酱油和生抽的区别和用法
鉴别酱油之生抽、老抽和头抽
鉴别酱油之生抽、老抽和头抽
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
可分为生抽、老抽。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
辨别生抽和老抽
1、看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。
它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
头抽
头抽是黄豆经后，第一次提炼出来的豉油（酱油），所以味道最为香醇浓郁。
也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为中式料理的珍品。
生抽和老抽可以用酱油代替吗 生抽和老抽可以互相代替吗
生抽和老抽可以用酱油代替吗生抽和老抽可以互相代替吗生抽和老抽都是很常见的调味品，一般炒菜，红烧菜的时候都会用得上，但不知道这生抽和老抽可不可以用酱油代替呢？一、生抽和老抽可以用酱油代替吗不可以。
生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料，但食用方法、成分、口味都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色，要是用酱油代替生抽，菜肴的颜色就会变深，味道也有些不对，另外老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味，像是用老抽做红烧菜的话，用酱油代替，颜色就不够，因此生抽和老抽不可以用酱油代替，还是要分开各自食用烹饪菜肴为好。
二、生抽和老抽可以互相代替吗不可以。
从成分表上来看，生抽的主要原料为：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖；而老抽的主要原料则是：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇，可见其中有很多成分是不一样的。
一般用于炒菜和凉拌菜使用的生抽好吃，其味道带有一股鲜味，而老抽适宜做红烧鱼、红烧肉，主要用途是上色和提鲜，其味道是鲜香中带酱甜，两者还是有明显的差别，不能互相代替。
三、生抽和老抽有什么区别1、颜色不同将它们放入白色小蝶碗中，会发现生抽的颜色要比老抽淡很多，看起来生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的，而且再细看，你会发现生抽比老抽要稀，倒离碟碗后挂壁不大明显，相比之下老抽则更浓稠一些，挂壁较为明显。
2、味道不同除了颜色区分，你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道，你会发现生抽的味道咸鲜较淡，而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。
3、用途不同日常烹调菜肴时，生抽主要是用于调味，适合炒菜、凉拌菜放入使用，而老抽颜色深，适合给食物上色提鲜，通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用。
四、没生抽了可以用什么代替耗油或味极鲜代替。
耗油和味极鲜都适宜炒菜、蘸酱使用，而且味道鲜美，口感较淡，与生抽用途一样，口味接近，而且耗油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味，营养价值更高，但要注意蚝油不宜在锅里久煮，否则会失去鲜味，并使蚝香味流失，一般在出锅前或出锅后趁热加热即可。
各种酱油的用法
各种酱油的用法酱油可以说是中国菜的灵魂，一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。
市场上那么多的酱油该怎么用呢？1.生抽生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。
生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
2.老抽老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。
需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。
3.普通酱油普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。
因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。
适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
4.蒸鱼豉油蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
