食品检测基本知识
食品检验基本知识
食品检验基本知识食品检验基本知识第一节：绪论食品检验的内容包括感官检验、理化检验和微生物检验。
感官检验主要涉及色香味、外观、组织状态和口感等方面。
理化检验包括营养成分检验、添加剂检验和有害物检验。
微生物检验则涉及细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
食品检验的任务是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，并对食品质量进行评价。
同时，食品检验也为开发新的食品资源、试制新的优质产品、改革生产工艺以及改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。
食品检验的方法包括感官鉴定法、化学分析法、物理检验法、仪器分析法、微生物分析法和酶分析法等。
此外，国家标准方法也是常用的检验方法之一，如《中华人民共和国食品卫生检验方法》中的理化部分和微生物部分等。
食品检验常用的技术规范用语包括与试剂有关的用语、溶液方面的用语、与仪器有关的用语以及与操作有关的用语。
其中，相关用语的解释也需要根据国家的有关规定进行。
例如，“取盐酸2.5mL”中的盐酸指的是分析纯，浓度为原装的浓盐酸。
又如，“乙醇”除特别注明外，均指95%的乙醇。
空白试验是指在不加入样品的情况下，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量进行的操作，所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限。
计量单位是指中华人民共和国法定的计量单位。
计算则是按照有效数字运算规则进行计算。
食品检验的一般程序包括样品的采集、制备、样品预处理、检验过程、数据记录与处理以及出具检验报告。
法定计量单位是指在中华人民共和国统一实行的计量单位。
包括国际单位制单位SI和非国际单位制单位。
常用的法定计量单位包括长度、体积、质量、物质的量、摩尔质量、物质量浓度、时间、温度、压力、能量、功和热。
试剂的规格一般按照纯度分为四级，包括优级纯或保证试剂、分析纯或分析试剂、化学纯等级，分别适用于不同的分析工作和科研工作。
四级品是一种实验试剂，英文名称为Laboratory reagent，简称LR，杂质含量较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。
食品检验基础知识和基本技能
食品检验基础知识和基本技能一、引言食品检验作为确保食品质量安全的重要手段之一，在保障公众健康和维护食品行业良好秩序方面起着至关重要的作用。
本文将介绍食品检验的基础知识和基本技能，包括食品检验的定义、重要性以及食品检验的基本流程和常用方法等。
二、食品检验的定义和重要性2.1 定义食品检验是指对食品进行物理、化学、生物学等方面的分析、测试和评价，以确定食品的质量、安全和卫生状况的一系列操作。
2.2 重要性食品检验的重要性体现在以下几个方面：1.保障公众健康：通过对食品进行检验，可以及时发现和排除存在的安全隐患，保障公众的健康和生命安全。
2.维护食品行业秩序：食品检验有助于发现和整治食品行业中存在的不合规行为，提高食品生产经营者的自律意识，维护食品行业的良好秩序。
3.保证食品质量：食品检验可以确保食品质量符合国家和行业标准，提高食品的品质和口感，增强消费者对食品的信心。
三、食品检验的基本流程食品检验的基本流程包括样品收集、样品制备、检验分析和结果评价等步骤。
3.1 样品收集样品收集是食品检验的第一步，其目的是获得代表性的样品以进行后续分析。
3.2 样品制备样品制备是将采集到的食品样品进行预处理，以适应检验方法的要求。
3.3 检验分析检验分析是对样品进行物理、化学、生物学等方面的实验室检测，以获取食品的相关信息。
3.4 结果评价根据检验分析结果，对样品的质量、安全性和卫生状况进行评价，判断样品是否合格。
四、食品检验的基本技能4.1 准确取样准确的取样是保证检验结果准确性的重要前提。
在取样过程中，需要注意避免人为因素的干扰，选择适当的取样工具和方法。
4.2 细致观察细致观察是食品检验中常用的技能，通过观察食品的外观、气味、质地等特征，可以初步判断食品的质量和安全性。
4.3 熟悉检验方法熟悉常用的检验方法对于准确评估食品质量非常重要。
食品检验人员需要掌握常用的物理、化学、微生物等方面的检验方法，以提高检验的准确性和有效性。
食品检测科普小知识
食品检测科普小知识
1. 常见的食品检测项目包括营养成分分析、残留农药和兽药检测、重金属和毒素检测等。
2. 营养成分分析可以确定食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含量，帮助人们了解食品的营养价值。
3. 残留农药和兽药检测是为了保护人们的身体健康，确保食品中的残留物含量不超过法定限量，避免长期摄入对健康造成潜在风险。
4. 重金属和毒素检测是为了排除食品中存在的有害物质，如铅、汞、防腐剂等，以保障食品的安全性。
5. 食品检测通常包括物理性质测试、化学成分分析和微生物检测等多个方面，综合运用各种检测手段进行全面评估。
6. 食品检测的方法主要包括传统的化学分析方法、光谱仪器分析方法、生物传感器技术和分子生物学方法等。
7. 食品检测机构通常会依据国家和地区的法规标准进行检测，提供检测报告和结果解读，为公众和企业提供科学、客观的评估。
8. 近年来，新兴的检测技术如DNA检测、基于质谱的分析方
法等不断发展，使食品检测更加精确、快速和可靠。
食品检测是保障食品安全的重要环节，能够帮助消费者正确选择食品、监管部门加强监管、企业提高食品质量。
专业基础知识食品检测的基础知识及理论
专业基础知识食品检测(d e)基础知识及理论 Pleasure Group OfficeT985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18五、食品检测(d e)基础知识及理论（一）基本要求1、了解蒸馏水、试剂、器皿(de)基本要求a 分析用纯水（蒸馏水）(de)制备⏹（1）蒸馏法⏹普通分析,用工业提供(de)一次蒸馏水即可.⏹（2）离子交换法⏹用离子交换法制备(de)纯水称为去离子水.⏹（3）电渗析法⏹超纯水是利用膜处理技术对纯水中小分子物质、有机碳、热源等去除(de)几乎于中性(de)水,超纯水要求现采现用.超纯水主要应用于色谱、原子吸收、动植物细胞培养、蛋白质氨基酸分析等.b、水质(de)检定（1）物理方法检验利用电导仪或兆欧表测定水(de)电阻率是最简单而又实用(de)方法.水(de)电阻率越高,表示水中(de)离子越少,水(de)纯度越高.（2）化学方法检验pH值、硅酸盐(de)检验、氯离子(de)检验、钙离子(de)检查、金属离子(de)检查、二氧化碳(de)检查、易氧化物(de)检验、不挥发物(de)检查c、化学试剂规格⏹我国生产(de)化学试剂按化工部标准规定为三级：⏹一级品：为优级纯,也称保证试剂,用符号G·R表示,标签颜色为绿色.纯度很高,适用于精密(de)分析和科学研究工作,在分析中用于配制标准溶液.⏹二级品：为分析纯,用符号A·R表示,标签颜色为红色.纯度仅次于一级品,用于较精密(de)分析和科学研究工作,配制定量分析中(de)普通溶液.⏹三级品：为化学纯,用符号C·P表示,标签为蓝色.纯度比二级品差,适用于实验室(de)一般分析研究.只能用于配制半定量或定性分析中(de)普通试液和清洁液等.⏹除上述三个等级外,还有纯度更低(de)实验试剂,用符号L·R表示,标签为棕色或其他颜色.⏹我国化学试剂属于国家标准(de)标有“GB”代号；属于化学工业部标准和部颁暂行标准(de)分别标有“HG”和“HGB”代号.d、化学试剂(de)使用:⏹选择试剂纯度除了要与所用(de)分析方法相当外,分析用水,所用器皿也必须与之相适应.如使用G·R级试剂,就不宜使用普通(de)去离子水或蒸馏水,而应使用重蒸馏水.对所用器皿要求不应有物质溶解到溶液中.对准确度要求高(de)分析,应做空白试验,校正试剂代入(de)误差.必要时,试剂应纯化处理.⏹使用试剂以前要了解试剂(de)性质.注意保护试剂瓶标签.