碳水化合物-碳水化合物包括哪些
碳水化合物的构成
碳水化合物的构成碳水化合物是一类由碳、氢和氧元素组成的有机化合物。
它们是生物体内最主要的能量来源，也是自然界中最广泛存在的有机分子之一。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三大类。
1. 单糖（Monosaccharides）：单糖是碳水化合物的最简单单位，由一个单糖分子组成。
常见的单糖包括葡萄糖（glucose）、果糖（fructose）和半乳糖（galactose）。
这些单糖的分子式均为C6H12O6，但它们的结构有所不同。
葡萄糖是生物体内最主要的糖类，是细胞呼吸和能量产生的重要物质。
2. 双糖（Disaccharides）：双糖是由两个单糖分子通过糖苷键结合而成的碳水化合物。
常见的双糖包括蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）和麦芽糖（maltose）。
蔗糖由葡萄糖和果糖组成，是我们日常食品中常见的糖类。
3. 多糖（Polysaccharides）：多糖是由许多单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物。
多糖的结构比较复杂，分子量较大。
常见的多糖包括淀粉（starch）、纤维素（cellulose）和糖原（glycogen）。
淀粉是植物细胞内的主要储能物质，而糖原是动物细胞内的主要储能物质。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，对于人体消化系统起到促进蠕动和增加饱腹感的作用。
除了这三类碳水化合物之外，还存在一些特殊的碳水化合物，例如核酸和糖蛋白。
-核酸（Nucleic acids）：核酸是生物体内储存和传递遗传信息的重要分子。
核酸包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。
DNA是遗传信息的主要储存分子，在细胞核中存在，由脱氧核糖、磷酸和四种碱基（腺谷氨酸、胸腺嘧啶、鸟嘌呤和胞嘧啶）组成。
RNA参与蛋白质的合成过程，包括信使RNA（mRNA）、转运RNA（tRNA）和核糖体RNA（rRNA）等，它们由核糖、磷酸和四种碱基组成。
-糖蛋白（Glycoproteins）：糖蛋白是一类具有糖基团的蛋白质。
有机化学-第十四章碳水化合物
H OH HO H
*C
*C
OH
OH
HO
O +HO
O
OH
OH
CH2OH
CH2OH
α-D-葡萄糖
β-D-葡萄糖
37%
63% 31
异头物：α-型 β-型，端基异构体
H OH
C
OH
HO
O
OH
C H 2O H
α-D-吡喃葡萄糖
+112 °
结构不同，物性有差异。 2020/12/19
5
CHO H OH
CH2OH
D-(+)-甘油醛
CHO HO H
CH2OH
2020/12/19 L-(-)-甘油醛
CHO
H
OH
HO
H
H
OH
H
OH
C H 2O H
D-(+)-葡萄糖
CHO
HO
H
H
OH
HO
H
HO
H
C H 2O H
L-(-)-葡萄糖
C H 2O H
O
HO
H
H
OH
H
OH
C H 2O H
D-(-)-果糖
2020/12/19
13
（2）化学性质
①差向异构化
❖差向异构体：只有一个手性碳原子的构型相反，其他手性碳原子构型完全相同。
H
O
C
OH
HO OH
OH
C H 2O H
D-(+)-葡萄糖
2020/12/19
b
H
OH
H
O
OH－
碳水化合物分为哪些种类如何区分
碳水化合物分为哪些种类如何区分碳水化合物是一类由碳、氧和氢组成的有机化合物，是人体能量的重要来源之一。
它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两大类。
下面将介绍这两类碳水化合物的定义、特点以及区分方法。
一、简单碳水化合物简单碳水化合物由1到10个单糖分子组成。
它们的结构相对简单，通常以单糖的形式存在。
常见的简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
1.1 葡萄糖葡萄糖是最常见的单糖之一，也是人体主要的能量来源。
它在自然界中广泛存在于水果、蔬菜、面粉和糖类制品中。
葡萄糖分子按照不同的连接方式可以形成α型和β型两种异构体。
1.2 果糖果糖是水果中的主要单糖成分，其甜度高于葡萄糖。
与葡萄糖不同，果糖的代谢过程中不需要胰岛素参与。
因此，它对于糖尿病患者来说是较好的选择。
1.3 半乳糖半乳糖是一种存在于乳制品中的单糖。
相对于葡萄糖和果糖，半乳糖在人体内的吸收速度较慢。
一些人体内缺乏半乳糖酶的个体可能会出现对乳制品的不耐受。
二、复杂碳水化合物复杂碳水化合物由多个单糖分子通过糖基键连接形成。
