烹饪专业—厨房设备使用与维护
厨房设备的保养及维护方案
厨房设备的保养及维护方案厨房是家庭和餐饮行业不可或缺的部分，厨房设备的保养和维护对于保证食品质量和安全至关重要。
以下是关于厨房设备保养和维护的方案，旨在帮助用户延长设备的使用寿命和保持良好的工作状态。
1.保持清洁：厨房设备经常接触食物残渣和油脂，因此保持清洁是保养的首要任务。
在使用后，应立即清洗设备。
可以使用热水和中性清洁剂进行清洗，如洗涤剂或洗碗机清洗剂。
使用软质的海绵或布擦拭，避免使用研磨剂或刮痕材料，以免损坏设备表面。
2.定期检查：定期检查设备的各个部位，包括管道、电线、开关和连接部件。
确保连接牢固，电线无裸露的部分。
如果发现损坏、磨损或松动的部件，应立即进行修复或更换。
3.经常润滑：设备的移动部件经常需要进行润滑，以减少磨损和摩擦。
可以选择专门的润滑剂，根据使用说明进行操作。
记得在润滑后，进行多次开启和关闭以确保润滑剂被充分分布。
4.定期清理过滤器和通风孔：过滤器和通风孔是设备散热和通风的关键部分，如果积聚灰尘和油脂，会导致设备散热不良，影响设备的正常运行。
定期清洗和更换过滤器，确保通风孔的畅通，防止设备过热。
5.保持温度稳定：根据设备的使用要求，保持设备运行时的温度稳定。
避免频繁的开关机，以免对设备产生不良影响。
定期检查设备的温度控制器，确保温度显示准确，如有误差应进行修复或校准。
6.保养电线：电线是厨房设备的重要组成部分，因此保养电线是非常重要的。
定期检查电线的是否有损坏、裸露的部分，如有发现应及时更换。
避免过度拉扯电线，以免损坏绝缘层和接线。
7.常规维护保养：设备使用一段时间后，应进行常规的维护保养，包括清洗机械零件、检查和更换液压油或润滑油等。
可以根据设备的使用手册或生产商的建议，制定详细的维护计划，并按时进行维护。
8.培训员工：在厨房设备的保养和维护方面，培训员工非常重要。
员工应掌握正确的保养和使用方法，了解常见故障和危险，并及时报告和处理。
建立员工的保养和维护记录，以便管理人员进行追踪和监控。
餐饮业厨房设备使用与维护保养手册
餐饮业厨房设备使用与维护保养手册第一章：厨房设备概述 (3)1.1 厨房设备分类 (3)1.1.1 燃饪设备 (3)1.1.2 储存设备 (3)1.1.3 清洗设备 (3)1.1.4 加工设备 (3)1.1.5 烘焙设备 (3)1.1.6 其他设备 (3)1.2 设备选型与配置 (3)1.2.1 燃饪设备选型 (4)1.2.2 储存设备选型 (4)1.2.3 清洗设备选型 (4)1.2.4 加工设备选型 (4)1.2.5 烘焙设备选型 (4)1.2.6 其他设备选型 (4)第二章：炉灶设备使用与维护 (4)2.1 燃气炉灶操作规程 (4)2.1.1 开启燃气总开关，保证燃气供应正常。
(4)2.1.2 打开炉灶上的燃气开关，点燃火苗，调整火力大小。
(4)2.1.3 根据烹饪需求，选择合适的炉灶进行烹饪。
(4)2.1.4 烹饪过程中，注意观察火候，防止烧焦或煮溢。
(4)2.1.5 烹饪结束后，关闭炉灶上的燃气开关，熄灭火苗。
(4)2.1.6 关闭燃气总开关，保证燃气安全。
(4)2.2 电热炉灶使用指南 (4)2.2.1 保证电源插座与电热炉灶的电源线连接牢固。
(4)2.2.2 根据烹饪需求，选择合适的电热炉灶进行烹饪。
(4)2.2.3 调整电热炉灶的火力大小，控制烹饪速度。
(5)2.2.4 烹饪过程中，注意观察火候，防止烧焦或煮溢。
(5)2.2.5 烹饪结束后，关闭电热炉灶的电源开关。
(5)2.2.6 清理电热炉灶表面的污渍，保持清洁卫生。
(5)2.3 炉灶设备维护保养 (5)2.3.1 定期检查燃气炉灶的管道、阀门等部件，保证其正常工作。
(5)2.3.2 定期清理燃气炉灶的燃烧器、炉头等部件，保持清洁。
(5)2.3.3 检查电热炉灶的电源线、插座等部件，保证安全可靠。
(5)2.3.4 定期清理电热炉灶的加热器、炉盘等部件，避免污渍积累。
(5)2.3.5 检查炉灶设备的通风系统，保持通风良好。
厨房设备维修及保养措施
厨房设备维修及保养措施厨房设备是餐饮业中非常重要的一部分，保养和维修对于延长设备使用寿命、提高工作效率至关重要。
下面我将介绍一些常见的厨房设备的保养和维修措施。
1.冰箱和冷柜冰箱和冷柜是厨房中必不可少的设备，保持其正常运作对于食材的储存和保鲜非常重要。
保养措施包括：-定期清洁：避免冰箱和冷柜内部积聚过多的冰层，定期进行除霜和清洁工作，清理杂物和积聚的水分。
-维持通风良好：保持冷藏设备周围的通风良好，避免堵塞通风口，以确保散热效果良好。
-检查密封条：定期检查冰箱和冷柜的密封条是否完好，如发现有松动或破损应及时更换。
2.烤箱烤箱是厨房中常用的设备，用于烘烤食物。
以下是一些常见的保养和维修措施：-清洁烤箱内部：在每次使用后，及时清洁炉膛和烤盘，避免食物残渣堆积。
-检查和更换烤箱灯泡：烤箱灯泡能够提供照明功能，如果发现灯泡破损或不亮，应及时更换。
-定期检查和清洁烤箱排气管道：烤箱排气管道堵塞会影响烤箱的正常使用，定期检查和清洁排气管道可以保持其通畅。
3.炉灶和炒锅炉灶和炒锅是厨房中常用的设备，用于制作炒菜等烹饪工作。
以下是一些常见的保养和维修措施：-定期清洁炉灶和炒锅表面：炉灶和炒锅表面容易沾上油污和食材残渣，定期清洁可以保持其外观整洁，并避免异味产生。
-检查和更换炉灶和炒锅的火孔和火嘴：火孔和火嘴是炉灶的重要部分，定期检查和清洁可以保持其通畅，并及时更换破损的部件。
-检查和更换炉灶和炒锅的气管：气管是燃气炉灶的重要部分，定期检查和更换破损的气管可以确保炉灶正常使用，同时减少安全隐患。
4.洗碗机洗碗机在餐饮业中能够提高洗碗效率，并节省人力。
