食品采购操作规程(1)
操作规程食品安全操作规范
操作规程食品安全操作规范一. 引言操作规程食品安全操作规范的目的是为了确保食品加工和生产的安全和卫生，减少食品污染和食品中毒的风险。
本规范适用于所有从事食品加工和生产的企业，以及从事食品销售和配送的企业。
二. 原料采购和入库1. 确保采购的原料符合国家制定的食品标准和质量要求。
2. 对原料进行必要的检验和抽样，以确保其合格和安全。
3. 严格控制入库的原料数量和质量，并进行记录和标识。
三. 加工和生产过程1. 确保加工和生产设备的清洁和消毒，以防止交叉污染。
2. 严格按照食品加工工艺进行操作，确保每个步骤的温度、时间和压力控制。
3. 使用经授权的食品添加剂和保鲜剂，并确保按照规定用量使用。
4. 对生产过程中的关键控制点进行监测和记录，以确保符合卫生标准。
四. 包装和贮存1. 确保包装材料符合食品卫生要求，并进行严格检查。
2. 对食品进行适当的包装，确保其质量和安全。
3. 对包装好的食品进行正确的贮存和保管，避免潮湿、高温和异味的影响。
五. 产品检测和监控1. 定期对生产的食品进行检测和监控，包括对食品质量指标、营养成分、微生物和有害物质的检测。
2. 结果不合格的食品应及时报告并采取相应的措施予以处理。
3. 建立和维护食品追溯体系，确保可以追溯到不合格食品的来源和流向。
六. 人员卫生和培训1. 所有从事食品加工和生产工作的人员应按照操作规程进行培训，并持有相应的健康证明。
2. 严格落实人员卫生要求，包括穿戴干净的工作服、戴口罩和帽子、保持手部卫生等。
3. 定期进行人员卫生和培训的检查，确保每位员工都能够正确执行操作规程。
七. 废弃物处理1. 废弃食品和包装材料应及时清理，并按照相关规定进行分类和处理。
2. 废弃物的处理应符合环境保护的要求，避免对周围环境和公共卫生造成污染。
八. 应急演练和事故处理1. 定期进行应急演练，培训员工如何应对火灾、泄漏和其他紧急情况。
2. 对可能发生的事故进行预测和评估，并建立应对措施和预案。
食品采样操作规程
确定采样方案 与国际接轨的ICMSF的采样方案： 国际食品微生物规格委员会Iternational Commission on Microbiology Specifications for Food(ICMSF)(简称ICMSF)的取样 方案是依据事先给食品进行的危害程度划分来确定的，将所有食品分 成三种危害度， 一类危害：老人和婴幼儿食品及在食用前可能会增加 危害的食品；二类危害：立即食用的食品，在食用前危害基本不变； 三类危害：食用前经加热处理，危害减小的食品。另外，将检验指标 对食品卫生的重要程度分成一般、中等和严重三档，根据以上危害度 的分类，又将取样方案分成二级法和三级法。 ①二级法：设定取样数n，指标值m，超过指标值m的样品数为c， 只要c＞o，就 判定整批产品不合格。 ⑧三级法：设定取样数n，指标值m，附加指标值M，介于m与M之 间的样品数c。只要有一个样品值超过M或C规定的数就判整批产品不 合格。
第三章 抽 样
第十一条 监督抽检实行抽、检分离制度。抽样任务主要由当地食品 药品监管部门或其执法机构负责。检验任务主要由依法取得资质认定 的食品检验机构负责。根据需要，食品药品监管部门可以要求检验机 构协助进行抽样和样品预处理等工作。 第十二条 抽样人员不得少于2名。抽样人员在抽样前应当向被 抽检单位出示证件和监督抽检通知书，并告知监督抽检的性质和抽样 内容等。 抽样人员应当准确、客观、完整填写《产品样品采样记录》或 《非产品样品采样记录》，并分别加盖食品药品监管部门和被抽检单 位公章，且由抽样人员和被抽检单位在场人员签字。被抽检单位无公 章或无法现场盖章的，由被抽检单位负责人或者其授权的人员签字确 认。 现场无法抽取到样品的，应当由被抽检单位出具抽样未果证明。 第十三条 抽取样品时，抽样量应当不少于检验需要量的3倍。 对于均匀性较好的样品，应当现场分为三份，一份检验，两份留样； 对于均匀性不好的样品，抽样量应当满足实验室处理分样的需要，检 验前将抽取的样本分为三份，一份检验，两份留样，并做好分样操作 记录。 食品安全国家标准对抽样量有特别规定的，依照其规定
餐厅食品安全采购管理制度
餐厅食品安全采购管理制度第一条总则为了确保餐厅食品的安全、卫生和质量，规范食品采购行为，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条采购原则1. 合法合规原则：餐厅采购的食品必须符合国家法律法规、食品安全标准和相关规定。
2. 质量优先原则：餐厅在采购食品时，应充分考虑食品的质量，确保食品符合食品安全、卫生和营养要求。
3. 供应商评估原则：餐厅应建立供应商评估制度，对供应商的资质、产品质量、信誉等进行综合评估，选择合格的供应商合作。
4. 价格合理原则：餐厅在采购食品时，应充分比较市场价格，确保采购价格合理，避免高价位、低质量的食品。
5. 索证索票原则：餐厅在采购食品时，应索取并保留供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件和发票，以备查验。
6. 溯源追责原则：餐厅应建立食品溯源制度，确保食品来源可追溯，发生食品安全问题时，能够及时追责。
第三条采购程序1. 采购计划：餐厅应根据经营需要，制定采购计划，包括采购品种、数量、时间等。
2. 选择供应商：餐厅根据供应商评估结果，选择符合采购要求的供应商。
3. 签订合同：餐厅与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
4. 采购执行：餐厅按照采购计划和合同约定，向供应商采购食品。
5. 验收货物：餐厅对采购的食品进行验收，确保食品符合采购要求。
6. 索证索票：餐厅向供应商索取相关证件和发票，留存备查。
7. 食品储存：餐厅应对采购的食品进行合理储存，确保食品安全、卫生。
第四条供应商管理1. 供应商评估：餐厅应定期对供应商进行评估，包括供应商的资质、产品质量、信誉等。
2. 供应商培训：餐厅应对供应商进行食品安全培训，提高供应商的食品安全意识。
