中国海洋大学《食品化学》2020年考研专业课复试大纲

中国海洋大学《专业综合》2020年考研专业课复试大纲

F1905专业综合
一、考试性质
复试专业综合包括学校体育学、解剖学和专业英语三部分内容，是体育教育训练学专业硕士研究生从事教学和科研活动必须具备的
专业知识和专业技能。

二、考查目标
要求考生能系统理解解剖学的基本概念、基本原理，掌握肌肉的分类、工作性质、体育运动对肌肉的影响等基础知识，能够对体育
动作进行解剖学分析。

熟练掌握学校体育学的基本概念、基本理论，并能够结合不同运动项目合理选择运用各种教学方法和手段。

较熟
练的掌握专业英语翻译技能，达到借助词典阅读英语专业文献的水平。

三、考试形式
本考试为闭卷考试，满分为100分，考试时间为120分钟。

试卷结构：简答题30%，论述题40%，英译汉30%。

四、考试内容
（一）学校体育学部分（30%）
考试内容：现阶段学校体育的功能、我国学校体育的总目标和
效果目标；体育课程改革的发展趋势、体育课程目标、课程内容、
体育课程资源的开发与利用、体育课程评价的内容；体育教学目标、体育教学过程的基本特点及体育教学过程应遵循的原则、体育教学
1。

中国海洋大学836 生物化学B2020年考研专业课初试大纲

836 生物化学B
一、考试性质
《生物化学B》是食品科学与工程学院食品科学与工程、农业
硕士研究生招生考试的初试科目，是上述专业必须掌握的学科专业
基础课程。

二、考查目标
1. 考查考生对构成生物体的生物分子的组成、结构、性质、功能等基础知识和理论的掌握程度及分析和解决问题的能力。

2. 考查考生对生物分子在体内的代谢动态、规律的掌握程度，及对代谢活动与重要生命现象之间的关系的宏观理解。

3. 考查考生对常见的生物化学研究方法的掌握，以及综合运用相关方法、技术解决实际的能力。

三、考试形式
本考试为闭卷考试，满分为150分，考试时间为180分钟。

生物化学试卷结构为：判断15~20%，选择20-25% 填空10~15%，名词解释20%，计算和问答30~40%。

四、考试内容
本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习
和准备，不指定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。

1、蛋白质：结构元件氨基酸、蛋白质结构与功能、蛋白质理化
性质，常见研究方法；蛋白质生物合成基础、过程、合成后的加工
和转运；
2、酶：基本概念和特征、酶反应动力学知识、酶的作用机制和
酶活性的调节；
3、维生素和辅酶：维生素的种类、性质、功能；
4、糖：基本概念、结构特征、生物功能、种类及资源性海洋多。

食品化学考研复试

食品化学考研复试内容目录食品工艺学导论绪论 (5)第一章食品的腐败变质及其控制 (5)第二章食品热处理和杀菌 (6)第三章食品干燥保藏 (7)第四章食品低温处理和保藏 (8)第五章食品的气调保藏 (9)第六章食品的微波处理 (10)第七章食品的辐照处理 (11)第八章食品的腌渍、发酵和烟熏 (11)第九章食品的化学保藏 (12)食品微生物绪论 (12)第一章原核微生物复习思考题 (12)第二章真核微生物复习思考题 (14)第三章病毒 (14)第四章微生物的营养 (15)第五章微生物的生长 (16)第六章微生物的代谢（葡萄糖的分解代谢） (17)第七章微生物的遗传变异与基因重组 (18)有机化学第一章绪论 (22)第二章烷烃 (24)第三章烯烃 (26)第四章二烯烃和炔烃 (29)第五章脂环烃 (31)第七章芳香烃 (32)第八章立体化学 (36)第九章卤代烃 (38)第十章醇、酚、醚 (42)第十一章醛、酮、醌 (48)第十二章羧酸及其衍生物 (52)第十三章取代羧酸 (57)第十四章胺和其他含氮化合物 (59)大学有机化学实验(全12个有机实验完整版) (63)试验一蒸馏和沸点的测定 (63)试验二重结晶及过滤 (65)试验三苯甲酸的制备 (66)试验四1-溴丁烷的制备 (67)试验五正丁醚的制备 (68)试验六环己酮的制备 (70)试验七乙酸乙酯的制备 (70)实验八硝基苯的制备 (71)实验九乙酰水杨酸的制备 (72)实验十乙酰苯胺的制备 (73)实验十一己二酸的制备 (74)实验十二环己烯的制备 (75)专业英语 (77)12年复试真题 (80)14年复试真题 (80)15年复试真题 (80)（一）食品工艺学导论复习提纲绪论•一、作为商品的食品应具备的基本特征或必须符合的要求。

