辣椒贮藏保鲜技术
加工技术-辣椒的贮藏保鲜技术
加工技术-辣椒的贮藏保鲜技术辣椒为人们最喜爱的蔬菜只一，营养丰富、辣味十足，种植非常广泛。
辣椒原产于南美热带地区，对低温敏感，不耐低温，一般贮藏温度为8-12℃，低于6℃时间稍长就容易引起冷害。
冷害的症状，水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点，进而被病菌浸染而腐烂。
一、适期采收贮藏用的辣椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒，这种椒很快变成深红色并变软，贮藏寿命短;也不要采收未成熟的辣椒，这种含水量多、干物质少，贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差。
一天中适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身带的田间热少。
采摘时要连果柄一起摘下，入贮前将果柄剪留至约2厘米长。
二、防腐处理辣椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂烂病，其次为灰霉病和炭疽病。
采后果柄剪口处要注意杀菌消毒，采用气调贮藏时可用占果重0.05%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌。
三、包装辣椒短期贮运可用筐或箱直接包装，内衬牛皮纸等，中长期贮藏的果实包装要加乙烯薄膜(0.015毫米厚)折口贮藏。
封闭包装往往会造成湿度过大而凝水，导致腐烂加重，应注意换气或袋上打孔。
四、贮运条件1、温度：辣椒对低温很敏感，低于9℃贮藏时易发生冷害，辣椒贮温以9- 12℃、甜椒以10-12℃比较适宜，高于12℃果实衰老加快。
2、湿度：青椒果极易失水，保持果实水分是辣椒保鲜的一大关键，无论是贮藏还是运输过程都不能长时间裸露，贮运中要加透气性薄膜包装，保持相对湿度85%-90%。
3、气体：辣椒贮藏中因呼吸作用会不断释放CO2，环境中CO2浓度高于2% 时易发生CO2中毒，造成萼片裼变和腐烂，可在包装底部入消石灰或无水氯钙作吸收剂。
辣椒保鲜8法
辣椒保鲜8法一、埋藏法此法筒单易行,利用辣椒喜凉怕热的特性,先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙,后将选好的辣椒经过消毒处理,晾干后装人木箱或筐内,一层辣椒一层泥,向上装至箱口5～7厘米处,再覆盖泥密封。
再堆250公斤为宜。
为防止湿度过大而引起果实变质,在堆内可安放干空气筒,以便通风散热.埋藏用的泥应稍微湿润,手捏不成团为宜,这样可提高贮藏效果。
二、谷糠藏法谷糠是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。
谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。
但其缺点是吸水性强,易吸水变红色。
谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。
此法只适宜短期贮藏辣椒,且以耐藏性较好的尖椒类为主。
三、缸藏法本法是民间方法。
缸内壁需先用0.5%～l%的漂白粉溶液洗涤消毒。
选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到接近缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,使辣椒基本上脱离了外界空气的影响,封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。
贮藏期间每隔5～l0天揭开封口,换气l0～l5分钟如果天气转冷,缸口应加盖草苫,缸四周也用草苫防寒。
缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月,好果率90%以上。
注意缸内温度不要太高,用较干的面沙。
四、草木灰贮藏法选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒,晾干表面水分。
贮藏工具,筐、篓、铁桶均可。
装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰,在灰上摆一层辣椒,辣椒之间要留有空隙,然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。
依此类推,最后上面用7厘米厚的草木灰封顶,置于室内阴凉处贮存,勿翻动。
吃时可用一层扒一层,可贮藏至翌年立春。
五、架藏法此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米,宽l米,高l.5米的贮藏货架。
每层由3块竹片板组成,每块板可堆放l5公斤辣椒,每桩共450公斤。
尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖.消毒布每天重复消毒一次,这样就可起到隔绝空气,杀菌,保温,延缓果实老化的效果。
鲜辣椒储存小妙招,按照这三种方法储存,几个月都不会坏
鲜辣椒储存小妙招，按照这三种方法储存，几个月都不会坏
第一种方法：冷冻保存法
1、辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存。
2、准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。
3、这样将辣椒放入冰箱内冷冻，记住一定是冷冻而不是冷藏，吃的时候自然解冻就可以了。
这种保存方法很简单，而且也可以保存1、2个月没问题，但是保存出来的口感比不上新鲜的辣椒。
第二种方法：食盐保存法
1、这种方法同样不需要清洗，只需要把坏掉的辣椒挑出来就行。
再把剩下的辣椒放在簸箕上或者其他容器内，然后将其放在阳台上晾晒几天。
2、准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，接着往盒子里撒上一定量的盐，密封起来。
3、放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。
这种保存方法是不错的，同样可以保存1个月以上，而且保存出来的口感跟新鲜辣椒没什么两样，值得一试。
