14碳水化合物
健康一生12碳水化合物、13脂肪、14蛋白质
健康一生12碳水化合物、13脂肪、14蛋白质具体分析七大营养在身体里的作用。
健康一生专题第12课: 碳水化合物[玫瑰][玫瑰]碳水化合物是提供人体热量的直接来源，同时有助于脂肪和蛋白质的吸收利用。
但是碳水化合物并不参与构成人体的组织也就是说，一旦人体生病，组织受损，碳水化合物并不能用来修补组织。
碳水化合物主要来源五谷蔬菜和水果。
中国人的饮食主要是白米饭，面。
而白米饭面食是提供碳水化合物的主要来源。
[心碎]白米饭，面食由于经过精制，损失了大量的蛋白质，维生素，矿物质，纤维也变得缺少。
米面中大量的淀粉，迅速在酶的作用下转化为葡萄糖，这样的饮食所提供的碳水化合物等于是直接提供大量的糖分，而没有提供帮助运用糖的营养素。
多余的糖不能被有效利用，就会迅速转化成脂肪堆积在体内。
[西瓜][西瓜]这其实是亚洲人群中肥胖的真正原因。
很多人肥胖的真正原因。
同时淀粉在消化过程中会消耗大量的蛋白质，维生素，矿物质的储存另外纤维素的缺乏，引起血糖上升得很快。
迫使胰腺分泌更多的胰岛素来降低血糖，长期的结果，导致胰岛素分泌枯竭而引发糖尿病。
而血糖升高的速度，也就直接影响到脂肪形成的速度，过多的糖转化为过多的脂肪，引起肥胖和心脏方面的疾病。
糖尿病，肥胖，心脏方面疾病形成的原因精致的米面馒头面包除了提供容易过剩的热量外，没有真正的意义。
过去因为过多的体力劳动，而需要米面这类食物还有其意义，那么现代人吃饱饭不是站着就是坐着体力支出大大减少使用米面也就更加没有意义了。
[爱心]米饭，面条是现代中国人饮食中的毒药，也是产生各类现代疾病的关键。
[玫瑰][玫瑰]用蔬菜水果代替米面，其中的糖由于同时含有纤维素而降低了糖分进入血液的速度，因此是安全的碳水化合物的来源。
[爱心]糖尿病患者产生并发症的原因。
对糖尿病患者来说，很多医生和营养师强调食物中是否含糖，要小心控制。
事实上重点不在于摄取了多少糖。
[爱心]糖尿病人和普通人一样在消耗体力，没有足够糖的来源，身体就会启动应急措施，破坏体内的正常组织的蛋白质来转化为糖，这样就会给身体带来一系列的伤害。
有机化学 第14章碳水化合物
其他单糖的氧环式结构：
例如，D-果糖在溶液中主要是以五元氧环结构存在的， 并且也有α-和β-两种构型。
14-2-4 吡喃糖的构象 在D-葡萄糖水溶液中，β-D-葡萄糖含量比α-D-
葡萄糖多（64：36）稳定性与它们的构象有关。 例如β-D-葡萄糖的两种椅型构象如下：
稳定，两者能量差：25kJ/mol
由α-D-葡萄糖苷水解得到的，不单是α-D-葡萄糖。而是 α-和 β-两种葡萄糖的混合物.
五甲基葡萄糖的水解：
稳定
具有醛的特性
14-4 二糖
二糖是由两个单糖单元构成的。它们可以看作是一个 单糖分子的苷羟基与另一个单糖分子的某一个羟基 （可以是醇羟基，也可以是苷醛基）之间脱水缩合产 物，即构成二糖的两个单糖是通过苷键互相连接的。
α-D-葡萄糖也有两种椅型构象：
在所有D型己醛糖中，只有葡萄糖能有五个取代 基全在e键上因而很稳定的够象。
14-3 单糖的化学性质
官能团：羟基与羰基
14-3-1 氧化反应 1、被硝酸氧化 在硝酸的氧化下，醛糖的醛基和伯醇基都可以被氧化.例 如，D-葡萄糖在稀硝酸中加热，即生成D-葡萄糖二酸。
2、溴水氧化——将醛糖的醛基氧化成酸
14-2-1 单糖的开链结构 葡萄糖是开链的五羟基己醛
醛糖
14-2-2 单糖的构型
最简单的单糖是2，3-二羟基丙醛俗名甘油醛含 有一个手性碳原子.
己糖醛则有24=16种立体异构体. 天然葡萄糖通过化学方法已经确定具有如下的构型:
葡萄糖的名称是（2R，3S，4R来自5R）-2，3，4，5，6-五羟基己醛
根据混合酸的组成和反应时间的不同，纤维素酯化的 程度也不同: 如平均每个葡萄糖单元有2.5~2.7个—ONO2，所得产物 易燃，且有爆炸性—火棉，可制炸药。若每个葡萄糖单 元 有 2.1~2.5个—ONO2， 所 得 产 物 也 易 燃 ， 但无 爆炸 性—胶棉，可制塑料、喷漆等。
食物中的碳水化合物含量表
食物中的碳水化合物含量表膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，因而被称为碳水化合物，又称糖类。
根据分子结构的繁简，碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三大类。
•1.单糖是最简单的碳水化合物，易溶于水，可直接被人体吸收利用。
最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖主要存在于植物性食物中，人血液中的糖是葡萄糖。
果糖存在于水果中，蜂蜜中含量最高。
果糖是甜度最高的一种糖，它的甜度是蔗糖的1.75倍。
半乳糖是乳糖的分解产物，吸收后在体内可转变为葡萄糖。
•2.双糖是由两分子单糖脱去一分子水缩合而成的糖，易溶于水。
它需要分解成单糖才能被身体吸收。
最常见的双糖是蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，是我们日常生活中最常食用的糖。
白糖、红糖、砂糖都是蔗糖。
麦芽糖是两分子葡萄糖缩合而成，谷类种子发芽时含量较高，麦芽中含量尤其高。
乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，存在于人和动物的乳汁中，其甜度只有蔗糖的六分之一。
乳糖不易溶于水，因而在肠道中吸收较慢，有助于乳酸菌的生长繁殖，对预防婴幼儿肠道疾病有益。
3.多糖是由许多单糖分子结合而成的高分子化合物，无甜味，不溶于水。
多糖主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纤维。
淀粉是谷类、薯类、豆类食物的主要成分。
淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再进一步消化成葡萄糖被吸收。
糖原也叫动物淀粉，是动物体内贮存葡萄糖的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉内。
当体内血糖水平下降时，糖原即可重新分解成葡萄糖满足人体对能量的需要。
