冰箱里放24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标-推荐下载
六种含亚硝酸盐最多的食物
六种含亚硝酸盐最多的食物作者：赵英敏来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第03期亚硝酸盐不但会引起急性的食物中毒，更会增加患胃癌的风险。
可是怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢？我们来找出六大最严重的亚硝酸盐的“潜藏地”，并找出安全饮食攻略。
第一名，粉嫩熟肉各种外卖中的熟肉中含有的亚硝酸盐，是现在最严重的。
因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，还会延长食品保质期，所以它已经成为了食品加工业中肉制品添加剂的必备配料。
包括餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它，还有各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐。
一些所谓“传统工艺制作”的产品中，哪怕是鸡鸭制品也不能幸免，这早已成为了这行的行规。
安全策略：别太红，别太嫩。
熟肉颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
此外，用了亚硝酸盐的肉特别水嫩。
本来肉类是肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。
但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫩的比豆腐干还要软，而且水分特别大，就有加入了亚硝酸盐的嫌疑。
此外，用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。
第二名，刚做的腌菜腌制食品除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或者是亚硝胺含量高是主要原因。
不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。
安全策略：腌制20天以上。
一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
第三名，吃剩隔夜菜隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌开始大量繁殖的缘故，吃菜时经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢的滋生。
而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
安全策略：焯水、水发更安全。
炒过的菜餐后马上放入冰箱里，下一顿就全吃完，产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度。
八种隔夜菜易吃出癌症
八种隔夜菜易吃出癌症关于《八种隔夜菜易吃出癌症》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多的家中都是有吃隔夜菜的习惯性，可是并并不一定的菜都能够过夜吃。
比如过夜的绿叶蔬菜，不仅吃不出来营养成分，还能造成看病的亚硝酸钠，因此果断不能吃!下边网编将与你共享什么菜不可以过夜吃，当心8种隔夜菜吃出“癌症”!过夜叶菜当日的蔬菜水果最好当日吃了，不必留到第二天再吃。
非常沒有“色彩”也即使了，这种过夜的绿叶蔬菜，不仅沒有营养成分，还会继续造成发病的亚硝酸钠。
尽管放入电冰箱中冷冻，亚硝酸钠的成分会有一定的降低，可是時间一长，亚硝酸钠的成分依然会提升。
不一样的蔬菜水果在同样的贮藏标准下，叶茎蔬菜水果的亚硝酸钠产生量数最多，瓜类稍微低一些，根茎类和花椰菜类垂直居中。
因而假如买蔬菜回家了存储，理应先吃叶茎类的，例如西兰花、大白菜等。
过夜汤北方人都很喜欢喝粥，特别是在广州人，爱熬汤是众所周知的。
将喝不完的汤放进电冰箱，第二天烧开了再喝也是可以的，并且用前一天用心煲制的靓汤能够煮成超棒的鲜面条哦。
但是筒子们要看这里，过夜汤要留意储存方式。
最先在汤刚搞好的情况下要用干净的沒有环境污染过的汤勺盛出，随后再放调味品。
喝不完的，应当挑选用陶罐、夹层玻璃或瓷器容器伴着放入电冰箱，特别是在不可以应用铝锅和不锈钢锅储存，不然非常容易造成化学变化，不利身心健康。
海生鲜不应该服用的过夜食材鱼多、海货、绿叶蔬菜、凉菜等。
鱼和海货过夜后容易造成蛋白溶解物，会损害肝、肾脏功能。
绿叶蔬菜中带有不一样量的磷酸盐，烹制过多或放的時间太长，不但蔬菜水果会变黄、变味儿，磷酸盐还会继续被病菌转变成有害的亚硝酸钠，有致癌物质的功效。
凉菜因为生产加工的情况下就遭受了较多环境污染，即便冷冻，过夜后也很有可能早已霉变，应现制现吃。
家中卤菜糟货卤菜和糟货全是上海市民喜欢吃的当季菜，许多群众还喜爱把吃剩余的卤菜糟货放电冰箱“留宿”，可这类作法有非常大的食品安全风险。
不同贮藏温度对肉制品中亚硝酸盐含量的影响
不同贮藏温度对肉制品中亚硝酸盐含量的影响帅瑾;吕晓飞;刘胜男;焦肖飞;巩卫东【摘要】本文研究不同贮藏条件对腊肉、香肠、火腿肠、西式火腿和熏烤肉中亚硝酸盐含量的影响。
比较了5种肉制品在冷冻（-18℃）、冷藏（4℃）、常温（25℃）条件下贮藏时，其亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的变化趋势。
结果表明：随着贮藏时间的延长，肉制品中的亚硝酸盐含量呈下降趋势，且室温条件下亚硝酸盐的含量比冷藏低，冷藏条件下的亚硝酸盐含量比冷冻低。
