食品检测基本知识

食品检测的基本知识
一、判断题。

1、萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。

2、误差的大小是衡量精密度高低的尺度。

3、数据运算时，应先修约再运算。

4、8.30×104为两位有效数字。

5、使用分析天平可称出试样的重量。

6、仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。

7、灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。

8、天平的分度值越小，灵敏度越高。

9、原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。

10、通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。

11、分析测试的任务就是报告样品的测定结果。

12、标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。

13、采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。

14、用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。

15、在化学分析中，萃取分离法常用于低含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。

16、有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。

17、系统误差和偶然误差都可以避免，而过失误差不可避免。

18、提高分析结果准确度的途径就是减少分析过程中的系统误差和随机误差，并杜绝过失误差。

19、在分析数据中，所有的“0”均为有效数字。

20、偶然误差可以设法消除。

21、误差具有传递性。

22、用对照实验法可以校正由于仪器不精密所造成的误差。

23、滴定分析的相对误差若要小于O.1％，则滴定时耗用标准溶液的体积应控制在10～15 mL。

24、若测定值为50.20，真实值为50.26，则绝对误差为O.06。

25、某物质的真实值为5.4202 g，测定值为5.4200 g，则绝对误差为0.0002 g。

26、某物质的真实值为1.0000 g，测量值为11.0001 g，其相对误差为0.01％。

27、误差是客观存在的，任何一种分析结果都必然会带来不确定度。

28、测量的精密度是保证获得良好准确度的先决条件。

29、使用架盘天平称样时，由于砝码生锈，导致称量产生的误差属于过失性误差。

30、分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。

二、选择题。

1、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）。

A．用人工方法 B.留有颗粒裂 C.破得太细 D.混入杂质
2、物料量较大时最好得缩分物料的方法是（）
A.四分法
B.使用分样器
C.棋盘法
D.用铁铲平分
3、制得的分析试样应（ ），供测定和保留存查。

A.一样一份
B.一样二份
C.一样三份
D.一样多份
4、滴定误差的实质是（ ）
A.操作误差
B.终点失误
C.个人主观误差
D.标准溶液的浓度误差
5、萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（ ）不同这一基本原理。

A.分配系数
B.分离系数
C.萃取百分率
D.溶解度
6、通常使用（ ）来进行溶液中物质的萃取。

A.离子交换柱
B.分液漏斗
C.滴定管
D.柱中色谱
7、纸层析是在滤纸上进行的（ ）分析法。

A.色层
B.柱层
C.薄层
D.过滤
8、为防止蒸馏过程中的 （ ），须加沸石或无釉小磁片到蒸馏烧瓶中。

A.沸腾现象
B.爆腾现象
C.爆炸现象
D.过热现象
9、个别测定值减去平行测定结果平均值，所得的结果是（ ）。

A.个别绝对差
B.绝对误差
C.相对偏差
D.相对误差
10、测定值减去真实值的结果是（ ）。

A.相对误差
B.相对偏差
C.绝对误差
D.绝对偏差
11、在测定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（ ）。

A.滴定时有液滴溅出
B.砝码未经校正
C.滴定管读数读错
D.试样未经混匀
12、分析测定中出现的下列情况，何种属于偶然误差（ ）。

A.滴定时所加试剂中含有微量的被试测物质
B.滴定管读取的数值偏高或偏低
C.所用试剂含干扰离子
D.室温升高
13、对一种样品分析，采取同样的方法，测得的结果为37.44％、37.20％、37.50％、37.30％，则此次分析的相对平均偏差为：（ ）。

A. 0.30%
B.0.54 %
C.0.26 %
D.0.18%
14、质量法测定脂肪的含量结果分别为37.40％、37.20％、37.30％、37.50％、37.30％，其绝对平均偏差是（ ）。

A.0.88%
B.0.24%
C.0.010%
D.0.122%
15、对同一样品分析，采取一种同样的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26％、31.28％，其第一次的测定结果的相对偏差是（ ）。

