关于常州饮食的SWOT分析

关于常州饮食的S W O T分析

第一部分：

一.S——强势分析

1.文化与小吃相结合，经营理念的吸引。

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2.利用品牌优势。

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3.饮食与旅游文化相结合，借助常州的旅游业发展小吃。

*小河沿浮桥南堍万华茶楼的加蟹小笼包

*天目湖砂锅鱼头

*金坛的茅山青峰、茅麓骑枪

*溧阳的碧螺春

4.连锁店经营常州小吃。

*以大娘水饺和丽华快餐为模型创办更多的饮食连锁店，打造常州饮食连锁的品牌文化

*常州市——早餐工程规划的进步推进

二.W——劣势分析

1.小吃的规模和成本的客观限制

*环境差大部分小吃店投入资金少，店面装修较差，卫生状况令人望而却步，这无形中降低了常州小吃的品位。

*经营分散在我们常州的小吃摊档中，没有门面的小摊占多数（当然，这受店面租金高、小吃盈利有限的限制）。小吃店之间互不联系，竞争颇为激烈。

2.小吃自身的缺陷

*保质期短这是小吃行业面临的普遍问题。大部分的小吃只能采取现做现吃的方式，如大麻糕、虾饼等，大麻糕也只能存放数日，即使是保质期最长的饼食类也不过数星期，而且一放置些许时日，原味尽失。保质期短，降低了小吃经营的可操作性，这也是许多经营者不敢扩大经营规模的原因。

*缺乏创新创新是当今时代传统小吃业面临的一大难题。多年来，常州传统小吃无论从口味、配料还是包装，都没有较大改进。对于长期居住常州的人们而言，传统小吃已无法引起人们想要一试的好奇心，与现代人求新求异的消费心态有一定差距。如何继承并发扬传统，进一步推陈出新，已显得非常迫切。传统饼食如何留住原有顾客群，吸引年轻一代，是摆在经营者面前的一大问题。

*营养价值低现在许多人的饮食都趋向于更为健康合理，更注重营养价值。人们倡导“少油、少糖”的健康饮食。在这种理念下，传统小吃显得多糖且较油腻，特别是占有重要地位的油炸品。

3.市场氛围不足.

*随着生活水平的提高，人们对食品的要求将会越来越高。小吃符合人们“吃好、

吃精”的要求及返朴归真的愿望。人民大多趋向于中高档的餐厅，常州小吃市场氛围不足。

三．O——机遇分析

*随着我市“旅游旺市”战略的实施，外地来常游客将会增多。这是开拓小吃市

场的一个良好契机。而且，小吃中的饼食类、腌制品类经过改良加工，完全有远销外地的可能。可以说，常州小吃业——走出去，大有可为！

*我市城区小吃店分布稀少，仍有很大发展空间。

四.T——威胁分析

*外地小吃：外地小吃业纷纷抢滩常州市场，其中犹以福建小吃最为典型。

福建小吃走的是一条与常州小吃不同的路子。常州的小吃可以香遍一条街，而福建沙县小吃有的只是热气腾腾。从口味上讲，两者各具风格，并无可比性；在知名度、价格上二者也颇为接近，无优劣之分。但福建小吃店在潮数量却迅速增加，究竟原因何在呢？

当然，许多人走进福建小吃店是为了换一换口味，图个新鲜。但我们也应当承认：福建小吃店能在潮州扎根，是有其独到之处的。主要表现为：1、品种2、卫生3、服务态度4、功用与消费群5、地理分布

另外，兰州拉面、东北饺子等也占据了一定的市场份额。在更为开放的市场经济大背景下，潮州传统小吃业将不得不面对外地小吃更为猛烈的冲击。

*快餐：城市化的快节奏让常州快餐业蓬勃发展，以至于抑制了常州小吃的发展步伐。

*外界环境，老字号店：西安同盛祥的羊肉泡馍、昆明德鑫园的过桥米线，杭州奎元馆的宁式大面，天津的狗不理包子等，甚至是一些洋品牌如：KFC、麦当劳等等。这些“老字号”的特色产品，则更符合消费者的消费心理。