鸡尾酒的调配工具

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调酒酒具知识点总结

调酒酒具知识点总结调酒酒具是调酒师工作的重要工具，它们为调酒师提供了便利和帮助，使得调酒师能够便利地完成各种复杂的鸡尾酒制作。

了解这些酒具的用途和特点，对于提高调酒师的工作效率和制作鸡尾酒的品质是至关重要的。

调酒酒具种类繁多，包括调酒壶、调酒杯、搅拌勺、调酒筛、杯具等等，每种工具都拥有其独特的功能和特点。

以下将对常见的调酒酒具进行详细介绍。

1.调酒壶调酒壶是调酒师常用的鸡尾酒调制工具，有不同种类的调酒壶适用于不同类型的酒水，包括清酒壶、香槟酒壶、伏特加酒壶等。

调酒壶的设计结构精巧，能够精确地控制鸡尾酒的混合比例，使得调制出的鸡尾酒口感更加丰富和复杂。

在使用调酒壶时，调酒师需要注意保持适当的力度和节奏，以便将不同的酒水调制成完美的混合物。

2.调酒杯调酒杯是调酒师必备的工具之一，它能够帮助调酒师更好地观察和品尝鸡尾酒，并确保鸡尾酒的香气和味道得到充分的展现。

不同类型的鸡尾酒需要使用不同种类的调酒杯，如马天尼酒杯、马士提尼酒杯、玛格丽特酒杯等等。

使用适当的调酒杯能够提升鸡尾酒的整体品质，使得鸡尾酒更加美味和迷人。

3.搅拌勺搅拌勺是调酒师调制鸡尾酒时不可或缺的工具，它可以帮助调酒师将各种酒水、果汁和糖浆充分混合，并使得鸡尾酒口感更加柔顺和细腻。

搅拌勺的设计结构紧凑，能够轻易地在调制鸡尾酒时进行各种动作，如搅拌、滤动、搅匀等等。

此外，搅拌勺的材质也是调制鸡尾酒的关键因素，不锈钢搅拌勺更加适合于调制酒香浓郁的鸡尾酒，而玻璃搅拌勺则更适合于调制清澈透亮的鸡尾酒。

4.调酒筛调酒筛是调酒师制作鸡尾酒时必不可少的工具，它能够帮助调酒师过滤掉鸡尾酒中的冰块、果渣、果皮等杂质，使得鸡尾酒更加清澈透明并且口感更加细腻。

不同种类的调酒筛适用于不同类型的鸡尾酒，如细网调酒筛适用于果汁类鸡尾酒，浓密调酒筛适用于奶香类鸡尾酒等。

调酒师需要注意的是，使用调酒筛时要保持适当的力度和速度，以免破坏鸡尾酒的香气和口感。

5.杯具杯具是鸡尾酒的容器，它的大小、形状和材质对鸡尾酒的口感和品质有着重要的影响。

调酒用具有哪些

调酒用具有哪些调酒用具有哪些调酒有时比品酒更让人心神荡漾，因此家里必备一些调酒工具还是很应该的，那么调酒用具有哪些，一起来了解一下!1.开瓶器开瓶器形形色色，种类繁多，从最初的T型开瓶器到省时省力的双臂式杠杆型开瓶器，从简便易学的Ah-So开瓶器到功能多样的侍者之友开瓶器，真可谓琳琅满目，应有尽有。

但最受推崇的开瓶器当属下图展示的“侍者之友开瓶器”，也称为“海马酒刀”。

侍者之友开瓶器号称“开瓶器之王”，它状如海马，并以此得名“海马酒刀”。

它设计轻巧，令人折服，其两级支点能更方便而且更省力的开瓶。

它选用优质不锈钢和中碳钢制成，主要由两个手柄、螺旋锥和锯齿小刀四个部分组成。

2. 葡萄酒倒酒片插在瓶口的小小倒酒片，不仅可以控制酒水的倒出量，并且能够有效避免酒液漏洒，损坏酒标，弄脏衣物等。

更重要的是这种倒酒片能适用于不同类型葡萄酒酒瓶的瓶口。

3. 鸡尾酒调制器和测量杯下图展示了两种类型的鸡尾酒调制器。

左边是波士顿鸡尾酒调制器，供专业的调酒师使用。

它由一个玻璃调拌杯和一个不锈钢杯组成。

右图则是标准版鸡尾酒调制器，通常由两个或两个以上不锈钢杯组成，这种调制器有多种设计形状。

4. 山楂过滤器下图展示了时下最流行的过滤器——山楂过滤器(Hawthorn)，也称隔冰器。

它呈扁平状，匙型器皿设计，其头部围绕着多个弹簧，由不锈钢制成，与调酒杯搭配使用。

鸡尾酒调制好后通过山楂过滤器倒入杯中，可防止冰块或柠檬渣等异物进入杯中，过滤器上面的螺旋状弹簧主要用来适应不同大小口径的杯子。

5. 其他工具调酒用的长匙(Barspoon)，其两端的.功能是不一样的：一端是叉状，一般用来叉取樱桃柠檬等;另一端为匙，用来搅拌混合鸡尾酒原料，而匙的容量一般为一茶匙。

