白酒卫生标准
白酒生产相关的标准和要求
白酒生产相关的标准和要求我国白酒是以高梁、大米、小麦等为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。
根据我国白酒生产的工艺和所用酿酒粮食及工器具特点，为了保证白酒产品的食品安全，要求在白酒的生产过程中所使用的酿酒粮食及工器具必须符合国家食品安全相关标准的规定。
—、酿酒粮食的食品安全（一）酿酒粮食中的农药最大残留限量应符合国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012）的规定。
|（二）酿酒粮食中的真菌毒素限量应符合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的规定。
（三）酿酒粮食中的污染物限量应符合国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的规定。
二、贮酒及包装安全（一）不锈钢制品—在白酒生产中所用的以不锈钢为主体材料制作的贮酒容器、输送管道及其他生产经营工器具和设备应符合国家标准《食品安全国家标准不锈钢制品》（GB 9684-2011）的规定。
（二）陶瓷食具容器卫生标准在白酒生产中所用的以黏土为主体材料制作的陶坛、酒瓶等贮酒容器应符合国家标准《陶瓷食具容器卫生标准》（GB 13121-1991）的规定。
（三）包装玻璃容器在白酒生产中用于盛装白酒的包装玻璃容器中铅、镉、砷、锑溶出允许限量应符合国家标准《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》（GB 19778-2005）的规定。
（四）玻璃白酒瓶国家标准白酒生产中使用的玻璃白酒瓶应符合国家标准《玻璃容器白酒瓶》（GB/T 24694-2009）的规定。
（五）食品用橡胶制品卫生标准在白酒生产中所用的以天然橡胶或合成橡胶为主要原料，配以特定助剂制成的贮酒容器、输送管道等工器具应符合国家标准《食品用橡胶制品卫生标准》（GB 的规定。
三、白酒相关标准和要求目前，白酒行业技术和资本门槛低，我国白酒生产企业数量巨大。
全国有证和无证企业长期并存，有7000余家获得生产许可证的白酒企业，同时还存在14000余家无证生产的白酒企业。
国标酒执行标准
国标酒执行标准白酒国标执行标准为：1、固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1浓香型、GB/T10781.2清香型、GB/T 26760酱香型，指纯粮酿造的好酒；2、固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒；3、液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。
白酒按国家标准分为3类：固态法白酒=纯粮食酿造（粮食酒）是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用液态法白酒=食用酒精食用香精水（酒精酒）口感不好，对身体更不好，最好不饮用固液法白酒=纯粮基酒食用酒精食用香精水（半酒精酒）虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用白酒标准号GB/T10781.1代表的是固态法浓香型白酒标准。
其中，"GB" 是国家标准的首拼，"T" 是推荐标准，"10781" 是标准号，".1"是文件号。
净含量应与产品的名称排在同一展示版面内。
净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
这里强调的是单位应为“%vol”，不是以前的“%(v/v)”。
净含量和“C”标志，字符高度要求：50 mL 以下≥2 mm；50～200 mL ≥3 mm；200～1000 mL≥4 mm；大于1 L≥6 mm；一般情况下用“L”不用“l”。
“C”标志是定量包装商品生产企业计量保证能力合格标志，商品通过认证标上“C”标志，即表明其产品净含量是有保证的，消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。
标准代表固态法浓香型白酒标准。
其中，“GB”是国家标准的首拼，“T”是推荐标准，“10781”是标准号，“1”是文件号。
白酒产品标准号代表如下：1、GB/T10781.1标准代表固态法浓香型白酒标准。
其中，GB是国家标准的首拼，T是推荐标准，10781是标准号，.1是文件号。
2、GB\ 10781-2006是固态发白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒。
白酒生产的清洁标准
白酒生产的清洁标准白酒生产的清洁标准白酒作为一种传统的中国酒类，一直占据着重要的地位。
然而，白酒的生产过程中存在着许多环境污染和卫生安全等问题。
为了保证白酒的质量和安全，制定清洁标准成为了现阶段非常重要的任务。
在本文中，我将对白酒生产的清洁标准进行深入探讨，并分享我的观点和理解。
一、白酒生产过程中的环境污染问题白酒的生产过程包括原料处理、发酵、蒸馏等多个环节。
其中，原料处理环节涉及到水的使用，发酵过程需要使用大量的发酵剂和微生物，而蒸馏环节则会产生废水和废气。
这些过程中的不合理操作或者设备的不完善都可能导致环境污染，如水质受污染、废水排放超标、废气排放异味等。
二、白酒生产过程中的卫生安全问题白酒的原料、工具以及生产环境都需要保持良好的卫生条件。
然而，由于传统工艺的特殊性，白酒生产中的一些环节容易滋生细菌和霉菌，从而对产品的质量和安全产生影响。
如果没有严格的卫生控制和清洁标准，就会导致白酒生产过程中的交叉污染、微生物感染等问题。
三、白酒生产的清洁标准和措施针对白酒生产中存在的环境污染和卫生安全问题，制定相应的清洁标准和措施是非常必要的。
以下是一些常见的清洁标准和措施：1. 设立清洁责任人：企业应设立专门的清洁责任人，负责监督白酒生产过程中的清洁工作，并确保执行清洁标准。
2. 完善清洁设施和设备：企业应配备各种清洁设备，如洗瓶机、清洗管道设备等，以提高清洁效率和效果。
设备的制造材料应符合卫生标准，便于清洁和消毒。
3. 建立清洁程序：企业应建立详细的清洁程序，明确清洁操作的步骤和要求，例如清洗原料、清洗发酵罐、清洗蒸馏设备等。
清洁程序应包括清洗剂的选择和使用方法，确保彻底去除污垢和杀灭微生物。
4. 做好废水和废气的处理：企业应配备废水和废气处理设备，确保废水排放符合环保要求，废气排放不产生异味和有害物质。
四、我对白酒生产的清洁标准的观点和理解在我看来，白酒生产的清洁标准非常重要，它关乎白酒的品质和消费者的健康。
白酒质量检验标准
作用
刺激性气味,有催泪作用 蕉味,甜瓜味,含量高时有刺激性气味 暴辣味,苦味 有羊乳干酪味,似果香,柔和爽口,味甜带涩 带苹果香,似酱油香味,有未成熟的香蕉味 微有绿叶味,似果香,味甜带涩 似杏仁香,有焦气,带苦涩味 有温和的酒精气味,具有烧灼感 略有讨厌的酒精气味,味辣 似醚臭,有苦味 有微弱的戊醇味,具有苦味感 似醚臭,有苦味 具强烈的芳香,爽口味短 有甜香,可使酒发甜,稍带苦味 强烈芳香,香持久,有浓厚感 类似杂醇油酒精,稍有芳香,味甜 有杂醇油气味,刺舌,稍涩 似氯仿气味,有辛辣味 香蕉、苹果香,味辣带涩 菠萝香,有窖泥曲酒香,适量爽口,过量有脂肪臭味 似菠萝香,味浓刺舌,日本称“吟酿香 似菠萝香,味甜爽口,具有大曲酒香,有愉快气味
酱香型
清香型
米香型
β 苯乙酸和乳酸乙酯(主体香气)、乙酸、乳酸、乙酸乙酯等
庚酸乙酯 乳酸乙酯 辛酸乙酯 乙酸 丙酸 丁酸