3. 供应商监督：餐厅应对供应商的食品生产、加工、运输等环节进行监督。
4. 供应商调整：餐厅应根据供应商评估结果，及时调整供应商队伍。
第五条食品安全管理1. 食品检测：餐厅应对采购的食品进行检测，确保食品符合食品安全标准。
幼儿园幼儿园食品采购制度(3篇)
幼儿园幼儿园食品采购制度(3篇) 幼儿园食品采购制度（第一篇）一、总则1. 为了确保幼儿园食品安全，保障幼儿身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我园实际情况，制定本制度。
2. 本制度适用于我园食品的采购、验收、储存、加工、分发等环节。
3. 幼儿园食品采购应遵循公开、公平、公正、透明的原则，确保食品质量，保障幼儿饮食安全。
二、采购管理1. 采购部门负责食品的采购工作，应建立健全食品供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格审查。
2. 采购食品时应遵循以下原则：（1）优先选择具有生产许可证、卫生许可证、ISO质量管理体系认证等资质的正规厂家生产的食品；（2）优先选择新鲜、无污染、无公害、绿色、有机等优质食品；（3）避免采购高风险食品，如过期、变质、假冒伪劣等；（4）合理搭配食品种类，保证食品的营养均衡。
3. 采购部门应与供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务，确保食品安全。
三、验收管理1. 食品验收应由专人负责，验收人员应具备一定的食品安全知识。
2. 验收时应检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品符合以下要求：（1）包装完好无损，无变形、破损、污染等现象；（2）标签清晰，生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等信息齐全；（3）食品无异味、变色、变质等现象；（4）进口食品应有中文标签，符合我国食品安全标准。
3. 验收不合格的食品应立即退货，不得入库。
四、储存管理1. 食品储存应遵循先进先出、分类存放的原则。
2. 食品应储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠的地方，严禁与有毒、有害物品混放。
3. 储存温度、湿度应控制在适宜范围内，确保食品质量。
4. 定期对储存环境进行检查，发现问题及时处理。
五、加工管理1. 食品加工人员应具备健康证，定期进行健康检查。
2. 食品加工前应认真清洗，加工过程中应严格遵循卫生操作规程。
3. 食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保证加工环境的卫生。
学校食品采购和贮存规定模版
学校食品采购和贮存规定模版一、目的本规定旨在确保学校的食品采购和贮存工作符合卫生标准，保证学生和教职员工的饮食安全。
二、采购程序1. 食品供应商的选择（1）学校应根据相关法律法规及食品安全要求，选择具备资质、信誉良好的食品供应商。
（2）学校应建立食品供应商评估制度，对供应商进行定期评估和监督。
2. 食品采购流程（1）学校应制定食品采购计划，根据实际需求确定采购数量和品种。
（2）学校应与供应商签订正式合同或协议，明确食品的品种、数量、质量标准、价格和交付时间等。
（3）学校应严格执行合同或协议，禁止私自更改食品的品种和质量要求。
3. 食品的验收（1）学校应派出专人负责食品验收工作，确保食品的数量、质量和品种与合同一致。
（2）食品供应商应提供合法合规的食品检验证书，学校应保存相关检验报告并进行备案。
4. 食品的贮存（1）学校应建立食品贮存区域，确保贮存环境卫生，防止交叉污染。
（2）学校应制定食品贮存管理制度，对不同种类的食品进行分类贮存，确保食品的品质和安全。
三、食品质量安全控制1. 食品检测（1）学校应定期对食品进行抽检，确保食品质量符合相关法律法规和标准要求。
（2）对于有可疑质量问题的食品，学校应立即暂停供应并通知相关部门进行调查处理。
2. 食品留样（1）学校应依法保存食品留样，以备食品安全事件的调查和溯源。
（2）对于高风险食品，学校应留样并保留相应的检验报告。
3. 食品召回（1）学校应与供应商建立食品召回机制，确保在发现食品质量安全问题时能够及时召回相关食品。
（2）学校应与相关部门保持及时沟通，协助进行食品召回工作。
四、食品安全培训和监督1. 食品安全培训（1）学校应定期组织食品安全培训，包括食品卫生知识、食品采购和贮存规范等内容。
（2）学校应将食品安全培训纳入员工的日常教育和考核体系。
2. 食品安全监督（1）学校应设立食品安全监督岗位，负责对食品采购、贮存和加工过程进行监督和检查。
（2）学校应建立食品安全事件的举报和处理机制，鼓励师生和家长参与食品安全监督工作。
公司食品采购管理制度
公司食品采购管理制度第一章总则第一条根据公司规模、性质和经营范围，为规范公司食品采购管理工作，保障员工的饮食安全，制定本制度。
第二条公司食品采购管理制度适用于公司内部所有食品采购活动，包括在公司食堂、员工宿舍餐厅、部门聚餐等场所的食品采购。
第三条公司食品采购管理要求遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品安全和质量。
第二章食品采购流程第四条公司食品采购应按照以下流程进行：（一）食品采购计划：不同部门根据实际需要编制食品采购计划，明确食品种类、数量、规格和预算。
（二）供应商选择：采购部门根据食品采购计划，选择符合规定要求的正规供应商，签订正规供应合同。
（三）食品采购：采购部门按照采购计划和供应合同规定，进行食品采购，并按时交货。
（四）验收入库：负责食品验收的人员应对到货食品进行检查，确认符合质量要求后方可入库。
（五）食品储存：食品采购部门负责对食品进行分类、整理、标志，确保储存条件符合要求。
第三章食品采购管理要求第五条公司食品采购人员应具备专业知识和技能，严格执行食品采购管理规定。
