八年级生物下：第七单元第一章生活中的生物技术复习名师精编学案济南版

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八年级生物下册第7单元第一章生活中的生物技术单元综合测试含解析新版济南版

第一章生活中的生物技术一、单选题1.禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，为防止中毒，在生活中你将用那种方式处理食物（）A. 紫外线照射B. 脱水处理C. 高温煮透D. 晒干后食用2.下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是( )①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面A. ①②③④B. ①③④⑥C. ①②⑤⑥ D. ①③④⑤3.酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（）A. 白萝卜B. 病毒C.乳酸菌 D. 香菇4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A. 加酶洗衣粉B. 沼气C.味精 D. 啤酒5. 浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ )A. 没空气，细菌真菌缺氧死亡B. 没空气，细菌真菌无法繁殖C. 温度低，营养物质分解慢D. 温度低，细菌真菌生长繁殖慢6.下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（）A. 制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B. 制作酸奶和米酒都需要“接种”C. 制作酸奶要接种两种微生物D. 制作米酒不需要保温7.现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（）A. 脱水法B. 巴氏消毒法C. 腌制法 D. 冷藏法8.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（）A. 大肠杆菌﹣胰岛素B. 乳酸菌﹣面包C. 曲霉﹣青霉素D. 酵母菌﹣泡菜9.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同10.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A. 酒精生产B. 抗生素生产C. 塑料生产D. 酱制品生产11.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（）选项方法生物学原理A巴斯德消毒法高温灭菌B冷藏法、冷冻法低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖C罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触D脱水法、腌制法破环需氧菌类的生存环境A. AB. BC. CD. D12.在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（）A. 化学物质污染B. 食品中营养成分含量高C. 食物水分不断蒸发D. 细菌和真菌的大量繁殖13.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响．以下分析正确的是（）A. 发面过程中不可能产生酒精B. 45℃时发面效果会明显好于30℃C. 60℃的环境中酵母菌不能存活D. 分析此图能大致判断发面的最适温度14.食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（）A. 细菌太少B. 细菌繁殖很慢C. 冰箱无细菌D. 细菌在零度以下被冻死15.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（）A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气B. 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖16. 下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）A. 乳酸菌→制作泡菜B. 酵母菌→酿酒C. 醋酸菌→制作米醋D. 细菌→制作酱油17.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（）A. 剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖B. 罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触C. 晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖D. 腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度18.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用．A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 乳酸菌19. 下列食品中，不需要借助发酵技术的是（）A. 苹果醋B. 西瓜汁C. 酸奶D. 泡菜20.发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品都利用酵母菌发酵的是（）A. 泡菜、酸奶B. 面包、米酒C. 醋、米酒D. 腐乳、酸奶21.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高．这是因为在牛奶中加入了（）A. 乳酸菌B. 醋酸菌C. 酵母菌D. 黄曲霉22.下列关于乳酸菌与酵母菌的比较，说法正确的是（）A. 都是真菌B. 都是细菌C. 都是单细胞D. 都有成形的细胞核23.炎热的夏季，食物容易腐败，患肠胃炎的人也较多．下列有关其原因的描述不正确的是（）A. 炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于微生物的生长和繁殖B. 炎热的夏季，若食物保存不当或时间稍长，就会被微生物污染而变质C. 炎热的夏季，人吃了变质的食物就会携带大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎D. 炎热的夏季，人常喝啤酒、吃冷饮的缘故24. 制作酸奶必需的微生物及处理方法是（）A. 酵母菌，开盖B. 酵母菌，密封C. 乳酸菌，开盖D. 乳酸菌，密封25.防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是（）①高温②低温③保持湿润④保持干燥⑤暴露在空气中⑥隔绝空气．A. ①③⑤B. ②④⑥C. ①③⑥ D. ②④⑤二、非选择题26.食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的．采用一定的方法抑制微生物在食品中的________、________，可以避免食物的腐败变质．传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等．现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、________、________、添加防腐剂等．目前，已广泛利用对食品进行保存．27.将下列食物与其相关的保存方法一一对应①晒干的香菇 ________ A、巴西德消毒法②盒装牛奶 ________ B、腌制、烟熏法③腊肉类熟食 ________ C、冷藏法④新鲜的水果 ________ D、脱水法28.生物技术是人们利用________、动植物体对________进行加工，以提供________来为社会服务的技术．29.把下面的防腐方法与防腐原理对应起来 a袋装牛奶________A盐渍法、烟熏法b肉肠________B盐渍法（用盐除鱼中水）c腊肉________C真空包装法d果脯________D巴氏消毒法（高温灭菌）e咸鱼________E脱水法f肉类罐头________F罐藏法g干蘑菇________G渗透保存法．30.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：（1）先将米煮一煮的目的是什么？________．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？________．（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成________和________．酵母菌的营养类型是________．（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？________．（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？________．（6）在中间挖一个洞的目的是什么？________．31. 小华同学学习了细菌和真菌的知识后，设计了以下实验，探究酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度．具体实验设置如图，3个小时后，发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶上的气球并没有鼓起来．分析实验，回答问题．（1）这是一组对照实验，变量是________．（2）甲烧瓶上气球鼓起是因为在适宜的温度下，酵母菌把糖分解产生了________．（3）根据实验现象，小华得出的结论是________．（4）酵母菌在人们的生活中应用广泛，请列举一例：________．32.泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一．以下是自制泡菜的过程：①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里．稍后捞出沥水待用．②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液．③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并使蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来．泡制几天即可食用．根据以上过程分析回答下列问题：（1）泡菜制作的原理是利用________菌在缺氧条件下进行发酵而成．这种菌可来自上述过程中的________；上述造成缺氧条件的操作有________和________．（2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于调味外，更主要的是为微生物提供________．（3）现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似，请举几种你熟悉的小食或饮料名称（不少于三种）．如：________等．33.家庭制作甜酒时，需要将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻．据此回答：（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，将其分解成________和________．（2）天气寒冷时，保温的目的是________（3）酿酒过程中，需要将器皿密封的原因是________．参考答案一、单选题1.【解析】【解答】食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败．利用高温煮透可以将禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌杀死．故选：C．【分析】①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败；②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．2.【解析】【解答】①酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；②葡萄干、⑥刀削面都不是发酵食品，没有运用发酵技术；③酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；④制酱油要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；⑤豆豉要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；因此运用了发酵技术的有①③④⑤。