这种是比较简单的工具，一般家中可以汤匙代替即可。

量酒杯(MeasureCup)有两个头，一般规格的量酒杯两头的容量分别为1/2盎司和1盎司。

冰桶(IceBucKet)用来储存冰块，以免冰块融化过快。

鸡尾酒的工具

常见的规格有1/2oz - 1oz,1oz - 2oz等
（4）过滤器 Strainer
过滤器顾名思义是用来滤出摇酒壶中的酒液。若使用法式摇酒壶和波士顿摇酒壶，一般都需要使用过滤器。而对于有些鸡尾酒——譬如如今非常流行的彩虹子弹酒（Rainbow Shots）——过滤器更是必不可少的。
这些是辅助工具
榨汁机（Citrus Reamer）
搅拌机（Blender Machine）
开瓶器（Bottle Opener）
开罐器（Can Opener）
香槟塞（Champagne Stopper）
削皮刀（Citrus Zester）
开塞钻（Corkscrew）
鸡尾酒的工具：
（1）摇酒壶 Shaker
摇酒壶几乎可以算是鸡尾酒的代表性工具，但其实并不是所有的鸡尾酒都需要摇酒壶。需要摇和的鸡尾酒通常是包括鸡蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情况下，密度较低的原料乳利口酒、甜果汁等需要摇和15秒左右，而鸡蛋、奶油等需要摇和25秒左右。
请注意：
摇酒壶主要分为三类：
英式摇酒壶（Cobbler Shaker）：分为三个部分，壶体、带滤网的壶帽和一个壶盖。有时壶盖也能由于量取烈酒等。
波士顿摇酒壶（Boston Shaker）:也称为美式摇酒壶。分为两个部分，一个金属的壶底和一个玻璃或塑料的调和杯。调和杯可以插入壶底来摇和。波士顿摇酒壶需要一个滤网来过滤酒液，也有调酒师喜欢摇和后轻轻打开壶底和调和杯，用两者之间的缝隙过滤酒液。波士顿摇酒壶的容量要比传统的英式摇酒壶大得多，因此适合大量制作同类鸡尾酒。有些波士顿摇酒壶的调和杯上还有常见的鸡尾酒的配方刻度，以便直接将原料酒ddler）
酒嘴（Speed Pourers）