膳食纤维虽不能被人体消化用来提供能量，但仍有其特殊的生理功能，大多数的碳水化合物来自植物，谷物, 蔬菜, 水果和豆类是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品.碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4卡路里的热量. 纤维并不产生热量.它不能被吸收. 然而它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收.对比一下, 每克脂肪产生9卡路里的热量.所有的碳水化合物都是以糖为单位的.根据其的含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是:1.简单的(如糖类): 它们是由单糖或双糖单元组成的. 牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物，然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品。
食物标出的热量计算公式
食物标出的热量计算公式随着现代社会的快节奏生活和饮食习惯的改变，越来越多的人开始关注自己的饮食热量摄入。
热量是衡量食物能量的重要指标，对于控制体重、保持健康至关重要。
而食物标出的热量计算公式则是帮助人们更好地了解自己的饮食热量摄入的重要工具。
食物标出的热量计算公式是根据食物中所含的脂肪、碳水化合物和蛋白质的热量来计算的。
一般来说，每克脂肪的热量为9千卡，每克碳水化合物的热量为4千卡，每克蛋白质的热量也为4千卡。
因此，可以通过以下公式来计算食物的热量：热量（千卡）= 脂肪（克）×9 + 碳水化合物（克）×4 + 蛋白质（克）×4。
通过这个公式，我们可以更加直观地了解不同食物的热量含量，从而更好地控制自己的饮食，保持健康的体重。
在日常生活中，我们可以通过食物标签上的营养成分表来了解食物的热量含量。
一般来说，食品包装上都会标注每100克食物的热量含量，以及脂肪、碳水化合物和蛋白质的含量。
通过这些信息，我们可以根据上面的计算公式来计算出食物的热量。
以水果为例，我们可以看到，100克苹果的热量约为52千卡，其中脂肪含量几乎可以忽略不计，碳水化合物含量约为14克，蛋白质含量约为0.3克。
那么根据上面的公式，我们可以计算出苹果的热量为：热量（千卡）= 0×9 + 14×4 + 0.3×4 = 56.2。
通过这样的计算，我们可以更加清晰地了解食物的热量含量，从而更好地控制自己的饮食，保持健康的体重。
除了了解食物的热量含量之外，我们还可以通过食物标出的热量计算公式来进行饮食的合理搭配。
根据每个人的身体状况和活动量的不同，每天所需的热量摄入也会有所不同。
一般来说，成年人每天所需的热量摄入量在2000-2500千卡之间。
因此，我们可以根据自己的需求来合理搭配食物，保证每天摄入的热量在合理的范围内。
在进行饮食搭配时，我们可以根据食物标出的热量计算公式来计算出每种食物的热量含量，从而更好地控制自己的饮食。
有机化学-第十四章碳水化合物
H OH HO H
*C
*C
OH
OH
HO
O +HO
O
OH
OH
CH2OH
CH2OH
α-D-葡萄糖
β-D-葡萄糖
37%
63% 31
异头物：α-型 β-型，端基异构体
H OH
C
OH
HO
O
OH
C H 2O H
α-D-吡喃葡萄糖
+112 °
结构不同，物性有差异。 2020/12/19
5
CHO H OH
CH2OH
D-(+)-甘油醛
CHO HO H
CH2OH
2020/12/19 L-(-)-甘油醛
CHO
H
OH
HO
H
H
OH
H
OH
C H 2O H
D-(+)-葡萄糖
CHO
HO
H
H
OH
HO
H
HO
H
C H 2O H
L-(-)-葡萄糖
C H 2O H
O
HO
H
H
OH
H
OH
C H 2O H
D-(-)-果糖
2020/12/19
13
（2）化学性质
①差向异构化
❖差向异构体：只有一个手性碳原子的构型相反，其他手性碳原子构型完全相同。
H
O
C
OH
HO OH
OH
C H 2O H
D-(+)-葡萄糖
2020/12/19
b
H
OH
H
O
OH－
食物中的碳水化合物含量表
主食
白砂糖
99
红糖
93
藕粉
87
干粉条
84
团粉
82
蜂蜜
80
麦乳精
73
巧克力
66
蛋糕
65
牛乳粉
55
茶叶
52
大米
76
糯米
76
高粱米
75
青稞
72
小麦粉
72
玉米
72
面条
56
馒头
48
烙饼油条
47
米饭
25
燕麦
66
荞麦
66
薏米
64
大麦
63
赤小豆
61
绿豆
59
豌豆
57
蚕豆
48
扁豆
40
黑豆
27
黄豆
7－8%
香菜、毛豆、黄胡罗卜、红胡罗卜、葱头、樱桃、柠檬
9－10％
榨菜、蒜苗、杏子、葡萄、柚子、豆腐皮
11－12％
柿子、沙果、桔子、梨、橄榄、豌豆
14－17％
荔枝、山药、苹果、土豆、石榴、西瓜子
蘑菇
2
油菜
2
大白菜
2
小白菜
2
莴笋
2
南瓜
1
松蘑
0.4
含糖量
食物
含糖量
食物
1％
南瓜、紫菜、生菜
2%
菠菜、芹菜、小白菜、小青菜、西红柿、冬瓜、黄瓜
3%
大白菜、青菜心、韭黄、豌豆苗、茄子、酸菜、豆腐
4％
绿豆芽、油菜、韭菜、春笋、茭白、花菜、空心菜、西瓜、扁豆
5％
小葱、青蒜、辣椒、丝瓜、韭菜花、酱豆腐
碳水化合物是什么？
5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
”6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
”7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。
8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。
9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。
碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为C n(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
2014年复习题-碳水化合物
2014年复习题-碳⽔化合物填空1. 碳⽔化合物根据其组成中基本糖单元的数量可分为单糖、寡糖、多糖、糖类的衍⽣物。
2.单糖的醛基或酮基在⼀定条件下可还原成羟基，常⽤的还原剂有钠汞齐和硼氢化钠。
3.半乳糖⽤浓硝酸这种强氧化剂氧化后⽣成半乳糖⼆酸。
该产物不溶于酸性溶液。
4.葡萄糖在氧化酶作⽤下，可以保持醛基不被氧化，仅是第六碳原于上的伯醇基被氧化⽣成羧基⽽形成葡糖糖醛酸。
5. ⾷品中的糖类化合物按照组成分为单糖、寡糖、多糖和糖类的衍⽣物。