济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》学案设计答案不全

第七单元生物技术第一章：生活中的生物技术第一节发酵技术学习目标：1．知识目标：①复习巩固发酵技术在生活中的应用。

②复习巩固食品贮存的原理和方法。

2．能力目标：培养用生物学知识解决生活中问题的能力。

知识梳理：一．自主复习导航（一）发酵技术食品发酵技术：。

1、乳酸发酵：。

2、酸奶就是利用发酵技术制成的一种乳酸饮品。

制作酸奶的条件是：。

制作酸奶的原理是：。

3、酵母菌发酵（酒精发酵）：。

4、白酒酿造过程：.5、生活中的发酵技术：制醋用。

制酱用。

制味精用。

制面包用。

（二）食品贮存1、食品腐败的主要原因；。

2、食品贮存的原理：。

3、食品贮存的方法：。

二、核心要点突破（一）乳酸发酵：课本79页的“探究活动”1、制作酸奶时要先清洗实验器材并加热是为了。

2、加热后要不要冷却？。

冷却到度。

原因。

3、玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶。

4、由此可见，制作酸奶的条件是：。

（二）酒精发酵家庭制作甜酒一般有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求严格消毒）。

请对照以上制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序：；（用代号、箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是；（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？（三）食品贮存的原理：课本85页的“探究活动”1、有几组对照实验？。

和对照，变量是，这组实验得出的结论是。

2、试管中的肉汤更易变质。

3、由此可以看出食品腐败的主要原因是。

（四）食品贮存的方法：请把左侧的食品与右侧的保存方法用线连接起来。

a.盒装牛奶①脱水法b.袋装肉汤②巴斯德消毒法c.果脯③真空包装法d.肉类罐头④渗透保存法e.咸鱼⑤罐装法f.腊肉⑥腌制法g.木耳⑦晒制与烟熏法三、典型解析【例1】请把下列生物技术与有关的细菌和真菌用线连起来：①馒头发酵②制酸奶③制醋④生产青霉素a. 青霉b.酵母菌c.乳酸菌d.醋酸菌本题考查常见微生物与人类的关系，从本题中我们可以总结出一个小经验，微生物的命名与其作用有关，生物制剂往往以生物命名，便于我们识记知识。

