白酒作坊生产卫生管理规范

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酒厂环境卫生管理制度

一、总则为保障酒厂生产环境的卫生安全，预防疾病传播，提高产品质量，确保员工健康，特制定本制度。

本制度适用于酒厂所有生产、办公区域及附属设施。

二、环境卫生管理目标1. 保持生产区域整洁、卫生，消除污染源。

2. 确保产品质量，预防疾病传播。

3. 提高员工健康水平，营造良好的工作环境。

三、环境卫生管理职责1. 酒厂总经理负责环境卫生管理工作的全面领导，定期检查、督促各部门落实环境卫生管理制度。

2. 环境卫生管理部门负责制定具体实施方案，组织实施环境卫生管理工作。

3. 各部门负责人负责本部门环境卫生管理工作，落实环境卫生责任制。

4. 员工应遵守环境卫生管理制度，积极参与环境卫生维护。

四、环境卫生管理内容1. 生产区域环境卫生管理（1）生产车间、仓库、原料库等区域应定期清扫、消毒，保持地面、墙壁、设备干净整洁。

（2）生产过程中产生的废弃物应分类收集，按规定进行处理。

（3）生产设备、工具应定期清洁、保养，防止污染。

2. 办公区域环境卫生管理（1）办公区域应保持整洁、卫生，定期清理垃圾、灰尘。

（2）办公设备、家具应定期擦拭、消毒。

（3）会议室、休息室等公共区域应保持通风、清洁。

3. 卫生设施管理（1）卫生间、洗手间等卫生设施应保持清洁、卫生，定期消毒。

（2）垃圾桶、清洁工具等应保持干净，分类放置。

4. 疫情防控管理（1）严格执行国家及地方疫情防控政策，做好员工健康监测。

（2）对员工进行疫情防控知识培训，提高防控意识。

（3）加强生产、办公区域消毒工作，确保环境安全。

五、环境卫生检查与考核1. 环境卫生管理部门定期对各部门进行环境卫生检查，发现问题及时整改。

2. 各部门负责人对所属区域环境卫生负责，接受检查与考核。

3. 环境卫生考核结果纳入部门及员工绩效考核，对表现优秀的部门及员工给予奖励，对表现较差的进行通报批评。

六、附则1. 本制度由酒厂环境卫生管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

白酒小作坊生产卫生管理规范

白酒小作坊生产卫生管理规范白酒小作坊生产卫生管理规范成都市食品药品监督管理局成都市标准化研究院1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 总则15 生产场所16 设施和设备17 食品原料、食品添加剂和食品相关产品28 生产过程控制29 管理要求210 标志、标签、包装、运输、贮存3本规范按照GB/T 1.1-2009给出的规划起草。

本规范由成都市食品药品监督管理局提出。

本规范主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。

本规范主要起草人：胡靖、弯杨、蒋丽琼、王永红、陈旭白酒小作坊生产卫生管理规范范围本标准规定了白酒小作坊生产卫生管理规范的术语和定义、总则、生产场所、设施和设备、食品原料、食品添加和剂食品相关产品、生产过程控制、管理要求、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于成都市行政区域内以高粱、大米、玉米等粮谷类为主要原料，采用传统酿制工艺（固态发酵法白酒）进行生产加工的白酒小作坊。

规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2715 粮食卫生标准GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

白酒小作坊是指有固定生产经营场所、从业人员较少、生产加工规模小、无预包装或简易包装，以粮谷为原料，采用固态法生产销售白酒的个体生产经营者。

总则应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识。

应建立完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。

白酒卫生管理制度

一、总则为加强白酒生产、储存、销售过程中的卫生管理，确保白酒产品质量安全，保障消费者身体健康，根据《食品安全法》、《产品质量法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位白酒生产、储存、销售全过程，包括原料采购、生产加工、包装、运输、储存、销售、售后服务等环节。