似苹果香,微甜爽口 香弱,味微甜,适量有浓厚感,多则带苦涩味 似梨香或菠萝香,进口有苹果味带甜 醋酸气味,爽口带甜,闻有刺激感 闻有酸味,进口柔和微涩 轻微的大曲酒糟香和窖泥味,微甜味
小组制作： 马国辉 辛已漫 魏凤霞 王清永 王 峰
摘要
• 概念和历史
• 白酒质量检验标准 • 理化指标 • 感官指标 • 卫生指标
• 国家白酒标准样品
• 白酒品评方法概述
概念和历史
• 白酒是蒸馏产品,除含大量的乙醇和水外,其香味成分是仅占总量1%左右数 百种有机化合物的集合,如醇、酯、酸、羰基化合物、缩醛、酚类等,其中 以醇和酯的含量较多,约为千分之几,其它多在万分之几甚至百万分之一以 下。 • 质量指纹： 那些决定名白酒风味特征的化学性质稳定的成分之间的量比关系综合关 系． • 历史 我国的白酒与白兰地、威士忌、伏特加、浪姆酒、金酒并列为世界6大蒸 馏酒。我国固态发酵白酒的生产基本上是手工操作,影响质量的因素很多, 每个生产班次所产酒的酒质是不一致的。 • 目的 为了统一达到本品所固有的各种微量成分和它们之间适宜的比例,就必须 进行勾兑。经过勾兑后的成品白酒,具有其固定的化学成分的组成以及这些 成分之间的固定量比关系,从而形成各自不同的香型和风味。30年来,国内 研究学者和专家利用气相色谱和气相色谱/质谱联用等技术手段,已成功地 解析了酱香型(以茅台酒为代表)、浓香型(以泸州老窖特曲、五粮液为代 表)、清香型(以汾酒为代表)及其它香型酒的特征化学成分 。
白酒的执行标准有哪些
白酒的执行标准有哪些
白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了保障白酒的质量和安全，国家对白酒的执行标准进行了严
格的规定。
白酒的执行标准主要包括原料、生产工艺、质量指标等
方面，下面将对白酒的执行标准进行详细介绍。
首先，白酒的原料执行标准主要包括水、大米、小麦、玉米等。
其中，水是白酒的主要原料之一，要求水质清洁、无污染，符合国
家饮用水卫生标准。
而大米、小麦、玉米等谷物作为白酒的主要原料，其质量指标也受到严格的控制，包括水分含量、杂质含量、霉
变毒素含量等。
其次，白酒的生产工艺执行标准是保证白酒质量的重要环节。
白酒的生产工艺主要包括蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
在蒸煮
环节，要求对原料进行蒸煮处理，确保原料充分糊化；在发酵环节，要求发酵过程严格控制温度、时间，确保发酵完全；在蒸馏环节，
要求采用传统的窖藏式蒸馏工艺，确保白酒的香气和口感；在陈酿
环节，要求陈酿时间不少于3年，确保白酒口感醇厚、回味悠长。
最后，白酒的质量指标执行标准是评价白酒品质的重要标准。
白酒的质量指标主要包括酒精度、气味、口感等方面。
其中，酒精度是衡量白酒浓度的重要指标，国家规定了白酒的最低酒精度，以及不同类型白酒的酒精度范围；气味和口感是评价白酒品质的重要指标，国家对白酒的气味和口感进行了详细的描述和规定，确保白酒具有独特的风味和口感。
综上所述，白酒的执行标准涉及原料、生产工艺、质量指标等多个方面，国家对白酒的执行标准进行了严格的规定，旨在保障白酒的质量和安全。
只有严格执行白酒的执行标准，才能生产出优质的白酒产品，满足消费者的需求，推动中国白酒产业的健康发展。
白酒生产相关的标准和要求
白酒生产相关的标准和要求我国白酒是以高梁、大米、小麦等为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒.根据我国白酒生产的工艺和所用酿酒粮食及工器具特点,为了保证白酒产品的食品安全，要求在白酒的生产过程中所使用的酿酒粮食及工器具必须符合国家食品安全相关标准的规定.一、酿酒粮食的食品安全（一）酿酒粮食中的农药最大残留限量应符合国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763—2012）的规定。
(二)酿酒粮食中的真菌毒素限量应符合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011）的规定.(三)酿酒粮食中的污染物限量应符合国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的规定。
二、贮酒及包装安全(一）不锈钢制品在白酒生产中所用的以不锈钢为主体材料制作的贮酒容器、输送管道及其他生产经营工器具和设备应符合国家标准《食品安全国家标准不锈钢制品》(GB 9684-2011）的规定。
（二）陶瓷食具容器卫生标准在白酒生产中所用的以黏土为主体材料制作的陶坛、酒瓶等贮酒容器应符合国家标准《陶瓷食具容器卫生标准》(GB 13121—1991）的规定。
(三）包装玻璃容器在白酒生产中用于盛装白酒的包装玻璃容器中铅、镉、砷、锑溶出允许限量应符合国家标准《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》（GB 19778—2005）的规定.(四）玻璃白酒瓶国家标准白酒生产中使用的玻璃白酒瓶应符合国家标准《玻璃容器白酒瓶》（GB/T 24694—2009）的规定。
(五）食品用橡胶制品卫生标准在白酒生产中所用的以天然橡胶或合成橡胶为主要原料,配以特定助剂制成的贮酒容器、输送管道等工器具应符合国家标准《食品用橡胶制品卫生标准》(GB 4806.1-1994）的规定。
三、白酒相关标准和要求目前，白酒行业技术和资本门槛低，我国白酒生产企业数量巨大。
全国有证和无证企业长期并存,有7000余家获得生产许可证的白酒企业，同时还存在14000余家无证生产的白酒企业。
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3 运输
运输时必须用篷布遮盖，避免强烈震荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放。
4 贮存
存放地点应保持清洁、阴凉、干燥、严防日晒、雨淋、严禁火种，不得 直接接触潮湿地面，不得与腐蚀性、有毒物品堆放在一起，纸箱垒叠高度不超过 6 层，仓库温度应保持在 10-25℃，以 15℃为最适宜
具有本品固有的风格
4、理化指标
项目 酒精度，%（V/V） 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 己酸乙酯，g/L 固形物，gL
优级 35.0-39.0 0.35-1.50 ≥2.00 1.20-2.00 ≤0.70
一级 35.0-39.0 0.30-1.80 ≥1.50 0.60-2.00 ≤0.70
余味悠长
余味较长
Байду номын сангаас
具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格
4、理化指标
项目 酒精度，%（V/V） 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 己酸乙酯，g/L 固形物，gL
优级
0.50-1.70 ≥2.50 1.50-2.50 ≤0.40
一级 41.0-59.0 0.40-2.00 ≥2.00 1.00-2.50 ≤0.40
二级
0.30-2.00 ≥1.50 0.60-2.00 ≤0.40
注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度 40.0-49.0 度，固形物可为 0.50g/L。 （3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标
按 GB2757 执行
学海无涯
白酒的标准