A.0.03%
B.0.00%
C.0.06%
D.-0.01%
16、由计算器算得2000
.0036.11124.1236.2⨯⨯ 的结果为12.004471，按有效数学运算规则，应将结果修约为（ ）。

A.12.00
B.12.0045
C.12
D.12.0
17、12.26＋7.21＋2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，按有效数字运算规则，应将结果修约为（）。

A.21
B.21.6
C.21.60
D.21.0604
18、当煤中水的质量分数在5％～10％之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不大于0.3％，对某一煤试样进行3次平行测定，其结果分别为7.17％、7.31％、7.72％，应弃去的是（）。

A.7.72%
B.7.17%
C.7.72。

、 7.31%
D.7.31%
19、称量法测定黄铁矿种硫的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。

A.36%
B.36.41%
C.36.4%
D.36.4131%
20、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20．35％，而其中第二次的测定值为20．28％，那么|20.28％－ 20.35％|为( )。

A.绝对偏差
B.相对偏差
C.相对误差
D.标准偏差
21、欲将各种糖进行分离，需用( )法。

A.色谱
B.酶
C.化学
D.旋光
22、在同样的条件下，用标样代替试样进行的平行测定叫做( )。

A.对照实验
B.空白实验
C.校正实验
D.回收实验
23、用最小刻度为1g的天平称取样品时，其结果应保留在小数点后( )位。

A.四
B.二
C.零
D.一
24、对于分析结果造成的误差而言，采样误差常( )分析误差。

A.大于
B.小于
C.等于
25、定量分析中要求测定结果的误差( )。

A.略大于允许误差
B.等于零
C.无要求
D.在允许误差范围之内
26、有效数字的计算一般遵从( )原则。

A.先计算，后修约
B.先修约，再计算
C.可先修约，也可先计算
27、用于减少测定过程中的偶然误差的方法是( )。

A.进行对照试验
B.进行仪器校正
C.进行空白试验
D.增加平行试验的次数
E.进行分析结果校正
28、某样品测定六次，数据如下：40.15，40.14，40.13，40.14，40.17，40.14，它的平均值为( )。

A.40.15
B.40.145
C.40.16
D.40.14
29、数据O.210 070中作为有效数字的“0”有( )个。

A.1
B.2
C.3
D.4
30、按数字修约规则，0.32421×8.2×2.15×102÷0.006150的计算结果应取( )位有效数字。

A.一
B.二
C.三
D.四
E.五
31、下列情况哪一种为系统误差?( )
A.读错了仪器的刻度
B.测量时，环境温度、湿度和气压微小波动
C.滴定时，不慎将标准溶液滴到了容器外边
D.对滴定管读数不准确
32、一个样品进行了四次测定，结果很接近，这说明( )。

A.偶然误差
B.仪器精度高
C.方法误差
D.系统误差小
33、一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。

A.操作失误
B.记录有错
C.试剂不纯
D.砝码未校正
34、测定的精密度好，但准确度不好的原因是( )。

A.测定中偶然误差小，但系统误差大
B.测定中偶然误差大，但系统误差小
35、测定结果精密度好，则( )。

A.准确度也一定好
B.准确度不好
C.准确度不一定好
36、在一定条件下，试样的测定值与真实值之间相符的程度称为分析结果的( )。

A.精密度
B.准确度
37、在一定条件下，由于某些恒定的或按某一确定规律起作用的因素所引起的误差，属于( )。

A.过失误差
B.偶然误差
C.环境误差
D.系统误差
38、偶然误差决定( )。

A.分析结果的准确度
B.分析结果的精密度
39、在一定测定次数范围内，分析数据的可靠性随平行测定次数的增多而显著( )。

A.降低
B.增加
C.不变
40、对某试样进行了四次平行测定，结果为5.78％，而其真实值为5.72％，5.78％－5.72％＝O.06％为( )。

A.绝对误差
B.绝对偏差
C.偶然误差
D.相对偏差
E.相对误差
41、选择合适的样品预处理方法时应注意( )。

A.不改变待测物的状态
B.提高测量灵敏度
C.与选择的分析测量方法相适应
D.完全消除干扰物质
42、在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是为了( )。