它们的分子结构复杂，通常存在于粮食、豆类及其加工品中。
常见的复杂碳水化合物包括淀粉和纤维素等。
2.1 淀粉淀粉是植物细胞内储存能量的主要形式。
它由大量葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两类，它们在人体内的消化速度和吸收效率有所不同。
2.2 纤维素纤维素是植物细胞壁的主要成分。
与淀粉不同，人体缺乏分解纤维素的酶，因此它在人体内不能被消化吸收。
然而，纤维素对于人体的消化系统起到重要的生理调节作用，能够促进肠道蠕动和增加饱腹感。
三、碳水化合物的区分方法为了区分不同种类的碳水化合物，可以通过化学性质、结构特点和营养功能等方面进行分析。
3.1 化学性质使用一些化学试剂，如硝酸中和试剂、硫酸铜试剂等，可以通过观察碳水化合物的反应进行区分。
不同种类的碳水化合物在化学反应中会表现出不同的性质，从而加以区分。
碳水化合物是什么？
碳水化合物是什么？碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为Cn(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
一般情况下，大脑仅利用葡萄糖作为能量来源，大脑在活动时约消耗2/3的血糖。
肝脏既可以利用葡萄糖分解产热，也可以利用葡萄糖合成糖原作为储备能源，与脂肪不同，糖原可迅速动员，补充血糖的不足。
肌肉在葡萄糖不足时，可在糖原酶的作用下直接分解糖原产生能量。
2、构成体组织糖是构成机体的重要物质，如糖与蛋白质结合形成的糖蛋白可以构成保护胃粘膜的粘液、构成软骨的主要成分硫酸软骨素，此外，糖蛋白还参与抗体、酶、激素、核酸的组成；糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜的重要成分，参与细胞的标记和识别。
碳水化合物的测定
4）如何对样品提取液进行澄清？ 为了除去色素、少量蛋白质、可溶性果胶、有机
酸、氨基酸等物质，需加入一定量澄清剂，混匀沉淀， 静置后过滤得到澄清的提取液。
5）使用澄清剂要注意的问题： ① 应根据样液的种类、干扰成分的种类及含量进行 选择，同时还要考虑所采用的分析方法。 如用直接滴定法测定时不能用硫酸铜－氢氧化钠 溶液，以免在样液中引入Cu2+；用高锰酸钾滴定法测 定时不能用乙酸锌－亚铁氰化钾溶液，以免在样液中 引入Fe2+。 ②澄清剂的用量要适当。用量太少，达不到澄清的目 的；用量太多，会使检测结果产生误差。 ③用醋酸铅作澄清剂时要除铅。但除铅剂在保证使铅 完全沉淀的前提下尽量少用。
（4）AL(OH)3乳剂是辅助澄清剂。 （5）CuSO4-NaOH这种澄清剂用于牛乳
等样品。
（二）.澄清剂 4．澄清剂的用量
在一般操作时，加澄清剂量多少一定要恰当。
（三）.常用的除铅剂
K2CrO4(铬酸钾)； Na2CrO4(铬酸钠)； Na2HPO4(磷酸氢二钠)； Na2SO4(硫酸钠)；[使用时可加少量固体
（一）.还原糖的测定方法
1 直接滴定法（斐林氏溶液法）
1.3 方法
（3）测定
样品溶液预测：吸取5.0ml碱性酒石酸
铜甲液及5.0ml乙液，置于150ml锥形瓶中， 加水10ml，加入玻璃珠2粒，控制在2min 内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从 滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾 状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒1滴 的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终 点，记录样液消耗体积。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 直接滴定法（斐林氏溶液法）
1.5注意事项！
1） 本方法测定的是一类具有还原性质的糖，包括葡 萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，只是结果用葡萄糖 或其他转化糖的方式表示，所以不能误解为还原糖 =葡萄糖或其他糖。
碳水化合物是什么？
5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
”6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
”7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。
8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。
