中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺

中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺

中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺分为以下几个步骤：

1. 预处理：将原料蛋清蛋白用温水或无菌蒸馏水进行调整，使其pH可以保持在6.5-7.0之间。

2. 水解：将预处理的蛋清蛋白加入中性蛋白酶，以室温进行水解，控制pH值在6.5-7.0之间，适当搅拌，使蛋清蛋白得到充分水解。

3. 过滤：将水解后的蛋清蛋白滤液用筛网过滤，以去除固体物质、未水解的蛋清蛋白等杂质。

4. 精制：将过滤后的液体用膜过滤，以收集大分子量的蛋清蛋白，再经过调节温度、pH值进行精制，最终获得优质的蛋清蛋白。