5.酱油膏酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。
因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。
适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
6.尧记零添加酱油尧记零添加酱油，即不是加了色素的老抽，也不是加了味精和增鲜剂的生抽。
一瓶传统的好酱油，必须采用古法纯酿工艺，不使用添加剂，蕴藏着上色、提鲜、去腥、中和咸味、消毒、酱香醇厚的古老美食秘诀，让您诚心烹饪的美食，获得更多的健康满足！成分：黄豆（高蛋白非转基因）、面粉（非转基因）、精盐和水用法：特别适用于干凉拌、炖、炣、卤、蘸点、烹饪鱼肉类海鲜等，营养天然，鲜香健康。
老抽跟生抽的区别
老抽跟生抽的区别
关于《老抽跟生抽的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生抽，我们应当并不生疏。
终究在烹制之中，生抽是一种非常好的着色调味品。
可是假如大伙儿了解烹制，便会了解生抽之中分成酱油跟生抽酱油。
在不一样的菜式之中，酱油跟生抽酱油的应用是不一样的。
那麼，酱油跟生抽酱油的差别关键是什么呢？下边好多个知识要点是烹制初学者需要掌握的。
1、酱油
（1）表面：酱油色调一般展现为深褐色，且色调较深，有光泽度。
（2）味儿：酱油味儿一般较为美味、甜甜的。
（3）功效：酱油在只做全过程中会添加太妃糖，因此归属于浓色的生抽，一般关键功效于给菜式着色。
2、生抽酱油
（1）表面：生抽酱油色调呈淡褐色，且色调偏浅。
（2）味儿：生抽酱油味儿尝起来要比酱油咸；
（3）功效：由于生抽酱油的味儿更咸，因此常给菜式调料，一些菜式由于放了生抽酱油以后乃至都无需再加上食用盐了。
3、生抽老抽的差别
（1）表面：生抽酱油色调要比酱油色调淡，酱油色调看上去深层次感显厚实，生抽酱油色调就看起来浅层次感较清澈；
（2）味儿：味儿咸的是生抽酱油，假如味儿中会含有些许甜的便是酱油（由于酱油里边有太妃糖）；
（3）功效：假如你需要做红烧菜得话，着色的菜式一般会采用酱油较为适合，如果是要给食材调料提升盐味则会挑选生抽酱油。
（4）辨别：除开以上三个方式能够鉴别老抽和生抽以外，还能够根据摇晃配有老抽和生抽的玻璃瓶，一般酱油壁挂状况较为显著，而生抽酱油一般可以迅速地流下来。
同样是酱油 生抽 老抽 味极鲜 蒸鱼豉鱼区别大 你都用对了吗
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1、生抽。
生抽可以说是烹饪过程中最基础的调料了，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，味道也比较咸，超市里面卖的瓶装的居多，方便保存。
生抽一般以优质黄豆或黑豆，小麦为原料，经过发酵成熟以后提取制作而成。
酱香浓郁，味道鲜美，可以用来炒菜或者是调凉拌菜。
2、老抽。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制作而成，属于酱油的一种，颜色比生抽更深一些，适合肉类和素菜的增色。
多用于红烧，酱烧等，优质的老抽酱油呈棕褐色，鲜艳有光泽，浓度较大，流动性差，也是做菜过程中必不缺少的调味品之一。
3、味极鲜，一品鲜。
味极鲜和一品鲜也是烹饪过程中，经常用到的调味品，都属于生抽的一种，相对于老抽来说，颜色较浅，味道比较鲜美。
这种酱油一般是选用脱脂黄豆和优质小麦酿造而成，酱香浓郁，色泽红润，适合佐餐凉拌，清炒，蘸汁等，也是我们日常调味品的首选。
4、蒸鱼豉油。
蒸鱼豉油也属于酱油的一种，通常是用来蒸鱼调味，一般是以大豆为主要原料，加入食盐，白糖，水经过发酵制作而成。
生抽老抽酱油的区别
生抽老抽酱油的区别
首先，我们来说说酱油。
想必大家对酱油都不陌生，酱油的原材料是黄豆，酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。
黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
古代制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的。
说完酱油的由来和制作，接下来，给大家介绍生抽和老抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。
其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
酱油一般指的是生抽还是老抽
酱油一般指的是生抽还是老抽老抽和生抽都属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。
酱油：由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。
酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。
当然，即使味道鲜美也不一定就是品质好的酱油，部分配兑的酱油中有可能添加了鲜味剂等成分，或者通过人工添加了氨基酸类物质，这都不算是好酱油。
目前更多见的是生抽和老抽，仅标识了酱油字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，各类菜肴都适用。
生抽：淡酱油，颜色浅，味道淡。
生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。
生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。
生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。
生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。
生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。
老抽：浓酱油，颜色深、味道咸。
老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2到3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。
老抽的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上老抽的颜色，也就是俗称的上色。
老抽的味道也比较浓厚，适合在烹调口味重的食物时加入，比如红烧肉、卤肉等等。
用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。
而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。
酱油,老抽,生抽的区别
鸡精和味精吃多了对人体有害吗?味素，化学成分为谷氨酸钠。
味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。
中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理：误服过量味精后勿须非凡处理。
出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，天天50毫克。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般天天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。
其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。
如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。
因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。
假如用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。
因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生稍微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应把握好用量，并不是多多益善。
生抽老抽酱油的区别
生抽老抽酱油的区别生抽和老抽区别生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
酱油的分类，酱油的制作方酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。
而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
酱油的挑选买酱油口溜：买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。
摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。
歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。
但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。
了解勾兑酱油的多个品种和风味
了解勾兑酱油的多个品种和风味酱油是一种非常常见的调味品，几乎每个家庭都有一瓶。
然而，你是否曾经想过酱油的世界有多大？它们的风味有何不同？在这篇文章中，我将带你了解勾兑酱油的多个品种和风味。
1. 生抽酱油生抽酱油是中国最常用的酱油品种之一，也是炒菜、蘸水饺或炖汤时常用的调料。
