2020年县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案-精品文档
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全。
为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生，国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）。
为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）》，并在全省餐饮服务单位进行推广。
一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力，确保公众身体健康和生命安全。
二、实施原则（一）监管并重。
将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级，防止餐饮服务食品安全事故发生。
（二）量化评价。
根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项（※）、10 分项、 5 分项、 2 分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
（三）动态监管。
餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。
（四）公开透明。
将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。
（五）鼓励创新。
各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容，修改后的内容报省食品药品监督管理局备案。
三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》（见附表），依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。
餐饮服务食品安全监管工作实施方案（二篇）
餐饮服务食品安全监管工作实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全的监督管理，有效落实餐饮服务食品安全责任，提高餐饮服务食品安全保障水平，加快推进我县餐饮服务行业规范化建设，有力配合我县实施滨海发展战略，建设滨海风情旅游度假区项目，为广大消费者提供安全、放心的餐饮服务消费环境和文明、健康的旅游环境。
特制定以下工作方案：一、强化许可管理，严查无证经营。
认真贯彻落实国家食品药品监督管理局《餐饮服务许可管理办法》和《分类许可___规范》，依法规范行政许可，保证餐饮服务经营场所、从业人员、原辅料的采购、设施设备、环境卫生等符合法定经营条件。
严格规范餐饮服务许可范围，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正当手段骗取餐饮服务许可证行为，严厉查处擅自改变经营项目、改变经营条件行为，严厉查处不按规定及时注销餐饮服务许可证行为。
并将行政许可情况向全社会公开，接受社会各界群众对我们行政许可工作的监督。
二、突出监管重点，强化责任落实。
加强和教育、工商、质监等部门合作，进一步加强学校（包括托幼机构）食堂、建筑工地食堂、农家乐、旅游点餐饮店的监督检查，重点检查食堂和餐饮店食品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修和运转情况，餐饮店购买使用一次性筷子情况，食品安全管理制度建立健全情况，专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况，索证索票制度落实情况。
严格规范学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料，严厉查处生熟交叉污染，餐具、饮具和器具清洗消毒不彻底以及使用不合格一次性筷子等行为。
继续推进食品安全监督量化分级管理，建立健全监管信用档案，对有不良信用记录的增加监督检查频次。
建立健全___投诉制度，及时处理___息。
三、落实索证索票，强化追踪溯源。
进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。
xx县餐饮服务食品安全量化分级实施方案
xx县餐饮服务食品安全量化分级实施方案xx县餐饮服务食品安全量化分级实施方案一、组织机构成立xx县食品药品监督管理局餐饮服务食品安全量化分级管理工作领导小组，负责全县餐饮服务食品安全量化分级管理工作的组织领导，工作计划、方案的制定并组织实施对全县餐饮服务食品安全量化分级管理工作进行督查监督。
组长：xxx 副组长：xxx全文结束》》x 成员：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 二、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，努力提高我县餐饮服务单位食品安全管理水平。
三、实施原则坚持“稳妥实施、强势推进”的组织原则和“全面覆盖、公开透明、动态监管、鼓励进步”的实施原则，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理工作；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，引进先进食品安全管理理念和水平，努力提升餐饮服务食品安全等级。
四、工作目标根据国家局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食[xx]5号）、《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》（食药监食[xx]38号）及我市食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案的通知》（延市食药监食发【xx】55号）文件要求，我局决定在全县范围内开展以大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业、旅游景区、城区主街道中小型餐饮服务单位为重点的餐饮服务食品安全量化分级管理工作；小型餐饮业评定工作待市局出台具体实施意见后再进行量化分级评定。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理
量化分级等级评定