食品应具有以下基本特征：（1）食品固有的形态、色泽及合适的包装及标签；（2）能反映该食品特征的风味，包括香味和滋味；（3）合适的营养构成；（4）符合食品安全要求，不存在生物性、化学性和物理性危害；（5）有一定的耐贮藏、运输性能（有一定的货架期或保鲜期）；（6）方便使用。

中国海洋大学食品科学与工程学院研究生考试复试之笔试真题

中国海洋大学食品科学与工程学院研究生考试复试之笔试真题2004级研究生复试试题（水产食品学）一：名词解释（20分）1.Actomyosin2.TTX3.Whole fish meat4.Fucoidan5.Fisheries extracts二：简答题（60分）1.什么是食品的冻结速度？（6分）2.蛋白质冷冻后变性，为什么？如何防止？（8分）3.褐藻胶是褐藻中含有的一种重要酸性多糖，褐藻胶的组成单位是D-mannuronic acid和L-guluronic acid，请设计一个简单的实验，证明褐藻胶是由这两种糖组成的？（6分）4.以鱼油脂肪酸甲酯为原料提取高纯的EPA、DHA的方法有哪些？利用哪两种方法相组合就能得到EPA或DHA的单体？（8分）5.在以石花菜提取琼脂的过程中，用碱处理的作用？简述其基本原理。

6.与畜肉不同，鱼肉是由普通肉和红色肉组成的。

在加工贮藏性能方面，红色肉要低于普通肉，这是为什么？（5分）7.Transglutaminase（TGase）在鱼糜制品加工中的作用？如何应用？（6分）8.鱼贝类提取物的成分主要有哪几种？（6分）9.水产品水解动物蛋白（水产HAP）是以鱼贝类等动物蛋白为原料，在酸或酶的作用下而产生的富含氨基酸和寡肽的蛋白质制品，目前水解方法主要是用酶水解。

请问，在酶水解法制备水产HAP的过程中，如何控制蛋白质的水解度？（5分）10.漂洗时鱼糜生产中重要步骤之一，你如何认识漂洗的作用？（5分）三：综合题（70分）1.甲壳胺（chitisan）是一种重要的多糖。

作为自然界中唯一存在的聚合阳离子活性多糖，其化学结构、衍生物的制备及生物活性等都取得了重要进展。

就甲壳胺科学方面请回答如下问题。

（1）甲壳胺的化学结构？（2）在甲壳胺化学中Degree of polymerization（DP）、Degree of deactylation（DD）、Degree of substitution（DS）的化学含义是什么？（3）在甲壳胺低聚糖的制备过程中，有一种方法是将甲壳胺溶于一定浓度的HAC中，加入一定量的过氧化氢（H2O2）,在一定得温度条件下反映若干时间，通过过氧化氢的氧化作用断裂糖苷键，生成一系列的不同聚合度的甲壳胺低聚糖。

中国海洋大学食品科学与工程学院研究生考试复试之面试真题

水产品加工与贮藏1、人体所需的微量元素举例，至少10种2、大蒜产生刺激性气味的主要成分3、举例判断题，如红茶和绿茶的区别（多酚类物质含量不同，绿茶含量高）4、螃蟹煮后变红的原因5、水产品加工过程不安全因素有哪些（重金属污染、微生物污染等）6、啤酒产生冷浑浊的原因（单宁与蛋白质的结合）7、非酶促褐变的定义8、什么是美拉德反应9、影响脂肪氧化的因素有哪些10.列举三位由海大食品学院毕业的优秀人物（管华诗、王曙光等）食品科学①果汁加工过程中应注意的问题②微生物与水分活度的关系③HACCP的英文全称及HACCP的九个步骤④最喜欢的一门专业课是什么。

