学校食品粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，确保食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂粗加工过程中的食品采购、储存、加工、运输、销售等环节的管理。

第三条学校食堂粗加工管理应遵循食品安全、卫生、规范、节约的原则。

第四条学校食堂粗加工管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，严格执行本制度，确保食品安全。

第二章食品采购与储存第五条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，采购的食品应符合国家食品安全标准。

第六条采购的食品应具有合法来源，供应商应具备相关资质，并定期进行审核。

第七条采购的食品应进行质量检验，检验合格后方可入库储存。

第八条食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品储存安全。

第九条食品仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变，温度应控制在适宜范围内。

第十条食品储存容器应符合国家食品安全标准，标签清晰，标识齐全。

第十一条食品储存期间，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

第三章食品加工第十二条食品加工应遵循清洁、卫生、规范、安全的原则，加工过程中应避免交叉污染。

第十三条加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒，不得交叉使用。

第十四条食品加工前应进行质量检验，不合格的食品不得加工。

第十五条食品加工过程中，应遵循先熟后生的原则，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十六条食品加工场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。

第四章食品运输与销售第十七条食品运输应使用符合国家食品安全标准的运输工具，保持食品新鲜、卫生。

第十八条食品运输过程中，应采取措施防止食品受到污染，不得与其他物品混装。

第十九条食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，价格合理，质量可靠。

第二十条食品销售场所应保持卫生，设施设备齐全，符合食品安全要求。

第五章卫生与防疫第二十一条学校食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食品安全。

学校食堂粗加工管理制度(5篇)

学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。

下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。

1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。

2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。

2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。

3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。

3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。

4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。

4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。

5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。

5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。

6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。

6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。

7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。

学校食堂粗加工管理制度范文(三篇)

学校食堂粗加工管理制度范文第一章：总则一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。

二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。

三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。

四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。

第二章：食品采购管理一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。

二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。

三、食品采购前应对供应商进行严格审核，确保其具备食品安全的能力。

四、食品采购应维护供应商的食品安全证照和质量检测报告，确保所采购食品符合规定。

五、食品采购应确保食品的正常运输和存储条件，避免发生污染和变质现象。

六、食品采购的相关记录和证明文件应及时归档，并保存一定时间。

第三章：食品加工管理一、食堂粗加工应设定专门的加工区域，确保食品加工与其他区域的有效隔离。

二、食品加工区域要求明亮、整洁，设备设施符合卫生要求。

三、食品加工人员应统一着装，佩戴洁净的帽子、口罩、衣服等防护用品。

四、食品加工过程中应遵循工艺流程，控制加工时间和温度，确保食品质量和卫生安全。

五、食品加工过程中应定期对设备设施进行清洗和消毒，并保持相应的记录。

六、食堂粗加工要避免使用过期食材和过期调味品，保证食品的新鲜和安全。

七、食堂粗加工过程中应做好原料的标识和追溯工作，确保食品质量追溯能力。

第四章：食品储存管理一、食堂粗加工的食品储存应遵守相应的储存原则，确保食品的新鲜和安全。

二、食堂应有专门的食品储存仓库或储存区域，设备设施符合卫生要求。

三、食品储存区域要求保持干燥、通风、整洁，禁止存放有害物品。

四、食品储存区域应定期进行清洗和消毒，并保持相应的记录。

五、食堂粗加工食品应根据不同的性质、温度和储存时间进行分类储存。

六、食品储存区域应标明食品的储存时间和有效期，避免使用过期食品。

七、食堂食品储存区域要定期检查食品的质量和数量，发现问题及时处理。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度1. 目的和适用范围本制度旨在规范学校食堂粗加工管理，确保食品安全和生产质量，在符合卫生标准的基础上供应营养健康的食品，适用于学校食堂内的粗加工环节。