6. 酮糖在强氧化剂作⽤下，在酮基处作裂解，⽣成草酸和酒⽯酸。
7. 单糖根据官能团的特点分为醛糖和酮糖，寡糖⼀般是由2~10个单糖分⼦缩合⽽成，多糖聚合度⼤于10 。
8. 葡萄糖在稀碱条件下，将发⽣变旋现象；当碱浓度增加时，将发⽣开环；⽣成差向异构体；在强碱及热作⽤下，葡萄糖将发⽣分⼦内氧化还原反应与重排作⽤⽣成羧酸。
9. 还原性低聚糖，由于其含有半缩醛羟基，因此可以被氧化剂氧化⽣成糖酸，也可被还原剂还原成糖醇。
10. 单糖受酸和热的作⽤，缩合失⽔⽣成低聚糖的反应称为复合反应，是⽔解反应的逆反应。
11. 焦糖化反应产⽣⾊素的过程中糖经强热处理可发⽣分⼦内脱⽔和环内缩合或聚合两种反应12. 羰氨反应末期阶段的⽣成⿊⾊素反应中，多羰基不饱和衍⽣物⼀⽅⾯进⾏裂解反应，产⽣挥发性化合物，另⼀⽅⾯⼜进⾏聚合反应，产⽣褐⿊⾊的类⿊精，从⽽完成整个美拉德反应。
13 褐变初期，紫外线吸收增强，伴随有荧光物质产⽣。
添加亚硫酸盐，可阻⽌褐变，但在褐变后期加⼊不能使之褪⾊。
14. 亚硫酸根可以与醛形成加成化合物，该产物可以与R-NH?缩合，但不能进⼀步⽣成薛夫碱和N－葡萄糖基胺，因此亚硫酸根可以抑制美拉德褐变反应。
15.⾮酶褐变需要氨基酸和还原糖及少量的⽔参与。
16. 蔗糖与脂肪酸在⼀定条件下也进⾏酯化反应，⽣成脂肪酸蔗糖脂，简称蔗糖酯。
17.蔗糖⽔解称为转化，⽣成等物质的量葡萄糖和果糖的混合物称为转化糖。
碳族元素碳及其化合物
碳族元素碳及其化合物碳族元素是指位于元素周期表第14族的元素，包括碳(C)，硅(Si)，锗(Ge)，锡(Sn)和铅(Pb)。
碳族元素在自然界中广泛存在，具有重要的地球化学和生物化学意义。
碳是最为重要的碳族元素，因为它是生命的基础，能形成无数种具有复杂结构的有机化合物。
1.碳的性质碳是一种非金属元素，具有原子序数6和相对原子质量12.01、它的外层电子构型为2s22p2，因此能形成四个共价键。
碳具有非常高的熔点和沸点，以及很高的硬度。
它可以形成纯净的晶体结构，比如钻石和石墨。
2.碳的化合物碳可以与其他元素形成大量的化合物，包括有机化合物和无机化合物。
有机化合物是以碳为主要成分的化合物，它们在自然界和生命体系中广泛存在。
有机化合物包括烷烃、烯烃、炔烃、醇、酮、酸、酯等等。
无机化合物则是碳与非金属元素和金属元素形成的化合物，比如一氧化碳(CO)、二氧化碳(CO2)和碳酸盐。
3.碳的地球化学意义碳是地球上最常见的元素之一，它在地壳中的储量很大。
地球上大部分的有机物质也含有碳，包括化石燃料、生物质和土壤有机质。
碳的循环在地球上起着重要的作用，包括碳的释放和吸收过程。
人类活动导致大量的碳排放，加速了全球变暖和气候变化。
4.碳在生物化学中的作用碳是生命体系中最为重要的元素，它构成了所有有机化合物，包括蛋白质、核酸、脂质和碳水化合物。
这些化合物在生物机体的结构和功能中起着重要的作用。
碳还参与能量代谢过程中的碳循环，包括光合作用和细胞呼吸。
5.碳的应用由于碳形成的有机化合物种类繁多，碳化合物在工业和生活中有广泛的应用。
有机化合物被用于制造塑料、橡胶、纤维和药物等。
碳纳米管和石墨烯等碳材料也具有重要的应用潜力，可用于电子器件、储能材料和生物传感器等。
此外，碳的同位素碳-14也被广泛应用于射击物体的定年和环境探测。
总结：碳族元素是地球上最重要的元素之一，在地球化学和生物化学中起着关键的作用。
碳的化合物形式多样，有机化合物是生命体系中的基本组成部分。
碳水化合物含量速查表-读《谷物大脑》后整理
榛子 14.7 13 鲍鱼 6.6 13 桃 10.9
冰欺凌 17.3 14 鱼子酱 14.4 14 柑 11.5
橘汁 23.2 15 素虾 16.6 15 猕猴桃 11.9
山核桃 26.8 16 海带 17.3 16 苹果 12.3
面筋 39.1 17 紫菜 22.5 17 甘蔗 15.4
驴打滚 39.9 18 木耳 35.7 18 荔枝 16.1
母乳 7.4 8 鲫鱼 3.8 8 菠萝 9.5 8 豆瓣酱 24.8
松子
9 9 基围虾 3.9 9 核桃 9.6 9 味精 26.5
酸奶 9.3 10 淡菜 4.7 10 橘子 9.7 10 甜面酱 27.1
西瓜子 9.7 11
蟹
4.7 11 葡萄 9.9
凉粉 11.2 12 草虾 5.4 12 橙 10.5
15 高粱米 70.4 15 黄豆 18.6 15 鹅蛋 2.8 15 金针菇 3.3 15
16 小麦粉 71.5 16 腐竹 21.3 16 鸭蛋 3.1 16 菜花 3.4 16
17 黄米 72.5 17 芝麻 21.7 17 酱牛肉 3.2 17 苦瓜 3.5 17
18 小米 73.5 18 豆沙 51 18 鸭肉 4 18 番茄 3.5 18
19 血糯米 73.7 19 芸豆 54.2 19 松花蛋 4.5 19 丝瓜 3.6 19
20 挂面 74.5 20 豌豆 54.3 20 鸡翅 4.6 20 辣椒 3.7 20
21 煎饼 74.7 21 赤豆 55.7 21 猪肝 5.6 21 萝卜 4 21
22 稻米(东北) 75.3 22 绿豆 58.5 22 香肠 5.9 22 茭白 4 22
油炸土豆片 40 19 银耳 36.9 19 桂圆 16.2
食物营养成分表
食物营养成分表以下是一份常见食物的营养成分表：
1. 苹果（每100克）
- 热量：52卡路里
- 蛋白质：0.3克
- 脂肪：0.2克
- 碳水化合物：14克
- 纤维：2.4克
- 维生素C：0.5毫克
- 钙：6毫克
- 铁：0.1毫克
2. 鸡胸肉（无骨，皮去除）（每100克）- 热量：165卡路里
- 蛋白质：31克
- 脂肪：3.6克
- 碳水化合物：0克
- 钠：70毫克
- 钾：287毫克
- 铁：0.6毫克
- 维生素A：35微克
3. 鸡蛋（每100克）
- 热量：155卡路里
- 蛋白质：13克
- 脂肪：11克
- 碳水化合物：1.1克
- 钠：124毫克
- 钾：138毫克
- 钙：56毫克
- 维生素A：140微克
- 维生素B12：0.6微克
4. 米饭（煮熟）（每100克）
- 热量：130卡路里
- 碳水化合物：28克
- 脂肪：0.2克
- 纤维：0.4克
- 钠：1毫克
- 钾：35毫克
- 铁：0.5毫克
- 维生素B6：0.1毫克
请注意，这仅是一份常见食物的营养成分表，每种食物的营养成分可能会因品牌、烹饪方式等因素而有所不同。
建议在需要更具体信息时查阅食物的包装上的营养成分表或咨询专业营养师。
14碳水化合物ppt课件(全)
２．果糖的结构
果糖的分子式为C6H12O6，是重要的己酮 糖，也是最甜的一个糖，主要存在于蜂蜜和