9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。
碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为C n(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
碳水化合物的测定
碳水化合物的测定概述碳水化合物是生物界三大物质之一（Pro, Fat）,是自然界最丰富的有机物质。
碳水化合物主要存在于植物界，如谷类食物和水果蔬菜的主要成分是CH2O。
碳水化合物统称为糖类，它包含了单糖、低聚糖及多糖，是大多数食品中重要组成成分，也是人和动物体的重要能源。
单糖、双糖、淀粉能为人体所消化吸收，提供热能，果胶、纤维素维持人体健康具有重要作用。
一、碳水化合物的化学组成、分类和性质1、化学组成(chemical composition)碳水化合物是C、H、O三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。
即氢与氧为2：1。
它们的比例与水分的组成相同（水分子H2O）。
因此被人们称为“碳水化合物”即写成CH2O。
它们可用通式C n（H2O）m表示，好像碳的水化物。
但是笼统地说糖类称为CH2O是不太确切的。
比如，我们熟悉的甲醛，它的分子式为CH2O，醋酸C2H4O2，乳酸C3H6O3，从它们的结构上讲都类似于H与O＝2：1的关系。
按照这个比例它们都应属于碳水化合物，但是以上几个物质都没有糖类的特性，所以它们不是碳水化合物。
又比如，Ｃ5Ｈ10Ｏ4去氧核糖，还有鼠李糖Ｃ6Ｈ12Ｏ5。
这些属于糖类，但不符合上面的比例。
因此称碳水化合物是C、H、O组成，通式为C n（H2O）m是不确切的，但是历史上一直沿用下来，而且人们也习惯了，所以至今仍然采用。
2、分类 chemical classification按照有机化学可分成三类，它是根据在稀酸溶液中水解情况分类。
化学分类：1、单糖2、低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖） -------有效碳水化合物3、多糖营养性多糖（淀粉、糖原）4、构造性多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶）-------无效碳水化合物现代营养工作者分为两大类：营养角度分：有效碳水化合物、无效碳水化合物（膳食纤维）有效碳水化合物：对人体有营养（提供能量）性的称做有效碳水化合物无效碳水化合物：膳食纤维：指人们的消化系统或者消化系统中的酶不能消化、分解、吸收的物质，但是消化系统中的微生物能分解利用其中一部分。
食品营养学第三章碳水化合物 第五节 膳食纤维
第三章 碳水化合物
• 六．膳食纤维的摄取与食物来源
• 1．膳食纤维的摄取 美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为成人每日20～35g。每
天摄入一定量的植物性食物如400～500g的蔬菜和水果，一定 量的粗粮：如杂豆、玉米和小米等，可满足机体对膳食纤维 的需要。
此外，美国供给量专家委员会推荐膳食纤维中以不溶性纤 维70%～75%，可溶性纤维25%～30%为宜，并且应由天然纤维 提供膳食纤维，而不是纯纤维素。另据报告，澳大利亚人每 日平均摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡 率。
• 6．木质素
木质素是使植物木质化的物质。不是多糖而是多聚苯丙 烷聚合物，或称苯丙烷聚合物。其与纤维素、半纤维素同时 存在于植物细胞壁中，进食时往往一并摄入体内，被认为是 膳食纤维的组成部分。通常果蔬植物所含木质素甚少，人和 动物均不能消化木质素。
第三章 碳水化合物
• 三、膳食纤维的营养学意义
• 1．促进结肠功能，预防结肠癌 大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方
含量 0.51～1.19 0.82～1.04 0.27～1.11 1.17～2.92 0.10～0.50 1.00～2.00
0.78
第三章 碳水化合物
表3-6 膳食纤维的种类、食物来源和主要功能
种类
不溶性纤维 木质素 纤维素 半纤维素 可溶性纤维 果胶、树胶、黏胶、 少数半纤维素
主要食物来源
所有植物 所有植物(如小麦制品) 小麦、黑麦、大米、蔬菜 柑橘类、燕麦制品和豆类
第三章 碳水化合物
碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧组成的一类多 羟基醛或多羟基酮类化合物，是生物界三大基础物质之一， 其基本结构式为Cm(H2O)n。碳水化合物主要存在于植物界， 多是通过绿色植物的光合作用而产生。碳水化合物占植物干 重的50%～80%，占动物体干重的2%左右。在植物组织中碳水 化合物主要以能源物质（如淀粉）和支持结构（如纤维素和 果胶等）的形式存在，在动物组织中，碳水化合物主要以肝