第三种方法：清水保存法
1、把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面，把口扎紧，然后我们需要在保鲜袋上面扎几个小孔，让其透气。
2、接下来准备一盆清水，把辣椒放在清水中，这样不一会的功夫，保鲜袋里面就充满水了。
3、再把辣椒连同一盆水放在一个阴凉处，也能很好地保存。
这一种方法同样可以保存1个月，口感跟新鲜的一样，而且做起来也简单方便。
新鲜的红辣椒怎么保存
新鲜的红辣椒怎么保存虽然新鲜的红辣椒提味作用非常明显，可是存在一个弊端，那就是不容易保存，不少人买回辣椒之后放着几天就会发现辣椒已经发生腐败发出臭味。
特别是家里有大量辣椒的人，如果不选择对的保存方法，就容易让辣椒发生腐败，这时候造成的损失是很大的。
所以今天为大家介绍几个保存新鲜红辣椒的小方法。
新鲜辣椒如何储存辣椒摘下来如果存放不当很容易坏，为大家提供几种储存方法。
一、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6—10厘米的干沙子，摆放二十多厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放10厘米左右的沙子。
如此堆放1—3层。
也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。
把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。
窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
二、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。
窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。
辣椒在窖内的存放形式有：1.筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。
筐内垫纸或薄包，装后加盖。
将筐堆垛。
2.架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。
将辣椒平铺在架上。
3.散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒28厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。
窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃，每15天可检查1次。
4.塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。
最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。
底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。
外层罩上塑料膜账子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。
一开始把氧含量降到2—5%。
经数天后，将氧调节在5%以内。
呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。
每隔10天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。
如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法。
即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。
家庭储存辣椒方法腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。
辣椒贮藏保鲜技术要点简介
辣椒贮藏保鲜技术要点简介辣椒包括辣椒和甜椒。
辣椒有辣味，包括辣、麻辣和微辣；甜椒无辣味，味感发甜。
在生长条件正常的情况下，根据其形状又可分为圆椒和尖椒。
圆椒有柿子椒、灯笼椒、圆椒等；尖椒有羊角椒、长羊角椒、牛角椒、线辣椒和圆锥椒等。
辣椒是营养丰富、人们喜食的一种果菜，在世界各地普遍栽培。
我国栽培面积较大，类型和品种较多，除生产干椒外，也是夏秋季节的主要鲜食蔬菜之一。
辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，而旺季过后，供应量明显减少。
如能将其供应期延长，对增加蔬菜的供应种类，满足市场需求具有重要意义。
一、辣椒贮藏前的农业技术措施1.贮藏用辣椒品种的选择。
辣椒的种类很多，多以甜椒、油椒耐贮，尖椒不耐贮。
辣椒不同品种的耐藏性差异很大。
作为贮藏或长途运输的辣椒在种植或采购时，一定要注意品种的选择。
一般以角质层厚、肉质厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。
近年来的研究表明：麻辣三道筋、辽椒1号、世界冠军、茄门椒、巴彦、12-2、牟农1号、二猪嘴、冀椒1号等品种耐藏性较好。
由于各地种植的品种差异较大，品种的更新换代速度较快，很难按品种的耐藏性和抗病性来选择贮藏品种。
2.加强栽培管理和田间病虫害防治。
采前因素对果实耐藏性、抗病性有很大影响。
果实采收后的生理状态，包括耐藏性和抗病性，是在田间生长条件下形成的。
无疑，果实的生育特性、田间气候、土壤条件和管理措施等，都会对果实的品质及贮藏特性产生直接或间接的影响。
生长条件不仅影响果实的质量，影响到耐藏性及抗病性，还影响到产品表面附着或潜伏的病原菌生长数量，这也是与贮藏有关的一个重要因素。
栽培条件的好坏直接影响辣椒的耐贮性。
通过田间栽培管理，合理施肥、灌水，注意多施有机肥或复合肥料，控制各种田间病虫害等措施生产出优质耐藏的产品是保证贮藏成功的又一关键。
病虫害防治必须从田间种植开始，并持续至果实被消费。
在采收前的10天—15天可喷施适当的杀菌剂，如甲基托布津、克菌丹、乙磷铝、代森猛锌等，以尽可能消除从田间带来的病菌。
辣椒冷库的贮藏工艺及方法
每 5-10 公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透
气的 PVC 袋，防止出汗和气体中毒，二氧化碳达