-定期清洁洗碗机内部：洗碗机内部容易积累污垢和异物，定期清洁可以保持其正常使用，并延长使用寿命。
-检查和清理洗碗机过滤器：过滤器是洗碗机中的重要部分，它能够过滤掉食物残渣和杂质，定期检查和清理可以防止堵塞。
-定期检查洗碗机的水位和水压：确保洗碗机的水位和水压稳定，避免因水位过低或水压过高而影响洗碗效果。
厨房设备维护和保养指南
厨房设备维护和保养指南在厨房中，设备的维护和保养是确保良好运行和延长使用寿命的关键。
本指南将为您提供一些重要的维护和保养技巧，以确保您的厨房设备始终保持良好状态。
I. 清洁1. 定期进行清洁定期清洁是确保设备正常运行的关键。
在使用设备后，务必进行简单的清洁，包括刮去残渣、擦拭表面和彻底清理。
此外，您还应该定期进行更彻底的清洁，包括清除难以到达的部位，以防止积累污垢。
2. 使用正确的清洁剂不同类型的设备需要使用不同的清洁剂。
确保阅读设备制造商提供的清洁指南，并按照说明使用适当的清洁剂。
使用错误的清洁剂可能损坏设备外观或影响其性能。
3. 清洁时注意安全在清洁设备时，请务必关掉电源或气源，并使用适当的个人保护装备，包括手套和护目镜。
遵守安全操作规程，以确保清洁过程中的人身安全。
II. 保养1. 定期检查和维护对设备进行定期检查，并确保发现并解决任何潜在问题。
这可以帮助预防设备损坏，并确保设备始终保持良好的工作状态。
2. 润滑移动部件对于需要移动的设备部件，如滑杆、轴和齿轮，正确的润滑至关重要。
使用适当的润滑剂，并按照设备制造商提供的指南进行润滑。
这将减少摩擦并确保设备顺畅地工作。
3. 定期更换磨损部件某些设备可能有磨损部件，如刀片、密封圈和滤网。
定期检查并更换磨损部件，以确保设备始终处于最佳工作状态。
III. 储存1. 妥善保管备件和附件如果您有备件或附件，如刀片、过滤器或接头等，请妥善保管它们，并放置在干燥、清洁的地方。
这样可以确保备件和附件不会受到损坏或污染，并且可以方便您在需要时进行更换。
2. 避免堆积杂物在储存设备时，确保周围没有堆积过多的杂物，特别是易燃、易碎或化学成分可能对设备造成损害的物品。
保持厨房环境整洁和清爽，以避免任何潜在的安全隐患。
IV. 调查专业维修人员尽管您可以通过维护和保养自己的设备来延长其使用寿命，但有些问题可能超出您的能力范围。
如果设备出现严重问题或需要专业维修，不要犹豫寻求专业帮助。
厨房设备管理制度规范
一、总则为了确保厨房设备的安全、卫生、高效运行，提高厨房工作效率，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度规范。
二、适用范围本制度规范适用于我公司所有厨房设备的使用、维护、保养和管理。
三、厨房设备分类1. 烹饪设备：炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、炒锅等。
2. 调理设备：绞肉机、切片机、搅拌机、榨汁机等。
3. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰箱等。
4. 洗涤设备：洗碗机、消毒柜、清洗槽等。
5. 其他设备：通风设备、排烟设备、垃圾处理设备等。
四、厨房设备使用规定1. 使用前检查：员工在使用厨房设备前，应仔细检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。
2. 操作规范：员工应按照设备操作手册进行操作，不得随意更改设备设置。
3. 人员培训：新员工在上岗前必须接受厨房设备操作培训，熟练掌握设备使用方法。
4. 严禁违规操作：严禁在设备运行过程中进行清洗、擦拭等操作，严禁在设备周围堆放杂物。
5. 设备清洁：使用后应及时清洁设备，保持设备清洁卫生。
五、厨房设备维护保养1. 定期检查：厨房设备应定期进行检查，发现问题及时维修。
2. 清洁保养：设备使用后应及时清洁，保持设备表面无油污、无污垢。
3. 零部件更换：设备零部件达到使用年限或损坏时，应及时更换。
4. 通风设备保养：定期清理通风管道，确保通风设备正常运行。
六、厨房设备安全管理1. 安全操作：员工在使用厨房设备时，必须严格遵守安全操作规程，防止意外事故发生。
2. 设备安全：设备运行过程中，严禁人员靠近高温、高压等危险区域。
3. 电气安全：设备电气部分必须由专业人员进行维修，严禁非专业人员私自操作。
4. 防火安全：厨房设备使用过程中，严禁使用明火，严禁在设备周围堆放易燃物品。
5. 应急处理：发生设备故障或安全事故时，应立即采取措施，确保人员安全，并按规定上报。
七、厨房设备管理制度执行1. 落实责任：厨房设备管理责任落实到人，明确各岗位职责。
2. 检查监督：定期对厨房设备进行检查，发现问题及时整改。
厨房设备使用保养标准
厨房设备使用保养标准
在厨房中，各种设备的使用和保养是非常重要的，不仅可以延长设备的使用寿命，还可以确保食品的安全和卫生。
因此，了解和遵守厨房设备的使用保养标准是非常必要的。
首先，对于厨房中的电器设备，如微波炉、烤箱、搅拌机等，使用时要注意遵
循正确的操作步骤，避免因操作不当而导致设备损坏。
在使用完毕后，要及时清洁设备表面和内部，保持设备的干净整洁。
定期对电器设备进行维护保养，检查电源线是否破损，插头是否松动，确保设备的安全使用。
其次，对于厨房中的烹饪设备，如炉灶、炊具等，要定期进行清洁和消毒。
炉
灶的使用要注意火候和火力的控制，避免产生大量油烟和残留物，导致设备损坏和卫生问题。
炊具要定期进行清洁和消毒，避免食物残留和细菌滋生，影响食品的安全和卫生。
另外，对于厨房中的刀具和餐具，要注意正确使用和存放。
刀具要保持锋利，
使用后要及时清洁和擦干，避免生锈和刮伤。