A.减少样品用量
B.减少操作误差
C.提高待测物浓度
D.缩短分析时间
43、在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸馏水，使用前( )。

A.必须烘干
B.必须用滤纸擦干
C.不必处理
D.必须用标准溶液洗干净
44、在滴定分析中出现的下列情况能够导致系统误差（）。

A.滴定管读数读错
B.试样未搅匀
C.所用试剂含有被测组分
D.滴定管漏液
45、在化学分析中，做空白试验是为了（）。

A.提高准确度
B.消除系统误差
C.提高精密度
D.消除偶然误差
46、对于数字0.0720，下列说法哪种是正确的（）。

A.四位有效数字，四位小数
B.三位有效数字，五位小数
C.四位有效数字，五位小数
D.三位有效数字，四位小数
三、填空题。

1、采样的基本目的是从被检的总体物料中取得有_______的样品。

2、从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做__________。

3、有完整包装的粮食类食品可按照总件数的1/2______________确定采样件数。

4、分析方法所能检测到的最低限量称为__________。

5、准确度是试样的_______与_______之间的符合程度；精密度是多次重复测定时，___________彼此之间符合程度。

6、测定值受各种因素的随机变动而引起的误差称为____________。

7、由滴定管刻度不准或试剂不纯所引起的误差称为________误差。

8、系统误差可分为仪器误差、__________误差、__________误差和操作误差。

9、下列数据各包含的有效数字的位数是：0.0355________位；1.0027_________位；0.1020________位；1.3×10-3___________位。

10、称得某样品的质量为0.5442g，其中_________是准确可靠的数字，__________是可疑数字。

11、按有效数字的运算规则，其结果是：（0.0521＋24.60）×1.2001÷4.205
12、测得一数值为20.66，若要报告数据保留三位有效数字，应为_________。

13、误差按其性质可分为_________误差和________误差两大类，其特点分别为___________和
__________。

14、由试剂和器皿带入杂质所造成的系统误差，可通过__________试验消除。

15、测定值和真实值之间的差值称为___________。

16、某标样经平行测定的数据为24.87，24.93，而表扬的标称含量为25.05，则其测定结果的绝对误差为__________，相对误差为__________。

17、绝对误差为正值时，表示测定结果______于真实值。

18、个别测定值与几次平行测定的算术平均值之间的差值，称为___________。

四、问答题。

1、为什么说采样是整个检验工作的第一步，也是最为关键的一步?
2、什么叫“四分法”?
3、什么叫试样的预处理?
4、“两个各有三位有效数字的数目相加，其和也是三位有效数”这种论点是否正确，举例说明。

5、分析工作中如何减少测定中的系统误差和随机误差(偶然误差)以提高分析结果的准确度?
6、采用什么措施可减少偶然误差?为什么?
7、欲测定某试样中成分A的含量，经过连续10次测试后，可以将所测数据中去掉一个最大值和一个最小值，最后将余下的8个数据求平均值所得。

此过程是否正确，为什么?
五、计算题。

1、请写出18.24＋0.1201＋5.16735的计算修约步骤。

2、请写出8.24×O.12×5.1673的计算修约步骤。

3、请写出14.32＋17.575×0.200＋19.3754的计算修约步骤。

4、根据有效数字保留规则，计算下列结果：
(1)7.9936÷0.9967－5.02＝?
(2)O.0325×5.103×60.06÷139.8＝?
(3)213.64＋4.4＋0.3244＝?
5、某一试样分析结果如下：40.15，40.16，40.02，40.14，40.18，40.20，40.12，试计算平均偏差和标准偏差各是多少?
食品检测的基本知识答案：
一、判断题。

1、×
2、×
3、√
4、×
5、×
6、×
7、×
8、√
9、×
10、√
11、×
12、×
13、√
14、×
15、√
16、√
17、×
18、√
19、×
20、×
21、√
22、×
23、×
24、×
25、×
26、√
27、√
28、√
29、×
30、√
二、选择题。