试结束，整个高中才算过完了。这些都是记忆里常常出现
到 5%时应解口放风，放风时间 1 小时左右。6、 防霉。贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及
时用保鲜烟雾剂熏杀。7、库温控制在 8℃左右，
选择温差 0.5℃。
为 8-12℃，低于 6℃时间稍长就容易引起冷害。 保鲜库温宜控制在 9±1℃范围内，相对温
度保持在 85%～95%。入保鲜库时可先将辣椒装入
塑料薄膜袋内，1～2 公斤为 1 袋。然后连袋装入
箱中，再分层堆装。辣椒保鲜库贮藏方法 1、保 鲜库库房要严格消毒用甲醛、过氧乙酸、漂白粉
等熏蒸、喷洒，彻底消毒。2、采收。就近采收，
辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一，营养丰富、 辣味十足，种植非常广泛，其储存方式也有很多， 比如窖藏法，缸藏法，草木灰储藏发，埋藏法等
等，这都是一些比较传统的储藏方法，今天我们
来了解一下辣椒的保鲜库储藏方法。
Байду номын сангаас
辣椒保鲜库库温的控制辣椒原产于南美热 带地区，对低温敏感，不耐低温，一般贮藏温度
试结束，整个高中才算过完了。这些都是记忆里常常出现
选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱
试结束，整个高中才算过完了。这些都是记忆里常常出现
满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、 病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤
压。3、浸药。在杀菌保鲜剂中浸泡 23 分钟，以
除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入
保鲜库预冷。4、保鲜库预冷要彻底、迅速。5、 装袋。将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，
辣椒的几种储藏保鲜方法
辣椒的几种储藏保鲜方法作者：曹涤环来源：《科学种养》2013年第01期一、采收要求辣椒储藏前，必须合理采收。
采收应选择晴天早晨露水干后，以采摘充分成熟的青椒果为宜。
采收前一周应控制浇水，如遇下雨应推迟3～5天采收。
一般露地栽培或秋延后栽培的青椒，在晚秋果实停止生长、还未转红，早霜之前采收。
采收前十天左右在植株上喷施杀菌剂，可用平头剪刀或刀片从离层处剪断果柄采摘。
采收过程中防止碰伤果面，采后剔除过老、受冻、有病虫害或机械损伤的果实。
储藏前要先将摘下来的青椒摊放在干燥的室内晾晒2～4天，待果把伤口愈合、呼吸降低时，选用无病虫害和无机械损伤的完整椒果入室储藏。
夏季采收的适温为9～11℃；秋季采收的最适温度为7～9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。
二、储藏要求的条件辣椒储藏成功的关键因素是在适宜温度下控制适宜的相对湿度。
温度以8～10℃为宜，低于5℃就会出现冻害；相对湿度以80%～90%为宜，低于70%易发生萎蔫现象，高于90%则易发生真菌性病害。
辣椒储藏地要注意通风，适宜的气调指标为氧2%～8%，二氧化碳1%～2%。
果实对低温很敏感，低于4℃易受冻害，高于13℃又易衰老和腐烂。
仓库、采收器具、果筐、果箱都可能是病菌侵染源，所以在使用之前都要进行消毒，常用的消毒剂有硫磺、漂白粉等。
三、几种储藏的方法1. 窖藏。
窖藏时包装的方法有以下几种：一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内；二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内，把辣椒装入其中，堆码成垛，每隔5～7天更换1次蒲包，如果空气中湿度较大，可将湿蒲包套在筐外；三是将辣椒装入筐中，外罩塑料薄膜；四是临时储藏窖藏，常采用散堆方法，厚度约为30厘米，为降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆下挖数条小沟，必要时向沟内灌适量的水。
2. 埋藏。
分为沙埋、灰埋与糠埋3种，在室内外均可。
①沙埋：a.室外沙埋。
在墙北侧阴凉处用砖垒1个槽子，槽底铺1层潮湿厚沙土，上放1～2层辣椒（椒柄朝上），辣椒上盖3厘米厚沙土，沙土上再放1～2层辣椒，这样共放4～5层，最上面盖13厘米厚的沙土，随着气温下降，逐渐加盖草苫。
辣椒贮藏保鲜操作规程
辣椒贮藏保鲜操作规程辣椒是我国种植面积最大的蔬菜种类之一，年种植面积仅次于大白菜。
一、辣椒贮藏特性1.品种及耐贮性不同品种辣椒耐贮性差异较大，果实角质层厚，皮坚光亮，颜色深绿，干物质含量较高的辣椒品种耐贮藏。
如甜椒、油椒比尖椒耐贮藏，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，已显现红色的衰老果实不宜贮藏。
2.贮藏过程中易出现的问题辣椒属冷敏性作物，喜温暖多湿，且含水量高，采后极易腐烂和变质，且易发生冷害。
3.贮藏病害及其防控辣椒采后贮藏保鲜过程中常见的侵染性病害主要有灰霉病、果腐病、根霉病、炭疽病、疫病和软腐病。
生理性病害主要是低温冷害。
良好的菜园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。
二、辣椒贮藏条件温度：根据不同品种确定贮藏温度，大多品种适宜9℃－11℃。
相对湿度：90%－95%。
气体成分：根据不同品种确定贮藏温度，多数品种适宜O22%－7%，CO21%－2%。
三、贮藏设施和方式鲜食辣椒品种多，贮藏特性各有差异，目前我国辣椒贮藏保鲜的主要方式是高温库、高温库结合塑料小包装自发气调。
四、贮藏技术要点（一）贮藏工艺流程贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
（二）贮藏前准备（1）清洁、消毒。
常用消毒杀菌方式有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。
清洁、消毒后，应打开库门通风。
（2）提前降温。
果实入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2℃。
（三）采收采后贮藏的辣椒，应在果实充分膨大、果肉厚而坚挺、果面有光泽，果面颜色以浅绿转变成深绿色，果柄和萼片均为绿色时采收。