它有哪些主要内容。

⑤甲克质、壳聚糖的关系，英文⑥啤酒喷涌现象的原因⑦革兰氏染色问题，革兰氏染色阳性菌和阴性菌的区别⑧毕业设计的题目、特色、主要方案⑨啤酒的冷浑浊10. 酱油、醋、花生油当中都有什么食品添加剂？作用是什么？一：复式综合考试1.用外语进行自我介绍（不少于200个单词）2.食品中的营养成分和毒害成分有何联系？3.胶体磨、均质机在饮料生产过程中的作用？4.斩拌机、擂溃机的工作原理及在食品加工中的作用。

5.养殖鱼与天然鱼之间其一般成分和加工特性的差异。

6.SDS-PAGE电泳效果不好的原因。

7.海藻多糖的微生物降解及产物分析。

8.食品微生物的检测指标及意义，一溶液在721型可见分光光度计、1.0cm比色杯、475nm处测得的吸光值为1.3，在相同的条件下换成0.5cm比色杯，测得的吸光值是0.69。

你认为哪个值是正确的？为什么？9.辽宁海城豆奶事件，经分析是豆奶中抗营养因子未能彻底灭活所致，请你给予详细解释。

10.为什么发酵食品和酿造工业多采用固态发酵？。

中国海洋大学复试食品化学试题库答案

食品化学试卷库第 01套答案一、名词解释1，水分活度：同温度下食品中水蒸气分压与纯水蒸气压之比，即Aw=p/pO 。

Aw 能反应水与各手足无措非水分缔合程度，比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性。

2，美拉德反应：食品中的还原糖 (主要是葡萄糖)同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应。

这种反应称为美拉德反应。

3，淀粉糊化：加热提供能量时，破坏淀粉颗粒结晶胶束区弱的氢键后，淀粉颗粒开始水合和吸水膨胀，结晶区消失，大部分直链淀粉溶解到溶液中，溶液粘度增加，淀粉颗粒破裂，双折射消失。

此过程称为淀粉的糊化。

4，膳食纤维：一类不被消化的聚合物。

主要由两部分组成，一部分是不溶性的植物细胞壁材料，主要是木质素和纤维素，另一部分是非淀粉的水溶性多糖。

具有与水溶性多糖相似的功能。

5，维生素原：指在生命体中可全部或部分的转化为维生素的物质。

6，脂肪的塑性：是指固体脂肪在外力作用下，当外力超过分子间作用力时，开始流动，但当外力停止后，脂肪重新恢复原有稠度。

答：(1)含有大量多不饱和脂肪酸，易氧化，其氧化产物是鱼腥味的特征成分之一；优先处在Sn-2位；(3)含有较多的维生素。

5, 含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？答：含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。

含脂食品贮藏不当，脂类发生自由基链反应，自动氧化，产生饱和与不饱和醛类，还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物，产生哈喇味。

6, 胃合蛋白反应(Plastei n reaction )的慨念及意义。

答：概念：是指一组反应，包括蛋白质的最初水解，肽键的重新组合，参与作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶。

意义：由于胃合蛋白产物的结构合氨基酸顺序不同于原始的蛋白质，因此它们的功能性质也发生了变化。

当 L -蛋氨酸也被加入到反应混合物中，它能共价的并入新形成的多肽。

于是利用胃合蛋白反应能提高蛋氨酸或赖氨酸缺乏的食品蛋白质的营养质量。

中国海洋大学食品科学与工程复试食化期末考试题及答案

2006~2007 学年第一学期《食品化学》试题二、名词解释（每题2分，共10 分）1、水分活度；2、膳食纤维；3、消化酶抑制剂；4、同质多晶；5、转基因食品。

三、是非题（每题1分，共12分）1. 酯化度大于50%的果胶称为高甲氧基果胶。

（）2. 褐藻酸是由β-D-吡喃甘露糖醛酸（M）和α-L-吡喃古洛糖醛酸（G）单位组成。

（）3. 壳聚糖的化学名为β-（1，4）-2-氨基--D-葡聚糖。

（）4. 同一水分含量的食品，温度愈高，aw也愈大。

（）5. 在食品保藏中，如果贮存温度低于玻璃化转变温度Tg或Tg´，则酶的活性完全被抑制6. 葡萄糖淀粉酶是从1,4-α-D-葡聚糖的非还原端裂解β-D-葡萄糖单位。