八年级生物下册第七单元第一章生活中的生物技术复习学案济南版

第一章生活中的生物技术一、【复习目标】1、明确发酵技术在食品制作中的作用。

列出乳酸发酵和酒精发酵的异同。

2、知道日常生活中各种食品贮存方法及原理。

3、形成有助于自己理解知识和掌握知识的网络体系。

二、【自主复习】自主复习并完成下表1、2、通过2表的填写，我们不难发现食品贮藏的原理是实质是围绕生物生存所需要的基本条件、、等方面所采取的措施。

三、【典题分析】家庭或作坊里利用酵母菌制作馒头的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成面团，一段时间后，将生面团放入蒸笼里蒸，香喷喷的馒头便制作出来了。

请分析回答：（1）酵母菌不含，只能进行腐生生活。

（2）生面团在蒸之前的一段时间，最好放在0℃还是25℃的环境中？。

这个步骤叫“醒醒”，目的是。

（3）在和面时加一些糖的目的是，酵母菌分解葡萄糖，产生的遇热膨胀，馒头就变得暄软多孔了。

生面团放入锅里蒸15分钟后，馒头体积还会膨胀吗？为什么？。

（4）将馒头置于一个温暖而潮湿的地方，数天后，馒头表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物？。

我们采取哪些措施，可以延长贮存时间？。

四、【达标练习】1、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致过程是：玉米秸秆——糖液——酒精。

由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）A、酵母菌B、青霉菌C、曲霉菌D、乳酸菌2、下列说法最科学的是（）A、白酒的酿制过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物B、乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳C、干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物D、保证正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法3、制作酸泡菜时，要用水把坛子的口封上，这样做的主要目的是（）A、防止水分蒸发B、防止细菌进入C、隔绝空气D、降低温度4、啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒精的产生与下列哪种生物有关（）A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸菌D、曲霉5、冷冻的食物能存放一段时间而不腐败，其原因是（）A、细菌在低温环境下不能生存B、低温环境中没有细菌C、细菌在低温环境下繁殖很慢D、细菌在低温环境下不能分裂6、一盒牛奶开启后，要在0℃-4℃冰箱冷藏，24小时内饮用完为佳。

八年级生物下册第7单元第1章第1节发酵技术教案1 济南版

发酵技术一、【教材分析】生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。

教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。

通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。

二、【学情分析】本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来。

学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难。

四、【教学策略】让学生提前对身边的发酵食品进行深入研究，课堂上让学生小组代表边讲边展示本组的实验过程、心得等，让学生在获得感性认识的同时，教师层层设疑，激发学生积极思维，主动探索知识，对重点，难点知识能更好的理解和掌握，落实好教学目标。

五、【教学准备】教师：多媒体课件；课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。

学生：1、提前在家里学做酸奶。

2、调查生活中的发酵食品食品编号发酵食品名称有关的微生物食品的发酵原理123:六、【教学过程】教学环节及时间安排教师活动学生活动设计意图一、创设情景激发兴趣（5分钟）1、【展示】学生熟悉的发酵食品，图片中展示哪些食品？提出疑问这些食品有什么共同的特点呢？2、【资料补充】发酵食品的保健作用。

（见附件）3、【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富有营养的发酵技术。

辨认出：酸奶、酱油、醋、甜面酱、豆腐乳、啤酒、面包、酱豆。

思考讨论：得出这些食品是运用微生物对食品材料进行加工并制作出食品的方法。

了解发酵食品的保健作用。

用学生熟悉的食品导入，又让学生知道发酵食品的保健作用。

学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较（二）酒精发酵（2）为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度。

才可加入酸奶？（3）本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？（4）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？（5）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？乳酸菌6、【小结】酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。

生活中的生物技术复习课件济南版生物八年级下册

2.列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是( C ) A．乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸 B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 C．真空包装食品胀袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体 D．保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶
A.①③④B.②Biblioteka ⑤C.②④⑤D.①③⑤
5.长期保存香菇的常用方法是 B
A．烟熏法
B.脱水法
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
分析讨论
?
1.食品腐败是由什么引起的？
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 2、冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。 3、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
3.冰箱能延长果蔬储藏时间的主要原因是( C ) A.降低环境温度，加快呼吸作用 B.减少果蔬水分含量，加快呼吸作用 C.降低环境温度，减缓呼吸作用 D.减少环境中氧含量，减缓呼吸作用
4.浪费食物可耻,“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法,合理的是D
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
。
（4）醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，
应用：酿酒

