霉菌毒素的危害与防治

霉菌毒素的危害及防治措施

霉菌毒素被称为中国猪群健康的“第一杀手”，又被称为饲料中的“隐形杀手”，复合性霉菌毒素中毒症则被称为“底色病”，霉菌毒素对养殖业的危害可见一斑。然而危害虽大，损失虽重，霉菌毒素却未能引起相关人士的足够重视。又到了霉菌最易滋生的季节，笔者对霉菌毒素的危害及防治措施做了些整理，希望通过此文再次给养殖业敲响霉菌毒素的警钟。

1.霉菌毒素的种类及其污染现状

霉菌毒素是由真菌(霉菌)产生的具有毒性的次级代谢产物。主要的产毒素霉菌为曲霉属、镰刀菌属和青霉菌属，霉菌又可分为田间霉菌和贮藏霉菌。已知的霉菌毒素有数百种，多数没有得到充分研究。主要的致病霉菌毒素有：黄曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（ZON），赭曲霉毒素（OTA），呕吐霉素（DON），T-2毒素，烟曲霉毒素（FUM）。它们在动物体内可产生多种生理作用，如肝毒、肾毒、对中枢神经系统的作用以及类似雌激素效应，等等。

有害霉菌来源主要有饲料、垫料和环境。饲料从生长、收割、运输、加工、包装、贮存，直至进入食槽都可能使霉菌不断生长，尤其是当湿度饲料含水量合适的条件下。因此霉菌毒素污染一般具有群发性和无传染性，地域性和季节性。霉菌毒素中毒症状则具有隐蔽性和复杂性，多数情况下属于慢性霉菌毒素污染，症状轻微出现较慢且不典型, 而且引起的损害具有多样性，中毒症状也复杂多样。同一霉菌毒素对于不同动物造成的危害也不一样。例如，猪对DON非常敏感（1ppm），但是18ppm的DON并不影响来航鸡的增重。蛋鸡对DON的耐受程度更高。而且污染浓度不高时，检测也有难度。

霉菌毒素看不见摸不着，无嗅无味。即使那些看上去的“好”粮食，也可能存在霉菌毒素污染。FAO国际粮农组织报道：世界谷物中25％遭到霉菌毒素污染。09年的一个调查对国内244份饲料样品共进行了2023项次检测，完全没有检测出霉菌毒素的样品仅16份，占样品总数的6.6％，只检测到1种霉菌毒素的样品数35份，占样品总数14.3％，检测到2种或2种以上霉菌毒素的样品数193份，占79.1％，同时检测到含4种以上霉菌毒素的样品数135份，占样品总数的55.3％。同时检测到ZON、DON 和FUM B 的样品数147份，占总数的60.2％。而且据权威机构调查统计，不仅原料中存在10%-25%的霉菌污染，饲料加工过程中还存在25%-50%的霉菌污染，饲喂系统则存在50%-100%的霉菌污染，也就是说几乎所有的养殖场所投喂的均是遭到霉菌毒素污染了的饲料。

因为霉菌毒素中毒大多是慢性中毒，畜禽可能在表面上症状不明显也不典型，或虽然出现了症状但却被畜禽错综复杂的疾病所掩盖，所以，在临床上霉菌毒素的危害往往被人忽视，只有当中毒症状比较严重，出现了死亡的时候，才受到关注。应该提出的是近些年来，霉菌毒素对养殖业造成的危害变得越来越严重，说霉菌毒素是养殖业的隐形杀手，但现在看来，霉菌毒素的危害已越来越明显，特别是它和其它几种免疫抑制病引起的免疫抑制是我们养殖业疫病变得复杂的主要原因，养殖过程中出现的疾病或多或少都出现了霉菌毒素的影子，这就是霉菌毒素造成危害的有力证据！

2.霉菌毒素的协同作用

霉菌毒素还具有相互协同作用。几种霉菌毒素协同作用对动物健康和生产性能的副作用比一种霉菌毒素单独作用的副作用要大的多。由于协同作用的存在，实际生产条件下引起动物生产性能下降和中毒症的单一霉菌毒素的含量低于试验控制条件下引起同样毒性效应的剂量。所以即使饲料中每种毒素的含量都不超标，也会引起畜禽的霉菌毒素中毒。霉菌毒素间的互作可改变中毒的临床症状，导致一系列诊断特征不同于单独作用的症状之和。实际生产