采收时选择植株中、上部着生的果实，用平头锋利的剪刀带果柄一起剪下；用手摘椒时一定要注意先剪齐指甲，带上手套，小心托住果实，均匀用力，左右摇动使其脱落，保留萼片和一段果柄。
辣椒贮藏保鲜技术要点
辣椒贮藏保鲜技术要点作者：郝巧凤肖丹李莎来源：《吉林农业》2011年第03期1.贮藏前的农业技术措施1.1品种的选择辣椒的种类很多，多以甜椒、油椒耐贮，尖椒不耐贮。
一般以角质层厚、肉质厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。
1.2加强栽培管理采前因素对果实耐贮性、抗病性有很大影响。
果实采收后的生理状态包括耐贮性和抗病性，是在田间生长条件下形成的。
果实的生育特性、田间气候、土壤条件和管理措施等，都会对果实的品质及贮藏特性产生直接或间接的影响。
1.3选择适宜采收期辣椒果实的成熟度与耐贮性有很重要的关系。
长期贮藏应选择果实已充分膨大，营养物质积累较多，果肉厚而坚硬，果面有光泽尚未转红的绿熟果；色浅绿，手按较软的未熟果及开始转色或完熟的果实均不宜长贮；已显现红色的果实，由于采后衰老很快，也不宜长期贮藏；采收季节对耐贮性也很重要，晚秋果最耐贮藏。
选择晚秋果贮藏，还要重视收获时期的天气变化，选择连续晴天的日子采收。
秋收果要在霜前收，受霜冻或冷害的辣椒不能用于贮藏或长途运输。
秋后的拉秧果不耐贮藏。
1.4入贮前精选果实辣椒采收时应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、果面有光泽、健壮的绿熟果。
剔除病、虫、伤果，采收要卫生、精细，避免摔、砸、压、碰撞以及因扭摘用力造成损伤。
挑选、装运过程中注意避免机械伤。
2.贮藏的基本条件2.1温度控制温度是辣椒贮藏的基本条件。
贮藏适温为9℃～12℃。
一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃～12℃，冷害温度9℃；秋季的贮藏适温为9℃～11℃，冷害温度8℃。
采用双温（两段温度）贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长。
2.2湿度保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件。
辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％～95％。
辣椒极易失水，湿度过低会使果实失水、萎蔫，采用塑料密封包装袋可以很好地防止失水。
但另一方面，辣椒对水分又十分敏感，密封包装中湿度过高，出现结露，会加快病原菌的活动，促病害的发生。
2.3气体应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法。
辣椒贮藏保鲜技术
辣椒贮藏保鲜技术辣椒原产热带南美洲，故又称番椒，亦称海椒、辣茄、辣子等，属茄科辣椒属，在温带地区为一年生草本植物，在热带地区则为多年生灌木。
(1)贮藏特性。
辣椒相宜的贮藏温度为8～l0℃，低于7℃易受冷害，表现为果面水浸状软烂或消失脱色圆形水烂斑；温度过高则会加快后熟和腐烂。
其贮藏的相宜相对湿度为85%～90%，同时需要良好的通风条件。
辣椒贮藏过程中腐烂、后熟是影响其品质的主要因素。
(2)采收。
长期贮藏的辣椒应选用充分膨大和接近充分膨大的绿熟果，采收时捏住果梗摘下，避开果肉和胎座受伤，装运要轻拿轻放，防止机械损伤。
采摘后假如果温尚高，可在阴凉通风处装筐或散堆进行短期预贮。
(3)贮藏方法。
①窖藏。
收获早的辣椒可以先预贮，收获晚的可直接入窖贮藏。
辣椒在窖内可散堆，窖底垫沙，堆高以30～40厘米为宜，上面用湿草袋(或蒲包)掩盖；也可用筐装贮藏，筐装辣椒可以堆码，贮量较大，垛面用湿蒲包掩盖。
贮藏间要留意管理好窖温，把握前期降温、中后期保温的原则。
前期白天应关闭窖口和通风口，夜间打开通风口或排风扇强制通风；中期昼夜均应关闭通风口，以保温为主，必要时可在晴天中午少量通风，但严防冻害；后期外界气温较低，可用空气加湿器适当加湿。
贮藏期间要勤检查，挑出不宜贮藏的果实供应市场。
②气调贮藏。
冷库气调贮藏宜采纳快速降氧法，辣椒装筐堆垛，每垛300～500千克，用塑料薄膜帐封闭。
帐内氧气浓度保持在3%～6%范围内，二氧化碳掌握在6%以下。
也可以用塑料小包装贮藏辣椒，用1000毫米×700毫米、厚0.08毫米的聚乙烯袋，装辣椒12千克左右，扎口后放在窖口菜架上贮藏，贮藏过程中如袋壁水珠较多，2～3天开袋换气一次，若袋壁水珠不多，4～5天换气一次，每次30分钟。
贮藏放风和贮藏夜间通风换气一道进行。
硅窗袋贮藏辣椒效果也较好，用800毫米×1000毫米保鲜袋镶嵌100毫米×100毫米硅胶，每袋贮7千克左右的辣椒，贮45天好果率可达45%，商品率85%。
辣椒的几种贮藏保鲜方法
辣椒的几种贮藏保鲜方法作者：曹涤环来源：《农业知识·瓜果菜》2012年第11期用作贮藏的辣椒，以灯笼椒类型中较晚熟、色深肉厚、皮坚光亮的品种为好。
在霜降前采摘辣椒要质地坚实、果形完整，不能过嫩或有其他伤害。
其品种有华农1号、辽椒1号、茄门椒、冀椒一号等，甜椒、油椒较尖椒耐贮。
辣椒贮藏前，必须合理采收采收应选择晴天早晨露水干后，以采摘充分成熟的青椒果为宜。
采收前一星期应控制浇水，如遇下雨应推迟3～5天采收。
一般露地栽培或秋延后栽培的青椒，在晚秋果实停止生长，还未转红、早霜之前采收。
采果前10天左右可在植株上喷施杀菌剂，采摘辣椒可用平头剪刀或刀片从离层处剪断果柄，离层以上第一截辣椒秧效果更好。
采收过程中防止碰伤果面，剔除过老、受冻，有病虫害或机械损伤的果实。
贮藏前要先将摘下来的青椒摊放在干燥的室内晾2～4天，待果把伤口愈合、呼吸降低时，选用无病虫害和无机械损伤的完整椒果入室贮藏。
夏季采收的适温为9～11℃；秋季采收的最适温度为7～9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。
贮藏要求的条件辣椒贮藏关键是在适宜温度下控制适宜的相对湿度。
温度以8～10℃为宜，低于4～5℃就会出现冻害；相对湿度为80%～90%为宜，低于70%易发生萎蔫现象，高于90%则易发生真菌性病害，注意通风。
适宜的气调指标为氧2%～8%，二氧化碳1%～2%。
果实对低温很敏感，低于4℃易受低温冻害，高于13℃又易衰老和腐烂。