三、组织机构及职责1. 成立白酒卫生管理领导小组，负责白酒卫生管理工作的全面领导、协调和监督。

2. 设立白酒卫生管理办公室，负责具体实施白酒卫生管理工作，其主要职责如下：（1）制定白酒卫生管理制度，并组织实施。

（2）监督白酒生产、储存、销售过程中的卫生操作。

（3）对违反卫生管理制度的行为进行查处。

（4）定期组织白酒卫生知识培训，提高员工卫生意识。

（5）定期对白酒卫生管理工作进行自查、自纠。

四、卫生管理要求1. 原料采购（1）采购原料时，应选择合法、合规的供应商，确保原料质量。

（2）对原料进行严格检验，符合国家相关标准。

2. 生产加工（1）生产车间应保持清洁、卫生，生产设备定期进行清洗、消毒。

（2）生产过程中，严格执行操作规程，防止交叉污染。

（3）生产人员应穿戴工作服、口罩、手套等防护用品。

3. 包装（1）包装材料应符合国家相关标准，确保不污染白酒。

（2）包装过程中，严格执行操作规程，防止污染。

4. 运输（1）运输工具应保持清洁、卫生，防止污染。

（2）运输过程中，应避免阳光直射、雨淋、碰撞等。

5. 储存（1）储存场所应保持清洁、卫生，通风良好。

（2）储存环境温度、湿度应控制在适宜范围内。

（3）储存过程中，定期检查白酒质量，发现问题及时处理。

6. 销售（1）销售场所应保持清洁、卫生，确保销售环境符合要求。

（2）销售人员应穿戴工作服、口罩、手套等防护用品。

（3）销售过程中，确保白酒质量，防止污染。

五、监督检查1. 白酒卫生管理领导小组定期对白酒卫生管理工作进行监督检查。

2. 白酒卫生管理办公室对白酒生产、储存、销售过程中的卫生操作进行日常监督检查。

白酒厂车间卫生管理制度

第一章总则第一条为加强白酒厂车间卫生管理，确保生产环境清洁、卫生，保障产品质量安全，防止疾病传播，特制定本制度。

第二条本制度适用于白酒厂所有生产车间，包括原料处理区、发酵区、蒸馏区、勾兑区、包装区等。

第三条白酒厂车间卫生管理应遵循以下原则：1. 预防为主，防治结合；2. 责任明确，分工协作；3. 严格标准，持续改进。

第二章车间卫生责任第四条各车间负责人为本车间卫生管理的第一责任人，负责组织、协调、监督本车间卫生工作。

第五条车间卫生管理实行责任到人制度，各岗位员工应明确自己的卫生责任区域，并确保责任区域内卫生状况良好。

第六条各岗位员工应自觉遵守卫生制度，积极参与卫生清洁工作，共同维护车间卫生环境。

第三章卫生清洁与消毒第七条车间卫生清洁工作应按照以下要求进行：1. 每日进行两次清洁，包括地面、设备、工具等；2. 食品接触面及设备应每班次进行清洁消毒；3. 清洁工具应专用，不得交叉使用。

第八条车间消毒工作应按照以下要求进行：1. 定期对车间进行消毒，包括地面、墙面、设备、工具等；2. 消毒剂选用应符合国家相关标准，并定期更换；3. 消毒过程中应确保人员安全，避免消毒剂对人体造成伤害。

第四章个人卫生第九条员工进入车间前应穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，并保持个人卫生。

