水果知识讲解(课堂PPT)

榴莲类，菠萝 蜜类等。这类 果品在成熟期 间，气味会由 未成熟生腥味 变成成熟的独 特气味。
西瓜类。这类果品 是一种富含水分的 果品，因此在分辨 成熟度时，需要听 声音，未成熟的声 音是成生硬的 bangbang声，成 熟度刚好会呈现一 种BonBon声，成 熟过度会是闷声的 pupu声 。
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第四章
品名：花牛
产地：甘肃 功效：含有丰富的钾和纤维 质，口感粉甜。 特别适宜：儿童及老年人。8
品名：新疆香梨 产地：富含葡萄糖 功效：祛痰止咳，梨中的果胶 含量很高，有助于消化、通便。 有助改善：用眼过度、高血压 及消化不良者。
品名：翠冠梨 产地：浙江、安徽 功效：有降低血压、止咳化痰 的作用。 有助改善：高血压、感冒者
品名：进口花李
产地：美国、辽宁、福建、 海南 功效：具有生津止渴、清肝 除热、利尿的功效。 有助改善：上火者及烦躁者。
品名：进口鸡心李
产地：美国
功效：清肝利水，降压镇咳，
促进消化。
有助改善：肝病患者。
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品名：进口桃布李 产地：美国、四川 功效：养胃润肠，补血的功 效。 有助改善：老年、妇女及儿 童。
品名：油桃 产地：陕西 功效：止咳化痰，补气健肾， 少儿食用促进发育，提高智力。 有助改善：大人小孩子均可。
4.桃类
品名：水蜜桃
产地：北京、四川 功效：含丰富铁元素，补气 养血，美容养颜。 有助改善：女性及贫血者。
品名：蟠桃
产地：北京 功效：丰富铁元素，防治贫 血，清热养颜，帮助消化。 有助改善：贫血者、肠胃不 良者、皮肤粗糙者。
品名：大樱桃 产地：山东、河南 功效：樱挑具有调中补气， 祛风湿，补血的功能，还有 美白肌肤的作用。 有助改善：性、贫血者、风 湿病者。
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品名：新奇士橙 产地：美国、南非 功效：含有丰富的维生素C， 减少胆结结石的发病率，有 助消化及美白肌肤的作用。 有助改善：女性及儿童。
5.柑橘类
品名：进口皇帝柑 产地：泰国 功效： ： 以含维生素C丰富而 著称，其所含维生素P能增强 维生素C的作用，具有强化末 梢血管组织的作用。 有助改善：高血压、肥胖症患。
菠萝，葡萄
红毛丹，凤梨
木瓜等
释迦，橘子
杨梅，樱桃
枣子，李子
杏等水果
榴莲
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水果存放分类
可低温 存放
不可低 温存放
特殊 存放
ຫໍສະໝຸດ Baidu
苹果类，柑橘柚类 梨类，枣类 西瓜类，蜜瓜类 菠萝类，桃李类 葡萄类，草莓类 樱桃类，山竹类。
蕉类，芒果类
木瓜类，荔果类 释迦类，后熟果 品类等。
成熟度较高的芒 果类，释迦类， 木瓜类可放入低 温存放。
6.荔果类
品名：泰国龙眼
产地：泰国 功效：可治疗贫血、失眠、健 忘、及身体虚弱等症状。 有助改善：贫血者、神经衰弱、 生病患者。
品名：储良龙眼
产地：海南 功效：有壮阳益气、补益心 脾、养血安神、润肤美容等 多种功效。 有助改善：贫血者、神经衰 弱、生病患者。
品名：桂味荔枝
产地：汕头、深圳
第二章
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第三章
水果成熟分辨方法
果体 软硬度
果皮 的颜色
水果 的气味
水果 的声音
桃李类，奇异果类， 释迦类，柿类，牛油 果类等果品。这类果 品的成熟度会表现在 果体上，成熟度越高 就越软。