餐具要定期进行清洁和消毒，避免细菌滋生和食品污染。
此外，对于厨房中的冷藏设备，如冰箱和冷冻柜，要定期清理和整理食品，避
免食品变质和细菌滋生。
冰箱的密封性和温度要定期检查，确保食品的新鲜和安全。
最后，对于厨房中的排水设备和垃圾处理设备，要定期清理和维护，避免堵塞
和异味产生。
垃圾要及时分类和清理，避免滋生细菌和影响环境卫生。
总之，厨房设备的使用和保养是非常重要的，只有做到正确使用和定期保养，
才能确保设备的正常运转和食品的安全卫生。
希望大家能够重视厨房设备的使用保养标准，做到科学使用和定期维护，为健康的饮食环境做出贡献。
厨房设备保养维护的标准和内容
厨房设备保养维护的标准和内容
1. 哎呀呀，要想厨房设备好好的，首先就得给它们来个定期清洁呀！就像咱每天要洗脸一样，你不洗能干净好看吗？比如烤箱，每次用完都要用湿布擦擦里面，把残渣清理干净，不然下次烤东西时那味道可就不美妙啦！
2. 嘿，设备使用的时候也得小心爱护呀！别可劲儿造好不好！像锅具，别拿铲子使劲刮锅底呀，那得多心疼。
就好比你心爱的手机，你会随便乱摔吗？
3. 还有啊，该上油保养的可别偷懒哟！像那些五金配件，给它们来点润滑油，就能顺滑如新啦。
这就跟给你的爱车保养一样重要呀，难道不是吗？
4. 注意放置环境也很关键呐！别把它们放在潮湿的地方，会生锈坏掉的呀！这就好像你把漂亮衣服放在脏水里，还能干净吗？比如刀具，找个干燥的地方放着呀。
5. 该检查的要检查呀，别等出问题了才发现。
就像体检一样，提前预防多好呀！你看那些电器的插头，时不时检查下有没有松动。
6. 设备出问题了要及时维修，别拖着呀！不然小毛病变成大问题就麻烦啦！你想想，你感冒的时候是不是得赶紧吃药打针，等病重了可就遭罪啦。
7. 要把厨房设备当成宝贝一样对待呀，它们才能好好为你服务呀！这样每天做饭都有好心情呢。
就像你的好朋友，你对它好，它也对你好呀！
我的观点结论就是：厨房设备保养很重要，大家都要好好对待它们呀！。
厨房设备维护制度
厨房设备维护制度一、概述厨房设备是餐饮业经营的重要资产之一，为了保证良好的食品安全和工作环境，维护设备的正常运行是至关重要的。
本文档旨在建立和规范厨房设备的维护制度，以确保设备的正常运转，提高工作效率，减少损坏和修理的频率，延长设备的使用寿命。
二、责任和义务1. 餐饮业的经营者有责任保证厨房设备的正常运转，并确保其员工熟悉和遵守本维护制度。
2. 厨房设备维护人员应定期检查设备的使用情况，并记录有关维护和修理的信息。
3. 厨房员工应按照操作手册正确使用设备，及时报告设备故障并积极配合维修人员进行维修。
三、设备的保养和清洁1. 设备使用后应立即进行清洁和保养工作。
清洁过程应遵循相关操作规程，避免使用刺激性和腐蚀性的清洁剂。
2. 定期清洗设备的内部和外部，并及时更换损坏的零件。
3. 对于需要经常使用水的设备，应定期清洗水管和水嘴，防止水垢的堆积。
4. 对于煤气设备，要严格按照操作规程使用，并定期清洗和检查燃气管道。
5. 定期检查和更换设备的过滤器和排气管，保证设备正常通风和散热。
四、设备的维修和保养记录1. 厨房设备维修人员应根据维护计划定期检查设备，并在检查后填写维修记录。
2. 维修记录应包括设备的名称、型号、维修的内容、维修的日期和使用的零件等信息。
3. 维修记录应存档保存，并定期汇总和分析，为设备的更好维护和管理提供参考依据。
五、应急维修和备件管理1. 厨房设备维护人员应定期检查备件的存量，并确保备件的质量和数量满足维修的需求。
2. 针对可能发生的设备故障，应建立应急维修方案，并及时采取措施修复设备，以确保餐饮业的正常经营。
3. 需要报废的设备和备件应及时处理并清理，在废物分类的基础上进行妥善的处置。
六、设备的更换和更新1. 根据设备的使用寿命和性能衰减情况，厨房设备维护人员应定期评估设备的运行状况，并提出更换或更新设备的建议。
2. 餐饮业的经营者应根据维修记录和维护人员的建议，制定设备更换计划，并及时更新设备，以保证正常运营和提高工作效率。
厨房电器设备安全使用及检修制度
厨房电器设备安全使用及检修制度一、引言随着社会的发展，现代家庭厨房的电器设备越来越丰富，如电饭煲、微波炉、电磁炉等。
这些电器设备为家庭烹饪提供了便利，但也带来了一定的安全隐患。
为了保障家庭成员的生命财产安全，制定厨房电器设备安全使用及检修制度是非常必要的。
二、安全使用规定1. 选购合格产品：购买厨房电器设备时，应选择合格产品，并注意检查证书、质量标志等相关信息。
2. 使用正常电源：为了避免电源供电不稳定导致的故障和事故，使用电器设备时应接入正常、稳定的电源插座，并保证电线的绝缘完好。
3. 使用正确电压：根据电器设备标识的电压要求，使用合适的电压供电，不得超过设备标识的额定电压。
4. 防止电器设备进水：使用电器设备时，要注意防止设备进水，尤其是使用水源相邻的电器设备，应采取防水措施，如使用防水套、放置在高处等。
5. 定期清洁维护：经常清洁和维护电器设备，确保设备表面干燥、无积尘，并及时更换损坏的零部件，如电线、插头等。
6. 使用安全插座：使用电器设备时，应选用质量可靠的插座，并严禁私拉乱接电线，以免引发电气火灾。
7. 使用防止过载的电线：电器设备的使用应使用符合负载要求的电线，以防止过载引发电气火灾。
8. 禁止带电拆卸：在清洁、维护电器设备时，应先断开电源，然后拆卸设备。
严禁带电进行操作，以免触电危险。
三、检修规定1. 定期维护检测：定期对厨房电器设备进行维护检测，确保设备正常运行。
维护检测内容包括电线接头、电源插口、电源线路、设备外部等。
2. 及时报修：对于发现有故障或异常的电器设备，应及时报修，并由专业人员进行检修。
严禁擅自拆卸、修理设备，以免造成更大的损失或人员伤害。