白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 55 次白酒的标准1、蒸馏酒及配制酒卫生标准2、浓香型白酒的国家标准3、低度浓香型白酒的国家标准4、白酒检验规则第一节GB2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准蒸馏酒是指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。
配制酒是指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。
1、感官指标透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异嗅臭异味。
2、理化指标注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
第二节 GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准GB10345 白酒试验方法GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准3、感官要求4、理化指标注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标按GB2757 执行第三节 GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了40度以下的浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5009 食品卫生检验方法（理化部分）GB10344 饮料酒标签标准GB10345 白酒试验方法GB10346 白酒检验规则3、感官要求白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 56 次4、理化指标注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
白酒的执行标准大全
白酒的执行标准大全白酒是中国传统的酿造酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了保障白酒的品质和安全，我国对白酒的执行标准进行了严格规定。
白酒的执行标准主要包括原料、工艺、质量指标等方面，下面将详细介绍白酒的执行标准大全。
首先，白酒的原料执行标准主要包括水、大米、小麦、玉米等。
其中，水是白酒的主要原料之一，其质量直接影响着白酒的口感和品质。
因此，白酒的生产必须选用符合卫生标准的优质水源。
此外，大米、小麦、玉米等谷物是白酒的主要原料，这些谷物的质量和种类也对白酒的品质有着重要影响。
根据国家标准，白酒生产所用的大米、小麦、玉米等谷物必须符合国家相关的食品安全标准，严禁使用变质、霉变或含有有害物质的谷物。
其次，白酒的工艺执行标准是保障白酒品质的重要保障。
白酒的酿造工艺主要包括蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
在这些环节中，温度、时间、设备等因素都对白酒的品质有着直接的影响。
国家标准规定了白酒酿造的各项工艺参数，包括蒸煮温度、发酵时间、蒸馏设备规格等，生产企业必须严格按照国家标准执行，确保白酒的生产过程符合卫生、安全、科学的要求。
此外，白酒的质量指标是衡量白酒品质的重要标准。
国家标准对白酒的质量指标进行了详细的规定，包括酒精度、色泽、气味、口感等多个方面。
其中，酒精度是衡量白酒浓度的重要指标，国家标准规定了不同类型白酒的最低酒精度要求，生产企业必须严格按照标准进行控制。
此外，色泽、气味、口感等指标也是评价白酒品质的重要因素，国家标准对这些指标进行了详细的描述和要求，生产企业必须严格按照标准执行，确保白酒的品质符合国家标准。
综上所述，白酒的执行标准是保障白酒品质和安全的重要保障。
国家对白酒的原料、工艺、质量指标等方面进行了严格规定，生产企业必须严格按照国家标准执行，确保白酒的生产过程和产品质量符合国家标准要求。
只有如此，才能保障消费者的权益，推动白酒产业健康、可持续发展。
纯粮食酿造白酒执行标准号
纯粮食酿造白酒执行标准号①1、固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。
2、液态法（食用酒精）执行标准：GB/T20821；此类执行标准是以食用酒精为酒基。
3、固液法（纯粮食酒＋食用酒精）执行标准：GB/T20822；此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。
②纯粮固态发酵法酿造白酒的国家标准有以下标准：GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白洒GB/T 26760-2011 酱香型白酒GB/T 14867-2007 凤香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒GB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒GB/T 18356-2007 地理标志产品贵州茅台酒③要回答这个问题，我们就得先弄清楚白酒分哪些香型。
我们知道白酒的香型有十多种，常说的有浓香型，酱香型，清香型和兼香型。
发酵的方式大体上又可以分为固态发酵和液态发酵。
每个工艺标准是不一样的，比如说浓香型，它的标准就是10781.1④1、纯粮食酒的标准代号，除GB/T 20821GB/T 20822外多数是纯粮酒。
2、在国标中采用液态和固态的生产工艺的标准分别是：GB/T 20821、GB/T 20822，所以以后见到这两种标识大概率判断为酒精酒；纯粮酒的标准一般按照香型进行标注，纯粮食酒的标准代号有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表着国家标准，比较权威性，DB和QB是地标和企标，参考性不稳定，同时有些酒会用如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。
2022年6月白酒执行标准
2022年6月白酒执行标准
为了加强对白酒产品质量的监督和管理，根据中华人民共和国食品安全法的有关规定，现将2022年6月白酒执行标准提出如下：
一、白酒的定义
白酒是以粮食酒精为基料，经麦芽或葡萄等植物原料发酵制成，含有一定酒精浓度，有一定颜色、气味及口感的液体产品。
二、白酒产品质量指标
1、酒精浓度
白酒酒精浓度需符合国家规定，一般在38-53％之间。
2、酸度
酸度指白酒中有机酸性物质的数量，一般应在1.2-1.6g/L之间。
3、耐热度
耐热度指白酒在高温状态下的机械应变值，一般在60-80度左右。
4、气味
白酒的气味应带有特定香气，具有芳香性特征，以及良好的综合性和顺滑感。
5、口感
白酒应有清香、微甜、醇厚、顺滑的口感，无苦涩、腥味及起苦等现象。
三、白酒检测方法
1、白酒的酒精浓度可以用明火熔量测定或比重计法来测定；
2、酸度可以用电位计法进行测定；
3、耐热度可以用热物理箱法来测定；
4、气味可以用气相色谱质谱仪来测定；
5、口感可以由专家进行目测判断。
四、通过认证授权
所有准入市场的白酒产品，都需要通过相关部门授权认证，才能确保其质量符合国家标准。
五、安全管理
白酒企业需进行完整的安全管理，严格按照国家规定来生产，确保白酒销售中没有添加非食品类配料，保证白酒安全可靠。
综上所述，2022年6月白酒执行标准旨在确保白酒产品的安全、质量、环境及健康水平，以确保消费者的利益。