2. 定义和缩略语•粗加工：指对食材进行初步处理、切割、清洗、腌制等加工活动。

•食堂：指学校内供应学生和教职工进餐的场合。

•食品安全：指食品不含有有害物质、不受污染、符合国家卫生标准，不会对人体健康产生危害的状态。

•卫生标准：指依据国家相关法规和规范订立的食品加工卫生要求。

3. 人员管理3.1 培训要求全部从事粗加工的员工需参加食品安全知识和操作规程的培训，并通过考核合格方可上岗工作。

3.2 健康管理员工每日上岗前应进行健康自查，并填写健康登记表。

对于有传染病、呼吸道感染症状或慢性疾病的员工，应及时请假并及时就医。

3.3 人员卫生要求•全部员工在进入操作区前必需洗手，并佩戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

•员工禁止在操作区内吸烟、嚼食或喝饮料。

进餐和休息时间应在特地的用餐区域进行。

4.1 设施要求食堂内粗加工操作区应设有独立的室内空间，确保通风良好且光线充分。

加工台面、工具、设备等应定期进行清洁和消毒，并确保无积水和无异味。

垃圾箱应定期清空和消毒。

4.2 清洁消毒•粗加工操作区每日开工前和结束时进行彻底清洁消毒，包含加工台面、切割工具、容器等。

•操作过程中，应随时清理食材残渣和废弃物，并保持操作区乾净。

5. 食材管理5.1 采购管理•食材采购应从具备合法资质、符合食品安全标准的供应商采购。

采购合同应明确食材的名称、数量、质量要求和供应商信息，并保存相关采购记录。

•到货时应验收食材的外观、质量和数量，并填写验收记录。

•采购的食材应依照先入先出的原则进行储存，确保食材新鲜。

5.2 存储管理•食材应储存在适合的温度和湿度条件下，避开受潮、受热或受冷。

冷藏食材应放置在冷库，干料子应放置在通风干燥的库房。

•食材储存区域应保持乾净、干净，并定期进行清理和消毒。

小学食堂粗加工管理制度范文

小学食堂粗加工管理制度范文一、目的和依据本制度的目的是规范小学食堂粗加工工作流程，确保学生食品的安全和健康。

制度依据国家相关法律法规和教育主管部门的要求，结合学校实际情况制定。

二、适用范围本制度适用于小学食堂粗加工工作全过程。

所有从事粗加工工作的员工必须按照本制度执行。

三、工作流程1. 采购原材料（1）食堂按照学生的实际需求以及学校的食品安全标准制定食谱。

（2）食堂负责人根据食谱确定所需的原材料种类和数量，并将采购计划提交给行政部门审批。

（3）行政部门审核批准后，食堂负责人根据计划进行采购，并妥善存放原材料。

2. 原材料检验（1）食堂负责人将每批原材料进行检验，包括外观、气味、质量等方面的检查。

（2）如果发现有质量问题的原材料，食堂负责人应立即向供应商反馈，并停止使用该批次的原材料。

3. 原料加工（1）食堂负责人将原材料进行简单的粗加工，如清洗、切割等。

（2）加工过程中，要注意原材料的卫生和安全，避免交叉污染。

4. 清洁和消毒（1）加工设备和工作台要定期进行清洁和消毒，确保卫生安全。

（2）食堂负责人要统一安排清洁和消毒时间，确保操作规范和高效。

5. 准备工作（1）食堂负责人要提前准备好所需的烹饪器具和配料。

（2）食堂员工要提前做好菜品的准备工作，如洗菜、调料等。

6. 烹饪过程（1）食堂员工根据食谱进行烹饪，严格控制火候和烹饪时间。

（2）烹饪过程中，要注意菜品的卫生和安全，避免翻糊、过熟等问题。

7. 品尝和质检（1）食堂负责人和厨师要每天对所有菜品进行品尝和质检，确保口感和质量达标。

（2）如果发现菜品存在问题，应及时调整烹饪方法，保证菜品品质。

8. 包装和储存（1）完成烹饪的菜品要及时进行包装，防止污染。

（2）包装好的菜品要妥善存放，避免交叉污染和细菌滋生。

9. 清洁和整理（1）烹饪结束后，食堂员工要及时清理烹饪区域，并将工作台、墙壁等进行清洁和消毒。

（2）食堂负责人要定期对整个食堂进行清洁和整理，保持良好的环境卫生。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度一、前言随着人们对于饮食健康的认得不断提升, 粗加工食品的安全问题引起了越来越多人的关注。