调酒器材

调酒器材调酒器具,主要为了因应各种不同酒类(洋酒为主)的调制之用, 而国产酒类,由於种类有限,且用国产酒类来调制鸡尾酒的历史尚短,因此,调制国产鸡尾时,使用的器具便不如调制西洋鸡尾酒那麼繁多.以下列出调制国产酒时必备器具.1.调酒器(摇混器)主要用来摇混果汁,奶油,蛋, 不同酒类等,是调酒上不可或缺的主要器具.调酒器分成盖子,过滤网,瓶身三个部份.泡沬红茶店制作泡沬红茶时,也常用到此一器具,现在的调酒器都是属於不銹钢制品.2.搅拌柸有些酒类不适宜使用调酒器摇混, 此时亦可使用搅拌柸代替.3.过滤器用果汁机搅拌完成的鸡尾酒中常含有水果的残渣,故倒入酒柸饮用时,需使用过滤器,将果汁机内的鸡尾酒,由过滤器过滤倒入酒柸中饮用.此一过滤器的功能,与调酒器中的过滤网相似.4.冰铗子用来夹冰块之用.调制鸡尾酒时常会添加冰块,使用冰铗子夹冰块,既方便又乾净.5.果汁机主要用来搅拌各种附属材料,如水果,牛奶,蛋....等,搅拌过後再倒入酒柸中.由於这些附属材料大抵会留下二残渣,故倒入柸中时,需使用过滤器.6.水果刀主要用途是切水果.鸡尾酒大都需要用水果切片(如凤梨,柳橙, 柠檬,香蕉等)来装饰,故需用到水果刀.水果刀在使用前,务必用水洗乾净,使用过後,仍需用水洗乾净,再用乾净的沙布擦乾.7.碎冰锥主要用途是插砰冰块.有些鸡尾酒詷适合添加碎冰此时便需使用碎冰锥.8.量柸量柸是由不同容量的上下两个柸子结合而成,有许多不同的组合, 如45cc与30cc,30cc与25cc,25cc 与14cc等,一般西洋酒类的调制, 以30cc与45cc的组合较为常用.不过调制高酒精的烈酒时以25cc与14 cc组合即己够用.9.搅拌捧用来搅拌鸡尾酒亦可用来弄碎杯内的砂糖果肉等有不銹钢制品,玻璃制品,木制品,塑胶制品等.然而调制高酒精成份的鸡尾酒时,最好还是避免使用木制品或塑胶制品.10.搅拌勺也有人叫「巴匙」或「长柄匙」,中间制成螺旋状,是为方便手指的旋转.勺的一端制成叉子状,用途是插取水果罐(或瓶)内的樱桃或橄榄等罐头水果.11.开瓶器开瓶器的种类很多,而国产酒的瓶盖,不少为铁皮盖,需使用开瓶器来打开.12.瓶塞钻葡萄酒类的瓶口,常使用软木塞塞住,故必须使用专用的瓶塞钻来打开.瓶塞钻的种类与样式繁多.13.榨汁器主要用来榨取柠檬或柳橙等果汁,榨汁器的种类也不少,一般以手动,不銹钢制品为主.附属材料使用在调酒(鸡尾酒)中的附属材料,种类繁多.除了少数因顾及特殊风味,而被指定为固定添加材料外,其馀大都可根据个人喜好来搭配,添加.以下我们将介绍调酒上常用的一些附属添加材料,及其用法,选择要诀与处理方式等,以供参考.1.冰调酒中,有许多是先冰凉後再饮用,有些是直接在酒柸内放入冰块饮用,冰可说是调酒中不可或缺的附属材料(副材料).冰以坚硬度高,不起泡,透明度高者为最好. 家庭用的冰箱不容易制造出这麼好的冰块,不过,目前各超市及平价商店都有出售这种冰块,随时可购买使用.冰块又因调酒种类的不同,而被制作成不同形态使用.一般而言,大抵可分成大冰块,中冰块,裂冰,立体小冰块,碎冰块等5种.(1)大冰块这是指重量达一公斤或一公斤以上的冰块.使用到这种大冰块的机会,大概只有在鸡尾酒会上吧.(2)中冰块将大冰块敲成如拳头般大小的冰块.这种冰块在一般家庭中也很少用到,主要还是用在鸡尾酒会上.(3)裂冰这是利用冰钻钻成的,每一块裂冰的直径大约在一公分左右,主要用在使用摇混器摇混,或是利用搅拌柸进行搅拌的过程中.(4)立体小冰块这是用制冰器制作出来的立体冰块,一般的卞拉OK店,PUB 及家庭中,大都使用这种小冰块,用途最最广泛.(5)碎冰这是将立体小冰块捣碎成粒状的小碎冰,目前己有可专门制造碎冰的电器.不过,一般家庭尚不需使用到制碎冰机,可用乾净的毛巾或纱布,将立体小冰块包起来打碎即可.碎冰主要使用在一般的热情鸡尾酒,或是威士忌类的调酒中.(6)水有些人在饮用调酒时,因酒精成份太高,为了稀释薄一点,而加入量的水.然而,一般家庭裹的自来水,因为都曾经过消毒处理,故消毒味道很重,不宜用在调酒上,故最好使用市售的矿泉水或放凉的开水.2.牛奶,奶油有些调酒中需用到牛奶或奶油.前市售牛奶当中,己有低脂牛奶,应用上颇为方便.3.汽水,饮料调酒中使用汽水或饮料,除了是想产生泡沬增进美感外,亦有利用汽水或饮料的甜份,综合酒的滋味,辣味....等之效果.常用的汽水,饮料包括黑松汽水,苹果西打,雪碧,养乐多,椰子汁,咖啡.. ...等.4. 砂糖,糖桨沙糖的种类很多,而糖桨(果糖)则可在超市轻易买到.一般调酒中常用的砂糖有糖份,蔗糖,白沙糖,或方糖等.5.盐为了制造风味与气氛,有些调酒中需用到盐,一般家庭用精盐即可6.果汁调酒一年三百六十五天都可以, 但是新鲜水果却不见得随时可买得到.有时为了方便,就以随时可由超市买到的铝铂包装果汁或易开罐果汁替代新鲜果汁. 一般比较常用在调酒中的果汁有柳橙汁,柠檬汁,草莓汁,葡萄汁,柑橘汁等.7.装饰用水果柠檬,柳丁是最常用到的装饰水果;其次则是凤梨,香蕉,樱桃, 橄榄等.