啤酒大全

啤酒基本常识篇

1.为什么啤酒要配不同的杯子

从香气来说，使用杯口宽、开放型的酒杯，香气会扩散开来，而窄口的酒杯就会锁住香气。香味丰富、奔放的啤酒适合开放型的酒杯，香味复杂的啤酒则适合窄口酒杯，再者，用口径大的酒杯喝酒，鼻子可以整个放进酒杯里，享受到所有啤酒的香味，乐趣无穷。

从泡沫来说，酒杯的形状不同，呈现的泡沫层也会不同，而郁金香花型的酒杯，泡沫会从杯身较窄的部分开始往上增加，呈现出美丽的形状，若使用长笛型般细长的玻璃杯，就可以享受气泡从杯底缓缓升起的乐趣。

从风味来说，杯子口形状不同，啤酒喝进嘴里的刺激感也会改变，因为他会影响入口时舌头最先触碰到的部位，舌头触碰到的部位不同，为觉得感受就不一样，对啤酒的印象也会跟着改变。

从温度来说，适合低温品尝的啤酒，使用的杯子就要变得很厚，或者使用高脚杯防止手直接接触杯体导致温度增加，这样就不必担心了。

2.为什么啤酒有沉淀物

并不是所有的啤酒都可以有沉淀物出现，通过在二次发酵或多次发酵的啤酒中出现沉淀现象，那是属于酵母死亡的正常现象，本身不影响啤酒的品质和饮用；而对于非二次发酵或多次发酵的啤酒，在长期冰冻和温度反复变化的极端情况下可能会出现这种情况，但并不多见，这种沉淀物的成分是由多酚、蛋白质、花色苷以及啤酒中添加的香料果肉等各种辅料组成，对身体一样无害，不影响引用；还有一些进口啤酒，比如比利时啤酒中经常添加多种香料和果肉，并且经过长期熟化过程，最后会结成块状颗粒或悬浮于酒中的块状物体，也不影响饮用。

3.

啤酒介绍篇

1. 福佳生啤Hoegaarden 比利时

历史：15世纪中叶，诞生于比利时Hoegaarden村庄，严格遵循修道士的古老配方精心酿造，是纯正的麦质啤酒。福佳白啤的高品质为世界公认，被选为比利时白啤和淡色啤酒冠军。特点：于瓶内或桶内完成的二次酿制并且未经过滤，这使其拥有滑腻的口感，浓厚的泡沫盒特别的烟雾效果，这也正是它被称为“白啤”的原因。在酿造过程中加入了少许橙皮，赋予福佳柑橘的清香和扑鼻的芳香。

口感：福佳的口感与亚洲菜和西餐都能达到完美的结合，清爽甜酸的口味大众化，老少皆宜。饮用方法：（瓶啤）在第二次倾倒前摇瓶使沉淀物混合，赋予啤酒烟雾弥漫的感觉。

（生啤）要将专用的六棱杯冷藏至4度，配上福佳的杯垫，酒杯留用一层大约两指宽的泡沫。造型：因为福佳的最佳饮用温度是2-3度，所以需要冰杯，并且相对厚实的杯壁有助于保温，六棱的造型可以折射光线，可以看清所有健康的啤酒原料。

瓶啤瓶颈突出的部分可以帮助其配料充分混合，使其具有独特的新鲜口感。

备注：天然纯正的啤酒无需添加任何柠檬之类的东西，那反而会毁了它。

2. 时代生啤Stella 比利时

历史：时代啤酒作为圣诞啤酒在比利时鲁汶地区酿造，Stella一词来自于当时的一位圣诞之星，而Artois一词则来自于其创始人的名字。时代啤酒的历史可追溯到1366年，当时酿制它的酒厂名叫“De Horen”意为“号角“，因此我们今天可以看到时代啤酒的商标上有号角的图案。

特点：特级金色窖藏啤酒，百威英博公司的当家产品，欧洲最畅销的啤酒。用上好的大麦和啤酒花酿造。

口感：时代啤酒具有独特的易于识别的口味和标识并以清爽的口味而著称。其令人愉悦的微苦味使得时代啤酒与其他的窖藏啤酒不同。麦芽浓度大于百威，档次一般较大众化。

造型：时代的杯子是仿照圣杯的造型。其特有的九步打酒法，可以保证最高的质量并且给人完美的啤酒体验。

备注：中国地区的时代生啤和外国的口味上有一定的区别，专业的酒客可以尝出其中细微的差别，但这并不是说我们的时代生啤是假的。

3. 教士黑生啤Franziskaner 德国

历史：教士啤酒产于德国名城慕尼黑，现在由英博公司代言。

特点：根据德国国家啤酒工业技术标准，采用该技术酿造原料只能使用优等小麦麦芽、啤酒花、鲜酵母和纯净矿泉水。是传统的德国黑啤。

口感：采用上层发酵小麦黑啤酒，无论从酒本身的质量到味道的表现，都堪称经典浓重的麦芽香味，口感微苦淡甜。

4. 修道院啤酒Trappist beers

修道院啤酒是比利时最富盛名的一种古老工艺酿造啤酒，负责酿造啤酒的专家都是由教会指定的修士，酿造啤酒的地方是在教堂的地窖。修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。酿酒对于修道士有强烈使命感，过程特别用心，毫不马虎，秘方也绝不外传，因此数百年来完整保留了这个品种啤酒口味的独特风味。这些修道士，主张生活严肃，个人清贫，终生吃素，每日祈祷。他们酿的酒可以堪称琼浆玉露！每一款比利时熙笃会修道院啤酒瓶身包装都会出现一个六角形的标志，这个标志出现在教会产品包括啤酒、红酒与奶酪等，于1997年开始，由国际熙笃会修道院协会(International Trappist Association)验证后授权使用，规定啤酒类产品必须在修道院内由修道士亲自酿制，收益也只能用于教会开销或慈善用途。目前存在的Trappist酿酒厂只有6间：Achel阿诗、Orval奥威、Chimay智美、Westmalle西麦尔、Rochefort罗斯福与Westeteren 威麦尔。

智美Chimay

历史：1862年，智美的僧侣们生产了第一批啤酒，完全按照古代僧侣传统的自然酿造，发酵和瓶中的再次发酵。现在已经发展成现代酿酒艺术的典范，堪称杰作。Chimay是销量最大的修道院啤酒。

备注：倒这三种酒要用手慢慢斟入特殊的高脚杯中，在瓶内留下3厘米的高度。摇晃瓶身，摇匀后注入酒杯。瓶底残留的酵母沉淀是由于智美的再次发酵而产生的。

智美红帽

特点：属于修道士黑啤，最好在10-12度饮用；最为普遍，带有淡淡的甜味和肉桂香。

口感：古铜色的酒体，口味柔和润香，带有浓郁的麦芽香味，微带焦炭苦味，泡沫层散发出丰富的酒花、果味和强烈的发酵酯味。是智美品种中最易上口的一种。

备注：红帽有着丰富醇美，丰满的质量，酒花苦味和泥土香味相互调节得十分美味。适合配丰富的烤肉和蔬菜，也可代替红葡萄酒作宴会用酒。

智美白帽

特点：最好在冰镇状态下饮用，饮用温度6-8度；呈金色，在啤酒花的苦涩与麝香葡萄与葡