（）7. Mn及其化合物中Mn的价态越低毒性越大。

（）8. BHA是二十二碳五烯酸的缩写。

（）9. γ一亚麻酸是一种十八碳三烯全顺式不饱和脂肪酸。

（）10.脂类的氧化对食品的风味总是不利的。

（）11.多糖是一种冷冻稳定剂。

()12.平均疏水值Q大于1400的肽可能有苦味。

（）四、填空题（每空0.5分，共10分）1、食品化学中把氨基酸类的脱羧、脱氨生成少一个碳的醛类的反应过程，称为() 降解。

2、大分子多糖溶液都有一定的粘稠性，其溶液的粘度取决于（）（）（）和在溶液中的构象。

3、环状低聚糖又称环状糊精（cyclodextrin），它由环状α－Ｄ－吡喃葡萄糖苷构成。

聚合度为7时，称为（）。

4、金属离子特别是（）与（）能促进Maillard reaction。

5、一般说来，HLB为（）的乳化剂有利于形成W/O的（）。

6、叶绿素是不溶于水的，因为它是由（）（）（）、和形成的二元酯。

7、根据对淀粉作用方式的不同，淀粉酶可分为以下四种主要类型：α-淀粉酶、（）（）（）8、有毒糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生（）（）（）。

它们都是有毒的，并具有致甲状腺肿作用。

9、今可豆氨酸的有害性是它干扰了（）的代谢而使人得金龟豆病。

浙江海洋大学《食品化学》2020年考研专业课复试大纲

《食品化学》
一、考查目标
“食品化学”是食品类专业最重要的基础课程，研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全性质以及他们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质与安全性影响的一门基础应用科学。

本课程要求考生应全面系统的了解有关食品化学基本概念、原理，掌握食品成分在加工和贮藏中的变化，能针对食品品质的变化，分析关于食品化学方面的原因。

二、试卷结构
1、题型结构
名词解释（30%），判断题（10%），简答题（30%），论述题（30%），共计100分。

2、内容结构
绪论约占5%，食品中的水分约占20%，碳水化合物约占20%，蛋白质约占20%，脂类约占20%，酶（10%），色素与着色剂（5%）。

三、考试内容
1、水
1）了解水的结构
2）掌握水和溶质之间的相互作用
3）掌握基本概念以及水分活度与食品稳定性的关系
2、碳水化合物。

中国海洋大学食品复试

一、复试准备3月26日8:30~11:00，参加复试考生到鱼山校区六二楼101房间报到，届时务必携带好复试考核表、思想政治考核表及其他学校要求资料，按时上交。

3月26日14:00，参加复试考生到教学楼201教室集中讲解复试注意事项。

二、笔试笔试试题：《食品化学》、《水产食品学》。

时间：3月26日14:30~16:30地点：食品科学、水产品加工与贮藏工程、农产品加工与贮藏工程、调剂考生新教学楼201教室食品工程、食品加工与安全专业考生新教学楼301教室三、专业综合素质测试3月27日8点40开始1、食品科学专业、食品科学专业调剂考生（共37人）地点：教学楼404房间2、农产品加工及贮藏工程专业、水产品加工及贮藏工程专业、食品加工与安全专业（共41人）地点：教学楼407房间3、食品工程专业（共38人）地点：教学楼408房间四、外国语听力及口语测试3月27日8点45开始1、食品科学专业、食品科学专业调剂考生（共37人）地点：教学楼202房间2、农产品加工及贮藏工程专业、水产品加工及贮藏工程专业、食品加工与安全专业（共41人）地点：教学楼206房间3、食品工程专业（共38人）地点：六二楼104房间五、实践技能测试组1、食品科学、食品科学调剂生、水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程专业(共58人）地点：六二楼213房间2、食品工程、食品加工与安全专业(共58人）地点：六二楼111房间研究生招生复试工作是研究生招生考试的重要组成部分，是保证生源质量的基础环节。