%To study effects of different storage conditions on nitrite content of preserved meat, sausage, ham sausage, westen pork ham and smoked meat. The variation trend of nitrite content of five meat products along with storage time was studied, when stored in the freezing temperature(-18℃), refrige ration temperature(4℃), room temperature (25℃).The result indicated that the nitrite content of meat products declined with the exten-sion of the storage time. The nitrite content of meat products stored in room temperature was lower than that in refrigeration, and the nitrite content of meat products stored in refrigeration was lower than that in freezing.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)001【总页数】3页(P139-141)【关键词】肉制品;亚硝酸盐;残留量;贮藏;温度【作者】帅瑾;吕晓飞;刘胜男;焦肖飞;巩卫东【作者单位】三门峡市检验检疫中心，河南三门峡472000;三门峡出入境检验检疫局，河南三门峡472000;三门峡出入境检验检疫局，河南三门峡472000;三门峡出入境检验检疫局，河南三门峡472000;三门峡出入境检验检疫局，河南三门峡472000【正文语种】中文亚硝酸盐在火腿、香肠、腊肉、罐头等肉制品生产加工过程中广泛使用。
剩菜剩饭会致癌？冰箱怎么保存才安全？
剩菜剩饭会致癌？冰箱怎么保存才安全？剩菜真的健康吗？吃隔夜菜会不会有什么危害？剩菜剩饭该如何保存呢？今天就跟大家一次讲清。
01吃剩饭剩菜会致癌吗？常听人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌，这是真的吗？其实，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
植物性食品中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶蔬菜的硝酸盐含量比较高，买来的蔬菜如果储存过久，亚硝酸盐也会升高，一般如果冰箱冷藏的话3-5天后，亚硝酸盐会达到峰值，所以对于绿叶蔬菜还是少量多次购买，尽量吃新鲜的蔬菜。
隔夜菜最大的健康风险就是来自于亚硝酸盐。
食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活性已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长，如果在室温长期放置的话，细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高，因而造成健康风险。
浙江省宁波市质检院曾选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，然后在室温25℃和冷藏4℃条件下放置，观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。
叶菜类实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升，有的超过了《GB2762-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计) 20mg/kg的上限量，放置24小时后，甚至部分达到了100mg/kg以上。
而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。
不过，蔬菜中的维生素经反复加热，大部分都会失去活性，营养价值大大下降，因此大家还是养成吃多少做多少的好习惯，尽量吃新鲜的食物，就算冷藏也不要超过24小时。
鱼、肉、豆制品它们本身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌。
所以，家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。
但是，鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物，放置在室温就是一个天然的培养基，非常适合细菌的生长，包括很多有害菌，如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。
隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？
暂且 不讨 论新 闻 中报道 的实 验
数据 的 准确 性 ，它所 宣称 的 “ 重 严
超标 ” 的青菜 、韭菜 炒蛋 、红烧 肉 和红 烧鲫 鱼 中的亚 硝 酸盐 含量分 别 ６ ，４ ． ２ ． ３
切相 关 。像 白菜 等硝酸 盐 含量 本来
标准 ，其 中荤 菜超标 更 厉害 。实验 的结 论是 ，亚 硝酸 盐对 人身 体危 害
大 。隔夜菜你还敢 吃吗 ？
而 酱腌 蔬菜 中的 残 留标准 是每 千 克
不超过２毫克。 ０
真相
这 个 新 闻 里 有 几 个 要 点 ：蔬 菜和 荤菜 中的亚 硝酸 盐为 什 么会增 加？ 。 隔夜 之 后的 菜 中的亚 硝酸
收割 期等 因素 有 关 。不 同的蔬菜 之 间 ，同种 蔬 菜的 不 同产地 不 同季节
之 间 ， 硝 酸 盐 的 含 量 也 会 大 大 不
同。
无所谓 “ 准 ” ， “ 标 超标 ” 也就 无
从 谈起 。如果要 找～ 个 相关 的 “ 国
与 食 品科 学学 院进 行试 验 ，将炒 青 菜 、韭 菜炒 蛋 、红 烧 肉和红 烧鲫 鱼 在 冰 箱 放 置２ 小 时 后 用 微 波 炉加 ４ 热 ，结 果 亚 硝 酸 盐 含 量 全 部 超 过 《 品中污 染物限 量标 准》 的限 量 食
家标 准 ” 来做参 考 的话 ，应 该是 加
工食 品 中的亚 硝酸盐 残 留量 。因为 餐饮业 中的食 品和加 工 食 品都是 直
植 物 被 收 割 之 后 ，硝 酸 盐 和 亚硝 酸的 平衡 被打 破 。还原 酶 被释
放 ，会有 更 多硝酸 盐 被转化 成 亚硝 酸 盐 。此 外 ， 自然 环境 中无 处 不在 的 细 菌也 可以 实现 这种 转化 。也 就 是 说 ，蔬 菜被 收割 之后 ，只要是 需
含亚硝酸盐较多的6种食物
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含亚硝酸盐较多的6种食物
作者：赵英敏
来源：《保健与生活》2011年第05期
亚硝酸盐不但能引起急性食物中毒，更易增加患胃癌的风险。
以下列举6种含亚硝酸盐较多的食物，并提供针对性的安全饮食攻略。
第1名粉嫩熟肉
各种外卖的熟肉含有较多的亚硝酸盐。