它具有浓郁的咸味和深棕色的颜色。
生抽酱油有助于增强食物的鲜味，并能使菜肴呈现出美味的颜色。
一般来说，生抽酱油的盐分较高，所以在使用时要适度控制。
2. 老抽酱油老抽酱油是一种颜色较暗、味道更浓郁的酱油。
它通常用于调色和增添深度。
老抽酱油在炖汤、炖肉或炒菜时经常被使用，因为它可以使菜肴的颜色更加诱人。
与生抽酱油相比，老抽酱油的盐分较低，所以在使用时可以适量增加。
3. 白酱油白酱油是一种比较清淡的酱油，有时也被称为清香酱油。
它通常用于烹饪时调味料的选择，尤其适合海鲜和蔬菜类菜肴。
白酱油的颜色较浅，可以保持食物的原色。
它的味道不会盖过食材的鲜味，而是能够增添一种口感丰富的层次。
4. 蘑菇酱油蘑菇酱油是一种添加了蘑菇精华的酱油，具有独特的味道。
它非常适合用于煮汤或调味其他菜肴，可以提供一种浓郁的蘑菇香味。
蘑菇酱油的风味介于生抽酱油和老抽酱油之间，可以为菜肴增添一种特殊的风味。
5. 日式酱油日式酱油也被称为酱油或者酱清，是日本料理中不可或缺的调味料。
它通常有两种类型：生酱油和熟酱油。
生酱油是带有咸味和鲜味的淡黄色液体，一般用于调味或腌制食物。
熟酱油则是深棕色的，味道更深、更浓郁，被用于煮汤、炒菜和蘸食。
日式酱油的制作过程相对于其他酱油更加精细，经常采用发酵而非勾兑的方式。
6. 黑酱油黑酱油是一种颜色非常深黑的酱油，而且它的味道也更加浓郁。
黑酱油通常在烤肉或炖菜时使用，可以为食物增添一种独特的甜味和香气。
黑酱油的制作过程经过长时间的发酵，使其拥有丰富的味道。
7. 酱油膏酱油膏是一种较粘稠的酱油，与传统的酱油相比，它的口感更为浓郁。
酱油膏通常用于蘸火锅、涮肉、烧烤或炖煮。
酱油的用法
酱油的用法
酱油的用法：
一、老抽
老抽酱油适用于红烧类菜肴、炖菜、酱肉、卤肉、以及一些颜色比较重的菜肴。
老抽酱油是在生抽的基础上，添加了一些焦糖色及其他酱色而制成的，相比其他酱油来说，要更加黏稠一些，颜色也更重、更黑。
口感上来说，老抽酱油比其他酱油要差一些，甜咸适中，主要用途是上色。
现在市面上还有一种菌菇老抽，是在老抽的基础上添加了菌菇类的浓缩精华，在一定程度上提升了老抽酱油的口感，使菜品在颜色和口感上都有了较大的提升。
二、生抽
生抽酱油适用于凉拌、炒菜、腌制、调蘸料等等。
生抽酱油是黄豆加盐水晒制半年到一年，然后抽取出来的一种酱油。
生抽质地比较稀，颜色呈淡褐色，咸鲜味比较突出。
生抽用来腌制肉类，可以给肉类增加浓厚的底味；还可以用来做凉拌菜、炒菜，可以给菜肴提升鲜味；生抽用来调蘸料也是不错的选择，比如说火锅蘸料、海鲜蘸料、饺子蘸料等等。
三、味极鲜
味极鲜适用于凉拌菜和炒菜。
味极鲜和生抽酱油的生产工艺基本相同，采用高盐稀态发酵生产，然后再添加很多增鲜的调味品，比如说“味精”，所以这类酱油的鲜味要比普通酱油高出很多，在制作菜肴的时候如果添加了味极鲜，味精就不要再放了。
四、蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是最近几年开始流行的一种酱油，其实也是在生抽的基础上再进行加工而制成的一种酱油。
它的颜色呈淡褐色，口感咸鲜微甜，一般用于做清蒸鱼、凉拌菜、调蘸汁。
五、一品鲜酱油
一品鲜酱油的用法和味极鲜酱油差不多，适用于凉拌菜、炒菜和蘸汁。
一品鲜酱油也是在生抽的基础上添加了一些“谷氨酸钠”，从而达到更鲜的效果。
老抽、酱油、豉油、蚝油,到底有啥区别？怎么用？很多人都搞错了
现在的人越来越注重养生和，在家庭的食谱中，在选择食材和调味品时，也更加注重营养和美味了。
面对琳琅满目的食材，因为大多数人并不是专业的厨师和营养师，所以就会儿犯“困难症”。
相信大家都有过这样体验，每次到超市酱料柜台前，看到一排排的老抽、生抽、酱油、、蚝油，傻傻地分不清楚，手足无措不知道该拿哪个。
其实这几款酱料都有个共同之处，那就是都带了个“由”字，“由”意为“滑动”；“水”指“汁水”、“液体”，“水”与“由”联合起来表示“润滑的液体”，也就是“油”的意思。
“抽”代表提取，“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，实际上，生抽和老抽都是酿造酱油，他们都是一家。
平时咱们在做菜的时候，经常会用到生抽、老抽、豉油、耗油等等这些看似相似，却用途又各异的调味品。
然而不少人都心存疑虑，到底什么是生抽？什么是老抽？豉油和耗油又有什么区别？它们各有什么用法？今天就让我们一起来搞明白。
1、生抽。
生抽颜色相对较淡，呈红褐色，味道较咸，其中含有盐与味精等成份，所以一般用来调味和拌凉菜。
但也有人用来炒菜，炒菜时用它，主要是为了保持菜口原有的颜色。
2、老抽。
老抽颜色最深，呈棕褐色有光泽，它是在生抽酿制的基础上，再晒至3个月左右，所以无论是颜色，和味道方面，都会比生抽更加浓郁，而且后味有一丝丝微甜。
一般用于给菜品增色调味，比如在做红烧肉、红烧排骨等菜品时，在炒糖色的同时，还会用老抽来增色。
3、酱油。
酱油是生抽与老抽统称，它也是北方人喜欢的叫法，既具有增色作用也具有提鲜作用。