第十条员工应保持双手清洁，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。

第十一条员工应定期进行健康检查，确保身体健康，如有传染病症状应及时报告并隔离治疗。

第五章检查与考核第十二条白酒厂应设立专门的卫生检查小组，负责对车间卫生进行定期检查。

第十三条检查内容包括：1. 车间卫生清洁情况；2. 设备、工具消毒情况；3. 员工个人卫生情况；4. 卫生制度执行情况。

第十四条对检查中发现的问题，应及时整改，并对相关责任人进行考核。

第十五条对车间卫生管理工作成绩显著的部门和个人，给予表彰和奖励。

第六章附则第十六条本制度由白酒厂生产部负责解释。

第十七条本制度自发布之日起施行。

酿酒车间卫生管理制度

酿酒车间卫生管理制度一、制度概述本制度旨在规范酿酒车间的卫生管理工作，确保生产环境的卫生安全，保障产品质量和员工健康。

全部酿酒车间的相关人员都必需遵守并执行本制度，任何违反行为将受到相应的纪律处分。

二、管理标准1. 车间环境卫生1.1 车间内应保持清洁、整齐的工作环境，确保无障碍通道和工作区域。

1.2 定期清洁排水渠、地面、墙壁、天花板等地方，禁止堆放杂物和垃圾。

1.3 车间内的设备和仪器应定期进行清洗和消毒，确保正常运行状态。

2. 个人卫生要求2.1 酿酒车间员工须经过严格的健康检查，并定期体检。

2.2 全部员工进入车间前必需进行洗手，并佩戴工作服、无尘鞋和口罩等个人防护用品。

2.3 禁止携带宠物、食品、饮料等污染源进入车间。

禁止员工在车间内吃零食和携带移动电话。

3. 食品安全管理3.1 酿酒原材料和生产辅料进入车间前必需进行检验合格，并保证符合国家和地区的相关标准。

3.2 酿酒车间应建立完善的原材料、成品和半成品储存管理制度，严禁混存混用。

3.3 酿酒车间应定期对生产设备和容器进行清洁和消毒，确保产品不受污染。

3.4 产品包装和储存过程中，必需依照规定的卫生要求进行操作，确保产品的安全。

4. 废弃物处理4.1 酿酒车间产生的各类废弃物必需依照相关规定进行分类，并配备相应的储存容器。

4.2 废弃物必需统一存放在指定区域，定期进行清理和集中处理。

4.3 定期进行废弃物处置记录和追踪，确保合规处理。

5. 突发事件防备和处置5.1 酿酒车间要建立火灾、泄露、爆炸等突发事件的应急预案，并进行演练。

5.2 消防器材和应急设施必需保持齐全和有效状态。

5.3 突发事件发生后，必需立刻实行措施掌控和处理，同时适时报告相关部门并进行记录。

三、考核标准1. 监督检查1.1 酿酒车间应定期进行卫生检查，发觉问题适时整改，并记录检查结果。

1.2 不定期组织内外部专业机构进行卫生及质量检查，并组织整改工作。

2. 培训2.1 新员工入职前需进行酿酒车间卫生管理规定的专项培训，把握相关学问和操作技能。

白酒厂卫生管理制度

第一章总则第一条为加强白酒厂卫生管理，保障产品质量，预防疾病传播，确保员工健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于白酒厂所有生产、办公、生活区域及与之相关的活动。

第三条白酒厂卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合的原则，实行责任制。

第二章卫生责任第四条白酒厂卫生管理工作实行“一把手”负责制，厂部设立卫生管理领导小组，负责全厂卫生管理工作的统筹协调。

第五条各部门负责人为本部门卫生管理第一责任人，负责本部门卫生工作的组织实施。

第六条员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生，积极参与卫生清洁工作。

第三章卫生要求第七条生产区卫生要求：1. 生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁；2. 生产原料、半成品、成品等应分类存放，防止交叉污染；3. 生产车间应保持通风、干燥，温度和湿度应符合生产工艺要求；4. 生产区域应定期进行清洁、消毒，防止有害生物滋生。

第八条办公区卫生要求：1. 办公桌椅、文件柜等应保持整洁，定期擦拭；2. 办公室应保持空气流通，定期通风换气；3. 办公区域应定期进行清洁、消毒，防止病毒、细菌滋生；4. 员工应保持个人卫生，勤洗手，不随地吐痰。

第九条生活区卫生要求：1. 卫生间、浴室等设施应保持清洁，定期消毒；2. 员工宿舍应保持整洁，定期通风换气；3. 员工食堂应保持卫生，食品原料新鲜，防止食物中毒。

第四章卫生检查与考核第十条厂部卫生管理领导小组应定期组织卫生检查，对各部门卫生工作进行考核。

第十一条卫生检查内容包括：1. 卫生制度执行情况；2. 卫生设施维护情况；3. 卫生清洁工作落实情况；4. 卫生宣传教育情况。

第十二条对卫生检查中发现的问题，应及时整改，对整改不到位的部门和个人，将予以通报批评。

第五章奖惩第十三条对在卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

第十四条对违反卫生管理制度，造成不良后果的个人或部门，给予通报批评、罚款等处罚。

第十五条对因卫生管理不善导致产品质量问题，造成经济损失的，依法追究责任。

小作坊卫生和安全说明

生产场所的卫生和安全是白酒酿造过程中的重要环节，直接关系到产品的质量和企业的声誉。

以下是对生产场所的卫生和安全的说明：
一、卫生方面
1.生产场所应保持清洁、干燥、通风，避免潮湿和污染。

2.生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无菌状态。

3.员工应穿戴整洁的工作服、手套、口罩等个人防护用品，避免交叉污染。

4.生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类处理，避免对环境造成污染。

二、安全方面
1.生产场所应设置安全警示标识，明确安全操作规程，确保员工了解并遵
守。

2.生产设备应符合国家安全标准，定期进行维护和检查，确保设备正常运
行。

3.生产过程中应严格控制温度、压力等参数，避免发生意外事故。

4.生产场所应配备消防设施，定期进行消防演练，提高员工的消防安全意
识。

5.员工应接受安全培训，了解并掌握紧急情况的应对措施，确保在发生意
外情况时能够迅速采取措施。

通过以上措施，我们能够确保生产场所的卫生和安全，为白酒酿造提供良
好的环境，确保产品的质量和安全。

酒厂健康卫生管理制度

一、总则为保障酒厂生产安全，确保产品质量，预防疾病传播，提高员工健康水平，根据国家有关法律法规和行业标准，结合本厂实际情况，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 酒厂卫生管理责任主体为厂部，各部门负责人为本部门卫生管理第一责任人。