白酒企业应该严格遵守有关标准，确保白酒产品的卫生安全。
GB8951-1988白酒厂卫生规范
中华人民共和国国家标准白 酒 厂 卫 生 规 范 GB 8951-88Hygienic specifications of liquor factory━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本规范适用于以粮食、薯类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料,以大曲、小曲或麸曲、液体曲和酒母为糖化发酵剂,采用固体法或液态法酿制蒸馏白酒的工厂。
2术语2.1白酒:酿酒原料经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒精度在65度以下的蒸馏白酒。
2.2酿酒微生物:酿造白酒过程中参予糖化,发酵的微生物。
2.3纯种微生物:经人工选育和培养的酿酒微生物。
2.4大曲:以大麦、豌豆、小麦等为主要原料,在特定工艺条件下,加工制作、培养而成的糖化发酵剂。
2.5小曲:以米粉、米糠、麦粉为主要原料,在特定工艺条件下加工制作培养而成的,以根霉、酵母菌等为主要微生物的糖化发酵剂。
2.6 麸曲:以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
2.7液体曲:以玉米、薯干等为主要原料,在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化剂。
2.8酵母:以薯干、玉米或废蜜等糖化液为主要原料,在液态条件下,培养纯种酵母菌生长而成的发酵剂。
2.9固态法:在固态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。
2.10液态法:在液态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。
2.11清蒸除杂:在常压条件下,用蒸气排除原材料中的不正常的气味。
2.12加浆:加水调整白酒酒度的过程。
2.13勾兑:将有差异的合格酒,互相掺混,达到统一标准基础酒的过程。
2.14 调味:在合格的基础酒中调入适量调味酒的过程。
3原材料采购、运输、贮藏的卫生3.1采购3.1.1采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或有关规定。
3.1.2 原料必须是含有淀粉或糖的物质。
辅料(填充料)必须是农作物脱粒后的或粮食加工后的物质。
白酒国标2007
GB10781.1--10781.3--89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求：1.GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
2.GB10781.2-89清香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0--9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.GB10781.3--89米香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质白酒检验需要的仪器：干燥器，蒸发皿，酸式碱式滴定管，铁架台，具塞锥形瓶，抽提装置，500mL凯式烧瓶氢氧化钠,硫酸,邻苯二甲酸氢钾,,无水碳酸钠,酚酞,蒸馏水,这些是做最基本的总酸总酯的药品，要是做总糖或是其它的，就参照检验方法白酒成份全分析检测专用气相色谱仪的详细信息来源：仪器交易网/sell/show-144849.html一、对白酒卫生指标的监控白酒中甲醇、杂醇油有酒类卫生监测的两项重要指标。
气相色谱可直接进行分析成品中甲醇、杂醇油的含量，方法简便快速，精密度好，相对偏差均小于5%，又能同时使白酒中正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正戊醇等高级醇得到单独测定。
二、对酒厂的基础酒三项指标的测定来源：仪器交易网/sell/show-144849.html二、对酒厂的基础酒三项指标的测定基础酒的好坏决定成品酒能否达到质量标准的关键。
对基础酒的分析验收和对主要微量成份的测定，是指导微机勾兑、保证产品质量稳定、统一质量标准，获得工厂经济效益的重要因素，而气相色谱仪是最理想的分析工具。
8951-2016 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范1范围本标准规定了蒸馏酒(白酒)㊁蒸馏酒的配制酒生产过程中原料采购㊁加工㊁包装㊁贮存和运输等环节的场所㊁设施㊁人员的基本要求和管理准则㊂本标准适用于蒸馏酒(白酒)㊁蒸馏酒的配制酒的生产㊂2术语和定义G B14881 2013中的术语和定义适用于本标准㊂3选址及厂区环境应符合G B14881 2013第3章的相关规定㊂4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合G B14881 2013中4.1的相关规定㊂4.1.2根据生产工艺需要,原料贮存㊁原料处理或提取加工㊁培菌或制曲㊁制酒㊁基酒贮存㊁调配㊁成品包装㊁成品贮存应设置独立的厂房或车间,并有效分隔㊂4.2建筑内部结构与材料应符合G B14881 2013中4.2的相关规定㊂4.3白酒厂房设计特性要求4.3.1纯菌种培养车间(室)4.3.1.1无菌室的设计与设施应符合无菌操作的工艺技术要求㊂4.3.1.2菌种培养车间(室)内环境应避免杂菌污染纯菌种,应符合纯种微生物生长㊁繁殖㊁活动的工艺技术要求㊂4.3.2制曲车间4.3.2.1制曲车间的设计与设施应能满足配料㊁成型㊁培养㊁贮存㊁粉碎的工艺技术要求,应利于制曲微生物的生长和繁殖㊂4.3.2.2制曲车间应按照工艺要求划分相应的功能区域,包括粉碎区㊁曲块成型区㊁培养区㊁贮存区等㊂4.3.2.3根据工艺需要,粉碎区应有除杂㊁防尘设施,粉尘浓度应符合相关要求㊂4.3.2.4培养区㊁贮存区应有符合工艺要求的通风措施㊂4.3.3原料粉碎车间4.3.3.1根据工艺要求,原料需要粉碎的,应有独立的原料粉碎车间,车间应能满足原料除杂㊁粉碎㊁防尘的工艺技术要求㊂4.3.3.2配制酒的原材料粉碎车间,应安装捕尘设备㊁排风设施或设置专用厂房(操作间),避免交叉污染㊂4.3.3.3车间内的除尘设施应保证室内粉尘浓度符合相关要求;架空构件和设备的安装应便于清理,防止和减少粉尘积聚㊂4.3.4制酒车间4.3.4.1固态法制酒车间的设计与设施应满足固态法制酒条件下配料㊁糊化㊁糖化㊁发酵㊁蒸馏的工艺技术要求㊂窖㊁池㊁缸㊁箱等发酵容器应有利于酿酒微生物的生长与繁殖㊂4.3.4.2半固态法制酒车间的设计与设施应满足半固态法制酒条件下配料㊁蒸煮㊁接种㊁糖化㊁发酵㊁蒸馏的工艺技术要求㊂槽㊁池㊁缸㊁罐等发酵容器应有利于酿酒微生物的生长和繁殖㊂4.3.4.3液态法制酒车间应满足液态法制酒条件下配料㊁蒸煮㊁糖化㊁发酵㊁蒸馏的工艺技术要求㊂发酵区域应与其他区域分开,并有良好的调温设施㊂4.3.4.4厂房内应根据生产需要设置相应的功能区域,如晾堂操作区㊁发酵区㊁馏酒区等功能区域㊂4.3.4.5蒸馏区域应保持清洁,无积水㊂4.3.5如有基酒暂存区域的,应划分固定区域,贮酒容器应做好标识并加盖;该区域应通风良好,便于清洁㊂4.3.6包装车间4.3.6.1应设有与生产能力相匹配的包装车间,应远离锅炉房和原材料粉碎㊁制曲㊁贮曲等粉尘较多的场所㊂4.3.6.2包装车间的设计与设施应满足洗瓶㊁灌装㊁压盖㊁装箱等工艺技术要求㊂4.3.6.3包装车间应满足工艺和食品安全要求,根据生产需要应具备相应的功能区域,如更衣区㊁包装材料暂存区㊁待包装酒暂存区㊁洗瓶区㊁成品灌装区等㊂4.3.6.4包装车间各区域按不同的卫生要求进行控制和管理㊂成品灌装区从洗瓶到压盖生产过程的设备和链道应采用防尘㊁防异物的设施;从更衣区进入成品灌装区入口处应设置洗手和干手设施;人员进入成品灌装区应着工作服㊁鞋㊁帽,保持整洁并定期消毒;包装车间应严格控制非工作人员进出㊂4.3.7成品库4.3.7.1成品库的容量应与生产能力相适应,符合国家相关规定㊂4.3.7.2成品库内应阴凉㊁干燥,不得与可能影响酒体质量的物品混存㊂4.4配制酒厂房设计特性要求4.4.1根据生产工艺需要,配制酒生产区应设置原料处理区㊁制酒区㊁贮酒区㊁灌装区等区域㊂4.4.2若设置制酒区,应满足配料㊁发酵或提取㊁调配㊁澄清处理的要求㊂5设施与设备5.1设施5.1.1应符合G