天天美食之炒米酒是客家美味滋补饮品
米酒适合搭配哪些菜肴享用？
米酒适合搭配哪些菜肴享用？在饮食文化中，米酒作为一种传统的酿造酒，一直以来备受喜爱。
以米为原料，通过发酵而得的米酒，不仅口感醇香，而且富含丰富的维生素和氨基酸，对于人体健康具有诸多益处。
那么，米酒适合搭配哪些菜肴享用呢？下面我们将为您介绍米酒搭配的菜肴，让您在饮食中尽情享受米酒带来的美味。
1. 清炖鸡汤：鸡汤作为一道古老而经典的汤品，其鲜美的口感和滋补的功效广受认可。
搭配米酒一起饮用，可以增加整体口感的层次感和风味，使得口中的鲜香和米酒的醇厚更好地融合在一起。
同时，米酒中的酵母有助于促进鸡汤中的营养成分的吸收和消化，对身体的滋补效果更好。
2. 醉虾：醉虾作为传统的烹饪菜品之一，以其鲜嫩香甜的味道而闻名。
将醉虾与米酒搭配食用，不仅可以突出醉虾的鲜美滋味，还可以与米酒的醇香相互融合，使得口感更加丰富。
此外，米酒中的酵母成分能够有效分解虾中的蛋白质，提高虾肉的可口度和口感。
3. 红烧肉：作为一道具有浓郁东方风味的经典菜品，红烧肉以其酥软的口感和香味四溢而备受追捧。
搭配米酒食用，可以中和红烧肉中的油腻感，使得口感更加清爽。
同时，米酒中的酵母还具有助消化和促进脂肪分解的作用，有助于提高对红烧肉中脂肪的消化和吸收。
4. 火锅：火锅作为一道传统的汤锅菜品，以其丰富的食材和独特的调料而受到广泛喜爱。
搭配米酒一起食用，可以温暖身体，提高食欲。
米酒中的酵母成分能够促进火锅中的食材的消化和吸收，增加对火锅食材的滋补效果。
5. 蒸鱼：蒸鱼是一道营养丰富的健康菜肴，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而深受追捧。
搭配米酒一起食用，可以进一步凸显鱼肉的鲜美和细腻。
米酒中的酵母成分能够分解蒸鱼中的蛋白质，增加对鱼肉的消化和吸收，提高对鱼肉中的营养成分的吸收效果。
通过以上的介绍，我们可以得出结论：米酒搭配多种菜肴非常美味。
无论是清炖鸡汤、醉虾、红烧肉、火锅还是蒸鱼，都可以与米酒相得益彰，带来更加丰富的味觉享受。
同时，米酒中的酵母成分还具有促进食材消化和吸收的作用，提高了菜肴的营养价值。
厨房美食菜谱：米酒的做法
厨房美食菜谱：米酒的做法定义：米酒是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。
糯米中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
营养成分：含有单糖和低聚糖，维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。
饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
功效：1.帮助血液循环，促进新陈代谢；2.补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效；3.能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助消化。
食材主料：酵素机机体蒸锅一次性手套糯米750g酒曲一包纯净水勺子碗步骤1.第二步，泡米，蒸米1.将糯米洗净，加入3倍以上的水浸泡8小时（最好用酵素桶泡米）2.将泡好的糯米清洗干净捞出放入不锈钢碗，放入蒸锅里面蒸，蒸熟为2.第三步：开机预热，净化空气提前1小时接通酵素机电源，启动负离子净化空气及臭氧灭菌功能，并关闭门窗，养护良好的制作环境。
3.第四步：接种1.将蒸好的糯米倒入盆中冷却；2.将适量的酒曲菌倒入接种盒里面，用50-100ML纯净水或凉开水化开；3.将菌液加入冷却后（不超过35度）的糯米饭中，同时用筷子不停搅拌，使糯米受菌均4.第五步：入玻璃罐1.把接种好的糯米，用勺子装入玻璃罐内5.2.用手揉搓均匀后在表面中间部分按出一个凹陷小窝，在小窝中加入适量的纯净水（水平米面即可）盖好密封盖。
6.2.用手揉搓均匀后在表面中间部分按出一个凹陷小窝，在小窝中加入适量的纯净水（水平米面即可）盖好密封盖。
7.第六步：入机，选择功能1.将调配好原材料的玻璃罐放置到机体内；2.按功能键，对应米酒的功能状态指示灯闪烁，按开始键进入工作状态；8.第六步：入机，选择功能1.将调配好原材料的玻璃罐放置到机体内；2.按功能键，对应米酒的功能状态指示灯闪烁，按开始键进入工作状态；9.第七步：成品经过72小时的发酵后，香喷喷的米酒出来了小贴士：温馨提示：做好的米酒，建议置于5-15度低温环境中密封保存。