调酒酒柸上添加装饰,除了是为了提高口味外,同时也为了增加美感.一般装饰水果的基本规则大抵如下:(1)属於辛辣味道的调酒用橄榄装饰.甘甜味道的调酒则用樱桃来装饰.(2)调酒中若使用某种果汁,则用该种水果装饰.例如使用柳丁汁时则用柳丁装饰;使用柠檬汁时,则用柠檬装饰.只要记住上述两项原则,一般就不会发生什麼大问题.再者,水果最好能选择刚摘下来不久的新鲜品,以下仅针对各种水果的选用要诀概略叙述之. 柳丁,草莓,凤梨,香蕉,柠檬这些都是调酒中经常用到的水果,选择成熟的是其基本要件,但草莓不宜选择太软,香蕉则不可用过度成熟的.至於柳丁,柠檬则需软硬适中为宜.樱桃一般的调酒中大都使用罐装的糖渍品.最近国内己大量由美国进口红樱桃,能使用新鲜品尽量用之.其次亦有使用染成绿色的樱桃的情形,只是绿色樱桃必须根据酒色来搭配.橄榄属於辛辣口味的调酒,也可采用橄榄装饰.橄榄直接取自罐头的腌溃品即可.除了上述装饰用水果外,偶尔也会使用芹菜,小黄瓜,新鲜薄荷叶,肉桂捧等作为装饰物.调酒材料的用量要调出芳香可口的酒,最基本的材料用量务必要正确.当然,每个人的口味外多少有些不同,但是每一种调酒,都有其标准的调法与用量.除非你是个调酒好手,可用目测决定用量,吾则最好还是使用量柸来计量. 一般的量柸刻度大多为cc(ml)与分数(几分之几).坊间多数调酒书籍,在材料用量上,是以1/2 ,1/3 ,2/5 ,....等分数表示, 这是由於调酒酒柸有大小的缘故.通常是以该酒柸的8～9 分满为1 ,以此比例来计算材料的用量.普通的标准调酒酒柸容量大约75 cc左右,若使用冰块,则冰块溶化成水的量约15cc,扣除掉15cc,材料用量成为60cc.因此,如果材料用量为1/2 的话,表示是30cc,1 /3的话则是20cc,以此类推下去即可.调酒的方法1.调酒器摇混法所谓摇混,是指摇动混合之意. 利用摇动可以使材料很快冷却:同时比较烈的酒,也可以藉著此动作,变得较容易入口;其次,有些不易调在一起的材料,也可藉此使之混合在一起.调酒器的摇混要诀(1)首先,在调酒器中装入八分满冰块.(2)正确量好所需材料,依序倒入调酒器中.(3)套上过滤网,盖上盖子,用右手大姆指紧压盖顶,用无名指与小指夹住调酒器,用中指与食指压住调酒器.其次,以左手的中指与无名指抵住调酒器底部,以左手的大姆指压住过滤网下方的位置,以食指与小指夹住调酒器器身(为了保持调酒器中的冰块不被手温影响而溶化,手掌绝不可贴住调酒器器身).(4)摇身的方法有二种,一种是采水平前後摇动,另一种是采斜向上下摇动.水平前後摇动双手拿著调酒器,移至肩膀与胸部的正中位置,保持水平,前後作有韵律的15～16.若添加蛋,奶油等不易混合的材料时,则至少要用力捣动约30次左右.斜向上下摇动双手拿著调酒器,移至右肩前方,器顶向上,在右胸前作斜线上下摇动,摇动次数与前者同.(5)摇动结束後,取下调酒盖子,用食指紧压住过滤网上方以防脱落,将调好的酒倒入酒柸中饮用.2.搅拌柸调酒法另一种不同於调酒器的调酒方法, 是搅拌柸调酒法.以此方法调制完成的酒,比使用调酒器更能保持酒的原味,其调制要领如下:(1)搅拌柸中预先放入适量冰块, 正确量好材料用量,依顺序倒入柸中.(2)用搅拌勺或搅拌捧搅拌.要领是用左手手指压住搅拌柸底部,搅拌勺的螺旋状部位,夹在中指与无名指之间,大姆指与食指轻轻夹在上方,以中指与无名指用力往右的方向(顺时钟)搅动15～16次.搅动时,搅拌勺应保持抵住柸底的状态.(3)搅拌完成却取出搅拌勺时,搅拌勺的背部要朝上再取出.(4)将过滤器挂在搅拌柸口,用食指压住过滤器,其他手指则紧紧压住搅拌柸身,将调好的酒倒入酒柸中.3.酒柸调酒法不用调酒器,也不用搅拌柸,直接用酒柸来调酒的方法,其要领很简单.(1)先取2 ～3 块冰块放入酒柸中,正确量好材料,倒入酒柸内.(2)用搅拌勺或搅拌捧搅拌1～2次.*注意事项使用酒柸十直接调酒时,有以下3点需注意:(1)所使用的材料需先经过冰凉.(2)约8 分满为宜.(3)揽拌次数以2次为原则.4.果汁机搅拌调酒法一般只有在调制冰冷类酒,或添加草莓,香蕉等水果时,才会采用此法.*调制要诀(1)添加水果时,应事先将水果切薄.(2)将水果放入搅拌机,倒入碎冰, 最後将材料(酒)依序倒入,盖紧盖子,打开开关,将内容物打成浆露状.(3)取下果汁机盖子,倒入酒柸中饮用.倒啤酒的诀窍一,杯子直放,不要倾倒.二,开始快倒,然後慢点,最後是调整泡沬的高度.三,泡沬与啤酒比例为二比八时,保证喝来过瘾.温度与泡沬一,啤酒温度低的话不会有泡沬,太高的话又全是泡沬,都无法享受到啤酒美味.二,夏季时,温度在七,八度间, 冬季时,温度在十度为适温,喝酒家前四小时放入冷藏,滋味恰好.三,温度高的话,因为都是卜卜泡沬,味道不佳,适温的话,泡沬柔细.杯子与美味一,杯子好好洗涤後,用热水冲过,反置於乾净的抹布上晾乾.二,喝以後杯子放冰凉,但油渍若未洗净,杯子冷度就不平均.三,每喝一口,杯子若留下泡沬痕迹,就证明杯子毫无油渍,喝起畅快无比.。