水果中。己酮糖分子中有三个手性碳原子， 因此有２3＝８个异构体。D-(-)-果糖是其中
之一。
C H 2O H CO
D-(-)-果糖 C H 2O H
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D-(-)果糖也具有开链式和氧环式结构。 具有δ-氧环式结构的果糖称为D-(-)吡喃果 糖,具有γ-氧环式结构的果糖称为D-(-)呋喃 果糖。开链式和氧环式D-(-)果糖在水溶液 中处于动态平衡，因此也有变旋光现象。
三、二糖
常见的二糖有麦芽糖、蔗糖、纤维二糖 等。二糖是两个单糖分子间失水生成的产 物。根据失水方式的不同，可将二糖分为 两大类:
１.还原性二糖 2.非还原性二糖
１．还原性二糖
一个单糖的苷羟基与另一个单糖的醇羟 基间失水而生成的二糖为还原性二糖。
产物分子中还存在一个苷羟基，因此也 存在着氧环式和开链式的平衡。在开链式 中，由于羰基的存在，可与托伦和菲林试 剂反应而有还原性，可以成脎，也存在变 旋光现象，所以称这样的二糖为还原性二 糖。
⑵纤维二糖
由纤维素水解而成,自然界中没有游离的 纤维二糖存在。
也是由两个葡萄糖分子组成,但联结两个 葡萄糖分子靠的是β-1.4-苷键。
CH2OH
HH O HO OH H
CH2OH
H
O
H
O
CH OH
OH H
H OH
H OH
-1,4-苷键 -D-葡萄糖 D-葡萄糖（-或-型）
2.非还原性二糖
两个分子单糖的两个苷羟基间失去一分 子水,•而生成的二糖为非还原性二糖。
己醛糖的十六个旋光异构体:
CHO CHO CHO CHO
碳水化合物
注：18岁以上的RNI与14岁男女同
胡萝卜素血症：因摄入富含胡萝卜素的食物 胡萝卜素血症： （如胡萝卜、南瓜、橘子等）过多，以致大量胡萝 卜素不能充分迅速在小肠粘膜细胞中转化为维生素 A而引起血清胡萝卜素含量明显升高，致使黄色素 沉着在皮肤和皮下组织内，表现为皮肤黄染，以鼻 尖鼻唇皱襞、前额、手掌和足底部位明显，停止进 食后，胡萝卜素血症可在2 食后，胡萝卜素血症可在2-6周内逐渐消退，一般 没有生命危险，不需特殊治疗。 食物来源：维生素A 食物来源：维生素A多存于动物性食物中，如 动物的内脏、蛋类和乳制品等，植物性食物中的胡 萝卜素、深色蔬菜中的含量较高，如南瓜、胡萝卜、 芥菜、菠菜、西红柿、辣椒等，水果中以芒果、橘 子等含量比较丰富。
中国居民膳食维生素D推荐摄入量（RNI） 中国居民膳食维生素D推荐摄入量（RNI）
单位：μg/d(1μg=40IU) μg/d(1μg=40IU) 年龄（岁） 0～ 0.5～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 11～ 14～ 14～ RNI 10 10 10 10 10 5 5 注：孕中后期，从第4个月开始 年龄（岁） 18～ 18～ 50～ 50～ 60～ 60～ 80～ 80～ 孕妇 乳母 RNI 5 10 10 10 10 10
维生素A 维生素A（视黄醇）
维生素A 维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的 环境中比较稳定。一般烹调和制罐过程中不致 被破坏，但是维生素A 被破坏，但是维生素A极易氧化变构，特别在高 温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。 维生素A应避光低温保存。维生素A 维生素A应避光低温保存。维生素A在体内主要 储存于肝脏中，约占总量的90%～95%。少量存 储存于肝脏中，约占总量的90%～95%。少量存 在于脂肪组织。 各种天然维生素A 各种天然维生素A的衍生物。胡萝卜素以及 人工合成的具有维生素A 人工合成的具有维生素A化学结构和功能的物质 统称“类维生素A”。 统称“类维生素A”。
碳水排行表
碳水排行表含碳水化合物食物排行榜(每100克所含) 1.白砂糖(99.9 克) 2.冰糖(99.3 克) 3.赤砂糖(96.6 克)4.藕粉(93 克)5.芡粉(85.8 克)6.龙虾片(85.5 克)7.淀粉(蚕豆)(85.3 克)8.淀粉(玉米)(85 克)9.淀粉(豌豆)(85 克)10.苹果脯(84.9 克)11.蜜枣(84.4 克)12.粉条(84.2 克)13.煎饼(83.8 克)14.粉丝(83.7 克)15.葡萄干(83.4 克)16.杏干(83.2 克)17.茯苓(82.6 克)18.麦芽糖(82 克)19.杏脯(82 克)20.籼米粉（排米粉）(81.5 克)21.甘薯粉(80.9 克)22.甘薯片(80.5 克)23.油炒面(80.1 克)24.芡实米(79.6 克)25.百合(干)(79.5 克)26.玉米(黄，干)(79.2 克)27.陈皮(79 克)28.玉米糁(黄)(78.7 克)29.山楂(干)(78.4 克)30.玉米面（黄）(78.4 克)31.籼米粉（干、细）(78.3 克)32.糯米(78.3 克)33.稻米(77.9 克)34.小米面(77.7 克)35.小米(77.7 克)36.面条(干切面)(77.7 克)37.籼米(77.5 克)38.糯米粉(77.5 克)39.梅脯(77.4 克)40.粳米(77.4 克)41.黄米(76.9 克)42.胡椒(76.9 克)43.胡椒粉(76.9 克)44.白胡椒(76.9 克)45.琼脂(76.3 克)46.通心粉(75.8 克)47.挂面(75.6 克)48.蜂蜜(75.6 克)49.八角(75.4 克)50.小麦(75.2 克)51.糯米(紫)(75.1 克)52.甘草(75 克)53.青稞(75 克)54.小麦富强粉(74.9 克)55.沙枣(74.8 克)56.高粱(74.7 克)57.玉米(白，干)(74.7 克)58.蒸肉粉(74.3 克)59.白芷(74.1 克)60.桂圆肉(73.5 克)61.绿豆糕(73.4 克)62.大麦(73.3 克)63.五香粉(73.3 克)64.酸枣(73.3 克)65.玉米面（白）(73.1 克)66.荞麦(73 克)67.石花菜(72.9 克)68.白果（干）(72.6 克)69.面包屑(72.4 克)70.香米(72.4 克)71.黑米(72.2 克)72.饼干(71.7 克)73.薏米(71.1 克)74.小麦面粉(70.9 克)75.杏酱(70.9 克)76.山药(干)(70.8 克)77.苹果酱(69 克)78.砂仁(69 克)79.枣（干）(67.8 克)80.小枣（干）(67.8 克)81.莜麦面(67.8 克)82.