B14881 2013中5.1的相关规定㊂5.1.2酒糟存放设施应有便于存放和清理的设施㊂5.1.3供汽设施5.1.3.1应配备与生产能力相适应的供汽系统㊂5.1.3.2供汽设施㊁设备应定期检查㊁维护㊁保养㊂5.2设备应符合G B14881 2013中5.2的相关规定㊂6卫生管理6.1应符合G B14881 2013第6章的相关规定㊂6.2应对与酒体直接接触的容器㊁机械设备㊁管道㊁工器具等建立相应的卫生管理制度㊂6.3灌装区应有防虫措施㊂7原料㊁食品添加剂和相关产品7.1应符合G B14881 2013第7章的相关规定㊂7.2生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录,不得使用发霉㊁变质或含有毒㊁有害物以及被有毒㊁有害物污染的原料生产㊂7.3采购与酒体直接接触的材料或物料时,应有易迁移的醇溶性有害成分含量检测报告,如重金属㊁邻苯二甲酸酯等㊂8生产过程的食品安全控制8.1白酒生产过程的食品安全控制8.1.1应符合G B14881 2013第8章的相关规定㊂8.1.2生产场地环境等应按工艺要求进行清理,保持整洁卫生㊂8.1.3生产过程应防止有害生物污染,出现异常时应及时处理㊂8.1.4生产过程中应监测不良代谢产物产生情况,如氨基甲酸乙酯,必要时采取措施控制㊂8.1.5原酒贮存过程中宜监测易迁移的醇溶性有害成分的含量,如重金属㊁邻苯二甲酸酯等㊂8.2配制酒生产过程的食品安全控制8.2.1原料处理和提取过程的控制8.2.1.1车间应设置专用的工器具清洗或消毒场所,对原料处理车间㊁提取车间㊁原料处理和提取过程中使用的设备㊁工器具㊁容器㊁管道及其附件进行清洗或消毒管理㊂8.2.1.2生产过程中使用的原料㊁辅料㊁加工助剂等应符合相应的要求,并建立管理制度和操作规程㊂8.2.2澄清处理和灌装8.2.2.1调配好的半成品酒应根据稳定性实验结果,采取相应的处理措施㊂8.2.2.2根据酒精度㊁总糖及p H,确定杀菌及灌装方式(冷灌装或热灌装)㊂9检验应符合G B14881 2013第9章的相关规定㊂10产品的贮存和运输应符合G B14881 2013第10章的相关规定㊂11产品召回管理应符合G B14881 2013第11章的相关规定㊂12培训应符合G B14881 2013第12章的相关规定㊂13管理制度和人员应符合G B14881 2013第13章的相关规定㊂14记录和文件管理应符合G B14881 2013第14章的相关规定㊂食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范1范围本标准规定了蜜饯生产过程中原料采购㊁加工㊁包装㊁贮存和运输等环节的场所㊁设施㊁人员的基本要求和管理准则㊂本标准适用于蜜饯的生产,果胚的生产应符合相应条款的规定㊂2术语和定义G B14881 2013中的术语和定义适用于本标准㊂2.1果胚新鲜果蔬经初加工后,用于生产蜜饯用的原料㊂2.2腌制以新鲜果蔬经糖或蜂蜜进行糖渍,或食盐腌渍统称为腌制㊂2.3干燥晾晒场(房)晾晒果蔬原料㊁果胚㊁半成品的场所㊂2.4腌制容器腌制果蔬的容器,包括腌制池㊁腌制槽㊁腌制缸㊁腌制桶等㊂3选址及厂区环境3.1应符合G B14881 2013中3.1的规定㊂3.2厂区内禁止饲养禽㊁畜㊂4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合G B14881 2013中4.1的规定㊂4.1.2根据生产工艺需要,应设置原料验收场㊁原料处理场㊁原料仓库㊁原料腌制场㊁干燥晾晒场(房)㊁容器清洗场所㊁加工调配场㊁干燥室㊁内包装室㊁外包装室等场所㊂4.1.3生产车间或内部区域应依其清洁要求程度,分为清洁作业区㊁准清洁作业区和一般作业区,各区之间应防止交叉污染㊂清洁作业区(如内包装间等)应与其他作业区分隔,分别设置人员通道及物料运输通道㊂准清洁作业区可包括加工调配场㊁半成品晾晒场(房)㊁容器清洗场所㊁干燥室等㊂一般作业区可包括原料验收场㊁原料处理场㊁原料腌制场㊁原料晾晒场㊁原料仓库㊁外包装室等㊂4.2建筑内部结构与材料应符合G B14881 2013中4.2的规定㊂5设施与设备5.1一般要求应符合G B14881 2013中第5章的规定㊂5.2腌制容器5.2.1腌制池四周应无污染源㊂如腌制池设在室外,应采取有效措施防止雨水㊁异物或动物的侵入㊂腌制池容量大小应根据生产能力而定,池内壁应采用无毒无害材料,且防水㊁耐腐蚀㊁易清洗㊂为防止清洗时污水及异物侵入,腌制池池面上方应高于地面30c m以上㊂池与池之间用坚固池壁予以隔离㊂5.2.2腌制槽㊁缸㊁桶等非固定容器应放置于室内,如放置于室外必须加盖并保持密闭㊂5.3干燥晾晒场(房)5.3.1原料干燥晾晒场(房)5.3.1.1原料干燥晾晒场(房)应远离污染源(化工厂㊁农药厂㊁垃圾处理场等)㊂5.3.1.2原料干燥晾晒场(房)地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌或使用无毒㊁无味㊁防霉㊁不易脱落㊁易于清洁的涂料,地面应平坦,无积水;晾晒场地面应平整,无积水,并具有一定坡度以利于排水㊂5.3.2半成品干燥晾晒场(房)经日晒后直接食用的产品,其半成品应在围挡严密的干燥晾晒场(房)晾晒,配备防尘㊁防异物㊁防虫㊁防鼠设施㊂半成品应放置在晒盘或其他容器上,避免直接接触地面㊂6卫生管理6.1卫生管理制度应符合G B14881 2013中6.1的规定㊂6.2厂房及设施卫生管理6.2.1应符合G B14881 2013中6.2的规定㊂6.2.2原料处理场和加工调配场在生产期间应每天清洁㊂6.2.3作业中产生的蒸汽,应采取有效措施排出室外㊂6.2.4生产用容器具在生产期间应按规定清洗,并做到消毒晾干备用㊂6.2.5车间入口处应设置洗手消毒㊁干手设施与设备㊂6.3食品加工人员健康管理与卫生要求6.3.1食品加工人员健康管理应符合国家相关法律法规的要求㊂6.3.2食品加工人员卫生要求6.3.2.1应符合G B14881 2013中6.3.2的规定㊂6.3.2.2工人下腌制池取腌制物或在池边工作时,应穿着清洁的防水衣裤及鞋;所使用的防护设备也应保持清洁㊂6.4虫害控制应符合G B14881 2013中6.4的规定㊂6.5废弃物处理应符合G B14881 2013中6.5的规定㊂6.6工作服管理应符合G B14881 2013中6.6的规定㊂7食品原料㊁食品添加剂和食品相关产品7.1一般要求应符合G B14881 2013中7.1的规定㊂7.2食品原料7.2.1应符合G B14881 2013中7.2的规定㊂7.2.2新鲜果蔬采摘后应根据工艺需要及时进行处理,如冷藏㊁腌制㊁干燥等㊂7.2.3果胚的加工应按本标准相关条款执行㊂7.3食品添加剂7.3.1应符合G B14881 