因为亚硝酸盐可以使肉煮熟后呈粉红色、口感鲜嫩，还能延长保质期。
在餐馆里，厨师们烹调肉类，还有烧烤、腌制、肉类等，几乎都会加入亚硝酸盐。
安全攻略：熟肉不能太红、太嫩
熟肉如果是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
肉类是由肌纤维构成的，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。
添加了亚硝酸盐的肉特别嫩。
如果熟肉吃不出肉丝的感觉，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。
第2名
刚腌制的菜
腌制食品除了含盐量过高之外，亚硝酸盐或者亚硝胺含量也很高。
不过，只有在腌制时间较短的食物中，亚硝酸盐含量才会高到影响健康的程度。
安全攻略：腌制20天以上
一般来说，腌制20天以上的腌菜中亚硝酸盐含量明显下降。
此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
“冰箱食物中毒”成最易被忽视的杀手
“冰箱食物中毒”成最易被忽视的杀手在过节期间，家里的食物准备异常丰盛，各类蔬果、肉类、月饼等全都会放进冰箱里。
好多人都以为食物放进冰箱就会“安全”，不会变味、不会变质，实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样也会变质，吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。
存放隔夜菜，亚硝酸盐剧增在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。
总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
四类食物不宜放入冰箱中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。
食物放入冰箱就万事无忧了吗？不同的食物保鲜有什么不同？卞华伟指出，有以下四类食物不宜放在冰箱里：(1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。
另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。
(2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。
(3)糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
剩饭剩菜危害多
剩饭剩菜危害多剩菜放冰箱24小时，亚硝酸盐严重超标养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
现在有许多家庭认为放入冰箱里的剩菜只要没有变味，都可以吃。
孰不知放入冰箱的剩菜，24小时以后，亚硝酸盐含量严重超标。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室曾经做过一个实验，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。
然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。
许多老年人或者双职工家庭中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，对这些菜中的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加16%，韭菜炒蛋增加6%，红烧肉增加70%。
其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。
检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这实验看出，剩菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
而在24小时以后，亚硝酸盐含量全部严重超标。
一些剩菜中的细菌可以用加热的方式杀死，但亚硝酸盐却是加热去不掉的，尽量不要吃放入冰箱里时间较久的剩菜。
蔬菜越不新鲜，亚硝酸盐含量越高大量食用放入冰箱里的剩菜容易出现亚硝酸盐中毒，久而食之会致癌症高发。
吃剩菜的巨大危害你知道吗-精品文档
肉类菜亚硝酸盐比蔬菜高。为了让大家 对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了 解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别 装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别 贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标 签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱， 在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱 设置的温度。
实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取 1g（注：g克）样品置于锥形瓶中，加蒸馏 水稀释。暗处静置15分钟，由快速检测仪 直接读取亚硝酸盐含量。为保证测试结果的 准确性，每个样品都测试3次，最后取平均 值。
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红 烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量 都没有超过我国《食品中污染物限量标准》 的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类 3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。
但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和 炒青菜要高。对此实验人员说，肉类菜肴一 般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本 身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化 为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含 量较高。