学校食堂是广阔同学的重要食品供应渠道, 在这里食品安全问题显得尤为紧要, 食品粗加工环节的管理尤为关键。

本文就学校食堂粗加工管理制度进行探讨, 旨在保障学校师生的饮食安全。

二、概述粗加工食品是指经过加工但未做成最后成品的食品, 如切菜、切肉、切面包等。

然而, 在粗加工过程中, 食品的安全卫生问题往往会引起人们的担忧, 如食品接触污染、处理不当等, 都有可能对人们的健康造成影响。

因此, 学校食堂在进行粗加工食品的加工和处理时, 需要严格订立管理制度, 以确保食品的安全卫生。

三、管理制度1.粗加工食品投料管理（1）食品投料前应检查食材的新鲜度、卫生情形以及有无异味，不符合要求的食材禁止使用；（2）食品应投入干净、卫生的投料容器中，未经加工的食材禁止和加工过的食材混合使用；（3）禁止在加工区域内存放外来食材或带有异味的食材，以免显现交叉感染的情况。

2.粗加工食品处理管理（1）对待有毒有害的食材（如蘑菇等）应在专人的引导下进行处理；（2）对于已加工食品的再次处理，如存储、加热等操作，要保证操作前后设施的干净卫生；（3）禁止用手接触食品，应使用适当的工具进行加工处理。

工具使用过后，应适时清洗、消毒，并妥当保管，削减交叉感染的风险；（4）加工间应保持通风、卫生、乾净，加工人员应穿着规范短袖无菌制服和工作鞋，并佩戴帽子、口罩、手套等防护用品。

3.食品粗加工消毒管理（1）加工过程中的设施、工具等均需进行消毒，消毒剂及消毒方法应符合国家卫生标准及相关规定；（2）对于工具、设施等需要消毒的物品，应严格依照消毒程序适时清洗、消毒，尽可能避开交叉感染的发生。

4.粗加工食品质量管理（1）在加工食品前应认真检查食材质量以及新鲜度，禁止使用有问题的食材；（2）如发觉加工出的食品质量不符合要求，应立刻停止加工并启动相应的质量管理程序；（3）对加工食品要依照质量管理要求进行记录，并对加工产品质量进行监测和掌控。

粗加工安全管理制度（5篇）

粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。

为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。

通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。

6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。

7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。

学校食堂粗加工管理制度模版

学校食堂粗加工管理制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范学校食堂粗加工管理，保障师生的食品安全与健康，适用于学校食堂的粗加工环节。