• 5、评定程序 • 根据“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责” 的原则，等级评定工作由属地餐饮安全监 管部门组织实施，选派2名执法人员进行现 场检查。检查人员按照检查内容，对被检 查餐饮服务单位食品安全管理状况进行量 化评定，并由检查人员和被检查餐饮服务 单位食品安全管理人员签字。 • 年度等级A级单位由各市决定评定模式。
大中型餐饮动态等级评定标准
• 4、加分方法 • （1）加工制作动物类、植物类、水产品的工用具、设施 和容器，色标分别按红色、绿色、蓝色标注加1分。 • （2）实行透明厨房、视频实时监控等社会监督的加1分。 • （3）推行先进管理方法加1分。 • （4）在中国食品安全报、中国医药报等国家媒体发布的， 加0.5分；在省媒体发布的加0.3分。 • （5）标化分不足60分，不予加分。 • （6）加分项最多分值为3分，每小类加分，不超过该小类 标注分值。
一、量化分级管理发展过程
• 2、试行阶段（2002年4月——2005年9月） • 2002年4月卫生部在总结国外食品安全监管经验 的基础上，结合我国食品生产经营现状，出台了 《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通 知》（卫法监发„2002‟107号）。 • 2003年9月卫生部印发《关于全面实施食品卫生 监督量化分级管理制度的通知》（卫法监„2003‟ 242号）。 • 2005年7月浙江省卫生厅印发《关于公布全省第 一批食品卫生A级单位名单的通知》（浙卫发 „2005‟193号），公布了杭州大华饭店等193家 A单位。
餐饮量化分级管理工作计划
一、指导思想以《中华人民共和国食品安全法》为指导，贯彻落实国家食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见，结合本地区实际情况，全面加强餐饮服务食品安全监管，提高餐饮服务食品安全整体水平。
二、工作目标1. 实现餐饮服务食品安全量化分级管理工作全面覆盖，确保餐饮服务单位食品安全管理水平不断提高。
2. 通过量化分级管理，提高餐饮服务单位食品安全责任意识，降低食品安全风险。
3. 提升餐饮服务食品安全监管效能，确保食品安全风险得到有效控制。
4. 建立健全餐饮服务食品安全量化分级管理制度，实现餐饮服务食品安全监管工作的规范化、科学化。
三、工作内容1. 评定范围对辖区内所有持有效《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等，进行食品安全量化分级评定。
2. 评定依据以许可审查核查结论和日常检查结论为依据，对餐饮服务单位进行量化打分。
3. 评定等级根据量化打分结果，将餐饮服务单位分为A、B、C、D四个等级，其中A为最高等级，D为最低等级。
4. 工作步骤（1）宣传发动。
通过多种渠道宣传餐饮服务食品安全量化分级管理工作，提高餐饮服务单位和社会公众的知晓率。
（2）培训指导。
对餐饮服务单位进行食品安全管理培训，提高其食品安全意识和操作水平。
（3）现场检查。
对餐饮服务单位进行现场检查，核实其食品安全管理制度、设施设备、人员管理等情况。
（4）量化打分。
根据检查结果，对餐饮服务单位进行量化打分。
（5）公示结果。
将餐饮服务单位食品安全量化分级结果进行公示，接受社会监督。
四、保障措施1. 加强组织领导。
成立餐饮服务食品安全量化分级管理工作领导小组，负责统筹协调、监督指导各项工作。
2. 完善制度规范。
制定餐饮服务食品安全量化分级管理制度，明确工作流程、责任分工等。
3. 加强队伍建设。
加强餐饮服务食品安全监管人员培训，提高其业务能力和执法水平。
4. 强化监督检查。
加大对餐饮服务单位的监督检查力度，确保食品安全量化分级管理工作落到实处。
量化分级管理实施方案
量化分级管理实施方案量化分级管理实施方案丹凤县餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案为了进一步加强我县餐饮服务业服务水平，提高我县对外开放形象，加快我县经济社会发展，促进我县餐饮业合理有序发展，保障就餐群众人身安全，结合国家食品药品监督管理局、省市药监局文件要求，特制定我县餐饮业监督量化分级管理实施方案。
一、指导思想以诚信经营、规范操作为监管重点，落实餐饮服务安全责任，坚持日常监管与量化分级管理相统一，动态评级与年度考核相一致，全面推行餐饮业量化分级管理工作，努力提高餐饮业服务水准和安全意识。
二、总体目标对所有持《餐饮服务许可证》的餐饮单位，全面实施量化分级管理。
201*年7月底完成学校食堂、职工食堂、旅游景点餐饮业的量化分级管理工作；201*年11月20日全面完成餐饮业全覆盖，量化分级管理100%。
三、实施原则坚持“依法行政、公开透明、量化评级、动态考核、鼓励进步、耐心指导”的原则，及时向社会公示餐饮服务单位监督量化分级状况，告示消费者餐饮业安全服务等级，让百姓明白消费；接受社会监督，保证公开、公平、公正；鼓励餐饮业晋级进位争先，提高餐饮服务安全标准。
四、实施办法量化分级管理分A\\B\\C级，A级单位由市药监局监督考核；B,C 级由县药监局负责监督考核；（一）等级划分量化分级分为：动态等级、年度等级。
动态等级为监管部门每次对餐饮服务单位监督检查结果的评价。
动态等级分为：优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象表示；年度等级为监管部门对餐饮单位过去12个月监督检查结果的综合评价，年度等级分为：优秀、良好、一般三个等级，分别用A,B,C三个字母表示。
（二）评定期限对取得《餐饮服务许可证》的餐饮单位，监管部门应在其取证后的4个月内，对其进行首次动态评定，每三个月评定一次，连续4次。
满一年后根据餐饮单位每次评定结果进行年度等级评定。
（三）评定依据依据《食品安全法实施条列》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督动态评定表》等法律法规，进行评定。
量化分级管理实施方案
xx县餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效率和水平，根据国家食品药品监督管理局关于实施餐饮食品安全监督量化分级管理工作的指导意见，以及市局《关于印发xx市餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案的通知》（九食药监食[2012]10号）的要求，结合本县实际，制定《xx县餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案》。