仓库、采收器具、果筐、果箱都可能是侵染源，所以在使用之前都要进行消毒，常用的环境消毒剂有：硫黄、漂白粉等。
几种贮藏的方法1.窖藏：窖藏时包装的方法有以下几种，一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中。
筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内。
二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内。
将青椒装入其中，堆码成垛。
每隔5～7天更换一次蒲包。
如果空气中湿度较高，可将湿蒲包套在筐外。
三是将青椒装入筐中，外罩塑料薄膜。
四是临时贮藏窖中常采用散堆方法，厚度约为30厘米。
辣椒的贮藏保鲜技术
辣椒的贮藏保鲜技术首先应选择耐贮藏、运输的品种。
一般水分含量高，皮薄、空腔大的品种不耐贮运；肉厚、皮厚、蜡质含量高、水分含量中等、空腔小的品种耐贮运。
确定品种后，栽培过程中应注意多施有机肥，不要多施氮肥；注意浇水量，采摘前3天内不宜大水灌溉；减少田间果实发病率和烂果率,采前10天左右喷一次广谱杀菌剂；根据采收后的用途、运输的距离、贮藏加工条件而适时采收，红色的辣椒果实只适于就地销售和短距离运输加工，紫红色果适于长途贩运和短暂贮藏,绿色果适于长期贮藏和长途运输。
最后采收一次宜在霜冻前进行，采收要用剪刀或刀片割断果柄，减少手摘造成的机械损伤。
操作时轻拿轻放，避免损伤。
采后预处理采后必须立即进行预贮、愈伤、杀菌处理。
预贮的措施主要是预冷，在产地采收后立进行，可摊置室内，利用自然空气对流，也可强制通风对流。
杀灭病菌的措施是涂抹保鲜防腐剂，主要药剂有2，4-D(0.01%-0.025%)、托布津(0.05%-0.1%)、多菌灵(0.025%-0.05%),以上药剂最好在采收后及时喷洒果实，3天内喷洒效果显著。
选择包装在包装前应根据大小、品质、形状、色泽进行分级分装，再一次剔除预贮后产生的腐果、伤果、病虫果和质量不合格的果实。
辣椒果实宜用纸箱包装，并且包装以每箱15-20千克为宜，过多辣椒承受不住压力，过少浪费有效空间和增加贮运成本。
装卸运输为减少振动幅度和摩擦，应在装筐和装车时，增加衬垫缓冲物，每筐装载量不宜过多，每筐15-20千克，上层与下层之间要设支撑物，防止上层的筐直接压在下层的辣椒上。
如果运输距离远，有条件的话，可采用空调车运输。
贮藏环境条件辣椒贮藏的环境温度为6-9℃，低于6℃易受冷害。
冷害果实表面呈水浸状软烂或出现脱色圆形水烂斑点；相对湿度以85%-95％为宜；辣椒在成熟过程中有乙烯产生，控制适当的环境条件抑制乙烯的产生就能抑制后熟过程，所以贮藏环境要有较好的通风条件。
辣椒富含丰富的营养物质，贮藏环境中病菌会造成果实腐烂，在贮藏前，贮藏场所要彻底清扫，尤其是贮藏过蔬菜或水果的老库房，要进行药剂消毒。
辣椒贮藏保鲜技术要点简介
辣椒贮藏保鲜技术需要解决如 何保持其原有品质、延长保鲜 期以及减少损失等问题。
辣椒贮藏保鲜技术的现状与发展趋势
现有的辣椒贮藏保鲜 技术包括冷藏、气调 贮藏、辐射处理等。
冷藏是最常用的辣椒 贮藏方法，通过降低 温度来延长辣椒的保 鲜期。
气调贮藏通过调节贮 藏环境中的氧气和二 氧化碳浓度来延长辣 椒的保鲜期。
。
辣椒在贮藏过程中容易受到多种 因素的影响，如温度、湿度、氧
气等，导致品质下降和损失。
辣椒贮藏保鲜技术旨在延长辣椒 的保鲜期，保持其原有的品质和 营养价值，为消费者提供优质的
食材。
辣椒贮藏保鲜的主要问题
辣椒在贮藏过程中容易发生软 化、腐烂、褪色等问题。
辣椒对温度、湿度、氧气等环 境因素变化敏感，容易受影响 。
和湿度。
温度控制
将辣椒贮藏在温度较低的冷藏室 中，维持适宜的气体成分和低温
，以延长其保鲜期。
辐射保鲜
辐射处理
使用一定剂量的辐射对辣 椒进行处理，以杀灭微生 物和虫卵，延长其保鲜期 。
包装
使用透气性良好的薄膜或 纸袋对辣椒进行包装，以 保持其新鲜度和湿度。
温度控制
将辣椒贮藏在温度较低的 冷藏室中，维持适宜的温 度和湿度，以延长其保鲜 期。
辣椒的衰老与软化
衰老
辣椒在贮藏过程中会逐渐衰老，衰老会导致果实的硬度和品质下降。因此，控制 衰老也是辣椒贮藏保鲜的重要环节之一。
软化
辣椒在贮藏过程中会逐渐软化，软化会导致果实容易破损和品质下降。因此，为 了保持辣椒的品质和硬度，需要采取措施控制软化。
03
辣椒贮藏保鲜技术措施
常温贮藏
通风贮藏
将辣椒置于阴凉、通风、干燥 的地方，保持空气流通，避免 阳光直射，以减缓辣椒的腐烂
辣椒的贮藏保鲜方法
辣椒的贮藏保鲜方法一、控温控湿法将适时采摘的辣椒轻放入专用鲜贮塑料袋或硅窗袋中，每5－10kg装一袋。
同时应注意避免碰倒辣椒。
入库前应在室温下预冷1－2天，将开始转红、有机械操作的辣椒和嫩椒挑出，后放入阴凉的仓室内。
堆放时不宜过高过重以防压坏下面的辣椒，最好应搭架分层分格堆放。
同时应使仓室内的温度控制在5－10℃，相对湿度控制在85％左右，尤其应注意在春天时，仓室内的温度不能超过8℃，相对湿度不应大于80％。
期间做好贮藏检查管理工作，及时挑选出烂果。
二、砂藏法首先应选择比较阴凉的地方，后挖一宽1m，深1m，长度不限的沟。
并将挖出的土培垒在沟的四周，使沟的总深度在1.3m左右。
并在沟底铺一层3cm厚的选净了的潮湿细砂，后摆一层辣椒，撒一层细砂将辣椒盖住，共摆5－6层。
再在上面盖约6cm厚的潮湿细砂，这样使沟内保持80％左右的相对湿度。
最后在沟顶横放竹竿,在竹竿上放草垫。
最初在沟顶横放竹午,在竹竿上放草垫。
最初在白天盖上草垫,晚上揭去草垫。
但随着沟内温度的下降，晚上可不再揭草垫,且还要逐渐加厚草垫,以使沟内的温度保持在5－8℃左右。
每隔15天翻动一次,拣选出不宜再继续贮藏的辣椒上市销售或自己食用。
三、窖内盖藏先挖一个半地下式的贮藏窖，窖的大小可根据贮藏的辣椒量的多少而定。
把选好的辣椒装入垫有纸的竹筐中，放入窖内，后用湿草席围在竹筐的四周和盖在筐顶。
草席干后要及时喷水，使窖内的相对湿度保持在80％左右，温度保持在5－8℃。
这与砂藏法的要求相同。
用上述几种方法，可使夏收辣椒贮藏保鲜2个多月左右，秋种冬收的辣椒可贮藏更长的时间，达3个多月。
辣椒的简易贮藏方法
辣椒的简易贮藏方法
辣椒的贮藏温度，多数认为7～9℃适宜，低于6℃果实色泽变暗，并增加腐烂。
1．沟贮法在窖内挖100厘米深、100厘米宽、东西长的沟。
沟内铺砂，将辣椒散放沟内，40～60厘米厚，或连筐下沟。