客家酒酿食谱 文档
【黄酒鸡】特点；香甜爽口，补气妇食用，补肾，最适产妇原料：正宗客家糯米酒，三黄鸡，生姜，盐做法：将鸡肉切成细块，锅内加入花生油和姜丝，将鸡肉放入锅内炒熟，再倒进娘酒煮沸，即可上席。
【黄酒煎鸡蛋】材料：鸡蛋、客家黄酒（根据自身需求而定）、茶油（或花生油均可）1.煎蛋（放一些姜丝或者姜片一起煎），将适量黄酒放入锅内，煮沸即可（若怕上火则可早晨食用）。
2.将酒煮沸，放入蛋液（蛋可打碎，可不打碎），等蛋液凝聚即可（若早些放入蛋，酒味较浓，反之酒味则较淡）。
【黄酒蒸糖蛋】材料：黄酒、鸡蛋做法: 将鸡蛋打入碗内，隔水蒸至六分熟，加入适量黄酒，蒸大概十分钟。
【黄酒煮糖蛋】材料：黄酒、当归、红枣、党参，红糖1)把所有材料准备好。
2)当归用水泡10分钟，再用牙刷轻轻刷洗干净。
3)切成薄片。
4)把当归片、红枣、党参等放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮15分钟。
5)鸡蛋放入锅中，加没过鸡蛋的冷水中火煮开至熟。
6)取出，用冷水泡浸一下，剥去鸡蛋壳，并用叉子在蛋白的表面扎一下。
7)把剥好的鸡蛋放入当归水中，调大火，煮开后转中小火继续煮10分钟左右。
8)加入红糖，煮至糖溶即可。
9)晾至温热，即可开吃。
功效：客家黄酒具有补气血，活血祛寒，通经活络的功效，广东这边女人坐月子用这鸡酒来补身体，以补气血帮助恢复健康而且很有效的促进子宫的收缩。
女性在每月经期过后为自己煮上一两回也很棒哦，要知道那几天身体的抵抗力下降，很容易受寒怕凉，这鸡酒能很更好的帮你做好防御工作，赶走你身体的湿寒，让你一身轻松不再感觉身体沉重和酸痛哦。
3.。
中华客家文化专业《客家糯米酒》
客家糯米酒顾名思义，客家糯米酒指客家人用糙糯米酿造的酒，俗称“客家黄酒〞。
客家糯米酒清香淡醇，常饮能补益气血，滋阴健体，颇受客家人的喜爱。
客家妇女产后坐月期间，天天都要喝“鸡子酒〞〔即糯米酒煮阉鸡〕；小孩满月宴席的第一道菜是“鸡子酒〞；家中来了客人，客家人首先端出一碗糯米酒给客人品尝；每逢年节、喜庆，客家人更少不了用糯米酒助兴。
“酿酒磨豆腐，唔敢称师傅〞，客家妇女几乎人人都会酿造糯米酒，但要酿出好酒决非一件易事。
在酿酒过程中，客家人认为酒非常“小气〞，稍不如意就会变成醋。
因此，客家人在酿酒时有许多民间禁忌，如：不准讲不吉利的话；沾了腥东西的手没有洗干净，不准碰酒；甚至附近有人逝世了，也不准碰酒等。
客家妇女一般选择在每年的冬至前后酿酒，因这时的气温最适宜糯米饭发酵。
首先是蒸饭，把糙糯米洗干净，放在水桶里浸泡一个晚上，隔水蒸成糯米饭。
然后是“扒酒〞，把酒饼研碎，撒到糯米饭上面，反复搅拌均匀后装进酒缸。
需要注意的是，当糯米饭冷却到用手触摸尚有余温时，就可以“扒酒〞，如果等糯米饭完全冷却后再“扒酒〞，酒就会变酸。
其次是“打井〞，指在糯米饭中间“挖井〞。
“井〞要一直挖到酒缸底，以方便人们查看酒缸里是否流出“酒娘〞，并要在“井沿〞洒上一点“酒饼水〞〔即把酒饼溶解在水中〕，有利于糯米饭发酵。
当“井〞打好后，就要做好酒缸的保暖工作。
俗话说：“人穿几件衣服，就要给酒缸盖上几件衣服。
〞过去，客家人通常会给酒缸做个“窝〞，也就是把酒缸装进四周系满稻秆的箩中，在上面盖上衣服。
现在，客家人为了省事，通常直接盖上棉被。
盖棉被时注意：一定要在酒缸口留一个小孔“透气〞，以免流出水蒸气，致使酒变酸。
12小时后，人们就可以翻开棉被，看看“井底〞是否流出“酒娘〞，如果没有“酒娘〞，那么说明酒酿得不好；如果有，那么是一缸好酒。
一般3—4天左右，“酒娘〞就与“井口〞相平，也就是说“酒娘〞来齐了。
这时，我们就可以拿开棉被，开始最后一道工序“降酒〞，把“酒娘〞倒进酒瓮后，“降〞下适量的米酒，浓度依个人口味而定，然后把酒瓮口封紧，等2021右，就可以饮用了。
汕头客家糯米酒的制作工艺
汕头客家糯米酒的制作工艺
汕头客家糯米酒是广东传统的特色美食之一，制作工艺如下：
材料：
1. 糯米：200克
2. 纯净水：500克
3. 甜酒饼曲或米酒饼曲：适量（约10克）
4. 冰糖：适量（根据个人口味调整）
步骤：
1. 将糯米洗净后放入大碗中，加入适量的冷水浸泡3小时。
洗净的目的是去除糯米表面的杂质。
2. 把浸泡好的糯米倒入蒸锅中，加水至糯米表面稍微超过水平。
3. 将蒸锅加热至水沸腾，然后改用中小火蒸30分钟。
中途可适时搅动，以免糯米粘连。