2013中7.3的规定和G B2760的相关规定㊂7.3.2应根据国家相关标准的规定及具体产品的生产工艺,制定食品添加剂的使用操作规程㊂添加过程中应实行双人管理,一人称量,一人复核,共同投料,并做好记录㊂7.3.3应建立食品添加剂生产使用台帐,登记食品添加剂的领用数量㊁使用数量㊁结存数量等信息㊂7.4食品相关产品应符合G B14881 2013中7.4的规定㊂8生产过程的食品安全控制8.1产品污染风险控制应符合G B14881 2013中8.1的规定㊂8.2生物污染的控制8.2.1一般要求应符合G B14881 2013中8.2的规定㊂8.2.2清洁和消毒新鲜果蔬或果胚应根据工艺需要使用清水漂洗干净;如以漂烫进行前处理,水温应在80ħ以上,持续时间可根据果蔬品种及成熟度等而定㊂8.2.3食品加工过程的微生物监控蜜饯加工过程的微生物监控可参照附录A㊂8.3化学污染的控制应符合G B14881 2013中8.3的规定㊂8.4物理污染的控制应符合G B14881 2013中8.4的规定㊂8.5包装8.5.1应符合G B14881 2013中8.5的规定㊂8.5.2应根据生产需要设置金属检测装置,并保持有效运作㊂9检验9.1应符合G B14881 2013中第9章的相关规定㊂9.2生产中应根据工艺需要检查盐度㊁糖度㊁酸度㊁水分㊁温度等,确保产品品质㊂10食品的贮存和运输应符合G B14881 2013中第10章的相关规定㊂11产品召回管理应符合G B14881 2013中第11章的相关规定㊂12培训应符合G B14881 2013中第12章的相关规定㊂13管理制度和人员应符合G B14881 2013中第13章的相关规定㊂14记录和文件管理应符合G B14881 2013中第14章的相关规定㊂附录A蜜饯加工过程的微生物监控程序指南A.1蜜饯加工过程微生物监控要求见表A.1,实际生产中可根据产品特性和生产工艺技术水平等因素适当调整㊂表A.1蜜饯加工过程微生物监控要求监控项目建议取样点建议监控微生物指标建议监控频率建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部㊁工作服㊁手套传送皮带㊁工器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数㊁大肠菌群验证清洁效果应在清洁消毒之后,其他每月一次结合生产实际情况确定监控指标限值与食品或食品接触表面邻近的接触表面设备外表面㊁支架表面㊁控制面板㊁零件车等接触表面菌落总数㊁大肠菌群每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域内的环境空气靠近裸露产品的位置菌落总数㊁霉菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值过程产品的微生物监控生产线末端待包装产品菌落总数㊁大肠菌群每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值A.2微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物监控程序采取相应的纠正措施㊂G B8954 2016食品安全国家标准食醋生产卫生规范1范围本标准规定了食醋生产过程中原料采购㊁加工㊁包装㊁贮存和运输等环节的场所㊁设施㊁人员的基本要求和管理准则㊂本标准适用于食醋的生产㊂2术语和定义G B14881 2013中的术语和定义适用于本标准㊂2.1食醋单独或混合使用各种含有淀粉㊁糖的物料或食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品㊂3选址及厂区环境应符合G B14881 2013中第3章的相关规定㊂4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合G B14881 2013中4.1的规定㊂4.1.2根据食醋生产工艺需要,可设置原料预处理㊁自培菌种㊁糖化㊁制酒㊁制醋㊁淋醋/压榨及脱色㊁炒米色㊁熏醅㊁晒醋㊁陈酿㊁过滤㊁调制㊁灭菌㊁贮存㊁洗瓶㊁灌装等工序㊂各工序生产场所面积应满足生产需要,原料预处理㊁自培菌种㊁炒米色㊁熏醅㊁灌装等工序的生产区域应分隔㊂灌装间㊁自培菌种间为清洁作业区,其余生产场所根据工艺和卫生控制需要,分为准清洁作业区和一般作业区㊂4.1.3应设置原料仓库㊁包装材料仓库㊁成品仓库㊁更衣室等,食品添加剂应有专用的贮存设施,此类场所为一般作业区㊂4.1.4灌装间入口处应设置更衣室,必要时可设置鞋靴消毒设施;灌装间应设置空气消毒设施,采用全自动灌装设备的灌装间可以根据需要设置㊂4.1.5设置自培菌种培养间(室)的,其设计与布局应符合附录B的相关规定㊂4.1.6生产过程中的现场检测场所应当与生产区域相对分离㊂4.2建筑内部结构与材料4.2.1内部结构应符合G B14881 2013中4.2.1的规定㊂4.2.2顶棚应符合G B14881 2013中4.2.2的规定㊂4.2.3墙壁4.2.3.1应符合G B14881 2013中4.2.3的规定㊂4.2.3.2生产车间的墙面应采用无毒㊁耐腐㊁防霉㊁平滑㊁易清洗㊁不吸水㊁不渗水的材料铺设,墙裙高度不应低于1.5m,灌装间应铺设到顶㊂4.2.4门窗4.2.4.1应符合G B14881 2013中4.2.4的规定㊂4.2.4.2生产场所通风口应设置防虫害措施㊂4.2.5地面4.2.5.1应符合G B14881 2013中4.2.5的规定㊂4.2.5.2生产场所地面可设置适当坡度,做到平整无积水㊂5设施和设备5.1设施5.1.1供水设施应符合G B14881 2013中5.1.1的规定㊂5.1.2排水设施5.1.2.1应符合G B14881 2013中5.1.2的规定㊂5.1.2.2生产车间内采用明沟排水的宜采用底部圆弧结构,但清洁作业区不得设置明沟㊂5.1.3清洁消毒设施5.1.3.1应符合G B14881 2013中5.1.3的规定㊂5.1.3.2根据工艺需要,洗瓶间应当配有空瓶消毒㊁冲洗㊁保洁设施㊂5.1.3.3生产车间内应配置设备㊁设施和工器具的清洗㊁消毒设施;合理配置空气消毒设施(制醋工序除外)㊂必要时可根据生产需要配备充足热水源㊂5.1.4副产品处理设施5.1.4.1应设置与生产规模相适应的醋渣㊁酒糟等副产品的存放场所㊁设施,有明显标识,并与生产车间分隔㊂5.1.4.2副产品处理设施采用便于清洗㊁消毒的材料制作㊂结构应严密,能防止渗漏和虫害进入㊂5.1.5废弃物存放设施5.1.5.1应符合G B14881 2013中5.1.4的规定㊂5.1.5.2应在生产车间以外的适当地点设置废弃物集中存放场所㊁设施,有明显标识㊂5.1.6个人卫生设施5.1.6.1应符合G B14881 2013中5.1.5的规定㊂5.1.6.2在生产车间更衣室内设置卫生间的,卫生间出入口不得正对生产车间门㊂卫生间内应设有冲水装置和脚踏式或感应式洗手设施,并有良好的排风及照明设施㊂5.1.7通风设施5.1.7.1应符合G B14881 2013中5.1.6的规定㊂5.1.7.2生产车间㊁仓库应满足保持食品卫生的通风换气要求㊂5.1.7.3机械通风进气口应安装易于清洗㊁更换的耐腐蚀启闭式防护罩,并远离污染源和排气口㊂5.1.8照明设施5.1.8.1应符合G B14881 2013中5.1.7的规定㊂5.1.8.2瓶检场所的照度应满足瓶检工艺要求㊂5.1.9仓储设施5.1.9.1应符合G B14881 2013中5.1.8的规定㊂5.1.9.2贮存粮食的仓库应阴凉㊁通风㊁干燥㊁洁净,并有防霉㊁防虫㊁防鼠㊁防雀等设施㊂5.1.9.3贮存包装容器的场所应有适当的防污染设施㊂5.1.9.4食品添加剂应独立存放,安全包装,明确标识㊂5.1.9.5应配备与食醋工艺要求相适应的贮存容器和场所㊂5.1.10温控设施5.1.10.1应符合G