餐饮连锁行业案例介绍_小南国

d)历史销售价格追踪；
e)形成“集团定价系统”与“门店定价系统”；
第3阶段（2009年03~2009年06月）
8.门店的生产管理模块；
a)各门店面向产成品的半成品与原材料BOM；
b)通过BOM对各门店的销售数量进行还原，比较定额耗用与实际耗用间的差异，对各门店的成本履行情况提供分析；
c)通过“采购模型”制定半成品与原材料采购计划（下达至中央厨房或者供应商）；
中国餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。因此，只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路，才是生存和发展的最佳选择。
连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，因此应该成为中国餐饮业经营模式的主要发展方向。
10.生产管理：主要用于产品的配方管理、生产计划管理、生产作业管理等涉及到生产的日常业务，
11.财务管理：主要用于往来核算、成本核算、总账核算、合并报表、费用报销等方面的核算与财务管理工作。
1.3.2
针对小南国仓储业务需求，匹配NC库存系统功能，提出如下应用模型：
库存系统单据
应用业务
入库业务
采购入库单
8.门店管理：主要用于门店的日常业务，从In_orde同步销售的各类信息，自动补货申请生成与调整，收货管理、门店库存盘点以及各类涉及门店的日常业务的统计分析。
9.供应链管理：主要用于原材料的采购管理、供应商管理、工厂与门店的调货销售管理、配送管理、仓储管理等日常业务；为了方便与上游的企业的全作，系统在供应链的基础上，提供供应商和客户管理门户，供应商可以网上自动更新最新供货价格、下载订单、下载对账单等方面的工作。
2、启用会计平台，完成业务单据与财务系统的无缝衔接，并通过凭证协同的功能，完成内部单位之间的结算，简化了财务工作，并且方便财务凭证对业务单据的追溯。
3、通过系统内置报表及自定义报表，完成企业各个部门对查询统计的需求。为企业管理决策提供数据基础，为其决策提供依据。
4、强化合同管理，规范采购流程，通过合同的控制范围功能，完成对物料进行区域管控的功能，规范了采购的范围、价格、供应商，通过采购管理系统、库存管理系统，对业务进行了认真梳理，同时物流部也规范了其操作流程，加强了物流管控的力度。并通过模块的报表功能，为两个部门的管理者提供了管理的依据，帮助其决策及制定管理规范。
5.HR系统：人力资源管理、薪资核算等，人员档案需要同步到ERP系统中，薪资福利数据需要同步到ERP系统中用于财务核算、成本核算等。
6.数据仓库：未来需要建立数据仓库系统，ERP、HR、点餐等系统的数据按分析的要求重新组织到该系统中于用各类分析预测。
7.UAP平台：ERP的应用基础，包括系统初始化配置、权限等，通过平台可以以灵活的配置系统，使其符合企业的管理需求，如审批流配置、业务流程配置、单据模板配置等、外部数据交换平台配置、预警配置等。
部门领料
所有部门对原材料、半成品、产成品的领用，通过〔材料出库单〕进行管理：
部门领用流程
假退料
流程说明：
领用部门申请领用物资，库管员发料后，在库存系统中录入〔材料出库单〕。成本会计对系统材料出库单进行签字，月底进行成本计算。
假退料流程
每月月底，吧台、厨房等部门盘点的存货余量需要通过假退料操作从帐面上回退给仓库。
技术先进低成本满足未来发展
本项目是小南国未来多年的信息化管理平台，而企业随着市场及内部管理要求的变化而不断的变化，这样就要求信息系统具有可扩展性及可调整性，满足企业未来管理变化的管理需求；系统基于Internet，B/S架构，集中部署，运营成本低，满足企业未来发展需求。
1.3
1.3.1
第1阶段（2008年12月~2009年02月）
流程图：
流程描述：
1、库管员根据盘点结果录入负数的材料出库单，并复制一张单据日期为下月的正数的材料出库单。
2、成本会计进行签字确认，并于月末成本计算。
备注：如果要做到仓库日清日结，则要求仓库每天做假退料，假退料的流程实现方式可能会进行改变。
1.4
1、建立了采购管理统一的基本信息和参数控制系统，统一了采购核算口径，实现了集团范围内采购业务财务和业务集中管理模式。通过双方项目组的共同努力逐步建立新的核算制度，进一步规范和统一集团采购核算的体系。
但连锁餐饮企业在快速扩张的同时，逐渐暴露出品牌管理缺失、加盟商纠纷增多、人力资源匮乏、培训力量薄弱、配送技术落后、体系及产品标准化难等内部问题，再加上火锅底料、苏丹红等外部食品安全危机问题的困扰，迫使餐饮连锁企业在困境中不断寻求解决方案，走向成熟。从战略层面上讲，管理、品牌、文化和经营模式将构成餐饮企业的坚实基础，也只有它们才能成就餐饮企业走向成功的连锁经营的四条腿。
餐饮连锁行业案例介绍
2012年01月
1．小南国集团
企业名称：小南国集团
行业属性：餐饮行业
资产总额：略
企业门户网站：/
企业Logo：
企业的发展战略：
立足上海，面向全国，走向世界，将小南国品牌打造成为中国现代服务业的国际品牌！
1.