西安、太原等地是露地挖沟，沟宽100厘米左右，沟深100～150厘米之间，视各地气温不同而异，长不限。
采收后也可不经预贮直接入沟，散堆或装筐。
如果散堆，在沟底铺上10厘米左右砂子或高粱秆，上面铺放30～50厘米厚的辣椒，辣椒上面撒一层湿砂。
如装筐，筐内需放有湿蒲包等物，生筐装20～30千克辣椒即可，盖上筐盖或覆一层湿蒲包。
贮藏前期注意防热，每隔10～15天检查倒动一次，筐装的可随时拿出来通风。
并防止雨水浇淋。
后期注意防寒，视气温变化及时覆盖，从寒露能贮至新年或春节。
损耗在10％～30％。
2．窖贮
筐贮将挑选后的辣椒置于筐中，筐内有的地区垫纸，有的衬上消过毒的湿蒲包或垫上一层麦秸。
装好后加以覆盖，将筐码成垛。
架贮在窖内作成1.5～2米高、宽1米的架，分上、中、下三层，下层离地面约20厘米左右，将辣椒平铺在架上2～3层。
散堆贮藏先在窖内地上铺一层厚约10厘米左右的稻草或麦秸，上面放上辣椒约30厘米厚，堆一长条。
然后视窖温情况覆盖稻草、秸、蒲包等。
窖内管理注意通风和窖内温湿度的控制，开始7～10天检查一次，发现红果、烂果及时处理，后期可半个月检查一次，如覆盖的蒲包或草帘太干时及时更换或洒水。
可贮至春节。
青椒的贮藏技术
青椒的贮藏技术
１、贮藏特点。
青椒肉质多，含水量高，容易腐烂。
贮藏青椒的相对湿度不能低于70％，又不能高于90％，以80％～90％为宜，温度以8～10℃为宜，如低于4～5℃则出现冷害。
湿度过小，空气干燥，果实呼吸和蒸腾失水快，易发生萎蔫，而湿度过大，真菌繁殖快，果实易腐烂。
贮藏青椒的关键是，在适宜温度下控制好环境的湿度。
２、贮藏方法。
①缸藏：将缸用1％漂白粉液消毒，晾干后把选好的青椒摆放在缸内，摆到近缸口处，用塑料薄膜封口，放置于阴凉处。
每隔7～10天揭封口透气10～15分钟。
天气转冷后可用草苫防寒。
②窖藏：用半地下窖或普通菜窖贮藏。
在消毒后的窖内，地面上铺一层3厘米厚的湿沙，将青椒放在沙上，码放4～5层，在青椒四周和顶层围盖上湿润的草席，以保持湿度。
青椒入窖后尽快使温度保持在5～10℃，湿度保持在80％～90％，要防止青椒过度失水。
前期采取夜间通风降温。
达到适宜温度后要注意防寒保温。
③草木灰保鲜：选择无病虫害的辣椒，晾干表面水分。
将筐底面铺一层7厘米厚的新鲜草木灰，然后摆上一层青椒，青椒之间留有空隙，四周用草木灰隔开，青椒上面盖灰7厘米厚，再放青椒，依次装筐，上面一层盖7厘米厚的草木灰后，将筐置于室内阴凉处存放。
辣椒简易贮藏保鲜法
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辣椒 简 易贮藏保 鲜 法
一
、
生 长健 壮 、 病虫 害 少 的 田块 采 摘 降霜 藏 ． 元 旦 陆 续 上 市 ． 春 节 前 后 抛 待 到 前 的 辣 椒 。 实 应 质 地 坚 硬 ． 形 完 售 最 短 保 鲜 期 ６ 天 以 上 ． 长 可 达 果 果 Ｏ 最 整． 无机 械 损 伤 ． 病 虫 害 ， 色 深绿 １０ ， 藏后 的辣 椒颜 色 鲜 艳 ． 无 皮 ０天 贮 完好 而有 光泽 。 率 在９ ％以 上 ． ０ 失重 在 １ ％以下 ０ ２备 好 稻 草 灰 、 好 场 所 为 防 ． 选 二、 通风窖塑料袋小包装贮藏青椒 草灰带 菌 而 影 响贮 藏 质量 ． 辣椒 贮 作 １选 择 辣 椒 适 宜 此 种 方 法 藏 ． 藏 用 的草 灰 必须 是 杂 质 少 （ 较 大颗 的 品 种有 湘 研 十三 号 、 无 中椒 五 号 等 准 粒的沙石 、 土）新鲜且经 过冷润 的草 备 用 于贮 藏保 鲜 的青 椒 ． 多 施 有机 泥 、 应 灰 ７ 伟备 藏辣 椒 的场所 要 求 设 在清 肥 ． 施 氮 肥 。 摘 前 两 天不 宜 灌 水 ． 少 采 采 收 须在 霜 前 进行 ． 摘最 好 用 锋 利 采 清 丁 生 、 壤 干燥 、 老 鼠活 动 的地 ］ 土 ＿ 无 的 剪 刀 或刀 片 割 断果 柄 实 以充 分 果 方． 不能设在水泥 地或混合土地板 上
３把 好 贮 藏 关 采 用 箩 筐 、 贮 ． 篓 藏 ． 存 筐 、 底 下 垫上 ７ ｌ 厘 米 厚 应 篓 ～０ 的 草 灰 ． 在灰 上 整 齐 码一 层 选 好 的 再 辣 椒 ． 椒 上 面 又撒 一层 草 灰 ， 灰 辣 草 卜码 辣 椒 ．这 样 一 层草 灰 一 层 辣椒 ． ： 高度 ｌ 为宜 ． 藏 米 四周 覆 盖 １～ ６ ０ １ 厘 米厚 的草 灰 保温 ． 后 在筐 篓 上 加盖 然 草包 或 麻 袋 进行 保 护 为方 便 操 作 和 加 强 通 风 效 果 ． １０ ２ ０ 克 为一 每 ５ ～５ 千 堆 特 别 要 注 意辣 椒 摆 匀 ． 灰 要 渗 草 透 间隔辣 椒 ． 以防烂 辣椒 感染好 辣椒 。 温 度 过高 时 ． 晚应 打 开 门窗 进 行通 早 风 降 温 ： 度 过低 时 可 采用 紧闭 门 窗 温 来 保 持 室 内 温 度 的 稳 定 湿 度 不 够
辣椒贮藏保鲜技术
辣椒贮藏保鲜技术辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一，含有丰富的营养，尤其是维生素c的含量堪称蔬菜之最。
因辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，采摘旺季往往出现市场过剩而价格低廉，而旺季过后，供应量明显减少，市场价格又明显提高。
因此，如果采取科学的贮藏保鲜措施，就能延长市场供应期，避开价格低廉的市场旺季，不仅能满足市场需求，还能增加农民的经济收入。
现介绍几种辣椒贮藏保鲜技术。
控温控湿贮藏法。
采用此法，关键是在一定温度范围内掌握好室内湿度。
先是控温，辣椒生长要求的平均温度为25℃，入贮时最低温度为8℃，一般应将室温控制在8―10℃。
再是控好贮存库的湿度，如库内空气太干，可在地上洒一些水，使用筐的相对湿度要保持90%左右，每日根据薄席的干湿程度更换外围席子。
夏季贮存每5―7天加工一次，秋季贮存，每10―15天加工一次，加工时应将红椒和次椒挑出，陆续供应市场。
每次加工要更换包装并消毒席子。
用控温控湿法贮存辣椒要着重注意掌握湿度，因为湿度掌握不好，会严重影响质量，并造成腐烂，垫筐的席子不可太湿，否则会造成水烂。
沟藏法。
贮藏前在地势干燥的地方挖一条东西延长的沟，沟宽l 米，长不限，深1―2米，沟底铺一层沙子或垫一层秸秆。
采收的辣椒经短期预贮后，轻轻摆放在沟里，可装筐放到沟里，也可一层辣椒一层细纱贮藏，每层厚度不超过50厘米。