二、责任与义务1. 学校食堂管理部门负责制定并执行本制度，确保粗加工工作符合相关法律法规和卫生标准。

2. 学校食堂经理负责监督食品加工过程的安全性和卫生状况，并保证食材的质量。

3. 粗加工工作人员要严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生和安全。

三、粗加工工作流程1. 原料采购与验收(1) 采购部门要与供应商签订食品购销合同，明确食材的种类、数量和质量要求。

(2) 验收部门要对送达的食材进行检查，确保其符合食品安全标准，不得使用过期或有质量问题的食材。

2. 食材储存与保管(1) 食材要按照规定的温度、湿度和环境条件进行储存，避免受到潮湿、污染或虫害。

(2) 食材要分类存储，避免交叉污染，并标明生产日期和有效期限。

3. 加工操作与控制(1) 操作人员要佩戴专用工作服和帽子，保持身体清洁，并定期接受健康检查。

(2) 加工设备要保持清洁，按照操作规程进行操作，并做好清洁消毒工作。

(3) 加工过程要保持通风良好，避免食品受到污染。

四、食品安全控制措施1. 原料安全控制(1) 选择合格的供应商，确保供应商具备相关资质和证书。

(2) 对进货的食材进行严格的检查和验收，不合格的不得使用。

2. 加工控制(1) 实行明码标价制度，保证食品加工过程的透明度，消费者能够知晓食品的生产过程。

(2) 使用清洁的切割工具和器具进行食材加工，避免交叉污染。

(3) 严禁使用过期食材或添加有害物质进行加工处理。

3. 卫生控制(1) 加工工作人员要经常洗手，不得利用有色指甲油、指甲青、假指甲等。

(2) 建立食品加工记录，记录加工过程中的温度、湿度、时间等重要信息，以备核查。

五、食品安全事故应急措施1. 一旦发生食品安全事故，要立即报告上级领导和有关部门，全力以赴采取应急处理措施。

2. 对受到污染的食品要及时封存和隔离，避免进入食品流通环节。

学校食堂错粗加工管理制度

一、目的为保障学校食堂食品安全，确保食品加工环节的卫生、规范，预防食物中毒等食品安全事件的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有从事食品粗加工的从业人员及场所。

三、管理制度1. 食品原料采购（1）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）采购食品原料时，应索取并保存相关证明材料，如检验报告、生产日期、保质期等。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按照种类、性质、用途等分类存放，确保原料新鲜、干净、无污染。

（2）易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存环境，确保温度适宜。

（3）储存食品原料的场所应通风良好，防止潮湿、霉变。

3. 食品原料加工（1）加工前，应对食品原料进行清洗、消毒，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应严格遵守食品加工工艺流程，防止交叉污染。

（3）加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，保持个人卫生。

（4）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 食品原料废弃处理（1）废弃食品原料应分类收集，分别投放到指定的废弃物容器内。

（2）废弃食品原料应及时清理，不得与清洁食品原料混放。

（3）废弃食品原料的处置应符合国家环保要求。

5. 食品安全培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）培训内容包括食品原料采购、储存、加工、废弃处理等环节的卫生要求。

四、监督与检查1. 食堂管理人员应定期对食品粗加工环节进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食品监管部门应加强对学校食堂食品粗加工环节的监督，确保食品安全。

3. 食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并配合调查处理。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，食品安全成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。

粗加工管理制度范文(五篇)

粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。

盛装水产品的容器要专用。

三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。

七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。

在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。

本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。

二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。

2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。

三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。

学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）

学校食堂食品加工管理制度学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

学校食品粗加工间管理制度

学校食品粗加工间管理制度第一章总则第一条为了确保学生的饮食安全和身体健康，规范学校食品粗加工间的管理工作，提高食品安全管理水平，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于全校食品粗加工间。