一、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，创新餐饮服务食品安全社会管理，全面落实餐饮服务食品安全责任，强化餐饮服务经营者食品安全首责意识，促进餐饮单位诚信经营，规范食品安全操作，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
二、总体目标坚持许可审查与日常监管结合，日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，鼓励先进与鞭策落后想结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，提高餐饮服务食品安全监管效能，扩大消费者知情权和选择权，有效保障公众身体健康和生命安全。
三、实施原则（一）依法行政遵照食品安全法律法规规章等要求，以诚信经营和规范操作为重点，建立科学规范的评定标准和程序，保障餐饮服务食品安全监督量化分级公平、公正和公开，接受社会监督。
（二）全面覆盖坚持许可与监管并重，将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位实施食品安全监督量化分级管理。
（三）量化评价根据食品安全法律法规、标准和规范，应用风险性评估理论，对餐饮服务单位从业人员、场所环境、设备设施、过程控制等，按食品安全风险高低进行指标量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
（四）动态监管餐饮服务单位的食品安全管理等级随着餐饮服务单位食品安全状况的变化而升降，按量化等级动态调整日常监管频次，提高监管效能和水平。
（五）公开透明及时向社会公布餐饮服务单位食品安全监督量化分级结果，保障消费者的知情权，参与权和监督权，让消费者在知情的前提下做出合理消费选择。
餐饮服务业量化分级管理工作方案
餐饮服务业量化分级管理工作方案为进一步加强餐饮服务食品安全监督管理,推进餐饮业食品安全管理制度化、规范化、标准化,推动餐饮业诚信体系建设,落实餐饮服务单位食品安全第一责任人责任,按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定和要求,结合我区实际,制定本实施方案。
一、指导思想以贯彻《食品安全法》为主线,坚持“标本兼治,着力治本”,将日常监管与技术指导有机结合起来,建立健全食品安全监督管理制度,探索食品安全长效监管机制,促进餐饮行业健康发展,保障人民群众饮食安全。
二、总体目标通过实施食品安全量化分级管理制度,实现食品安全监督由定性管理向定性定量相结合的动态管理转变,由注重产品抽检转向对食品经营全过程的监管,由单纯监管转向监管和技术指导并重的模式,通过对餐饮单位进行风险分析和信誉分级,建立明确的监督效果评价标准,强化食品安全关键环节的监管。
年城区餐饮服务单位实施食品安全量化分级管理达70%,完成中小学校、幼托机构及建筑工地食堂食品安全监督量化分级管理目标任务。
三、工作方法依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关要求,今年全面完成中小学及建筑工地食堂和城区70%餐饮服务单位的量化分级管理。
按照餐饮业许可量化评分表和日常监督量化评分表,对餐饮单位分别进行许可审查和日常监督量化评价,评价结果作为食品安全信用度等级依据。
评价得分为总分的85%以上者,评为良好；得分为总分的60-85%者,评为一般；得分低于总分的60%或有关键项目不符合要求者,评为差。
（一）餐饮服务许可审查的量化评价。
新、扩、改建餐饮单位在申领餐饮服务许可证及已领取餐饮服务许可证的餐饮单位在申请年度复核时,监督部门使用《餐饮业许可审查量化评分表》对餐饮单位的经营场所、卫生条件、卫生防护设施和从业人员健康卫生状况等方面进行现场审查,分别做出良好、一般和差的评价结论。
（二）日常监督的量化评价。
发放许可证后,每年定期使用《日常安全监督量化评分表》对餐饮单位的建筑与布局、安全管理制度落实情况、卫生状况、从业人员个人卫生、加工经营过程安全卫生等方面进行量化评价,做出良好、一般或差的检查结论。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度
沙田镇中心学校餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度学校食堂安全关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂安全监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校食堂实施食品安全监督量化分级管理制度。
一、实施食品安全监督量化分级管理的目的通过实施食品安全监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂安全管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂安全面貌的改观，提高学校食堂安全管理的整体水平。
同时也使学校食品安全监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高食品安全监督管理的工作水平。
二、实施食品安全监督量化分级管理的原则（一）依法原则依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂安全监督量化分级管理制度。
（二）量化评价、分级管理的原则要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂安全信誉度分级，据此确定食品安全监督所采取的类别和频率。
（三）全程、动态监督的原则将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。
（四）公开、公平、透明的原则评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。
学生及职工享有对学校食堂安全状况的知情权，合理的做出消费选择。
学校应公开食品安全管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂安全管理工作。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理
年度等级
监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状 况过去12个月期间监督检查结果的综合评 价。
优秀
良好
一般
路漫漫其悠远
年度等级评定标准
餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员 根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定 结果进行综合判定。 年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀； 年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好； 年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。
路漫漫其悠远
二、实施目的、依据、方法及意义
目的：为进一步加强餐饮服务食品安全 监督管理水平，落实餐饮服务食品安全主 体责任，提高餐饮服务食品安全管理效能 和水平。根据江苏省食品药品监督管理局 《关于印发江苏省餐饮服务食品安全监督 量化分级管理工作实施方案的通知》（苏 食药监餐〔2012〕98号 ），
二、2003年国务院食品药品放心工程文件将其作为实施措施之一 三、2003年8月14日卫生部公布了《食品安全行动计划》，将其
纳入计划
四、2003年9月1日卫生部发布了《关于全面实施食品卫生监督 量化分级管理制度的通知》(卫法监发〔2003〕242 号 )
五、2004年又作为食品专项整治行动工作之一 六、2007年修改，出台2007版食品生产经营单位食品卫生信誉
度等级分为A、B、C三级
路漫漫其悠远
七、《食品安全法》于2009年6月1日颁布实施 1、2011年09月14日国家食药监局发布《餐饮服务
食 品安全监督量化分级管理指南（征求意见稿 ）》 2、2012年01月06日国家食药监局发布《关于实施 餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导 意见》（国食药监食[2012]5号） 3、2012年03月27日国家食药监局发布《关于加快 推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的 通知》（食药监办食[2012]38号）
餐饮服务食品安全量化分级管理制度
餐饮服务食品安全量化分级管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度旨在通过对餐饮服务单位进行食品安全量化分级管理，促进餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D 级为最低等级。
2. 量化分级标准包括：原料采购与储存、加工制作、食品运输与配送、场所环境、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等七个方面。
3. 各方面具体评分标准详见附件。
三、评定程序1. 餐饮服务单位应定期进行自我评定，并向当地食品药品监管部门报告评定结果。
2. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场评定，并根据评定结果给予相应的等级。
3. 评定周期为一年，特殊情况可适当调整。
四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识。
2. A级单位可享受政策扶持、优先推荐等优惠措施；D级单位应接受整改，整改期间不得参加各类评先评优活动。
3. 食品药品监管部门应根据等级评定结果，实施差异化监管。
五、奖惩措施1. 对在食品安全量化分级管理中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对不按照规定开展自我评定、弄虚作假、不配合食品药品监管部门评定的单位，依法予以处罚。
六、培训与宣传1. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全知识和技能培训。
2. 餐饮服务单位应加强内部培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
3. 各级食品药品监管部门和餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识。
七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，按照本制度执行。
本制度的解释权归食品药品监管部门。
附件：餐饮服务食品安全量化分级评分标准（注：本文仅为示例，实际内容以相关部门发布为准。
）四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识，标识应置于餐厅显著位置，便于消费者识别。
模板-2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案
模板-2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案为进一步推动全县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，提高餐饮监管执法效能，促使餐饮安全水平整体上一个台阶，根据XX县食品安全委员会办公室等14部门关于印发《XX县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（2018-2020年）》和XX 县市场监督管理局办公室关于印发《2020年全县餐饮服务食品安全监管工作要点》的工作要求，现制定2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案如下：一、工作重点（一）加快等级评定。
各所要加强组织领导，加大工作力度，细化实施要求，结合“明厨亮灶”建设活动及示范创建工作加快评定速度，2020年10月30日前，持有食品经营许可证的餐饮服务单位100%实行量化分级评定，80%的大型餐饮企业、学校（含托幼机构）食堂的量化等级达良好以上。
（二）规范检查行为。
对持证餐饮服务单位进行日常监管，必须使用动态等级评定表按照固定的内容进行监督检查，并做出动态等级评定结论，做到监督检查程序化、规范化。
（三）强化结果公示。
结合政务公开的要求，按照“谁许可、谁监管、谁公告”的原则，在定期公告餐饮服务许可情况时一并在食品安全公示栏公布食品安全等级。
结合食品安全诚信监管信息系统建设，所有持证餐饮服务单位的食品安全等级信息要及时在食品安全信息公示栏更新，便于查询。
（四）严格分级监管。
认真落实《广西壮族自治区餐饮服务食品安全分级分类综合评估管理办法（试行）》规定的监管措施，将食品安全等级作为确定监管重点和方式的依据，监管重心放到食品安全等级较低的餐饮服务单位上，真正发挥量化分级管理制度在监管中的资源力量调配作用。