学营养知识点总结
学营养知识点总结1. 碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源。
它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，它们能够迅速提供能量，但摄入过多容易导致血糖波动。
复杂碳水化合物则包括淀粉和纤维，能够提供持久的能量，且有助于保持血糖稳定。
2. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、皮肤等。
它还参与了身体的代谢过程，以及维持免疫系统、神经系统的正常功能。
不同来源的蛋白质所含的氨基酸比例不同，因此多样化膳食来源是保证蛋白质充足摄入的关键。
3. 脂肪脂肪是人体的重要能量来源，同时也是细胞膜的组成成分。
不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，包括ω-3和ω-6不饱和脂肪酸。
它们对于心脏健康、神经系统功能、抗炎等方面都具有重要作用。
在摄入脂肪时，应该合理控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量。
4. 维生素维生素是维持人体生命所必需的有机化合物，我们通常根据其溶解性将其分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，它们不易在体内积蓄，因此需要经常摄入。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在体内积蓄，但也要注意适量摄入以避免中毒。
5. 矿物质矿物质是人体维持生命的必需成分，包括钙、镁、钾、铁、锌等。
它们在骨骼形成、神经传导、酶活性等方面都发挥着重要作用。
不同的矿物质还具有相互作用的特点，因此要注意膳食中各种矿物质的平衡摄入。
6. 膳食纤维膳食纤维是一类不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中。
它对于促进肠道蠕动、调节血糖和血脂等都具有重要作用。
膳食纤维的摄入可以预防便秘、肠道肿瘤等疾病，在膳食结构合理的情况下应适当增加膳食纤维的摄入量。
7. 水水是人体最基本的营养素，它参与了几乎人体所有的生理活动。
充足的饮水可以保持体液平衡，促进体内废物的排出，调节体温等。
因此，保持充足的水分摄入对于身体健康至关重要。
综上所述，了解食物中的营养知识对于人们的健康至关重要。
常见的碳水化合物
常见的碳水化合物常见的碳水化合物碳水化合物是生命体中最主要的有机物质之一，是构成生命体的基础。
它们由碳、氢和氧三种元素组成，通常表示为（CH2O）n 的式子。
碳水化合物广泛存在于自然界中，包括植物、动物和微生物等。
一、单糖单糖是由3-7个碳原子组成的单一分子，是最简单的碳水化合物。
它们可以通过光合作用或其他途径从二氧化碳和水中合成。
常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。
1. 葡萄糖葡萄糖是一种六碳单糖，在自然界中广泛存在于植物和动物体内。
它是细胞内能量代谢的重要底物，也是构成多种生命活性分子（如核酸、蛋白质等）的重要原料。
2. 果糖果糖也是一种六碳单糖，在许多水果和蜂蜜中广泛存在。
与葡萄糖相比，果糖更甜，并且不会引起血糖急剧升高，因此常被用作低卡路里食品的甜味剂。
3. 半乳糖半乳糖是一种五碳单糖，在乳制品中广泛存在。
它是人体内肠道细菌的重要营养物质，也是构成多种复杂多糖（如乳糖、角质素等）的重要组成部分。
二、双糖双糖由两个单糖分子通过缩合反应而成，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
1. 蔗糖蔗糖是一种由葡萄糖和果糖缩合而成的二糖，在甘蔗和甜菜中广泛存在。
它是最常见的食用甜味剂之一，也是饮料和食品加工中不可或缺的原料。
2. 乳糖乳糖是一种由葡萄糖和半乳糖缩合而成的二糖，在哺乳动物牛奶中广泛存在。
它是人体消化系统中肠道细菌的重要营养物质，但对于一些人来说，它也可能引起乳糖不耐受症状。
3. 麦芽糖麦芽糖是一种由两个葡萄糖分子缩合而成的二糖，在麦芽中广泛存在。
它是啤酒和其他发酵食品中的重要成分，也是许多食品加工中的原料。
三、多糖多糖是由许多单糖分子通过缩合反应而成的高聚物，常见的多糖有淀粉、纤维素和壳聚糖等。
1. 淀粉淀粉是植物细胞内最主要的储能形式，由数千个葡萄糖分子通过缩合反应而成。
它广泛存在于谷类、豆类和根茎类植物中，是人类主要的碳水化合物来源之一。