4. 蒸熟的糯米取出，加入冰糖搅拌均匀，冰糖根据个人口味调整。
5. 把甜酒饼曲或米酒饼曲撒在碗底，然后将糯米放入碗中，用手用力捣打数分钟，使糯米与酒曲充分混合。
6. 将捣打好的糯米酒倒入干净、密封的容器中，盖上盖子。
7. 将容器放置在室温下静置发酵，一般需要7至10天时间，期间每天打开盖子，搅拌均匀。
8. 待发酵完成后，糯米酒变成乳白色并散发出酒香。
9. 将糯米酒过滤后，装入干净的瓶子中即可。
注意事项：
1. 制作过程中要保持清洁，避免杂质进入糯米酒。
2. 尽量选择优质的甜酒饼曲或米酒饼曲，以保证糯米酒的品质。
3. 发酵的时间和温度会影响糯米酒的口感和质量，可根据自己的喜好和气温调整。
4. 糯米酒酿制完成后，放置一段时间会越发醇香美味。
传统客家女人“消寒补血”的娘酒，我们女生要喝一杯。
传统客家女人“消寒补血”的娘酒，我们女生要喝一杯。
72物候元气生活昨天家里有糯米酒的，无论是客家娘酒啊、酒酿啊、黄酒啊，趁着天冷，都可以拎出来吃吃啦！糯米消寒、能固肾气。
但性黏腻，稍微吃多一点点就不消化，很容易吃出便秘或痰湿……那如何吃到糯米的精华呢？古人做了一种糯米良药——糯米酒▼“上古圣人作汤液醪醴”，这醪醴，就是用稻米做成的“甜浊的酒”。
因为糯米做酒才会有“浊”的感觉，所以这醪醴，八成就是糯米酒。
《黄帝内经》里说做这酒必须要以稻米做原料，以稻秆做燃料，因为稻米生长在高下适宜的地方，得天地之和气，稻秆收割在秋天，所以稻秆之气坚实。
古人看某一种植物（or食物）的性质，不像我们现在注重的是它含多少维生素、蛋白质、矿物质，而是会考虑它身上生来所秉的天地之气，从而判断它的寒热温凉、性味归经。
所以我们选糯米酒，最好选择古法制作的，烧稻秆做燃料来蒸稻米的那种最好，这种做法就比较完备地保留了稻米的“天地之和气”，和稻杆的“坚实之气”。
几年前花花找河源的客家姑姑做的那批“霍山下客家娘酒”，就是姑姑家自己种的糯稻，自己烧稻杆蒸米酿制的。
平时按最古老的方法，用黄泥把酒缸埋放在灶台周围熏蒸柴火气，以助陈化。
前两年的冬天那么冷，我们也没舍得拿出来卖，是因为自然陈化的时间不够，就不柔和，我们女生会不喜欢。
今年冬天，这批酒是第五年，终于可以拿出来喝啦！客家娘酒是冬天里驱寒活血的好东西娘酒是古法制作的糯米酒，传统客家人给女人消寒补血喝的。
我每年冬天烧菜、吃鸡蛋酒、吃娘酒鸡，至少得干掉一瓶。
花花这里奉上客家人传统的一些吃法，给大家参考：补气驱寒——鸡蛋酒有位陆青铜姑娘说：你听过鸡蛋酒吗？我们福建这样叫。
就是用糯米酒（我们叫米酒或黄酒）+红糖+鸡蛋做的。
【做法】先将酒入锅（小容器为宜）加热至沸腾，放入红糖搅拌至融化，再打入鸡蛋（网上的方子都说将鸡蛋打散，我们家却是保留整颗）盖上盖子文火煮至鸡蛋熟即可。
这个方子适用湿气沾身的人，具有通畅气血的功效，也可以治疗痛经，产后女性也可食用，活血化瘀。
客家糯米酒传统酿造技艺
客家糯米酒传统酿造技艺
客家糯米酒是一种具有浓郁地方特色的酒类，其传统酿造技艺已经延续了几百年的历史。
糯米酒以优质的糯米为原料，加入蒸馏水和特制的发酵剂，经过数次发酵、过滤、煮沸、陈酿等过程，酿制而成。
在客家地区，糯米酒是一种重要的民俗用品，常见于婚礼、祭祀和节日等场合。
其酒香浓郁，甜度适中，具有一定的保健功效，备受人们喜爱。
传统酿造技艺中，关键环节包括原料的选用、水的质量、发酵剂的制作、发酵过程的管理、煮沸的时间和温度、陈酿的时间等。
这些环节都需要经验丰富的酿酒师傅进行精细的控制和调整，才能保证酒的品质和口感。
近年来，随着科技的进步和工艺的改进，客家糯米酒的酿造技艺也在不断发展和完善。
一些酿酒企业采用现代化的生产设备和工艺流程，提高了糯米酒的生产效率和品质，同时也保留了传统的酿造工艺和口感，让更多的人能够品尝到地道的客家糯米酒。
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米酒的功效及吃法
米酒的功效及吃法
【米酒的简介】
米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟等，主要原料是糯米（江米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们喜爱。
【米酒的营养成分】
米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。
【米酒的功效作用】