分装或配制试剂后,应立即贴上标签,绝不可在瓶中装入与标签不符(de)试剂.从试剂瓶中取出试剂应用清洁(de)牛角勺.如试剂结块可用粗玻璃棒捣碎后取出.液体试剂用干净(de)量筒量取.取出(de)试剂不能再倒回原瓶.取完试剂盖紧塞子,不可盖错.e、分析器皿(de)洗涤⏹无论用物理方法或化学方法分析试样,都需用器皿贮放试剂或样品.洁净(de)分析器皿,是得到正确分析结果(de)保证条件之一.⏹清洁器皿(de)表面,在水自然冲洗后,器皿壁上均匀湿润但不沾水滴.器皿较脏而不能擦洗干净时,可用碱性洗液或重铬酸钾--硫酸洗液处理.器皿洗净后,让其自行滴干,不得用抹布擦干,如需干燥,可放入烘箱烘干.2、了解安全(de)要求：剧毒药品、有害(de)气体和蒸汽、易燃易爆(de)有机试剂及可燃气体、用水用电和煤气(de)管理、火灾(de)防治化学药品(de)正确使用和安全防护⏹防毒⏹大多数化学药品都有不同程度(de)毒性.有毒化学药品可通过呼吸道、消化道和皮肤进入人体而发生中毒现象.⏹如 HF 侵入人体,将会损伤牙齿、骨骼、造血和神经系统；⏹烃、醇、醚等有机物对人体有不同程度(de)麻醉作用；⏹三氧化二砷、氰化物、氯化高汞等是剧毒品,吸入少量会致死.防毒注意事项⏹实验前应了解所用药品(de)毒性、性能和防护措施；⏹使用有毒气体（如H2S, Cl2, Br2, NO2, HCl, HF)应在通风橱中进行操作；⏹苯、四氯化碳、乙醚、硝基苯等蒸汽经常久吸会使人嗅觉减弱,必须高度警惕；⏹有机溶剂能穿过皮肤进入人体,应避免直接与皮肤接触；⏹剧毒药品如汞盐、镉盐、铅盐等应妥善保管；⏹实验操作要规范,离开实验室要洗手.防火⏹防止煤气管、煤气灯漏气,使用煤气后一定要把阀门关好；⏹乙醚、酒精、丙酮、二硫化碳、苯等有机溶剂易燃,实验室不得存放过多,切不可倒入下水道,以免集聚引起火灾；⏹金属钠、钾、铝粉、电石、黄磷以及金属氢化物要注意使用和存放,尤其不宜与水直接接触；⏹万一着火,应冷静判断情况,采取适当措施灭火；可根据不同情况,选用水、沙、泡沫、CO2 或 CCl4 灭火器灭火.防爆⏹化学药品(de)爆炸分为支链爆炸和热爆炸⏹氢、乙烯、乙炔、苯、乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯、一氧化碳、水煤气和氨气等可燃性气体与空气混合至爆炸极限,一旦有一热源诱发,极易发生支链爆炸；⏹过氧化物、高氯酸盐、叠氮铅、乙炔铜、三硝基甲苯等易爆物质,受震或受热可能发生热爆炸.⏹防爆措施⏹对于防止支链爆炸,主要是防止可燃性气体或蒸气散失在室内空气中,保持室内通风良好.当大量使用可燃性气体时,应严禁使用明火和可能产生电火花(de)电器；⏹对于预防热爆炸,强氧化剂和强还原剂必须分开存放,使用时轻拿轻放,远离热源.⏹防灼伤除了高温以外,液氮、强酸、强碱、强氧化剂、溴、磷、钠、钾、苯酚、醋酸等物质都会灼伤皮肤；应注意不要让皮肤与之接触,尤其防止溅入眼中.汞(de)安全使用⏹汞是化学实验室(de)常用物质,毒性很大,且进入体内不易排出,形成积累性中毒；⏹高汞盐(如HgCl2)-0.3 g可致人死命；⏹室温下汞(de)蒸汽压为 mmHg柱,比安全浓度标准大100倍.⏹安全使用汞(de)操作规定：（1）汞不能直接露于空气中,其上应加水或其他液体覆盖；（2）任何剩余量(de)汞均不能倒入下水槽中；（3）储汞容器必须是结实(de)厚壁器皿,且器皿应放在瓷盘上；（4）装汞(de)容器应远离热源；（5）万一汞掉在地上、台面或水槽中,应尽可能用吸管将汞珠收集起来,再用能形成汞齐(de)金属片（Zn, Cu, Sn等）在汞溅处多次扫过,最后用硫磺粉覆盖；（6）实验室要通风良好；手上有伤口,切勿接触汞.安全用电⏹人身安全防护⏹实验室常用电为频率 50 Hz, 200 V (de)交流电.人体通过 1 mA(de)电流,便有发麻或针刺(de)感觉,10 mA 以上人体肌肉会强烈收缩,25 mA以上则呼吸困难,就有生命危险；直流电对人体也有类似(de)危险.⏹为防止触电,应做到：（1）修理或安装电器时,应先切断电源；（2）使用电器时,手要干燥；（3）电源裸露部分应有绝缘装置,电器外壳应接地线；（4）不能用试电笔去试高压电；（5）不应用双手同时触及电器,防止触电时电流通过心脏；（6）一旦有人触电,应首先切断电源,然后抢救.仪器设备(de)安全用电⏹一切仪器应按说明书装接适当(de)电源,需要接地(de)一定要接地；⏹若是直流电器设备,应注意电源(de)正负极,不要接错；⏹若电源为三相,则三相电源(de)中性点要接地,这样万一触电时可降低接触电压；接三相电动机时要注意正转方向是否符合,否则,要切断电源,对调相线；⏹接线时应注意接头要牢,并根据电器(de)额定电流选用适当(de)连接导线；⏹接好电路后应仔细检查无误后,方可通电使用；⏹仪器发生故障时应及时切断电源.使用高压容器(de)安全防护⏹化学实验常用到高压储气钢瓶和一般受压(de)玻璃仪器,使用不当,会导致爆炸,需掌握有关常识和操作规程⏹气体钢瓶(de)识别（颜色相同(de)要看气体名称）氧气瓶天蓝色；氢气瓶深绿色；氮气瓶黑色；纯氩气瓶灰色；氦气瓶棕色；压缩空气黑色；氨气瓶黄色；二氧化碳气瓶黑色.高压气瓶(de)安全使用⏹气瓶应专瓶专用,不能随意改装；⏹气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源(de)地方,易燃气体气瓶与明火距离不小于 5米；氢气瓶最好隔离；⏹气瓶搬运要轻要稳,放置要牢靠；⏹各种气压表一般不得混用；⏹氧气瓶严禁油污,注意手、扳手或衣服上(de)油污；⏹气瓶内气体不可用尽,以防倒灌；⏹开启气门时应站在气压表(de)一侧,不准将头或身体对准气瓶总阀,以防阀门或气压表冲出伤人.（二）采样1、了解采样(de)目(de)及通常(de)采样方法.样品(de)采集从大量(de)检测对象中取有代表性(de)一部分样品供分析化验用,叫做采样.1.1.1正确采样(de)重要性采取(de)样品要有代表性.1.1.2采样(de)方法样品(de)采集有随机抽样和代表性取样两种方法.随机抽样可以避免人为(de)倾向性,但是对难以混匀(de)食品（如黏稠液体、蔬菜等）(de)采样,必须结合代表性取样,从有代表性(de)各个部分分别取样.因此,采样通常采用几种方法相结合(de)方式.具体(de)取样方法,因分析对象(de)性质而异.（1）均匀固体物料（如粮食、粉状食品）确定采样件数：有完整包装（袋、桶、箱等）(de)：可按总件数1/2(de)平方根确定采样件数,然后从样品堆放(de)不同部位,按采样件数确定具体采样袋（桶、箱）.采原始样：再用双套回转取样管采样.将取样管插入包装中,回转180o取出样品,每一包装须由上、中、下三层取出三份检样；把许多检样综合起来成为原始样品.制备平均样：用“四分法”将原始样品做成平均样品,即将原始样品充分混合后堆集在清洁(de)玻璃板上,压平成厚度在3厘米以下(de)图形,并划成“+”字线,将样品分成四份,取对角(de)两份混合,再如上分为四份,取对角(de)两份,此即是平均样品.无包装(de)散堆样品：先划分若干等体积层,然后在每层(de)四角和中心点取样,得检样,再按上法处理(de)平均样品.（2）粘稠(de)半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）这类物料不易充分混合,可先按总件数1/2(de)平方根确定取样数.启开包装,用采样器从各桶中分层（一般上、中、下三层）分别取出检样,然后混合分取缩减到所需数量(de)平均样品.（3）液体物料（如植物油、鲜乳等）如果数量较大.可依容器(de)大小及形状,分区分层采取小样,再将各小样汇总混合,取出原始样品.如果数量不大,可在密闭容器内旋转摇荡,或从一个容器倒入另一个容器,反复数次或颠倒容器,采样前需用搅合器等搅拌一定时间,再用采样器缓慢匀速地自上端斜插至底部采取样品.易氧化食品搅拌时要避免与空气混合；挥发性液体食品,用虹吸法从上、中、下三层采样.（4）组成不均匀(de)固体食品（如鱼、肉、果品、蔬菜等）这类食品本身各部位极不均匀,个体大小及成熟程度差异很大,取样更应注意代表性,可按下述方法采样.①肉类根据不同(de)分析目(de)和要求而定.