2. 纤维素纤维素是地球上最常见的有机化合物之一，由大量葡萄糖分子通过β-1,4-键连接而成。
食品营养学-第五章-碳水化合物
五、碳水化合物的食物来源
膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 干豆类 块根、块茎类（山芋、山药、土豆等） 硬果类（花生、核桃、栗子） 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类 食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄 糖、红糖等。 主食不容替代
③麦芽糖：小麦、种子幼芽中最多，特别是麦芽中。 各种谷物类种子幼芽中均较多，一般仅占食物碳水化合 物的3%。
来源：淀粉水解、发芽的种子（麦芽）； 特点：食品工业中重要的糖质原料，温和的甜 味剂，甜度约为蔗糖的l／2。
上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170， 葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。
单糖
碳水化合 物分类
双糖
寡糖
多糖
碳水化合物的 家族成员
单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖 碳水化合物 双糖：蔗糖，乳糖，麦芽糖 寡糖：棉子糖，水苏糖 多糖：淀粉，糖原，膳食纤维
低聚糖，寡糖是指由3～10个单糖构成的一类小分子 由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖。 糖。不能被肠道内的酶分解而吸收。促进排便，体内 环保。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十 一世纪“未来型”新一代功效食品
温
馨
提
示
贪吃低分子 糖危害
麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合 物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能 或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量 不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。
贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食
营养学--碳水化合物
膳食纤维生理作用： 纤维性质：吸水膨胀 结果：增体积、重量。
(1)润肠通便作用
65岁以上老年人中20％～30％有便秘，女性高于男性 。膳食中缺乏膳食纤维是便秘重要的原因。
防便秘、肠憩室 （2）有助于减肥（有赖于体积增大）：抗饥饿、控制热 能、减轻体重。有助于预防肥胖、糖尿病和高脂血症。
膳食纤维生理作用：
单糖(monosaccharide) 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖（polysaccharide）
（一）单糖 不能再水解的糖
1、葡萄糖(glucose)——最常见、最主要。是构成各种糖类的基 本单位。游离形式存在水果、蜂蜜中。
分为L型、D型。人体只能代谢D型，L型作为甜味剂。 2、果糖(fructose)——甜度最高。是饮料、糖果、蜜饯的重要 原料。
(3)降低血糖、血脂作用 高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖、
血脂水平不会升高的太快。
(4)降低血脂和胆固醇，减少动脉粥样硬化 膳食纤维可以和胆酸结合，生成胆红素随粪便排出
体外，故有降血脂作用。摄人膳食纤维少者，胆汁酸在粪 便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了动脉硬化和心脏病 的危险。
(5)降低肠癌的发生率
分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉吸水膨胀，消化率升高，引起 血糖升高的幅度大。比如糯米、糯玉米等含支链淀粉多。
膳食纤维： 食物中含有的大量纤维素，称为膳食纤
维。因人体内无-糖苷酶而不能对其分解利 用，但却具有刺激肠蠕动等作用，也是维持 健康所必需。
包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、 树胶和粘胶。
膳食纤维摄入不足，造成便秘，使得食物在 肠内通过时间太长，肠道微生物代谢产生的有 害物质以及分解的酵素长时间与肠黏膜接触， 结果造成有害物质的吸收和肠黏膜细胞受到伤 害，其中各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最 主要原因。