第六条食品采购人员要遵守商业诚信原则，严禁接受供应商的回扣、贿赂等不良行为。
第七条食品采购人员要保持食品采购活动的记录，并及时报告上级领导。
第八条食品采购人员在食品采购活动中发现问题时，应及时向上级领导汇报，并配合处理。
第九条食品采购人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和技能。
第四章食品安全管理第十条公司食品采购管理部门应建立食品安全管理制度，明确责任人和控制措施，确保食品安全。
第十一条食品安全管理部门应定期对食堂、员工宿舍餐厅等场所的食品安全进行检查，及时消除隐患。
第十二条公司要定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和技能。
第十三条公司要建立应急预案，及时应对突发食品安全事件，保障员工的饮食安全。
第五章监督检查和责任追究第十四条公司食品采购管理部门应定期对食品采购活动进行监督检查，发现问题及时整改。
食品采购操作规程
食品采购操作规程食品采购操作规程是指在企业中从外部或其他内部部门采购食品的流程和步骤，它主要围绕采购需求、选购供应商、采购协议、质量检测、入库操作等环节展开，并通过制度化和流程化的方式规范了企业内部食品采购工作，对于保证企业食品安全、提升采购效率、降低食品成本具有重要的意义。
一、需求准备采购前首先要确定确切的采购需求，并制定采购计划，以便决策者在确定采购计划时具有更准确、更精细的数据支持。
通常采购部门会与销售部门进行沟通，确定采购需求。
在确定采购需求后，采购部门应该对产品进行规格、数量、质量、预算限制等方面的要求进行分析。
二、供应商选择供应商选择是企业采购工作中一个十分重要的环节，正确选择供应商，不仅可以保证企业的合法权益，还能提升企业食品采购质量。
企业应该制定细致的供应商筛选标准，如供应商资质、经营规模、质量标准、售后服务、价格等一系列因素，对供应商进行评估和筛选，从中挑选出符合企业采购要求的供应商。
三、采购协议签订在选择好供应商之后，应该签署供应商合作协议，协议中应该包括产品质量标准、交付期限、价格等重要信息，通过签署协议确保商品的质量和供应商的供货能力，进一步降低采购风险，确保企业的商品采购在成本和效益上得到优化。
四、采购质量控制在货品提交之前，进行质量检测是必要的，需要对货品及其包装进行检查以确保货品和其内容符合质量要求和供应商协议，保证与客户出现不必要的纠纷和质量问题，降低企业的经济损失。
企业应制定物品检验标准，并通过货品检验来验证标准确认结果，确保每件物品符合标准，最后由交货员验收货品。
五、入库操作采购员应根据财务要求，将采购文件填写完整，同时保留对应的单据支撑，包括订单、收货凭证、商品发票和其他相关文件。
采购文件需要进行档案管理，便于日后跟踪管理。
当货品到达仓库时，采购员需要将货品清点，确认货品数量和正确性，并根据仓储计划进行配发。
六、后期跟踪在采购完毕后，企业应该对采购的流程进行回顾，包括供应商的服务质量、物品的质量和数量是否符合规定标准、与供应商的重要合同是否履行，以便更好地评估此次采购处理是否成功达成采购目标。
食品安全管理规范与操作规程
食品安全管理规范与操作规程民以食为天，食以安为先。
食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题。
为了确保食品从生产到消费的全过程安全可靠，建立一套完善的食品安全管理规范与操作规程是至关重要的。
一、食品安全管理规范（一）原材料采购规范1、选择合格的供应商：对供应商进行严格的资质审查，包括生产许可证、卫生许可证等。
要求供应商提供原材料的检验报告和相关证明文件。
2、原材料验收：设立专门的验收人员，对采购的原材料进行检查，包括外观、气味、质地等。
对易变质的原材料要进行快速检测，如农药残留、兽药残留等。
3、存储条件：根据原材料的特性，设定合适的存储环境，如温度、湿度、通风等。
定期检查存储设施，确保其正常运行。
（二）生产过程规范1、人员卫生：生产人员必须持有健康证明，进入生产区域前要进行严格的洗手、消毒、更衣等程序。
工作期间要佩戴口罩、帽子和手套等防护用品。
2、设备清洁与维护：定期对生产设备进行清洁和消毒，制定设备维护计划，确保设备正常运行，避免因设备故障导致的食品安全问题。
3、生产工艺控制：严格按照生产工艺要求进行操作，控制生产过程中的温度、时间、压力等关键参数，确保产品质量稳定。
（三）包装与标识规范1、包装材料选择：使用符合食品安全标准的包装材料，避免包装材料对食品造成污染。
2、标签标识：食品包装上的标签应包含产品名称、成分、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等必要信息，且标识内容应真实、准确、清晰。
（四）储存与运输规范1、储存环境：仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存要求。
不同类型的食品要分类存放，避免交叉污染。
2、运输条件：选择合适的运输工具，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合食品的特性。
运输车辆要定期清洁和消毒。
（五）质量检测规范1、检测项目：根据食品的种类和特点，确定检测项目，如微生物指标、理化指标、重金属含量等。
2、检测频率：制定合理的检测频率，对原材料、半成品和成品进行抽样检测。
酒店食品采购规章制度内容
酒店食品采购规章制度内容第一章总则第一条为规范酒店食品采购工作，提高供应商管理能力，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店的食品采购工作。
第三条酒店食品采购基于食品安全、食品卫生和质量的原则，合理、合理、便于控制和使用的原则，积极接受社会监督，确保食品安全，服务于酒店和客人。
第四条本规章制度适用于酒店餐厅、客房自助餐、宴会厅以及其他餐饮服务场所的食品采购工作。
第五条酒店食品采购应与酒店的食品安全管理要求相适应，确保所采购的食品符合食品安全标准。