有时从不同部位取样,混合后代表该只动物；有时从一只或很多只动物(de)同一部位取样,混合后代表某一部位(de)情况.②水产品小鱼、小虾可随机取多个样品,切碎、混匀后分取缩减到所需数量；对个体较大(de)鱼,可从若干个体上切割少量可食部分,切碎混匀分取,缩减到所需数量.③果蔬体积较小(de)（如山楂、葡萄等）,随机取若干个整体,切碎混匀,缩分到所需数量.体积较大(de)（如西瓜、苹果、萝卜等）可按成熟度及个体大小(de)组成比例,选取若干个体,对每个个体按生长轴纵剖分四份或八份,取对角线2份,切碎混匀,缩分到所需数量.体积膨松(de)叶菜类（如菠菜、小白菜等）,由多个包装（一筐、一捆）分别抽取一定数量,混合后捣碎、混匀、分取,缩减到所需数量.（5）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样.如果小包装外还有大包装（如纸箱）,可在堆放(de)不同部位抽取一定量大包装,从每箱中抽取小包装（瓶、袋等）,再缩减到所需数量.1.2.3采样(de)要求采样时应注意(de)几个问题：（1）对采样工具(de)基本要求：符合清洁要求,不对食品造成污染；具有保护样品(de)功能,以保证样品在检验前不发生任何变化；（2）设法保持样品原有微生物状况和理化指标,在进行检测之前不得污染,不发生变化.（3）采样后应在4h内,迅速送往实验室进行分析,使其保持原来(de)理化状态及有毒有害物质(de)存在状况,在检测前不应再被污染,也不应发生变质、腐败、霉变、微生物死亡、毒物分解或挥发以及水分增减等变化.（4）感官性质极不相同(de)样品切不可混合在一起,应另行包装并注明其性质.（5）盛装样品(de)器具上要贴牢标签,注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人.样品(de)制备按采样规程采取(de)样品往往数量过大,颗粒太大,组成不均匀.因此,为了确保分析结果(de)正确性,必须对样品进行粉碎、混匀、缩分,这项工作即为样品制备.样品制备(de)目(de)就是要保证样品十分均匀,使在分析时取任何部分都能代表全部样品(de)成分.样品(de)制备方法因产品类型不同而异.样品保存采取(de)样品,为了防止其水分或挥发性成分散失以及其他待测成分含量(de)变化（如光解、高温分解、发酵等）,应在短时间内进行分析.如果不能立即分析,则应妥善保存.保存(de)原则是：干燥、低温、避光、密封.制备好(de)样品应放在密封洁净容器内,置于阴暗处保存.易腐败变质(de)样品应保存在0～5℃(de)冰箱里,但保存时间不宜过长.有些成分,如胡萝卜素、黄曲霉毒素B1,容易发生光解,以这些成分为分析项目(de)样品,必须在避光条件下保存.特殊情况下,样品中可加入适量(de)不影响分析结果(de)防腐剂,或将样品置于冷冻干燥器内进行升华干燥保存.此外,存放(de)样品要按日期、批号、编号摆放,以便查找.一般样品在检验结束后,应保留一个月,以备需要时复检.易变质食品不予保留,保存时应加封并尽量保持原状.感官不合格产品不必进行理化检验,直接判为不合格产品.（三）数据处理1、了解有效数字运算及处理(de)一般原则.第一章、基本概念一、准确度和误差1.准确度系指测得结果与真实值接近(de)程度.2.误差系指测得结果与真实值之差.二、精密度和偏差1.精密度系指在同一实验中,每次测得(de)结果与它们(de)平均值接近(de)程度.2.偏差系指测得(de)结果与平均值之差.三、误差和偏差由于“真实值”无法准确知道,因此无法计算误差.在实际工作中,通常是计算偏差（或用平均值代替真实值计算误差,其结果仍然是偏差）.四、绝对偏差和相对偏差绝对偏差 = 测得值－平均值绝对偏差相对偏差 = ×100%平均值五、标准偏差和相对标准偏差1.标准偏差 （SD ）是反映一组供试品测定值(de)离散(de)统计指标.若设供试品(de)测定值为Xi,则其平均值为X,且有n 个测定值,那么标准偏差为：2.相对标准偏差（RSD ）RSD = SX / x ×100% 最大相对偏差: 是用来表示测定结果(de)精密度,根据对分析工作(de)要求不同而制定(de)最大值（也称允许差）.误差限度: 系指根据生产需要和实际情况,通过大量实践而制定(de)测定结果(de)最大允许相对偏差第二章 有效数字(de)处理一、有效数字1.在分析工作中实际能测量到(de)数字就称为有效数字.数据(de)位数与测定准确度有关.2.在记录有效数字时,规定只允许数(de)末位欠准,而且只能上下差1.记录(de)数字不仅表示数量(de)大小,而且要正确地反映测量(de)精确程度.1)(2--∑n x x S X =结果绝对偏差相对偏差有效数字位数±±% 5±±% 4±±% 3二、有效数字修约规则用“四舍六入五成双”规则舍去过多(de)数字.即当尾数≤4时,则舍；尾数≥6时,则入；尾数等于5时,若5前面为偶数则舍,为奇数时则入.当5后面还有不是零(de)任何数时,无论5前面是偶或奇皆入.例如：将下面左边(de)数字修约为三位有效数字→→→→→三、有效数字运算法则1.在加减法运算中,每个数及它们(de)和或差(de)有效数字(de)保留,以小数点后面有效数字位数最少(de)为标准.在加减法中,因是各数值绝对误差(de)传递,所以结果(de)绝对误差必须与各数中绝对误差最大(de)那个相当.例如：＋＋ =是小数点后位数最少(de),在这三个数据中,它(de)绝对误差最大,为±,所以应以为准,其它两个数字亦要保留小数点后第二位,因此三数计算应为：＋＋ =2.在乘除法运算中,每个数及它们(de)积或商(de)有效数字(de)保留,以每数中有效数字位数最少(de)为标准.在乘除法中,因是各数值相对误差(de)传递,所以结果(de)相对误差必须与各数中相对误差最大(de)那个相当.例如：×× =是三位有效数字,位数最少,它(de)相对误差最大,所以应以(de)位数为准,即：×× =3.分析结果小数点后(de)位数,应与分析方法精密度小数点后(de)位数一致.（四）化学分析1、了解容量分析(de)基本原理（酸碱滴定、络合滴定、氧化还原滴定）及在食品工业中(de)应用.基本原理：根据一种已知浓度(de)试剂溶液（滴定液）和被测物质完全作用时所消耗(de)体积,来计算被测物质含量(de)方法.是通过滴定实现.滴定终点是借助指示剂(de)颜色变化(de)转变点来控制(de).⏹容量分析比较准确,通常测定(de)相对误差为%左右.⏹省时、仪器普通,操作简便.2 方法分类根据标准溶液和待测组分间(de)反应类型(de)不同,分为四类a. 酸碱滴定法以质子传递反应为基础(de)一种滴定分析方法反应实质： H3O + + OH - = 2H2O（质子传递） H3O + + A - = HA + H2Ob. 配位滴定法以配位反应为基础(de)一种滴定分析方法Mg2+ +Y4- = MgY2- (产物为配合物Ag + + 2CN-= [Ag(CN) 2] - 或配合离子)c. 氧化还原滴定法以氧化还原反应为基础(de)一种滴定分析方法Cr2O72- + 6 Fe2++ 14H+ =2Cr3++ 6 Fe3++7H2OI2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62-d. 沉淀滴定法——以沉淀反应为基础(de)一种滴定分析方法Ag+ + Cl- = AgCl （白色）酸碱滴定法⏹标准溶液：已知准确浓度(de)溶液⏹基准物质：能直接配成标准溶液(de)物质⏹酸碱指示剂:一般是弱(de)有机酸或有机碱,其酸式及其共轭碱式具有不同(de)颜色.当溶液(de)pH值改变时,指示剂失去质子或得到质子发生酸工和碱式型体变化时,由于结构上(de)变化,从而引起颜色(de)变化.⏹常见酸碱指示剂⏹⒈甲基橙变色范围~用酸滴碱时,由黄变为橙红；⏹⒉甲基红变色范围~用酸滴定弱碱时,由黄变红；⏹⒊酚酞变色范围~ 用碱滴定酸时,由无色至浅红.络合滴定法⏹络合物(亦称配合物),其结构(de)共同特征是都具有中心体,在中心体周围排列着数目不等(de)配体.中心体所键合(de)配位原子数目称为配位数.络合物可以是中性分子,可以是络阳离子,如Co(NH3)62＋,Cu(H2O)42+等,或者是络阴离子,如Fe(CN)63－,CuCl42－等.