾客的特殊需求，提供相应的
特殊礼仪服务。
03
宴会服务技能与实操
繁重的工作强度。
02
宴会服务流程与规范
宴会服务流程
宴会准备
根据预订要求，制定宴会服务计划，包括人员、物资、场地等准备。
宴会服务
按照服务计划，为宾客提供餐前饮料、送餐、上菜、分菜、酒水等服务。
宴会预订
接受客户预订，了解宴会类型、规模、时间、菜品等要求。
宴会迎宾
热情接待宾客，引导宾客入座，提供饮料、毛巾等服务。
神文化是核心，制度文化是保障，行为文化是表现，物质文化是载体。
宴会服务与酒店文化的融合方式
服务理念的融合
将酒店文化的服务理念贯穿于宴会服务的全过程，强调以客为尊、用心服务的理念，提高服务质量和客户满意度。
服务流程的融合
将酒店文化的服务流程与宴会服务相结合，优化服务流程，提高服务效率，确保客户在宴会过程中享受到高品质的服务体验。

酒店宴会服务培训ppt课件

包括宴会前的准备工作、宴直接影响到酒店声誉和客人的满意度
宴会服务重要性
提升酒店形象和口碑
增加酒店收入和市场份额
满足客户需求和提高客户满意度
增强员工服务意识和技能水平
宴会服务流程
接受预订：确认宴会时间、地点、人数等信息
安排布置：根据宴会类型和要求进行场地布置
出品要求：包括色泽、口感、摆盘等方面的标准
制作过程中的注意事项：如卫生、安全等方面的规定
与其他部门的协作：如与采购、库存管理等部门的沟通与协调
服务流程与注意事项
菜品准备：根据宴会需求，提前准备好所需食材和调料
制作流程：按照标准操作流程，确保菜品制作质量和效率
注意事项：注意食品安全和卫生，避免交叉污染和食物中毒等问题的发生
迎宾接待：热情迎接宾客，引导入座
提供餐饮服务：按照菜单顺序上菜，确保菜品质量
娱乐节目安排：根据需求安排表演、游戏等活动
结束服务：清理现场，感谢宾客光临
预订渠道及方式
电话预订网络预订微信预订现场预订
预订流程及注意事项
预订方式：电话、网络、微信等预订时间：提前预订时间，避免高峰期预订确认：确认预订信息，包括宴会时间、地点、人数等预订变更：如需变更预订信息，需提前通知酒店并协商处理预订取消：如需取消预订，需提前通知酒店并协商处理预订费用：根据预订情况收取相应费用，需提前了解费用明细
满足
场地布置与设备准备流程
确定宴会主题和风格
场地布置：根据宴会主题和风格，进行场地布置，包括桌椅摆放、灯光照明、背景
墙装饰等
设备准备：检查宴会场地内的设备是否齐全，包括音响、投影仪、灯光等，确保设备

酒店宴会服务培训ppt课件

02
宴会服务是酒店服务的重要组成部分，对于提高酒店营收和口碑具有重要意义。
宴会服务的重要性
01
02
03
提高客户满意度
优质的宴会服务能够满足客人的需求，提高客人的满意度，从而增加回头客和口碑传播。
提升酒店品牌形象
良好的宴会服务能够提升酒店品牌形象，提高酒店的市场竞争力。
创造营收
通过提供优质的宴会服务，酒店可以吸引更多的客户，增加营收。
THANKS
感谢观看
失败案例三
03
某酒店举办的一场主题派对，由于主题不明确和活动安排不紧
凑，导致宾客参与度不高。
培训总结与展望
总结
通过成功和失败案例的分享和分析，酒店宴会服务培训应注重服务流程的规范性和专业性，同时加强团队沟通和协作能力。
展望
未来酒店宴会服务培训应更加注重创新和个性化服务，以满足客户多样化的需求。同时，加强员工培训和团队建设，提高整体服务水平。
投诉处理
对于客户的投诉和建议，能够认真倾听、及时处理，并采取措施改进服务质量。
04
宴会服务质量提升
服务流程优化
简化预定流程
提供便捷的在线预定系统，减少预定环节，提高预定效率。
明确服务流程
制定标准化的服务流程，确保服务人员遵循流程，提高服务质量。
强化协调配合
加强部门之间的沟通与协作，确保服务流程的顺畅进行。
宴会服务流程
预订
客户通过电话、网络或到店预订宴会场地和餐饮服务。
02
场地布置
根据客户需求和宴会主题，进行场地布置，包括桌椅摆放、灯光调节、背景布置等。
01
现场服务
在宴会现场提供服务，包括迎宾、点餐、上菜、换盘等服务，确保客人享受到优质的服务体验。