沟上盖草帘，贮藏期间严防漏水，每隔15天左右检查倒动一次，挑出烂果。
沟藏法可贮2个月。
缸藏法。
缸藏前用0.5%―1%的漂白粉溶液将缸洗净擦干。
缸底垫上草帘，装入选好的辣椒。
大缸装缸高的1/2，小缸装缸高的2/3。
装好后缸口用牛皮纸或塑料薄膜封好。
贮藏初期隔一周，中期后隔两周翻检一次。
筐藏法。
将选好后的辣椒装在经漂白粉消毒过的筐内，筐内衬牛皮纸。
辣椒入筐后，用塑料薄膜封严筐口。
辣椒入库后，贮藏库每天要放风一次，藏果每隔10天左右挑拣一次，取出红果、烂果。
通过上述措施使贮藏的辣椒始终处在较适宜的贮藏环境下，从而可延长贮藏期。
鲜辣椒贮藏保鲜技术
鲜辣椒贮藏保鲜技术农技服务,2010,27(4):536.548责任编辑胡先祥责任校对胡先祥鲜辣椒贮藏保鲜技术杨许琴(安徽省池州市农业良种繁育组培站,安徽池州247000)摘要介绍了鲜辣椒的9种贮藏保鲜技术.关键词辣椒;保鲜;技术中图分类号$641.3文献标识码B文章编号1004—8421(2010)04—536～Ol 辣椒为人们喜爱的蔬菜品种之一,营养丰富,种植非常广泛.辣椒原产于南美洲热带地区,对低温敏感,不耐低温,一般贮藏温度为8～12~C,低于6℃时间稍长就容易引起冷害,冷害引起辣椒水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点,进而被病菌浸染而腐烂.由于辣椒所适应的贮藏温度较高,因此容易滋生病菌,耐贮性不好,保鲜工作存在难度.为此,笔者介绍了鲜辣椒的9种保鲜技术.1埋藏法在室内外均可进行埋藏.1.1沙埋在墙北侧阴凉处用砖垒1个槽子,槽底铺1层潮湿厚沙土,上放1～2层青椒,要求柄朝上,青椒上盖3om厚沙土.沙土上再放1～2层青椒.这样共可放4～5层,最上面盖13em厚的沙土,随着气温下降,逐渐加盖草苫.室内沙埋方法与室外相似.1.2灰埋利用草木灰代替沙土,在箱或筐底放7CITI厚的草木灰,再依次放l层青椒1层灰,青椒中问要有空隙.四周用灰隔开,最上层用7em厚灰密封,放室内阴凉处.如果贮藏量大,可在干燥,通风的室内墙根处地上垫1层稻草或塑料薄膜,其上铺1层3～5cm厚的草木灰,把经过挑选的青椒均匀地摆在上面,青椒上再覆1层草木灰.贮藏期问每15～20d检查翻动1次.1.3糠埋利用谷糠或稻壳代替灰或沙土埋藏.以贮藏尖椒为宜,埋藏方法同上.2窖藏法在地下或半地下窖内,先将筐用0.5%的漂白粉消毒,晾干后将青椒装入,垛入窖内,垛3～4层,用通风口调节窖温,及时倒垛检查,也可在窖内散堆贮藏,在地上铺1层厚约10cm的麦秸或稻草,上面放青椒约35em厚,堆一长条,然后视窖温情况覆盖麦秸或稻草等.注意通风和控制窖内温度.开始7—10d检查1次,后期15d检查1次,发现烂椒应及时拣出.另外,也有用半地下窖或普通菜窖贮藏青椒,其做法是在消毒后的窖内地面上铺1层3CITI厚的湿沙,然后将准备好的青椒放在沙上,码放4—5层,并在椒的四周和顶层围盖上湿润的草席以保持湿度.有的用蒲包衬筐贮藏青椒.3沟藏法选地势干燥的场地,东西向延长挖贮藏沟,沟宽1in,长度不限,以贮藏数量而定.沟深l～2m,以越过当地最大冻土层为宜.沟底铺l层沙子或垫1层秸秆,将采摘后的辣椒作者简介杨许琴(1977一),女,安徽池州人,助理农艺师,从事农业技术推广工作.收稿日期2010-03~1轻轻摆到沟里,1层辣椒1层沙子层积起来,层积厚度不超过60em.沟上覆盖草苫,并随温度下降逐渐增加覆盖.4缸藏法少量辣椒可以采用缸藏.贮前将缸内外洗干净,缸底垫1层秸秆,装入选好的辣椒,大缸装缸高的1/2,小缸装缸高的2/3,装好后缸口用牛皮纸或塑料薄膜封严.将缸放在空屋里,随外界气温下降,缸周围加盖草苫.10d左右打开缸口检查1次,散散潮气,并挑出红果和烂果.5袋装法用宽25～30cm,长40～50cm的塑料袋,在袋上,中,下部用图书钉扎透气小孑L,装入青椒,扎紧袋口,放在8～10T: 的空屋内,可贮存1～2个月.如袋内水珠过多,可7d左右打开袋口通风1次,并拣出烂椒.6鲜贮塑料袋或硅窗袋控温控湿法将适时采摘的辣椒轻放入专用鲜贮塑料袋或硅窗袋中,每5～10装1袋.入库前应在室温下预冷1～2d.首先将开始转红,机械操作损伤的辣椒挑出,然后将需要贮藏的辣椒放入阴凉的仓室内.堆放时不宜过高,过重,以防压坏下面的辣椒,最好应搭架,分层分格堆放.同时应使仓室内的温度控制在5～10%,相对湿度控制在85%左右,尤其应注意在春季时仓室内的温度不能超过8℃,相对湿度不大于80%.期间做好贮藏检查管理工作,及时挑选出烂果.7袋贮法利用聚乙烯薄膜袋,袋口直径30em,袋长50em,将袋口一头扎好,装满辣椒后另一头暂不扎口,放在贮藏窖的菜架上.过段时间辣椒体热散放后,与菜窖温度(8~C左右)一致时,再扎好袋口,并在袋上用铁丝扎5—6个小孔通气.如果窖温稳定,可保存30d左右,不需翻倒,个别烂果随时挑出.8机械冷藏法机械冷藏控温效果好,贮量大,贮存质量好,但投资较大.人贮前先对库房进行清扫,消毒.采收挑选后的辣椒放入筐或箱内,注意筐或箱应内衬PVC透湿膜,采后尽快地放入库内进行预冷.PVC袋中最好放置辣椒防腐保鲜剂,待温度降至最佳贮温时,扎紧袋口,码放整齐.控制好温,湿度和气体成分.这种方法贮存辣椒可达4|D～60d.9气调贮藏法气调贮藏是目前较为理想的贮藏方法,但需气调贮藏库设备.利用气调贮藏辣椒,温,湿度可按需要调控,相比土法贮藏虽然成本较高,但贮藏效果好,能明显地抑制果实后熟变红,从而大幅度延长贮藏期.辣椒经过气调贮藏,商品率(下转第548页)农技服务2010盎规模的种植养殖,农民很难增收.3.9严重影响农业科技成果转化应用力度农村劳动力外出打工,都是些有文化知识和一定技术的农民工,他们是农村经济发展的主力军,接受新生事物和新观念都比较快,他们转移后,农业发展失去了中坚力量,失去了科技成果转化应用的基础载体,增加了农业技术成果的推广难度.4相应的对策4.1转移农村劳动力要"政府搭台,农民唱戏"政府不仅要把农村剩余劳动力转移作为农民增收的一个重要途径,更要把它作为一项重要产业来抓,做到上下统一,转变思路,顺应民意,穿针引线,铺路架桥,帮助农民在转移中减少盲目探路,为劳动力转移铺就一条宽敞明亮的大道.4.2下大力气搞好农村教育①加大农村基础教育投入,提高农村人口的整体素质,扫除文盲,使新一代农民文化程度不断提高.