第六条酒店应定期对已经确定的供应商进行食品安全评定，确保供应商的产品安全可靠。
第二章酒店食品采购流程第七条酒店食品采购应遵循以下步骤：（一）食品需求确定：根据酒店消费规模和需求确定所需食品种类和数量。
（二）供应商选择：按照规定的程序及时向供应商征询报价，选择合适的供应商。
（三）食品验货：对所采购的食品进行验货，确保食品安全无虞。
（四）食品入库：将验货合格的食品入库，并将相关信息录入酒店食品管理系统。
（五）食品使用：按照批准的食品使用计划，合理安排食品使用，避免浪费。
第八条酒店应建立健全的食品采购档案和记录，包括食品采购合同、食品质量检测报告、供应商评价报告等。
第三章酒店食品采购管理第九条酒店应配备专职的食品采购人员，负责食品采购工作的组织和实施。
第十条食品采购人员应具备相关的专业知识和经验，能够熟练处理食品采购过程中遇到的问题。
第十一条酒店应定期对食品供应商进行评价和考核，及时发现并纠正食品质量问题。
第十二条酒店应建立食品采购管理制度，健全食品采购流程，确保食品采购工作按照规定程序进行。
第十三条食品采购人员应严格遵守食品采购规章制度，杜绝违规行为，确保食品安全。
第四章酒店食品安全保障第十四条酒店应定期对食品供应商进行食品安全组织评估，确保其食品生产过程符合食品安全要求。
第十五条酒店应建立食品安全监测体系，对所采购的食品进行抽样检验，确保食品安全。
餐饮业食品管理操作规程
餐饮业食品管理操作规程引言为了加强餐饮业的食品安全管理，确保食品卫生，保障消费者的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本操作规程。
所有餐饮业者都必须严格遵守本规程，确保食品的安全和质量。
食品采购与管理1. 食品采购1.1 应选择具有合法经营资质的供应商，并与其签订食品安全协议。
1.2 采购的食品必须符合国家食品安全标准，禁止采购和使用非法食品。
1.3 应建立食品采购记录，记录包括供应商信息、食品名称、规格、数量、采购时间等内容。
2. 食品储存2.1 食品应按照类别、用途和保质期等进行分类储存，并保持通风、干燥、避光、防虫、防鼠、防蝇。
2.2 冷藏食品应存放于冰箱或冷库中，温度应保持在0℃-10℃之间。
2.3 冷冻食品应存放于冷冻库中，温度应保持在-18℃以下。
食品加工与制作1. 食品加工1.1 加工工具应按照食品种类进行分类使用，避免交叉污染。
1.2 加工过程中应注意食品的卫生处理，如清洗、去皮、去内脏等。
1.3 加工过程中应穿戴清洁的工作服、帽子、手套等个人防护用品。
2. 食品制作2.1 食品制作过程中应遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
2.2 食品制作后应进行食品温度检测，确保食品煮熟、煮透。
2.3 食品制作过程中的废弃物应进行分类处理，避免对环境造成污染。
食品销售与服务1. 食品销售1.1 食品销售应按照食品标签上的保质期、保存条件等进行销售。
1.2 食品销售过程中应注意食品的卫生防护，防止食品受到污染。
2. 餐饮服务2.1 餐饮服务人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2.2 餐饮服务过程中应注意食品的卫生防护，防止食品受到污染。
2.3 餐饮服务过程中应提供公筷、公勺等餐饮工具，倡导消费者使用。
食品安全管理与培训1. 食品安全管理1.1 餐饮企业应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。
1.2 餐饮企业应定期进行食品安全自检和评估，发现问题及时整改。
2. 食品安全培训2.1 餐饮企业应对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
科技学校食堂食品采购制度
科技学校食堂食品采购制度
1、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购
2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
3、禁止采购下列食品：
（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
4、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面。
5、对所有食品进货建立记账制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。
对所有食品留样和做好记录。
6、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
（1）采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
（2）采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
（3）索取的食品购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
食品经营过程与控制制度(关键环节的加工操作规程)
食品经营过程与控制制度（关键环节的加工操作规程）一、食品采购（一）、制订食品采购计划.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（二)、选择供货商.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
(三）、签定供货合同。
与供货商签定供货合同，明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务.（四）、索取食品色相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查. （五）、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