都市快报：摄入3克亚硝酸盐即可中毒 致人死亡。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋 白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能， 致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引 起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。 成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即 可致死。可见，吃隔夜剩菜的危害非常大。
举手之劳，将此信息分享给家人和 朋友吧！
菜肴放冰箱24小时吃不得（隔夜菜冰箱 里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标） 距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后， 实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小 时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作 检测。
检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴 亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了 《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中 炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧 肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
蒸锅水和隔夜菜真的有毒吗
蒸锅水和隔夜菜真的有毒吗？最近很多朋友在问，蒸锅水、千滚水等久沸的水，果然含有那么多亚硝酸盐吗？还有很多人问，隔夜菜、隔夜银耳、隔夜茶，说它们对健康有害，也是因为含有大量的亚硝酸盐吗？先来说说蒸锅水和千沸水，还包括隔夜水，以及久放的开水。
我的答案是：不一定含有那么多亚硝酸盐。
为什么呢？水里的亚硝酸盐是哪儿来的？通常是来自于硝酸盐。
如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。
也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。
同时，水经过长时间的加热，发生浓缩，于是水中的亚硝酸盐含量也就会明显地上升。
不过，如果基础就很低，即便上升两三倍，也不至于达到有毒的程度。
蒸锅水是否有那么多亚硝酸盐，要看蒸了什么东西。
如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。
如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。
但是，如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。
亚硝酸盐含氮，氮元素不会凭空产生——化学元素不会凭空产生，也不会因为加热而增加或减少，这个基本原理可不能忘记啊！问题是，我们所喝的水里，到底有没有那么多硝酸盐呢？在农村地区，这是个大问题。
饮用水源被含氮化肥，畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情。
不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。
城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。
因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。
自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题。
说到这里，很想再说一句：保护环境就是保障我们自己的食品安全啊…包括饮用水安全。
有多少人能够意识到这个问题呢。
再来说说隔夜菜和隔夜茶之类。
五招清除蔬菜里的致癌物 亚硝酸盐
五招清除蔬菜里的致癌物亚硝酸盐许多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。
由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量常常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。
调查发觉，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。
但是，怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢？看看下面这些讨论结果吧。
1、洗菜的时候不要浸泡许多人买回蔬菜之后，由于担忧其表面的农药，都喜爱放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。
这个方法果真有利食品平安吗？一项最新的国内讨论给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品平安。
中国农业高校一位毕业生的讨论则发觉，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。
讨论证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗洁净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。
讨论认为，可能是由于浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。
长时间的浸泡还可能使叶片破损，养分成分的损失增加。
2、绿叶菜冷藏效果好刚刚采收的新奇蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。
而蔬菜在室温下贮存1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。