为提高复试的有效性，强化复试在选拔合格、优秀生源中的作用，完善创新型人才的培养选拔机制，促进复试工作进一步规范化和制度化，依据教育部及中国海洋大学有关文件精神，结合我院实际情况，特制定本办法。

一、复试工作原则1、坚持做到政策透明、程序公正、结果公开、监督机制健全，维护考生的合法权益。

2、在对考生德智体等各方面全面考察的基础上，突出对专业素质、实践能力以及创新精神等方面的考察。

中国海洋大学食品学院考研复试全攻略(口语、实验、面试等)

一、选择并联系导师选择导师：记住，你在报名时候填的方向不一定是你开学后学的方向，即使复试通过了并且确定了方向，但日后你依然不一定是做那个方向，这真的就要看老师的手头中的课题了。

如果你报考的方向人很多，你的分数又不高，你肯定会被调到其他人不多的方向。

如果你感觉你考的很不错,你可以自己去联系导师，一般好的导师都要分数高的学生。

建议你去系办打听导师的办公室或实验室，提前去跟导师直接打交道，想招学生的老师基本都喜欢学生主动咨询，门庭若市······每个导师每年都被分配固定个学生,例如某个导师分了9个学生,其他没被导师选中的学生会被分到一些年轻的，不太知名的导师那里，毕竟，学院不会让导师没有学生带！“师父领进门，修行在个人”。

导师把每个学生都照顾到是不可能的，读研学习还是考自己! 但是,好的导师可以给你提供课题，实验室，这些都是做学问的先决条件! 想联系导师的同学,下学期一开学，分数也就出来了，你可以动手办了。

记住：越早越好，如果导师已经答应别人了,无论你的分数再高，你多优秀，他也不会要你!!!PS：海大也不例外，除了本校学生和外校初试成绩非常靠前的学生外，一般导师都不会直接给你“没问题就要你”的明话，因为海大食品的生源根本不用愁。

同时，复试进行前估计会发一张志愿表，列出院系所有老师，让你根据自己意愿为导师排个序，同时表态是否愿在第一志愿导师招满的情况下选择调剂到其他导师，个人感觉完全是走形式，没实质意义。

联系导师：根据学校设置的不同，有的学校报导师，有的报导师组，到复试再决定导师。

一般情况是，初试报名时如果只需要填写报考专业不需要填报考方向的大多属于报导师组，反之属于报导师，很明显海大应该属于前者——报导师组。

有的同学误认为报导师组的就不用联系导师了，听天由命，并且有的学校在招生目录上也确实不列出导师的名单，但是不提前联系导师而去参加复试是一种很大的冒险。

2020中国海洋大学海洋生命学院考研招生考试大纲

2020年硕士研究生招生考试大纲006海洋生命学院目录初试考试大纲 (2)612 生物化学A (2)835 基础生物学 (3)972 生物化学C (4)复试考试大纲 (10)F0601分子生物学 (10)F0602环境生物学 (12)初试考试大纲612 生物化学A一、考试性质《生物化学A》是进行生命科学研究的需要学习的基础课程，也是学生继续学习其他专业课程（如分子生物学，遗传学，基因组学，蛋白质组学等）的基础。