并与监管信用档案建立、食品安全专项整治等工作紧密结合，强化日常监管，提高监管效能。
（五）加强信息应用。
将动态等级表作为查找系统性风险的工具，查找各类型餐饮服务单位食品安全问题隐患、问题及其规律性，为制定监管政策提供依据，提高监管工作的针对性。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全。
为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生，国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）。
为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）》，并在全省餐饮服务单位进行推广。
一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力，确保公众身体健康和生命安全。
二、实施原则（一）监管并重。
将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级，防止餐饮服务食品安全事故发生。
（二）量化评价。
根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项（※）、10分项、5分项、2分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
（三）动态监管。
餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。
（四）公开透明。
将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。
（五）鼓励创新。
各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容，修改后的内容报省食品药品监督管理局备案。
三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》（见附表），依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全。
为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生，国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）。
为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）》，并在全省餐饮服务单位进行推广。
一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力，确保公众身体健康和生命安全。
二、实施原则（一）监管并重。
将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级，防止餐饮服务食品安全事故发生。
（二）量化评价。
根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项（※）、10分项、5分项、2分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
（三）动态监管。
餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。
（四）公开透明。
将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。
（五）鼓励创新。
各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容，修改后的内容报省食品药品监督管理局备案。
三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》（见附表），依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。
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2020年县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案-精品文档
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】内容如下-2020年县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案
为进一步推动全县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，提高餐饮监管执法效能，促使餐饮安全水平整体上一个台阶，根据XX 县食品安全委员会办公室等14部门关于印发《XX县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（2018-2020年）》和XX县市场监督管理局办公室关于印发《2020年全县餐饮服务食品安全监管工作要点》的工作要求，现制定2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案如下：
一、工作重点
（一）加快等级评定。
各所要加强组织领导，加大工作力度，细化实施要求，结合“明厨亮灶”建设活动及示范创建工作加快评定速度，2020年10月30日前，持有食品经营许可证的餐饮服务单位100%实行量化分级评定，80%的大型餐饮企业、学校（含托幼机构）食堂的量化等级达良好以上。
（二）规范检查行为。
对持证餐饮服务单位进行日常监管，必须使用动态等级评定表按照固定的内容进行监督检查，并做出动态等级评定结论，做到监督检查程序化、规范化。
（三）强化结果公示。
结合政务公开的要求，按照“谁许可、
谁监管、谁公告”的原则，在定期公告餐饮服务许可情况时一并在食品安全公示栏公布食品安全等级。
结合食品安全诚信监管信息系统建设，所有持证餐饮服务单位的食品安全等级信息要及时在食品安全信息公示栏更新，便于查询。
（四）严格分级监管。
认真落实《XX区餐饮服务
食品安全分级分类综合评估管理办法（试行）》规定的监管措施，将食品安全等级作为确定监管重点和方式的依据，监管重心放到食品安全等级较低的餐饮服务单位上，真正发挥量化分级管理制度在监管中的资源力量调配作用。
并与监管信用档案建立、食品安全专项整治等工作紧密结合，强化日常监管，提高监管效能。
