干海参的鉴别方法
干海参的挑选方法及技巧
干海参的挑选方法及技巧干海参是一种具有高营养价值的食品，被誉为海洋珍品。
而干海参的挑选方法及技巧也非常重要，以下我将介绍一些相关知识。
1. 外观挑选：首先要注意观察海参的外观。
一般来说，优质的海参外形完整，肥硕饱满，而且表面有光泽。
不过需要注意的是，干海参表面会有一层白色的粉末，这是海参自身分泌的黏液，属于正常现象。
2.质地挑选：用手摸触海参的表面，质地坚实而有弹性。
如果海参摸上去有硬块或者肉质松散，证明质量可能不太好。
3. 色泽挑选：海参的颜色应该是淡黄或者淡棕色，如果颜色过于鲜亮或者过于暗淡，都可能是品质有问题的表现。
4. 戴氏孔挑选：在海参的体表上，会形成一些小小的圆孔，这被称为戴氏孔。
好的海参戴氏孔排列均匀，个体完整。
而质量差的海参可能会有大戴氏孔或者戴氏孔不整齐的现象。
5. 藏碱挑选：用清水煮熟的海参会有一定的气味，但是好的海参气味应该清香而不刺鼻。
质量不佳的海参在烹煮后会有一股辛辣、刺鼻的气味，这是因为含有过多的碱或者硫化物。
可以通过闻一闻海参的气味来判断其品质。
6. 重量挑选：考虑到货品标准，商家会在海参中注水以增加重量。
所以消费者可以通过轻重来判断干海参的水分含量和质量。
一般来说，晒干的干海参应该轻盈且干燥，如果感觉较为沉重，很有可能含水过多。
此外，还有一些其他的挑选技巧可以帮助你购买到优质的干海参：7. 品牌选择：选择知名度高、信誉好的品牌，这样更有保障。
8. 价格比较：在市场上不同的地方，干海参的价格可能会有所不同。
可以参考多个市场的价格进行比较，以获取性价比较高的干海参。
9. 了解来源：了解干海参的产地、品种和加工工艺等信息，这对于判断干海参的质量和口感也是有帮助的。
10. 参考经验：可以咨询有经验的购买者或者参考一些专业的评测和评价，以获取更多的购买建议。
总之，挑选干海参需要考虑外观、质地、色泽、戴氏孔、藏碱气味、重量等因素，并结合品牌选择、价格比较、了解商品来源等，才能购买到优质的干海参。
怎么辨别冻干海参
怎么辨别冻干海参怎么辨别冻干海参？冻干海参以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。
完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。
那么该如何辨别冻干海参？如何鉴别养殖参和野生参？全世界的海参有2000多种，其中能食用的有40多种。
辽参属于海参的其中一种，中国能食用的有20多种，在中国辽参的营养价值较高，由于辽参的身体样貌外部长着刺状外部结构，所以又称之为“刺参”，中国最好的海参是北方刺参，北方刺参又由于产地不同有大连海参（即辽参）和山东海参（即鲁参）之分，两种海参营养价值和外观都是一样的，海参肉质肥质，口感有韧性。
干海参，参体长4CM左右，经水发后，可以达到原干参的2-3倍（长度），体积5-6倍。
大连长海海参，位于北纬39度，其海参所含营养成分（海参酶），高于其它地区50%以上（考国家地理杂志）。
海参质量分佳品与次品。
佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。
市场上出售的海参一般有以下6种：（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。
春、夏、秋三季均生产。
一般体长20厘米，呈圆筒状。
背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。
腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。
口周围具触手20个。
背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。
每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。
参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。
参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。
如何鉴别干海参伪劣
如何鉴别干海参伪劣眼看：淡干海参表皮纹理比较细腻，腹部的管足粗壮、色泽白、清晰；染过色的海参表面比较粗糙，腹部的管足色泽深。
口尝：用舌头舔一下海参，有淡淡的微咸，就是正常的，添加了盐的海参很咸，有甜味就是加了糖的海参，加了其它物质的海参，会有明显的苦涩味。
用手掰：可稍微用力掰一掰海参，刺软，手上有发粘的感觉，含有糖和盐分，这就是糖干海参，好的海参刺扎手，很硬，证明不含糖。
海参筋: 好的海参它的筋是完整的，颜色发白，如果筋颜色不清晰，发污，说明海参是经过特殊处理添加其他物质导致的近年来，一种另类海参产品逐渐充斥市场，业内称之为“糖干海参”有不法生产者在生产和加工过程中任意添加大量盐、又掺入大量的糖和胶质等物质增重的现象比较严重,冒充淡干海参销售。