菠萝类，蕉类， 木瓜类，芒果类 ，杨桃类，蜜瓜 类等部分热带水 果。这类果品通 常会随着成熟度 越高颜色转黄， 颜色变深。
产地：河北
功效：润肺清燥、止咳化痰、
养血生肌，具有降低血压和
养阴清热的效果。
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有助改善：高血压、肝炎、
肝硬化病人，感冒患者。
品名：进口黑布朗 产地：美国、江西、四川 功效：富含氨基酸，生津利 尿，清肝养肝，解郁毒，清 湿热。 有助改善：肝病者。
3.李类
品名：进口恐龙蛋李
产地：美国、陕西 功效：对肝虚有热、胃阴不足、 口渴咽干有疗效。 有助改善：肝病者
水果知识讲解
讲师：谢宗秋
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目录
第一章：水果属性分类 第二章：水果存放分类 第三章：水果成熟分辨方法 第二章：水果催熟方法 第二章：水果品种分类
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第一章
水果属性分类
寒
凉
平
温
热
圣女果，西瓜 香蕉，奇异果 甜瓜，柚子， 柿子，椰子等
火龙果，梨 杨桃，山竹 西柚，草莓 枇杷等
百香果，柠檬 芒果，荔枝
番石榴，牛油果 龙眼，桃子
2.梨类
品名：蜜梨
产地：河北 功效：能生津润燥，清热化痰。 有助改善：用眼过度、高血压 者。
品名：青/红啤梨
产地：日本 功效：有效降低血压、养阴 清热、镇静的作用。 有助改善：高血压及上火者。
品名：黄金梨
产地：山东 功效：润心肺，降痰火，解 宿醉，增进食欲。 有助改善：消化不良者及老 年人。
品名：雪梨
品名：泰国金柚
产地：泰国 功效：富含维生素，有瘦身 美白肌肤、化痰止咳、消食 的作用。 有助改善：女性、感冒者及 消化不良者。
品名：脐橙
产地：南非、江西
功效：含有丰富的维生素C，
具有预防胆囊疾病的作用。
有助改善：女性。
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品名：石硖龙眼 产地：广东高州 功效：富含果糖，有壮阳益 气、养血安神、润肤美容等 多种功效。 有助改善：贫血者、神经衰 弱、失眠者及生病患者。
水果催熟方法
乙烯 催熟
分人工合成剂催熟和植物自 带气体催熟，乙烯本身就是 一种植物激素，具有促进果 实成熟作用，同时具备催熟 其他果品的效果。
生石灰 水果 催熟 的声音
利用生石灰与水的化学反 应，产生大量热能煮熟或 闷熟果品，这样的果品口 感质量都不是很好。
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第五章
苹果类 梨类 李类 柑橘类 荔果类
1.苹果类
品名：进口蛇果
产地：美国 功效：生津开胃，补脑助血， 安眠养神，口感粉甜；可促 进大脑发育，增强记忆力， 治便秘。 特别适宜：老人及儿童
品名：美国青苹果
产地：美国、智利 功效：有助于防治青春痘及 老人斑，味浓果肉脆甜、略 带酸味。 特别适宜：年轻女性及爱吃 带酸味的人群。
品名：红玫瑰苹果
产地：新西兰 功效：可促进大脑发育，增 强记忆力，口感纯甜。 特别适宜：儿童、老年人及 女孩。
水果品种分类
葡萄类 芒果类 香蕉类 桃类 杂果类
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品名：水晶富士
产地：山东、陕西、甘肃 功效：含有“苹果酚”，生 津开胃，防止细胞氧化；可 促进大脑发育，增强记忆力， 还有瘦身的作用。 特别适宜：孕妇、女性
品名：新西兰（加力）苹果 产地：新西兰、智利 功效：可以增加人体血红素， 能防治贫血，口感脆甜。 特别适宜：女性、身体虚弱者