2. 各部门应设立卫生管理员，负责本部门的日常卫生管理工作。

3. 员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人及工作环境的清洁卫生。

三、卫生管理制度1. 工作场所卫生（1）生产车间、仓库、办公区域等场所应定期进行清扫、消毒，保持地面、墙面、门窗、设备等清洁。

（2）生产过程中产生的废弃物、垃圾应及时清理，不得随意堆放。

（3）卫生间、食堂等公共场所应保持通风、干净，定期进行消毒。

2. 个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁。

（2）员工进入生产车间、仓库等场所时，应穿戴工作服、工作帽、工作鞋等防护用品。

（3）员工不得在车间、仓库等场所吸烟、饮食。

3. 食品卫生（1）食堂应配备足够的餐具、炊具，定期进行清洗、消毒。

（2）食堂工作人员应持有健康证，保持个人卫生，不得在食品加工过程中吸烟、饮食。

（3）食品原料、调料应新鲜、合格，储存、运输过程中应防止污染。

4. 环境卫生（1）厂区绿化带、道路、停车场等场所应定期进行修剪、清扫。

（2）厂区内不得随意堆放杂物，确保通道畅通。

（3）厂区周围环境应保持整洁，不得乱倒垃圾、污水。

四、监督检查与奖惩1. 厂部应定期对各部门卫生管理工作进行检查，对存在的问题及时整改。

2. 对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停工等处罚。

3. 对在卫生管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由厂部负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规、行业标准相抵触，以国家法律法规、行业标准为准。

酒类厂卫生管理制度

第一章总则第一条为确保酒类产品质量，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有生产、销售、储存酒类产品的环节，包括原料采购、生产加工、成品储存、销售服务等全过程。

