打荷厨师岗位责任及工作流程资料

打荷厨师岗位责任及工作流程

岗位名称：打何厨师

直属上级：厨师长

管理范围：无

岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的

事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。

4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的

打荷技巧、高超的盘式摆放技术。5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。

岗位职责:：在厨师长的领下，认真完成各种盘式的制作工作,具体职责:

1、打荷人员在业务上服从炒锅厨师的工作做安排，做好

厨师的助手。

2、负责一切宴会、零点菜品的跟单，按次序出菜的工作。

3、负责准备各种菜肴盘式的装饰品。

4、负责各种菜式的摆设造型。

5、做好各种菜式烹调开餐前的准备工作。

6、餐中负责传递砧板配好的菜并正确分送炉头，炉头出

菜时做好盘式，保持盛装器具的热度和造型，脏盘送到洗碗间。

打荷厨师工作流程：