丁香(67.4 克)83.银耳(干)(67.3 克)84.莲子(67.2 克)85.蛋糕(67.1 克)86.花椒粉(66.5 克)87.松蘑(干)(66.5 克)88.花椒(66.5 克)89.荞麦粉(66 克)90.苦荞麦粉(66 克)91.绿豆面(65.8 克)92.眉豆(65.6 克)93.罗汉果(65.6 克)94.燕麦(65.3 克)95.燕麦片(65.3 克)96.葫芦条(干)(64.6 克)97.枸杞子(64.1 克)98.柑杞(64.1 克)99.月饼（五仁）(64 克)100.干姜(64 克)101.赤小豆(63.4 克)102.红花(63.3 克)103.咖喱(63.3 克)104.藿香(63.1 克)105.菊花(63 克)106.山楂脯(62.9 克)107.柿饼(62.8 克)108.绿豆(62 克)109.小扁豆(61.9 克)110.高良姜(61.9 克)111.香菇（干）(61.7 克)112.方便面(61.6 克)113.冬虫夏草(61.6 克)114.黑枣（有核）(61.4 克)115.小麦麸(61.4 克)116.发菜（干）(60.8 克)117.竹荪(干)(60.3 克)118.面条(富强粉)(59.9 克)119.毛樱桃(59.8 克)120.面条(标准粉)(59.5 克)121.红茶(59.2 克)122.面包(58.6 克)123.花茶(58.1 克)124.辣椒粉(57.7 克)125.浓缩橘汁(57.3 克)126.黑枣（无核）(57.3 克)127.红豆沙(57.1 克)128.鸡蛋黄糕(57.1 克)129.柳松茸(56.1 克)130.白扁豆(55.6 克)131.茴香籽[小茴香籽](55.5 克)132.茴香粉(55.5 克)133.炼乳（甜，罐头）(55.4 克)134.可可粉(54.5 克)135.豌豆尖(53.9 克)136.麻花(53.4 克)137.巧克力(53.4 克)138.白牛肝菌(干)(53.3 克)139.烙饼(标准粉)(52.9 克)140.辣椒(红、尖、干)(52.7 克)141.绿豆沙(52.7 克)142.蘑菇（干）(52.7 克)143.鸡腿蘑(干)(51.8 克)144.全脂牛奶粉(51.7 克)145.咸面包(51 克)146.红菇(50.9 克)147.绿茶(50.3 克)148.焦圈(48.9 克)149.全麦面包(48.6 克)150.霉干菜(47.5 克)151.芥菜干(47.5 克)152.馒头(47 克)153.栗子（熟）(46 克)154.葛根(45.6 克)155.酵母(45.5 克)156.紫菜(干)(44.1 克)157.金糕(44 克)158.羊肚菌(43.7 克)159.肉豆蔻(43.3克)160.栗子（鲜）(42.2 克)161.炸薯片(41.9 克)162.腰果(41.6 克)163.裙带菜(干)(41.5 克)164.蚕豆(炸，咸)(40.4 克)165.油面筋(40.4 克)166.榆黄蘑(干)(40.1 克)167.豆豉(39.7 克)168.百合(38.8 克)169.豆粕(37.9 克)170.黄豆粉(37.6 克)171.莱菔子(37.2 克)172.木耳(干)(35.7 克)173.青豆(35.4 克)174.芥末(35.3 克)175.黄花菜(34.9 克)176.黄花菜（干）(34.9 克)177.春卷(34.8 克)178.年糕(34.7 克)179.大豆(34.2 克)180.黑豆(33.6 克)181.凉面(33.3 克)182.鸡精(32.5 克)183.鸡粉(32.4 克)184.榛蘑(干)(31.9 克)185.口蘑(31.6 克)186.芡实米（鲜）(31.5 克)187.芝麻(31.5 克)188.白芝麻(31.5 克)189.椰子(31.3 克)190.枣（鲜）(30.5 克)191.猪肉松(28.6 克)192.甜面酱(28.5 克)193.榴莲(28.3 克)194.番茄沙司(28 克)195.木薯粉(27.8 克)196.木薯(27.8 克)197.糖蒜(27.6 克)198.大蒜（白皮）(27.6 克)199.蛏干(27.4 克)200.薤白(27.1 克)201.榧子(26.9 克)202.榛子仁（炒）(26.7 克)203.味精(26.5 克)204.花生仁（炸）(26.2 克)205.米饭(蒸)(25.9 克)206.花生仁（炒）(25.7 克)207.菠萝蜜(25.7 克)208.沙棘(25.5 克)209.花生酱(25.3 克)210.山楂(25.1 克)211.参薯(24.9 克)212.榛子(干)(24.3 克)213.黑芝麻(24 克)214.杏仁(23.9 克)215.甜杏仁(23.9 克)216.老抽(23.8 克)217.花生（炒）(23.8 克)218.掐不齐(23.6 克)219.甜菜根(23.5 克)220.酸黄瓜(22.8 克)221.玉米（鲜）(22.8 克)222.芝麻酱(22.7 克)223.腐竹(22.3 克)224.香蕉(22 克)225.开心果(21.9 克)226.花生仁（生）(21.7 克)227.菱角(21.4 克)228.松子（炒）(21.4 克)229.黄酱(21.3 克)230.豌豆(21.2 克)231.淡菜（干）(20.1 克)232.慈姑(19.9 克)233.蒜蓉辣酱(19.6 克)234.蚕豆(19.5 克)235.海棠果(19.2 克)236.核桃(19.1 克)237.葵花子（生）(19.1 克)238.石榴(18.7 克)239.玉兰片(18.6 克)240.黑醋(18.5 克) 241.柿子(18.5 克)242.螺旋藻(干)(18.2 克)243.芋头(18.1 克)244.山竹(18 克)245.歪头菜(17.9 克)246.陈醋(17.9 克)247.土豆（黄皮）(17.8 克)248.沙果(17.8 克)249.葵花子（炒）(17.3 克)250.冰淇淋(17.3 克)251.豆瓣(17.1 克)252.豆瓣酱(17.1 克)253.番茄酱(16.9 克)254.葵花子仁(16.7 克)255.荔枝(16.6 克)256.桂圆(16.6 克)257.莲藕(16.4 克)258.甘蔗汁(16 克)259.无花果(16 克)260.洋姜(15.8 克)261.蒜苔(15.4 克)262.海带(鲜)(15.3 克)263.甘薯(15.3 克)264.腊肠(15.3 克)265.橄榄(15.1 克)266.鸭皮(15.1 克)267.粉皮(15 克)268.桑葚（白）(14.9 克)269.萝卜干(14.6 克)270.