络合物具有一定(de)立体构型.⏹根据配位体可提供(de)配位原子数目不同,可将其与金属离子形成(de)络合物分成两类.⏹一、简单络合物⏹⒈定义：若一个配位体只含有一个可提供电子对(de)配位原子,称其为单基配位体,如CN－,Cl－等.它与金属离子络合时,每一个单基配位体与中心离子之间只形成一个配位键,此时形成(de)络合物称为简单络合物.若金属离子(de)配位数为n,则一个金属离子将与n个配位体结合,形成MIn物,也称为简单络合物.金属指示剂定义：能与金属离子络合,并由于络合和离解作用而产生明显颜色(de)改变,以指示被滴定(de)金属离子在计量点附近浓度变化(de)一种指示剂,称为金属指示剂.例：EDTA滴定Mg2+(pH≈10),铬黑T(EBT)作指示剂Mg2++EBT===Mg－EBT兰色鲜红色Mg－EBT+EDTA===Mg－EDTA+EBT鲜红色兰色⏹二、螯合物⏹⒈定义：在络合滴定中,广泛应用(de)是多基配位体(de)络合剂.由于多基配位本能提供两个或两个以上(de)配位原子,它与金属子络合时,形成环状(de)络合物亦称为螯合物.⏹⒉性质：稳定性高.⏹螯合物要比同种原子所形成(de)非螯合物配位络合物稳定得多.螯合物稳定性与成环(de)数目有关,当配位原子相同时,成环越多,螯合物越稳定,一般是五元环或六元环(de)螯合物最稳定.多基配位体中含有多个配位原子,它与金属离子络合时,需要较少(de)配位体,甚至仅与一个配位体络合,这样就减少甚至避免了分级络合(de)现象；而且,有(de)螯合剂对金属离子具有一定(de)选择性,这些特点对于应用螯合反应进行滴定分析是有利(de).因此,在络合滴定中,广泛应用(de)是有机螯合剂.乙二胺四乙酸很多金属离子易与螯合剂中(de)氧原子形成配位键,也有很多离子易与螯合剂中(de)氮原子形成配位键.如果在同一配体中,既有氧原子,又有氮原子,则必须具有很强(de)螯合能力,可形成NO型稳定螯合物.同时具有氨氮和羧基(de)氨羧化合物就是这一类螯合剂,其中在滴定分析中应用最广泛(de)是乙二胺四乙酸,简称EDTA,表示为H2Y.其性质如下：1、具有双偶极离子结构2、溶解度较小3、相当于质子化(de)六元酸氧化还原滴定法⏹氧化剂和还原剂(de)强弱,可以用有关电对(de)标准电极电位(简称标准电位)来衡量.⏹电对(de)标准电位越高,其氧化型(de)氧化能力就越强；反之电对(de)标准电位越低,则其还原型(de)还原能力就越弱.⏹因此,作为一种氧化剂,它可以氧化电位比它低(de)还原剂；同样,作为一种还原剂,它可以还原电位比它高(de)氧化剂.根据电对(de)标准电位,可以判断氧化还原反应进行(de)方向、次序和反应进行(de)程度.⏹溶液中若同时含有几种还原剂时,若加入氧化剂,则首先与溶液中最强(de)还原剂作用.同样地,溶液中同时含有几种氧化剂时,若加入还原剂,则首先与溶液中最强(de)氧化剂作用.即在适宜(de)条件下,所有可能发生(de)氧化还原反应中,标准电极电位相差最大(de)电对间首先进行反应.⏹氧化还原指示剂是一些复杂(de)有机化合物,它们本身具有氧化还原性质.它(de)氧化型和还原型具有不同(de)颜色.⏹KMnO4法:不需指示剂⏹碘量法：指示剂为淀粉容量分析在食品中(de)应用1 酸度(de)测定食品酸度分为总酸度,有效酸度(pH值)和挥发酸(甲酸,乙酸等)酸度测定(de)意义:1.果蔬成熟度 2.质量(是否腐败) 3.油脂(de)好坏总酸度(de)测定原理:RCOOH+NaOH →RCOONa+H2O方法及计算:总酸度%= K cV/MV0/V1100c标准溶液浓度,V消耗标准溶液体积,M样品质量或体积,V0样品稀释液总体积,V1滴定时吸取(de)标准溶液体积,K: 换算成适当(de)酸系数.葡萄及其制品,酒石酸：；柑橘及其制品,柠檬酸：或；苹果、核果及其制品,苹果酸：；乳及其制品,酒石酸：；酒类,乙酸：2还原糖(de)测定（直接滴定法）原理:将一定量(de)碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色(de)氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深兰色(de)可溶性(de)酒石酸钾钠铜络合物.在加热条件下,以次甲基蓝为指示剂,用样液滴定,还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色(de)氧化亚铜沉淀,待二价铜被还原后,稍过量(de)还原糖把次甲基蓝还原,溶液由兰色变为无色. CHO CaONa COOK COOH| | | |(CHOH)4 + 2CHO + 2H2O 2CHOH + (CHOH)4+Cu2O| | | |CH2OH CHO—Cu COONa CH2OH|COOK反应虽无等量关系,但可满足测定要求.(准确,重现性不好)测定:a.样品处理,目(de):除蛋白质,用Pb(Ac)2+K2Fe(CN)4 ZnFe(CN)4作分化剂。
食品检验检测技术专业知识技能
食品检验检测技术专业知识技能食品检验检测技术是保障食品安全的重要一环，其专业知识技能的掌握对于保障食品质量和消费者健康至关重要。
食品检验检测技术涉及到化学、微生物学、生物化学等多个学科领域的知识，具有很高的专业性和技术性。
在本文中，将详细介绍食品检验检测技术的专业知识和技能，以及其在食品安全领域中的重要性。
一、理论基础知识1. 食品安全法规知识食品检验检测技术的专业人员需要了解国家和地方对食品安全的相关法规和政策。
例如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法规，以及各种食品标准的具体要求。
2. 食品成分分析知识食品中的成分分析是食品检验的重要内容，需要掌握食品中主要成分的分析方法和技术，例如蛋白质、脂肪、糖类等成分的测定方法。
3. 食品微生物学知识食品中的微生物对人体健康有着重要的影响，食品检验检测专业人员需要了解食品中常见微生物的种类、检测方法和危害，例如大肠杆菌、沙门氏菌等。
4. 食品添加剂和污染物检测知识食品中的添加剂和污染物对人体健康有潜在风险，需要掌握相关的检测技术和标准，例如重金属、农药残留等。
二、实验技能1. 食品检测仪器的使用食品检验检测技术需要用到各种专业仪器，例如气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪等。
专业人员需要熟练掌握这些仪器的使用方法和操作技巧。
2. 样品的处理和准备技能样品的处理和准备对于检测结果的准确性有着重要的影响。
需要掌握样品的提取、前处理、稀释等技术，保证样品的可靠性和代表性。
3. 数据分析和解释能力食品检验检测技术涉及到大量的数据分析和解释工作，需要具备较强的数据处理和统计能力，能够准确分析检测结果并作出科学的结论和建议。
三、质量管理和风险评估能力1. 质量管理体系知识食品检验检测专业人员需要了解食品质量管理体系的相关知识，例如ISO22000、HACCP等食品安全管理体系的要求和实施方法。
2. 风险评估能力对于食品安全问题的风险评估是食品检验检测专业人员的重要工作内容之一，需要具备较强的风险评估能力，能够科学地评估食品安全风险和提出相关控制措施。
食品检验检测面试专业知识
食品检验检测面试专业知识一、食品检验检测的重要性食品检验检测是确保食品安全和质量的重要环节。
在食品行业中，食品安全问题直接关系到人们的健康和生命安全。
因此，食品检验检测的专业知识对于从事相关工作的人员来说至关重要。
二、食品检验检测的基本原理食品检验检测的基本原理是通过科学的方法和技术手段，对食品样品中的成分、性质、质量和安全性进行分析和判定。
常用的食品检验检测方法包括物理检验、化学检验、微生物检验等。
2.1 物理检验物理检验是通过对食品样品的外观、形态、颜色、气味、纹理等进行观察和测量，以判断食品的质量和安全性。
常见的物理检验方法包括外观检验、质地检验、颜色检验等。
2.2 化学检验化学检验是通过对食品样品中的化学成分和物质进行分析和检测，以判断食品的成分和质量。
常见的化学检验方法包括pH值检测、含水量测定、添加剂检测等。