碳水化合知识点总结
碳水化合知识点总结1. 碳水化合物的基本概念碳水化合物是由碳、氢和氧元素组成的有机化合物，通式为（CH2O）n，其中n=3或更多。
它们的主要功能是为生物提供能量及构建细胞结构。
碳水化合物主要来自于植物的光合作用过程，是生物体内合成和分解最频繁的一类有机物。
在自然界中，碳水化合物的形式非常多样，包括单糖、双糖、多糖和纤维素等。
2. 碳水化合物的分类碳水化合物根据其分子结构可以分为三大类：单糖、双糖和多糖。
（1）单糖：单糖是由一个碳水化合物分子组成的，通常包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
单糖是生物体内糖代谢的基本单位，是细胞内的能量来源，也是构成生物体内多糖的组成单元。
（2）双糖：双糖是由两个单糖分子通过糖苷键结合而成，如蔗糖、乳糖等。
双糖在生物体内的代谢过程中，需要先通过酶的作用将其分解成单糖，再参与能量代谢或合成多糖。
（3）多糖：多糖是由多个单糖分子通过糖苷键结合而成，如淀粉、糖原、纤维素等。
多糖在生物体内起着能量储存和结构支持的作用，是植物和动物细胞的主要构成成分之一。
3. 碳水化合物的结构特征碳水化合物的分子结构是碳原子构成的骨架，上面附着氢原子和氧原子，根据不同的化学键的连接方式，碳水化合物可以分为醛糖和酮糖两种类型。
（1）醛糖：醛糖的分子中含有一个羰基（-CHO）与多个羟基（-OH），在分子结构中醛基位于末端碳原子上，如葡萄糖是一种典型的醛糖。
（2）酮糖：酮糖的分子中含有一个羰基（-CO-)与多个羟基（-OH），在分子结构中酮基位于内部碳原子上，如果糖是一种典型的酮糖。
4. 碳水化合物的性质碳水化合物具有多种生理活性和化学性质，通常表现为甜味、发酵、水解等。
（1）甜味：许多单糖和双糖具有甜味，因其结构特征而在口中具有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
（2）发酵：许多碳水化合物在微生物或酵母菌的作用下可以进行发酵，产生乙醇或乳酸，如葡萄糖在酵母菌作用下发酵产生乙醇。
（3）水解：多糖类化合物可以在酶的作用下被水解为单糖，从而释放能量，如淀粉在消化过程中被水解为葡萄糖。
常见的碳水化合物
常见的碳水化合物前言碳水化合物是一类广泛存在于自然界中的有机化合物，由碳（C）、氢（H）和氧（O）组成。
它们是生物体内重要的能量来源，也是我们日常饮食中的重要成分。
在本文中，我们将介绍一些常见的碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。
单糖单糖是一种简单的碳水化合物，通式为（CH2O）n，其中n为3、4、5、6等。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
1. 葡萄糖葡萄糖是一种最基本的单糖，也是人体内最重要的糖类。
它存在于许多食物中，如水果、蜂蜜和蔬菜。
葡萄糖是能量的主要来源之一，它在人体内经过代谢后产生能量。
此外，葡萄糖还是构成多糖的基本单元。
2. 果糖果糖是一种在水果和蜂蜜中常见的单糖。
与葡萄糖不同，果糖的甜度更高。
它可以被肝脏直接代谢，因此对于糖尿病患者来说是一种较好的替代糖。
此外，果糖还被广泛应用于食品工业中作为甜味剂。
3. 半乳糖半乳糖是一种在乳制品中常见的单糖，如牛奶和奶酪。
它的甜度较低，并且对于一些人来说不易消化。
在人体内，半乳糖需要酶乳糖酶的参与才能被分解吸收。
双糖双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物。
常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
蔗糖是一种由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成的双糖。
它是糖蔗和甜菜中的主要成分，也是我们日常生活中最常见的糖类。
蔗糖具有甜味，被广泛使用于食品加工和制糖工业。
2. 乳糖乳糖是一种由葡萄糖和半乳糖通过糖苷键连接而成的双糖。
它存在于乳制品中，如牛奶和乳制品。
乳糖需要酶乳糖酶的参与才能被分解吸收。
对于一些人来说，他们缺乏乳糖酶，无法消化乳糖，会导致乳糖不耐症。
3. 麦芽糖麦芽糖是一种由两个葡萄糖单元通过糖苷键连接而成的双糖。
它主要存在于麦芽和啤酒中。
麦芽糖具有甜味，也被广泛应用于食品加工和啤酒酿造过程中。
多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物。
常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原。