宴会服务PPT

２、结帐及送客
１）清点酒水，并及时退回未开启的酒水２）提前开出帐单３）宴会结束主动拉椅让座４）提醒遗留，送客、
餐后服务程序
１）检查台上、地毯是否有未熄灭的烟头。２）检查宾客是否有遗留３）收台工作分步进行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯、后收瓷器玻璃器轻拿轻放，对金、银器餐具需要进行清点。４）清理现场，布置环境，恢复原状。
1、不设座冷餐酒会 2、设座冷餐酒会（通常不排席次和座次）
（二）冷餐会的特点
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
第一章
宴会概述
宴会特征
群集性一
• 宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式
社交性二
• 不同的宴会有不同的目的和主题，人们把宴会称之为是 “除电话、书信之外的重要的社交工具”
正规性三
• 宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征
宴会在酒店经营中的作
用
宴会是餐饮部经济收入的重要来源，是餐饮产品销售和利润水平最高等形式。
入席服务斟酒服务上菜服务撤换餐具席间服务
三、中餐宴会服务程序
2、迎接工作
热情迎宾接挂衣帽
4、送客服务
结帐准备拉椅送客取递衣帽收台检查清理现场
餐前服务程序
一、宴会前服务程序１、宴会布局
１）桌与桌距离２）主桌位置３）主桌大小应根据就餐人数来确定４）突出主台
1
开餐前的准备工作
2
开餐时的迎宾服务
3
开餐中的就餐服务
4 结束后的收尾工作

餐厅服务之宴会服务与管理教材.pptx

社交与礼遇需求：
宴会客人的社交与礼遇需求的方式和程度主要取决于宴会的性质、规格和宴会主题与
目的。国宴要挂国旗、奏国歌，宾主要互祝祝酒词，
客人和主人的座次十分讲究，其社交和礼遇规格要求非常具体、严格。喜宴要设婚礼台，要举行结婚仪式，有以他搜礼遇规格，气氛要十分热烈。
菜点与酒水需求：
菜点品种，花色品种，菜点名称与数量，档次结构，收费标准等。
T H E E N D 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。上午8时25分20秒上午8时25分08:25:2020.10.21
谢谢观看
餐厅服务之宴会服务与管理
宴会，是国际和国内的政府、社会团体、单位、公司或个人之间为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交目的的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的表现形式的一种高品位的社交活动形式。
宴会活动的演变
筵席阶段条案阶段圆桌阶段
在餐饮企业设立宴会预订部，配备宴会推销人员和预定人员。将企业宴会目标市场范围内的目标客户分成不同的区域，在划归各推销人员。
做好宴会推销洽谈：
主动上门拜访电话联系推销约请到饭店酒楼参观直接与客人洽谈（主动热情接待客人，诚
恳推销宴会产品，正确运用洽谈技巧）
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.10.2120.10.21Wednesday, October 21, 2020
利用餐饮宴会达到某种社交目的。
宴会的特征
1.聚餐式 2.规格化 3.社交性 4.礼仪性
宴会的种类
按宴会菜式和服务方式划分 : 第一，中餐宴会。第二，西餐宴会。第三，其他国家宴会。

酒店宴会服务规范PPT课件

图1-9 西餐宴会餐台座次安排
西餐宴会摆台14
西餐宴会餐具摆设左手托盘，右手摆放餐具，摆放的顺序是：按照顺时针的方向，按照人数等距定位摆盘，将餐巾放在餐盘中或者是将折花插在水杯中。面包、黄油盘放在叉尖左上方，黄油刀刀口朝向餐盘内竖放在餐盘上，在餐盘的左侧放餐叉，餐盘的右侧放置餐刀，在餐刀右边放汤匙，点心刀叉放在餐盘的正上方，酒杯、水杯共三只摆放在餐刀上方。
西餐宴会摆台18
餐、酒具的摆放：装饰盘的摆放：可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距桌边2cm。口布的摆放：将餐巾折花放于装饰盘内，将观赏面朝向客人。面包盘、黄油碟的摆放：装饰盘左侧10 cm处摆面包盘，面包盘与装饰盘的中心轴取齐，黄油盘摆放在面包盘右上方，相距3cm处。
中餐宴会服务程序9
在介绍菜名、特点后，自主宾按顺时针顺序分菜。有头的菜，头摆向主位。上菜时要注意盘边清洁和菜内有无异物，不合格的坚决不上。凡遇带骨、带汁、海鲜或变换口味的食品，要主动换餐碟，每餐不得少于三次。吃油腻的菜后或室温较高时应送上毛巾，每餐换毛巾也不得少于三次。
中餐宴会服务程序10
中餐宴会摆台2
主桌应该位于面向餐厅正门的位置，可以纵观整个餐厅或者宴会厅。一定要将主宾入席和退席的线路设为主行道，因该比其他的通道宽一些。不同的桌数的布局方法有所区别，但一定要做到台布铺置一条线，桌腿一条线，花瓶一条线，主桌突出，各桌相互照应。
中餐宴会摆台3
宴会的场地布置（见图1-4 ）。
宾主讲话时，工作应暂停，服务员站立旁边，不要走动，不要鼓掌，保持场面安静。祝酒时，应用托盘把备好的酒托上，宾客到其它桌上敬酒时，服务员应跟随后面，随时斟酒。