鸡尾酒调制

2、调和法（Stirring）调和法是将各种原料和冰块加入调酒杯中，然后用吧匙搅拌均匀。这种方法是在最小稀释酒水的情况下，迅速将酒水冷却的一种调酒方法，适于调制易于混合的原料，一般多用海波杯或柯林杯盛装。调和法分为两种，一是把酒水按照配方份量倒入载杯中，加入冰块，用吧匙搅拌均匀；二是把酒水按照配方份量倒入调酒杯中，加入冰块，用吧匙搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，再将酒倒入载杯中。注意事项： ●在调和时，吧匙的匙头部分应保持在调酒杯的底部搅动，同时应尽量避免与调酒杯接触，应只有冰块转动的声音。 ●吧匙的匙背应向上从调酒杯中取出，以防跟带酒水。 ●搅拌时间不宜太长，以防冰块过分融化影响酒的口味。 ●操作时，动作不宜过大，以防酒液溅出。
3、兑和法（Building）（1）直混法将配方中的酒水依次直接倒入载杯中，不需搅拌。（2）分层法用吧匙（或酒嘴）紧贴杯壁慢慢地将酒水倒入，形成分层的效果。多数要用到吧匙、盎司器和酒嘴，主要作用是引流，吧匙的匙背贴在杯子的内壁上，缓缓将酒液倒入杯中。注意事项： ●调制彩虹鸡尾酒时的关键在于掌握各种酒水的密度，比重大的在下面，比重小的在上面。 ●进行调制时，要心平气和，尽量避免手的颤动，以防影响酒液的流速冲击下层酒液使酒液色层溶合。 4、电动搅拌法（Blending）电动搅拌法是使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法，主要用来混合鸡尾酒配方中含有水果（如香蕉、草莓、苹果、西瓜等）成分或碎冰时使用。注意事项： ●一般情况下，冰块要选用碎冰。 ●在投料前应将水果去皮切成丁、片、块等易于搅拌的形状，盖好杯盖。 ●搅拌的时间不宜过长，一般控制在十秒以内。 ●如果鸡尾酒配方中的材料较难混合时材料，可以以点动方式进行搅拌。
2、酒杯的类型（1）利口酒杯（2）子弹杯（3）雪利酒杯（4）波特酒杯（5）鸡尾酒杯（6）玛格丽特杯（7）古典杯（8）白兰地杯（9）酸酒杯（10）香槟杯（11）红葡萄酒杯（12）白葡萄酒杯（13）海波杯（14）柯林斯杯（15）飓风杯（16）锥形杯（17）立比杯（18）彩虹酒杯（19）爱尔兰咖啡杯

鸡尾酒的调制技巧

课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
控制。 12、使用蛋清的鸡尾酒要用力摇匀。 13、调制鸡尾酒应尽量多地采用糖浆、糖水。 14、若配方中有发泡的原料，则应先摇晃其他原料后，再加入发泡配料。 15、混合酒调好后应即滤即装即饮。 16、酒杯装载混合酒以杯容量的1/8—1/4为宜。 17、搅拌和摇混调制法，通常需15下左右。 18、调制热饮酒，酒温不可太高。（因酒精的沸点是78.3℃） 19、自创鸡尾酒的装饰物以简洁、协调为原则。 20、调配制作鸡尾酒操作，要养成随即盖紧酒盖并复归原位的好习惯。 21、榨鲜果汁时，水果应事先用温水泡5—10分钟。 22、用新鲜的水果作装饰物，不可切成太薄，切制好的水果要用清洁湿布覆盖置冰箱
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、杯具：调酒杯、调酒匙（或搅拌棒）、滤水器。
2、放料顺序：冰块酒水（务必严格按配方规定的量放料）
3、操作技法：（1）以左右拇指、中指、食指轻握调酒杯底部。
1、用具：调酒匙或长槟匙
2、放料顺序：据鸡尾酒配方分量，将酒水按照其糖度含量的高低，依次倒入载杯中。（按糖度含量高糖度含量低的顺序）
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。

Cocktail

3.兑和法（Build）
（1）这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中。如Gin & Tonic， Whisky & Cola， Harvey Wallbanger等长饮酒，均使用兑和法来调制。（2）Galliano Hotel Shot， B52， Angel's Kiss， Slippery Nipple等具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑和法。酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数来讲要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端*在杯的内壁上，酒缓缓地通过棒子从另一端流入杯中（这有点像化学实验里的引流）。
（3）调酒所需要的原材料一定要新鲜，特别是奶，蛋，果汁等。其中配方中要求的蛋黄，蛋白均要用新鲜的生鸡蛋的蛋黄和蛋白。因为虽然鸡尾酒中所用的蛋白只是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色而对酒的味道不会产生影响，但如果所选用的材料不新鲜则会产生怪味或达不到要求从而导致调酒失败。在打开鸡蛋的操作中，始终要在一个单独的杯子中进行，这样可以检查其新鲜程度。（4）在操作过程中，量酒器的使用是至关重要的，因为恰当的量酒器操作可以保证所调制的鸡尾酒的风格与品位的纯正。
调酒常识
（1）在调酒之前，要将所需要的材料和酒杯，器具都准备好，以方便使用。因为如果在调制的过程中再去匆匆忙忙地找所需要的东西，花费了时间，影响了鸡尾酒的质量，这样是不可能调出好的鸡尾酒的。（2）并不是说选择价格昂贵的高级基酒和配料就可以调出好的鸡尾酒，使用合适的的配料就可以了，要遵循物美价廉的原则。
4.搅和法（Blend）
（1）搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。（2）使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果，冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即长饮酒（Long Drinks）。（3）所使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小碎块。（4）最关键的操作是：碎冰要最后加入。