2.3 微生物检验微生物检验是通过对食品样品中的微生物菌落、细菌、霉菌等微生物进行培养和鉴定，以判断食品的卫生安全性。
常见的微生物检验方法包括菌落总数测定、大肠菌群检测、致病菌检测等。
三、食品检验检测的常见项目食品检验检测涉及的项目非常广泛，常见的项目包括食品中的营养成分检测、农药残留检测、重金属检测、添加剂检测、致病菌检测等。
3.1 营养成分检测营养成分检测是对食品中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养物质进行分析和检测，以判断食品的营养价值和品质。
3.2 农药残留检测农药残留检测是对食品中可能存在的农药残留物进行分析和检测，以判断食品的安全性和合规性。
3.3 重金属检测重金属检测是对食品中的重金属元素（如铅、汞、镉等）进行分析和检测，以判断食品是否受到重金属污染。
3.4 添加剂检测添加剂检测是对食品中的添加剂（如防腐剂、色素、甜味剂等）进行分析和检测，以判断食品是否合规。
3.5 致病菌检测致病菌检测是对食品中可能存在的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）进行培养和鉴定，以判断食品的卫生安全性。
实用的食品检测的基本知识
食品检测已是一项非常普遍的实验技术了，给大家分享一些食品检测的基本知识：1.1样品的采集从大量的检测对象中取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做采样。
1.1.1正确采样的重要性采取的样品要有代表性。
1.1.2采样的方法样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方法。
随机抽样可以避免人为的倾向性，但是对难以混匀的食品(如黏稠液体、蔬菜等)的采样，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。
因此，采样通常采用几种方法相结合的方式。
具体的取样方法，因分析对象的性质而异。
(1)均匀固体物料(如粮食、粉状食品)确定采样件数：有完整包装(袋、桶、箱等)的：可按总件数1/2的平方根确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样袋(桶、箱)。
采原始样：再用双套回转取样管采样。
将取样管插入包装中，回转180o取出样品，每一包装须由上、中、下三层取出三份检样;把许多检样综合起来成为原始样品。
制备平均样：用“四分法”将原始样品做成平均样品，即将原始样品充分混合后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3厘米以下的图形，并划成“+”字线，将样品分成四份，取对角的两份混合，再如上分为四份，取对角的两份，此即是平均样品。
无包装的散堆样品：先划分若干等体积层，然后在每层的四角和中心点取样，得检样，再按上法处理的平均样品。
(2)粘稠的半固体物料(如稀奶油、动物油脂、果酱等)这类物料不易充分混合，可先按总件数1/2的平方根确定取样数。
启开包装，用采样器从各桶中分层(一般上、中、下三层)分别取出检样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。
(3)液体物料(如植物油、鲜乳等)如果数量较大。
可依容器的大小及形状，分区分层采取小样，再将各小样汇总混合，取出原始样品。
如果数量不大，可在密闭容器内旋转摇荡，或从一个容器倒入另一个容器，反复数次或颠倒容器，采样前需用搅合器等搅拌一定时间，再用采样器缓慢匀速地自上端斜插至底部采取样品。
食品测评知识点归纳总结
食品测评知识点归纳总结在当今社会，食品安全和质量问题备受关注。
为了保障消费者的健康和权益，食品测评成为了一项重要的工作。
食品测评不仅适用于食品生产企业的质量控制和产品改良，也可以为消费者提供选购食品的参考依据。
因此，今天我们就来总结一下食品测评的知识点。
一、食品测评的定义和目的1. 食品测评是指通过对食品的安全性、营养成分、品质特性等进行定性和定量分析，对食品进行全面评价的过程。
2. 食品测评的目的是为了保障食品的安全性和质量，为消费者提供可靠的食品信息，促进食品行业的发展和提升。
二、食品测评的基本流程1. 食品样品采集：从市场上或生产企业中随机选择食品样品，保证样品的代表性和公正性。
2. 样品处理：对采集到的食品样品进行处理，包括样品的分析和提取。
3. 实验分析：通过化学、物理、生物等多种技术手段进行食品的定性和定量分析。
4. 数据处理：对实验所得数据进行统计分析和结论推断。
5. 结果报告：将食品测评的结果进行通报，向相关部门和公众公开。
三、食品测评的主要对象1. 食品安全性测评：对食品中的有毒、有害物质进行检测，包括农药、重金属、食品添加剂等。
2. 食品营养成分测评：对食品中的营养成分进行定量分析，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。
3. 食品品质特性测评：对食品的外观、口感、气味等进行定性和定量评价。
四、食品测评的技术手段1. 化学分析：通过分光光度法、色谱法、质谱法等对食品中的化学成分进行检测。
2. 生物学分析：通过细菌培养、酶活性检测等对食品中的微生物和生物活性成分进行检测。
3. 物理学分析：通过质量测定、水分测定、溶解度测定等对食品的物理特性进行分析。
五、食品测评的影响因素1. 生产环节：食品的生产过程中，质量控制的技术和管理水平直接影响着食品的安全性和质量。
2. 储运环节：在食品的储存和运输过程中，容器包装的选择、温度控制等因素会对食品的品质造成影响。
3. 消费者需求：消费者对食品的口感、营养成分等有着不同的需求，也会影响到食品的生产和测评。
食品安全检验基础知识讲义
食品安全检验基础知识讲义一、食品安全检验的重要性1.食品安全对于人体健康至关重要，因此食品安全检验是保障公众健康的重要环节。
2.食品安全检验可以有效地杜绝食品中的有害物质，确保食品的质量和安全。
二、食品安全检验的范围1.细菌、霉菌和其他微生物的检验2.农药、化肥残留物的检验3.重金属、有害物质的检验4.食品添加剂的检验5.食品贮存、加工环境的检验三、食品安全检验的方法1.微生物检验：采用培养法、PCR法等方法进行细菌、霉菌等微生物的检验。
2.化学物质检验：采用色谱法、质谱法等方法进行农药、重金属等化学物质的检验。
3.食品添加剂检验：采用色谱法、质谱法等方法进行食品添加剂的检验。
4.环境检验：采用微生物培养法、空气质量检测等方法进行食品贮存、加工环境的检验。
四、食品安全检验的标准1.国家标准：根据《食品安全法》等相关法律法规对食品安全质量进行标准规定。
2.行业标准：各行业协会制定的标准，以确保行业内产品的质量和安全。
五、食品安全检验的重点1.对于易感染细菌、霉菌的食品，如肉类、蔬菜等，需加强微生物检验。
2.对于农药、化肥使用较多的食品，如水果、蔬菜等，需加强化学物质检验。
3.对于对环境要求较高的食品，如奶制品、肉制品等，需加强环境检验。
六、食品安全检验的意义1.保障公众健康，降低食品安全风险。
2.促进食品质量的提升，增强食品行业的竞争力。
3.维护食品安全市场秩序，促进社会和谐发展。
抱歉，我无法完成您的要求。
因为超出了我对于这个课题的知识范围，我之前提供的信息可能跟食品安全相关的基础知识仍然是最可靠的来源。
食品安全检验在现代社会中具有非常重要的地位。
通过严格的食品安全检验，可以有效地确保食品的质量和安全，保障公众健康。
接下来，我们将继续讨论食品安全检验的相关内容。
七、食品安全检验的标准食品安全检验的标准是保障食品质量和安全性的重要依据。
在中国，主要的食品安全检验标准包括国家标准和行业标准。
国家标准是由国家质检总局和卫生部门等主管部门制定的，对于食品中的微生物、化学物质、食品添加剂等指标进行了详细规定。
食品安全快速检测知识
一、样本采集的基本知识1.1样本采集的基本概念采样(又称取样、抽样)就是从原料或产品的总体(通常是一批食品)中抽取一部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品的质量进行估计。
根据样本的性质可分为原始样本和平均样本。