初中八年级生物下册第七单元第一章第一节《发酵技术》名师精选教案济南版

《发酵技术》【教学目标】1.知识与技能（1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。

（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

（3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。

2.过程与方法（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。

（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。

3.情感态度和价值观通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。

【教学重点】（1）食品发酵的原理。

（2）发酵技术的应用。

【教学难点】探究制作酸奶需要的条件及操作过程。

【课前准备】多媒体课件【课时安排】1课时【教学过程】一、导入新课人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。

酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。

观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品）是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。

这节课，我们就来探究一下发酵技术。

二、新课学习运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。

食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。

相关链接：发酵的含义生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。

工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。

根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。

视频：《发酵现象》（一）乳酸发酵1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。

”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。

如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。

而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。

探究活动：探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。

材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。

济南版八年级生物下册第七单元第一章第一节《发酵技术》课程教学设计

第七单元第一章生活中的生物技术
第一节《发酵技术》教学设计
一、教学目标
1、知识目标
（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。

（2）、尝试发酵技术制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌发酵需要的一般条件。

（3）、了解发酵的定义及种类。

2、能力目标
（1）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。

3、情感目标
通过本节的教学，使学生体验微生物发酵的过程，正确认识微生物的应用价值，开始思考微生物与我们人类的关系。

二、教学重点
1、活动：探究制做酸奶
2、发酵的种类及应用。

三、教学难点
1、活动：探究制做酸奶所需条件。

2、调查发酵技术产品在生活中的应用。

四、教学设计思路
学生在学了细菌真菌等知识后，已经基本掌握了细菌真菌的基本结构，对微生物在实际生产生活中的应用产生了浓厚的兴趣。

本节课引导学生探究用乳酸菌制做酸奶所需要的条件，鼓励学生尝试在家里制做酸奶、米酒、泡菜等发酵食品，进一步体会发酵技术在生活中的应用价值。

五、教学准备
多媒体课件、微课视频、探究实验材料用具
六、教学过程。

【济南版】21版生物《初中》八下7.1.1

(3)步骤③的目的是___接__种____。 (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比,其细胞结构的主要特点是没有成形的___细__胞__核____。 (5)酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程,这种微生物的名称是 ___乳__酸__菌____,它是以___分__裂__生__殖____方式进行繁殖的。
中适于产生酒精的装置是
(A)
5.我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少环境污染,
大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生物是 ( C )
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.产甲烷菌
D.根瘤菌
6.下列对生活中的生物技术的叙述,正确的是 ( B )
A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段
5.深入思考:啤酒的酿造过程中利用了哪些微生物?它们各自起到了什么作用? 提示:利用了霉菌和酵母菌。霉菌的作用是把淀粉分解成葡萄糖;酵母菌的作用是将葡萄糖转变成酒精。
【名师在线】乳酸发酵和酒精发酵的异同点
(1)相同点:都需要适宜的温度和无氧环境,都需要分解有机物。 (2)不同点:乳酸发酵的产物是乳酸,酒精发酵的产物是酒精和二氧化碳。
请分析回答下列问题。 (1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是___有__成__形__ _的__细__胞__核____。 (2)用温开水将酵母化开的原因是___保__持__酵__母__菌__的__活__性____,如果水温过高会 ___使__其__活__性__降__低__或__死__亡____。 (3)将面团放在温暖的地方发酵是因为___温__暖__的__环__境__有__利__于__酵__母__菌__的__大__量__繁__ _殖____。

八年级生物下册第七单元第一章生活中的生物技术复习(无答案)济南版(2021年整理)

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生物技术____________。

5。

乳酸菌作为发酵剂可以运用在哪些方面？_________________(比如酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等）、_____________及_________________等方面。

6.什么叫做酒精发酵？酵母菌在_____________和___________条件下，将__________转化成__________，同时产生____________等气体，释放少量能量，这个过程叫做酵母菌发酵，也叫酒精发酵。

而蒸馒头、做面包是利用了酵母菌在__________和_________，将_________转化成_______和_________，并释放出能量的过程。

7。

白酒的酿造过程：(1)______________；在谷物中培养___________。

（2）___________；霉菌把谷物中的______分解成____________；(3）___________；在_________条件下，酵母菌把________________转变成_________。

