餐饮行业食品安全员专业知识综合检测试题A卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试卷A卷 含答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cmB、15cmD、25cm4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷A卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是2、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次3、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质4、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A、1个B、2个C、3个D、4个5、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。
A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所6、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。
A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照7、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效8、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时，核查人员不少于（）人。
A、2人B、3人C、4人D、5人9、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者10、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
餐饮行业食品安全员能力考核试题A卷 含答案
餐饮行业食品安全员能力考核试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃2、对专间的要求是（）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门4、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时，核查人员不少于（）人。
A、2人B、3人C、4人D、5人5、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。
A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件6、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、250mg/L（250ppm）5分钟7、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。
A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后8、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。
A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼9、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( )A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼10、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
餐饮行业食品安全员专业知识考核试卷A卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮行业食品安全员专业知识考核试卷A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。
A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态3、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期( )年。
A 、2 B 、3 C 、5 D 、105、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。
A 、建立健全食品安全管理制度 B 、加强对职工食品安全知识培训 C 、配备专兼职食品安全管理人员D 、以上都是6、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为（ ）。
A 、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B 、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C 、无所谓流向D 、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 7、以下属于食品添加剂的是（ ）。
A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺8、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时9、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。
2022年餐饮行业食品安全员专业知识测试试卷A卷 含答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识测试试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1B.2C.3D.43、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2B、3C、5D、105、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A、5B、10C、15D、207、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
2022年餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试卷A卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度C.每年D.每两年9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年B、2年C、3年D、5年10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
餐饮行业食品安全员专业知识检测试卷A卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮行业食品安全员专业知识检测试卷A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 2、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的3、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。
A 、每笔购物清单 B 、卫生许可证复印件 C 、消毒合格凭证 D 、生产许可证复印件4、以下属于食品添加剂的是（ ）。
A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺5、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。
A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日6、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。
A 、80℃，10分钟以上 B 、100℃，10分钟以上 C 、100℃，15分钟以上 D 、80℃，15分钟以上7、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。
A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B 、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C 、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。
2024年餐饮行业食品安全员专业知识考核试题附答案
2024年餐饮行业食品安全员专业知识考核试题附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全员的主要职责？（）A. 监督食品加工过程B. 检查食品储存条件C. 管理员工个人卫生D. 参与餐饮服务答案：D2. 以下哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌污染？（）A. 熟肉制品B. 面食C. 蔬菜D. 海鲜答案：A3. 食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？（）A. 使用食品添加剂不得危害人体健康B. 使用食品添加剂不得降低食品质量C. 使用食品添加剂不得掩盖食品的真实情况D. 使用食品添加剂不得增加食品的成本答案：D4. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 一般事故B. 较大事故C. 重大事故D. 特大事故答案：B5. 食品加工过程中，以下哪个环节最容易发生交叉污染？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B6. 以下哪个不是食品中常见的生物性污染物？（）A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 化学污染物答案：D7. 食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？（）A. 环境污染B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品添加剂答案：D8. 以下哪个不是食品安全法规的制定依据？（）A. 食品安全风险评估B. 食品安全监测C. 食品安全标准D. 市场需求答案：D9. 食品安全员在检查食品储存条件时，以下哪个不是必须关注的要点？（）A. 温度B. 湿度C. 通风D. 食品标签答案：D10. 以下哪个不是餐饮服务单位食品安全自律的主要内容？（）A. 建立食品安全管理制度B. 加强食品安全培训C. 提高食品质量D. 降低食品价格答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全员只需关注食品的卫生问题，无需关注食品的质量问题。
（）答案：错误12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期。
（）答案：正确13. 食品安全事故发生后，食品安全员应立即向政府部门报告。
餐饮行业食品安全员业务能力检验试题A卷 附解析
餐饮行业食品安全员业务能力检验试题A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（）。
A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是2、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》3、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。
A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是4、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下5、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开6、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程7、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。
2022年餐饮行业食品安全员专业知识检测试卷A卷 含答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识检测试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
2、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。
A、12315B、120C、12331D、123653、品站的选址要求（）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是4、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。
A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是6、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月7、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。
A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理8、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败9、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。
2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合检测试题A卷 附解析
2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合检测试题A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放2、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理3、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
2022年餐饮行业食品安全员专业知识检验试卷A卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识检验试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。
A、A级B、B级C、C级D、以上均是2、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门3、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁4、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是5、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。
A、1B、2C、3D、46、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2B、3C、5D、108、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开9、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。
2023年餐饮行业食品安全员专业知识综合检测试题A卷附解析
2023 年餐饮行业食品安全员专业学问综合检测试题 A 卷附解析留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。
姓名:考号:一、单项选择题〔本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分〕1、餐饮效劳单位食品安全治理人员原则上每年应承受不少于〔〕小时的餐饮效劳食品安全集中培训。
A、20B、30C、40D、502、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证》〔〕手续。
A、申请B、补发C、注销D、变更3、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔〕。
A.拼音B.少数民族文字D.拼音、少数民族文字、外文4、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。
5、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐 A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下6、对专间的要求是〔〕。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是7、以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的选项是〔〕。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)选购的，应当查验动物产品检疫B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复D.从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件 印件 合格证明原件 剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔 〕罚款。
2022年餐饮行业食品安全员能力检测试题A卷 含答案
2022年餐饮行业食品安全员能力检测试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制B、可以C、不强制D、推荐2、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房3、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化4、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、165、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳6、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理7、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品8、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构9、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。
A.3小时B.4小时C.24小时D.3日10、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮行业食品安全员专业知识综合检测试题A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台2、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A 、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B 、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C 、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D 、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 3、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是4、以下不属于清洁操作区的是（ ）。
A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所5、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。
A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日8、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。
A 、煮熟食物B 、使用安全的水和原材料加工食物C 、使用冰箱长时间储存食物D 、食物储存室保持洁净，生熟分开9、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据10、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是11、分局送样人员，可以是（ ）。
A 、抽样人员B 、只要是分局人员均可（含驾驶员）C 、企业人员D 、均可12、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品13、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。
A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书14、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构15、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程16、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要17、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。
A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上18、设立餐饮服务提供企业，应当（）。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可19、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。
A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业20、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具21、柠檬黄可以在（）。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用22、以下属于食品添加剂的是（）。
A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺23、对专间的要求是（）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是24、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。
A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件25、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。
A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到26、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款27、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检28、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm29、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗30、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是31、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。
A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差32、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。
A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是33、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
A.24B.36C.48D.7234、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。
A、1B、2C、3D、435、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。
A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染36、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个B、3个C、4个D、5个37、下列全部属于专间的是（）。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间38、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。
A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E、以上都是39、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料40、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据41、抽样单编号，其中“GC”代表（）。
A、市抽任务B、国抽任务C 、区县自主抽检任务D 、生产许可证检验任务42、产品名称的基本要求是( )。
A 、产品名称是否能够反映产品的真实属性B 、产品名称是否能够反映产品的真实类别C 、产品名称是否能够反映产品的申证单元D 、产品名称是否能够方便消费者辨识43、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。
A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办44、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下45、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。
A 、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B 、正确选择计划编号、产品类别C 、抽样联系人应录入单位或部门名称D 、正确选择检验机构一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）。
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员2、有关食品储存下列说法正确的是（ ）。
A ．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B ．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C ．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D ．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏3、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。
A 、存放直接入口食品要低温冷藏；B 、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C 、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D 、生吃瓜果前要清洗消毒4、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。