餐厅服务之宴会服务与管理教材.pptx
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中餐宴会通常以1~2种烈性酒或葡萄酒为主。 西餐宴会酒水要与菜点需求相匹配，上什
么菜喝什么酒。
服务与享受需求：
现场服务员的员工服饰、服务态度、礼仪 动作、清洁卫生、现场操作及其与菜点、 酒水服务的协调配合表现出来。
宴会推销管理方法
确定宴会市场定位 印制宴会推销材料 广泛建立客户联系 做好宴会推销洽谈 培养创造忠诚客户
按菜食酒类和用餐方式划分 : 第一，传统宴会 第二，冷餐会 第三，鸡尾酒会 第四，自助餐会
宴会经营的特点
1.活动方式的多样性 2.顾客需求的多层次性 3.经营管理过程的复杂性 4.消费过程的享受性
宴会的预订
1、宴会预订人员的要求 （1）热情主动，询问客人的需求 （2）接待客人，落实宴会预订。
社交与礼遇需求：
宴会客人的社交与礼遇需求的方式和程度 主要取决于宴会的性质、规格和宴会主题与
目的。 国宴要挂国旗、奏国歌，宾主要互祝祝酒词，
客人和主人的座次十分讲究，其社交和礼 遇规格要求非常具体、严格。 喜宴要设婚礼台，要举行结婚仪式，有以他 搜礼遇规格，气氛要十分热烈。
菜点与酒水需求：
菜点品种，花色品种，菜点名称与数量， 档次结构，收费标准等。
宴会的推销
宴会是餐饮销售的重要来源。在正常情况 下，饭店宾馆的宴会收入常常占餐饮部门 总收入的60%—70%，最高可超过各个餐厅 的收入总和。
宴会客人的需求分析
环境与场景需求 社交 与礼遇需求 菜点与酒水需求 服务与享受需求
环境与场景需求：
宴会主题背景的场景设计 宴会场景的整体布局 宴会现场的台型设计 宴会摆台与花草布置 宴会灯光 音乐 现场气氛
。2020年10月21日星期三上午8时25分20秒08:25:2020.10.21
15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年10月上午8时25分20.10.2108:25October 21, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年10月21日星期三8时25分20秒08:25:2021 October 2020
2、宴会预订的方式：电话预订、面谈、信 函预订、政府有关部门的指令性预订、电 传预订、委托酒店工作人员预订。
3、宴会预订资料的设计 4、宴会预订的程序 5、宴会预订的取消与变更
wk.baidu.com
宴会服务程序
1、打印宴会通知单 2、餐厨协调，落实宴会服务接待方案 3、厅堂设计，确保宴会等级规格 4、餐前准备 5、迎宾 6、宴会中的就餐服务 7、宴会结束工作
T H E E N D 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。上午8时25分20秒上午8时25分08:25:2020.10.21
谢谢观看
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
餐厅服务之宴会服务 与管理
宴会，是国际和国内的政府、社会团体、 单位、公司或个人之间为了表示欢迎、答 谢、祝贺、喜庆等社交目的的需要，根据 接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、 正式的餐会活动。
宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品 位的社交活动形式。
宴会活动的演变
筵席阶段 条案阶段 圆桌阶段
宴会市场定位：
客源类型：政府购买型， 企业购买型，事 业购买型，个人购买型。
以宴会经营者的企业位置为中心，以半个 小时的车程距离为半径，选择那些与本企 业的星级高低、宴会环境与档次相适应的 客户群体作为自己的目标市场。
印制宴会推销材料：
宣传册封面 宴会推销内容 宴会菜单与菜点介绍
广泛建立客户联系：
利用餐饮宴会达到某种社交目的。
宴会的特征
1.聚餐式 2.规格化 3.社交性 4.礼仪性
宴会的种类
按宴会菜式和服务方式划分 : 第一，中餐宴会。 第二，西餐宴会。 第三，其他国家宴会。
按宴会性质和目的划分 : 第一，国宴。 第二，团体宴会。 第三，聚会。 第四，喜宴。 第五，寿宴。 第六，家宴。
在餐饮企业设立宴会预订部，配备宴会推 销人员和预定人员。将企业宴会目标市场 范围内的目标客户分成不同的区域，在划 归各推销人员。
做好宴会推销洽谈：
主动上门拜访 电话联系推销 约请到饭店酒楼参观 直接与客人洽谈（主动热情接待客人，诚
恳推销宴会产品，正确运用洽谈技巧）
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.10.2120.10.21Wednesday, October 21, 2020
10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:25:2008:25:2008:2510/21/2020 8:25:20 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.10.2108:25:2008:25Oct-2021-Oct-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:25:2008:25:2008:25Wednesday, October 21, 2020 13、志不立，天下无可成之事。20.10.2120.10.2108:25:2008:25:20October 21, 2020