主要考察考生的基本生物化学素养即对生化基本知识和技能的掌握。

二、考查目标1、要求学生在分子水平上掌握构成生物体的基本物质（蛋白质、核酸、酶、维生素、糖、脂等）的组成、结构、性质、功能等内容。

2、要求学生掌握这类物质在体内的合成、降解、相互转化及调控等的代谢规律程度，及对这些代谢活动与各种重要生命现象之间的关系。

3、要求学生掌握生物化学研究方法，学会综合运用所学来解决实际问题，为研究生阶段的学习打好基础。

三、考试形式本考试为闭卷考试，满分为150分，考试时间为180分钟。

试卷结构：选择30%左右，名词解释15%左右，填空15%左右，判断15%左右，问答25%左右.四、考试内容1、蛋白质化学：氨基酸、蛋白质的共价结构、蛋白质的三维结构、蛋白质结构与功能的关系、氨基酸及蛋白质的分离纯化和表征2、酶化学：酶通论、酶促反应动力学、酶的作用机制和酶的调节、维生素和辅酶3、核酸化学：重要核苷酸的结构和性质、核酸的一级、二级和高级结构及特征、核酸的理化性质及常见研究方法和原理4、代谢总论：基本概念、代谢的特点、新陈代谢研究方法5、糖类及糖代谢：糖类化学、糖酵解作用、柠檬酸循环、生物氧化、糖的其他代谢途径6、脂类与脂代谢：脂类化学、脂肪酸的分解代谢、脂类的生物合成7、蛋白质降解和氨基酸的分解代谢：蛋白质的降解过程；氨基酸的脱氨基途径、尿素循环。

8、核酸的降解和核苷酸代谢：核酸降解过程；嘌呤碱和嘧啶碱基降解过程；核苷酸、脱氧核糖核苷酸合成与调节。

中国海洋大学考研复试内容复试参考书目复试准备复试资料

标题：中国海洋大学考研复试内容复试参考书目复试准备复试资料中国海洋大学复试安排001海洋环境学院一、复试方式和内容1、复试方式：笔试与面试结合。

复试内容包括：思想政治品德考核、专业科目笔试、实验操作、面试、外国语听力与口语测试。

2、复试成绩计算公式：复试成绩＝专业科目笔试成绩×40％＋面试成绩×50％＋外国语听力与口语测试成绩（占10%）。

其中复试成绩、专业科目笔试成绩和面试成绩均采取满分百分制，外国语听力与口语测试成绩满分为10分。

二、录取按录取总成绩排名录取。

录取总成绩＝（初试成绩÷5）×50％＋复试成绩×50％002信息科学与工程学院一、复试方式和内容1、复试方式：笔试与面试相结合。

复试内容包括：思想政治品德考核、专业科目笔试、面试、外国语听力与口语测试。

2、复试成绩计算公式：070205凝聚态物理、070206声学、070207光学、080300光学工程、081001通信与信息系统、081002信号与信息处理、0707Z3海洋探测技术、081602摄影测量与遥感、070503地图学与地理信息系统、085202光学工程、085208电子与通信工程、070501自然地理学、085215测绘工程：复试成绩=专业科目笔试成绩×40%+面试成绩×50%+外国语听力与口语测试成绩。

复试成绩、专业科目笔试成绩和面试成绩均采取满分百分制，外国语听力与口语测试成绩满分为10分。

081201计算机系统结构、081202计算机软件与理论、081203计算机应用技术、083500软件工程、085211计算机技术、085212软件工程、0812Z1保密科学与技术、095112农业信息化：复试成绩=专业科目笔试成绩×50%+面试成绩×40%+外国语听力与口语测试成绩。

复试成绩、专业科目笔试成绩和面试成绩均采取满分百分制，外国语听力与口语测试成绩满分为10分。

中国海洋大学972 生物化学C2020年考研专业课初试大纲

972 生物化学C
一、考试性质
《生物化学》是生物与医药专业（生物工程、制药工程、食品工程方向）硕士研究生招生考试初试的专业基础课程，是进行生命科学研究的需要学习的基础课程，也是学生继续学习其他专业课程（如分子生物学，遗传学，基因组学，蛋白质组学等）的基础。

主要考察考生的基本生物化学素养即对生化基本知识和技能的掌握。

二、考查目标
《生物化学》主要考察考生对生物化学基本理论、生物化学研究方法的原理和应用的掌握与运用，以期为国家培养具有良好职业道德和职业素养、具有较强分析问题与解决问题能力、具有较强实践能力的高层次、应用型、复合型专业人才。