掌握酒吧中的调酒工具

掌握酒吧中的调酒工具酒吧中的调酒工具是每位调酒师必备的工具，它们不仅可以帮助调酒师制作美味的鸡尾酒，还可以提高工作效率和专业性。

在本文中，将介绍酒吧中常见的调酒工具及其使用方法，帮助读者了解和掌握这些工具的使用技巧。

一、鸡尾酒调酒器鸡尾酒调酒器是调酒师制作酒类饮品的必备工具之一。

它通常由金属材质制成，包括一个长柄和一个搅拌头。

调酒师可以通过搅拌来混合酒类和其他成分，使饮品均匀混合并达到理想的口感。

使用鸡尾酒调酒器时，首先保持良好的握持，将长柄握在手中。

然后将搅拌头放入调酒杯或容器中，轻轻旋转搅拌器，使酒类和其他成分充分混合。

切忌过度搅拌，以免影响饮品的口感。

二、酒量壶酒量壶是调酒师调配酒类饮品时常用的工具。

它一般由透明玻璃或塑料制成，具有标定刻度，可帮助调酒师准确测量所需的酒精或其他液体成分。

使用酒量壶时，调酒师应注意清洁，确保壶内无残留物。

将需要的酒精倒入壶内，将壶倾斜使酒精的液面接触刻度线。

根据所需酒精的容量，慢慢倾斜壶体，将酒精注入调酒杯或其他容器中。

三、过滤器过滤器在酒吧中常用于过滤酒类饮品中的固体颗粒或冰块。

它可以提高饮品的质量，使其口感更加顺滑。

使用过滤器时，调酒师要确保其干净整洁。

将过滤器放在一个容器或杯子上，倒入需要过滤的饮品。

用手或杆状调酒棒轻轻摇晃过滤器，使饮品通过过滤网，将固体颗粒或冰块过滤掉。

过滤后的饮品可使用在制作鸡尾酒或直接饮用。

四、榨汁器榨汁器是用于从水果或其他植物材料中提取汁液的工具。

它可以帮助调酒师制作各种果汁饮品，增添酒类饮品的风味和口感。

使用榨汁器前，需要将水果或植物材料清洗干净，去除果皮和籽。

将水果放入榨汁器的容器中，用手或榨汁器的压榨部分轻轻压榨，将汁液从材料中挤出。

注意保持榨汁器的稳定，避免材料溅出。

五、鸡尾酒杯鸡尾酒杯是展示鸡尾酒的工具，也是酒吧中最常用的饮品容器之一。

它通常由玻璃制成，有各种形状和设计，如马天尼杯、马丁尼杯、红酒杯等。

在使用鸡尾酒杯时，要保持杯子的整洁和良好的质量。

鸡尾酒的制作方法及配方

鸡尾酒的制作方法及配方
鸡尾酒是一种混合酒，由基酒、调味剂、果汁或其他饮料以及调料组成。

它们以其独特和多样的风味而受到广泛的喜爱。

下面将介绍几种常见的鸡尾酒的制作方法和配方。

1. 马天尼鸡尾酒（Martini Cocktail）
配方：
-3水晶杯
- 2 盎司伦敦干金酒（London Dry Gin）
- 1 盎司马天尼苦艾酒（Martini Bianco）
-橄榄片或柠檬皮屑
制作方法：
1.预先冷却3个水晶杯。

2.在调酒器中加入金酒和马天尼苦艾酒。

3.加入冰块并搅拌均匀。

4.用过滤器将酒液倒入预先冷却的水晶杯中。

5.如果喜欢，可以放入橄榄片或柠檬皮屑作为装饰品。

2. 莫吉托鸡尾酒（Mojito）
配方：
- 2 杯白朗姆酒（White Rum）
-1汤匙砂糖
-1杯薄荷叶
-半个柠檬
-苏打水
制作方法：
1.将白朗姆酒、砂糖和薄荷叶放入高大的玻璃杯中。

2.将柠檬切成小块并加入杯中。

3.用木杵轻轻压碎薄荷叶和柠檬，使其释放出香味。

4.加入冰块并搅拌均匀。

5.最后，用苏打水将杯子装满。

3. 百利甜酒（Bailey's Irish Cream）
配方：
- 4 盎司爱尔兰奶油威士忌（Irish Whiskey）
-14盎司鲜奶油。

第5章鸡尾酒第二节鸡尾酒的调制

玻璃器皿图示2
玻璃器皿图示3
练习：说出下列酒杯名称
3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备（1）电动搅拌机（blender）。（2）果汁机（juice machine）。（3）榨汁机（juice squeezer）。（4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。（5）咖啡机（coffee machine）。（6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
3不同场合的口味?欧美客人?东方客人四调酒的配方?以白兰地酒为基酒?以威士忌酒为基酒?以金酒为基酒?以伏特加酒为基酒?以朗姆酒为基酒?以特吉拉酒为基酒?以利口酒为基酒?以其它饮品为基酒singaporesling新加坡司令调制法
酒水知识——鸡尾酒
第二节鸡尾酒的调制
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具二、调酒的技法三、调酒的规则四、色彩的配制五、口味的配制六、调酒的配方
一、调酒的用具
1、调酒器具图示1/标注图示2 图示3 右图：调酒杯 2、玻璃器皿图示1 图示2 图示3 练习 3、酒吧设备主要设备
调酒器具图示1
调酒器具图示1标注
1 冰桶和冰夹；2 香槟/汽酒瓶盖；3 榨橙汁器； 4鸡尾酒小伞； 5 去苹果心器； 6 挖瓜球器； 7 三件头标准调酒器； 8 盐瓶； 9 砧板； 10 大孔滤隔器；11 鸡尾酒饮管；12 挖沟刀； 13 扎汁器； 14 调酒羹； 15 山楂滤隔器； 16 刨皮刀； 17 香料器； 18 削皮刀； 19 搅拌杯和玻璃搅拌棒；20双锥形波士顿调酒器； 21 量器； 22 玻璃搅拌棒； 23 塑胶搅拌棒； 24 电动搅拌器； 25 烈酒量器； 26 “侍者之友”开瓶器和瓶塞钻；27 肉豆蔻磨碎器。

