绿色食品企业内部检查员知识竞赛题含答案

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绿色食品企业内部检查员知识竞赛题1.

参赛人信息姓名：平尔初内部检查员证书编号：电话：所属企业：绿色食品企业内部检查员知识竞赛题一、单选题（每题2分）1.农业部对绿色食品发展的总体要求是：以绿色食品引领农业品牌化，以品牌化带动农业标准化，以标准化来提升A.农产品安全水平，促进农业生产方式的转变，实现农业增效和农民增收，推动绿色食品事业持续健康发展。

A.农产品安全水平B.农业现代化水平C.农业产业化水平D.农业集约化和规模化水平2.建立企业内部检查员制度是从 C.源头上保证绿色食品产品质量和规范绿色食品标志使用。

A.认证B.标准C.源头D.市场3.绿色食品标志是经国家工商行政管理局注册的质量 D.证明商标 A.商品商标 B.服务商标 C.集体商标 D.证明商标4.在产品包装及广告宣传上使用绿色食品标志，必须获得C.中国绿色食品发展中心许可。

A.国家工商行政管理总局B.国家食品药品监督管理局C.中国绿色食品发展中心D.国家质量监督检验检疫总局5.按《绿色食品标志商标使用许可合同》的规定，未经中国绿色食品发展中心书面同意，逾期6个月未缴纳标志使用费将取消标志使用权。

A.3个月B. 6个月C. 9个月D.12个月6.获得绿色食品标志使用权的企业，当企业名称、产品名称或商标发生变化时，应办理A.证书变更手续。

A.证书变更B.重新申报C.申请备案D.公告声明7.对授权使用绿色食品标志的企业和产品，各地绿色食品管理机构每年都组织年检，在年检后企业须到省级绿色食品管理机构办理绿色食品证书核准手续，A.加盖“年检合格章”方为有效。

A.加盖“年检合格章”B.重新换发C.领取副证D.出具证明8.绿色食品产品包装从C.2009年8月1日开始只能使用企业信息码，而不再使用绿色食品产品编号。

A.2003年1月1日B.2007年7月1日C.2009年8月1日D.2012年8月1日9.绿色食品产品质量检验工作由 D.中国绿色食品发展中心委托的具有政府授权资质的绿色食品定点检测机构承担。

绿色食品企业内部检查员知识竞赛试题(doc 7页)

绿色食品企业内部检查员知识竞赛试题(doc 7页)参赛人信息姓名：内部检查员证书编号：电话：所属企业：绿色食品企业内部检查员知识竞赛题一、单选题（每题2分）1.农业部对绿色食品发展的总体要求是：以绿色食品引领农业品牌化，以品牌化带动农业标准化，以标准化来提升，促进农业生产方式的转变，实现农业增效和农民增收，推动绿色食品事业持续健康发展。

A.农产品安全水平B.农业现代化水平C.农业产业化水平D.农业集约化和规模化水平2.建立企业内部检查员制度是从上保证绿色食品产品质量和规范绿色食品标志使用。

A.认证B.标准C.源头D.市场3.绿色食品标志是经国家工商行政管理局注册的质量A.商品商标B.服务商标C.集体商标D.证明商标4.在产品包装及广告宣传上使用绿色食品标志，必须获得许可。

A.国家工商行政管理总局B.国家食品药品监督管理局C.中国绿色食品发展中心D.国家质量监督检验检疫总局5.按《绿色食品标志商标使用许可合同》的规定，未经中国绿色食品发展中心书面同意，逾期未缴纳标志使用费将取消标志使用权。

A.3个月B. 6个月C. 9个月D.12个月6.获得绿色食品标志使用权的企业，当企业名称、产品名称或商标发生变化时，应办理手续。

A.证书变更B.重新申报C.申请备案D.公告声明7.对授权使用绿色食品标志的企业和产品，各地绿色食品管理机构每年都组织年检，在年检后企业须到省级绿色食品管理机构办理绿色食品证书核准手续，方为有效。