原始样本：根据待检食品的性质，按相应规则从待测食品的各个部位采集少量的小样，混合在一起即是该批食品的原始样本。
平均样本：将原始样本混合均匀按四分法平均地分出～部分作为全面检验用的样本。
根据样本的作用可分为试验样本、复检样本和保留样本。
试验样本：由平均样本中分出用于全部项目检验用的样本。
复检样本：对检验结果有怀疑有争议或分歧时可根据具体情况进行复检，故必须有复检样本。
保留样本：对某些样本需封存保留一段时间，以备再次验证。
原始样本通常数量较大，需要采用一定的方式进行取舍，即四分法。
具体做法是将采得的原始样本置于一大而洁净的平面上，用洁净器具充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平，使厚度为3cm左右，然后等分四份，弃去对角两份，将剩下的两份按上法再进行混合，分四份，重复上述操作直至剩余量为所需的样本量为止。
1.2采样的原则1.2.1．代表性原则食品因加工批号，原料情况(来源、种类、地区、季节等)，加工方法，运输、贮藏条件，销售中的各个环节(如有无防蝇、防蜂螂、防鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生知识水平等都对食品卫生质量有着重要影响。
在采样时必须考虑这些因素，使所采的样本能真正反映被采样的总体水平，也就是通过对具代表性样本的监测能客观推测食品的质量。
1.2.2典型性原则采集能充分说明达到监测目的的典型样本，包括以下几种样本。
（1）污染或怀疑污染的样本应采集接近污染源的食品或易受污染的那一部分，以证明是否被污染。
同时还应采集确实被污染的同种食品作一空白对照试验。
（2）中毒或怀疑中毒的食品这类样本种类较多，有呕吐物、排泄物、血液、脏器、胃肠及内容物、中毒者吃剩下的食物、药物和其他有关物质。
应根据中毒症状、可疑中毒物性质采集可能含毒量最多的样本，中毒者吃剩下的食物、餐具(未洗刷)、药品是最好的检材。
食品检验基础知识检验员基础资料
有机试剂：使用三氯甲烷、四氯甲碳、乙醚、苯、丙酮、 己烷等低沸点有机溶剂时，一定要远离火源 和热源。装有上述试剂的试剂瓶应封严，并 放在阴凉处保存。 使用有毒有机溶剂时应在通风橱内操作，防 止意外事故发生。
无机试剂：浓酸、浓碱具有强烈的腐蚀性。使用浓硝酸、 浓盐酸、浓硫酸、高氯酸及氨水时，应在通 风橱中操作。如上述试剂溅到皮肤上或眼内， 应立即用水冲洗，然后用5%NaHCO3或5%H3BO3 冲洗。
如：氰化物（氰化钾、氰化钠）、氢氟酸、二氯化汞、 三氧化二砷（砒霜）等属剧毒试剂。
第六讲 溶液浓度表示方法及配制
▪ 1、检验方法的一般要求 ▪ (1)称取 是指用天平进行的称量操作，其精度要
求用数值的有效数位表示， 如“称取20.0g…”指称量的精度为±0.1g；
“称取20.00g…”指称量的精度为0.01g。 ▪ (2)准确称取 是指用精密天平进行的称量操作，
(一)蒸馏水
▪ 通过蒸馏方法、除去水中非挥发 性杂质而得到的纯水称为蒸馏水。
▪ 同是蒸馏所得纯水，其中含有的 杂质种类和含量也不同。 用玻璃 蒸馏器蒸馏所得的水含有Na+和 SiO2 等；而用铜蒸馏器所制得的 纯水则可能含有Cu2+离子。
(二)去离子水
▪ 利用离子交换剂去除水中的阳离 子和阴离子杂质所得的纯水，称 之为离子交换水或“去离子水”。
续
（2）容易腐蚀玻璃影响试剂纯度的试剂，应保存在 塑料或涂有石蜡的玻璃瓶中。
如：氢氟酸、氟化物（氟化钠、氟化钾、氟化 铵）、苛性碱（氢氧化钾、氢氧化钠）等。
（3）见光易分解，遇空气易被氧化和易挥发的试剂 应保存在棕色瓶里，放置在冷暗处。
如过氧化氢（双氧水）、硝酸银、高锰酸钾、 草酸等属见光易分解物质；
《食品检验基础知识》课件
提醒人们在进行食品检验 时需要遵循行业标准和规 定。
强调食品检验需要专业人 员和准确的技术设备支持。
食品检验的常见问题
1 食品检验中的误差和偏差
探讨食品检验中可能出现的误差和偏差，提出解决方案。
2 食品检验中的法律问题
介绍在食品检验中可能涉及的法律问题和合规要求。
结论
1 食品检验是确保食品 2 食品检验应该严格遵 3 食品检验需要专业知
安全的重要手段
守标准和规定
识和准确的技术支持
强调食品检验对保障公众 健康和食品质量的重要性。
《食品检验基础知识》 PPT课件
# 食品检验基础知识
什么是食品检验 食品检验的定义 食品检验的目的
食品检验原理
Hale Waihona Puke 1 检验方法概述介绍不同类型的食品检验方法，包括化学、 物理、生物等。
2 检验细节的注意事项
强调在食品检验过程中需要注意的细节，提 高准确性和可靠性。
食品检验的参考标准
国家食品安全标准
介绍国家制定的食品安全标准，以保障公众健康和 食品质量。
国际食品安全标准
介绍国际组织制定的食品安全标准，促进食品贸易 和跨国合作。
食品检验的内容
食品中的营养成分检测
介绍食品中各种营养成分的检测方法，以保证 食品的营养价值。
食品中的病原体检测
介绍常见病原体的检测方法，以确保食品不会 传播疾病。
食品中的添加剂检测
解释如何检测食品中的添加剂，并确保其符合 安全标准。
食品中的重金属检测
探讨如何检测食品中的重金属，以保证食品安 全和人体健康。
食品检验的应用范围
1
餐饮行业
2
介绍餐饮行业如何进行外部检验，保障
对食品检验检测的认识
对食品检验检测的认识
食品检验检测是指对食品进行化学、物理、生物学等方面的检测和分析，以评估食品的质量、安全性和合规性。
其目的是保障消费者的健康和权益，防止食品污染和欺诈行为。
食品检验检测的主要内容包括：
1. 检测食品中的有害物质，如重金属、农药残留、食品添加剂、微生物等，以评估食品的安全性。
2. 分析食品的成分和营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等，以评估食品的质量和营养价值。
3. 检测食品的物理性质，如颜色、形状、纹理、味道等，以评估食品的外观和口感。
4. 鉴定食品的真伪和地理标志，以防止食品欺诈和假冒行为。
5. 检测食品的加工过程和生产环境，以确保食品符合相关的食品安全和卫生标准。
食品检验检测的方法包括化学分析、物理测定、生物学检测、传感器技术等。
常用的检测手段有高效液相色谱法、气相色谱法、质谱分析、光谱分析、显微镜观察、PCR等。
食品检验检测由政府机构、食品企业、第三方检测机构等进行。
政府机构负责制定食品安全标准和监督检验检测工作，食品企业负责自检和监督检测，第三方检测机构为食品企业提供独立的检测服务。
食品检验检测是确保食品质量和安全的重要手段，对于保障公众健康和食品市场的正常运作具有重要意义。
食品检验检测技术专业知识技能
食品检验检测技术专业知识技能
食品检验检测技术专业知识技能包括以下几个方面：
1. 食品安全知识：了解食品安全法律法规，食品安全标准及相关监管要求，掌握食品卫生与微生物学、食品毒理学等基础理论知识。
2. 食品检验技术：熟悉食品样品的采样、处理、保存和运输等技术方法，掌握食品中常见的污染物检测技术，如重金属、农药残留、添加剂等。
3. 食品质量分析技术：掌握食品质量评价的原理和方法，包括物理、化学、生物学等多种分析技术，如水分、脂肪、蛋白质、维生素等的测定方法。
4. 食品检测设备操作技能：熟悉食品检测设备的原理、结构和操作方法，包括色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、光谱仪等。
5. 食品卫生管理：具备良好的卫生意识，掌握食品卫生管理的基本原理和方法，包括食品生产过程的卫生控制和管理要点。
6. 数据分析能力：能够熟练运用统计学方法进行数据分析，分析食品检验结果并提出相应的结论和建议。
7. 运用信息技术：善于利用计算机及网络技术，进行食品检验数据的处理和分析，能够熟练操作相应的软件程序和数据库。
8. 与人沟通能力：具备良好的沟通和团队合作能力，能够与食品生产和管理人员进行有效的沟通和协调，协同解决食品安全问题。
9. 食品安全风险评估能力：具备识别、评估和管理食品安全风险的能力，能够进行风险评估，并提出相应的控制措施和建议。
以上是食品检验检测技术专业知识技能的主要内容，专业人员
