食堂6S管理细则

食堂6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

4.各个台面上只保留最必要的物品。

二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

三、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

食堂6S管理制度

食堂6S管理制度食堂6S管理制度1一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品按时清理出工作场所，防止造成空间铺张；2.留存下来的各种物品保持洁净且做到合理定置、摆放整齐、取用便利；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

4.各个台面上只保存最必要的物品。

二、清扫、清洁1.全部操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持干净洁净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持洁净；3.全部器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必需严格清洗洁净；用于做饭的.大米必需淘洗洁净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜外表的农药被完全去除；菜肴里不准有杂物，做到一刮削、二洗、三过清、四控水；不得运用过期的、发霉腐烂变质的、不新奇的食品或调味品；5.剩饭桶必需每天清倒，每天清洗，保持洁净无异味；6.垃圾要按时清倒，按时清洗，保持垃圾桶洁净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持洁净，无剩饭剩菜，无油污；8.全部放置食品的容器必需洁净；9.库房要每天清扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别留意清扫，以免显现污迹，滋生细菌；11.管道、线路、开关保持洁净，无油污无灰尘；12.工作台面整体洁净，保持将最必要的物品至于台面上；13.常常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，运用便利；15.管理看板内容合理布局，版面洁净五脏污，无乱涂乱写，信息按时更新。

三、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，防止漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自修理相关电气装备；5.下班时要切断不必要的用电装备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂全部门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必需关闭空调。

食堂6S管理细则

食堂6S管理细则(总4页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March食堂6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

4.各个台面上只保留最必要的物品。

二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

三、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

学校食堂6s管理内容

学校食堂6s管理内容食堂6S管理细则1、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

4.各个台面上只保留最必要的物品。

2、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

3、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

食堂6S管理细则最新

食堂6S管理细则最新一、整理(Seiri)整理是指通过对杂乱的物品、设备进行分类和清理，将必要的物品和设备保留下来，将不必要的物品和设备清除出去。

具体措施包括：1.对食堂使用的物品和设备进行分类，分为必要和不必要的物品，不必要的物品要及时清除。

2.对必要的物品和设备进行标识和编号，方便管理和使用。

3.对杂乱无序的场地进行整理和清理，保持整洁有序的工作环境。

二、整顿(Seiton)整顿是指将保留下来的物品和设备进行有序的布置和整顿，提高工作效率和安全性。

具体措施包括：1.对食堂物品和设备进行有序的摆放和整理，确保使用方便和工作高效。

2.对食材和原料进行有序的储存和标识，保持食品安全和品质。

3.对厨房设备和工具进行定期的维护和保养，确保其正常使用和安全性。

三、清洁(Seiso)清洁是指对工作环境进行定期的清洁和保持，保持整洁和卫生。

具体措施包括：1.对食堂的场地、台面、桌椅、设备等进行定期的清洁和消毒，确保食品安全和卫生。

2.对厨房和食堂的设施、设备进行定期的清洁和保养，确保其正常使用和安全性。

3.对工作人员进行卫生和清洁知识的培训和教育，提高其个人卫生习惯和意识。

四、清扫(Seiketsu)清扫是指要在整理、整顿和清洁的基础上，对工作环境进行定期的清理和维护，保持整洁和舒适。

具体措施包括：1.定期对食堂和厨房进行全面的清扫和维护，包括地面、墙面、天花板等。

2.对卫生间、洗手盆、垃圾桶等进行定期的清洁和消毒，保持整洁和卫生。

3.对工作人员的卫生和衣着进行监督和管理，确保其规范和整洁。

五、安全(Shitsuke)安全是指要对食堂的工作环境进行安全评估和管理，确保员工的人身安全和食品的安全。

具体措施包括：1.对食堂的安全设施和设备进行定期的检查和维护，确保其安全和可靠。

2.对工作人员进行安全知识和操作的培训和教育，提高其安全意识和操作技能。

3.配备应急设备和物品，以应对突发事件和事故的发生。

六、素养(Shitsukedo)素养是指要对食堂的管理和服务人员进行素质的培养和提高，提高工作的专业性和服务质量。

食堂6S管理细则

食堂6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

4.各个台面上只保留最必要的物品。

二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

三、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

精选最新食堂6S管理细则三则

第一章总则1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。

1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工。

1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。

第二章环境卫生管理2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁;2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐;2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流;碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异;2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患;2.9、环境卫生标准：2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水;2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫; 2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹;2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线;2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍;2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生;第三章员工礼仪管理3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异;3.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐;3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。