如果非要分辨酱油与生抽和老抽的区别的话，小编认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。
4、豉油。
从大的分类来来讲，豉油也是酱油的一种，但是和生抽、老抽的不同是，豉油的主要作用是鲜味重，所以一般清蒸的菜系，比如清蒸鱼，清蒸虾都会有豉油来调味，既不会改变食材本来的颜色，还能提鲜提亮，保证菜品好吃更好看。
5、蚝油。
虽然叫做蚝油，但它可并不是真正的油哦。
鲜味生抽和生抽酱油的用途
鲜味生抽和生抽酱油的用途
鲜味生抽和生抽酱油是中国菜肴中常用的调味料，它们结合了鲜味和咸味，能够为菜肴增添丰富的味道。
它们在烹饪中有着不同的用途和特点。
首先来说一下鲜味生抽，鲜味生抽是一种深色的酱油，它是由大豆、小麦和盐经过发酵制成的。
它的鲜味来源于发酵过程中产生的氨基酸和鸡精，所以它有着非常浓厚的鲜味，能够为菜肴增添香气和味道。
鲜味生抽的用途非常广泛，它可以用来调味炒菜、烹制汤羹、腌制肉类等。
在炒菜时，加入适量的鲜味生抽可以增加菜肴的鲜味和颜色，使菜肴看起来更加诱人。
在烹制汤羹时，加入一点鲜味生抽可以增加汤的鲜味和口感，使汤更加美味可口。
此外，鲜味生抽还可以用来腌制肉类，让肉类更加鲜嫩可口。
接下来说说生抽酱油，生抽酱油也是一种深色的酱油，它是由大豆、小麦和盐经过发酵腌制而成的。
它的特点是色泽红亮、气味浓郁，口感鲜美，非常适合用来调味炒菜、烹制酱汁和蘸食。
在炒菜时，加入适量的生抽酱油可以增加菜肴的色泽和口感，使菜肴更具诱人。
在烹制酱汁时，加入一点生抽酱油可以增加酱汁的鲜味和香气，使酱汁更加美味可口。
此外，生抽酱油还可以直接用来蘸食，搭配各种食材一起享用，能够增加食材的鲜味和口感，让食材更加美味可口。
总的来说，鲜味生抽和生抽酱油在烹饪中都有着不可替代的作用，它们能够为菜肴增添丰富的味道，让菜肴更加鲜美可口。
在使用时，需要根据菜肴的不同需要
来选择适合的调味料，以达到最佳的效果。
希望以上介绍能够对您有所帮助，祝您烹饪愉快，美味可口！。
老抽是酱油吗 普通酱油能代替生抽吗
老抽是酱油吗普通酱油能代替生抽吗
酱油是一种做菜常见的调料，具有调味的作用，而我们常说的老抽是酱油吗？普通的酱油又能代替生抽吗？下面一起看看吧！
一、老抽是酱油吗
是的。
市面上的酱油可以分为老抽和生抽两种，其中生抽是以大豆和脱脂大豆或小麦、面粉为原料，经过酿造、发酵而成的，而老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊工艺制作的，两种不同酱油的用途也有所区别，因此我们说的老抽也是酱油，但是酱油不能说是老抽。
二、普通酱油能代替生抽吗
并不是所有酱油都可以代替生抽的。
生抽属于酱油的一种，其颜色相比老抽来说较淡，味咸又鲜，在菜品中适量的食用能够与起到调味、增味的作用，而市面上普通的酱油并不一定能够代替生抽，因为也有可能是老抽，一般没有生抽时，可用耗油加适量的老抽或黄豆酱油代替，也能起到一定的效果，制作出的菜品颜色鲜艳，有食欲感。
三、用什么代替老抽
可用黄豆酱油暂时代替。
老抽主要是用来调色的，一般用于焖煮、红烧等菜肴，在没有老抽的情况下，也可用黄豆酱油暂时代替，黄豆酱油是用黄豆和酱油制作的，经过了蒸豆、发酵、酿制等步骤，在菜品中加入，能够起到调
色的作用，还能使食物具有色香味，增加人体的食欲感。
四、炒菜时用生抽还是酱油
看情况。
生抽属于酱油的一种，而酱油可分为生抽和老抽两种，都时炒菜时常用的调味工具，而在炒菜时用生抽还是酱油主要与制作的菜品有一定的关系。
若是用于一般炒菜或凉拌菜时，建议用生抽，其主要是调味的功效，而用来焖煮、红烧菜肴时，建议用老抽，其主要是调色的作用。
另外，烹饪食物时，最好将老抽和生抽各备一瓶，可以满足烹饪的各种要求。
常用调料的区别与用途
常用调料的区别与用途常用调料的区别与用途：调味料是烹饪中的关键元素之一，用于增添菜肴的味道和风味。
常见的调味料有盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、酱油、生抽、老抽、豆瓣酱等。
每种调味料都有其独特的特点和用途。
1.盐：盐是我们日常生活中最常见的调味料，不仅可以增加食物的口感，还可以增强食物的口味和保存食物。
但是过量的盐摄入对健康有害，要适量使用。
2.胡椒粉：胡椒粉可分为白胡椒粉和黑胡椒粉。
白胡椒粉较温和，适合用于烹饪中，而黑胡椒粉较刺激，适合用于调味。
胡椒粉可以增加菜肴的辛辣味和香气。
3.孜然粉：孜然粉是一种常用的烹调调味料，特别适合用于制作烤肉和炒菜。
孜然粉的味道辛辣而香气独特，可以为菜肴增添特殊的口感和风味。
4.五香粉：五香粉是一种由多种香料混合而成的调味料，主要由八角、花椒、桂皮、肉桂和陈皮等制成。
五香粉具有独特的香气和味道，广泛用于烹饪中，特别适合用于烧烤和腌制食材。
5.辣椒粉：辣椒粉是一种由辣椒制成的调味料，可以增加菜肴的辛辣味和香气。
辣椒粉的辣度可根据个人口味选择，可以用于炒菜、红烧和腌制等多种烹调方法。
6.酱油：酱油是一种由大豆、麦粉和盐经过发酵制成的调味料，具有浓厚的咸味和独特的香气。