1. 淀粉淀粉是一种在植物中储存能量的多糖。
它是由大量葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的。
生物组成单位化合物基本通式
生物组成单位化合物基本通式化合物是由不同元素组成的物质，而生物组成单位化合物基本通式是指在生物体内常见的化合物的结构式或分子式的一般表示方式。
生物体是由大量的有机物质和无机物质构成的，它们通过特定的化学键结合在一起形成各种化合物。
一、碳水化合物碳水化合物是生物体内最主要的有机化合物之一，其基本通式为（CH2O）n，其中n为一个正整数。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖三种形式。
单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖（C6H12O6）和果糖（C6H12O6）。
双糖由两个单糖分子通过缩合反应形成，如蔗糖（C12H22O11）和乳糖（C12H22O11）。
多糖由多个单糖分子缩合而成，如淀粉和纤维素。
二、脂质脂质是一类疏水性的有机化合物，其基本通式为R-COOH，其中R代表脂肪酸基团。
脂质包括甘油三酯、磷脂和固醇等。
甘油三酯是由甘油和三个脂肪酸分子通过酯化反应形成，它是生物体内最主要的能量储存物质。
磷脂是由磷酸、甘油和脂肪酸分子组成，它在细胞膜的结构和功能中起重要作用。
固醇是一类具有特殊结构的脂质，如胆固醇和类固醇激素。
三、蛋白质蛋白质是生物体内最重要的有机化合物之一，其基本通式为（NH2-CH(R)-COOH）n，其中R代表不同的氨基酸侧链。
蛋白质是由多个氨基酸分子通过肽键连接而成，它在生物体内具有结构、功能和调节等多种重要作用。
蛋白质的结构可以分为四级结构，即原生、二级、三级和四级结构。
四、核酸核酸是生物体内储存和传递遗传信息的重要有机分子，其基本通式为（PO3-CH2-CH2-OH）n，其中n为一个正整数。
核酸包括DNA（脱氧核酸）和RNA（核糖核酸）两种形式。
DNA是由四种碱基（腺嘌呤、鸟嘌呤、胸腺嘧啶和鸟嘌呤）通过磷酸二酯键连接而成，它储存了生物体的遗传信息。
RNA在蛋白质合成中起着重要的作用，它与DNA 有类似的结构，但含有尿嘧啶碱基而不含胸腺嘧啶碱基。
五、无机盐无机盐是生物体内不含碳的无机化合物，其基本通式为MxOy，其中M代表金属离子，x和y为正整数。
那些食物属于碳水化合物
那些食物属于碳水化合物？你好，碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。
主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。
另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
高碳水化合物包括:大米、面食、土豆、绿豆、波罗、橙、梨、桃、苹果、花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌等。
那些食物不属于碳水化合物动物肉类、禽蛋类、奶类都不是碳水化合物。
如果你想要数量多的话，可以这样列：猪肉、牛肉、羊肉......馒头，米饭。
等等碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
一、碳水化合物主要的生理功能1、构成机体的重要物质；2、提供热能；3、调节食品风味；4、维持大脑功能必须的能源；5、调节脂肪代谢；6、提供膳食纤维；二、碳水化合物和健康膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
有机化学 第十九章碳水化合物
在碱溶液中D-葡萄糖变为烯醇中间体使C2失去手 性。C1上的烯醇氢回到C2时可从烯平面上或下两侧与 C2结合恢复醛基并产生C2的两种构型，完成D -葡萄 糖和D -甘露糖的转化。同样C2上烯醇氢可与C1结合 使C2生成酮羰基，这就生成D-果糖。用碱溶液处理D甘露糖和D -果糖可得到相同的平衡混合物。
由D -甘油醛可以通过增碳反应(参阅19. 3节) 制备D -赤藓糖和D -苏阿糖。手性碳的增加只涉及 到醛基的反应，反应的立体化学决定新生成的手性 碳有两种可能，因此产生两种四碳糖的异构体。反 应中不涉及原手性碳的羟基，这样使生成的两种四 碳糖—D-赤藓糖和D-苏阿糖的C3的构型与D-甘油醛C2 的构型相同。
他羟基都在e键。相比之下β异构体构象中所有羟基
均在e键较为稳定，在葡萄糖水溶液平衡混合物中β
异构体较多(64% )是必然的。
在书写吡喃糖稳定构象时，可以以哈武斯式作
参照。书写时不但要注意把—CH2OH放在相应位置的 e键上，而且一定要使各羟基的空间位置与哈武斯式
中的位置相对应。如写β-D-吡喃甘露糖稳定构象，