A.加盖“年检合格章”B.重新换发C.领取副证D.出具证明2.绿色食品全程标准化生产管理模式是。

A.环境有监测B.操作有规程C.生产有纪录D.产品有检验3.绿色食品企业年检主要是检查企业。

A.质量控制体系是否健全B.使用绿色食品标志是否规范C.投入品使用是否符合绿色食品标准要求D.产地环境是否发生变化4.绿色食品认证程序主要包括。

A.环境监测B.现场检查C.产品检测D.认证审核和专家评审5.认证绿色食品产品，需对产品及产品原料产地环境质量进行监测。

2023年食品安全知识竞赛题及答案

食品安全知识竞赛题及答案一、单项选择1，世界公认旳在食品中可产生旳三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉旳花生、玉米B、炸糊了旳薯条C、过了保质期旳牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售旳进口食品，必须使用下列哪种标识（B ）A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字3、烧焦旳鸭中具有旳极强致癌物质是（A ）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺4、发芽马铃薯旳重要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素5、汤圆变红后不能食用旳原因是（C ）A、变红旳地方不易被消化，轻易引起消化不良B、变红后汤圆旳口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染旳成果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不对旳6、选购放心肉,对旳旳做法是( A )A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都对旳7、如下哪一物质旳滥用是劣质小朋友食品中化学污染旳重要问题。

（B ）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均对旳14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上旳棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺8、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？( A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症9、消费者因食品缺陷导致人身损害旳：( C )A、只可以向销售者规定赔偿B、只可以向生产者规定赔偿C、可以向销售者规定赔偿，也可以向生产者规定赔偿D．以上都不是10、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起旳：（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血11、骨痛病由如下哪种化合物污染环境引起（B ）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺12、粮食不适宜加工过细，原因是（B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸取B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂13、合格奶粉不会出现下列哪种状况：（B ）A、天然旳淡黄色B、有结晶C、清淡旳乳香气14、假酒中导致失明旳物质为（B ）A、甲醛B、甲醇C、乙醇15、食用没有煮熟旳四季豆（扁豆）导致中毒旳原因是（A ）A、具有皂素B、具有秋水仙碱C、具有龙葵素16、如下属于食用天然色素旳是（A ）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿17.冷饮食品中也许存在旳有害物质可来源于？（D ）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是18.调查显示世界上所有国家和地区旳高血压发病率均与下列哪种调味料旳摄入有关（A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油19.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒旳症状（D ）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒20.下列哪种属食物中毒旳范围（C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎21.食品标签上必须标注旳内容是什么？（D ）A.保质期B.生产日期C.详细旳厂址及企业名称D.以上都必须具有22. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理旳首要任务是：( D )A 立即汇报上级，并销毁可疑中毒食品B 容器、用品彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D 明确诊断，及时组织急救患者23.对旳使用冰箱是保证食品安全旳重要措施，下列有关使用冰箱旳说法，错误旳是（ C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久旳食品C.提议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

食品安全知识竞赛100题(附答案).

食品安全知识竞赛100题（附答案）第一篇:《食品安全知识竞赛100题》1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。

自( B)起施行。

A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具B．五金制品C．食品3. 制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。

A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4. 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。

A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务5. 食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7. 食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每二年D.每三年食品安全知识竞赛100题（附答案）。

8. 食品检验实行(D )负责制。

A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人9. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。

A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。

A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12. 食品安全标准是（B ）的技术规范。

绿色食品知识竞赛试题及答案

绿色食品知识竞赛试题及答案发布时间:2015-11-13一、绿色食品基本概念与知识(19题)(一)单选题(6)1.绿色食品开发和管理工作是经国务院批准，由 A 在全国组织实施的。

A.中华人民共和国农业部B.国家环境保护总局C.国家工商行政管理总局D.中华人民共和国卫生部2.绿色食品事业创立于 A 年。

A.1990年B.1991年C.1992年D.1993年3.中国绿色食品发展中心是负责全国绿色食品开发和管理工作的专门机构，隶属 A ，与农业部绿色食品管理办公室合署办公。

全国各地设立各级绿色食品管理机构、绿色食品产品质量检测机构和产地环境质量监测机构。

A.中华人民共和国农业部B.中华人民共和国卫生部C.国家林业局D.国家环境保护总局4.中国共产党第 D 三中全会《中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定》提出支持发展绿色食品。