米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱的人补养气血的佳品。
它还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
【米酒的饮食宜忌】
1.在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。
2.米酒不宜久存，冬季注意保温、三四天后也可食用，夏天可在酒中加少许水煮沸，从而延长贮存时间。
【米酒的食疗偏方】
1.治鼻出血：白翘摇适量，用米酒煮服。
2.治贫血：把1块阿胶放在冷水中浸泡一日，然后用温水加米酒煮，直至成糊状。
再往里面打1个生鸡蛋，加勺白糖拌匀。
每日饭前服用，连吃半月。
3.治口疮、牙龈出血：米酒500毫升，黄柏90克，黄莲15克，栀子30克。
将后3味药用米酒煎数次至沸，去渣，候凉备用。
每次饭前饮20毫升，以愈为止。
4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。
将后3味药共研碎细，用白纱布袋装好，置于干净容器中。
入米酒浸泡，密封，5日后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。
不拘时，随量温饮。
客家娘酒功效及作用
客家娘酒功效及作用客家娘酒功效及作用客家娘酒也叫客家娘酒，客家糯米酒，客家月子酒，客家老酒。
只是名字不一样，实在产品是同一产品。
客家娘酒在客家文化中根深蒂固，也是每个客家游子最四娘的美食。
那么你可曾了解过客家娘酒有哪些功效，客家娘家对养生确实有很多的使用功效，下面一起来了解下！▎客家娘酒的历史黄酒是中国的国酒，已经有好几千年的历史。
客家娘酒是黄酒的一个分支，是古代中原人从河南一带经非常长的时间迁徙到广东梅州一带，在迁徙的过程中不断进行改良，所以说客家娘酒吸取了各地的工艺精华，是中华最好的黄酒之一。
全国各地都有客家人，但是客家文化中心是广东省梅州市，从这里出来的黄酒都是最正宗的。
▎客家娘酒娘酒营养价值酒娘酒精度7%-12%(V/V)，香气丰富多彩，味较甜，营养丰富，老少皆宜，夏天加冰，冬天加热风味更佳，亦是烹调的上等佐料，是客家人饮食文化中最具特色的精品之一。
酒娘营养丰富，甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿，因此，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
▎客家娘酒的8种功效1、客家娘酒功效之活血祛寒，通经活络：在冬季，喝客家娘酒宜饮。
在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00-200克为宜。
2、客家娘酒功效之抗衰护心：在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l3%～20%，是名副其实的美味低度酒。
作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
我们知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。
米酒有什么营养 喝米酒有什么功效
米酒有什么营养喝米酒有什么功效
米酒，又称甜酒、甜曲酒、酒酿，是糯米或者大米经过根霉发酵后的饮品，古人叫“醴”。
其制作方法是中国所特有,酿制工艺简单，原材料方便易得，口味香甜醇美，含酒精量很少，直到今天仍有许多人喜欢在节日里自制米酒助兴。
一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍。
米酒不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。
一、米酒有什么营养
1、米酒中含有多种人体必需的营养成分，除乙醇和水外还有麦芽糖、葡萄糖、甘油、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、醋与蛋白质分解的氨基酸等。
2、另外还含有一-定量的锌、铜、镁、硒等微量元素。
3、米酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
二、喝米酒有什么功效