第三条本制度旨在加强酒类厂的卫生管理，提高卫生水平，确保产品质量，保障消费者权益。

第二章组织与管理第四条成立酒类厂卫生管理领导小组，负责全厂的卫生管理工作，成员包括生产部门、质量部门、销售部门、安全部门等相关部门负责人。

第五条设立卫生管理办公室，负责具体实施卫生管理制度，监督各环节的卫生工作。

第六条各部门应明确卫生管理职责，建立健全卫生管理制度，确保各项卫生措施落实到位。

第三章卫生要求第七条原料采购1. 采购原料应选择符合国家卫生标准的供应商，确保原料质量。

2. 进厂原料应进行严格检验，不合格原料不得入库。

第八条生产加工1. 生产区域应保持整洁、卫生，生产设备定期进行清洗、消毒。

2. 生产线操作人员应穿戴清洁的工作服、手套，定期更换。

3. 生产过程中，严禁使用过期、变质的原材料。

4. 生产环境温度、湿度应符合生产要求，防止微生物滋生。

第九条成品储存1. 成品仓库应保持通风、干燥，避免阳光直射。

2. 成品应按照品种、规格、批号分类存放，确保堆放整齐、标识清晰。

3. 定期检查库存产品，发现问题及时处理。

第十条销售服务1. 销售人员应具备卫生知识，了解产品特性，确保销售过程中的卫生要求。

2. 销售过程中，不得使用不合格或过期产品。

3. 销售场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

第四章卫生检查与处理第十一条定期对生产、储存、销售环节进行卫生检查，发现问题及时整改。

第十二条对违反卫生管理制度的行为，责令改正，并视情节轻重给予处罚。

第十三条对卫生检查中发现的问题，应及时上报卫生管理领导小组，制定整改措施，落实整改责任。

第五章附则第十四条本制度由酒类厂卫生管理领导小组负责解释。

白酒厂车间卫生管理制度

一、总则为了确保白酒生产过程中的卫生安全，保障产品质量，预防疾病传播，提高员工健康水平，特制定本管理制度。

本制度适用于白酒厂所有车间及其相关区域。

二、卫生责任1. 车间主任为车间卫生管理的第一责任人，负责本车间的卫生管理工作。

2. 每位员工都应自觉遵守卫生管理制度，共同维护车间卫生。

三、卫生要求1. 个人卫生a. 员工进入车间前必须穿戴整齐的工作服、工作帽，佩戴好口罩。

b. 定期修剪指甲，保持个人卫生。

c. 工作结束后，及时清洗双手，不得在工作区域内饮食。

2. 车间环境a. 车间地面、墙壁、门窗等设施应保持整洁，无污垢、积水。

b. 生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污渍、油渍。

c. 废弃物应分类收集，并及时清运出车间。

3. 生产原料及辅料a. 原料、辅料入库前应进行检查，确保无污染、变质。

b. 储存原料、辅料的仓库应保持干燥、通风，避免霉变。

c. 使用原料、辅料时，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

4. 生产过程a. 生产过程中，操作人员应保持操作台面整洁，不得随意堆放物品。

b. 定期检查设备，发现异常及时上报并处理。

c. 生产过程中产生的废水、废气、废渣等应按照规定进行处理，不得直接排放。

四、卫生检查与考核1. 车间主任应定期组织卫生检查，发现问题及时整改。

2. 建立卫生检查记录，对卫生状况进行跟踪管理。

3. 将卫生检查结果纳入员工绩效考核，对卫生表现优异的员工给予奖励，对卫生表现差的员工进行批评教育。

五、附则1. 本制度由车间主任负责解释和修订。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由车间主任根据实际情况进行补充。

六、具体措施1. 定期对车间进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂，确保车间环境安全。

2. 建立卫生培训制度，对新员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

3. 定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，减少疾病传播风险。

4. 对车间内的废弃物进行分类处理，确保废弃物的安全处置。

白酒企业卫生管理制度

第一章总则第一条为确保白酒生产过程的卫生安全，预防食品污染，保障产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有从事白酒生产、储存、销售、运输等环节的员工及相关部门。

第三条本企业将严格遵守国家卫生法规和标准，确保白酒生产全过程符合卫生要求。

第二章组织机构与职责第四条成立白酒企业卫生管理领导小组，负责本企业卫生管理工作的组织、协调和监督。

第五条卫生管理领导小组下设卫生管理办公室，负责日常卫生管理工作的具体实施。

第六条各部门、车间应设立卫生管理员，负责本部门、车间的卫生管理工作。

第三章卫生管理要求第七条生产环境1. 生产车间应保持整洁、通风、干燥，防止霉变、污染。

2. 生产区域应设置明确的清洁区域、半清洁区域和污染区域，防止交叉污染。

3. 生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第八条原料管理1. 原料采购应严格把关，确保原料质量符合国家标准。

2. 原料储存应分类存放，避免交叉污染，定期检查原料质量。

3. 原料使用前应进行验收，确认原料质量合格后方可投入生产。

第九条生产过程管理1. 生产操作人员应穿戴清洁的工作服、手套、帽子等，保持个人卫生。

2. 生产过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保产品质量。

3. 生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

第十条储存与运输1. 储存仓库应保持干燥、通风，防止霉变、污染。

2. 产品储存应分类存放，避免交叉污染，定期检查产品品质。

3. 运输过程中应确保产品不受污染，防止损坏。

第四章卫生检查与记录第十一条定期进行卫生检查，检查内容包括：生产环境、原料、生产过程、储存与运输等。

第十二条检查结果应如实记录，发现问题及时整改，并上报卫生管理领导小组。

第十三条卫生检查记录应保存至少三年。

第五章奖励与处罚第十四条对在卫生管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。

第十五条对违反卫生管理制度的个人或部门，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

酒厂卫生安全管理制度

一、总则为确保酒厂生产过程中的卫生安全，保障产品质量，预防食品污染，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。

二、卫生安全责任1. 酒厂全体员工均应遵守本制度，树立卫生安全意识，共同维护酒厂卫生安全。

2. 酒厂各部门负责人为本部门卫生安全第一责任人，对部门卫生安全负总责。

3. 生产车间负责人对本车间卫生安全负直接责任，确保生产过程卫生安全。

4. 食品安全管理人员负责监督、检查、指导全厂卫生安全工作。

三、卫生安全管理措施1. 生产场所卫生管理（1）生产场所应保持整洁、干净、无异味，定期进行消毒。

（2）生产区、办公区、生活区严格分开，防止交叉污染。

（3）生产车间入口处设置消毒池，员工进入车间前必须换鞋、洗手、消毒。

2. 生产设备卫生管理（1）生产设备、容器、工具等必须定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）生产设备、容器、工具等在使用前必须进行彻底清洗、消毒。