(4）____________；将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。

8.白酒的酿造过程需要几类微生物的参与？白酒的酿造过程实际上是一个先后利用_____________进行发酵的酿造过程。

【八下济南版生物】第七单元生物技术

八年级下册生物学科教案第七单元生物技术考点1 日常生活中的生物技术【基础知识】一、发酵技术1、发酵原理及应用葡萄糖在有氧条件下的反应：2、食品的制作酵母菌→制面包、酿酒乳酸菌→制酸奶、泡菜、奶酪醋酸菌→制醋霉菌→酱油、甜酱等豆制品；豆腐乳。

例1某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素,设计了如表中的实验方案,在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质,搅拌均匀,在四个瓶口处套上相同的气球并密封,置于相应的温度下,一段时间后观察到如下现象。

请分析后回答下列问题:(1)表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是____________(填装置序号);可作为探究影响酵母菌发酵因素是一组对照实验的是__________(填装置序号)。

(2)请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是。

(3)酵母菌可以把葡萄糖转化为________________________,所以常用来酿酒或制作馒头。

(4)研究发现,酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时,细胞内线粒体数量逐代减少。

当重新获得充足的氧气和养分供应时,线粒体数量迅速增加,酵母菌的代谢和生长旺盛,繁殖速度加快。

请分析线粒体数量增加,使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是__________________________________________________________。

【综合提升】1、以下发酵食品制作中,没有利用乳酸菌的是( )A.酸奶B.米醋C.泡菜D.青贮饲料2、下列食品的制作运用发酵技术的是( )①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐A.①③④B.③④⑤C.①②⑥D.②④⑥3、如图所示,在适宜的温度条件下,下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )4.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。

以下分析正确的是( )A.发面过程中不可能产生酒精B.45 ℃时发面效果会明显好于30 ℃C.60 ℃的环境中酵母菌不能存活D.分析此图能大致判断发面的最适温度5、为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶,按下表要求进行处理。

济南版生物八下第一章《生活中的生物技术》学案

济南版生物八下第一章《生活中的生物技术》学案8下）第七单元第一章第一节发酵技术（导学案）制定人：尹美丽审核人：常金星授课时间：姓名：【学习目标】1．能结合着生活实例说出食品发酵的定义。

2．学会酸奶制作的方法并能解释原因。

3．描述酒精发酵的过程，并能够说出酒精发酵的原理。

【探究过程】一、乳酸发酵1．说出发酵技术的定义，并举一些日常生活中的例子。

2．什么叫乳酸发酵？对照课本79—80页的探究活动能够说出酸奶制作的过程。

思考：①实验步骤一中为什么要清洗并加热实验器材？加入适量蔗糖的原因是什么？②实验步骤二中为什么要把煮沸的牛奶冷却到40℃？按比例加入酸奶的原因是什么？③实验步骤三中对比实验是怎样设计的，这样设计的目的是为了验证什么的？④你推测哪个瓶中的牛奶会发酵成酸奶，你推测的依据是什么？3.根据这样实验请你说出酸奶的制作原理是什么？乳酸菌属于哪种微生物，它的生活方式是怎样的？你还能回想起关于乳酸菌的哪些知识呢，试着写一写，比比谁写的多。

二、酒精发酵1．请说出酒精发酵的定义2．结合课本82页图7.1—5，说出白酒的酿造过程，并思考下列问题：①白酒酿造的过程中用到了哪些微生物？它们在白酒酿造的过程中分别起什么作用？这两种微生物在结构和生活方式上的异同点是什么？②白酒酿造的第一个过程需要将原料与发酵微生物充分混合的原因是什么？【回顾总结】对照着学习目标落实自己的课堂学习效果。

【达标训练】1．微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（）A．利用醋酸菌酿醋 B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜2．用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产量变化是（）A．死亡、增多 B．增多、不再产生 C．增多、增多 D．死亡、不再产生3．下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放到30℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④4．在制作酒酿的过程中，把拌有酒曲的糯米装入广口瓶后，还应该（）A．经常打开瓶盖观察糯米的变化 B．用瓶盖将瓶口塞紧，并注意保温C．定期向瓶内加入冷开水，以补充水分 D．定期向瓶内添加酒曲并输氧5．在酿酒过程中，第一步是将淀粉原料蒸熟，第二步制曲，就是将淀粉原料与霉菌混合，第三步是用酵母菌酿酒，做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天，以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒。