3. 检修记录：对于维修过的电器设备，应做好详细的维修记录，包括故障现象、维修过程、更换的零部件等，以备日后参考。
4. 定期更新设备：对于长时间使用或严重损坏的电器设备，应及时更换，确保设备处于良好的工作状态。
5. 安全警示标志：每个厨房电器设备应粘贴相应的安全警示标志，包括禁止用湿手触摸、禁止私自清洁维修等。
厨房设备保养及维护方案
厨房设备保养及维护方案厨房是一个经常使用的场所，设备的保养和维护对于延长设备的使用寿命、保持设备的性能和效果至关重要。
下面是一个厨房设备保养及维护方案，供参考。
1.清洁设备定期清洁设备是保养和维护的基础。
对于炉灶、油烟机、灶台等常用设备，每日使用后应及时清洁，避免油垢积累。
可以使用专业清洁剂，按照使用说明进行清洗。
同时，清洗时要注意安全，避免触电和划伤。
2.检查设备功能定期检查设备功能的正常性能。
比如，对于炉灶和烤箱等加热设备，要检查火力和温度调节是否正常；对于冰箱和冷柜等冷藏设备，要检查温度调节和制冷效果是否正常。
如发现异常情况，应及时修理或更换。
3.保持设备的通风和散热良好的通风和散热是设备正常运转的重要条件。
对于油烟机、冷柜等设备，要保持周围环境的空气流通，避免堵塞。
如果发现设备周围有积灰现象，应及时清理，保持设备通风和散热。
4.定期更换耐用件一些耐用件在使用一段时间后会磨损，影响设备的性能和效果。
比如，炉灶的炉眼、油烟机的滤网等，使用一段时间后会堵塞或变形，这时需要及时更换。
对于冷藏设备，要定期清理冷凝器，防止堵塞和影响制冷效果。
5.防止设备受潮潮湿的环境会对设备造成损害，因此要注意防止设备受潮。
尤其是冷藏设备和电器设备，要远离水源，避免设备进水。
另外，要定期检查设备周围的排水系统，确保排水通畅。
6.定期维修保养定期维修保养是延长设备使用寿命的关键。
可以定期请维修人员对设备进行全面检查和维护。
维修人员可以对设备进行清洁、润滑和调整，以确保设备的正常运行。
此外，建立维修记录，记录设备的维修情况和使用情况，对于设备的保养和维护有一定的参考价值。
7.培养员工保养设备的意识最后，要培养员工对设备保养的意识。
可以组织培训，向员工传授设备保养和维护的基本知识和技能。
通过提高员工的保养意识，可以有效降低设备的故障率和维修成本。
以上是一个厨房设备保养及维护方案的简要介绍。
根据实际情况，可以结合具体设备的使用说明和操作要求，制定更为详细和具体的保养和维护方案。
厨房设备保养及维护方案
厨房设备保养及维护方案厨房设备是厨房工作的重要支持，保养和维护是确保其正常运转和延长使用寿命的关键。
下面是一些常见的厨房设备保养和维护方案。
1.清洁设备表面：每天使用温和的清洁剂和湿布擦拭设备表面。
避免使用酸性或腐蚀性清洁剂，以免损坏表面。
2.清洗燃气炉具：每天清洗燃气炉具，去除油渍和脏污，避免积灰和异物。
要关闭燃气和电源之前进行清洗。
3.定期维护燃气炉具：每个季度要对燃气炉具进行维护。
清洗和更换燃烧器、喷嘴和火焰传感器。
检查和修复泄漏，并确保排烟系统正常运转。
4.清洗油烟机：每天清洗油烟机滤网，防止油渍堵塞导致火灾。
每月清洗油烟机内部和排风管道以去除积聚的油渍。
5.定期维护油烟机：每个季度检查油烟机的风机、电机、开关等部件，确保正常运转。
检查并更换破损的电线和插头。
6.清洁烤箱和微波炉：每天清洗烤箱和微波炉的内部和外部。
避免在烤箱和微波炉内堆积食物残渣，以免引起火灾。
7.定期维护烤箱和微波炉：每个季度对烤箱进行维护，检查和更换损坏的加热元件和温度传感器。
定期清洗和更换微波炉的密封垫和风扇。
8.清洁冰箱和冷柜：每天清洗冰箱和冷柜内的食物残渣和液体。
定期清洗并除霜冰箱和冷柜以确保其顺畅运行。
9.定期维护冰箱和冷柜：每个季度对冰箱和冷柜进行维护，检查和更换损坏的密封条、温度控制器和冷冻器。
检查并清洗冰箱和冷柜的冷凝器和蒸发器。
10.定期维护切割机和榨汁机：每个季度对切割机和榨汁机进行维护，清洁刀具，润滑轴承和零件，确保正常运转。
11.定期检查电源和电线：每个季度检查厨房设备的电源和电线，确保安全接地，防止电火灾和电击。
12.培训员工：定期培训员工使用和保养厨房设备的正确方法，教育他们正确使用设备并确保其安全性。
13.定期验收和维修：定期请专业人员验收和维修厨房设备，确保设备的健康运行并及时修复和更换损坏的部件。
以上是关于厨房设备保养和维护的一些建议。
正确的保养和维护可以延长设备的使用寿命，提高工作效率，并确保食品安全和环境卫生。
厨房设备的使用维护维修管理制度
厨房设备的使用维护维修管理制度厨房设备在饭店、餐馆等餐饮行业中扮演着非常重要的角色，它们的使用、维护和维修管理直接关系到食品的质量和安全。
因此，制定一套科学合理的厨房设备使用、维护和维修管理制度是非常必要的。
下面将对厨房设备的使用、维护和维修管理进行详细阐述。
一、厨房设备使用制度1.设备使用前的准备工作（1）员工应先熟悉设备的使用方法，了解设备的特点、功能和安全操作规程，并通过培训取得相应的操作证书。
（2）设备应进行日常的清洁和维护工作，确保设备在使用前处于良好的工作状态。
（3）配备相应的安全设施，如灭火器、急救箱等，以便应对突发情况。
2.设备使用中的操作规范（1）按照设备的使用说明进行操作，不得超负荷使用设备或使用设备不当。
（2）严格遵守操作流程，确保设备的正常工作和操作的安全性。
（3）合理使用设备，提高设备的使用效率和寿命。
（4）严格遵守设备的清洁和消毒要求，确保食品从源头上的安全。
3.设备使用后的清洁工作（1）设备使用完毕后，及时清理设备表面、内部及周围的碎屑和污渍。
（2）对于需要分解清洗的设备，按照设备说明书的要求进行清洗和消毒。