学校食堂6s管理内容

学校食堂6s管理内容食堂6S管理细那么1、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，防止造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

4.各个台面上只保存最必要的物品。

2、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜外表的农药被完全去除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天清扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

3、平安1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，防止漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电平安隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

餐饮6S管理细则

餐饮6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

4.各个台面上只保留最必要的物品。

二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

三、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

食堂6S管理细则

食堂6S管理细则食堂6S管理细则 (5篇)食堂6S管理细则 1一、整理、整顿1、无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，防止造成空间浪费；2、留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3、餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

4、各个台面上只保存最必要的物品。

二、清扫、清洁1、所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2、地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3、叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜外表的农药被完全去除；4、不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的.食品或调味品；5、剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6、垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7、洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8、所有放置食品的容器必须干净；9、库房要每天清扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10、操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11、管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12、工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13、经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14、工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15、管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

三、平安1、按说明书正规操作各类电器；2、不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3、随时检查煤气罐、水龙头，防止漏气、跑水现象发生；4、非电气人员不得私自维修相关电气设备；5、下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电平安隐患；6、下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

四、素养1、具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；2、工作时间内全心认真做好本质工作，不玩，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；3、食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；4、服装、围裙、袖套要干净整洁；5、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须；6、工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理)，禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材；7、厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；8、厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作；9、员工在进餐时要自觉排队，互相礼让；10、员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流；11、发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。

食堂6S管理细则6篇

食堂6S管理细则6篇食堂6S管理细则一、目的为确保食堂安全及员工就餐饮食安全,杜绝食堂各类安全事故,特制定本制度。

二、范围适用于公司食堂安全与食品安全管理。

三、职责1.公司食品安全管理实行总经理负责制,授权副总经理分管食堂安全与食品安全管理全面工作。

2.总务科长具体负责食堂安全与员工饮食安全各项工作的执行追踪与改善落实。

3.安全专负责食堂安全与员工饮食安全制度执行情况的检查、监督及改善跟催落实。

4.食堂工作人员负责具体操作各项食堂安全和食品安全各项措施的执行实施,并严格遵守各项食堂安全与食品安全规范,对食堂安全及食品安全性直接负责。

四、管理内容1.现场卫生及设备使用安全2.食堂必须依法取得经营许可证后方可从事食堂经营活动,并且在经营许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续;3.高标准严格做好食堂现场6S管理(整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全),为保障食堂及食品各项安全、防止各类可能的安全隐患与事故发生提供基本先决条件;4.食物只能在工作台上操作加工,不得放在地面或其他非加工操作区域操作,刀抹布等必须保持清洁、卫生,砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁),砧板在使用后刮洗清洁后竖放;5.餐具清洗必须做到洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁:(1)冲洗:将餐具上的食物残渣倒后,冲冼-次放在指定地方分类放置;(2)洗刷:将餐具上的食物油污在40摄氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具;(3)冲洗:把食具放入清水池,里外冲洗干净;(4)消毒:将洗净的餐具整理好后放入消毒柜,经过红外线消毒后才能取出;(5)保洁:对消毒好的汤碗要妥善存放，确保全部干净整洁;6.加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到生熟分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁;7.定期采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件;8.加工完毕后及时处理好垃圾放到指定地点,配备污物桶、潲水桶,潲水当晚倒除,不在厨房隔夜,食物残渣桶必须每天下班后冲洗干净,保证水沟、过滤网和清洗池无残渣;9.坚持每天小扫除(扫地、洗地、抹柜),每周大扫除(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖),室内外环境卫生用水冲洗,并做好《食堂卫生消杀记录表》;10.现场工作人员应做到:(1)统-着工作服，围裙、帽子要穿戴整齐,男女员工的头发都需塞进帽沿里,不可裸露在外;(2)不得留长指甲(待剪指甲最长不得超过1.5mm、不戴戒指,加工食品时必须按规定清洗手部卫生;(3)工作时不准穿高跟鞋、拖鞋或打赤脚、赤膊,不得染指夹、擦口红;(4)避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用,接触成品操作必须戴口罩;(5)如有咳嗽、吐痰、打喷嚏等症状必须避开食物;(6)工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁，上厕所要换去工作服、帽);11.食品加工设备的操作必须严格执行设备操作规程,坚持每日点检、每月检修并作好相应记录,特别注意防止液化器具漏气;12.食堂每次下班必须做好设备及设施的安全检查,关窗锁门、关闭灶具、断电熄火等等,确认安全后登记《食堂日安全检查表》后方可离开。