八年级生物下册第7单元第1章第1节发酵技术学案济南版(1)

发酵技术学习目标1、明白发酵的原理，举例说动身酵技术在食物制作中的作用2、学会制作酸奶的方式并说明缘故。

3、描述究竟发酵进程，明确酒精发酵的原理。

4、了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系学习重点自制一杯酸奶，学习甜酒酿的制作。

学习难点自制一杯酸奶，学习甜酒酿的制作。

课前预习利用说明与学法指导一、初二生物下册济南版第七单元第一章第一节。

二、回家搜集甜酒酿的制作方式，随着父母学习如何制作馒头，把你的实验功效和方式带回课堂。

知识预备温习乳酸菌、酵母菌的生活方式，通读教材，完成预习自测。

教材助读1、食物发酵：________________________________________________________________.2、酸奶的制作：微生物____________，条件_____________进程_______________________3、白酒酿制：微生物____________，条件_____________进程_______________________。

预习自测1、运用______________对食物原料进行加工并制作出____________的方式确实是_______________。

2、乳酸发酵是利用_____________发酵技术对某些食物原料进行发酵制作食物的一种技术；酸奶确实是利用________________制成的一种____________饮品：不仅具有________的营养成份，且_________________、容易消化，还能够减低血液中_________的含量。

3、乳酸菌在_____________和____________下会大量繁衍，将牛奶中的乳糖等分解或转化为_____________。

4、酒的原料和酿造工艺不同，但在生产进程中都离不了______________的发酵作用。

在适宜的温度和__________________下，能将糖转化成酒精。

第七单元第一章生活中的生物技术复习课件2022-2023学年济南版生物八年级下册

03 考点题组训练
1．(2022·遂宁)微生物个体微小、结构简单，在食品制作方面运用广泛。下列对应关系正确的是( A ) A．酸奶——乳酸菌 B．泡菜——米曲霉 C．米酒——醋酸菌 D．面酱——酵母菌 2．(2021·眉山)我们利用乳酸菌和纯牛奶生产酸奶，这一过程中，利用的生物技术是( C ) A．组织培养 B．转基因技术 C．发酵技术 D．克隆技术
2.(2021·潍坊)酿酒是利用酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下产生酒精的特点,主要经过加料→接种(酵母菌)→通气培养→密封发酵等阶段。从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为( C )
A
B
C
D
3.(2019·潍坊)在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质,搅拌均匀后密封,在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是 ( D )
(2)通气培养：用几层纱布封住瓶口放置一段时间，让酵母菌
在有氧气的情况下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中现成的有
机物生活，其营养方式是_异__养。它的细胞中有[ 1 ]_细__胞_ 核，
属于真核生物。
(3)密封发酵：将装置封口放在温暖的地方，每12小时拧松瓶
盖一次，以此排出葡萄发酵过程中产生的_二__氧_ 化碳气体，检
咸鱼
巴氏消毒法
高温灭菌
袋装牛奶、盒装牛奶
破坏需氧菌类的生存真空包装法环境
袋装肉肠பைடு நூலகம்
保存方法
原理
举例
罐藏法
高温灭菌并防止与微生物接触
肉类罐头
冷藏、冷冻法
低温可以抑制微生物的生长繁殖
肉类、鱼类冷冻
某些化学物质能明显抑制微
加防腐剂法生物的生长繁殖

济南版八年级下册生物复习题第七单元第一章生活中的生物技术(无答案)

第一章生活中的生物技术一、选择题1. 食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（）A. 没有细菌B. 细菌很少C. 细菌被冻死了D. 低温不利于细菌的生长繁殖2. 梨和香蕉腐烂是由于枯草杆菌的作用，枯草杆菌与梨、香蕉的关系是（）A. 水果为了给枯草杆菌提供居住场所，所以就会腐烂B. 水果到了一定时间就会腐烂，腐烂的水果气味引来了枯草杆菌C. 枯草杆菌靠分解水果中的确有机物获得物质和能量，导致水果腐烂D. 枯草杆菌只是附着在水果上，水果的腐烂主要原因是温度太高3. 酸奶和泡菜是人们利用（）的发酵作用．A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 曲霉D. 乳酸菌4. 豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。