猕猴桃(14.5 克)271.西瓜子（炒）(14.2 克)272.荸荠(14.2 克)273.章鱼(14 克)274.桑椹(13.8 克)275.鲍鱼干(13.7 克)276.金橘(13.7 克)277.车前子(13.7 克)278.地笋(13.7 克)279.京白梨(13.7 克)280.香梨(13.6 克)281.苹果(13.5 克)282.八宝菜(13.4 克)283.火龙果(13.3 克)284.梨(13.3 克)285.花生(13 克)286.香醋(13 克)287.桑葚（紫、红）(12.9 克)288.豆瓣辣酱(12.9 克)289.南瓜子（炒）(12.9 克)290.巴梨(12.9 克)291.鱼丸(12.7 克)292.油皮(12.5 克)293.鸭血(白鸭)(12.4 克)294.山药(12.4 克)295.水面筋(12.3 克)296.桃(12.2 克)297.松子仁(12.2 克)298.玫瑰香葡萄(12.1 克)299.橘子(11.9 克)300.柑橘(11.9 克)301.海蜇头(11.8 克)302.豆腐干(11.5 克)303.鸡蛋粉(11.3 克)304.香肠(11.2 克)305.鸭梨(11.1 克)306.橙子(11.1 克)307.秋葵(11 克)308.苜蓿(10.9 克)309.朝鲜蓟(10.9 克)310.香椿(10.9 克)311.菠萝(10.8 克)312.雪花梨(10.6 克)313.毛豆(10.5 克)314.蜜橘(10.3 克)315.姜(10.3 克)316.柑（芦柑）(10.3 克)317.紫葡萄(10.3 克)318.葡萄(10.3 克)319.樱桃(10.2 克)320.酱油膏(10.2 克)321.白酱油(10.1 克)322.冬菜(10.1 克)323.酱油(10.1 克)324.香螺(10.1 克)325.香油辣酱(9.8 克)326.蜜桃(9.8 克)327.杏仁（炒）(9.6 克)328.柚子(9.5 克)329.野苋菜(9.5 克)330.牛肉辣瓣酱(9.4 克)331.青虾(9.3 克)332.酸奶(9.3 克)333.枇杷(9.3 克)334.腌芥菜头(9.3 克)335.鹅肝(9.3 克)336.烤麸(9.3 克)337.马奶子葡萄(9.1 克)338.杏(9.1 克)339.洋葱（白皮）(9 克)340.番薯叶(9 克)341.蒌蒿(9 克)342.蕨菜(9 克)343.清明菜(8.9 克)344.凉粉(8.9 克)345.辣椒(红、尖)(8.9 克)346.胡萝卜(8.8 克)347.火腿肠(8.8 克)348.李子(8.7 克)349.西瓜子仁(8.6 克)350.李子杏(8.6 克)351.鲮鱼罐头(8.5 克)352.芒果(8.3 克)353.杏鲍菇(8.3 克)354.牡蛎(鲜)(8.2 克)355.扁豆(8.2 克)356.刺梨(8.2 克)357.腐乳（红）(8.2 克)358.杏仁露(8.1 克)359.羊油(8 克)360.哈密瓜(7.9 克)361.葡萄柚(7.8 克)362.鱿鱼(干)(7.8 克)363.韭苔(7.8 克)364.小蒜(7.7 克)365.榆钱(7.6 克)366.海螺(7.6 克)367.羊肝(7.4 克)368.杨桃(7.4 克)369.乳黄瓜(7.4 克)370.芥菜头(7.4 克)371.人乳(7.4 克)372.芸豆(7.4 克)373.猪网油(7.2 克)374.野韭菜(7.2 克)375.猪油（板油）(7.2 克)376.草莓(7.1 克)377.刀豆(7 克)378.蒲公英(7 克)379.苤蓝(7 克)380.木瓜(7 克)381.羊血(6.9 克)382.青萝卜(6.8 克)383.金针菇(罐装)(6.7 克)384.杨梅(6.7 克)385.茄子(圆)(6.7 克)386.蚕蛹(6.7 克)387.野葱(6.7 克)388.鲍鱼(6.6 克)389.野鸡(6.6 克)390.螺(6.6 克)391.火鸡腿 (6.6 克)392.薄荷(6.6 克)393.葱白(6.5 克)394.榨菜(6.5 克)395.冬笋(6.5 克)396.鸭翅(6.3 克)397.咸鸭蛋(6.3 克)398.梅子(6.2 克)399.牛肝(6.2 克)400.青蒜(6.2 克)401.甜瓜(6.2 克)402.香菜(6.2 克)403.柠檬(6.2 克)404.紫甘蓝(6.2 克)405.鸭掌(6.2 克)406.烤鸭(6 克)407.金针菇(6 克)408.泥蚶(6 克)409.木耳(水发) (6 克)410.叉烧肉(6 克)411.茭白(5.9 克)412.水蛇(5.9 克)413.豇豆(5.9 克)414.雪利酒(5.9 克)415.苋菜(紫)(5.9 克)416.芹菜叶(5.9 克)417.母鸡(5.8 克)418.辣椒(青、尖)(5.8 克)419.大葱(5.8 克)420.樱桃番茄(5.8 克)421.西瓜(5.8 克)422.竹叶菜(5.7 克)423.四季豆(5.7 克)424.鸡翅(5.5 克)425.大蓟(5.5 克)426.干豆腐(5.5 克)427.水萝卜(5.5 克)428.柠檬汁(5.5 克)429.青椒(5.4 克)430.羊奶(5.4 克)431.茄子(紫皮、长)(5.4 克)432.腌雪里蕻(5.4 克)433.南瓜(5.3 克)434.白兰瓜(5.3 克)435.鸡蛋黄粉(5.3 克)436.香菇（鲜）(5.2 克)437.茄子(绿皮)(5.2 克)438.青葱(5.1 克)439.牛蒡叶(5.1 克)440.鸡油菌(5.1 克)441.干贝(5.1 克)442.香干(5.1 克)443.春笋(5.1 克)444.白萝卜(5 克)445.萝卜(5 克)446.蛇肉(5 克)447.苋菜(绿)(5 克)448.南瓜子仁(4.9 克)449.猴头菇(4.9 克)450.茄子 (4.9 克)451.芦笋(4.9 克)452.玉米笋（罐装）(4.9 克)453.冬寒菜(4.9 克)454.心里美萝卜(4.9 克)455.荷兰豆(4.9 克)456.醋(4.9 克)457.油豆腐(4.9 克)458.苦瓜(4.9 克)459.小葱(4.9 克)460.皮皮虾(4.8 克)461.腐乳(白)(4.8 克)462.羊舌(4.8 克)463.西芹(4.8 克)464.素火腿(4.8 克)465.海蟹(4.7 克)466.鳙鱼(4.7 克)467.芥菜(4.7 克)468.荠菜(4.7 克)469.海虹(4.7 克)470.孢子甘蓝(4.6 克)471.红萝卜(4.6 克)472.