第三条学校食品粗加工间的管理目标是：做到从进货到生产过程的全程可追溯，确保食品安全，保障学生的健康。

第四条管理制度的主要内容包括：责任分工、操作规范、食品安全检测、员工培训和食品安全事件的处理等。

第二章组织架构和职责第五条学校食品粗加工间的组织架构分为负责人、食品加工人员、品质检验员和清洁卫生员四个主要职务。

1.负责人负责食品粗加工间的全面协调、管理与监督工作，确保加工过程安全符合规定和标准。

2.食品加工人员负责具体加工操作，确保按照操作规范进行。

3.品质检验员负责对加工过程中的原料和成品进行检测，确保符合食品安全要求。

4.清洁卫生员负责保持食品粗加工间的清洁卫生环境，确保操作区域无尘、无菌。

第三章操作规范第六条学校食品粗加工间应制定相关的操作规范，确保操作符合食品安全标准。

第七条加工原料应符合卫生、安全、新鲜的要求，严禁使用过期、变质等不合格原料。

第八条加工人员在操作过程中应佩戴工作帽、口罩，保持手部清洁，并定期进行健康检查。

第九条加工设备应定期进行清洁和消毒，并保持运行良好状态。

第十条加工区域应保持干净整洁，禁止杂物堆放，落地、墙壁等表面应保持清洁。

第四章食品安全检测第十一条学校食品粗加工间应配备相应的食品安全检测仪器设备，确保加工的食品安全。

第十二条检测包括对原料进行检测，对半成品和成品进行检测等。

第十三条原料检测包括对原材料的外观、气味、色泽、质地等进行检验，确保原料符合使用要求。

第十四条半成品和成品检测包括对加工过程中的成品进行感官检验和微生物检测，确保成品安全。

第五章员工培训第十五条学校食品粗加工间应定期对加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

第十六条培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。

学校粗细加工间管理制度

一、总则为加强学校食堂粗细加工间的管理，保障食品安全，确保师生用餐安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、管理原则1. 食品安全第一，确保师生用餐安全；2. 严格执行操作规程，保证食品加工质量；3. 加强人员培训，提高食品安全意识；4. 严格执行卫生管理制度，保持加工间环境卫生。

三、粗细加工间管理要求1. 粗加工间：负责蔬菜、水果、肉类等食品原料的清洗、切配等初步加工工作。

（1）加工间内应保持整洁，定期进行消毒，确保食品卫生；（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（3）加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染；（4）加工后的食品原料应按照类别、品种分类存放，不得混放；（5）加工结束后，及时清理加工间，保持地面、墙面、操作台等清洁。

2. 细加工间：负责将粗加工后的食品原料进行进一步加工，如烹饪、切割、炒制等。

（1）细加工间内应配备必要的烹饪设备，保持设备清洁、完好；（2）烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、无污染；（3）烹饪人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（4）烹饪后的食品应按照品种、口味分类存放，并确保食品温度适宜；（5）细加工间应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。

四、人员管理1. 加工间工作人员应具备食品安全知识和操作技能，经过培训合格后方可上岗；2. 工作人员应严格执行各项规章制度，遵守操作规程；3. 工作人员应保持个人卫生，不得在工作期间吸烟、喝酒等；4. 工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

五、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对粗细加工间进行定期检查，发现问题及时整改；2. 加工间工作人员应积极配合检查，如实汇报工作情况；3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。

中小学学校食堂粗加工间管理制度

中小学学校食堂粗加工间管理制度
1、保持粗加工间内外及周边环境清洁整洁，防止蚊蝇滋生，蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐盛放不得堆放在地上，凉粉、豆腐，豆干等应用清洁无毒的用具盛装并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜及肉类食品，发现有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

3、切配加工必须在专用操作台上进行，切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面，当天切配的食品原料应当烹调加工，刀、墩等要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒。

4、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格执行区分，并有明显标志，做到分开使用，使用后应洗净，定位存放。

5、定期清洗冰柜，保持内外清沽卫生，保证储存的食品无异味不变质。

存储的食品做到先进先出，绞肉机等机器使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作.
6、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得意丢弃在地上。

更不得扫入下水道。

加工后应及时清理废物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

小学食堂粗加工管理制度(6篇)

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。

食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。

工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。

3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。

工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。

4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。

美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。

5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。

6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。

如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。

7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。

例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。

8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。

学校粗加工及切配管理制度

一、总则为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂粗加工及切配环节的所有工作人员。

三、职责分工1. 食堂管理人员：负责制定和实施食堂粗加工及切配管理制度，监督执行情况，确保食品安全。

2. 粗加工及切配人员：严格遵守操作规程，保证食品原料清洗、加工、切配过程的安全卫生。

3. 检查人员：负责对粗加工及切配环节进行定期检查，发现问题及时整改。

四、制度内容1. 食品原料采购：采购的食品原料必须符合国家相关卫生标准和规定，严禁采购有毒、有害、变质、污染的食品原料。

2. 食品原料清洗：动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3. 食品原料加工：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

4. 食品原料存放：食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

5. 切配操作：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

6. 食品加工时间：切配好的食品应在规定时间内使用，易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

7. 清洁卫生：加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

8. 人员培训：定期对粗加工及切配人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高食品安全意识。

五、监督检查1. 食堂管理人员定期对粗加工及切配环节进行检查，发现问题及时整改。

2. 检查人员对粗加工及切配环节进行不定期检查，发现问题及时上报。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度一、制度目的为了确保学校食堂在进行食物粗加工过程中能够保持食品的安全和卫生，降低潜在的食品安全风险，特制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于学校食堂进行食物粗加工的所有环节和岗位。