这一现象在山东市场最为普遍，能占到8成以上，而如今的大连市场也有近7成。
干海参分为3种：盐干海参，糖干海参，淡干海参，目前市场上最常见的是盐干海参和糖干海参。
淡干海参,盐干海参. 糖干海参，发制后有很大区别，好的淡干海参1斤可以发制出15斤水发海参，而加了其他物质的干参1斤只能发5斤-8斤左右水发参。
如果买了“糖干海参”，老百姓不但花了钱，食用后还将危害健康。
这类伪劣海参含糖高,又经过火碱，福尔马啉等胀大后，再将海参放入含盐量饱和的盐水中浸泡3-4天，然后晾干，再放入盐水中浸泡。
如此反复多次（也就是业内说的多次撞缸）最后加入糖浆和胶质烘干。
经过这样加工后的海参个头大，外表好看，重量又增加了很多，海参的营养成分已经严重流失，完全没有滋补价值，营养还不如一只鸡蛋，此外，糖干海参易生虫，繁殖微生物，保质期很短。
合格的干海参能保存3年甚至5年，而添加了有毒染色剂的海参，食用后不但无益，反而有害。
干海参的挑选方法及技巧
干海参的挑选方法及技巧挑选海参是一项需要技巧和经验的任务，以下是一些挑选海参的方法和技巧：1. 外观：首先，观察海参的外观。
好的海参应该有光滑的表面，没有明显的破损或裂纹。
颜色应该是均匀的，没有暗淡或发黄的迹象。
海参的形状应该完整，没有变形或缩水。
2. 弹性：好的海参应该有一定的弹性。
轻轻按压海参，如果它能够迅速恢复原状，说明它的弹性好，质量较好。
如果海参没有弹性或恢复速度很慢，可能是因为它已经变质或质量较差。
3. 气味：闻一闻海参的气味也是判断其新鲜程度的方法之一。
好的海参应该没有异味或腥味，而是有一种淡淡的海洋气息。
如果海参有刺鼻的气味或发臭，说明它已经变质。
4. 湿度：触摸海参的表面，好的海参应该是湿润的而不是干燥的。
干燥的海参可能是因为保存不当或质量较差。
湿润的海参通常是新鲜的。
5. 尺寸：海参的尺寸也是挑选的一个考虑因素。
一般来说，较大的海参通常肉质较厚，口感较好。
但是，过大的海参可能会有较多的沙子或泥土，因此需要仔细清洗。
6. 杂质：检查海参的表面是否有杂质，如沙子、贝壳碎片等。
好的海参应该是干净的，没有杂质。
7. 松软度：挑选海参时，可以用手指轻轻按压海参的身体，如果感觉到海参的身体松软，说明它的肉质较嫩。
如果感觉到海参的身体硬硬的，可能是因为它已经老化或保存时间较长。
8. 条纹：观察海参的身体表面是否有明显的条纹。
好的海参通常有清晰的条纹，而质量较差的海参可能没有条纹或条纹不明显。
9. 材质：挑选海参时，可以用手指轻轻触摸海参的身体，好的海参应该有一种柔软而有弹性的感觉。
如果感觉到海参的身体硬硬的或有明显的纤维感，可能是因为它已经老化或保存不当。
10. 品种：海参有很多不同的品种，每种品种的口感和风味都有所不同。
根据个人的喜好和需求，选择适合自己的品种。
总之，挑选海参需要综合考虑外观、弹性、气味、湿度、尺寸、杂质、松软度、条纹、材质和品种等因素。
通过观察、触摸、闻气味等方法，可以较为准确地判断海参的新鲜程度和质量。
干海参质量鉴别
盐包参：这种海参的加工跟“沙包参”加工工艺一样，
从海参的表皮看含盐量不高，但是海参肚子里面全是盐。 因为盐在海参体内溶解后又结块，所以这种海参的表皮也 看不到鼓包。发海参时都要用水泡，盐包随之溶解，所以 这种做假手段很难发现。
2017/2/25 21
劣质海参举例
花皮参 ：这种海参一般是用已经死亡并开始自溶的鲜海
干海参质量优劣的辨别
报告人：李翠翠
2017/2/25
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主要内容
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干海参品种 干海参的加工工艺
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干海参产品的分辨方法
2017/2/25
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海参简介
海参为棘皮动物门海参纲盾手目动物，棘皮动物门海参纲 内所有生物皆被称作海参。 中国通称的海参(sea cucumber)，包括所谓“海地瓜”的 全部动物或指干海参，狭义的仅指海参属。据资料记载， 全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数 海参不能食用。全世界有40种可食用海参，我国可食用海 参占一半，达20种。 根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和 “光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类， “光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