1、中医理论认为，米酒有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、强心益智、补血养颜、延年益寿的功效,所以最宜中老年人和体弱者饮用。
2、米酒富含多种维生素、氨基酸,能促进血液循环和新陈代谢。
米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌，增进食欲,有助消化。
三、米酒的饮食宜忌
1、冬季加温饮用,芳香成分会得到挥发，温度以40°C~50°C为宜。
2、夏季可以冰镇或加冰块，消暑的效果更好。
3、米酒中稍有沉淀不影响饮用，很浑浊则表明变质,不可饮用。
四、米酒煮鸡蛋怎么做
米酒200毫升(一中碗)。
将米酒烧开,然后打进鸡蛋呈蛋花状，再加红糖烧煮片刻即可。
有补中益气、强健筋骨的功效，可防治神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。
我的家乡的美食米酒作文600字
我的家乡的美食米酒作文600字作文一
小朋友们，今天我要给你们讲讲我的家乡美食——米酒。
我的家乡在一个美丽的小乡村，那里有很多好吃的东西，米酒就是其中之一。
米酒的味道甜甜的，带着一点点的酒味，闻起来香香的。
每次家里做米酒，整个屋子都充满了那迷人的香气。
记得有一次，奶奶做米酒。
她先把糯米蒸熟，然后放凉，再加上酒曲，搅拌均匀后装在一个大缸里。
我就天天盼着能快点吃到米酒，总是忍不住去问奶奶：“奶奶，米酒好了没？”终于，过了几天，奶奶说可以吃啦！我赶紧跑过去，看着奶奶从缸里舀出一碗米酒，那白白的米粒，清澈的汤汁，我迫不及待地尝了一口，甜甜的味道在嘴里散开，太好吃啦！
米酒不仅好喝，还很有营养呢。
大人们说，喝了米酒能让身体更健康。
小朋友们，你们想不想尝尝我家乡的米酒呀？
作文二
小朋友们，你们知道吗？我的家乡有一种特别美味的东西，那就是米酒。
米酒的样子可好看啦，白白的米粒飘在透明的液体里，就像一颗颗珍珠在水里游泳。
我特别喜欢看爷爷做米酒。
爷爷总是先把糯米洗得干干净净，然后放进锅里蒸熟。
蒸熟的糯米香喷喷的，我每次都想抓一把尝尝。
接着，爷爷会把酒曲撒在糯米上，再把它们放进一个大罐子里面。
有一次，我还把米酒带到了学校，和小伙伴们分享。
他们喝了之后，都说这米酒真好喝，还问我是怎么做的呢。
小朋友们，你们喜欢我家乡的米酒吗？。
炙酒（客家娘酒的制作）
炙酒（客家娘酒的制作）客家娘酒是我国最古老的酒种之一，已有五千年的历史。
它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。
再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。
客家娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚，气味芬芳的独特风味。
客家娘酒的营养成份含量十分丰富，据化验分析，包含有十八种以上的氨基酸，其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高，居各种酿造酒之首，是啤酒的九倍，红葡萄酒的三点五倍，而且高于鸡蛋等食品。
客家娘酒的发熟量高，每升甜酒的发热量二千卡。
由于客家娘酒是用粮食经糖化发酵而成的，原料中的蛋白质和淀粉酶分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收，因此，有人把客家娘酒誉称为“液体蛋糕”。
客家人对客家娘酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。
客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，属于低度饮料酒。
客家娘酒性柔和，四季皆宜饮用，既可直接饮，男女老少皆宜。
用客家娘酒炒鸡又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡，是客家地区用鸡肉（最好公鸡）、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃。
其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效，是客家人滋补身体的美味佳品，也是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。