（六）、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二．食品储存（一）、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所.（二）、详细记录食品入库信息.食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
（三）、按照食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（四）、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器.在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
（五)、食品出库要详细记录商品流向.销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
（六)、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理.（七）、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求.(八）、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管.不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染.三、食品运输（一)、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
食品采购验收、索证制度范本
食品采购验收、索证制度范本一、引言本文旨在制定食品采购验收、索证制度范本，以确保食品安全和质量可控。
该制度的目的是规范化食品采购流程，确保所采购的食品符合相关法律法规的要求，从而保障消费者的健康和权益。
二、适用范围本制度适用于食品采购过程中的验收和索证工作。
三、食品采购验收1. 采购验收程序a. 收货前i. 验证供应商的合法资质，包括营业执照、卫生许可证等；ii. 验证供应商的工作人员是否持有相关证书和健康证；iii. 检查食品包装是否完好无损，包括外观、密封等；iv. 核对食品标签上的相关信息，如生产日期、保质期等。
b. 收货时i. 检查食品运输车辆是否符合卫生要求；ii. 对食品外观进行检查，确保无异味、异物，无变质迹象；iii. 检查食品温度是否符合相关要求；iv. 对货物进行核对，确保与采购单及发货单一致。
c. 验收记录i. 记录验收日期、供应商信息、采购品种、数量等；ii. 拍照记录食品外观、包装等关键信息。
2. 不合格品处理a. 不合格品指未达到食品质量标准或存在安全隐患的食品；b. 发现不合格品后，应立即通知供应商，并要求做出相应处理；c. 不合格品应进行封存，并与供应商商讨处理方案，如退货、返工、销毁等；d. 不合格品的处理结果需要有书面记录并保存。
四、食品索证1. 索证要求a. 从供应商处索取的证明文件包括但不限于：食品出厂合格证、检测报告、原产地证明等；b. 索取的证明文件应与采购品种、数量相匹配。
2. 索证程序a. 确认采购食品种类和数量后，向供应商提出索证要求；b. 供应商应及时提供相关证明文件，并确保其真实有效；c. 验收人员应仔细核对索取的证明文件，确保其完整、准确；d. 对于索取的证明文件，还可委托专业实验室进行检测。
3. 索证记录a. 记录索证日期、供应商信息、采购品种、数量等；b. 记录索取的证明文件名称、编号等信息；c. 对于检测报告，还应记录检测结果。
五、总结本文制定了食品采购验收、索证制度范本，详细规定了食品采购的验收程序和索证要求，以保障所采购食品的质量和安全，并确保相关证明文件的真实有效。
应急食品采购验收操作规程
应急食品采购验收操作规程应急食品采购验收操作规程一、前言在应急情况下，有时需要采购大量的应急食品来保证人员的基本需求。
为了确保采购的食品质量安全可靠，需要建立一套完善的采购验收操作规程。
本规程旨在规范应急食品采购验收流程，确保应急食品质量安全，保障人员生命安全和身体健康。
二、采购前准备1.明确采购需求：根据应急情况和人员数量确定应急食品的种类、数量和质量要求。
2.制定采购计划：根据需求确定采购的时间、地点和预算，并制定采购计划，明确采购程序和责任人。
3.了解供应商信息：仔细了解供应商的信誉度、经营范围和产品质量等情况，选择有资质、有信誉的供应商。
4.制定采购标准：根据国家食品安全法规和标准，制定应急食品的质量标准，确保采购的食品符合标准要求。
三、采购和验收流程1.接收货物：在货物到达时，验收人员应立即接收货物，并核对货物数量是否一致。
2.检查外包装：验收人员应仔细检查外包装是否完好，是否有明显的破损、变形或渗漏等情况。
3.检查标识标志：验收人员应检查包装上的标识标志是否齐全、清晰，是否有变质、过期或伪劣产品的标志。
4.检查单位标志：针对大宗应急食品，验收人员应仔细核对单位标志、生产日期和批号是否一致。
5.开箱检查：验收人员应打开部分包装箱，仔细检查内部食品是否与外包装一致，是否完好无损。
6.取样检测：对于部分重要的应急食品，验收人员应按照抽查比例进行取样，送至专业实验室进行质量检测。
7.记录验收情况：验收人员应详细记录每次采购的验收情况，包括货物数量、外包装情况、标识标志、单位标志和开箱检查等结果。
8.不合格处理：如果从抽样检测中发现不合格的应急食品，应立即通知供应商，并按照相关法规和标准进行处理，确保不合格食品不进入应急物资库。
四、验收结果处理1.合格货物：验收合格的货物，验收人员应及时制作验收报告，并将货物按照既定的储存标准储存入库，备用应急时使用。
2.不合格货物：验收不合格的货物，验收人员应及时通知供应商，并要求其进行更换或退货处理。
食品安全操作规程
食品安全操作规程第一章总则为了确保食品的安全和卫生，保护消费者的身体健康，制定本食品安全操作规程（以下简称“规程”）。