餐饮6S管理细则

餐饮6S管理细则餐饮6S管理规范整理、整顿1.及时清理无关、无用、没有必要的物品，避免造成空间浪费；2.保持留存物品的干净和合理摆放，方便取用；3.桌椅应摆放整齐，保持通道畅通；4.只保留最必要的物品在台面上。

清扫、清洁1.保持所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗整洁干净；2.地面随时保持干净，没有饭渣、碎屑、杂物、油污；3.器皿与菜肴不得与地面或污物接触；4.食物必须清洗干净，大米必须淘洗干净，叶类蔬菜应在清水中浸泡15分钟以上，菜肴里不得有杂物，食品或调味品不得使用过期、发霉腐烂变质或不新鲜的；5.剩饭桶和垃圾桶必须每天清洗和清倒，保持干净无异味；6.洗碗池要随用随清理，保持干净无剩饭剩菜和油污；7.放置食品的必须干净；8.库房不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；9.特别注意清扫操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角，以免出现污迹，滋生细菌；10.管道、线路、开关要保持干净，无油污无灰尘；11.工作台面保持整体干净，只放最必要的物品；12.清洁用具和铁锹要经常清扫，摆放整齐；13.工具箱内工具保持整齐清洁，方便使用；14.管理看板内容合理布局，版面干净无乱涂乱写，信息及时更新。

安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

素养1.按时上下班，具备较强的时间观念，约定时间会提前做好准备；2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；1.在工作期间，食堂人员必须穿指定的工作服，戴口罩和工作帽，并将头发束在帽子内。

食堂6S管理细则三则

食堂6S管理细则三则食堂6S管理细则三则随着现代人们的生活水平的提高，越来越多的人们开始将健康饮食作为生活的重要方式之一。

因此，食堂管理也越来越受到关注。

为了保证食堂的卫生与质量，6S管理已经成为了食堂的基本管理理念之一。

本文将介绍食堂6S管理细则三则，以帮助食堂加强管理。

第一则：整理整理的目的是为了保持食堂的干净整洁，提高工作效率，避免事故发生。

整理工作的关键是重新安排食堂杂物的位置。

首先，要保持整个食堂的通风和光线的通透，确保每个工作区域的灯光充足。

其次，要将食品、厨具、用具等物品清晰的标识在指定的位置。

这不仅可以帮助员工找东西方便快捷，也避免了杂物混杂导致的食品污染。

第二则：清洁脏乱差的食堂不仅影响员工的工作积极性，还可能导致食品污染和交叉感染。

清洁包括清洗、深度清洁和消毒。

清洗包括各种器具、器皿和手等，清洁员工要定期进行。

深度清洁则是将食堂每天的详细清洗，包括地面和墙壁，此外还要注意清洁空调器、排气扇等。

消毒则可以通过使用消毒剂或高温消毒的方式，目的是消灭细菌和病毒，保障食品安全。

第三则：标准化标准化主要是制定管理程序和标准，保持食堂的规范化和标准化。

标准的制定应以实际情况为基础，根据必要的标准确定食堂的管理方向。

例如，设定厨房措施、管道标准、清洁计划等，确保每个员工都清楚知道标准，并且按照标准来操作。

通过标准化将员工的工作流程简单化，并确保食品的质量和安全。

结论以上所述，整理、清洁和标准化是食堂6S管理的核心细则。

这三点是统一的、可持续的食堂管理规则，目的是提高食品安全和员工的工作效率。

食堂管理不是单方面的，只有食堂管理者和员工们一起努力，遵循规则，才能保障食品的安全和质量，建立起一堂健康、干净的食堂。

食堂6S管理细则【范本模板】

食堂6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所,避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐,且要保持通道顺畅．4.各个台面上只保留最必要的物品.二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污,随时保持干净;3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡１5分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒,每天清洗,保持干净无异味;6.垃圾要及时清倒,及时清洗,保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8.所有放置食品的容器必须干净;9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫,以免出现污迹，滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.工作台面整体干净,保持将最必要的物品至于台面上;13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态,使用方便；15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污,无乱涂乱写,信息及时更新。

三、安全1.按说明书正规操作各类电器;2.不能烧空锅,空火,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近;3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备;5.下班时要切断不必要的用电设备的电源,杜绝用电安全隐患;6.下班时要锁好食堂所有门窗,防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于2６℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

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