条件下出现的动物生产性能下降和某些不可预期的中毒现象，也可能是由不同霉菌毒素间的相互作用造成的。

多种霉菌联合污染饲料原料已是不争的事实，在同一样品如玉米、小麦、麸皮以及全价饲料中同时检出超量FB、F一2毒素、OT、AF已不是什么新鲜事。它们所产毒素有协同、相加作用，这使毒素引起中毒之阈值更微，病情更重。畜禽吃了多种霉菌污染的饲料必然发生多种霉菌联合致病的霉菌毒素中毒症，即复合性霉菌毒素中毒症。畜禽养殖中出现的霉菌毒素中毒大多数都是几种霉菌毒素协同作用下的复合性霉菌毒素中毒。

3.霉菌毒素的危害

3.1 对饲料的危害

霉菌毒素对饲料的危害主要表现在影响适口性和降低饲料营养价值上。发霉的饲料有令畜禽难以下咽的味道和口感，从而影响畜禽采食量。而且发霉的玉米、高梁在贮存过程中脂肪含量明显下降, 饲料代谢能损失可达25%。饲料蛋白质的品质降低, 尤其是赖氨酸、精氨酸的含量下降, 维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、泛酸、烟酸等含量也随霉菌的大量繁殖而降低。凡是能观察到已发霉的饲料其营养价值至少要损失10%。

3.2 对畜禽的危害

霉菌毒素危害畜禽的作用机制主要包括：降低采食量；影响养分消化吸收；影响动物内分泌和外分泌系统；诱发细胞死亡和抑制免疫系统；笔者认为霉菌毒素对畜禽免疫系统破坏所造成的免疫抑制是它最为严重、最为重要和最为本质的危害。霉菌毒素可直接破坏或降低免疫系统的结构和功能，可以使胸腺萎缩，抑制或降低淋巴细胞和巨噬细胞的活性，抑制抗体和细胞质产物以及巨噬细胞和嗜中性细胞反应器的功能，致使体液免疫和细胞免疫障碍等，还可严重降低免疫应答能力。免疫抑制作用导致条件性病原菌或者病毒病的引发在临床上越来越常见。

临床数据表明，饲料中任何剂量的霉菌毒素，均会不同程度的对畜禽机体造成伤害。畜禽采食了含毒素较高的饲料后，可发生急性中毒症。症状相对比较典型易被察觉；而长时间地摄入毒素含量较低的饲料，则会造成慢性中毒症状,慢性霉菌毒素中毒往往表现非典型性，症状不明显很容易被忽略。例如 : 采食量降低、生长缓慢、饲料报酬降低、饲喂营养均衡的全价饲料猪仍然有厌食和拒食行为,产蛋、产奶等生产性能降低; 受精率下降、屡配不孕、流产、死胎、畸型等繁殖性能降低;免疫抑制, 对疾病的敏感性增高, 抗病、抗寄生虫的能力减弱,用好的疫苗，严格的饲养管理，畜禽仍然会发病;霉菌毒素在畜产品中的残留等。霉菌毒素大多数会残留在动物组织和产品中，通过食物链最终影响人类的健康。霉菌毒素中毒多以慢性中毒出现，与任何慢性中毒一样，复合性霉菌毒素慢性中毒症具有明显的个体差异性，即在中毒畜禽群中常常只有部分个体出现前述的临床症状。这极易被人们忽视或认为是个别动物的问题，从而延误防治的时间，甚至直到畜禽群出现继发的传染病才认识到其危害性。

4.猪和鸡霉菌毒素中毒的症状

猪和鸡的养殖规模比较大，且对霉菌毒素的耐受力比较低，所以笔者在这里着重对猪和鸡霉菌毒素中毒的症状做进详细的描述。

4.1 猪霉菌毒素中毒后的症状：

，易中毒，而且很可能是从母体内直接获得。中毒的仔猪常呈急性发作，出现中枢神经症状，头弯向一侧，头顶猪栏，数天内死亡。1 5日龄猪呕吐腹泻，体表皮肤主要是背中线两侧皮肤出现对称性皮炎、皮疹，体躯皮肤充血发红，脱肛。

，呈慢性经过。表现体温正常，初期食欲减退，在嘴、耳、四肢内侧和腹部皮肤出现红斑，后期食欲废绝，腹痛，下痢或便秘，粪便中夹有粘液和血液。