宴会服务基本程序培训课件PPT(共 75张)

学习目标
学习重点
一、宴会特点有活动方式多功能性消费标准差异性涉及范围广泛性、复杂性消费过程享受性
宴会的类型
面谈预订
传真预订
宴会预订方式
电话预订
1. 接受预订
2. 填写宴会预订单
四
3. 填写宴会安排日记簿、
预
订
4. 签订宴会合同书
程
序
5. 收取订金
6. 跟踪查询
7. 确认和通知 8. 督促检查 9. 取消预订 10. 信息反馈并致谢 11. 建立宴会预订档案
5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟 1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下，收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水滴下。
6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时送上。
7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。
手来吃的菜后上毛巾。上炒饭后上毛巾。上水果后上毛巾。客人离席回来时应送上毛巾。
上菜服务
注意事项：
（1）从上菜口将菜肴送上餐桌（2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距（3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头
上越过（4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴（5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或
结帐及送客
收尾工作
大型宴会服务操作流程图
厅内卫生清洁台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观台布干净、平整、无污迹、无破损，下垂八角匀称
工作台备足用品、开水、毛巾、佐料员工仪容仪表、佩戴工号牌
餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客客到
门口有专人派毛巾：“请用毛巾”

宴会服务各种标准ppt课件

多功能厅1号和2号参观状态
学习交流PPT
21
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
天一厅和玫瑰厅参观状态
学习交流PPT
22
透明胶
1卷
各种类分酒器
10个
黑色垃圾袋
5只
信纸
5本
红包
10个
铅笔及圆珠笔
各10只
学习交流PPT
水笔
2支
11
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
宴会仓库物品摆放标准
学习交流PPT
12
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
宴会仓库物品摆放标准
学习交流PPT
宴会服务各种标准
学习交流PPT
1
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
Food & Beverage BANQUET
餐饮部宴会厅
学习交流PPT
2
Food & Beverage – Banquet 仪容仪表、礼节礼貌要求
餐饮部-宴会
项目
男士
细节要求
头发
4
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
摆台标准。首先检查桌，椅，台布，转心的卫生保证台布无烟洞无破损。检查餐具的卫生，无破损。水晶杯有无水渍。
学习交流PPT
5
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
摆台标准共10步。摆台首先要找到主人位顺时针摆下去。
13
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会

中餐宴会服务规程PPT课件

第14页/共24页
餐饮服务与管理
主题五中餐宴会服
务规程
【相关知识】 1、客人不想离开时绝不能催促，不要做出催促客人离开的错误举动。 2.客人离开前，如有未吃完的菜肴，在征求客人同意的情况下，可主动将食品打包，切不可有轻视的举动，不要给客人留下遗憾。 3.客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询问他们是否满意。要帮助客人穿戴外衣，提携东西，提醒他们不要遗忘物品 4.要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。 5.要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪同客人到餐厅门口。
第13页/共24页
餐饮服务与管理
主题五
中餐宴会服务规程
任务四送客服务【任务描述】婚宴现场气氛融洽，从主客双方脸上洋溢的笑容可以看出，他们对今天宴会的成功举办非常满意。现已近尾声，客人陆续离开，服务员依然微笑着做好为客人服务的最后一个环节工作——送别客人。【任务分析】送客服务是宴会服务工作能否做到善始善终的体现，是巩固第一印象，给客人留下完美印象、引发下次消费行为的关键，同时也是饭店管理水平的体现。在送客服务过程中，服务员应做到礼貌、耐心周到，让客人高兴而来，满意而归。【任务实现】宴会终于结束了,服务员按以下送客服务程序为客人进行最后的服务工作
要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。
4.结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意见；礼貌<保地持与安客静人>道别。
5.宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利不断提高服
务质量和服务水平。 <礼貌道别>
<及时总结>
第18页/共24页
餐饮服务与管理
模拟中餐宴会分菜服务
课堂技能练习
各组选出几名同学，担任服务人员，进行三种分菜服务的练习。