刺粗，在光 线下呈透明 状，卖相好 看
质地发软
有甜咸味， 有的有苦味
3-4斤
2017/2/25
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劣质海参举例
沙包参：这种海参是在干燥海参前期在鲜海参体内注入
沙石，海草等杂质，然后干燥加工而成，以此来增加海参 的重量、体积。这种海参从外表基本上看不出做假（也有 的表皮有隆起的鼓包），当剪开海参时，就看出做假的手 段。
2017/2/2516源自淡干海参淡干海参背面
淡干海参腹面
干海参的鉴别方法
干海参的鉴别方法要怎么鉴别，才能买到优质海参呢？这里有些宫品海参提供的挑选“真假海参”的小窍门。
据多位业内人士介绍，海参根据加工工艺的不同，主要分为淡干海参、盐干海参和糖干海参，当然糖干海参正受到国家的严厉打击，淡干海参相对来说营养保存更完整一些。
01004“尝”味道：首先，最简单也是最实用的方法，就是尝发泡海参的水。
如果有些许的甜味，一般就有质量问题。
其次，可以把干参放在温度稍微高一些的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。
“观”颜色：你也可以从其颜色和外表来分辨真假海参，真海参呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。
从外形上看，真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
“捏”外形：好的海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。
另外，体形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质。
“剖”内脏：从海参的内部看，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。
全国直营连锁品牌宫品海参提醒您，人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。
有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，增加重量，这些劣质海参也很容易辨别。
“测”水分：海参干度好，指的是含水量小于50％。
由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。
而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这1/ 2不仅让消费者在价格上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
“比”光泽：好的海参淡口、结实且有光泽，是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。
在食物丰盛的海域中生存的海参，其生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。
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干海参辨别方法
一、观察。
按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或者灰色（胶东“老淡干”传统加工工艺除外），体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；无杂质、无异味为上品。
二、味道。
有些常年研究海参的专家，可以根据海参的味道来分辨海水到陆地之间的距离。
可见，学会闻海参的味道对于挑选海参有多么重要的作用。
往往同样的海参，生长在不同的海里，味道还会不尽相同。
所以，在购买海参时，要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道并且没有甜味、药品味道的海参才更优质。
三、触摸。
干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
四、剖开。
横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3~5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。
不按规定加工的干海参，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
怎样鉴别海参的质量
干海参的涨发方法干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。