（3）禁止使用破损、污损的生产设备、容器、工具等。

3. 原料、辅料卫生管理（1）采购原料、辅料时，必须索取相关证明文件，确保其来源合法、卫生。

（2）原料、辅料入库前，必须进行验收、检验，合格后方可入库。

（3）原料、辅料存放区应保持干燥、通风，防止霉变、污染。

4. 生产过程卫生管理（1）生产过程中，严格遵循操作规程，防止交叉污染。

（2）生产人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩、帽子等。

（3）生产现场严禁吸烟、进食，严禁将非生产物品带入生产区域。

5. 食品添加剂管理（1）严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量使用。

（2）食品添加剂应存放于阴凉、干燥、通风的地方，防止受潮、污染。

（3）使用食品添加剂时，必须准确计量，不得随意添加。

四、卫生安全检查与处理1. 酒厂应定期组织卫生安全检查，发现问题及时整改。

2. 食品安全管理人员应定期对生产过程、设备、原料、辅料等进行检查，发现问题及时上报。

酿酒车间卫生管理制度

一、总则为了确保酿酒车间生产环境整洁、卫生，防止交叉污染，保障产品质量，保障员工健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本车间所有生产、管理人员，以及进入车间参观、学习的人员。

三、卫生要求1. 车间内环境（1）车间地面、墙面、门窗、设备等应保持清洁，无污垢、油渍、锈蚀等。

（2）车间内不得存放与生产无关的物品，严禁吸烟、饮食。

（3）车间内应保持通风良好，温度、湿度适宜，符合生产要求。

2. 人员卫生（1）进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，佩戴口罩。

（2）生产过程中，不得用手触摸面部、眼睛等敏感部位。

（3）如需离开车间，必须将工作服、工作帽、工作鞋等穿戴整齐。

3. 设备卫生（1）设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁、卫生。

（2）设备操作人员应严格按照操作规程进行操作，防止设备损坏、污染。

4. 原料、辅料卫生（1）原料、辅料应存放于干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的库房。

（2）原料、辅料进入车间前，必须进行严格检查，确保质量合格。

四、卫生管理制度1. 定期检查（1）车间主任负责组织每月至少一次的卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。

（2）车间卫生检查内容包括：环境、人员、设备、原料、辅料等方面。

2. 卫生责任（1）车间主任对本车间的卫生工作全面负责。

（2）生产班组负责人对本班组的生产区域卫生工作负责。

（3）设备操作人员负责所使用设备的清洁、维护。

3. 整改措施（1）对卫生检查中发现的问题，责任人应立即整改，并在规定时间内上报整改情况。

（2）对卫生工作不达标的生产区域，车间主任有权暂停生产，进行整改。

五、奖惩措施1. 对严格遵守卫生制度，积极维护车间卫生的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生制度，造成车间卫生问题的人员，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。

六、附则1. 本制度由车间主任负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行修订。

酿酒作坊卫生管理制度

一、总则为保障酿酒作坊的生产安全、产品质量和员工健康，特制定本卫生管理制度。

本制度适用于本酿酒作坊的所有生产区域、办公区域及员工生活区域。

二、卫生管理目标1. 确保生产过程卫生，防止交叉污染，保障产品质量。

2. 营造良好的工作环境，保障员工身体健康。

3. 符合国家食品安全法律法规及卫生标准。

三、卫生管理职责1. 作坊负责人：负责制定、实施和监督卫生管理制度，确保各项卫生措施落实到位。

2. 生产部：负责生产区域卫生管理，确保生产设备、原料、半成品、成品等符合卫生要求。

3. 办公室：负责办公区域卫生管理，确保办公环境整洁、卫生。

4. 员工：自觉遵守卫生管理制度，保持个人及工作区域卫生。

四、卫生管理措施1. 生产区域卫生管理（1）生产车间内应保持整洁，不得堆放杂物。

（2）生产设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。

（3）原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

（4）生产过程中，员工应穿戴清洁的工作服、手套、口罩等，防止污染。

2. 办公区域卫生管理（1）办公室内应保持整洁，物品摆放有序。

（2）办公桌、椅、地面等应定期清洁、消毒。

（3）废弃物应分类处理，及时清理。

3. 员工个人卫生管理（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期理发、洗澡。

（2）员工应佩戴工作服、手套、口罩等，进入生产区域。

（3）员工应遵守作息时间，保持充足的休息，确保身体健康。

4. 卫生检查与考核（1）作坊负责人应定期组织卫生检查，对不符合卫生要求的区域、设备、人员进行整改。

（2）对违反卫生管理制度的员工，应进行批评教育，情节严重者，给予相应处罚。

五、附则1. 本制度由作坊负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，本酿酒作坊将不断提高卫生管理水平，确保生产安全、产品质量和员工健康，为我国酿酒事业贡献力量。