1、D
2、A
3、B
4、B
5、A
6、B
7、A
8、B
9、A
10、C
11、B
12、D
13、C
14、A
15、B
16、A
17、C
18、A
19、B
20、A
21、A
22、A
23、D
24、A
25、D
26、B
27、D
28、D
29、C
30、B
31、D
32、A
33、CD
34、A
35、C
36、B
37、D
38、B
39、B
40、A
41、C
42、BD
43、C
44、C
45、AB
46、D
三、填空题。

1、代表性
2、采样
3、平方根
4、灵敏度
5、测定值真值各测定值
6、随机误差
7、系统
8、试剂方法
9、3 5 4 2
10、0.544 0.0002
11、7.035
12、20.7
13、系统偶然总朝一个方向偏离符合正态分布
14、空白
15、绝对误差
16、－0.15 －0.60％
17、高
18、绝对误差
四、问答题。

1、为什么说采样是整个检验工作的第一步，也是最为关键的一步?
答：因为采样是检验工作的第一步，只有正确合理的进行采样，使所采试样，能够代表一整批食品的平均情况，这样，测定结果才能真正代表被检食品的平均质量，否则测定结果将毫无意义。

2、什么叫“四分法”?
答：将粗样混匀后堆成圆锥形，然后将它略为压平成圆台形，再通过中心按十字形切分为四等分，把任意的两对角部分去掉，将剩下的两对角部分收集混匀。

这种缩分法为“四分法”。

3、什么叫试样的预处理?
答：试样的预处理是指试样分析中采样以后到分析测定之前这一阶段对试样的处理过程。

其中最主要的是对试样的分解。

4、“两个各有三位有效数字的数目相加，其和也是三位有效数”这种论点是否正确，举例说明。

答：在一些情况下对，例如：3.22+1.42＝4.64；在一些情况下不对，例如：5.42+5.71＝11.13
5、分析工作中如何减少测定中的系统误差和随机误差(偶然误差)以提高分析结果的准确度?
答：(1)增加测定次数，减少随机误差。

(2)进行比较试验，减少系统误差：a.作对照分析，取得校正值以校准方法误差；
b.空白试验，取得空白值以校准试剂不纯引起的误差；
c.校正仪器，使用校正值以消除仪器本身缺陷造成的误差；
d.选择准确度较高的方法；
e.使用标准物质或控制样。

6、采用什么措施可减少偶然误差?为什么?
答：因为偶然误差呈正态分布，在消除系统误差之后，在同样条件下，重复多做几次平行实验并取其平均值，使平均值接近真值。

7、欲测定某试样中成分A的含量，经过连续10次测试后，可以将所测数据中去掉一个最大值和一个最小值，最后将余下的8个数据求平均值所得。

此过程是否正确，为什么?
答：此过程不正确。

去掉所测数据中的最大值和最小值，应先用可疑值的检验方法如Q 检验法、格鲁布斯检验法等进行统计处理，确定是否保留或舍去。

五、计算题。

1、请写出18.24＋0.1201＋5.16735的计算修约步骤。

解：18.24＋0.12＋5.17＝23.53
2、请写出8.24×O.12×5.1673的计算修约步骤。

解：8.2×O.12×5.2＝5.1
3、请写出14.32＋17.575×0.200＋19.3754的计算修约步骤。

14.32＋17.6×0.200＋19.3754＝14.32＋3.52×0.200＋19.38＝36.82
4、根据有效数字保留规则，计算下列结果：
(1)7.9936÷0.9967－5.02＝?
(2)O.0325×5.103×60.06÷139.8＝?
(3)213.64＋4.4＋0.3244＝?
解：（1）3.00（2）0.0712（3）218.3
5、某一试样分析结果如下：40.15，40.16，40.02，40.14，40.18，40.20，40.12，试计算平均偏差和标准偏差各是多少?
052
.012=⎪⎭⎫ ⎝⎛=-∑-n x x s i 045.0x x i =⎪⎪⎭
⎫ ⎝⎛
∑n d －＝。