油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。
因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参汆油的程度；③即使掌握了汆油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，根据烹调的需要改刀处理。
或剖为二片；或改成段；或将体大的海参改成长方形块或条形块。
换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，这样反复了三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，并使海参得到充分的涨发。
一般500克干货可发2.5-3千克水货。
这种方法涨发的海参，弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。
是碱水发法之一。
先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。
换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。
一般500克干货可发3-4千克水货。
用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
注意事项：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。
有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。
先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。
经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。
优劣干海参的鉴别
于 山东、辽宁沿海，具有较高的经济价值。近年来，随 着人们生活水平的提高和保健意识的增强，海参 已经成 为众多消费者滋补强身的首选产 品。 目前干海参因其方便储存、运输，水发后食用鲜嫩
滑爽，富有弹性，已经成为市场流通的主要产品形式。 但 由于监管不严，个别生产者或经营者为了牟取暴利， 在生产加工或者流通过程中掺杂使假，损害了消费者的 利益 。本文详述 了淡干海参 、盐干海参 、糖干海参、掺
量地加入草木灰 ，使得海参 口感苦涩，有效成分含量下
降 ，影 响 品质 。
杂海参及假海参的定义及鉴别方法，见表 ｌ ，旨在 为消
费者购买干海参时提供有益参考。
一
３ 糖干海参 ．
近年来 ，由于淡干海 参深受消费者
、
定 义
１ 淡干海参 淡干海参的生产 工艺主要是将鲜海 ．
参洗净后去 内脏 ，用淡水或海水煮制后，用烘干设备将 海参烘干制成。由于其水分含量低，对存放环境的要求 不高，在常温下能够存放较长时间 （２ ４ １￣２ 个月） ，不易
过程中容易生虫、并发生变质 ，影响了产品的品质并降
低 了产 品 的保质 期 。
变质 。市场上销售的干海参 ，一般 以每５ ０ ０ 克海参的个 数确定价格 ，如４ 头、６ 头 、８ 头、１０ Ｏ ０ ０ ０ 头等 。同等情 况下，生长期越长 、海参个体越大，其制成的干海参个 体也大，但盐干海参个体一般大于淡干海参 。淡干海参 由于在加工过程 中未过多地添加盐和草木灰 ，其个头一 般较 小，盐分含量较低 （ Ｏ ） ≤２ ％ ，在水发 时复 水性很 好 ，复水得率远远高于盐干参 。
鱼体表 面粘液和杂质 ，洗净腹腔 内血污、内脏和黑膜。
水 温 不超 过２ ￣ ５ Ｃ。处 理过 程 中 ，应将 变质 和 机械 损 菌 的方式 ，杀菌后及时冷却至４ ￣ ０Ｃ，取出擦拭Ｔ净。
干海参分为哪几种 那种干海参最好
干海参分为哪几种那种干海参最好海参是海鲜中的精品，是一种营养价值特别高的滋补类食材，但现在市场上出售的海参多是脱水以后的干品，你知道干海参分为哪几种？一、干海参分为哪几种1.糖干海参把捕捞回来的活海参除净肠子并清洗干净，放水锅里煮3～10分钟，捞出稍晾后，再把海参埋在白糖里边——让海参的热量把白糖慢慢融化。
等到海参在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让海参充分吸收糖），才捞出来冲洗净表面的糖，再放到网状的筐子里，送入通风的烤房。
烤房的温度一般控制在35℃～50℃（如果烤房的温度过高，或者通风不好，海参就可能出现烂筋的情况），烘烤六七天后，糖干海参就做出来了。
做糖干海参，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里边的糖分就会占到总重量的30%以上。
而要是制糖干海参时白糖量加多了，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，你就是用手轻轻一捏也会碎掉。