白酒酿造卫生管理制度

第一章总则第一条为确保白酒酿造过程的卫生安全，防止有害微生物污染，保障产品质量，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有白酒酿造生产线、原料仓库、成品仓库等相关区域。

第三条本制度旨在提高白酒酿造过程的卫生管理水平，确保产品质量，维护消费者权益。

第二章组织与管理第四条成立白酒酿造卫生管理小组，负责本制度的制定、实施、监督和检查。

第五条卫生管理小组由生产部、质量部、设备部、人力资源部等相关人员组成。

第六条卫生管理小组职责：1. 制定白酒酿造卫生管理制度及实施细则；2. 组织开展卫生培训，提高员工卫生意识；3. 监督检查卫生管理制度的执行情况；4. 定期对卫生设施进行检查和维护；5. 处理卫生事故和投诉。

第三章酿造过程卫生管理第七条原料采购与验收：1. 采购原料时，应确保原料质量符合国家标准；2. 验收原料时，应检查原料的包装、标签、生产日期等信息，确保原料无污染。

第八条酿造车间卫生管理：1. 保持酿造车间整洁，定期清理地面、设备等；2. 严格控制酿造车间的温湿度，确保酿造环境适宜；3. 严禁在酿造车间内吸烟、进食、乱扔垃圾等行为；4. 定期对酿造设备进行清洗、消毒，防止交叉污染。

第九条酿造过程操作规范：1. 操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、鞋等，进入酿造车间前需洗手消毒；2. 操作人员应严格按照酿造工艺流程进行操作，不得随意更改；3. 定期对酿造过程中的废弃物进行处理，防止环境污染。

第四章仓库卫生管理第十条原料仓库卫生管理：1. 保持原料仓库整洁，定期清理地面、货架等；2. 原料堆放整齐，避免受潮、发霉；3. 定期检查原料质量，发现问题及时处理。

第十一条成品仓库卫生管理：1. 保持成品仓库整洁，定期清理地面、货架等；2. 成品堆放整齐，避免受潮、发霉；3. 定期检查成品质量，发现问题及时处理。

第五章培训与检查第十二条定期组织员工进行白酒酿造卫生知识培训，提高员工卫生意识。

白酒企业卫生管理制度

白酒企业卫生管理制度一、总则为加强白酒企业的卫生管理，保障产品质量和消费者健康，制定本卫生管理制度。

本制度适用于所有生产、销售和服务环节，全体员工必须遵守。

二、卫生管理机构1. 白酒企业应设立卫生管理部门，负责制定、实施和监督卫生管理制度。

2. 卫生管理部门应配备专业的卫生管理人员，确保卫生管理工作的顺利开展。

三、人员培训1. 白酒企业应定期开展员工卫生管理培训，包括卫生知识、个人卫生习惯、食品安全等内容。

2. 新员工入职前必须接受卫生管理培训，并通过考核方可上岗。

四、卫生责任1. 企业领导对卫生管理负有最终责任，应严格监督卫生管理工作的执行情况。

2. 各部门负责人应履行好自己的卫生管理职责，确保卫生标准得到执行。

五、生产卫生管理1. 生产车间应保持清洁整洁，每日定时清洁消毒。

2. 生产作业人员应穿戴好卫生服装、戴口罩、洗手，避免对产品造成污染。

六、原料及仓储卫生管理1. 原料仓库应保持干燥通风，避免潮湿和霉菌滋生。

2. 每批原料进货前必须经过卫生检查，不合格原料需立即退货处理。

七、卫生监测1. 白酒企业应定期委托专业机构对产品进行卫生检测，确保产品符合卫生标准。

2. 卫生检测结果需及时记录并采取相应措施。

八、卫生记录1. 白酒企业应建立完善的卫生记录体系，包括生产记录、检测记录、员工卫生培训记录等。

2. 卫生记录应保存备查，以备相关部门查阅。

九、卫生应急预案1. 白酒企业应制定卫生应急预案，对可能出现的卫生事故进行预防和处理。

2. 卫生应急预案需定期演练，确保在卫生事故发生时能够及时有效应对。

十、违规行为处罚1. 对违反卫生管理制度的员工，应给予相应的处罚，包括扣工资、停职甚至开除。

2. 对严重违反卫生管理制度的员工或部门，公司领导应当立即介入处理。

十一、附则本卫生管理制度由白酒企业卫生管理部门负责解释和修改，未尽事宜由企业领导决定。

本卫生管理制度自发布之日起生效。

以上为白酒企业卫生管理制度的主要内容，希望全体员工严格遵守，共同维护企业形象和产品质量。

白酒厂区卫生管理制度

第一章总则第一条为确保白酒厂区卫生环境整洁、安全，保障产品质量和员工健康，根据国家有关法律法规和行业规范，结合本厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于白酒厂区所有区域，包括生产区、仓储区、办公区、生活区等。