下列叙述不正确的是（）A. 加入老浆相当于接入发酵的菌种B. 密封的主要目的是防止水分蒸发C. 豆汁的发酵过程需要适宜的温度D. 豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成5. 下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）A. 香醋﹣﹣青霉菌B. 酸奶﹣﹣醋酸菌C. 酱油﹣﹣乳酸菌D. 面包﹣﹣酵母菌6.发酵技术和我们的日常生活息息相关，下列发酵食品的制作利用了乳酸菌的是（）A. 葡萄酒B. 酱油C. 食醋D. 酸奶7. “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。

下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一B. 发酵过程中必须保持空气流通C. 发酵都是由酵母菌完成的D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种8.下列最为安全的食品保存方法是（）A. 腌制B. 烟熏C. 添加防腐剂D. 冷冻9.下列说法最科学的是（）A. 现代的食品保鲜方法就是添加防腐剂B. 保持正常的呼吸是贮存食品的重要方法C. 乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳D. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物10.许多同学喜欢喝酸奶，酸奶有益健康．制作酸奶离不开的微生物是（）A. 醋酸菌B. 曲霉C. 乳酸菌D. 酵母菌11. 在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）A. 曲霉菌B. 酵母菌C. 青霉菌D. 乳酸菌12. 日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（）①制作酸奶②制作米酒③制醋④生产抗生素⑤制作面包．A. ①②④B. ②④⑤C. ①③④D. ②③⑤13.制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（）A. 制作面包需要严格的无氧条件B. 酵母菌的发酵作用需要适宜的温度C. 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精D. 酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软14.制作泡菜时在泡菜料入坛后要将坛口密封．泡菜是带酸味的，这是乳酸菌的作用．制作泡菜要进行密封，这说明（）A. 乳酸菌不适应有氧的环境B. 乳酸菌对温度的变化很敏感C. 密封是为了防止其它菌侵入D. 密封是为了防止灰尘进入15. 我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是（）A. 食盐可以使细菌毒素失效B. 食盐中缺乏细菌需要的营养C. 食盐中有杀菌物质D. 食盐使细菌细胞脱水死亡16. 如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）A. 加入葡萄糖和水B. 加入葡萄糖C. 加入水D. 加入葡萄糖和水，并不断搅拌二、综合题17. 泡菜的制作工艺，是我国悠久的饮食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：（1）你认为主要是________菌在起作用．（2）将泡菜坛密封起来的目的是：________．（3）泡菜配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？________．（4）你观察过你家里的泡菜坛吗？有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？________．18.中华民族自古便有酒文化，很多中国家庭至今仍保留着自家酿酒的习惯．他们先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药（曲霉、酵母菌等），并与米饭均匀混合后放在一个容积较大的玻璃器皿中，在中间挖一个洞，密封置于恒温（约25℃）处保存，大约12～15天便可蒸馏出酒．请你简单分析酿酒过程，并回答：（1）先将米煮熟一方面是为了更好地让微生物分解其中的淀粉，另一方面是为了________．（2）煮熟的米饭必须由高温冷却到30℃才加入酒药是为了避免________．（3）在无氧条件下，________可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和________气体．（4）如果在酿酒过程中，出酒率过低，你认为可能是什么原因？________．19. 以下是一个探究实验，请阅读后回答后面的问题．探究：酵母菌以什么为生？问题：葡萄糖或食盐对酵母菌的生活有什么影响？材料：4个圆气球、4根塑料棒、葡萄糖、食盐、温水（40﹣45）、烧杯、干酵母粉、量筒、4个小口瓶．实验步骤：①将4个气球松开，以便往里面充气．②用烧杯在每个瓶中加入等量的温水．再按下表依次加入不同的内容物．③用4根干净的塑料棒将溶液分别搅拌均匀（注意不要混用），并迅速地在瓶口处套上一个气球．确保气球口紧紧围住瓶口．④把4个瓶子放在一个温暖但不通风的环境中，观察并记录所发生的一切．分析上述实验并回答：（1）实验过程中，________气球会变大，________气球会保持原样．（2）气球变大的原因是：酵母菌能将葡萄糖分解成________和________，并且释放出能量的缘故．20. 同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请根据上述材料分析回答下列问题：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________．（2）方法步骤①的作用是________．（3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是________（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的．（5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是________．。

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