B14881 2013中5.1.9的规定㊂5.1.10.2自培菌种㊁酒化㊁醋化等工序应有通风㊁降温㊁保暖设施,以满足工艺规程的需要㊂5.2设备5.2.1生产设备5.2.1.1一般要求应符合G B14881 2013中5.2.1.1的规定㊂5.2.1.2材质5.2.1.2.1应符合G B14881 2013中5.2.1.2的规定㊂5.2.1.2.2输送食醋的管材㊁管件应抗腐蚀㊁无毒㊁无味㊂5.2.1.3设计5.2.1.3.1应符合G B14881 2013中5.2.1.3的规定㊂5.2.1.3.2根据产品生产工艺㊁生产能力㊁包装形式的不同,选择能够保障食品安全的原料预处理㊁自培菌种㊁糖化㊁制酒㊁制醋㊁淋醋/压榨及脱色㊁炒米色㊁熏醅㊁晒醋㊁陈酿㊁过滤㊁调制㊁灭菌㊁贮存㊁洗瓶㊁灌装等设备㊂灌装应使用全自动或半自动灌装设备,不得使用手工操作㊂5.2.1.3.3蒸煮釜(锅)或其他灭菌设备㊁发酵罐(缸)㊁贮存罐(桶)和液料输送管材㊁管件及其他容器设备应无死角,便于清洁和维护㊂5.2.2监控设备5.2.2.1应符合G B14881 2013中5.2.2的规定㊂5.2.2.2自培菌种㊁糖化㊁发酵㊁灭菌等设备应安装温度计或自动温控仪㊂若使用普通玻璃温度计,应采取措施,防止破碎后污染产品㊂5.2.3设备的保养和维修5.2.3.1应符合G B14881 2013中5.2.3的规定㊂5.2.3.2厂房㊁设备㊁其他机械设施以及给水㊁排水系统在正常情况下,每年至少进行一次全面检修㊁保养和维护㊂6卫生管理6.1卫生管理制度应符合G B14881 2013中6.1的规定㊂6.2厂房及设施卫生管理应符合G B14881 2013中6.2的规定㊂6.3食品加工人员健康管理与卫生要求6.3.1食品加工人员健康管理应符合国家相关法律法规的要求㊂6.3.2食品加工人员卫生要求6.3.2.1应符合G B14881 2013中6.3.2的规定㊂6.3.2.2成品灌装车间的工作人员应穿戴洁净的工作衣帽㊁口罩㊂6.3.3来访者应符合G B14881 2013中6.3.3的规定㊂6.4虫害控制应符合G B14881 2013中6.4的规定㊂6.5废弃物及副产品的处理6.5.1应符合G B14881 2013中6.5的规定㊂6.5.2食醋生产车间及其他工作场地的废弃物应定期清除,收集于污物设施内,及时清理出厂区㊂6.5.3副产品应及时从生产车间运出,贮存于副产品场所㊂6.5.4废弃物及副产品存放场地应定期清洗㊁消毒㊂6.6工作服管理应符合G B14881 2013中6.6的规定㊂7食品原料㊁食品添加剂和食品相关产品7.1一般要求应符合G B14881 2013中7.1的规定㊂7.2食品原料7.2.1食品原料的采购㊁运输㊁贮存应符合G B14881 2013中7.2的规定㊂7.2.2应对原料供应商进行评估,进货时应索取有效的原料出厂检验合格证明,如无合格证明文件,企业应依照食品安全标准进行检验㊂7.2.3食品原料应符合国家有关标准和规定的要求㊂7.2.4生产过程中使用的酶制剂㊁种曲菌种等发酵剂应符合生产工艺要求;选用的菌种应定期进行纯化和鉴定(传统制曲工艺除外)㊂外购的酶制剂㊁种曲菌种㊁活性干酵母等,应当查验供货者提供的产品合格证明或按照食品安全标准检验合格后方可使用㊂自培菌种的卫生要求应符合附录B的相关规定㊂7.3食品添加剂应符合G B14881 2013中7.3的规定㊂7.4食品相关产品及其他应符合G B14881 2013中7.4的规定㊂8生产过程的食品安全控制8.1产品污染风险控制8.1.1应符合G B14881 2013中8.1的规定㊂8.1.2鼓励采用H A C C P原理管理食醋加工过程中的关键控制点,制定生产工艺规程㊁岗位操作规程,并组织实施㊂8.1.3按照产品特性和工艺要求,可将原料预处理㊁自培菌种㊁杀菌㊁灌装㊁食品添加剂的使用等作为关键控制点进行监控㊂8.1.4生产监控发现异常时,应迅速查明原因并及时纠正㊁记录㊂8.2生物污染的控制8.2.1应符合G B14881 2013中8.2的规定㊂8.2.2食醋生产加工过程的微生物监控参照附录A的规定执行㊂8.2.3生产前应对灌装车间的设备㊁设施㊁管道及工器具进行清洗㊁消毒㊂8.2.4灭菌工序的温度㊁时间应保证灭菌效果㊂灭菌后的中间产品应采取必要措施,防止污染㊂8.2.5灌装用空瓶㊁桶㊁袋㊁盖等包装物应满足食品卫生要求,必要时应有清洗㊁消毒措施㊂8.2.6灌装车间内的物体表面等应定期清洗㊁消毒,防止积尘㊁凝水和霉菌生长㊂8.2.7生产结束后,应对生产设备㊁设施㊁工器具㊁操作台㊁管道等进行清洗㊁保洁㊂8.2.8生产场所㊁墙壁及排水沟应定期清洗,必要时消毒(制醋工序除外)㊂8.2.9洗手用的水龙头㊁干手设施应保持正常使用状态,消毒剂应由专人按说明书配制,保证消毒效果㊂8.2.10非清洁作业区的工作人员不得随意进出清洁作业区,清洁作业区的工作人员进入清洁作业区时,应更换工作服㊁洗手㊁消毒㊂8.3化学污染的控制8.3.1应符合G B14881 2013中8.3的规定㊂8.3.2设备㊁工器具㊁操作台用洗涤剂或消毒剂处理后,应用生产用水彻底清洗,除去其残留物后方可进行生产㊂8.3.3直接接触食醋的管材㊁管件及贮存容器㊁设施应防止有毒有害物质的迁移㊂8.4物理污染的控制8.4.1应符合G B14881 2013中8.4的规定㊂8.4.2生产车间通风口的滤网应完整,保证生产环境清洁㊂8.4.3原料预处理阶段,采取适当方式进行原料筛选㊁除杂处理㊂8.4.4采用有效措施,防止有玻璃碎片㊁金属异物等杂物的空瓶进入生产线㊂8.5包装8.5.1应符合G B14881 2013中8.5的规定㊂8.5.2包装容器应符合食品安全标准的有关规定,检验合格后方可使用㊂8.5.3包装容器灌装前应保证清洁㊂使用的回收瓶应经过浸泡㊁碱水刷洗㊁清水浸泡㊁清水冲洗㊁沥干㊁消毒和空瓶检验等流程处理㊂洗净的空瓶应有专人负责检验㊂8.5.4包装容器应及时输送到灌装机,防止交叉污染㊂8.5.5产品应采用密封性好的材料封口,封口应严密,不得漏气㊁漏液㊂9检验9.1应符合G B14881 2013中第9章的相关规定㊂9.2应根据实际生产工艺需要,确定原料㊁中间产品㊁终产品的检验项目㊁限量标准㊁抽样及检验方法㊂9.3每批产品应留样,留样量应满足检验需要,并按品种㊁批号分类标识,专室存放㊂9.4检验用的仪器㊁设备,应按期检定,及时维修,使其处于良好状态,以保证检验数据的准确㊂10产品的贮存和运输应符合G B14881 2013中第10章的相关规定㊂11产品召回管理应符合G B14881 2013中第11章的相关规定㊂12培训应符合G B14881 2013中第12章的相关规定㊂13管理制度和人员13.1应符合G B14881 2013中第13章的相关规定㊂13.2管理人员应经过专业培训,并具备相应的食品安全工作经验,掌握相关法律㊁法规和规章等内容㊂14记录和文件管理应符合G B14881 2013中第14章的相关规定㊂。
米香型白酒标准
米香型白酒标准
一、白酒的感官要求从以下几个方面看（以下数据是米香型白酒为例）
色泽：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香气
优级：米香纯正、清雅；
一级：米香纯正；
二级：米香较为纯正。
风格
优级：绵甜、爽洌、回味怡畅；
一级：绵甜、爽洌、回味较畅；
二级：纯正、尚爽洌。
风格
优级：具有本品突出的风格；
一级：具有本品明显的风格；
二级：具有本品固有的风格。
二、白酒的理化要求
酒精体积分数（%）：41.0-57.0；
总酸（以乙酸计，g/L）
优级：≥0.30；
一级：≥0.25；
二级：≥0.20.