第三条厂区卫生管理遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则。

第二章组织机构及职责第四条厂区卫生管理由厂区卫生管理领导小组负责，下设卫生管理办公室，负责具体实施和监督。

第五条厂区卫生管理领导小组职责：1. 制定和修订厂区卫生管理制度；2. 审批卫生管理重大事项；3. 组织开展卫生检查和评比活动；4. 对违反卫生管理制度的行为进行处理。

第六条卫生管理办公室职责：1. 负责编制和实施厂区卫生管理制度；2. 组织开展日常卫生检查；3. 负责卫生设施的维护和管理；4. 负责卫生知识的宣传和培训；5. 收集、整理卫生管理资料。

第三章卫生管理内容第七条生产区卫生管理：1. 生产设备、工具、容器等定期进行清洁消毒；2. 生产原料、辅料及半成品等储存区域保持清洁、干燥，防止霉变；3. 生产过程中产生的废弃物及时清理，不得随意堆放；4. 生产区域不得存放与生产无关的物品。

第八条仓储区卫生管理：1. 仓库地面、墙壁、货架等定期进行清洁消毒；2. 储存原料、辅料及成品等分类存放，防止混淆；3. 仓库内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品；4. 仓库内不得随意堆放杂物。

第九条办公区卫生管理：1. 办公区域保持整洁，桌面、地面定期清洁；2. 办公用品摆放整齐，不得随意堆放；3. 办公区域不得存放食品、饮料等易腐物品；4. 办公区域不得随意堆放垃圾。

第十条生活区卫生管理：1. 生活区地面、墙壁、门窗等定期进行清洁消毒；2. 厕所、浴室等公共设施保持清洁，及时清理；3. 生活区不得随意堆放杂物，保持通道畅通；4. 员工宿舍定期进行清洁消毒，确保卫生。

第四章检查与考核第十一条厂区卫生管理领导小组定期对厂区卫生进行抽查，发现问题及时整改。

酿酒小作坊卫生管理制度

一、总则为保障酿酒小作坊的卫生安全，确保产品质量，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。

本制度适用于本作坊所有员工、生产环节及设施设备。

二、卫生管理目标1. 确保生产环境清洁卫生，无污染源。

2. 确保生产过程卫生，防止交叉污染。

3. 确保产品质量符合国家标准。

4. 提高员工卫生意识，养成良好卫生习惯。

三、卫生管理职责1. 管理部门职责（1）负责制定、修订和实施卫生管理制度。

（2）负责监督、检查卫生管理制度执行情况。

（3）负责组织卫生培训和考核。

（4）负责对违反卫生管理制度的行为进行处理。

2. 生产部门职责（1）严格执行卫生管理制度，确保生产过程卫生。

（2）负责生产环境的清洁卫生。

（3）负责生产设备的清洗、消毒和维护。

（4）负责生产过程中的废弃物处理。

3. 员工职责（1）遵守卫生管理制度，保持个人卫生。

（2）上岗前必须进行手部消毒。

（3）不得在车间内吸烟、饮食。

（4）发现卫生问题及时报告。

四、卫生管理措施1. 生产环境管理（1）车间地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒。

（2）生产区与非生产区分开，设置隔离区域。

（3）生产区域禁止存放非生产用品。

2. 生产过程管理（1）生产过程中，操作人员必须穿戴清洁的工作服、帽、鞋等。

（2）生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。

（3）原料、辅料、包装材料等应保持清洁、干燥，避免污染。

3. 原料及辅料管理（1）原料及辅料入库前应进行检验，确保无污染。

（2）原料及辅料存放区域应通风、干燥、防潮、防鼠。

（3）原料及辅料使用时，应严格遵循操作规程。

4. 废弃物管理（1）生产过程中产生的废弃物应分类收集，及时处理。

（2）废弃物的处理应符合国家环保要求。

5. 卫生检查与考核（1）管理部门应定期对卫生管理制度执行情况进行检查。

（2）对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。

（3）对卫生工作表现突出的员工给予表彰。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由管理部门负责解释。