第二章食品采购与存储1. 食品采购1.1 采购食品应选择正规渠道，确保产品的质量和安全。
1.2 食品采购人员应定期进行食品安全培训，具备食品鉴别能力。
1.3 食品采购人员应仔细检查食品的生产日期、保质期和包装完整性，拒收过期、破损或异常的食品。
2. 食品存储2.1 食品应存放在干燥、通风、清洁且无异味的环境中。
2.2 不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。
2.3 食品应按照不同的温度要求进行存放，生鲜食品应储存在低温冷藏室内。
第三章食品加工与制作1. 食品加工1.1 所有从事食品加工的员工应经过食品安全培训，并持有相关证书。
1.2 加工食品前，员工应严格遵守个人卫生和手部清洁操作规程。
1.3 加工过程中应保持工作区域的整洁，及时清理食品残渣和垃圾。
2. 食品制作2.1 食品制作涉及到的原料应符合国家食品安全标准，并按照标准比例使用。
2.2 食品制作设备应定期进行维护和保养，保证其正常运转。
2.3 食品制作过程中应遵循一切必要的食品安全措施，包括但不限于防止污染、防止交叉感染等。
第四章食品销售与供应1. 食品销售1.1 食品销售人员应经过食品安全培训，了解食品的种类、特点和储存要求。
1.2 销售区域应保持干净整洁，有足够的光线照明，并定期对销售区域进行清洁消毒。
1.3 销售的食品应标注清晰的生产日期、保质期和质量认证信息。
2. 食品供应2.1 食品供应商应具备相关资质和证书，并定期开展食品安全检测和培训。
2.2 食品供应商应按照供货合同的要求，保证所供应的食品达到标准要求。
2.3 食品供应商应建立完善的食品追溯体系，确保食品质量的可追溯性。
第五章废弃物处理1. 废弃物分类1.1 废弃食品应与其他垃圾进行分类处理，避免交叉污染。
1.2 废弃食品应存放在专用的密闭容器中，并及时送往指定场所进行处理。
饮食服务食品安全操作规范
饮食服务食品安全操作规范一、食品采购与储存1.1 采购要求（1）采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，必须选择具备合格资质的供应商。
（2）采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品应符合国家食品安全标准和规定。
（3）采购人员应具备食品安全知识，确保采购物品的质量和安全。
1.2 验收与储存（1）对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行验收，确保其符合要求。
（2）验收合格的食品原料应按照不同类别分区、分层、分架储存，并明确标识。
（3）食品原料应在规定储存条件下存放，遵循先进先出的原则。
二、食品加工与制作2.1 基本要求（1）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。
（2）食品加工制作人员应持有健康证明，并定期进行体检。
（3）食品加工制作过程中，应严格遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
2.2 加工制作过程（1）加工制作食品前，应认真检查食品原料的质量，确保无腐烂、变质等现象。
（2）加工制作过程中，应严格控制食品加工温度、时间和火候，确保食品熟透。
（3）加工制作过程中，禁止使用过期、变质的食品原料和食品添加剂。
三、食品销售与配送3.1 销售要求（1）销售的食品应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准和规定。
（2）销售场所应保持整洁，食品应分类、分区摆放，防止交叉污染。
（3）销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
3.2 配送过程（1）配送车辆应保持清洁、卫生，符合食品安全要求。
（2）配送过程中，应确保食品在规定温度下运输，防止食品变质。
（3）配送人员应具备食品安全意识，确保食品在配送过程中不受污染。
四、食品安全管理4.1 食品安全管理制度的建立（1）建立完善的食品安全管理制度，确保食品采购、加工、销售、配送等环节的安全。
（2）制定食品安全操作规程，明确各环节的职责和操作要求。
（3）定期对食品安全管理制度进行审查和修订，提高食品安全管理水平。
4.2 食品安全培训与考核（1）定期对食品加工制作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
食品采购验收操作规程
食品采购验收操作规程（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并进行验收，不得采购《食品安全法》中规定禁止生产经营的食品（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，做好台帐，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
食品贮存操作规程（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
粗加工与切配操作规程（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
食品采购操作规程
食品采购操作规程
一、食品采购人员必须到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。
二、采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。
三、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品；禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