总酯（以乙酸乙酯计，g/L）
优级：≥1.00；
一级：≥0.80；
二级：≥0.40。
固形物（g/L）：≥0.40
需要注意的是：
酒精体积分数的允许误差为±1.0%；
酒精体积分数为41.0%-49.0%，固形物可为0.50g/L；优级、一级、二级均不得加入非自身发酵产生的物质。
三、白酒的卫生指标
甲醇（g/100ml）
1.以谷类为原料：≤0.04
2.以薯干及代用品为原料：≤0.12
杂醇油：≤0.20
氧化物（以HCN，mg/l）
1.以木薯为原料：≤5；
2.以代用品为原料：≤2.
铅（pb2+计，mg/l）≤1；
锰（以Mn2+计，mg/l）≤2；
食品添加剂：按GB 2760-81规定。
白酒执行标准28780
白酒执行标准28780白酒是中国传统酒类之一，历史悠久，文化底蕴深厚。
为了规范白酒的生产和质量，国家颁布了一系列的标准，其中包括了白酒执行标准28780。
这一标准对白酒的生产工艺、原料选用、质量控制等方面做出了详细规定，对于保障消费者权益，推动白酒行业的健康发展具有重要意义。
首先，白酒执行标准28780对白酒的生产工艺进行了规范。
标准明确规定了白酒生产的流程和步骤，包括了原料的选用、加工工艺、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
这些规定不仅保证了白酒的生产过程合乎规范，也确保了白酒的质量和口感。
生产企业必须严格按照标准的要求进行生产，确保产品的合格率和稳定性。
其次，白酒执行标准28780对白酒的原料选用做出了明确规定。
标准规定了白酒的原料应当选用优质的小麦、高粱、玉米等粮食，并且要求原料应当符合国家相关食品安全标准。
这一规定保证了白酒的原料质量，从源头上保障了白酒的品质。
另外，白酒执行标准28780还对白酒的质量控制进行了详细规定。
标准对白酒的感官指标、理化指标、微生物指标等方面做出了严格要求，确保了白酒产品的卫生安全和品质稳定。
生产企业必须建立健全的质量控制体系，进行全程监控和检测，确保产品符合国家标准。
最后，白酒执行标准28780还对白酒的包装、贮存、运输等环节进行了规范。
标准规定了白酒包装应当符合食品包装的相关标准，保证了产品的安全性和卫生性。
同时，标准还对白酒的贮存和运输条件进行了要求，确保产品在整个流通环节中不受污染和变质。
总之，白酒执行标准28780的出台，对于规范白酒行业的发展，提高白酒产品的质量，保障消费者的权益具有重要意义。
生产企业应当严格按照标准的要求进行生产，加强质量管理，推动白酒行业向着更加健康、可持续的方向发展。
消费者在选择白酒产品时，也应当关注产品是否符合国家标准，增强自我保护意识，共同促进白酒市场的良性竞争和健康发展。
gb2757 是什么标准
gb2757 是什么标准
gb2757 是蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准。
GB2757-2012食品安全国家标准，蒸馏酒及其配制酒，本标准适用于蒸馏酒及配制酒。
gb2757是白酒卫生标准，这是一个统一的标准，也就是说白酒的生产都要遵行这个国标。
这个标准不是对白酒生产工艺的规定，厂家在白酒包装上可以写执行了这个国标，但并不对它的生产工艺负责。
很多人分不清楚这个国标和生产工艺的区别，以为有个标准就可以表明此款白酒是粮食酿造的酒。
如果大家要买粮食酒，最好看一些它的生产工艺和配料。
配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。
配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。
白酒生产的国标也有不同的种类，执行标准gb2757并不意味着它是粮食酒，酿造酒也可以写这个标准，普通白酒也可以写这个标准。
Gb2787是对白酒生产卫生规定的标准，执行这个标准生产的白酒只能保证它的生产卫生合格。
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白酒卫生标准
白酒作为中国传统酒类的代表，一直深受人们喜爱和青睐。
为保障消费者的健康和安全，我国制定了一系列白酒卫生标准。
下面就让我们一起来了解一下这些标准吧。
I. 生产环境卫生标准
1. 生产场所环境。
白酒生产场所应选在空气清新、交通方便、布置合理、无毒、无异味的地方。
酒坊内不得存放有害物品，避免化学物品和重金属的污染。
2. 生产人员健康标准。
所从事的工作人员应经过体检，有健康证明，同时鼓励生产人员每天进行体育锻炼，保证身体健康。
3. 生产设施清洁标准。
生产设施应常保持清洁卫生，生产前和生产中应彻底清洁，避免灰尘、异物污染。
II. 原材料卫生标准
1. 酒用水标准。
生产白酒的酒用水应采用已经经过净化的深层地下水或者矿泉水，不能使用河湖等受污染的水源。
2. 硫磺使用标准。
如果工厂在生产中使用硫磺，那么其应该选择国家标准规定的工业级硫磺，并确保使用方法正确。
3. 食品添加剂使用。
如果使用到食品添加剂，那么在使用前需要知晓其贮存条件和时间，并掌握正确使用方法和剂量。
III. 产品卫生标准
1. 酒精、甲醇含量标准。
白酒中不得含有甲醇和其他重金属物质，其酒精度数在50%以下为正常，过高则为不合格。
2. 包装卫生标准。
包装的容器应采用食品级材质，如玻璃、不锈钢、陶瓷等。
包装的每一道工序都需要进行清洁消毒，以防止其他杂质污染。
3. 贮存卫生标准。
白酒在经过长时间的长途运输和中转库存后，最终会进入消费者的手中。
因此，在酒类的储存过程中，保持酒的卫生和质量是非常关键的。
总结
白酒卫生标准，是我国质量监管和消费者的保障，这里我们列出了白酒生产、原材料、产品三方面的卫生标准。
在实际生产和经营中，企业应该认真遵守标准，以权威的认证和专业的知识为准绳，保证消费者的健康和权益。