本考试旨在三个层次上测试考生对生物化学理论知识、生物化学研究方法的原理和应用等知识掌握的程度和运用能力。

三个层次的基本要求分别为：
1、熟悉记忆：生物化学的理论知识和实验方法；
2、分析判断：用生物化学的基本理论来分析判断某一具体观点和问题；
3、综合运用：运用所学的生物化学知识来综合分析具体实践问题。

三、考试形式
本考试为闭卷考试，满分为150分，考试时间为180分钟。

2020中国海洋大学食品科学与工程学院考研招生考试大纲

2020年硕士研究生招生考试大纲007 食品科学与工程学院目录初试考试大纲 (1)341 农业知识综合三 (1)836 生物化学B (6)972 生物化学C (7)复试考试大纲 (13)F0701食品化学 (13)初试考试大纲341 农业知识综合三一、考试性质该科目是食品科学与工程学院农业硕士研究生招生初试的专业基础课程，是报考该专业必须掌握的学科基础理论。

二、考查目标《食品质量管理》主要考查学生对食品质量管理相关基础知识的了解和掌握程度，为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础；《食品检验与分析》考查考生运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，研究各类食品中的营养成分和有害物质的检测方法及有关理论，进而评定食品的品质和卫生，从而为食品工业的质量检测和控制提供理论基础和实验技能；《食品安全与卫生学》考查考生对食品中存在的或从环境中可能进入食品，能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防和控制措施的掌握情况，以及运用基本理论和方法解决实际生产生活中相关食品安全问题的能力。

三、考试形式本科目为闭卷考试，满分为150分，每部分各占50分，考试时间180分钟。

考试内容一般为判断题、单项选择题、名词解释、简答题和论述题等等。

试卷结构：题型为简答题和论述题，其中简答题50%，论述题50%。

四、考试内容《食品质量管理》部分本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。

1、世界及我国的食品质量管理概况2、食品质量管理的主要研究内容3、国际食品质量标准概况4、我国食品质量标准概况5、GMP的历史与现状、基本理论、推广GMP的意义6、ISO9000系列标准概述。

食品企业质量保证体系的建立与实施。

ISO14000环境管理体系。

ISO22000食品安全管理体系7、HACCP的产生与发展。

HACCP的基本原理。

HACCP的制定与实施。

8、中国食品质量法规、国际食品质量法规9、食品质量检验《食品检验与分析》部分（一）绪论第一节食品检验与分析的意义和内容1.食品检验与分析的性质和意义。

食品科学与工程学院-中国海洋大学

007 食品科学与工程学院目录一、初试考试大纲： (2)836 生物化学B (2)341 农业知识综合三 (3)二、复试考试大纲 (9)食品化学 (9)水产食品学 (10)一、初试考试大纲：836 生物化学B一、考试性质《生物化学B》是食品科学与工程学院食品科学、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程、食品工程和食品加工与安全五个专业研究生入学考试的初试课程，是上述专业必须掌握的学科专业基础课程。

二、考查目标1、考查考生对构成生物体的生物分子的组成、结构、性质、功能等基础知识和理论的掌握程度及分析和解决问题的能力。

2、考查考生对生物分子在体内的代谢动态、规律的掌握程度，及对代谢活动与重要生命现象之间的关系的宏观理解。

3、考查考生对常见的生物化学研究方法的掌握，以及综合运用相关方法、技术解决实际的能力。

三、考试内容本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。

1、蛋白质：结构元件氨基酸、蛋白质结构与功能、蛋白质理化性质，常见研究方法；蛋白质生物合成基础、过程、合成后的加工和转运；2、酶：基本概念和特征、酶反应动力学知识、酶的作用机制和酶活性的调节；3、维生素和辅酶：维生素的种类、性质、功能；4、糖：基本概念、结构特征、生物功能、种类及资源性海洋多糖，研究方法；5、脂类：基本概念、种类、结构特征、生物功能，研究方法；6、核酸：重要核苷酸的结构和性质、核酸的结构特征、核酸的理化性质及常见研究方法和原理；7、代谢：糖类特别是单糖完全分解代谢过程、调控；脂类特别是脂肪酸的分解和合成代谢；蛋白质降解过程、氨基酸代谢的共同途径；核苷酸分解和合成的主要途径；全面理解物质代谢途径的相互联系、物质代谢的特点、代谢调节；8、核酸生物合成：DNA复制、RNA生物合成的生化代谢过程。