《宴会服务与管理》PPT课件

第三章宴会服务与管理
教学目的及要求：

了解宴会的种类和发展趋势; 熟悉宴会的特征和宴会产品的设计; 掌握宴会和酒会的服务流程和标准。
第一节宴会服务管理概述

一、宴会的特征二、宴会的种类三、宴会的发展趋势四、宴会的业务运转环节
第一节宴会服务管理概述

第三节宴会产品设计

（六）镶图造型这是用不同颜色的小朵鲜花或绢花在餐桌上镶出各种图案或字样，以渲染筵席气氛，展现筵宴设计工艺水平。（七）台布造型这是用台布丝绸、麻布等材料布置餐台中央，台布造型一般要与餐厅主体风格相一致。（八）剪纸造型剪纸是我国民间的一项传统手工工艺，常常用于宴席台面的装饰。摆台可根据宴会的主体和性质，预先设计出各种有意义的图案，用彩色纸一次剪刻成若干张图案，装饰台面的中央，即可增加宴席台面的美观，又可作为菜盘的底垫。（十）综合造型这是将多种造型手法的特点汇集于一席，美化台面，突出主题。各种造型手法相互协调，达到一中和谐的美。
第一节宴会服务管理概述
第二节宴会预定服务

一、宴会预定的方式和内容二、宴会预定的认定、传递和预定变更三、宴会预定涉及的表格
第二节宴会预定服务

一、宴会预定的方式和内容（一）宴会预定方式面谈预订；电话预订；信函预订；电传预订；中介预订；网上预订；政府指令性预订（二）宴会预定内容宴会举办的时间（开始及结束时间）；宴会主办单位（或个人）；主办单位联系人、职务、电话；宴会举办规模（人数、桌数）；宴会标准（人均消费、每席价格、总消费额）；宴会类型；付款方式；预订金额（一般为总消费额的10%）；宴会菜单；酒店宴会预订人员；预订日期；宴请事由；特殊要求；预订宴会场地；宴会预订单编号；宴会酒水要求；宴会布置要求

酒店宴会服务培训ppt课件

宴会服务案例分析
04
详细描述
确保场地布置符合商务氛围，提供专业的灯光和音响设备。
提供专业的接待服务，确保客人得到及时的关注和满足。
总结词：专业高效，满足需求
根据商务宴会的性质和目的，提供相应的服务和设施。
提供高品质的餐饮选择，满足商务客人的需求。
01
02
03
05
06
01
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04
05
06
宴会服务培训总结与展望
清晰表达
使用礼貌用语，保持微笑，让客户感受到尊重和关注。
礼貌待人
冷静应对
03
及时反馈
主动向客户了解他们对服务的满意度，及时处理客户的投诉和建议，积极改进服务质量。
01
提供个性化服务
关注客户的特殊需求和喜好，提供个性化的服务，如定制菜单、安排特殊活动等。
关注细节
关注服务中的细节，如布置场地、提供优质的餐饮和饮品、保持环境整洁等，让客户感受到贴心和周到的服务。
酒店员工应按照标准的宴会服务流程进行操作，确保服务质量。
服务态度
酒店员工应保持微笑、热情、周到的服务态度，让客人感受到宾至如归的体验。
宴会服务技巧
03
在与客户交流时，要全神贯注地倾听他们的需求和意见，确保理解并记住关键信息。
有效倾听
用简单明了的语言向客户传达信息，避免使用专业术语或行话，确保客户能够理解。
培训效果评估
THANKS
汇报人：可编辑
2023-12-23
宴会服务概述宴会服务流程宴会服务技巧宴会服务案例分析宴会服务培训总结与展望
宴会服务概述
01
宴会服务是指在酒店内为举办宴会的客人提供的各种餐饮和配套服务，其特点包括个性化、专业化和细致化。

宴会服务PPT课件

菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合，菜肴提前摆在食品台上，供客人自取，宾客可自由走动，多次取食;酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送。举办时间一般在12:00—14:00或16:00—20:00。（2）鸡尾酒会。鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。（3）茶话会。茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。 4.按宴会性质和举办目的分类（1）公务宴会。公务宴会是政府部门、事业单位、社会团体以及其他非营利性机构或组织因交流合作、庆典庆功、祝贺纪念等公务事项接待国际、国内客人而举行的宴会。（2）商务宴会。商务宴会是各类企业、营利性机构或组织为了一定的商务目的而举行的宴会。
（3）是衡量饭店管理水平的重要标志。（4）是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件。三、宴会分类 1.按宴会的菜式分类（1）中餐宴会。中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。（2）西餐宴会。西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西式菜肴为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。（3）中西合璧宴会。中西合璧宴会是中餐宴会和西餐宴会相结合的宴会形式。
知识点2 宴会预订的方式【例】（单选题）宴会预订较为有效的方法是（） A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订【解析】答案选B。面谈预订是宴会预订较为有效的方法。
（2）收取定金。（3）跟踪查询。（4）确认和通知。（5）督促检查。（6）取消预订。 3.预订反馈（1）信息反馈并致谢。（2）建立宴会预订档案。
知识点精讲
知识点1 会销售预订人员的要求