应通过系统学习和实践掌握这些知识和技能，以提高食品安全监管水平和食品质量控制能力。
食品检测的基本知识
食品检测的基本知识一、判断题。
1、萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。
2、误差的大小是衡量精密度高低的尺度。
3、数据运算时，应先修约再运算。
4、8.30×104为两位有效数字。
5、使用分析天平可称出试样的重量。
6、仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。
7、灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。
8、天平的分度值越小，灵敏度越高。
9、原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。
10、通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。
11、分析测试的任务就是报告样品的测定结果。
12、标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。
13、采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。
14、用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。
15、在化学分析中，萃取分离法常用于低含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。
16、有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。
17、系统误差和偶然误差都可以避免，而过失误差不可避免。
18、提高分析结果准确度的途径就是减少分析过程中的系统误差和随机误差，并杜绝过失误差。
19、在分析数据中，所有的“0”均为有效数字。
20、偶然误差可以设法消除。
21、误差具有传递性。
22、用对照实验法可以校正由于仪器不精密所造成的误差。
23、滴定分析的相对误差若要小于O.1％，则滴定时耗用标准溶液的体积应控制在10～15 mL。
24、若测定值为50.20，真实值为50.26，则绝对误差为O.06。
25、某物质的真实值为5.4202 g，测定值为5.4200 g，则绝对误差为0.0002 g。
26、某物质的真实值为1.0000 g，测量值为11.0001 g，其相对误差为0.01％。
27、误差是客观存在的，任何一种分析结果都必然会带来不确定度。
28、测量的精密度是保证获得良好准确度的先决条件。
食品检测基础知识题库
在食品检测中，以下哪项不是常见的物理检测指标？
A. 温度
B. 水分含量
C. 菌落总数
D. 密度
食品中的重金属含量超标可能会对人体造成什么影响？
A. 营养不良
B. 过敏反应
C. 慢性中毒
D. 消化不良
食品中添加防腐剂的主要目的是什么？
A. 增加口感
B. 提高营养价值
C. 延长保质期
D. 改变食品颜色
下列哪项不是食品化学检测中常用的方法？
A. 滴定法
B. 色谱法
C. 显微镜观察法
D. 光谱法
食品中农药残留的检测主要是为了什么？
A. 提高食品产量
B. 确保食品口感
C. 保障食品安全
D. 促进食品出口
填空题
食品检测中常用的感官检测包括______、______、______和______等。
食品微生物检测中，常用的培养基有______、______和______等。
食品中的添加剂种类繁多，其中常用的防腐剂有______、______和______等。
食品检测中，常用的重金属检测方法包括______和______等。
在食品化学检测中，常用的分析仪器有______、______和______等。
请简述食品检测的目的和意义。
食品中的添加剂对人体有哪些潜在的影响？
简述食品微生物检测的主要步骤。
在食品检测中，如何确保检测结果的准确性和可靠性？请举例说明食品化学检测在食品安全保障中的应用。
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食品检测的基本知识一、判断题。
1、萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。
2、误差的大小是衡量精密度高低的尺度。
3、数据运算时，应先修约再运算。
4、8.30×104为两位有效数字。
5、使用分析天平可称出试样的重量。
6、仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。
7、灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。
8、天平的分度值越小，灵敏度越高。
9、原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。
10、通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。
11、分析测试的任务就是报告样品的测定结果。
12、标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。
13、采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。
14、用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。
15、在化学分析中，萃取分离法常用于低含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。
16、有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。
17、系统误差和偶然误差都可以避免，而过失误差不可避免。
18、提高分析结果准确度的途径就是减少分析过程中的系统误差和随机误差，并杜绝过失误差。
19、在分析数据中，所有的“0”均为有效数字。
20、偶然误差可以设法消除。
21、误差具有传递性。
22、用对照实验法可以校正由于仪器不精密所造成的误差。
23、滴定分析的相对误差若要小于O.1％，则滴定时耗用标准溶液的体积应控制在10～15 mL。
24、若测定值为50.20，真实值为50.26，则绝对误差为O.06。
25、某物质的真实值为5.4202 g，测定值为5.4200 g，则绝对误差为0.0002 g。
26、某物质的真实值为1.0000 g，测量值为11.0001 g，其相对误差为0.01％。
27、误差是客观存在的，任何一种分析结果都必然会带来不确定度。
28、测量的精密度是保证获得良好准确度的先决条件。
29、使用架盘天平称样时，由于砝码生锈，导致称量产生的误差属于过失性误差。
30、分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。
二、选择题。
1、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）。
A．用人工方法 B.留有颗粒裂 C.破得太细 D.混入杂质2、物料量较大时最好得缩分物料的方法是（）A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分3、制得的分析试样应（ ），供测定和保留存查。
A.一样一份B.一样二份C.一样三份D.一样多份4、滴定误差的实质是（ ）A.操作误差B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差5、萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（ ）不同这一基本原理。
A.分配系数B.分离系数C.萃取百分率D.溶解度6、通常使用（ ）来进行溶液中物质的萃取。
A.离子交换柱B.分液漏斗C.滴定管D.柱中色谱7、纸层析是在滤纸上进行的（ ）分析法。
A.色层B.柱层C.薄层D.过滤8、为防止蒸馏过程中的 （ ），须加沸石或无釉小磁片到蒸馏烧瓶中。