以上D系醛糖多数存在于自然界，如D-葡萄糖广 泛存在于生物细胞和体液内。D -甘露糖存在于种子、 象牙果内。半乳糖存在于乳液、乳糖和琼醋中。阿 洛糖存在于豆腐、果苷内。D-核糖和D-去氧核糖为 核酸的组成部分，广泛存在于生物细胞中。D-木糖 存在于玉米芯、麦秸、稻秆等中。少数醛糖是人工 合成的。
在自然界也发现一些D酮糖。它们的结构一般在 2位上具有酮羰基，比相同碳数的醛糖少一个手性碳 原子，所以异构体的数目也相应减少。如存在于甘 蔗、菊芋和蜂蜜中的D-果糖，为六碳酮糖，它具有 八种异构体，D型和L构型的各一半。在一些植物中 还存在一些七碳酮糖，如在鳄梨树果实中发现D -甘 露庚酮糖。
碳水化合物的组成和分类
碳水化合物(Carbohydrates)是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。
这类营养素在常规营养分析中包括无氮浸出物和粗纤维，它是一类重要的营养素，在动物饲粮中占一半以上。
因来源丰富、成本低而成为动物生产中的主要能源。
目前，在生物化学中常用糖类(Saccharides)这个词作为碳水化合物的同义语。
不过,习惯上所谓糖(Sugar),通常只指水溶性的单糖和低聚糖，不包括多糖。
动物营养中把木质素也归入粗纤维和碳水化合物一并研究。
一些重要碳水化合物的分类及其基本结构单位如下。
(一)单糖丙糖：甘油醛、二羟丙酮丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖），氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺）、糖醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等）、糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸）、糖苷（葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷）(二)低聚糖或寡糖（2-10个糖单位）二糖：蔗糖（葡萄糖＋果糖）乳糖（半乳糖＋葡萄糖）麦芽糖（葡萄糖＋葡萄糖）纤维二糖（葡萄糖＋葡萄糖）龙胆二糖（葡萄糖＋葡萄糖）密二糖（半乳糖＋葡萄糖）三糖: 棉籽糖（半乳糖＋葡萄糖＋果糖）松三糖（2葡萄糖＋果糖）龙胆三糖（2葡萄糖＋果糖）洋槐三糖（2鼠李糖＋半乳糖）四糖: 水苏糖（2半乳糖＋葡萄糖＋果糖）五糖: 毛蕊草糖（3半乳糖＋葡萄糖＋果糖）六糖: 乳六糖(三)多聚糖（10个糖单位以上）同质多糖（由同一糖单位组成）糖原（葡萄糖聚合物）淀粉（葡萄糖聚合物）纤维素（葡萄糖聚合物）木聚糖（木糖聚合物）半乳聚糖（半乳糖聚合物）甘露聚糖（甘露糖聚合物）杂多糖（由不同糖单位组成）半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖）菊糖（葡萄糖、果糖）果胶（半乳糖醛酸的聚合物）粘多糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚合物）透明质酸（葡萄糖醛酸、N－乙酰氨基糖为单位的聚合物）(四)其它化合物几丁质（N-乙酰氨基糖、CaCO3 的聚合物）硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N－乙酰氨基半乳糖硫酸脂的聚合物）糖蛋白质糖脂木质素（苯丙烷衍生物的聚合物）v。
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碳水化合物包括哪些？
碳水化合物不只是一个物质，而是包含了许多种营养物质的大家庭，有甜蜜诱人的葡萄糖、果糖，还有质朴的淀粉和一直被人当成“糟粕”但实际上是“落魄公主”的膳食纤维。
因为膳食纤维是个非常有故事的营养素，在后文会单独介绍，现在先来认识一下碳水化合物家族中的其他成员。
碳水化合物根据它的复杂程度可以分为单糖、双糖和多糖。
顾名思义，单糖是仅由一个单糖分子组成的；双糖是由两个单糖连接而成的；多糖是由多个单糖通过不同方式连接而成的。
单糖和双糖因为其化学成分简单，消化、吸收、利用快，被称为简单碳水化合物；多糖由几个到上百个单糖分子组成，化学成分复杂，消化起来需要时间，能量释放缓慢，被称为复杂碳水化合物。
单糖：最简单的糖类，有葡萄糖、果糖及半乳糖三种。
单糖可以直接供能，一次用不完的多余单糖可以转化成糖原、脂肪作为身体的能量储备，身体储存多少单糖，取决于摄入能量和消耗能量间的关系，即能量平衡。
双糖：双糖是由两个单糖连接而成的，不同种类的单糖可以组合成不同的双糖，常见的双糖有3种，即蔗糖、乳糖和麦芽糖。
多糖：复杂碳水化合物，是由多个单糖分子以多种方式连接而成的。
在营养学中比较重要的多糖有淀粉、糖原以及膳食纤维。