如果是加糖的比例只占10%左右，那还可以当成不放糖的淡干品去卖，不过这样的干海参售价会很高，每千克的售价在2800～5000元。
2.盐干海参把活海参先去肠洗净，放到水锅里煮10分钟后，捞出来放饱和的盐水槽里泡3～5天——让海参体内充分地吸收盐。
捞出来洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，盐干海参就做成了。
海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”；反之，海参的盐分含量就少，这种盐干海参也才划算。
3.淡干海参把活海参去肠洗净，放水锅里煮3至10分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水去煮泡。
最后，放烘干箱里烘干便得到成品。
品质好的淡干海参在经过涨发后，每一千克干品能得到15千克涨发品。
二、那种干海参最好淡干海参虽然不好看，但质量好。
现在市场上的很多淡干海参，都是用大连海参加工出来，外观上有的淡干海参呈褐色，有的浑身乌黑发亮，还有的白花花的很难看。
其实，用活海参加工出来的淡干海参，应该说品质相差不大。
褐色的海参可能是活海参本身带着褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海参的表面刷了一层黄色的胶，因此加工出来的海参外表光亮。
淡干海参鉴别方法是什么？
淡干海参鉴别方法是什么？关于《淡干海参鉴别方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
海叁是营养成分十分高的一种赠送品，能够制成十分宝贵的美味，大家一般用海叁来接待十分高雅的顾客，每个年龄段的人都能够吃海参，都可以具有相对的功效，例如小朋友吃海参可以具有益脑功效，出現肾虚的人多吃海参能具有补肾壮阳的功效，海叁的种类有很多，下边教大伙儿辨别淡干海参的方式。
淡干海参识别方法：大家在找不到方向的另外，各种综艺节目都曾曝出过海叁类的食品困境，造成如今绝大多数人造成了想购买害怕买的诸多心理状态。
一些非法店家以便莫取爆利，选用作假，加上成分等多种形式搅乱海叁销售市场。
导致很多人花了大价格却购到伪劣货或者造假货，中国这类状况十分比较严重。
色调（深红色为上品、次之是广泛的灰黑色、也有许多别的种类如乳白色、深灰色的），红参以前我国也是有的，关键产自辽宁省地域，但大张旗鼓的打捞造成野生海参基本没了，而如今大家刚开始饲养后也改变了海叁自身的色调（变黑），而如今全世界唯一仅剩的天然的大红色参和二红仅有乌克兰水域。
背刺通俗化点讲海叁的背刺越多实际上海叁的质量便是越好，而销售市场广泛的背刺总数为六排和四排，也有便是零星各分部看不列数的。
而这些身上刺不平排或零星撒落的海叁质量受到非常大影响，一般人工养殖的海叁和激素类药物海叁许多都这一模样的。
而背部没刺或没刺而短的基本全是国外参或海茄子（海茄子压根就不属于海叁，而店家假冒海叁以便宜的价钱售卖），无刺参只有吃其味儿，没什么滋补养生使用价值。
海叁的足，是最直截了当的能够看得出天然的底播和饲养的差别。
天然的底播类海叁需要自身爬取寻食，因此脚部成玻璃吸盘状，长期性的活动让脚部聚集切结实。
而饲养类的海叁脚部基本衰退了，人把海叁放到水塘中，海叁肚子饿了张开嘴巴就能吃，都不需要爬取寻食，长期以往海叁的脚部刚开始衰退，成圆柱或球体体，丧失本来的功效了味儿天然的底播海叁，应用淡干加工工艺封干的海叁闻着就跟问海货是一样的，很香的一种海叁味儿。
海参的鉴别和作假详细图解
自古便有“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”的说法，在众多的海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
但是现在的市场JS横行，海参这类营养品质量良莠不齐，特整理了一篇简单点的选购技巧，跟大家分享一下。
市场上常见的不正常海参图：海参鉴别有四艺：一看：干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。
相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
二摸：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
三闻：有淡淡的腥味但不是腐臭味。
四掰：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。
不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
优质的海参就是这样的。
市场上常见海参品种：（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。
春、夏、秋三季均生产。