四、采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件；采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。
采购进口食品必须有中文标识。
五、采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期等内容，若没有不得采购。
六、食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。
食品采购操作规程样本
食品采购操作规程一、选取供应商和核查食品原料来源地状况1.选取具备生产或销售相应种类食品生产经营允许证和良好食品安全信誉供应商。
2.从食品生产单位、批发市场等采购, 应当查验、索取并留存供货者有关允许证和产品合格证明等文献；从固定供货商或者供货基地采购, 应当查验、索取并留存供货商或者供货基地资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购, 应当索取并留存采购清单。
3、不定期到实地检查供应商食品库房、运送车辆、管理体系等, 对于生产单位还要对生产现场进行检查。
4、大量使用食品原料, 还应拟定备选供应商。
二、食品原料到位后应查验索取关于票证1.索取购物凭证采购食品入库前应索取并保存购物发票或凭证备查；送货上门, 必要确认供货方有食品生产经营允许证, 并留存对方联系方式。
不得购进无证商贩送来食品或来路不明食品原料。
2、采购食品入库前应当索取如下关于证明:供应商和生产单位食品生产经营允许证(未经加工农产品除外)。
食品生产单位应查验检查机构或生产公司出具(应有公司签章)该批次产品检查合格证。
畜禽肉类(不涉及加工后制品)查验动物卫生监督部门出具检疫合格证明。
进口食品查验口岸食品监督检查机构出具同批号产品进口批文或证书。
豆制品、非定型包装熟食卤味查验生产公司出具豆制品送货单、熟食送货单。
3.索证应注意查验:允许证经营范畴与否包括所采购食品原料。
检查合格证、允许证书上产品名称、生产厂家、生产日期或批号等与否与采购食品一致。
送货单、检疫合格证明上日期、品种、数量与否与供应食品相符。
4.索取各种证明材料登记归档。
三、质量验收操作1.检查运送工具运送工具与否清洁,与否存在也许导致交叉污染情形。
应低温保存食品, 与否采用冷藏或保温办法。
2.检查有关证明除以上证明材料外其她证明如出库单等, 都应在验收时规定供应商提供, 并做到货证相符。
3.检查运送过程食品保存温度验收时应按如下规定检查食品温度：(1)产品标注保存温度条件与否与产品标签上温度条件一致。
食品采购操作规程
食品采购操作规程1. 背景食品采购是指企业或组织为满足日常经营和生产所需，从供应商或市场采购各类食品原料或成品的行为。
一个科学、规范的食品采购操作规程对于确保食品安全、质量稳定和成本控制至关重要。
本文将详细介绍食品采购的操作规程，以确保采购过程的高效性和合规性。
2. 采购策略为确保食品采购的顺利进行，企业应制定明确的采购策略。
该策略应包括以下几个方面：•供应商选择：根据食品品质、价格、交货能力以及供应商的信誉和资质等因素，合理选择供应商。
•采购量确定：根据市场需求和库存情况，确定每次采购的食品数量，避免库存积压或供应短缺。
•价格谈判：与供应商进行价格谈判，争取合理的价格和优惠条件。
•采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保供应商提供符合质量要求的食品。
3. 采购流程一个规范的采购流程可以提高采购工作的效率和准确性，降低采购风险。
以下是一个典型的食品采购流程：3.1 采购需求确认首先需要了解业务部门对于食品的需求，包括种类、数量和交货时间等。
与业务部门沟通，明确采购需求。
3.2 供应商选择根据采购策略中确定的供应商选择标准，筛选和评估供应商。
可通过询价、招标、网上采购平台等方式获取供应商信息。
3.3 报价和谈判向选定的供应商发送采购询价或招标，收集供应商的报价，并根据采购策略进行甄选。
同时，与供应商进行价格和合同条款的谈判。
3.4 供应商评估与选择根据供应商的报价、交货能力、信誉等因素，对供应商进行评估，选择最合适的供应商。
3.5 采购合同签署与选定的供应商签署采购合同，明确双方的权益和义务，以确保采购的食品符合质量和合规要求。
3.6 食品验收与入库食品送到后，进行验收并与合同要求进行比对，确认食品的数量、质量和条件是否符合要求。
合格的食品入库，非合格的食品及时处理和追溯。
3.7 供应商绩效评估定期对供应商进行绩效评估，包括交货准时率、质量合格率、服务满意度等指标，以实现持续改进和优化供应链。
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食品采购操作规程(1)
食品采购操作规程
一、选择供应商和核查食品原料来源地情况
1、选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。
2、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
3、不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。
4、大量使用的食品原料，还应确定备选的供应商。
二、食品原料到位后应查验索取有关票证
1、索取购物凭证
采购食品入库前应索取并保留购物发票或凭证备查；送货上门的，必须确认供货方有食品生产经营许可证，并留存对方的联系方式。
不得购进无证商贩送来的食品或来路不明的食品原料。
2、采购食品入库前应该索取以下有关证明：
供应商和生产单位的食品生产经营许可证(未经加工的农产品除外)。
食品生产单位应查验检验机构或生产企业出具的(应有企业签章)该批次产品的检验合格证。
畜禽肉类(不包括加工后的制品)查验动物卫生监督部门出具的检疫合格证明。
进口食品查验口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的进口批文或证书。