四、试题类型一般为判断题、单项选择题、名词解释、计算题、简答题和论述题。

五、考试形式及时间考试形式为笔试，考试时间为3小时，满分150分。

中国海洋大学F0701 食品化学2021年考研专业课初试大纲

复试考试大纲F0701食品化学一、考试性质《食品化学》是食品科学与工程学院研究生招生考试的复试课程，是必须掌握的学科专业基础课程。

二、考查目标该课程主要考查学生对食品化学的了解和掌握程度，为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础。

三、考试形式闭卷考试，满分100分，考试时间120分钟。

考试内容一般为选择题、名词解释、简答题和论述题等。

四、考试内容第1章水分食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。

第2章碳水化合物碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖类、淀粉、功能性寡糖等的化学性质、功能性和生理作用等。

第3章脂类食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，水产油脂的特点，油脂加工化学等。

第4章蛋白质氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。

第5章维生素食物中常用维生素的理化性质和功能性，影响食品中维生素含量的因素。

第6章矿质元素食物中矿物质的功能性，食物中的矿质元素的理化性质、营养性、安全性也影响因素等，食品中矿质元素含量及影响因素，第7章酶影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。

第8章色素和着色剂食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。

第9章食品风味食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。

第10章食品添加剂食品添加剂的概念及种类，常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能，动植物及水产提取物等。

第11章食品中有害成分果蔬、谷类、豆类及水产品等大宗食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。

五、是否需使用计算器否。

中国海洋大学复试考试大纲及参考答案之材料综合

中国海洋大学复试考试大纲及参考答案之材料综合中国海洋大学复试考试大纲——材料综合考试内容1、原子键合方式，晶体学根本概念和根底知识；原子键合方式：由于原子外层轨道通过释放或接收电子，形成正、负离子，或通过共有电子方式到达电子排布的相对稳定，从而产生了原子间的键合力。

1正负离子经库仑静电引力相互结合起来形成离子键。

2由相邻原子共同占有其局部价电子，形成稳定外层电子壳层，将相邻原子结合起来形成共价键。

3金属原子失去电子成为阳离子，且在空间整齐排列，电子那么穿梭于其中，二者相互吸引〔静电引力〕形成金属键。

4中性原子或分子靠近时，各自内部出现正负电荷中心不重合产生极化作用，进而出现分子键和氢键。

晶体学根本概念和根底知识：这局部我觉得你看材料科学根底的目录和相应章节就知道了，都是很根底的，但又容易失分的。

七大晶系，14种空间点阵的名字得知道。

晶面指数、晶向指数得会标记。

主要也就这两大点，其他的自己把握。

2、晶体缺陷：点缺陷，位错〔根本类型和特征、柏氏矢量、位错的运动、实际晶体中的位错？〕，外表及界面〔外外表、晶界和亚晶界、相界、孪晶界〕；两侧晶体以此面为对称面，构成镜面对称关系。

点缺陷：两种根本类型是空位和间隙原子。

对于金属晶体有：肖特基缺陷〔只形成空位不形成等量间隙原子〕，弗伦克尔〔同时形成等量空位和间隙原子〕位错：根本类型和特征：刃位错〔位错线l垂直于柏氏矢量b〕，螺位错〔l垂直于b〕柏氏矢量：是描述位错实质的重要物理量。

反映出柏氏回路包含的位错所引起点阵畸变的总积累。

又称为位错强度，位错的许多性质如位错的能量，所受的力，应力场，位错反响等均与其有关。

它也表示出晶体滑移时原子移动的大小和方向。

柏氏矢量具有守恒性，柏氏回路任意扩大和移动中，只要不与原位错线或其他位错线相遇，回路的畸变总劣迹不变，由此可引申出一个结论：一根不分叉的任何形状的位错只有一个柏氏矢量。

位错的运动:1刃位错：滑移和攀移。

2螺位错：只能滑移，不能攀移。