对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特殊大，冰箱贮存的效果要远远好于室温贮存，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。
冷冻贮存的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。
所以说，假如买来绿叶蔬菜又没有立刻吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能上升，特殊是绿叶蔬菜。
不过，对于长期贮存的大白菜来说，贮存多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是由于贮存过程中养分损耗和转化为其他含氮物的缘由。
故而不必担忧冬储大白菜的亚硝酸盐问题。
3、凉拌菜里加蒜泥凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高平安性，由于大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
如何消除食物中的亚硝酸盐
浙江大学无机与材料化学研究所所长黄建国说，亚硝酸盐是一种无机化合物，它的毒性能使人体血红蛋白失去运氧的功能，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
长期食用，亚硝酸盐在胃酸等环境下，会形成强致癌物——亚硝胺，增加患食管癌、胃癌、大肠癌等风险。
昨天，本报《好奇实验室》推出了“炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼，冰箱里放24小时亚硝酸盐含量全部严重超标，隔夜菜看来真的不能吃”的报道，有很多读者看后打进快报85100000热线，又咨询了不少有关食品中的亚硝酸盐含量超标问题。
我们收集了一些读者普遍关心的问题，再给大家作一些解答。
一、粮食、果蔬里面都有亚硝酸盐关键要吃得新鲜有读者问：剩饭会不会有亚硝酸盐？新鲜果蔬放冰箱里会不会也产生亚硝酸盐？回答这问题，我们再来讲讲食物中的亚硝酸盐是怎么产生的。
第一，是自带的。
粮食、瓜果蔬菜中之所以含亚硝酸盐，是因为生长过程中要施氮肥，氮元素通过复杂的生化反应，最终合成人体需要的氨基酸，而硝酸盐和亚硝酸盐也会从中产生，国家《食品中污染物限量标准》(GB2762-2005)规定，粮食中亚硝酸盐限量标准为3毫克/公斤。
同样，肉、鱼中的亚硝酸盐，不少也来自饲料，由于肉、鱼的烹制方法一般比蔬菜复杂，还有一部分亚硝酸盐来自作料、调料。
第二，来自生化反应。
不论瓜果蔬菜、肉、鱼等菜肴，放得越久，微生物就活动得越厉害，会产生一种还原酶，把无毒的硝酸盐转化为有毒的亚硝酸盐，并且含量越来越高。
因为，冰箱冷藏、冷冻，只能起一定的延缓作用，不可能阻断这种生化反应。
所以说，剩饭中的亚硝酸盐含量肯定会比刚烧好的多；新鲜果蔬冰箱里放久了，一样会产生更多的亚硝酸盐，如果变质腐败，食用后还可能发生亚硝酸盐中毒的现象。
二、多清洗、多吃维生素C 可抵御亚硝酸盐的危害亚硝酸盐中毒现象多发生于误食工业盐的情况，因为工业盐里的亚硝酸盐含量奇高；而萎蔫、掉叶的菜和刚腌不久的咸菜，微生物活性强，也很容易引起亚硝酸盐中毒。
五种绝对不能隔夜再吃的食物
五种绝对不能隔夜再吃的食物炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
1、隔夜开水不能喝把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。
有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。
而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。
开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
我们都有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。
也不要喝煮沸时间过长的开水。
2、卤味不要隔夜吃卤味要当天吃完，不可隔夜。
从食品安全角度讲，这是不卫生的。
食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。
冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
3、隔夜汤小心饮用熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。
建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。
4、隔夜银耳不能吃银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。
因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。
但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
5、海鲜品不能隔夜不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
六类食物暗藏亚硝胺最多
六类食物暗藏亚硝胺最多亚硝酸盐这种物质很容易潜入多种食物，我们知道亚硝酸盐对身体有一定的伤害作用，不但引起食物中毒还会增加胃癌的风险。
我们为大家找出了“六大”严重的亚硝酸盐的潜藏地，并提供饮食安全策略。
1、刚做的腌菜很多人都爱吃清爽的腌菜和泡菜，但大家都知道腌制食品不利于健康，除了盐最多外，亚硝酸盐含量高是主要原因。
不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐才会高到引起麻烦的程度。
安全策略：腌制20天以上，一般来说，腌制20天之后的腌菜中的亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
此外、添加鮮蒜、鮮姜、鲜辣椒、维生素C等都可降低亚硝酸盐的含量。
2、粉嫩熟肉各种熟肉中的亚硝酸盐的含量是最严重，因为它可以让肉的颜色粉红，口感鲜嫩，明显延长保质期，所以亚硝酸盐已经成为食品加工业中肉质食品添加剂的必备原料。
安全策略：肉质不要太红、太嫩，鸡肉煮熟后应该是白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色或褐色。