A.第十一届B.第十四届C.第十五届D.第十七届5.使用绿色食品标志商标必须经 C 审核许可。

A.中华人民共和国农业部B.农业部绿色食品管理办公室C.中国绿色食品发展中心D.中国绿色食品协会6.绿色食品标志商标是在国家商标局注册的我国第一例 C 。

A.产品商标B.服务商标C.证明商标D.集体商标(二)多选题(6)1.绿色食品遵循可持续发展原则，产自优良环境，实行全程质量控制，具有ABC的特性。

A.无污染B.安全C.优质D.保健2.发展绿色食品的意义是ABCD 。

A.保护生态环境B.提高农产品质量安全水平C.增进人民身体健康D.促进企业增效、农民增收。

3.绿色食品的安全性主要体现在ABCD 。

A.通过产地环境和产品质量的两端监测，把住生产源头的环境质量关和消费者直接消费的产品质量关。

B.通过对生产过程的监督管理和指导，把住生产中的投入品关，并控制其他可能产生的危害。

C.减少或完全去除食品产品上的农药残留、兽药残留、食品添加剂残留。

D.将食品中重金属含量、生物自身或生产中自然产生的毒素或有害物质的含量控制到最低程度。

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（c）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（c）。

绿色食品企业内部检查员知识竞赛题(含答案)

绿色食品企业内部检查员知识竞赛题一、单选题（每题2分）1.农业部对绿色食品发展的总体要求是：以绿色食品引领农业品牌化，以品牌化带动农业标准化，以标准化来提升 B ，促进农业生产方式的转变，实现农业增效和农民增收，推动绿色食品事业持续健康发展。

A.农产品安全水平B.农业现代化水平C.农业产业化水平D.农业集约化和规模化水平2.建立企业内部检查员制度是从 C 上保证绿色食品产品质量和规范绿色食品标志使用。

A.认证B.标准C.源头D.市场3.绿色食品标志是经国家工商行政管理局注册的质量 DA.商品商标B.服务商标C.集体商标D.证明商标4.在产品包装及广告宣传上使用绿色食品标志，必须获得 C 许可。

A.国家工商行政管理总局B.国家食品药品监督管理局C.中国绿色食品发展中心D.国家质量监督检验检疫总局5.按《绿色食品标志商标使用许可合同》的规定，未经中国绿色食品发展中心书面同意，逾期 B 未缴纳标志使用费将取消标志使用权。

A.3个月B. 6个月C. 9个月D.12个月6.获得绿色食品标志使用权的企业，当企业名称、产品名称或商标发生变化时，应办理 A手续。

A.加盖“年检合格章”B.重新换发C.领取副证D.出具证明88.绿色食品产品包装从 C 开始只能使用企业信息码，而不再使用绿色食品产品编号。

A.2003年1月1日B.2007年7月1日C.2009年8月1日D.2012年8月1日9.绿色食品产品质量检验工作由 D承担。

A.各级质量监督部门的质检机构B.有检验资质的食品质检机构C.农业部下属的农产品质检机构D.中国绿色食品发展中心委托的具有政府授权资质的绿色食品定点检测机构10.绿色食品产品包装标签上产品标准代码应标示产品所执行的B 代号和顺序号。

绿色食品知识竞赛试题110题

绿色食品知识竞赛试题（共计110题）一、绿色食品基本概念与知识（19题）（一）单选题（6）1.绿色食品开发和管理工作是经国务院批准，由 A 在全国组织实施的。

A.中华人民共和国农业部B.国家环境保护总局C.国家工商行政管理总局D.中华人民共和国卫生部2.绿色食品事业创立于 A 年。

A.1990年B.1991年C.1992年D.1993年3.中国绿色食品发展中心是负责全国绿色食品开发和管理工作的专门机构，隶属 A ，与农业部绿色食品管理办公室合署办公。