一般体长20厘米，呈圆筒状。
背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。
腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。
口周围具触手20个。
背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
海参辨别真假
海参辨别真假海参辨别真假_怎么辨别海参好坏海参是一种名贵的滋补品，这个大家都知道，或者说很多人都知道；随着人们生活水平的提高，海参进入人们眼线的速度逐步加快。
那么怎么辨别海参的真假与好坏呢？我们通过以下几点来看看：一、从干海参的外观辨别：参刺、颜色、参足二、品尝口感：野生辽刺参泡发后，口感弹糯有嚼劲，劣质海参泡发后口感软粘，没有弹性。
三、泡发后看颜色：无添加，褐色，加明矾火碱，呈通体透棕红色四、有害物发制海参一些不法商家为谋取暴力，使用化工原料和非法添加物发制海参。
如：火碱、福尔马林、弹力素等来增加海参重量。
火碱、福尔马林（含30%以上的甲醛）是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。
食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用，还会伤及胃、肠道、摄入量大会导致食物中毒，同时也可以诱发癌症。
注意事项：1.水发海参体积巨大，超过正常体积的不买；2.水发海参肉质硬、韧的不买；3.水发海参气味刺鼻的不买；4.水发海参体积大，一掐就碎的不买；那么我们如何选购呢？1、看底足：野生海参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动，故底足短而粗壮；圈养海参缺乏移动，底足细长2：沙嘴，野生海参的沙嘴大而坚硬。
3：肉质厚实有弹性，饱满；圈养海参肉质松软不结实；4：形态，野生海参是纺锤形，两头尖中间粗，短粗胖，看起来比较结实；圈养海参又细又长，缺乏韧劲；5；背刺，野生海参活动较多，背刺粗壮，而且粗细不一；圈养海参，背刺长短基本一致，细长而无力。
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干海参质量好鉴定标准
干海参质量好鉴定标准
一、外观品质
1.干海参的颜色应呈现出自然、均匀的褐色或黑色，且表面有光泽，不能有明显的色差或斑点。
2.干海参的体型应饱满、匀称，不能有过大的差距或凹陷。
3.干海参的刺应粗壮、挺拔，排列整齐，不能有秃刺或弯曲现象。
4.干海参的吸盘应大小适中，且吸盘周围的肉质应饱满、有弹性。
5.干海参的整体外观应无明显瑕疵，无破损或裂痕。
二、口感品质
1.干海参在泡发后应有一定的弹性和嚼劲，口感应不硬不软，爽口鲜美。
2.干海参在烹饪过程中应易于吸收汤汁，且口感鲜美浓郁。
3.干海参应无异味，不应有腥味或化学味道等不良口感。
三、营养成分
1.干海参的营养成分应丰富、均衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等。
2.干海参的蛋白质含量应较高，且易于被人体吸收利用。
3.干海参的脂肪含量应适量，且应以不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。
4.干海参的碳水化合物含量应适中，不应有过多的糖分或淀粉。
5.干海参应富含多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，有助于人体骨骼发育和免疫系统维护。
综上所述，好的干海参应具备外观品质好、口感品质好、营养成分丰富等特点。
在购买时，消费者应根据以上标准进行挑选，以确保选购到优质的干海参。
怎么选购意大利野生干海参
怎么选购干海参
怎么选购干海参，不是看牌子，不是看刺有多长，也不看6排刺、8排刺。
一看产地：辽参（大连、威海、烟台）的产地不错；进口参，意大利海参也是好海参。
产自南海、加勒比这些热带地区的海参，生长快，价值没那么高。
二看切口：好海参切口内收，劣质海参切口外翻。
什么是切口，就是海参腹部的小小的刀口，正常海参淡干过程蒸煮一次，劣质海参反复煮多次，让海参吸收糖、胶、蛋白粉，最后海参会变得更重。
所以买海参，看切口内收的。
三看色泽：如果海参通体发黑，是反复蒸煮加重量的海参。
正常海参灰色、黑色、土色间杂。
四看香气：海参有一股蛋蛋的海水腥味。
如果很浓的盐味或虾粉的味道，不是好海参。
如果一股臭味，肯定是烂海参。
五看干度：好海参9成干，我试过一包没有封口的意大利博年海参，放在角落里，6个月一点问题都没有。
劣质海参经常放在冰冻格内，拿出来几分钟，就滋滋冒水，干度很低。
六看长度：如果都是温带海参，比如意大利北部欧然海参、辽参、俄罗斯海参，长度6厘米参龄3年，长度10厘米参龄8年。