A.沸腾现象B.爆腾现象C.爆炸现象D.过热现象9、个别测定值减去平行测定结果平均值，所得的结果是（ ）。
A.个别绝对差B.绝对误差C.相对偏差D.相对误差10、测定值减去真实值的结果是（ ）。
A.相对误差B.相对偏差C.绝对误差D.绝对偏差11、在测定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（ ）。
A.滴定时有液滴溅出B.砝码未经校正C.滴定管读数读错D.试样未经混匀12、分析测定中出现的下列情况，何种属于偶然误差（ ）。
A.滴定时所加试剂中含有微量的被试测物质B.滴定管读取的数值偏高或偏低C.所用试剂含干扰离子D.室温升高13、对一种样品分析，采取同样的方法，测得的结果为37.44％、37.20％、37.50％、37.30％，则此次分析的相对平均偏差为：（ ）。
A. 0.30%B.0.54 %C.0.26 %D.0.18%14、质量法测定脂肪的含量结果分别为37.40％、37.20％、37.30％、37.50％、37.30％，其绝对平均偏差是（ ）。
A.0.88%B.0.24%C.0.010%D.0.122%15、对同一样品分析，采取一种同样的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26％、31.28％，其第一次的测定结果的相对偏差是（ ）。
A.0.03%B.0.00%C.0.06%D.-0.01%16、由计算器算得2000.0036.11124.1236.2⨯⨯ 的结果为12.004471，按有效数学运算规则，应将结果修约为（ ）。
A.12.00B.12.0045C.12D.12.017、12.26＋7.21＋2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，按有效数字运算规则，应将结果修约为（）。
A.21B.21.6C.21.60D.21.060418、当煤中水的质量分数在5％～10％之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不大于0.3％，对某一煤试样进行3次平行测定，其结果分别为7.17％、7.31％、7.72％，应弃去的是（）。
A.7.72%B.7.17%C.7.72。
、 7.31%D.7.31%19、称量法测定黄铁矿种硫的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A.36%B.36.41%C.36.4%D.36.4131%20、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20．35％，而其中第二次的测定值为20．28％，那么|20.28％－ 20.35％|为( )。
A.绝对偏差B.相对偏差C.相对误差D.标准偏差21、欲将各种糖进行分离，需用( )法。
A.色谱B.酶C.化学D.旋光22、在同样的条件下，用标样代替试样进行的平行测定叫做( )。
A.对照实验B.空白实验C.校正实验D.回收实验23、用最小刻度为1g的天平称取样品时，其结果应保留在小数点后( )位。
A.四B.二C.零D.一24、对于分析结果造成的误差而言，采样误差常( )分析误差。
A.大于B.小于C.等于25、定量分析中要求测定结果的误差( )。
A.略大于允许误差B.等于零C.无要求D.在允许误差范围之内26、有效数字的计算一般遵从( )原则。
A.先计算，后修约B.先修约，再计算C.可先修约，也可先计算27、用于减少测定过程中的偶然误差的方法是( )。
A.进行对照试验B.进行仪器校正C.进行空白试验D.增加平行试验的次数E.进行分析结果校正28、某样品测定六次，数据如下：40.15，40.14，40.13，40.14，40.17，40.14，它的平均值为( )。
A.40.15B.40.145C.40.16D.40.1429、数据O.210 070中作为有效数字的“0”有( )个。
A.1B.2C.3D.430、按数字修约规则，0.32421×8.2×2.15×102÷0.006150的计算结果应取( )位有效数字。
A.一B.二C.三D.四E.五31、下列情况哪一种为系统误差?( )A.读错了仪器的刻度B.测量时，环境温度、湿度和气压微小波动C.滴定时，不慎将标准溶液滴到了容器外边D.对滴定管读数不准确32、一个样品进行了四次测定，结果很接近，这说明( )。
A.偶然误差B.仪器精度高C.方法误差D.系统误差小33、一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。
A.操作失误B.记录有错C.试剂不纯D.砝码未校正34、测定的精密度好，但准确度不好的原因是( )。
A.测定中偶然误差小，但系统误差大B.测定中偶然误差大，但系统误差小35、测定结果精密度好，则( )。
A.准确度也一定好B.准确度不好C.准确度不一定好36、在一定条件下，试样的测定值与真实值之间相符的程度称为分析结果的( )。
A.精密度B.准确度37、在一定条件下，由于某些恒定的或按某一确定规律起作用的因素所引起的误差，属于( )。
A.过失误差B.偶然误差C.环境误差D.系统误差38、偶然误差决定( )。
A.分析结果的准确度B.分析结果的精密度39、在一定测定次数范围内，分析数据的可靠性随平行测定次数的增多而显著( )。
A.降低B.增加C.不变40、对某试样进行了四次平行测定，结果为5.78％，而其真实值为5.72％，5.78％－5.72％＝O.06％为( )。
A.绝对误差B.绝对偏差C.偶然误差D.相对偏差E.相对误差41、选择合适的样品预处理方法时应注意( )。
A.不改变待测物的状态B.提高测量灵敏度C.与选择的分析测量方法相适应D.完全消除干扰物质42、在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是为了( )。
A.减少样品用量B.减少操作误差C.提高待测物浓度D.缩短分析时间43、在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸馏水，使用前( )。
A.必须烘干B.必须用滤纸擦干C.不必处理D.必须用标准溶液洗干净44、在滴定分析中出现的下列情况能够导致系统误差（）。
A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液45、在化学分析中，做空白试验是为了（）。
A.提高准确度B.消除系统误差C.提高精密度D.消除偶然误差46、对于数字0.0720，下列说法哪种是正确的（）。
A.四位有效数字，四位小数B.三位有效数字，五位小数C.四位有效数字，五位小数D.三位有效数字，四位小数三、填空题。
1、采样的基本目的是从被检的总体物料中取得有_______的样品。
2、从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做__________。
3、有完整包装的粮食类食品可按照总件数的1/2______________确定采样件数。
4、分析方法所能检测到的最低限量称为__________。
5、准确度是试样的_______与_______之间的符合程度；精密度是多次重复测定时，___________彼此之间符合程度。
6、测定值受各种因素的随机变动而引起的误差称为____________。
7、由滴定管刻度不准或试剂不纯所引起的误差称为________误差。
8、系统误差可分为仪器误差、__________误差、__________误差和操作误差。
9、下列数据各包含的有效数字的位数是：0.0355________位；1.0027_________位；0.1020________位；1.3×10-3___________位。
10、称得某样品的质量为0.5442g，其中_________是准确可靠的数字，__________是可疑数字。
11、按有效数字的运算规则，其结果是：（0.0521＋24.60）×1.2001÷4.20512、测得一数值为20.66，若要报告数据保留三位有效数字，应为_________。