三、管理要求1.食材采购（1）食材采购应选择具备合法资质的供应商，并与供应商签订合同，约定食材的品质、数量和交付时间。

2.食物储存（1）学校食堂应配置专门的食物储存设施和设备，确保食材的储存温度、湿度和通风。

（2）食物储存区域应按照食材的种类、特性和保鲜要求进行划分。

储存食物的容器和包装材料应符合卫生要求，保持食物的新鲜和无异味。

3.食物加工（1）食物加工区域应保持清洁，定期对加工设备进行清洁和消毒。

（2）进行食物粗加工的厨师和工作人员应具备合法资质和相关培训，熟悉食物加工工艺和操作规范。

（3）在食物加工过程中，应严格遵守食物运输、存储和操作的卫生规范，防止食物受到污染和细菌滋生。

4.食物留样（2）在食物留样保存的过程中，应注意防止食物变质和污染。

留样食物应放置在清洁、干燥、密封和适当的温度环境中。

5.食物检测（1）对留样食物进行定期检测，包括食物的微生物指标、重金属含量、添加剂和残留农药等。

检测结果应记录并随时向相关部门报告。

（2）及时处理检测出的异常食物，对可能存在问题的食物及时停供，并进行食物检测原因的排查。

6.食品安全培训（1）学校食堂应定期组织食品安全培训，教育和培训员工关于食品粗加工的相关知识和操作规范。

（2）新员工入职时应进行食品安全培训，学习掌握食物储存、加工、检测和消毒的基本要求。

四、责任与处罚1.学校食堂有责任保障学生的食品安全和健康，相关负责人应配合学校和相关部门的监督检查，确保该制度的实施和执行。

2.对于违反本管理制度的人员，根据违规的性质和严重程度，可给予警告、记过、停职等处罚。

五、其他事项1.食材的加工过程中不得使用过期食材和不合法添加剂或添加剂超标。

2.食材应遵循“先进先出”原则，确保食材的新鲜度和使用期限。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度一、目的为了确保学校食堂食品的安全与卫生，提高食品加工质量，保障广大师生员工的饮食健康，特制定本学校食堂粗加工管理制度。

二、管理原则1. 食品安全原则：食堂粗加工必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品加工过程的安全。

2. 卫生管理原则：食堂粗加工必须坚持卫生管理原则，保证食品加工环境的清洁卫生。

3. 质量控制原则：食堂粗加工必须坚持质量控制原则，确保食品加工过程的质量。

4. 责任明确原则：食堂粗加工必须明确责任，确保每个环节都有专人负责。

三、管理内容1. 食材采购（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，采购人员必须具备相应的资质。

（2）食材采购必须严格执行索证索票制度，确保食材来源的可追溯性。

（3）食材采购必须遵循公平、公正、透明的原则，不得采购假冒伪劣食材。

2. 食材验收（1）食材验收必须由专人负责，对食材的外观、保质期、合格证等进行严格检查。

（2）验收不合格的食材不得入库，必须及时退货。

（3）验收合格的食材必须及时入库，并做好入库记录。

3. 食材储存（1）食材储存必须分类存放，避免交叉污染。

（2）食材储存必须遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度。

（3）食材储存必须定期检查，确保储存环境的温度、湿度等符合要求。

4. 食材加工（1）食材加工必须严格按照食品安全操作规程进行，确保食品加工过程的安全。

（2）食材加工必须使用符合国家食品安全标准的工具、设备。

（3）食材加工过程中产生的废弃物必须及时处理，避免污染。

5. 食品卫生（1）食堂粗加工必须保持工作环境的清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食堂粗加工人员必须持有健康证，定期进行健康检查。