但这个对国内不太保险，因为国内很多辽参都是激素养殖的，经常4~6个月，就有4厘米了，再通过加工增重，长度也会变长
更多请咨询海参专家『欧然海参』 4000-234-790七看口感：口感爽脆有弹性，好海参。
八看涨发：长度涨发2倍，重量涨发10倍以上，是好海参。
干海参怎么挑选
干海参怎么挑选
1、色泽
先观察一下干海参的色泽，如果颜色为灰色或者黑色，而且看起来黯淡无光的话，则说明该干海参加了其他物质，要挑选色泽光亮的干海参。
2、肉质
然后再煮沸干海参，如果干海参肉质会出现伸缩，而且泡发率较高的话，则说明该干海参的品相较好，反之如果肉质疏松的话，则说明为品相较差的干海参。
3、口感
舔一下干海参，如果有一股很浓厚的糖味或者咸味的话，则说明为糖苷干海参或者盐干海参，该干海参的质量较差，要选择没有什么咸味或者糖味的干海参。
4、气味
闻一闻干海参的气味，如果有一股刺鼻性气味的话，则说明该干海参的品质较差，正常的干海参闻起来有一股海鲜特有的气味。
5、弹性
接着也可以试着品尝一下干海参，如果干海参吃起来有嚼劲和弹性的话，则说明该干海参的品质较好，如果没有嚼劲的话，则说明品质较差。
6、包装
观察一下干海参的包装，如果包装很简陋，而且封口也不密封，甚至没有标注厂家相关信息的话，则说明为品相较差的干海参。
怎样辨别干海参的好坏
怎样辨别干海参的好坏基于目前国内海参市场的现状，选购海参时主要可以鉴别出淡干海参、糖干海参、盐干海参、半干海参就基本上可以了。
那么如何辨别呢？下面我给大家介绍一下这些海参的鉴别方法。
淡干海参：淡干海参是将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。
然后进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。
淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色等；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。
盐干海参：盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理。
是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。
盐干品质好的泡发量可能达到五倍左右。
盐干海参在加工的过程中，要经过98°以上的高温10多分钟，海参中最具有营养价值的活性物质早就遭到破坏，营养价值没有淡干海参高。
鉴别方法：1.颜色为盐白色，表面有很厚的盐结晶；2.海参肉质较薄；3.味道是很重的咸味；4.涨发率低。
糖干海参：糖干海参在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量，一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。
并且糖干海参还有致癌的效果。
鉴别方法：1.颜色为亮黑色或黑白色，品相很好；2.用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干海参会把表面的糖处理的很干净）；3.海参遇热表面会发粘变软；4.涨发率低。
由于糖干海参的危害比较大这里在着重的介绍一下法律规定根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。
生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
如何挑选干海参技巧窍门
如何挑选干海参技巧窍门
干海参作为一种高档美食，备受人们的青睐。
但是，市面上的干海参品种繁多，质量良莠不齐，令人难以挑选。
那么，如何挑选干海参呢？下面将为大家介绍几个技巧和窍门。
1.外观
干海参的外观是判断其品质的重要指标。
好的干海参外观干燥，颜色均匀，表面光滑，无明显裂口和破损，而劣质的干海参则可能表面粗糙，颜色不均匀，存在破损和裂口等瑕疵。
所以，选择干海参时，要通过观察外观是否完好无损来判断其质量。
2.重量
干海参的重量也是判断其品质的重要指标之一。
好的干海参重量较重，而且相对均匀，而劣质的干海参则可能重量轻，或者存在一些杂质和水分。
因此，在挑选干海参时，需要通过称重来判断其重量。
3.气味
干海参的气味也是判断其品质的重要指标之一。
好的干海参没有异味，而劣质的干海参则可能有霉味、异味等。
所以，在挑选干海参时，需要通过闻气味来判断其品质。
4.软硬度
干海参的软硬度也是判断其品质的重要指标之一。
好的干海参软硬适中，有一定的弹性，而劣质的干海参则可能过于柔软或硬度过大。
所以，在挑选干海参时，需要通过轻轻按压干海参来判断其软硬度。
5.价格
干海参的价格也是判断其品质的重要指标之一。
一般来说，好的干海参价格相对较高，而劣质的干海参价格较低。
因此，在挑选干海参时，需要根据市场价格来判断其品质。
以上就是挑选干海参的几个技巧和窍门。