（五）加强信息应用。
将动态等级表作为查找系统性风险的工具，查找各类型餐饮服务单位食品安全问题隐患、问题及其规律性，为制定监管政策提供依据，提高监管工作的针对性。
二、任务和时间安排
（一）强化规范（2020年底前）
持证餐饮服务单位的食品安全年度等级规范评定率达到80%以上。
1、2020年8月30日前，完成持证餐饮服务大中型餐馆、快餐店的食品安全量化分级年度等级评定工作。
2、2020年9月30日前，完成单位食堂、集体用餐配送单位的食品安全量化分级年度等级评定工作。
3、2020年10月30日前，完成其他类型餐饮服务单位食品安全
量化分级年度等级评定工作。
（二）等级提升
各类餐饮服务单位的食品安全年度等级优良率较上年度明显提高。
其中，特大型餐饮服务单位、学校食堂的食品安全年度等级全部达到优良以上，其他类型餐饮服务单位食品安全年度等级优良率达80%以上。
三、工作要求
（一）加强组织领导。
各所要指定人员具体承担量化分级管理工作，加强对量化分级管理工作的组织、协调和指导。
（二）加强宣传引导。
充分利用报纸、广播、电视、网络等多种渠道，广泛宣传量化分级管理工作的意义和成效，提高公众认知度，增强这项工作的社会影响力。
（三）加强效果评估。
各所根据辖区内量化分级管理制度实施情况，逐步开展效果评估，及时完善和调整实施工作，确保任务目标如期实现。
（四）加强信息报送。
各所请于11月8日前报送《2020年XX 县餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理工作台账》（附件3）、《2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理年度等级评定统计表》（附件4）电子版至餐饮股OA。
附件：1.餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
2.餐饮服务食品安全量化分级年度等级评定表
3.2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理工作台
账
4.2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理年度等级评定统计表
附件1
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：
地址：
法定代表人（负责人或业主）：
电话：
食品经营许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
检查时间：
年
月
日
时
分至
时
分
检查项目
检查内容
分值
得分
一、许可管理
（10分）
1.是否超过有效期限★
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
3.是否擅自改变许可类别、备注项目
4.是否擅自改变经营地址
5.是否规范悬挂或摆放许可证
6.食品安全管理制度是否健全
二、人员管理
（10分）
7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员
8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★
9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案
10.从业人员中是否存在无健康证明的人员
11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★
12.是否执行晨检制度
13.从业人员个人卫生是否符合要求
14.是否制定并执行从业人员培训制度
三、场所环境
（10分）
15.场所布局是否符合许可要求
16.场所内外环境是否整洁
17.专间区域是否符合要求★
18.专用区域是否符合要求
19.地面与排水是否符合要求
20.墙壁与门窗是否符合要求
21.屋顶与天花板是否符合要求
22.卫生间是否符合要求
23.更衣场所是否符合要求
24.餐厨废弃物处置是否符合要求
四、设施设备
（10分）
25.专间设施是否符合要求
26.洗手消毒设施是否符合要求★
27.供水设施是否符合要求
28.通风排烟设施是否符合要求
29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求
30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
31.采光照明设施是否符合要求
32.
设备、工具和容器是否符合要求
33.
场所及设施设备管理是否符合要求
34.
废弃物暂存设施是否符合要求
五、采购贮存
（10分）
35.是否采购了禁止经营的食品★
36.是否符合索证索票、查验记录要求
37.贮存是否符合要求
38.是否开展定期检查与清理
六、加工制作
（10分）
39.粗加工与切配是否符合要求
40.烹饪过程是否符合要求
41.备餐及供餐是否符合要求
42.凉菜配制、裱花操作是否符合要求★
43.生食海产品加工是否符合要求
44.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求
45.面点制作是否符合要求
46.烧烤加工是否符合要求
47.食品再加热是否符合要求
48.食品留样是否符合要求★
七、清洗消毒
（10分）
49.清洗是否符合要求
50.消毒是否符合要求★
51.保洁是否符合要求
52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证
八、食品添加剂
（10分）
53.是否符合五专要求★
54.是否符合相关备案和公示要求
55.是否存在超范围、超剂量使用现象
九、检验运输
（10分）
56.检验是否符合要求
57.包装是否符合要求
58.运输是否符合要求★
检查结果：
平均分：
评定等级：
说明：
1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合
要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
附件
餐饮服务食品安全量化分级年度等级评定表
被评定单位名称：
地址：
法定代表人（负责人或业主）：
电话：
食品经营许可证号：
许可类别：
动态等级评定分数
年度等级评定分数
第一次
第二次
第三次
注：年度等级评定分数取动态等级评定分数的平均值。
本次评定结论：
优秀
良好
一般
评定人员（签字）：
评定时间：
仅供参考
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】。