酱油常用于炒菜、煮汤和腌制食材等，可以为菜肴增添颜色和风味。
7.生抽：生抽是一种在发酵过程中没有经过长时间的氧化处理的酱油，颜色较浅，味道较鲜。
生抽主要用于炒菜和调味，能够为菜肴增加鲜美的咸味和颜色。
8.老抽：老抽是一种经过长时间氧化处理的酱油，颜色较深，味道较重。
老抽主要用于调色和调味，能够增添菜肴的颜色和风味。
9.豆瓣酱：豆瓣酱是一种由大豆、红辣椒、盐和香料等制成的调味料，具有独特的辣味和香气。
豆瓣酱广泛用于川菜和麻辣菜肴中，能够为菜肴增添特殊的辣味和风味。
常用调料的选择和使用是烹饪中非常重要的一环，可以根据不同的菜肴需求和个人喜好进行搭配和调整。
同时在使用调料时要注意适量，以免影响菜肴的口感和健康。
生抽的作用
生抽的作用目录生抽的作用生抽的作用 2生抽的营养价值生抽的食用方法生抽和老抽的区别1生抽的作用生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
1.补铁生抽是由大豆制作而成,富含铁元素,适当进食生抽能补充铁元素。
2.增进食欲烹调加入适量的生抽,使食物的色香味增加,使人的食欲增加。
3.降低胆固醇生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素。
2生抽的作用 21、不宜过多食用不论是凉拌的生抽、还是增色的老抽，酱油都不应该食用过多，在酱油中有较多的盐分，看似不起眼，其实对健康有一定的影响。
在国际标准中，规定成年人每天可以食用的食盐数量是6g，但是，很多人食用的量都超过了这个标准，酱油就是这个不起眼的一个食材，盐分摄取过多，会造成身体调节出现困难，造成血压升高、心率失常等情况，希望大家要多加注意。
2、服药时不宜食用酱油人们吃药是一种习惯。
但是，吃药的时候，尽量不要吃酱油。
比如服用一些治疗心血管疾病、胃肠疾病的药物时，不能吃酱油，容易引起恶心呕吐。
这是因为酱油会和药物相排斥，对于调节身体有较大的影响，希望大家要注意。
3、不要混着食用酱油在生活中，常见的酱油有老抽、生抽，其实按照说明，是佐餐的酱油和烹饪用的酱油，两者的区别其实有较大的区别。
以其中的佐餐酱油来说，就是凉拌酱油，其实是可以直接食用的，其用途就是用来凉拌食物，相对来说，其较为安全。
但是，做酱油的时候，往往不会直接吃。
烧菜上色用老抽还是生抽 生抽和老抽酱油哪个好
烧菜上色用老抽还是生抽生抽和老抽酱油哪个好生抽也属于酱油，但在家炒菜时，如果上色得用生抽还是老抽呢？一、烧菜上色用老抽还是生抽当然是老抽。
若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽；若是想用来做肉上色的话就选老抽。
生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。
生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。
老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。
它通常用来给肉上色。
以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色。
二、生抽和老抽酱油哪个好生抽和老抽是广东地区的俗称，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黄豆和面粉，经过发酵提取出来的。
老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，再添加一点调味料制成。
所以老抽的颜色也比生抽更深。
有人认为老抽比生抽的味道更咸，其实不然。
老抽虽然有个“老”字，但这个老体现在颜色上的深。
我们可以通过这个简化图来看出：生抽的咸度＞老抽的咸度生抽的酱味＜老抽的酱味生抽的稠度＜老抽的稠度生抽的鲜味＞老抽的鲜味总的来说，就是“生抽提鲜，老抽提色。
”在真正厉害的厨师手中，没有最好的酱油，只有最合适的酱油。
一般来说：在做红烧、焖煮菜系的时候——用老抽，上色；在做炒菜、凉拌、海鲜的时候用生抽，调味。
三、什么菜用老抽比较多老抽一般是用来给菜品上色提鲜用的，尤其是制作红烧菜系列或者是卤制品时添加老抽调色是必不可少的，用适量老抽烹制出来的红烧菜肴，色泽光鲜靓丽。
使用老抽做菜需注意的是，老抽颜色太深所以不适合用来做凉拌菜或者是点蘸。
四、生抽怎么用生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。
用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。
另外生抽可以处理具有腥味的食材。
例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。
素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。