希望大家在挑选干海参时能够根据以上指标进行判断，选择到优质的干海参，享受美味的同时，也要注意食品安全。
干海参农产品成品质量标准
干海参农产品成品质量标准干海参是一种珍贵的海产品，具有丰富的营养成分和独特的口感。
为了确保干海参的品质和安全，需要制定一套科学、合理的质量标准。
以下是对干海参农产品成品质量标准的详细探讨。
一、感官指标1.外观：干海参应呈干爽、完整的圆柱形或纺锤形，具有海参特有的纹理和色泽。
参体表面应干净，无明显杂质、虫蛀和霉变现象。
2.气味：干海参应具有海参特有的鲜香气味，无异味或异味。
3.口感：干海参在口感上应具有海参特有的爽滑、细腻感，无涩味或异味。
二、理化指标1.水分含量：干海参的含水量应低于10%，以保证其长时间的保存和运输。
2.蛋白质含量：干海参中蛋白质含量应不低于60%，以保证其营养价值。
3.盐分含量：干海参中盐分含量应控制在合理范围内，以保证其口感和安全性。
4.灰分含量：干海参中灰分含量应低于8%，以保证其质量稳定。
5.杂质含量：干海参中应无杂质，特别是泥沙等物质的含量应严格控制。
三、安全指标1.农药残留：干海参不应含有国家禁止使用的农药和添加剂，应符合相关法规要求。
2.重金属含量：干海参中重金属含量应符合国家相关标准，如汞、铅、镉等重金属的含量应低于限量值。
3.微生物指标：干海参中微生物指标应符合国家相关标准，如菌落总数、大肠菌群等应符合要求。
四、包装和标识要求1.包装材料：干海参的包装材料应符合食品安全要求，如无毒、无异味等。
同时应具备防潮、防虫、防异味等功能。
2.标识要求：干海参的包装标识应清晰、易读，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、净重等信息。
同时应标注产品的原料、产地以及执行的标准等信息，以方便消费者了解产品信息并判断其质量状况。
五、贮存和运输要求1.贮存条件：干海参应贮存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
同时应保持环境清洁卫生，防止虫蛀和霉变。
2.运输要求：干海参在运输过程中应采取措施防止破损和污染，确保产品质量稳定。
同时应注意避免高温和日晒等不利条件对产品的影响。
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干海参的鉴别方法
要怎么鉴别，才能买到优质海参呢？这里有些宫品海参提供的挑选“真假海参”的小窍门。
据多位业内人士介绍，海参根据加工工艺的不同，主要分为淡干海参、盐干海参和糖干海参，当然糖干海参正受到国家的严厉打击，淡干海参相对来说营养保存更完整一些。
01004
“尝”味道：首先，最简单也是最实用的方法，就是尝发泡海参的水。
如果有些许的甜味，一般就有质量问题。
其次，可以把干参放在温度稍微高一些的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。
“观”颜色：你也可以从其颜色和外表来分辨真假海参，真海参呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。
从外形上看，真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
“捏”外形：好的海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。
另外，体形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质。
“剖”内脏：从海参的内部看，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。
全国直营连锁品牌宫品海参提醒您，人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。
有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，增加重量，这些劣质海参也很容易辨别。
“测”水分：海参干度好，指的是含水量小于50％。
由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。
而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅让消费者在价格上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
“比”光泽：好的海参淡口、结实且有光泽，是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。
在食物丰盛的海域中生存的海参，其生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。