全国各地设立各级绿色食品管理机构、绿色食品产品质量检测机构和产地环境质量监测机构。

A.第十一届B.第十四届C.第十五届D.第十七届5.使用绿色食品标志商标必须经 C 审核许可。

A.产品商标B.服务商标C.证明商标D.集体商标（二）多选题（6）1.绿色食品遵循可持续发展原则，产自优良环境，实行全程质量控制，具有ABC 的特性。

A.无污染B.安全C.优质D.保健2.发展绿色食品的意义是ABCD 。

A.保护生态环境B.提高农产品质量安全水平C.增进人民身体健康D.促进企业增效、农民增收。

3.绿色食品的安全性主要体现在ABCD 。

A.通过产地环境和产品质量的两端监测，把住生产源头的环境质量关和消费者直接消费的产品质量关。

B.通过对生产过程的监督管理和指导，把住生产中的投入品关，并控制其他可能产生的危害。

C.减少或完全去除食品产品上的农药残留、兽药残留、食品添加剂残留。

D.将食品中重金属含量、生物自身或生产中自然产生的毒素或有害物质的含量控制到最低程度。

食品安全知识竞赛试题(答案卷)

食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。

2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。

答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。

3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。

答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。

例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。

4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。

5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。

答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。

保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。

第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。

答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。

该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。

2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。

绿色食品企业内部检查员知识竞赛题(含答案)

A.3个月B. 6个月C. 9个月D.12个月6.获得绿色食品标志使用权的企业，当企业名称、产品名称或商标发生变化时，应办理 A手续。

A.加盖“年检合格章”B.重新换发C.领取副证D.出具证明88.绿色食品产品包装从 C 开始只能使用企业信息码，而不再使用绿色食品产品编号。

A.2003年1月1日B.2007年7月1日C.2009年8月1日D.2012年8月1日9.绿色食品产品质量检验工作由 D承担。

2023年食品安全知识竞赛试题库及答案

2023年食品安全知识竞赛试题库及答案（共200题）1、购置食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生 D、以上都是3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）A、蒸B、煮C、油炸5、下面哪种说法正确（）A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好6、为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲1/ 53B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的选项是（）A、选购时令盛产的果蔬B、选购反季果蔬C、只选购一种特定的果蔬8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一。

A、315B、96311C、1231510、以下哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）A、学习文具B、五金制品C、食品11、消费者因食品缺陷造成人身损害的， ( )A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿2/ 53C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿12、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病( )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的选项是（）A、可用参加适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用参加适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉14、以下调味品与患高血压有关的是（）A、胡椒面B、食盐C、味精15、儿童不宜经常食用哪种食品（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品16、以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A、红烧B、清蒸C、油煎3/ 5317、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜19、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病20、食品标签上必须标注的内容是什么（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，错误的选项是（）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

绿色食品质量安全控制测试题含参考答案

绿色食品质量安全控制测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、有毒蘑菇一般根据中毒表现和所含有毒成分分为几种类型？A、4B、2C、3D、5正确答案：D2、大肠杆菌的控制方法错误的是（）A、防止烹调过程中发生交叉污染B、禁止有病人员加工食品C、在5℃以下冷藏产品D、充分加热杀菌正确答案：C3、农业部《“十三五”全国农产品质量安全提升规划》中，“三品一标”年均增长率（）以上。

A、4%B、5%C、3%D、6%正确答案：D4、（）等大环内酯类可致急性肝毒性A、四环素类药物B、磺胺类药物C、红霉素D、氨基糖昔类正确答案：C5、二恶英的化学性质A、全部都是B、化学性质稳定C、低挥发性D、脂溶性高正确答案：A6、仓库的基本卫生要求错误的是？A、应设置单间或隔离室B、仓库的门窗配备防蝇，防尘，防鼠，防螳螂等措施C、保持高温湿润的环境D、远离污染源正确答案：C7、下列不是铅的危害表现为（）。