（3）食堂粗加工人员必须遵守个人卫生要求，保持良好的卫生习惯。

6. 食品安全事故应急预案（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故应急处理流程。

（2）定期进行食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。

（3）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取措施，控制事态发展。

小学食堂粗加工管理制度

小学食堂粗加工管理制度小学食堂是学生在校期间进餐的重要场所，饮食安全和食品卫生是保障学生健康成长的关键。

为了确保小学食堂的食品安全和卫生质量，制定和实施粗加工管理制度是必要的。

下面将详细介绍小学食堂粗加工管理制度的要点。

一、食材选择与采购1. 食材选择要求：小学食堂应优先选择新鲜、无污染、无虫变、无霉变的食材，以确保食品的安全和卫生。

2. 供应商选择要求：小学食堂应与正规、有资质的供应商合作，供应商应提供相关资质证明，并接受监督检查。

3. 采购管理措施：小学食堂应建立食材采购台账，记录每次采购的食材名称、数量、供应商信息等，并保留相关凭证，以备查验。

二、食品加工与处理1. 加工场所要求：小学食堂应设立专门的加工区域，确保加工区域与存储区域的分离，并保持清洁，定期进行彻底清洁消毒。

2. 加工工具和设备管理：小学食堂应加强对加工工具和设备的管理，保证其良好的卫生状态。

3. 加工操作规范：小学食堂应制定详细的加工操作规范，明确每道菜品的加工步骤和要求，做到人员操作规范、操作流程清晰。

三、卫生控制与监督1. 员工个人卫生要求：小学食堂员工应每日进行卫生清洁，保持整洁、干净的工作服，定期体检，并参加食品安全和卫生的培训。

2. 加工现场卫生管理：小学食堂应每日进行加工区域的清洁消毒，保持加工区域的整洁，确保食品加工的卫生质量。

3. 审查和稽查：小学食堂应定期进行食品安全和卫生的内部审查，同时接受相关监管部门的稽查，确保制度的执行和效果。

四、食品储存与保鲜1. 食材储存要求：小学食堂应根据食品属性和储存要求，将食材进行分类储存，严格控制温度、湿度和通风等环境因素，确保食材的新鲜和保质期。

2. 食品保鲜措施：小学食堂应采取适当的食品保鲜措施，如冷藏、冷冻、盖盖儿等方式，防止食品变质和污染。

3. 食品标识和追溯：小学食堂应规范标识食品的生产日期、保质期等信息，并建立追溯制度，方便查验和追溯食品来源。

综上所述，小学食堂粗加工管理制度对保障学生饮食安全和卫生质量起到了重要作用。

小学食堂粗加工管理制度范本(2篇)

小学食堂粗加工管理制度范本学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

1、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

2、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

3、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

4、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度范本（2）第一章总则为规范小学食堂的粗加工管理工作，保障师生饮食的安全与健康，提高管理水平，我校制订了以下粗加工管理制度。

第二章负责人1. 食堂负责人是食堂粗加工的直接责任人，负责食堂的日常管理和食品安全工作。

2. 食堂负责人应具备食品或饮食相关专业的学历背景，并拥有相应的管理经验和资质认证。

3. 食堂负责人要积极配合学校食品安全办公室的工作，及时向上级汇报工作，并接受上级的监督和指导。

第三章粗加工场所和设备1. 粗加工场所应符合食品卫生安全的要求，保持干净整洁，无异味、污垢、杂物和害虫。

2. 粗加工设备应定期检修和维护，确保正常运转和安全使用。

使用的刀具、器皿和容器应清洗、消毒并保存整洁。

3. 粗加工场所和设备要定期进行卫生检查和消毒，消毒记录和检查结果要保存备查。

第四章员工管理1. 粗加工工作人员应经过岗前培训，掌握相应的食品卫生知识和操作技能。

2. 粗加工工作人员应按要求佩戴工作服和帽子，勤洗手、戴手套，并注重个人的卫生习惯。

3. 粗加工工作人员要随时关注自己的身体状况，如发现有传染性疾病或者胃肠道不适等情况，应立即停止工作并及时报告上级。