豆制品、非定型包装熟食卤味查验生产企业出具的豆制品送货单、熟食送货单。
3、索证应注意查验：
许可证的经营范围是否包含所采购的食品原料。
检验合格证、许可证书上产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等是否与采购的食品一致。
送货单、检疫合格证明上的日期、品种、数量是否与供应的食品相符。
4、索取的各种证明材料登记归档。
三、质量验收操作
1、检查运输工具
运输工具是否清洁,是否存在可能导致交叉污染的情形。
应低温保存的食品，是否采取冷藏或保温措施。
2、检查相关证明
除以上证明材料外的其他证明如出库单等，都应在验收时要求供应商提供，并做到货证相符。
3、检查运输过程食品保存温度
验收时应按以下要求检查食品温度：(1)产品标注保存温度条件是否与产品标签上的温度条件一致。
()散装食品或没有标注保存温度条件的，具有潜在危害的食品应冷冻或冷藏条件下保
存；热的熟食品应保存在60℃以上。
(3)测量时包装食品应将温度计放在两个食品包装之间；散装食品应把温度计插入食物中心部分。
为避免污染食品，温度计使用前应进行清洁，测量直接入口食品的还应进行消毒。
4、检查预包装食品标签
食品的标签应包括以下内容：品名、厂名、生产日期、保质期限(或到期日期)、保存条件、食用或者使用方法、加工食品标签上应有“QS”标志。
5、感官检查
食品质量的感官鉴别可以通过看、闻、摸等几个方面来进行(表1～7)：
·看——包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正常。
·闻——食品的气味是否正常，有无异味。
·摸——检查硬度和弹性是否正常。
表1 大米感官鉴别
良质大米劣质大米
色泽呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等
外观大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米，无虫，不含杂质有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松
气味具有正常的香气味，无其他异味有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他
异味
新鲜猪肉、牛肉、羊肉变质猪肉、牛肉、羊肉
色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白肌肉无光泽，切面暗红色、绿色、灰
色，脂肪灰白，带有污秽色泽，禽类
的翅尖呈褐色或暗黑色
气味具有猪、牛、羊肉正常气味有腐败臭味、月毫败味
黏度肌肉外表微干或微湿不沾手，新切面
湿润
表面极度干燥，或者黏腻、湿润
组织状态肌肉有弹性，用手指压后能立即恢复肌肉软无弹性，指压的凹陷不能复原
煮沸后肉
汤透明澄清，脂肪团聚在肉汤表面，汤
有香味
浑浊，有黄色、灰白色的絮状物，脂
肪很少浮于肉汤表面
表3 鱼的感官鉴别
鲜鱼变质鱼
眼睛
饱满，透明清澈，眼睛黑白分明，
无黏液分泌物凹陷，透明度减少，发红，有黏液分泌物
腮
鲜红色或樱红色，无臭味褐色或绿褐色，有绿色黏
液，有臭味
体表
有固有颜色，色泽鲜艳有光泽，
鱼鳞完整，紧贴鱼体
鱼鳞不完整，易脱落
肌肉
弹性好，肌纤维清晰，无臭味肌肉弹性差或没有弹性，肌
纤维不清晰，有臭味
表4 蔬菜感官鉴别
新鲜蔬菜劣质蔬菜
叶菜类
色鲜艳；无黄叶，无腐烂，无虫
斑色暗无光泽，色黄枯；有腐烂叶，有虫斑
瓜茄类
色泽光亮；外形完整无破裂；无
发酸，无发馊颜色暗紫或黑褐；外形破裂；发酸，发馊
根茎类
鲜嫩；外形完整不发芽；无霉斑
变质
干枯；发芽；霉烂变质
良质豆腐劣质豆腐
色泽
呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有
光泽呈深灰色、深黄色或者红褐色
组织状态块形完整，软硬适度，富有一定
的弹性，质地细嫩，结构均匀，
无杂质
块形不完整，组织结构粗糙
而松散，散之易碎，无弹性，
有杂质；表面发黏，用水洗
冲后仍然粘手
气味
具有豆腐特有香味有豆腥味、馊味等不良气味
或其他气味
表6 鲜蛋感官鉴别
新鲜蛋劣质蛋
色泽
蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明，
但不光亮蛋壳白霜不明显或消失，蛋壳色泽较暗，或异常光亮
光照灯光透视时可见气室高度在10
毫米以内，略见蛋黄阴影或完全
不见
气室高于10毫米，蛋黄阴
影清楚
气味
鼻嗅时无异臭味鼻嗅时有轻度霉味或腐败
臭味等不良气味
震摇
蛋与蛋相互碰击时声音清脆，手
握摇动时无流动感和响水声手摇动时内容物有流动感，还能听到轻微的响水声
良质罐头劣质罐头罐体整洁、无损，罐盖向内凹进罐体可见胖听、突角、凹瘪外观
或锈蚀等，罐盖略向外凸出敲击所听到的声音清脆敲击时发出空、闷声响、破敲击
锣声
指按手指按压罐盖，无胖听现象手指按压罐盖，感觉有胖听
6、其他操作
冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间，已验收原料
及时冷冻、冷藏。
不符合要求的食品应当场拒收。
做好验收的记录。
四、禁止采购以下食品
1、畜禽肉类
A.不能提供有关证明的畜禽肉类。
B.感官不符要求的畜禽
肉类等。
2、水产品类
A.河豚鱼及其制品。
B.毛蚶、泥蚶、魁蚶(又称赤贝)、炝虾、织纹螺。
C.死河蟹、死蟛蜞、死螯虾、死黄鳝、死甲鱼、死
乌龟、死的贝壳类、一矾或二矾海蜇等。
3、果蔬类
A.发芽土豆。
B.严重腐烂的水果。
C.野蘑菇。
B.鲜黄花菜等。
4、粮油类
A.酸败的食用油。
B.霉变的粮食。
C.生、虫的干货等。
五、认真填写记录进货台账
台账应记录供货单位基本情况、进货时间、食品名称、批号、规格、数量、供货商及索证索票情况等内容。
台账保存期限不得少于食品使用完毕后两年。
进货台账的样式，采用电子台账记录也应包含上述内容。
六、以用定购
采购食品遵循使用多少采购多少的原则。
七、食品添加剂的采购
符合上述各项采购要求，并单独建立台帐登记。