（3）注意设备的保养和维修，如清洗润滑部件、更换损坏的部件等。
二、厨房设备维护制度1.日常维护工作（1）每日检查设备的工作状态，如电器设备是否正常、燃气设备是否泄漏等。
（2）保持设备的清洁，及时清除设备表面和内部的污渍和杂物。
（3）定期检查设备的防护装置、电源线和燃气管道的完好性，并做好防护措施。
2.定期维护工作（1）按照设备的使用寿命和维护周期，定期进行设备的保养和检修工作。
（2）及时更换设备的易损件，如灯泡、电热器件、密封件等，以保证设备的正常运行。
（3）设备定期维护记录的建立和管理，记录设备的维护情况和维修历史，为设备的管理和维修提供依据。
1.维修工作的管理（1）设立专门的维修部门或委托专业维修公司进行设备的维修工作。
（2）建立维修工作的流程和制度，包括设备损坏的报修、维修任务的分配、维修过程的跟踪和维修结果的评估等。
厨房设备操作规程及保养注意事项
厨房设备操作规程及保养注意事项设施设备操作规程与维护保养一、冻肉切片机SFS-350G操作规程1.在使用前，应擦拭机器并将载物台移至最右边，向其中加入5滴油并使润滑油均匀分布。
然后调节切割厚度并将夹具夹实，落下重锤。
2.开机前应检查刀片上是否有异物，刀具护板是否盖实，磨刀砂轮是否远离刀片。
3.检查无误后，接通电源，打开开关，让其自动运转。
操作员不能远离设备，以防发生意外。
4.结束后，先关闭开关，断电，取下废料及半成品，打开刀具护板，将刀片及载物台清理干净（小心刀片锋利）。
二、节能炉灶操作规程1.在使用前应检查各燃气阀门及管道是否漏气。
2.烹饪前，应启动风机并运行3~5秒后关闭，开启长明火阀门并点燃长明火，再次启动风机，最后开启主燃气阀门。
3.烹饪后，应先关闭主燃气阀门，再关闭长明火阀门和风机。
三、绞肉机使用及注意事项1.设备管理人员应培训合格的专职人员操作该设备，严禁他人随意开启操作该设备。
2.绞肉前应准备好原料及用具，使用绞肉机前一定要摆放平稳。
3.指定专门人员操作绞肉机，非专业人员不得擅自使用。
4.清洁卫生时不得用水直接冲洗。
5、在使用绞肉机之前，确保电源开关处于关闭状态，电源线未插上。
接着检查推进器、刀片、出肉板是否正确安装，同时检查绞肉组件的卫生是否符合标准。
6、在检查合格并达到使用要求后，紧固机仓盖板，插上电源线，打开电源开关，启动绞肉机，并观察其是否正常运转。
7、操作时，手不得靠近进肉口，距离应保持在15厘米以上。
在危险区内操作时，必须使用专用工具，且其长度必须在20厘米以上。
8、操作者不得戴手套，以避免手套被绞入机器内导致危险。
9、只有在绞肉机正常运转时才能进行加工。
如果进肉不顺畅，必须使用随机配送的送料棒向下挤压肉块。
在机器运转时，决不能用手或其他工具伸向进肉筒内，以免造成伤害。
10、如果出现卡机现象，必须先关闭绞肉机并切断电源，然后打开盖板，清理堵塞物质，重新安装推进器、刀片和出肉板，才能继续加工。
烹饪设备的保养与维修
烹饪设备的保养与维修烹饪设备是厨房中不可或缺的重要工具，保养和维修它们对于延长使用寿命、保证菜品质量以及确保厨房工作的高效性都至关重要。
本文将为您介绍烹饪设备的保养与维修技巧，助您成为一名出色的厨房管理者。
一、保养烹饪设备的重要性保养烹饪设备可以延长其使用寿命，减少维修和更换的次数，从而节省开支。
同时，良好的设备保养还能确保食物的卫生安全，避免食品交叉污染，保证食品质量。
1.1 定期清洁设备定期清洁是保养烹饪设备的基本步骤。
首先，我们应该按照设备的使用手册或者专业人士的建议，选择合适的清洁剂和工具进行清洁。
其次，注意避免使用过于刺激性的清洁剂，以免损坏设备的表面。
最后，彻底清洁设备的每个部分，包括烤箱、灶台、炸锅等，并确保没有残留物。
1.2 注意设备的通风与排气烹饪设备在工作过程中会产生大量的热量和烟雾，正确的通风和排气系统可以有效降低室内温度和保持良好的空气质量。
同时，定期清理通风管道和排气扇，确保其畅通无阻，有助于减少烟味和污染物的滞留。
1.3 定期检查设备定期检查设备的状态，及时发现并修复潜在问题，是保养工作中至关重要的一步。
特别是对于易损部件，如烤箱的加热元件、灶台的点火装置等，应定期更换以确保设备的正常运转。
二、常见烹饪设备的维修技巧即使我们进行了良好的保养工作，烹饪设备也可能因为长时间使用或其他原因出现故障。
正确的维修技巧可以帮助我们及时解决问题，使设备尽快恢复正常工作状态。
2.1 烤箱维修技巧烤箱是厨房中常见的重要设备，在使用过程中可能出现无法加热、温度不稳定等问题。
首先，我们应该检查烤箱的电源是否正常连接，排除电源问题。
其次，观察加热元件是否破损，如有损坏需及时更换。
此外，定期清理烤箱内部，清除积累的油渍，有助于保持设备的正常工作。
2.2 炸锅维修技巧炸锅是烹饪中常用的设备，长期使用可能导致温度控制不准确、漏电等问题。
对于温度控制不准确的情况，我们可以根据食材的不同调节火力和油温，或调整温度控制器的位置。
厨房设备维修及保养措施
厨房设备维修及保养措施厨房设备是饭店、餐厅、食堂等餐饮场所必备的设备之一，它们的正常运转对于保证餐饮业务的顺利进行至关重要。
因此，对于厨房设备的维修及保养工作是非常重要的。
下面我将为大家介绍一些厨房设备的维修及保养措施。
首先，厨房设备的维修工作至关重要。
定期维修可以帮助设备保持正常运转，延长使用寿命。
在进行维修工作时，需要注意以下几点：1.定期清洁：长期使用厨房设备会导致设备表面积存很多油垢和食物残渣，清洗时要使用专用洗涤剂和工具，避免刮伤设备表面。
同时，要注意保持设备内部通风良好，防止积尘和异物进入设备内部。
2.定期检查：对于设备的线路、电器部件和连接管道等进行定期检查，确保没有损坏或老化的部件。
发现有问题的部件要及时更换。