小南国集团创业于1987年，在竞争激烈的市场环境中，凭借着卓越的经营理念和科学有效的管理，得到了政府部门、社会各界和消费者在内的广泛赞赏，稳步而迅速地发展成为生活时尚服务业的全国知名品牌，成就为众所瞩目的知名企业，是中国餐饮业当之无愧的佼佼者。
e)理清门店半成品、增值品的下脚菜与盒饭原材料的内部结算系统。
总体应用场景
1.整个系统包括以下几个核心功能架构，几个大的功能架构之间紧密集成，规划时需要统一规划，实施时可以根据实际情况分块逐步建设。
2.点餐系统：完成日常的点餐、结算、消费卡充值等方面的工作，该系统完成的销售信息、收银结算信息、充值信息等需要同步到后台ERP系统的门店管理系统中，需要考虑与后台ERP系统与点餐系统的档案同步工作。
8、对POS机中的菜品销售进行BOM展开，核算期理论成本，并形成与实际成本的对比分析。
9、建立中间表规范，为以后数据仓库中的接口规范形成了初稿。
小南国NC项目2008年12月中旬启动实施，2009年1月5日18家门店及总部全线上线，1个月不到的时间内，完全替换客户的旧系统，一方面减轻了业务人员在新旧系统并行过程中带来了重复工作良，另一方面同是又为后续的持续的优化建设了一个良好的应用平台。
建立符合行业及企业特点的信息系统
餐饮及食品加工有很强的行业特性，如食品拆解加工计划优化、拆解产品成本分摊、出净率管理等；不同的企业由于其发展历史不同，发展环境不同，企业定位不同等，企业的管理现状、管理特点、管理模式有较大的差别，如小南国已经应用了符合企业发展特点的门店点餐系统，未来的发展定位不仅仅是餐饮，也包括食品的商超分销等，信息化建设必须满足企业的行业及企业特点才能直正创造效益。
9.央厨的生产管理模块；
a)面向半成品（向门店配送）的原材料BOM；
b)面向产成品（增值产品与盒饭）的原材料BOM；
c)通过BOM对销售的数量进行还原，比较定额耗用与实际耗用间的差异，对央厨的成本履行情况提供分析；
d)接收各门店的半成品订单、营销部门对增值产品的需求以及客户对盒饭的销售预测，通过“采购模型”制定原材料的采购计划（下达给供应商）；
3.CRM系统：未来需要建设的系统，该系统从点餐系统中获取客户消费信息，积累积分，了解客户消费习惯，为客户提供各类服务等……。
4.新产品研发：主要用于新产品的立项、研制、试吃、确定等新产品方面的研究，该系统偏生于工作流的管理，需要从ERP系统获取材料档案及成本信息，新品研发后，产品档案需要同步到其他系统，配方需要同步到ERP系统供生产及成本核算使用。
d)历史采购价格追踪；
e)形成“集团采购系统”与“门店采购系统”
5.人力资源管理；
第2阶段（2009年02~2009年04月）
6.POS机系统与集团财务系统对接：
a)实现销售收入的自动会计分录；
b)实现应收账款的自动会计分录；
7.销售价格管理；
a)审批流；
b)新产品的开户流程；
c)销售所适用门店的选择与控制；
2.2企业营管理信息化平台
借助现代化的信息管理手段，建立集团化、一体化集成的信息管理平台；加强集团管理的标准化建设，统一各类信息标准，加强信息共享；借助信息系统加强业务流程管理规范，提高工作效率、有效控制成本；通过信息系统，帮助小南国建立符合发展高端餐饮及食品加工战略目标的管理模式、提供有效的信息化管理工具，为实现未来的发展战略目标打下良好的信息化基础。
5、实现了ERP数据的集中管理，数据库服务器及应用服务器由集团IT部统一管理，提高了数据的安全性和易维护性。
6、优化了存货编码，以国标为基础，结合小南国的业务特点建立了一套新存货编码体系，为信息的查询提供了规范的编码体系，同时提高日常的操作效率。
7、实现了POS机与ERP系统的档案共享及数据接口，简化了销售业务的核算。
满足三个层次的管理需求
ERP使用都包括企业高层领导，企业中层管理人员，企业的具本业务操作人员，不同层面的职能不同，关注点不同，ERP需要同时按不同层面的需求分别考想，满足各的自需求特点；满足公司领导以及各职能部门的随时通过系统获取各单位的运营情况，加强对各单位的绩效分析，满足管理决策需求；满足各分公司(或子公司)管理人员对各项业务数据的查询、统计、分析需求，实现对其经营决策的支持；满足等各类基层员工的日常业务流程，能够高效处理业务。
强调异构系统的一体化集成
企业信息化包括的泛围很宽，任何一家供应商都不可能提供所有的解决方案，小南国门店已经应用了专业化的点餐系统、人力资源系统，未来还需要考虑专业的CRM系统，这些系统与ERP系统有着紧密的关系，信息化建设需要充分考虑不同的专业系统之间的紧密集成，在充分发挥各自的优点及特点的基础上，保证各系统标准一致，保证信息流动通畅、及时、有效。