A、血液系统B、脑部系统C、神经系统D、骨骼系统正确答案：B8、食用鲜黄花菜中毒，其中含有下列哪种有毒成分O A^良若碱B、龙葵素C、吗啡D、秋水仙碱正确答案：D9、粮豆类食物常见的卫生问题有哪些？A、生物性污染B、化学性污染C、农业污染D、物理性污染正确答案：C10、防腐剂分为哪几类（）A、酸性防腐剂B、酯性防腐剂C、生物性防腐剂D、以上皆是正确答案：D11、当前面临的农业生态环境问题（）A^土地流失B、环境污染C、环保破坏D、空气不佳正确答案：B12、近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装材料是OA、纸盒B、塑料C、橡胶D、玻璃正确答案：B13、黄曲霉毒素的毒性不包括（）A、稳定性B、慢性毒性C、急性毒性D、致突变性正确答案：A14、超过下列哪一数值的大豆为转基因大豆OA、50%B、70%C、30%D、80%正确答案：A15、因使用农药、兽药、添加剂等造成的残留而对农产品质量安全产生的危害属于（）A、物理性污染B、化学性污染C、生物性污染D、人工污染正确答案：B16、农业污染不包括？A、大雨B、化肥C、粪杂肥D^农药正确答案：A17、一般将防腐剂分为：（）A、生物型防腐剂B、以下皆是C、酯型防腐剂D、酸型防腐剂正确答案：B18、农产品是指来自农业生产的（）A、初级产品B、所有产品C、高级产品D、类似产品正确答案：A19、造成“前村霹雳人遗矢，万户萧疏鬼唱歌”的悲惨景象是（）A、血吸虫B、钩虫C、蛔虫D、寄生虫正确答案：A20、营养素间的协同作用的优点是（）A、提高营养价值B、促进机体健康C、有益于机体营养和生理平衡D、以上全是正确答案：D21.O美国颁布了世界上第一部药品良好规范（GMP）A、美国B、中国C、德国D、法国正确答案：A22、在食品生产卫生控制机管理中洗手消毒设施不需要的是OA、消毒设施B、洗手池C、干手设施D、餐具正确答案：D23、（）评定一种外来化学物质毒性作用的主要依据A、每日容许摄入量B、全部摄取食品量C、最大无作用剂量D^食品容许量标准正确答案：C24、预防致病性大肠杆菌的措施A、吃水果要洗净去皮B、动物粪便、垃圾等及时清理并妥善处理C、以下都是D、避免饮用生水，少吃生菜正确答案：C25、影响食品安全性的因素（）A、微生物B、寄生虫C、生物毒素D、以上全选正确答案：D26、谷物的卫生管理A、谷物的安全水分B、粮仓的卫生及环境要求C、谷类运输与销售的卫生要求D^以上都是正确答案：D27、镶刀菌毒素中具有雌性激素样作用的是OA、玉米赤霉烯酮B、黄曲霉毒素C、单端预霉素类D、丁烯酸内脂正确答案：A28、（）是参与人体内生物氧化的基本物质，是机体热能的主要来源A、碳水化合物B、脂肪供应体C、蛋白质热量素D、产热营养素正确答案：D29、污染细菌中，引起食品腐败变质的主要金属是？A、乳杆球菌B、孤菌属C、假单胞菌属D^微球菌属正确答案：C30、（）燃烧过程中所产生的二恶英占已知二恶英各生成量的95%A、城市生活垃圾B、农村生活垃圾C、城市垃圾D、农村垃圾正确答案：A31、违规添加和违规加工有哪些A、饲料添加剂的滥用B、食品添加剂的滥用C、兽药残留、滥用D、以下都是正确答案：D32、我国的四级标准体系不包括（）A、行标Bs地标C、国标D、县标正确答案：D33、氯丙醇具有什么性质（）A、生殖毒性B、神经毒性C、致癌性D、以上都是正确答案：D34、以下哪种农药是造成环境污染的最主要的农药（）A、拟除虫菊酯B、有机磷农药C、氨基甲酸酯D、有机氯农药正确答案：D35、伤寒型沙门菌感染的临床症状是什么？A、高热B、皮疹C、相对脉缓D、以上全是正确答案：D36、下列不属于食品安全国际组织的是OA、FAOB、WHOC、UFOD、CA正确答案：C37、食品的质量属性分为什么()A、外在属性B、内在属性C、隐含属性D、以上皆是正确答案：D38、致病大肠杆菌的潜伏期一般为OdA、10B、5~9C、5D、9正确答案：B39、下列不属于高毒有机磷的是OA、对硫磷B、乐果C、甲拌磷D、内吸磷正确答案：B40、啮齿类动物的防治措施正确的是？A、保持啮齿类动物的食物来源B、清除啮齿类动物的栖息地C、保持入口通畅D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正确答案：B41、以食品着色改善食品的色泽为目的的食品添加剂是？A^防腐剂B、漂白剂C、着色剂D、发色剂正确答案：C42、下列农药残留时间较短的是OA、有机氯农药B、氨基甲酸酯类农药C、拟除虫菊酯类农药D、有机磷农药正确答案：D43、油煎猪肉时，将温度从200C提升到300℃,至突变性可增加约()倍。