宴会服务ppt课件

宴会服务的重要性
01
02
03
提高客户满意度
优质的宴会服务能够提高客户满意度，增加回头客和口碑传播。
塑造企业形象
宴会服务是展示企业形象的重要窗口，良好的服务形象能够提升企业品牌价值。
促进产业升级
随着消费升级和市场需求的变化，宴会服务需要不断创新和升级，以适应市场发展。
宴会服务的分类
按照规模分类
可分为大型宴会和小型宴会，根据宾客人数和场地规模进行划分
。
按照主题分类
可分为生日宴、婚礼宴、商务宴等，根据宴会的主题和目的进行划分。
按照餐饮类型分类
可分为中式宴会和西式宴会，根据餐饮风格和文化背景进行划分。
02
宴会服务流程
宴会预订
客户咨询
热情接待客户，了解宴会时间、地点、人数、预算等信息。
宴会接待
迎宾接待
安排迎宾人员迎接宾客，引导宾客入座，协助安排特殊需求。
接待服务
提供饮料、茶点等服务，关注宾客需求，及时处理问题。
现场管理
维护宴会现场秩序，协调各项活动顺利进行。
宴会服务
菜品呈递
根据客户需求和宴会套餐，及时呈递菜品，确保菜品质量和温度。
用餐服务
提供用餐过程中的服务，如换骨碟、倒酒水、分汤，如演出、互动游戏等，活跃现场气氛。
宴会结算
费用清单
在宴会结束前，提供详细费用清单，包括菜品、酒水、服务费等。
结算方式
提供多种结算方式，如现金、刷卡等，满足客户不同需求。
后期服务
对客户进行回访，了解客户满意度，提供改进意见和后续服务建议。
03
宴会服务技巧
沟通技巧
应对投诉

(完整版)宴会服务培训课件PPT(共75张)

任务一宴会认知任务二宴会预订任务三宴会准备工作任务四中餐宴会服务任务五西餐宴会服务
任务一宴会认知
小冉转岗到宴会部工作的第一天，因为不了解不同宴会的服务特点，在服务中出现后，她虚心向领班请教，在周领班的指导下，小冉对宴会服务有了详细的了解和认识，服务是一项重要的服务技能，对服务人员有着综合性的技能要求。
茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
项目五
宴会服务
任务一宴会认知
实训任务
活动一开放宴会餐厅（1）打开宴会厅并检查。（2）打开灯，检查宴会厅室内的温度和房间内的气味。（3）检查所有桌面上的摆台和服务台上的器具是否按照宴会单所（4）所有程序在客人开始活动前30分钟检查完毕。（5）确保所有的准备工作在规定时间内完成。（6）合理安排、分配好员工的工作。
项目五
宴会服务
任务一宴会认知
实训任务
活动三召开员工班前会
5. 明确时间将宴会摘要写在白板上。 6. 准备道具确保有笔记本和笔，以及在服务过程中的需要写下来的事情。（1）活动名称。（2）客人人数。（3）时间。（4）宴会酒水的要求。（5）餐间服务。（6）餐间酒水服务。（7）演说时间。（8）其他在宴会期间需要完成的工作。
项目五
宴会服务
任务一宴会认知
任务拓展
任务拓展:
请同学们以小组为单位，通过实地或网上调研不同酒店宴会部，记录，收集不同宴会的照片和布置要求等资料。能根据调研总结不同的特点，并制作PPT。学习下个任务时各组同学分别展示调查结果。
任务二宴会预订
在宴会预定处工作的小冉星期一接到某外资企业的电话预订，要求安排20 位美国客会，每人餐费标准40 美元，酒水5 美元；其中有5 人吃素。时间定在星期五晚上6∶00 由企业签账单。小冉将企业名称、预订人姓名、联系电话、客人人数、宾客的特殊要求等一一记录在宴会预订簿上。并编写了宴会通知单发放至各相关部门。为确保周五宴会小冉在筹备期间与外资企业多次沟通确认菜单和场地布置等细节。