3.正确使用：正确使用设备是维持设备正常运转的重要一环。
在使用设备时要严格按照使用说明书操作，并且避免超负荷使用设备。
4.及时修理：如果发现设备出现故障或者有异常声音、异味等现象，要及时停止使用并找专业人士进行修理。
不要私自拆卸设备或尝试自行修复，以免造成更大的损害。
另外，保养设备也是非常重要的。
下面介绍一些常见的设备保养措施：1.油煎机保养：油煎机使用后，要及时清洗设备表面和底部的油垢和食物残渣。
每天使用结束后，应清除炉蓄的油渣，定期更换油渣收集装置。
2.蒸炉保养：蒸炉使用后，要及时清洗设备内部，将蒸馏水抽尽，定期清洗水箱和消毒器。
3.烤箱保养：烤箱使用后，要及时清洗设备内部食物残渣，并保持加热管的干净和定期更换损坏的加热管。
4.冷藏设备保养：冷藏设备使用后，要及时清洗设备内部和外部，定期清洗冷藏室的蒸发器和冷凝器，保持通风良好。
5.切片机保养：切片机使用后，要及时清洗设备刀片和滑动部件，并及时润滑。
总结起来，厨房设备的维修及保养措施包括定期清洁、定期检查、正确使用和及时修理等方面。
只有做好这些工作，才能保证设备的正常运转，从而确保餐饮业务的顺利进行。
厨房设备保养及维护的方案
厨房设备保养及维护的方案厨房设备是餐厅运营的关键之一，正常的保养和维护对于设备的寿命和性能有着重要的影响。
下面是厨房设备保养及维护的方案。
1.定期清洁厨房设备每天都会接触到油烟、食物残渣等污垢，定期清洁可以防止污垢积累，影响设备的正常工作。
清洁时，可以使用专门的清洁剂和工具，将设备表面和内部进行彻底清洁。
同时，还可以定期清理设备周围的灰尘和杂物，保持设备周围环境的清洁。
2.检查电路安全厨房设备多数都使用电力作为动力源，因此定期检查电路安全是非常重要的。
可以定期检查电线是否有损坏、电插头是否稳固，并修复或更换损坏的电线或插头。
另外，还可以检查设备的接地情况，确保设备可靠接地，避免电击事故的发生。
3.润滑设备一些设备需要润滑剂来保持其正常运转，例如轴承和齿轮等。
定期检查设备是否需要添加润滑剂，并按照使用说明正确地添加润滑剂。
注意，使用正确的润滑剂，不同的设备可能需要使用不同类型的润滑剂。
4.检查设备性能定期检查设备的性能是否正常，例如温度控制是否准确、机械部件是否灵活，并及时对问题进行修复。
可以借助专业的检测设备，如温度计和测量仪器，来确保设备的正常性能。
此外，还可以通过观察设备的工作过程和效果，以检查设备是否存在运行异常的情况。
5.训练员工设备保养和维护不仅仅是由设备管理人员来完成的，员工也需要进行相应的培训和指导。
可以组织培训课程，向员工介绍设备的基本维护知识和方法，以及常见故障的处理方法。
培训结束后，可以要求员工负责日常的设备保养工作，并及时向设备管理人员报告问题。
6.定期维修无论设备保养工作做得多么细致，总会有一些故障难以避免。
因此，定期维修非常重要。
可以制定一个定期维修计划，对设备进行全面检修和保养。
在维修过程中，可以更换磨损的零部件，修复损坏的部件，并对设备进行整体的调整和校准，以确保设备的性能和寿命。
总结起来，厨房设备保养及维护的方案主要包括定期清洁、检查电路安全、润滑设备、检查设备性能、训练员工和定期维修等措施。
厨房设备使用与维护指南
厨房设备使用与维护指南随着现代科技的发展，厨房设备在我们的生活中扮演了重要的角色。
无论是家庭厨房还是商业厨房，厨房设备的使用和维护都极为重要。
本文将为大家介绍一些常见的厨房设备的使用和维护指南，希望能对大家有所帮助。
炉灶是厨房设备中不可或缺的部分。
使用炉灶时需要注意安全，尤其是使用气体炉灶时更要格外小心。
首先，确保炉灶周围没有易燃物品，保持炉灶的干净整洁。
其次，使用炉灶时要注意避免煤气泄露，减少意外火灾的发生。
另外，定期检查炉灶的管道和连接部分，确保其完好无损。
电器设备在现代厨房中扮演了重要的角色，如冰箱、微波炉、洗碗机等。
正确使用这些电器设备有助于延长其使用寿命。
首先，确保插座能够提供足够的电力，以免造成过载或损坏设备。
其次，注意设备的定期清洁和维护，保持其正常运行。
另外，避免将湿手或湿布放置在电器设备上，以免引起电器故障或触电的危险。
保鲜设备也是厨房中常见的设备之一。
冷冻库和冷藏柜的正确使用和维护对于保持食材的新鲜度非常重要。
首先，避免频繁开门和长时间打开冷藏柜或冷冻库的门，以免导致温度升高和食物变质。
其次，定期清洁设备内部的残留物和附着物，确保其正常运行。
另外，不要将热食物或饮料放置在冷藏柜或冷冻库中，以免影响设备的工作效果。
烹饪工具和器具是厨房中必不可少的部分。
正确认识和使用这些工具和器具有助于提高烹饪的效率和质量。
首先，选择合适的烹饪工具和器具，以适应烹饪需求。
其次，正确使用和保养烹饪工具和器具，避免过度使用导致损坏。
另外，定期清洁和消毒这些工具和器具，以确保其卫生和安全。
厨房排气系统是保持厨房空气清新和健康的关键。
正确使用和维护排气系统有助于提高其工作效果。
首先，使用前确保排气系统的通风口畅通无阻，避免过多煎炸食物导致油烟堵塞。
其次，定期清洁和更换排气系统的过滤网，以保持其正常运行。
另外，避免将易燃物品或杂物放置在排气系统附近，减少火灾的风险。
良好的厨房设备使用和维护习惯不仅可以延长设备的使用寿命，还能提高烹饪效果和健康安全。
行政总厨的厨房设备维护与管理
行政总厨的厨房设备维护与管理在餐饮行业中，厨房是整个运营的核心，而厨房设备则是厨房正常运转的关键支撑。
作为行政总厨，不仅要负责菜品的研发和厨房团队的管理，还需要对厨房设备的维护与管理给予高度重视。
良好的设备维护与管理能够提高厨房的工作效率，保证食品安全，降低运营成本，为餐厅的成功运营提供坚实的保障。