客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点糯米酒煮，给产妇服用，能起到益气养颜、活血通乳的功效。
她们坐完月子出来，都是脸色红润，奶水充足的。
现在早已不再只是做月子的专用膳食了，平时想吃随时就可以做，每到过年时节，客家地区的梅州，特别是兴宁，几乎家家户户都要亲自制作几坛客家娘酒来接待亲朋好友。
图片：。
米酒的食用方法
米酒的食用方法
米酒是一种常见的饮品，也可以用于烹饪。
下面是一些常见的米酒的食用方法：
1. 直接饮用：米酒可以直接饮用，尤其适合在夏季饮用，可以降火解暑。
将米酒倒入杯中，品尝其香醇的味道。
2. 烹饪调味：米酒在烹饪中可以用作调味料，给菜肴增添香气和口感。
可以在炒菜的最后一步，加入适量的米酒，翻炒均匀即可。
3. 蒸煮食材：将喜欢的食材（如鱼、虾、肉类）和适量的米酒放入蒸锅中，蒸煮一段时间后即可食用。
米酒能够除腥提味，使食材更加鲜嫩可口。
4. 腌制食材：将需要腌制的食材放入容器中，加入适量的米酒，搅拌均匀后密封腌制。
腌制时间根据具体食材而定，腌制后的食材口感更加鲜美。
5. 糕点制作：米酒也可以用来制作一些糕点，如米酒糕、蛋糕等。
在制作糕点过程中，将适量的米酒加入面粉等材料中，能够增添糕点的香气，并使糕点更加松软可口。
无论是直接饮用还是用于烹饪，米酒都能给食物带来一种独特的味道和口感。
根据个人喜好和实际需求，可以选择适合自己的食用方法。
米酒的食用方法
米酒的食用方法
米酒，是一种古老的酿造酒类产品，它是以优质糯米为原料，通过发酵而成。
米酒不仅有着独特的风味，而且在食用方法上也有着多种不同的方式。
下面将为大家介绍一些不同的米酒食用方法。
首先，米酒可以直接饮用。
将米酒倒入杯中，可以直接饮用。
米酒口感醇厚，微甜微酸，喝起来非常顺口。
而且，米酒中含有丰富的维生素和氨基酸，对身体有益。
适量饮用米酒，不仅可以促进血液循环，还可以增强食欲，有助于消化吸收。
其次，米酒可以用于烹饪。
在家常菜中，米酒也是一种常用的调料。
在烹饪肉类菜肴时，加入适量的米酒可以去腥增香，使肉质更加鲜嫩可口。
在烹饪海鲜菜肴时，米酒也可以去腥提鲜，让海鲜更加美味。
此外，米酒还可以用来腌制食材，比如腌制鸡肉、鱼肉等，可以去腥增香，使食材更加美味可口。
另外，米酒还可以用来制作酒酿甜品。
将米酒与糯米一同发酵，制作成酒酿，可以用来制作各种甜品，比如酒酿圆子、酒酿糯米糍等。
这些甜品口感软糯，甜而不腻，非常适合作为下午茶点心，受到了许多人的喜爱。
此外，米酒还可以用来泡脚。
在寒冷的冬天，用温热的米酒泡脚，可以温暖身体，促进血液循环，缓解疲劳。
米酒中的酒精可以扩张血管，促进血液循环，有助于身体的健康。
综上所述，米酒有着多种不同的食用方法，不仅可以直接饮用，还可以用于烹饪、制作甜品，甚至可以用来泡脚。
在享用米酒的过程中，我们不仅可以品尝到美味，还可以感受到它带来的健康益处。
希望大家可以尝试不同的米酒食用方法，发现更多的美味和乐趣。
米酒食用方法及用法
米酒食用方法及用法
米酒是古代一种以糯米为原料，经自然发酵而成的营养食品，是日本及韩国传统食品，也是民间的祛病佳品。
一般的米酒制作步骤非常复杂，成分比较丰富，营养更是不可多得，被家长们誉为“营养救世丹”，它既可以单独饮用，又可以混合食用，有多种性补益效果，是中国及其他地区人们食用种类比较多的营养健康食品之一。
一、饮用方法
1、单纯饮用：米酒的饮用方法有很多，最常见的就是清爽的单纯饮用，米酒本身的
味道比较清淡，口感比较清爽，常常单独喝可以来补充水份，非常舒缓。
2、混合饮用：米酒也可以混合饮用，比较常用的就是混合果汁，这样味道会比较好，而且也有不错的营养作用。
3、口服：米酒也可以口服，可以将米酒和一定的水混合，然后用小勺一勺一勺的喝，这样就可以保证米酒的营养成分尽可能不流失，也可以达到更好的效果。
二、食用用法
1、蒸米饭：米酒可以用来调制蒸米饭，把米酒和水混合均匀后，然后放入米饭一起煮，这样米饭就可以吃出清甜的香气，也可以增加其粘度。
2、炖菜：米酒可以用来炖菜，特别是煮肉类时，米酒可以来中和肉类的腥味，还可
以抑制腥味的产生，特别是一些煮的时间比较长的菜肴，往往需要加入一些米酒来保持其
风味。
3、调味：米酒也可以作为调味料，这样可以提升菜肴的营养价值，特别是混合的调
味料中，就可以加入一些米酒，以增强其鲜香。
总之，米酒不仅有很多饮用方式，而且也可以用于食用，作为传统的营养食品，米酒
有多种姿态，可以满足人们不同的需求，是一种多样性的营养食品，可以给人们带来十分