菜花(4.6 克)473.马兰(4.6 克)474.马兰头(4.6 克)475.圆白菜(4.6 克)476.豌豆苗(4.6 克)477.酱萝卜(4.5 克)478.黄豆芽(4.5 克)479.松花蛋（鸭蛋）(4.5 克)480.菠菜(4.5 克)481.海参（干）(4.5 克)482.韭菜(4.5 克)483.麦瓶草(4.4 克)484.西兰花(4.3 克)485.木耳菜(4.3 克)486.四棱豆(4.2 克)487.乌菜(4.2 克)488.素鸡(4.2 克)489.丝瓜(4.2 克)490.茴香(4.2 克)491.冻豆腐(4.2 克)492.蘑菇(鲜蘑)(4.1 克)493.鸡血(4.1 克)494.白菜薹(4 克)495.鸡内金(4 克)496.鸭胸脯肉(4 克)497.鸡肫(4 克)498.空心菜(4 克)499.甜菜叶(4 克)500.基围虾(3.9 克)501.豆腐(南)(3.9 克)502.蛇瓜(3.9 克)503.菜瓜(3.9 克)504.马齿苋(3.9 克)505.腐乳(臭)(3.9 克)506.北京填鸭(3.9 克)507.芹菜(3.9 克)508.韭黄(3.9 克)509.茼蒿(3.9 克)510.蒜黄(3.8 克)511.佛手瓜(3.8 克)512.西葫芦(3.8 克)513.莼菜(3.8 克)514.柿子椒(3.8 克)515.油菜心(3.8 克)516.油菜(3.8 克)517.明虾(3.8 克)518.海蜇皮(3.8 克)519.子姜(3.7 克)520.大白菜(白梗)(3.7 克)521.竹笋(3.6 克)522.芥菜(小叶)(3.6 克)523.田螺(3.6 克)524.奶酪(3.5 克)525.瓠瓜(3.5 克)526.葫芦(3.5 克)527.酱黄瓜(3.4 克)528.鸡蛋黄(3.4 克)529.牛蛙(3.4 克)530.牛奶(3.4 克)531.墨鱼(3.4 克)532.节瓜(3.4 克)533.番茄(3.3 克)534.午餐肉(3.3 克)535.平菇(3.2 克)536.瓢儿白(3.2 克)537.白菜(3.2 克)538.牛腱子肉(3.2 克)539.泥肠(3.2 克)540.酱牛肉(3.2 克)541.辣椒酱(3.2 克)542.青头菌(3.1 克)543.草菇(3.1 克)544.火鸡肝(3.1 克)545.啤酒(3.1 克)546.鸡蛋清(3.1 克)547.带鱼(3.1 克)548.猪脾(3.1 克)549.鸭蛋(3.1 克)550.牛心(3.1 克)551.豆腐(北)(3 克)552.油菜薹(3 克)553.土大黄(3 克)554.大白菜(青口)(3 克)555.腊肉(生)(2.9 克)556.鸭心(2.9 克)557.黄瓜(2.9 克)558.牛肉(前腿)(2.9 克)559.对虾(2.8 克)560.大白菜(小白口)(2.8 克)561.莴笋(2.8 克)562.鸡肝(2.8 克)563.腌韭菜花(2.8 克)564.蛤蜊(2.8 克)565.罗非鱼(2.8 克)566.火鸡胸脯肉(2.8 克)567.鹅蛋(2.8 克)568.鸡蛋(2.8 克)569.紫菜薹(2.7 克)570.加吉鱼(2.7 克)571.小白菜(2.7 克)572.鸡爪(2.7 克)573.粗盐(2.7 克)574.荞菜(2.7 克)575.扇贝(鲜)(2.6 克)576.牛腰子(2.6 克)577.牛蹄筋(2.6 克)578.芥蓝(2.6 克)579.绿豆芽(2.6 克)580.腊肉（烟肉）(2.6 克)581.鸡枞(2.5 克)582.鸡胸脯肉(2.5 克)583.羊肺(2.5 克)584.虾皮(2.5 克)585.鲜贝(2.5 克)586.海参(2.5 克)587.虎杖(2.5 克)588.蒲菜(2.4 克)589.酸白菜(2.4 克)590.猪肉(肥瘦)(2.4 克)591.牛排(2.4 克)592.冬瓜(2.4 克)593.鱼翅(干)(2.3 克)594.螃蟹(2.3 克)595.河鳗(2.3 克)596.河虾(2.2 克)597.鲭鱼(2.2 克)598.猪肚(2.2 克)599.生菜（团叶）(2.1 克)600.鹌鹑蛋(2.1 克)601.鲅鱼(2.1 克)602.油麦菜(2.1 克)603.墨鱼(干)(2.1 克)604.鸭肫(2.1 克)605.蛏子(2.1 克)606.牛皮菜(2.1 克)607.羊心(2 克)608.牛舌(2 克)609.牛肉(肥瘦)(2 克)610.芥菜(大叶)(2 克)611.红娘鱼(1.9 克)612.羊蹄筋(泡发)(1.9 克)613.地衣（水浸）(1.8 克)616.水芹菜(1.8 克)617.狗肉(1.8 克)618.牛油(1.8 克)619.羊肚(1.8 克)620.火腿(1.7 克)621.猪小肠(1.7 克)622.蚬子(1.7 克)623.青蟹(1.7 克)624.猪排骨(大排)(1.7 克)625.泥鳅(1.7 克)626.鸽肉(1.7 克)627.羊里脊(1.6 克)628.海虾(1.5 克)629.猪肉(瘦)(1.5 克)630.牛肺(1.5 克)631.豆瓣菜(1.5 克)632.鳀鱼(1.3 克)633.公鸡(1.3 克)634.鸡(1.3 克)635.童子鸡(1.3 克)636.鸡肉(1.3 克)637.鳝鱼(1.2 克)638.牛肉（瘦）(1.2 克)639.武昌鱼(1.2 克)640.绿鳍马面豚(1.2 克)641.酥油(1.1 克)642.蟹肉(1.1 克)643.猪心(1.1 克)644.鸽蛋(1.1 克)645.牛肉(后腿)(1.1 克)646.白兰地(1.1 克)647.豆浆(1.1 克)648.龙虾(1 克)649.鸭胰(1 克)650.羊腰子(1 克)651.奶油(0.9 克)652.兔肉(0.9 克)653.猪血(0.9 克)654.凤尾鱼(0.8 克)655.猪腿肉(0.8 克)656.大黄鱼(0.8 克)657.猪里脊肉(0.7 克)658.猪小排（猪肋排）(0.7 克)659.鲮鱼(0.7 克)660.河蚌(0.7 克)661.鲫鱼(0.7 克)662.鸡心(0.6 克)663.猪腰子(0.6 克)664.鳕鱼(0.5 克)665.鸭肝(0.5 克)666.海鳗(0.5 克)667.鲤鱼(0.5 克)668.猪蹄筋(0.5 克)669.鲽(0.5 克)670.草鱼(0.5 克)671.鸭肠(0.4 克)672.驴肉(0.4 克)673.鸭舌(0.4 克)674.乌骨鸡(0.3 克)675.决明子(0.3 克)676.车前草(0.3 克)677.鹿肉(0.3 克)678.色拉油(0.3 克)679.苣荬菜(尖叶)(0.2 克)682.牛蹄筋(泡发)(0.2 克)683.鸭肉(0.2 克)684.鳟鱼(0.2 克)685.鹌鹑肉(0.2 克)686.羊肉(瘦)(0.2 克)687.香油(0.2 克)688.海蚌(0.2 克)689.猪油（炼制）(0.2 克)690.小黄鱼(0.1 克)691.金华火腿(0.1 克)692.羊脑(0.1 克)693.威士忌(0.1 克)694.马肉(0.1 克)695.猪肺(0.1。