一、厨房设备的分类与特点厨房设备种类繁多，大致可以分为烹饪设备、冷藏冷冻设备、加工设备、洗涤消毒设备和通风排烟设备等。
烹饪设备包括炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等，是厨房中最常用也是最关键的设备之一。
这些设备通常功率较大，使用频繁，容易出现故障。
冷藏冷冻设备如冰箱、冰柜，用于存储食材，保持其新鲜度。
这类设备需要保持稳定的温度和湿度，对密封性和制冷系统的要求较高。
加工设备如搅拌机、切片机、绞肉机等，用于处理食材。
它们的精度和安全性至关重要，需要定期保养和校准。
洗涤消毒设备如洗碗机、消毒柜，负责餐具和厨具的清洁与消毒，需要保证其消毒效果和运行的稳定性。
通风排烟设备则用于排除厨房内的油烟和热气，保持良好的工作环境。
二、设备维护与管理的重要性1、提高工作效率正常运转的厨房设备能够让厨师们更加顺畅地完成烹饪工作，减少因设备故障而导致的等待和延误，从而提高整体的工作效率。
2、保证食品安全良好维护的设备能够确保食材在加工和储存过程中的卫生条件，避免因设备不洁或温度不当导致的食品污染和变质，保障顾客的健康。
3、延长设备使用寿命定期的维护和正确的使用方法可以延长设备的使用寿命，降低设备更新的频率，节省餐厅的投资成本。
4、降低维修成本及时的保养和小问题的及时处理，可以避免小故障演变成大问题，从而降低维修的成本和时间。
5、提升餐厅形象整洁、高效运行的厨房设备能够给顾客留下良好的印象，增强顾客对餐厅的信任和满意度。
三、设备维护的具体措施1、制定详细的维护计划行政总厨应根据设备的使用频率、重要性和厂家的建议，制定一份详细的维护计划。
明确每类设备的维护周期、维护内容和责任人。
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任务三 中餐加热设备
一、中餐菜肴加热设备 （六）煤气蒸炉
中式煤气蒸炉
中式煤气蒸炉的结构与一般炒 炉不同的是炉头上方安置了大口径 锅，大锅上方安置蒸笼，利用煤气 燃烧，把锅中的水烧开，产生蒸汽， 将蒸笼中的点心蒸熟（也可蒸菜）。 该蒸炉具有火力旺、蒸汽大、热源 控制方便等特点。
任务三 中餐加热设备
任务四 西餐加热设备
二、扒炉
扒炉
西餐厨房用的扒炉有煤气扒炉和电 扒炉两种。电扒炉是食品直接受热煎扒 的加热设备。电扒炉的电阻丝以线卷状 置于不锈钢管中，不锈钢管发热器一般 装在平面铁板的下面，通电发热后传导 给铁板，食品直接平放在平面铁板上加 热烹制。电扒炉的正面装有温度调节器， 可以根据需要调节温度。
二、酒店冷藏设备使用要点
电源要放置平稳且 电压不能过低
严禁冰箱内久不除 霜
不得将热食品放入 冰箱内
酒店冷藏设备 使用要点
严禁碰损管道系统
冷藏设备在运行中 不得频繁切断电源
严禁硬捣冰箱内的 冻结物品
运行中的冰箱应尽 量减少开门次数
存放物品的限制
任务三 中餐加热设备
一、中餐菜肴加热设备 厨房加热设备，主要是指中、西餐及面点厨房各种热能的烹调、蒸
一、认识厨房加工设备 （七）多功能搅拌机
多功能搅拌机结构与普 通搅拌机相似。多功能搅拌机 可以更换多种搅拌头，可搅拌 的原料范围更广，如搅打蛋液、 和面、拌馅等，也可用于搅拌 西点奶油，具有多种用途。
任务一 厨房加工设备
一、认识厨房加工设备 （八）擀面机
擀面机又叫压面机。擀 面机是用于水面团、油酥面 团等双向反复擀制达到一定 厚度要求的专用机械设备。 具有擀制面皮厚薄均匀、成 形标准、操作简便、省工省 力、工效明显等特点。
任务一 厨房加工设备
二、厨房加工设备的维护
厨房加工设备维护、保养主要是保持 设备清洁、整齐、润滑良好、安全运行，应 及时紧固松动的紧固件，调整活动部分的间 隙等。简言之，即“清洁、润滑、紧固、调 整、防腐”10字作业法。
维护、保养依工作量大小和难易程度 分为日常保养、一级保养、二级保养、三级 保养等。日常保养，又称例行保养。其主要 内容是：进行清洁、润滑、紧固易松动的零 件，检查零件、部件的完整。
煮、烘、烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。 （一）煤气炒炉
煤气炒炉是中餐厨师最常用的 炉具，该煤气炉火焰大，温度高，特 别适合煎、炒、熘、爆、炸等烹制中 餐菜肴，故炒炉又称中式煤气炉。具 有二组煤气喷头的称为双头炒炉，具 有三组煤气喷头的称为三头炒炉，还 有四头炒炉等。
双头炒炉
任务三 中餐加热设备
任务一 厨房加工设备
一、认识厨房加工设备
（二）蔬菜削皮机
切片机是切、刨肉片以 及切脆性蔬菜片的专用工具。 该机虽然只有一把刀具，但 可根据需要，调节切刨厚度。 切片机在厨房常用来切割各 式冷肉、土豆、萝卜、藕片， 尤其是刨切涮羊肉片，所切 之片大小、厚薄一致，省工 省力，使用频率很高。
任务一 厨房加工设备
项目介绍：
厨房设备即厨房加工、配份、烹
调以及与之相关、保证烹饪生产
得以顺利进行的各类器械。厨房
设备是厨房生产运作必不可少的
物质前提条件。本项目将根据各
类厨房设备的主要使用部门及岗
位进行划分，简要、系统地讨论
项
厨房加工、冷藏、冷冻、加热等
目
主要设备及其特点。
三
厨
房
项目目标：
设
1．根据厨房加工、生产需要，认
电扒炉主要用于煎扒肉类、海鲜类、煎蛋等，也可用于制作 铁板炒饭、炒面等食品；具有使用简便、省时省工、清洁卫生等 特点，普遍用于西式厨房、日本铁扒烧等。煤气扒炉与电扒炉性 能相似，只是安装和火力略有差别。
任务一 厨房加工设备
一、认识厨房加工设备 （六）绞肉机
绞肉机使用时首先要把 肉分割成许多小块并去皮去 骨，再由入口投进绞肉机中， 启动机器后在孔格栅挤出肉 馅。肉馅的粗细可由绞肉的 次数来决定，反复绞几次， 肉馅则更加细碎。该机还可 用于绞切各类蔬菜、水果、 干面包等，使用方便，用途 很广。