丰富的营养。
米酒的做法【食谱-你要的家常菜】
米酒的做法
文章导读
食物讲究营养搭配，不仅吃不胖，还能让你吃出苗条健康的身材，对于减肥的朋友们，
赶快看过来吧，今天小编为您介绍米酒的制作方法。
1.制作米酒的材料。
2.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
3.电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
4.然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
5.把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
6.电饭煲调到煮饭档位即可。
7.将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。
用刚刚烧
开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
8.容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9.用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。
）
10.蒸好的米饭打开锅盖。
11.出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。
若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少
量水再蒸一下。
12.先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13.将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
客家糯米酒的做法
客家糯米酒的做法【导读】糯米酒对于客家人来说，是一种必不可少的生活必需品。
无论是在假日庆典，还是在日常生活中都可以看到糯米酒的身影。
酿制糯米酒是客家女人必须学会的技能，客家糯米酒不同于其他酒类，清淡如水，入口甘甜，而且营养价值也非常高。
客家糯米酒具有独特的清香，而且味道酸甜，甘冽清爽，不仅可以当作酒类饮用，而且还可以用来做菜，下面我们就来看一下客家糯米酒的几种做法吧。
做法一：客家糯米酒红糖汤圆用料：汤圆数颗，客家糯米酒四勺，红枣数枚，红糖三勺做法：1、煮一碗水，水开后加入酒酿和红枣，继续煮沸；2、加入汤圆，将汤圆煮至浮起就好；3、起锅前加入红糖，搅拌至溶解即可。
做法二：客家糯米酒海带炖鸡原料：净鸡1只(约重1500克)，水发海带400克，客家糯米酒适量做法：1、从菜场买来杀好的鸡，用热水洗净，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。
2、锅内放入清水，将鸡块下入锅内，上火烧沸后撇去浮沫，转盛至紫砂锅内。
3、加入客家糯米酒、花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、海带块。
4、炖烧2~3小时至鸡肉熟烂，加入精盐、味精。
5、烧至鸡肉入味，出锅装汤盆。
客家糯米酒能够去除肉类腥味，提升香气，用来做菜十分美味。
客家糯米酒怎么酿制客家糯米酒的味道非常好，而且富含维生素、氨基酸和蛋白质等营养元素，那么，客家糯米酒到底是如何酿制的呢？下面我们就来一起看一下吧。
1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）；2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用；3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处，这样第一步做完了；4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。
客家糯米酒传统酿造技艺
客家糯米酒传统酿造技艺
客家糯米酒是一种传统的酿酒技艺，起源于中国广东省和福建省的客家地区。
它是由糯米、糯米饭、甜酒曲、水和糖混合制成的酒，经过一定的时间发酵后会变得甜润可口。
客家糯米酒的酿造过程需要严格的控制温度和湿度。
首先，糯米需要洗净并浸泡在清水中，然后蒸熟。