常见食物碳水化合物含量表
常见食物碳水化合物含量表碳水化合物是人体能量的重要来源之一，适当摄入能够提供给身体所需的能量。
然而，不同食物的碳水化合物含量却各不相同。
了解食物的碳水化合物含量，有助于我们在日常饮食中合理搭配食物，保持健康的生活方式。
下面将介绍一些常见食物的碳水化合物含量，供大家参考。
主食类：1.大米：每100克含有碳水化合物28克。
大米是我们日常饮食中最常见的主食之一，是人们能量的重要来源。
2.面粉：每100克含有碳水化合物76克。
面粉是制作面食的主要原料，含有较高的碳水化合物。
3.面条：每100克含有碳水化合物26克。
面条也是人们常见的主食之一，吃面条可以提供丰富的碳水化合物供给。
蔬菜类：1.土豆：每100克含有碳水化合物17克。
土豆是一种常见的蔬菜，含有适量的碳水化合物，同时还富含维生素和矿物质。
2.胡萝卜：每100克含有碳水化合物9克。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和纤维素，是一种营养丰富的蔬菜。
3.西兰花：每100克含有碳水化合物3.6克。
西兰花是一种低碳水化合物的蔬菜，适合控制碳水化合物摄入的人群食用。
水果类：1.苹果：每100克含有碳水化合物14克。
苹果是一种常见的水果，含有丰富的纤维素和维生素，对于保持肠道健康有益。
2.香蕉：每100克含有碳水化合物22克。
香蕉是一种能量较高的水果，适合作为运动后的补充能量食物。
3.橙子：每100克含有碳水化合物8克。
橙子富含维生素C和纤维素，具有提高免疫力和促进消化的作用。
坚果类：1.杏仁：每100克含有碳水化合物22克。
杏仁含有丰富的蛋白质和健康脂肪，适量食用有助于增加饱腹感。
2.核桃：每100克含有碳水化合物14克。
核桃富含不饱和脂肪酸和纤维素，有益于心脏健康。
3.花生：每100克含有碳水化合物16克。
花生是一种常见的坚果，富含蛋白质和健康脂肪，适量食用有助于提供能量。
肉类：1.鸡胸肉：每100克含有碳水化合物0克。
鸡胸肉是一种低碳水化合物的肉类食品，富含蛋白质，适合控制碳水化合物摄入的人群食用。
碳水摄入速度计算公式
碳水摄入速度计算公式在日常生活中，我们经常会听到关于碳水化合物摄入速度的话题。
碳水化合物是人体能量的重要来源，因此了解碳水摄入速度对于保持健康和控制体重至关重要。
本文将介绍碳水摄入速度的计算公式，并探讨其在日常饮食中的应用。
碳水摄入速度是指食物中的碳水化合物被消化吸收的速度。
通常来说，碳水摄入速度越快，血糖升高的速度也越快，这可能导致胰岛素分泌过多，进而引起胰岛素抵抗，最终导致体重增加和糖尿病等健康问题。
因此，了解食物的碳水摄入速度对于制定健康饮食计划非常重要。
计算碳水摄入速度的公式如下：碳水摄入速度 = (食物的碳水化合物含量食物中纤维含量) / 食物的升糖指数。
其中，食物的碳水化合物含量是指食物中每100克含有的碳水化合物的克数，食物中纤维含量是指食物中每100克含有的纤维的克数，食物的升糖指数是指食物中的碳水化合物被消化吸收后对血糖升高的影响程度。
通过这个公式，我们可以计算出不同食物的碳水摄入速度，从而更好地控制饮食，保持健康。
下面我们将以几种常见食物为例，计算它们的碳水摄入速度。
首先，我们以白米饭为例。
白米饭中每100克含有碳水化合物71.7克，纤维含量为0克，升糖指数为89。
代入公式，白米饭的碳水摄入速度为(71.7-0)/89≈0.806。
接下来，我们以全麦面包为例。
全麦面包中每100克含有碳水化合物45克，纤维含量为7克，升糖指数为71。
代入公式，全麦面包的碳水摄入速度为(45-7)/71≈0.775。
最后，我们以苹果为例。
苹果中每100克含有碳水化合物14克，纤维含量为2克，升糖指数为39。
代入公式，苹果的碳水摄入速度为(14-2)/39≈0.308。
通过以上计算，我们可以看到，白米饭的碳水摄入速度最高，全麦面包次之，苹果最低。
这也说明了为什么白米饭容易引起血糖升高，而苹果则相对较稳定。
在日常生活中，我们可以根据食物的碳水摄入速度来选择合适的食物搭配，以控制血糖的波动，保持健康的体重。
碳水化合物一直是一个让人又爱又恨的东西
碳水化合物一直是一个让人又爱又恨的东西，一方面你需要碳水化合物来给你提供身体所必须的燃料，另一方面它可以轻易的把你的6块腹肌变成一块肥肉。
如果身体出现低能量，内脏和肌肉增长乏力这些迹象，就表明你最近你和高碳水化合物接触的过于亲密了，毫无疑问，如果你经常在超市目的不清的购物，往往都会被淀粉和精制碳水化合物引诱，然后让你远离天然食物，使你碳水化合物消费泛滥，导致身体缺乏蛋白质。
要赢得这场战争的关键因素就是要让你的身体充满了低碳水化合物和蛋白质食物，同时还要富含重要的矿物质和维生素和未经加工的复杂碳水化合物，我们曾经列出过一份蛋白质食物的清单，那么今天就来看看低碳水化合物的清单，希望能为你的生活带来更多更好的营养建议。
低碳水化合物蔬菜1、西葫芦，碳水化合物含量：7克（中等大小）西葫芦是一个很好的蔬菜，非常适合低碳水化合物饮食，如果你拥有高超的厨艺，能够把它变成意大利面的替代品是最好的，注意，是替代高碳水化合物的意大利面条。
做土豆饼添加它也可以减少面粉的用量。
营养价值：虽然西葫芦不被人们认为是所谓的超级食品，但它含有一系列的基本营养素：维生素B6、锰、钾、维生素C2、菜花，碳水化合物含量：每100克含5克菜花在营养界一直被誉为瘦淀粉，一旦蒸熟后，其特性完全可以代替土豆泥成为低碳水化合物的首选，甚至能加入到奶油汤和比萨饼里，做面食时也可以代替部分面粉，同时可以替代大米或其他主食。
营养价值：作为十字花科芸薹属家族的一员与花椰菜和甘蓝为身体提供大量的抗氧化剂。
3、甜菜，碳水化合物含量：每100克含9克营养丰富，绿叶蔬菜应该作为低碳水化合物的首选添加到您的购物车中，甜菜也不例外。
你可以蒸它或搭配肉丝炒制，味道非常不错，颜色也很好看。
营养价值：提供大量的维生素K，在营养学杂志的一项研究发现，能够降低患癌症和心脏病的风险。
4、蘑菇，碳水化合物含量：每100克含3克从白色到小褐菇到更多异国情调的香菇，都是低碳水化合物的代表，但这些食用菌富含鲜美的味道。