水煮花生工艺流程

1.主题内容与适用范围

本工艺规程规定了水煮花生的原辅材料质量、技术指标、工艺流程、操作要点等要求。并做为本公司水煮花生生产与检验的依据。

2.引用标准

2.1产品企业标准：Q/ZZSS05

3.技术要求

3.1原辅材料

3.1.1花生：花生用干制饱满、完整，无虫害、破碎、发霉，变质和臭粒现象。

3.1.2食盐：应符合GB 5461的要求。一般要求洁白、干燥、杂质少，含Nacl93%以上。

3.1.3 香辛料（包括：八角、五香粉、十三香、花椒、干辣椒等）：干燥洁净，无虫害、发霉、变质现象。

3.2感官

3.2.1色泽：呈棕红色或褐色，有光泽。

3.2.2滋味气味：具有水煮花生应有的滋味和气味，无异味。

3.2.3组织形态：花生饱满、完整，大小大致均匀。

3．3理化要求

3.3.3 净重、固重应符合上表要求，每批产品平均净重、固重应不低于规定重量。

3.4 微生物指标：应符合罐头食品商业无菌要求。

3.5 重金属含量应符合Q/ZZS05的要求。

3.6缺陷

样品的感官和物理指标如下不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按下表分

4.试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存执行Q/ZZSS05。

5.工艺流程：

原料验收→挑选、清洗→汤汁熬制→预煮→浸泡→淋干→装罐→封口→装蓝→杀菌冷却→擦包入库

5.1原料验收：原料到厂后，验收人员要严格验收数量和质量，要求采用干制良好，完整，无虫害、破碎，发霉和变质现象。

5.2挑选、清洗：挑选剔除颗粒较小的、破粒、臭粒、鼠咬、杂质等，用清水

清洗干净。

5.3汤汁熬制：见汤汁配制表。

5.4预煮：将洗好的花生淋干后放入熬制好的汤汁中煮沸15分钟，预煮时用孔网罩覆盖,以防上浮花生没有浸没汤汁。

5.5浸泡：将预煮好的花生趁热在预煮液中浸泡1个小时。

5.6淋干:淋干预煮液以备装袋。

5.7装袋：150g

5.8封口：用软包装封口机封口，封口时把花生粒摊平，并尽量抽出袋内空气，

封口线要平整，拉力≥30N。

5.9装蓝:平铺于杀菌蓝中进行杀菌。

5.10杀菌：10′-50′/108℃

5.11擦包、入库:冷却至40℃左右立即擦干水分装箱入库。