如果颜色是粉红色的，而且这种红色是从里到外都一样，一定是添加了亚硝酸盐。
安全策略：正规的肉制品厂的产品是可以放心的，但是小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常小心，因为他们没有数量控制的能力，缺乏监督管理。
3、吃剩的隔夜菜隔夜菜会产生亚硝酸盐，这是因为细菌大量繁殖的原因，放置的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
安全策略：水焯、水发更安全，在炒、拌前用水焯一下，会让大部分的亚硝酸盐流失在水里，就算“隔夜”也不会产生太多。
同样水发的木耳、银耳等也比较安全，因为它们是水发品，经过反复水泡后，亚硝酸盐含量大大下降，当然，炒过的菜餐后放入冰箱里，产生的亚硝酸盐不会很多。
但最好是炒菜时要先有计划性，不要一次性炒的过多。
4、久置凉拌菜天热时许多家庭喜欢拌凉拌菜，有时办的较多放在冰箱里，等到下顿再吃。
虽然是凉拌菜，但是放置一两天后，看起来还是新鲜的，其实亚硝酸盐已经很多了。
安全策略：加入蒜泥和醋。
食品安全知识问答(二)
食品安全知识问答（二）11．饮料酒的标签应注意什么问题?饮料酒是指供人们饮用乙醇含量为05～600%(V/V)的饮料，包括发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
饮料酒标签与普通预包装食品标签的要求不同之处在于：饮料酒的标签上必须标明酒精度、原汁量和产品类型(或糖度)。
酒精度的标注方式为：啤酒的为%(m/m)或换算为%(V/V)表示，其他酒均以%(V/V)表示。
原汁量的标注方式因酒而异：啤酒须标注原麦汁浓度，如："12°啤酒”；果酒(包括葡萄酒)须标注原果汁含量，如："苹果(50%)”，表示含有50%的原果汁。
产品类型：果酒、葡萄酒和黄酒须标注类型(或糖度)，如葡萄酒，类型：半干白(或糖度：70g/L)；配制酒中的露酒须标注糖度；白酒须标注香型。
12．食品保持期和保存期的区别是什么?保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。
在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期。
13．什么是食品添加剂?食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
揭开亚硝酸盐食物的三个谎言
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢揭开亚硝酸盐食物的三个谎言
导语：在肉制品中添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，这种功能已可以被天然色素替代；二是为了抑制肉毒素菌的生长，目前尚没有找到可以完全替代亚硝
在肉制品中添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，这种功能已可以被天然色素替代；二是为了抑制肉毒素菌的生长，目前尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。
揭开亚硝酸盐食物的三个谎言
揭开亚硝酸盐食物的三个谎言
不少市民“谈盐色变”。
然而，亚硝酸盐真的如我们认识这般吗？隔夜菜，腌菜等真的会造成中毒吗？那就带着这些疑问，跟随小编的步伐，一起来帮这些年被我们冤枉的“亚硝酸盐”洗刷冤屈吧。
问题：隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒
此前，“隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标”炒得沸沸扬扬。
不少市民认为隔夜菜会造成亚硝酸盐，针对此事，有关节目组进行了相关实验。
该节目组将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。
得出的结果是：隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围内；如果在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。
专家同时提示，如果要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。
问题：含亚硝酸盐的食物都不安全
尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
亚硝酸钠的adi值
亚硝酸钠的adi值
亚硝酸钠的ADI值为0-0.2mg/kg.d（体重50kg的人每天最大允许摄入量10mg）。
亚硝酸盐类防腐剂主要用于肉制品的防腐和护色，它对肉毒梭菌有非常强的抑制作用，也能使肉保持着稳定的鲜艳色彩。
但过量食用可能导致死亡，因为亚硝酸盐能使血液无法传输氧而使人体组织缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑。
此外，亚硝酸盐能与肉类中的二甲胺反应生成致癌因子二甲基亚硝胺，故长期过量食用亚硝酸盐可导致癌变和畸变。
根据对隔夜菜的检测证明：冰箱保存48小时的隔夜菜中亚硝酸盐含量增加较少，数值在安全范围之内，不会引起死亡。
食品中亚硝酸盐的限量标准和使用规定，可参考国家标准《食品中污染物限量标准》和《食品添加剂使用标准》。
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冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中
有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也
超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品
科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。
之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不
掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐
厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的
食材。
4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。