任务一 厨房加工设备
食物多少来确定。 （设备负责人）
3．油炸锅严禁通电 4．每季度对加热器的控制部分
干烧。
进行检查。（工程部）
4．选择好需要的温 5．加热器损耗、节点变色、线
度设定好，将机器设 路变色、温控控制等情况要做好
到自动挡处。操作过 记录。（工程部）
程要有人值班。
5．使用完毕必须待
油温降低后排出食用
油。清理锅内剩余残
燃小火，打开风火总 造成堵塞。（炉灶负责人）
松动脱接现象。
阀。
3．清理残渣时不能用水进行冲 3．检查鼓风机接线是
3．使用完毕关闭风 洗炉灶内，以免造成炉膛爆裂， 否虚接、变色。
火总阀，关闭引火阀，使水进入煤气管道内造成管道腐 4．风叶、管道有没有
关闭总气阀。
蚀存在潜在危险。（操作人员） 漏风项目。
4．严禁无人点火。（炉灶负责 5．电机运转有没有噪
任务二 厨房冷藏设备
一、厨房冷藏设备的种类
（一）小型冷库
冷库是根据设定，用来冷却、结冻或冷藏各类食品，并尽可能保 持食品原有的营养成分、味道及色泽，防止食品腐败变质的专用制冷设 备。按其冷藏或冷冻温度的高低可将冷库分为高温冷库和低温冷库。
高温冷库实际上就是冷藏间，一般采用冷风机或冷却排管等形式 制冷。高温冷库的库温一般为0 ～1 0 ℃，主要储藏水果蔬菜、 蛋类、牛奶、熟食品和啤酒等。
任务二 厨房冷藏设备
一、厨房冷藏设备的种类
（三）电冰箱
冷藏电冰箱仅用于冷藏食品，它的冷藏室温度在0 ℃～1 0 ℃之间， 有的带有冷冻室，冷冻室温度一般为－6 ℃～－1 2 ℃，可短期冷冻少量 食品，并可制作少量冰块。冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可 以保持在－1 8 ℃以下，可用于食品较长时间的冷冻。冷藏冷冻电冰箱是 用途最广的电冰箱，它由一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，既可 冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。
（四）食品切碎机
食品切碎机能快速进行 色拉、馅料、肉类等切碎、 搅拌处理。不锈钢刀在高速 旋转的同时，食物盆也在旋 转，加工效率极高。食物及 盆盖均可拆卸，便于设备清 洗。该机在灌肠馅料、汉堡 包料、各式点心馅料的加工 搅拌方面十分便利。
任务一 厨房加工设备
一、认识厨房加工设备 （五）锯骨机
锯骨机主要用于切割大块 带骨肉类，如火腿、猪大排、 肋排、牛或猪脚及冷冻的大块 牛肉、猪肉等食品原料。锯骨 机是通过电动机带动环形钢锯 条转动来切割食品的，是大型 宾馆、餐馆切配中心、加工厨 房不可缺少的设备。尤其是在 西餐厨房加工骨牛排、西泠牛 排、牛膝骨等中发挥作用极大。
一、中餐菜肴加热设备
（二）汤炉
汤炉是专门炖煮汤料的炉具， 分双头汤炉、四头汤炉。汤炉的隔 板是平的而且是方（长方）形的， 故又称平头炉。由于汤锅（桶）较 高，为便于操作，汤炉比较矮，火 力不大。
双头汤炉
任务三 中餐加热设备
一、中餐菜肴加热设备
（三）煤气油炸炉
煤气油炸炉是专门制作油炸食 品的炉具，使用配套的油炸锅。油 炸锅有两种：一种是普通油炸锅， 也就是敞开式油炸锅；另一种是压 力油炸锅，可以将食品在一定压力 下油炸。油炸炉也有用电加热的， 不论哪一种油炸炉，使用时要特别 注意控制油温，检查温控器工作是 否正常。
引火器、打开火种阀 3．每天下班前要检查气阀是否
并点燃，关闭引火器，关闭。（操作人员）
打开风火阀并调到最 4．每两周排一次水除垢。（工
佳，最后将火种阀关 程部）
闭。
5．使用前必须检查水位。（操
3．使用完先关风火 作人员）
阀，最后关总气阀， 6．要每周对蒸箱补水箱内油垢
风机断电。
进行清理。
4．蒸箱门使用时要
二、部分加热设备的使用、保养与维修
设备名称
煤 气 炉 灶
操作标准
保养标准
检修标准
1．使用时先开鼓风 1．每天使用完毕清扫干净残渣。 1．打开炉灶面板检查
机，然后打开煤气总 （操作人员）
气阀有没有漏气现象，
阀。
2．清理残渣时要将杂物清出， 用餐洗净泡沫测试。
2．打开引火阀，点 严禁将杂物冲入下水道使下水道 2．检查联动阀有没有
油炸锅
任务三 中餐加热设备
一、中餐菜肴加热设备 （四）蒸汽夹层锅
蒸汽夹层锅
蒸汽夹层锅包括两只锅，其中 一只小锅装食品并套在另一只大锅 中，蒸汽由管道送入大锅中，对小 锅中的食品进行加热，这种锅的体 积较大。
任务三 中餐加热设备
一、中餐菜肴加热设备 （五）蒸柜
蒸柜
蒸柜是一组密闭的柜子，内有 蒸架，可一层一层放置蒸盘，蒸柜 多用于蒸饭（当然也可以蒸菜等）， 故又称蒸饭柜。蒸汽来自锅炉房， 由蒸汽管送入蒸柜；也可采用燃料 加热，蒸柜自身产生蒸汽，由蒸柜 阀门控制蒸汽量。
轻关、轻开。
检修标准
1．每次排污要在厨房 使用完毕后的下午进行。 2．排污时打开蒸箱底 下阀门将水排掉加入新 水，水加满自动停止则 表明正常。 3．检查联动阀有没有 松动脱接现象。 4．检查鼓风机接线是 否虚接、变色。 5．风叶、管道有没有 漏风项目应及时处理。 6．电机运转有没有噪 声、出风压力正不正常。 7．检查蒸箱门拉簧有 没有断裂、脱落。 8．恢复设备，做好检 修登记。
四门冰箱
二门冰箱
带冰箱工作台
任务二 厨房冷藏设备
一、厨房冷藏设备的种类 （四）冷藏食品陈列柜 冷藏食品陈列柜实际上是冷藏电冰箱的一种，其特点是用特制玻璃做
门，可看见内部的陈列食品。有的陈列柜四周都用玻璃，并且内有可旋转 的货架。冷藏食品陈列柜一般放在酒吧、快餐厅等公共区域。
各种冷藏食品陈列柜
任务二 厨房冷藏设备
留物，保持锅内清洁。