鸡尾酒调制大全(44种鸡尾酒调制方法有配图)

调制技巧与方法
01
02
03
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用吧勺轻轻搅拌，使酒液充分混合。
摇和法
将材料倒入摇酒器中，加入冰块后迅速摇动，使酒液充分冷却并混合。
兑和法
将材料直接倒入酒杯中，搅拌均匀即可。
鸡尾酒口感与风味
口感
鸡尾酒的口感丰富多样，包括清爽、浓郁、酸甜、苦涩等。
风味
不同基酒和材料的搭配，可以调制出各种独特风味的鸡尾酒，如水果味、香草味、咖啡味等。
6. 得其利
白朗姆酒 + 柠檬汁 + 糖。
鸡尾酒口感与风味
7. 新加坡司令
金酒 + 樱桃白兰地 + 柠檬汁 + 苏打水。
8. 汤姆柯林斯
金酒 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
9. 约翰柯林斯
威士忌 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
鸡尾酒口感与风味
10. 曼哈顿鸡尾酒
01
黑麦威士忌+甜味美思+苦精+樱桃装饰。
制法
将香蕉去皮切段放入搅拌机中，加入朗姆酒、牛奶和冰淇淋，搅打成泥状后倒入杯中即可。
口感
绵密柔滑，带有香蕉的甜味和牛奶的浓郁口感，微醺中透出丝丝凉意。
04 热带风情鸡尾酒调制
莫吉托（Mojito）
原料
白朗姆酒、青柠檬、薄荷叶、苏打水、糖浆
调制方法
将薄荷叶和青柠檬放入杯中捣碎，加入白朗姆酒和糖浆，最后加入苏打水和冰块搅拌均匀即可。
蓝色橙皮酒和黄色菠萝汁，呈现海洋般的蓝黄配色。
迈阿密之风（Miami Vice）
原料
草莓酱、香蕉、菠萝汁、白朗姆酒、柠檬汁

调酒需要的器具

常用调酒器具介绍我们常常会被调酒师们眼花缭乱的调酒技术而羡慕不已，甚至自己也想学一些调酒技术。

但是“工欲善其事必先利其器”，熟悉基本的调酒器具是学习调酒技术的必备知识，今天诗考尼美酒达人就来简单介绍一下一些调酒器具的知识和使用方法，网友们可以按照我们网站美酒栏目之前介绍的《如何调制鸡尾酒》系列文章中的调制鸡尾酒方法学着用这些器具来调制自己中意的鸡尾酒。

一、必备调酒器具调酒壶调酒杯开瓶钻隔（滤）冰器玻璃调酒棒（搅拌棒）吧匙冰夹量杯或量筒吸管摇酒器（Shaker）其他（果汁机、压汁器、水果刀、挖冰淇淋器、冰钻、冰桶、挤压器、搅拌器、滴管、酒嘴等）二、酒吧必备调酒器具除了上面所要求的器具外，还要配备以下各种调酒器具：试管架试管雪克壶盎司杯汤匙开塞器滤酒器碎冰机冰桶生啤机制冷设备（冰箱、制冰机）洗杯机电动搅拌机榨汁机奶昔搅拌机咖啡机咖啡保温炉酒签（主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧）三、调酒器具的清洗与消毒（一）调酒器具的清洗器皿清洗时通常分为：冲洗→浸泡→漂洗→消毒。