食品内审员试题及答案

食品检验机构资质认定内审员试题姓名单位分数一、填空（每题2分，共30分）1、食品检验机构应当按照国家有关的规定依法取得后，方可从事食品检验活动。

2、食品检验对象包括食品、和。

3、食品检验机构应当使用的检验人员，检验人员只能在一个食品检验机构执业。

4、食品检验机构不得聘用规定禁止从事食品检验工作的人员。

5、从事食品检验活动的人员应当。

检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员比例应当不少于。

6、食品检验机构如运用计算机与信息技术或自动设备系统对检测数据、信息资料进行采集、处理、分析、记录、报告或存贮时，应当有保障其、的措施，并有相应的验证记录。

7、食品检验机构应有防止与损坏、变质和丢失的措施。

8、食品检验机构应当是依法设立（注册）或的检验机构，能够承担。

9、食品检验机构应当具备与所开展的检验活动相适应的人员和人员。

10、食品检验机构应当针对所开展的检验活动，制定相应的制度、制度和食品安全事故应急检验预案等。

11、食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足、仪器设备正常运转、技术档案贮存、等相关要求。

12、食品检验机构质量管理体系的、应当符合《食品检验机构资质认定准则的要求》。

13、非独立法人食品检验机构应当由其法人机构的或者负责并承担责任。

14、食品检验机构使用仪器设备（包括软件）、标准物质（参考标准）或者等有专人管理，满足要求。

15、食品检验机构应具备检验工作场所以及食品检验活动所需的冷冻和冷藏、数据处理和分析、信息传输设施和设备等工作条件。

二、判断题（每题2分，共20分）1、《食品检验机构资质认定评审准则》、《食品检验机构资质认定管理办法》都是由国家认监委规定。

（）2、对依法设置的食品检验机构仅填写《食品检验机构资质认定申请书》，可以获得计量认证及验收的能力。

（）3、食品检验机构的资质认定证书有效期为3年。

（）4、食品检验机构申请食品的技术能力，不具备能力的项目要在申请书的限制条件中注明。

食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案)

食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案)1、市售的蔬菜蔬菜上有虫眼病斑就说明该产品安全。

（×）2、《农药管理条例》自2017年6月1日起施行。

（√）3、进口婴幼儿配方乳粉的中文标签应当直接印制在最小销售包装上，不得加贴。

（√）4、购买保健食品应认准包装上有“蓝帽子”标志。

（√）5、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

（×）6、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

（√）7、诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。

（√）8、柠檬黄、日落黄、亮蓝可用于面点、糕点和肉类加工。

（×）9、禁止食用的动物及其制品作为药品使用的，应当遵守有关药品管理的法律、法规。

（√）10、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

（×）11、深圳市微小餐饮用于洗菜、洗肉、洗鱼的水池、水盆、水桶应当分开使用，防止交叉污染。

（√）12、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

（×）13、制作生食海产品时可以不在专间操作。

（×）14、学校和食堂经营者应赋予食品安全管理员相应的权责，确保其能够完全履行食品安全管理职责。

（√）15、餐饮服务经营者在餐饮服务场所出售其制作加工的食品或非自制预包装食品，不需在许可证上专门标注销售类的经营项目。

（√）16、冷食类食品(凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工的情形除外）。

（√）17、拆袋后的大包装原料、散装食品应当采用符合食品包装材质要求的容器存放，并加贴标识。

（√）18、《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》现已对全市许可的餐饮服务经营者按照局监督检查计划实施，除了微小餐饮。

（×）19、符合要求的中央厨房、单位食堂可以申请网络经营。