肠胃
不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。
不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验人员特地
将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半
小时、6小时、18小时、24小时的标签。
然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取1g（注：g克）样品置于锥形瓶中，
加蒸馏水稀释。
暗处静置15分钟，由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。
为保证测试结果的准确性，每个样品都测试3次，最后取平均值。
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝
酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜类
4mg/kg、肉类3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。
但红烧肉中亚硝酸盐含量比
韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的
调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，
就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
红烧肉亚硝酸盐率先超标
6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。
许多老年人或者双职工家庭
在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉
和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了 70%。
其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
冰箱放18个小时全超标
18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。
检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
菜肴放冰箱24小时吃不得
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。
检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
实验人员说，出锅后24小时，荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
常温下亚硝酸盐含量上升更快
为了解冰箱冷藏与常温下菜肴亚硝酸盐含量的变化，实验人员还将一份红烧鲫鱼样本在常温下放置了4小时然后测定其亚硝酸盐含量。
结果显示亚硝酸盐含量的三次测试平均值为8.9483mg/kg，超过国家限量标准一倍以上，比在冰箱中放了24小时超标得还要多。
据都市快报:
蔬菜越不新鲜亚硝酸盐含量越
浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室沈建福副教授介绍，以前他们实验室做过生的蔬菜的亚硝酸盐含量测定，结果发现蔬菜中都含有亚硝酸盐，但没有超过国家标准。
总的趋势是，越不新鲜的蔬菜，亚硝酸盐含量越高，而那些烂了的蔬菜，亚硝酸盐超标比较明显。
蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。
硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常
温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
沈老师说，从生的蔬菜含亚硝酸盐的情况看，熟菜的亚硝酸盐含量只多不少。
“理论上，剩菜放的时间越长，微生物的活动越厉害，亚硝酸盐含量也就越高。
而且不同的菜，亚硝酸盐含量也是不同的。
”
摄入3克亚硝酸盐
即可中毒致人死亡
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。
成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
卫生部发出预警
严防亚硝酸盐引发中毒
近期，一些地方食物中毒事故高发，特别是亚硝酸盐中毒和集体食堂食物中毒多发。
前日，卫生部在其官方网站发布关于预防和控制食物中毒发生的预警公告。
公告要求，要严防亚硝酸盐以及微生物污染等引发的食物中毒，进一步加强对食品生产、流通和餐饮环节的监管。
今年上半年报告的化学性食物中毒多为误食亚硝酸盐引起，常见于工地食堂和小餐饮业。
为此，集体食堂和餐饮业要加强管理，严禁购买、使用工业用盐，防止误食亚硝酸盐。
建筑工地要加强对工业用亚硝酸盐的管理，严禁与其他食物及原料混放。
集体食堂和餐饮业要严格按照《食品添加剂使用标准》正确使用亚硝酸盐，严禁超量、超范围使用。
食品安全监管部门要对用作食品添加剂的亚硝酸盐的生产、流通环节加强监管。
此外，夏秋季是食物中毒高发季节，特别是今年我国大部分地区气温较常年偏高，湿度偏大，导致食品及其原料易受到微生物污染。
特别是食用鱼、虾、贝等海产品要谨防副溶血性弧菌食物中毒，食用罐头、腌渍、发酵食品要谨防肉毒杆菌食物中毒。
同时，食品安全监管部门要切实加强对食品生产、流通和餐饮环节的监管，提高公众的食品安全意识。
卫生部门应当加强食源性疾病的监测与报告，及早发现食品安全隐患。
据中新社
概念水变成了致癌水
国家质检总局近期公布对瓶（桶）装饮用水质量抽查结果，其中6种饮用水被检测出含有高浓度的致癌物“溴酸盐”，哈药六厂等知名企业生产的“纯中纯”弱碱性饮用水、内蒙古“景友”沙漠优质水榜上有名，令人震惊。
鄂尔多斯市景友鸿鹄矿泉饮品有限责任公司通过大打“沙漠牌”，短短几年就名声远播。
这家企业声称其产品是一种偏碱性的“纯天然沙漠水”。
但国家质检总局抽检发现，一个批次的“景友”瓶装水被检测到的溴酸盐实测值为标准值的8倍之多。
据悉，溴酸盐被国际癌症研究机构定为“2B级”的潜在致癌物。
内蒙古自治区产品质量检验研究院高级工程师郑玉山坦言，目前多数企业对溴酸盐的检验能力有限，交由第三方检测又怕增加成本，导致隐患丛生。