1.冲洗用自来水冲掉用过的器具上的污物。

必须冲干净，不留任何点状、块状的污物。

2.浸泡将冲洗干净的器具（带有油迹或其他冲洗不掉的污物）放入洗洁精溶液中浸泡，然后擦洗直到没有任何污迹。

3.漂洗用自来水漂洗浸泡后的器具，使之不带有洗洁精的味道。

4.消毒用开水、高温蒸汽或化学消毒法（也称药物消毒法）消毒。

（二）调酒器具消毒法1.煮沸消毒法把器具放入水中，将水煮沸并持续2-5分钟。

2.蒸汽消毒法消毒柜上插入蒸汽管，管中的流动蒸汽是过饱和蒸汽，一般温度在90℃左右。

消毒时间为10分钟。

3.远红外线消毒法属于热消毒，使用远红外线消毒柜，在120-150℃高温下持续15分钟。

4.化学消毒法一般情况下，不提倡采用化学消毒法，但在没有高温消毒的条件下，可考虑采用化学消毒法。

常用的药物有氯制剂和酸制剂（如过氧乙酸），按要求使用。

鸡尾酒常见调制方法

（32）所谓“调和法（Stir）”就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成的鸡尾酒常用此法调制。调制过程要快速、轻柔，时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在调酒杯里以使用冰片（介于方冰块和碎冰之间的一种形态）最为常见。需要使用酒杯调制的鸡尾酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。（33）因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及你所调出的酒产生一种不信任感。（34）一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。（35）对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色，你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧的声誉和收入。
12、酒签Spares(CocrtailPin)
主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧。
二、基酒、辅料、装饰物的准备
1. Vodka: 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒。伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。且口味单纯、干净，无任何杂味，独树一格。常作为基础酒配制各种鸡尾酒。现已成为一种世界性的酒种。非常著名的一款鸡尾酒螺丝钻 Screwdriver就是由它调制而成，还有非常有名的生锈钉Rusty Nail，血腥玛丽BloodyMarry。
2. Brandy
法国白兰地是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地, 而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。其调制的鸡尾酒如边车（Side Car）。
3. Whisky
（36）鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人能接受并喜欢为第一标准。（37）1杯以上的相同鸡尾酒，不论你是1 次调制完成还是几次完成，不应倒完第1 杯再倒第2杯，而是应该将酒杯排开，杯缘相接，从左至右，再从右至左平均分配，这样可以保证几杯酒的品味完全相同（避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因素）。

调酒装备测评报告

调酒装备测评报告调酒是一门艺术，而在这门艺术中，调酒装备则起着至关重要的作用。

一个合适的调酒装备不仅可以提升调酒师的效率，还能够为调酒体验增添一抹奢华和专业感。

在这篇测评报告中，我将评估几种常见的调酒装备，并列出它们的优缺点，以期给读者一个清晰的了解。

首先是调酒器具中最基本的工具之一，调酒壶。

调酒壶是调酒师最常用的工具之一，用于将酒精饮料和其他配料混合在一起。

在测试过程中，我发现调酒壶的设计和材质非常重要。

优质的调酒壶通常采用不锈钢材质制成，不会对酒精饮料产生化学反应，并且容易清洗。

另外，一个好的调酒壶还应该具有合适的容量和倒口设计，方便调酒师进行精确的倒酒操作。

接下来是调酒师必备的两种工具：酒漏和搅拌匙。

酒漏是用来过滤酒精饮料中的杂质和冰块的工具，而搅拌匙则用于搅拌酒精饮料和配料。

在测试过程中，我发现优质的酒漏应该具有密封性能良好的网状过滤器和舒适的手柄设计。

而好的搅拌匙则应该具有适当的长度和重量，方便调酒师在搅拌时的操作和控制力度。

此外，调酒装备中的另一个重要组成部分是酒杯。

酒杯是展示酒精饮料色泽和气味的重要工具。

在测试过程中，我尝试了不同种类的酒杯，包括杯底宽大的旗舰酒杯和杯底较窄的香槟杯。

发现选择合适的酒杯对于品味酒精饮料的不同特点和氛围都起着至关重要的作用。

最后，在这个数字化时代，一些调酒装备也开始融入了高科技元素。

例如，一些智能调酒机可以通过连接到手机或平板电脑的应用程序来自动调制鸡尾酒。

在测试过程中，我发现这种智能调酒机的优点在于它们可以提供准确的配料比例和精确的调制时间，确保鸡尾酒的一致性和质量。

然而，这些智能调酒机的缺点是它们在操作上相对复杂，并且价格通常较高。

综上所述，在调酒装备的选择上，需要综合考虑实用性、质量和个人需求。

一个优质的调酒装备不仅可以提高调酒师的效率，还可以为饮客提供更好的酒精饮料体验。

无论是传统的调酒壶和搅拌匙，还是创新的智能调酒机，它们都在不断完善和创新，为调酒行业的发展注入了新的活力。

家庭鸡尾酒吧需要哪些配置

家庭鸡尾酒吧需要哪些配置
家庭鸡尾酒吧越来越流行，那么想弄一个家庭鸡尾酒吧需要哪些配置呢，下面小编就为大家整理了一下家庭鸡尾酒吧标准配置，一起来看看!
主要调制工具
1.大容量酒杯(Jigger。

)和小容量酒杯(Pony)。

2.量匙(Measuring Spoons)和量杯(Meastlring Cups)。

3.配酒垫(Serving Pad)。

4.摇混器(Shaker Set)。

5.滤冰器(Strainer)。

6.电动混打机(Electric Blellder and Mixer)。

7.调酒匙(Bar Spoon)。

8.冰匙(Ice Spoon)。

9.刀具(Knives)和切板(Cutter Board)。

10.碎冰刀(Ice Pick)。

11.倒酒塞(speed Pours)。

12.开塞器(Cork Remover)。

辅助调制器具
1.打火机(Lighter)。

2.开瓶盖器(Bottle Opener)：开瓶盖器有各式各样的，应多准备几个，要能做到随手可及才好。

3.大水罐(PitCher)：大水罐是用来盛装配制成的几人份的饮料。

它在一侧有个把柄，而在另一侧的上沿有段嘴样突出，这是为了倾倒方便而设计的。

这种原来是用作盛水的工具在西方世界已使用了几个世纪。

它无论是用来配制血色玛丽(Bloody Mary)，甚至是只用于盛装冰。