②大力办好职业教育,积极开展对农民的短期职业技术培训,使农村劳动力的整体素质提高到一个新层次.4.3建立完善城乡一体的劳务市场,实施农村劳动力转移的制度创新和政策调整采取措施,增加投入,加强城乡沟通的劳动力市场硬件,软件建设,构造政府和社会多方为农村劳动力提供就业信息,技术培训,咨询,中介和合法权益保护的服务网.促进农民外出务工有序顺利地进行.要掌握劳动力市场的变化情况,加强纵向,横向劳务信息交流,以较为完善的服务来促进农村劳动力外出务工就业.4.4加快土地流转速度,培养种田大户,促进劳务输转在土地承包期内,对外出务工的农民,不论务工时间长短,都要保留其土地承包经营权,以解除务_[=人员的后顾之忧,并鼓励愿意外出务工又不愿放弃承包地的农户采取转包,出租, 转让,入股等形式依法把承包地流转到种田能手手中,促进土地集约规模经营的发展,加快农业现代化,农村城镇化和农民市民化的实现,使更多的农民转向二,三产业,从而减少农民数量,提高农民人均纯收入.4.5加速农村小城镇的建设,促进农村第三产业的发展,为农村劳动力转移提供岗位小城镇是农村剩余劳动力的主要集散地和乡镇企业规模经营的基地,加快小城镇的建设,不仅可以促进农村二,三产业的发展,提高农村人口的城镇化水平,而且可以促进农业的规模化和现代化.通过小城镇建设的集聚效应,大力发展小城镇的第三产业,活跃农村市场,带动农村经济协调发展,为广大农村劳动力转移提供更多的就业岗位. 4.6加大农村劳动力就地转移,促进农村经济和谐发展农村劳动力转移对该县经济社会发展作用巨大,影响深远, 但能否将农村剩余劳动力转化为生产性资源,不仅关系到该县农业生产水平的提高,还关系到经济的持续发展.4.6.1加强技能培训,提高劳动力素质.①鼓励引导农民(上接第536页)仍达90%以上.辣椒贮藏过程中的主要问题是萎蔫,腐烂和后熟变红.关键是掌握好低温条件,抑制果实呼吸强度,以延缓后熟.辣椒适宜的贮藏温度为9～l2℃,适宜的空气相对湿度为90%～95%.湿度小,果实容易脱水,萎蔫,果肉皱缩,降低商品品质;湿度过大,再加上贮藏初期遇到高树立学习意识,增强他们学科技,用科技,依靠科技增收致富的新观念;②针对当前从事农业生产劳动力的结构变化, 切实抓好先进实用技术的培训,提高农民务农技能,努力培养一大批有文化,懂科技,会经营的适应现代农业发展要求的新型农民;③抓好农村劳动力转移阳光工程的实施,并依托各类教育培训资源,为农村教育培训搭建平台.要重点抓好农村妇女文化和实用技术培训以及劳动力转移培训,提高农村妇女的综合素质和劳动就业技能,使她们掌握l一2门技能,并增强其进入市场的本领,从而尽快实现创业,就业, 促进劳动力就地转移.4.6.2拓宽就业渠道,创造更多的就业岗位.①加大工业生产性投入,在坚定不移地推进工业化进程中创造更多的工作岗位;②大力发展第三产业,特别是农村第三产业的发展领域,如商业,饮食业,流通业,生产服务,居民和社区服务等,为劳动者提供更多的经营门路和就业机会;③进一步加强创业意识培训和职业技能培训,鼓励自主创业或提高就业能力;④加快城镇化建设步伐,做好农村剩余劳动力的转移工作;⑤着力培育一批龙头企业,科技示范基地,专业合作社或专业协会,发挥其产业集聚,示范引导,营销服务,风险共担等功能,切实提高农村劳动力的组织化程度,从而发展壮大特色产业,促进农村剩余劳动力就地转移.4.6.3营造良好的经济发展环境,落实优惠政策.为营造良好的经济发展环境,一方面要进一步提高服务意识,落实好各项优惠政策;另一方面要积极鼓励,支持有经验的农村劳动力转移人员回乡创业.5建议(1)加大对种养大户政策,技术,资金扶持力度.(2)进一步加强农业社会化服务体系建设,加快农业新成果和新技术的推广普及.(3)积极探索耕地流转新机制.让进城务工农民既安心务工,又无后顾之忧;让在家务农的农民有地可种,发展规模种养业,提高规模经营效益.(4)加快农业产业化龙头企业和小城镇建设,实现农民就地转移,实现务工,务农两不误.(5)提高农产品保护收购价格,特别是粮食的保护收购价格,拉近外出打工与在家务农,种粮之间的收入差距,提高农民的种田积极性.参考文献[1吴翠玉.论农村剩余劳动力的合理转移与新农村建设[J].现代商贸工业.2008,20(7):40—41.[2]刘强华.新疆农村剩余劳动力的合理转移[J].中国科技信息,2OO6 (1O):208—209.[3]程致平.农村创业指导与农村劳动力的合理转移[J].天津职业技术师范学院报,1999,9(4):71—75.温,容易造成果实腐烂,果柄处发黑,长霉等.贮藏过程中在适宜的温度范围内应掌握温度"宁低勿高"的原则,因地制宜,根据实际情况灵活采用不同的贮藏方法.参考文献[1]敖礼林,李多云,饶卫华.辣椒简易储藏保鲜方法[J].科学种养,2OO8 (12):55.[2:赵永莲.辣椒的储藏保鲜方法[J].青海农技推广,2003(4):26.。
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辣椒贮藏保鲜技术
辣椒为人们最喜爱的蔬菜只一，营养丰富、辣味十足，种植非常广泛。
辣椒原产于南美热带地区，对低温敏感，不耐低温，一般贮藏温度为8-12℃，低于6℃时间稍长就容易引起冷害。
冷害的症状，水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点，进而被病菌浸染而腐烂。
耐贮性
由于辣椒所适应的贮藏温度较高，因此，容易滋生病菌，耐贮性不好，保鲜工作有难度。
一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。
在贮藏工作中还应注意田间病害的影响，病害多发地块的辣椒不耐贮，重茬地块的辣椒不耐贮，肥力不足、干旱或湿涝的地块辣椒也不耐贮。
辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其转红成熟。
消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。
常见病害
辣椒常见的病害是软腐病，是一种田间病害，在贮藏期间常常爆发。
辣椒贮藏期间常见的病害还有白霉菌和黑霉菌。
减少病害发生是辣椒保鲜的重要工作。
贮藏方法（冷藏）
1、库房要严格消毒用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2、采收就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。
装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。