接着，将蒸熟的糯米放入一个大盆中，加入糯米饭、甜酒曲、水和糖混合搅拌均匀。
然后，将混合物放入一个密封的容器中，放置在阴凉处，每天都要搅拌一次，以确保混合物均匀发酵。
发酵的时间通常需要四到六个月，取决于温度和湿度。
当酒发酵完成后，就可以进行过滤和装瓶，可以直接饮用或保存用于烹饪。
客家糯米酒在客家文化中扮演着重要的角色，它既是一种饮料，也是一种传统的礼品和婚嫁的必备品。
现代的工业化生产使得糯米酒的生产效率得到了提高，但传统的手工酿造技艺仍然保留在一些地方，成为了当地文化遗产的一部分。
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客家米酒制作方法
客家米酒制作方法介绍客家米酒是一种传统的中国酿酒技艺，源于中国广东客家地区的土特产。
它以优质糯米为原料，通过发酵和蒸馏制成。
客家米酒以其独特的口感和风味，在国内外都受到了广大消费者的喜爱。
本文将介绍客家米酒的制作方法，供广大酿酒爱好者参考。
原料准备以下是制作客家米酒所需的原料：•糯米：优质的糯米是制作客家米酒的关键，应选择品质好且没有霉点的糯米。
•酒曲：酒曲是发酵的关键，应选用高质量的酒曲。
•清水：用于蒸煮和发酵过程中的补水。
制作步骤1. 清洗糯米将糯米放入大碗或洗米盆中，加入适量清水，用手搅拌糯米，使其充分沾湿，然后倒出水分，重复这个步骤几次，直到水变得相对清澈为止。
2. 煮糯米将清洗好的糯米放入蒸锅中，加入适量的清水，然后盖上盖子，开火蒸煮。
煮的时间可以根据糯米的品种和具体情况而定，一般需要蒸煮1-2小时，直到糯米变得软糯。
3. 晾凉糯米将煮好的糯米取出放置在通风的地方晾凉，待糯米表面完全干燥。
4. 加入酒曲在晾凉的糯米中加入酒曲，将其均匀地撒在糯米上，并用手将酒曲与糯米充分混合均匀。
5. 发酵将酒曲混合好的糯米置于干燥、通风的容器中，密封容器并放置在室温下进行发酵。
发酵过程需要大约7-10天，期间每隔一段时间需轻轻搅拌一次以促进均匀发酵。
6. 滤出液体发酵完成后，将发酵好的糯米混合物过滤，去除固体颗粒，留下清澈的液体。
可以使用滤网或细密的布料进行过滤。
7. 蒸馏将过滤出来的液体放入蒸馏器中，进行蒸馏。
蒸馏的时间和温度需要根据具体情况进行调整，一般需要2-3小时。
蒸馏完成后，可以获得客家米酒。
8. 存放将蒸馏好的客家米酒倒入干净、无异味的容器中，封闭容器，放置在阴凉通风处存放数月到数年，客家米酒的口感会随时间的推移而变得更为醇香。
结语制作客家米酒需要一定的酿酒技艺和耐心。
希望本文提供的制作方法能对酿酒爱好者有所帮助。
如果你还没有尝试过制作客家米酒，不妨动手尝试一下，相信你会对自己酿制的美味酒品感到满意！。
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天天美食之炒米酒是客家美味滋补饮品
天天美食之炒米酒是客家美味滋补饮品
炒米酒是客家人逢年过节用来招待客人的饮品，就着油角、蛋散、煎堆等小食吃，既美味可口，又滋补营养。
几乎每个老一辈的客家妇女都会自制炒米酒。
从蒸糯米饭到晾晒，到打炒米，每一个过程，都是我儿时的记忆。
炒米酒由炒米和甜酒组成，原料都是糯米。
快过年的时候，客家人便开始蒸糯米，蒸好的糯米一半阴风晾干，用来酿酒，一半晒干，用来打炒米。
酿酒似乎很神秘，只记得母亲将蒸好的糯米放进坛子里，盖上布仔细密封好，过了十天半月，酒就酿好了。
而打炒米的过程我倒是记忆犹新。
打炒米之前需要做些准备，折几根竹枝扎成一个小扫把，这是打炒米不可或缺的工具。
当铁锅烧得火热时，将已蒸熟晾干的糯米洒在锅里，然后用准备好的小扫把在锅里来回不停地打，像打鸡蛋一样，防止糯米烧糊了。
打炒米十分讲究技术，每一锅炒米的量、打炒米时的火候与时间控制，以及手势等都非常重要，是考验客家妇女技艺的关键。
根据我的经验，把米炒到形状圆鼓鼓的，颜色黄中微微带点褐色时，炒米就成了。
炒米的吃法多种多样，可干吃、泡茶喝、煮粥吃，咸甜适宜。
而最经典的吃法，是泡甜酒喝。
在煮好的糯米酒里，洒上一把炒米，炒米漂浮在表层，吸收着酒水的滋味，发出轻微的滋滋声。
喝起来，既有甜酒浓郁甜蜜，又有炒米的爽口糯香，还有一股柴火般糊糊的味道。
据说，炒米还有减脂刮油的功效。
原理是大米在炒制的过程中，米中所含的淀粉被破坏、分解，变成活性炭。
活性炭可将附在肠胃里的脂肪吸走，排出体外。
炒米粥还是消积食的良方，春节期间大鱼大肉吃腻了，煮点炒米粥或者泡点炒米茶，还可帮忙消除积食。