么菜喝什么酒。
服务与享受需求：
现场服务员的员工服饰、服务态度、礼仪 动作、清洁卫生、现场操作及其与菜点、 酒水服务的协调配合表现出来。
宴会推销管理方法
确定宴会市场定位 印制宴会推销材料 广泛建立客户联系 做好宴会推销洽谈 培养创造忠诚客户
按菜食酒类和用餐方式划分 : 第一，传统宴会 第二，冷餐会 第三，鸡尾酒会 第四，自助餐会
宴会经营的特点
1.活动方式的多样性 2.顾客需求的多层次性 3.经营管理过程的复杂性 4.消费过程的享受性
宴会的预订
1、宴会预订人员的要求 （1）热情主动，询问客人的需求 （2）接待客人，落实宴会预订。
社交与礼遇需求：
宴会客人的社交与礼遇需求的方式和程度 主要取决于宴会的性质、规格和宴会主题与
目的。 国宴要挂国旗、奏国歌，宾主要互祝祝酒词，
客人和主人的座次十分讲究，其社交和礼 遇规格要求非常具体、严格。 喜宴要设婚礼台，要举行结婚仪式，有以他 搜礼遇规格，气氛要十分热烈。
菜点与酒水需求：
菜点品种，花色品种，菜点名称与数量， 档次结构，收费标准等。
宴会的推销
宴会是餐饮销售的重要来源。在正常情况 下，饭店宾馆的宴会收入常常占餐饮部门 总收入的60%—70%，最高可超过各个餐厅 的收入总和。
宴会客人的需求分析
环境与场景需求 社交 与礼遇需求 菜点与酒水需求 服务与享受需求
环境与场景需求：
宴会主题背景的场景设计 宴会场景的整体布局 宴会现场的台型设计 宴会摆台与花草布置 宴会灯光 音乐 现场气氛
。2020年10月21日星期三上午8时25分20秒08:25:2020.10.21
15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年10月上午8时25分20.10.2108:25October 21, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年10月21日星期三8时25分20秒08:25:2021 October 2020
2、宴会预订的方式：电话预订、面谈、信 函预订、政府有关部门的指令性预订、电 传预订、委托酒店工作人员预订。
3、宴会预订资料的设计 4、宴会预订的程序 5、宴会预订的取消与变更
wk.baidu.com
宴会服务程序
1、打印宴会通知单 2、餐厨协调，落实宴会服务接待方案 3、厅堂设计，确保宴会等级规格 4、餐前准备 5、迎宾 6、宴会中的就餐服务 7、宴会结束工作
T H E E N D 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。上午8时25分20秒上午8时25分08:25:2020.10.21
谢谢观看
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
餐厅服务之宴会服务 与管理
宴会，是国际和国内的政府、社会团体、 单位、公司或个人之间为了表示欢迎、答 谢、祝贺、喜庆等社交目的的需要，根据 接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、 正式的餐会活动。
宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品 位的社交活动形式。
宴会活动的演变
筵席阶段 条案阶段 圆桌阶段
宴会市场定位：
客源类型：政府购买型， 企业购买型，事 业购买型，个人购买型。
以宴会经营者的企业位置为中心，以半个 小时的车程距离为半径，选择那些与本企 业的星级高低、宴会环境与档次相适应的 客户群体作为自己的目标市场。
印制宴会推销材料：
宣传册封面 宴会推销内容 宴会菜单与菜点介绍
广泛建立客户联系：
利用餐饮宴会达到某种社交目的。
宴会的特征
1.聚餐式 2.规格化 3.社交性 4.礼仪性
宴会的种类
按宴会菜式和服务方式划分 : 第一，中餐宴会。 第二，西餐宴会。 第三，其他国家宴会。
按宴会性质和目的划分 : 第一，国宴。 第二，团体宴会。 第三，聚会。 第四，喜宴。 第五，寿宴。 第六，家宴。
在餐饮企业设立宴会预订部，配备宴会推 销人员和预定人员。将企业宴会目标市场 范围内的目标客户分成不同的区域，在划 归各推销人员。
做好宴会推销洽谈：
主动上门拜访 电话联系推销 约请到饭店酒楼参观 直接与客人洽谈（主动热情接待客人，诚
恳推销宴会产品，正确运用洽谈技巧）
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.10.2120.10.21Wednesday, October 21, 2020
10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:25:2008:25:2008:2510/21/2020 8:25:20 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.10.2108:25:2008:25Oct-2021-Oct-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:25:2008:25:2008:25Wednesday, October 21, 2020 13、志不立，天下无可成之事。20.10.2120.10.2108:25:2008:25:20October 21, 2020