茶艺1(认识茶叶)

起源：可追溯到唐代
神奇功效抗肿瘤：
凤 凰
凤凰单枞茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆 固醇的含量。单枞茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞
单 的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。
枞 茶
消除危害保健康：
的 保
活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而 在体内产生的物质。阻碍身体健康。
功效：防辐射、延缓衰老，抑制心血管疾病，预防和抗癌， 美容护肤、抗病毒菌、清热解暑、降火明目等。
适宜人群：油腻食品食用过多、高血压、体质燥热者。体质过寒尽 量少饮。
绿茶冲泡：
1．温：85-95℃沸水。
2．茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。
3．用水的选择：纯净水或山泉水。
4．器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。
。
乌龙茶：半发酵茶，发酵度为30%~60%
红茶：全发酵茶，发酵度为100%
黑茶：后发酵茶，发酵度为100%
什么是发酵？ 发酵在一般茶上是单纯的一种氧化作用，
只要将茶青放在空气中即可。
外形的区别：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色 变，发酵愈多颜色变得愈红。
发
酵
与
滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，
大吉岭红茶-印度：其汤色橙黄，气味芬芳 高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香， 口感细致柔和。
阿萨姆红茶-印度：茶叶外形细扁，色呈深 褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、 玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
乌巴-斯里兰卡：斯里兰卡山岳地带的东侧
黑茶：
利用菌发酵的方式制作的一种茶叶，制作过程 往往要堆积发酵较长时间。黑茶的制作过程为杀青、 揉捻、渥堆、干燥。
产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。
黄芽茶之极品： 外形：茁壮挺直，重实匀齐， 银毫披露，芽身金黄光亮， 内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。
汤色：杏黄明净， 滋味甘醇鲜爽， 香气清雅。 若以玻璃杯冲泡， 三起三落。
冲泡必须用沸腾的开水，冲泡的速度要快。
提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处， 消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
杀青。 蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，
茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气， 涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
揉捻：第二道工艺
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用， 使叶片揉破变轻，卷转成条体，积缩小，且便于冲泡。
茶汁、滋味浓度。冷揉与热揉之分，摊凉前后。
黄
茶
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾
功
胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而
效
化之。
、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质 对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。
白茶：
制作工艺为萎凋、烘 焙、干燥。它属于微发酵 茶。特点是毫色银白素有 “绿装素裹”之美称。
并说出原因
绿茶：
鲜叶未经发酵，经杀 青，揉捻、干燥等工艺制 成，成品色泽及冲泡后汤 色均呈绿色，汤清叶绿是 茶品种的共同特点。
典型代表：
西湖龙井 碧螺春 太平猴魁 黄山毛峰
信阳毛尖
杀青：第一道工艺
炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形 成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状。如龙井
典型代表：
白毫银针 白牡丹 贡眉 寿眉
◆白毫银针
品质特点：外形：芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜 汤色：黄绿清澈 滋味：清淡回甘
主要产区在福建福鼎、政和。
白色银毫：中国十大名茶、茶中美人、茶王等称号。
功 效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛 老白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，退烧效果比 抗生素更好。解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消 炎解毒、降压减脂、消除疲劳，尤其针对烟酒过度、 油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障 碍等症。
◆金骏眉红茶
金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市 桐木村。
江元勋是正山堂老总，梁骏德当时是正山堂制茶师。
金骏眉之所以名贵，手工制作，每500g金骏眉、5-6万颗的茶叶鲜芽 尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽。银铜。
外型：细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为 茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，匀整。汤色：金黄，水 中带甜，甜里透香，杯底花果香明显。香气：干茶香气清 香；热汤香气清爽纯正；温汤（45℃左右）熟香细腻；冷 汤清和幽雅，清高持久。
花茶： 主要以绿茶、红茶、乌龙茶作为茶胚，配以能 够吐香的鲜花作为原料，然后将鲜花和茶叶一起闷， 待茶将香味吸入后再把干花筛除而制成。花茶香气 鲜灵浓郁、具有明显的鲜花香气。
菊花茶：
1、产地：是我国十大名花之一，分布广泛 （湖北大别山、浙江桐乡的杭白菊、黄山贡 菊等）。 2、赏茶:干茶色白蒂绿，花型完整，花朵大 小均匀。汤色浅黄，清澈透亮。有特有的菊 花香，浓郁芬芳，味道甘醇微苦。 3、鉴茶：看外观，观茶汤色。 4、存茶：放置于阴凉干燥处，也可放于冰箱 长期保存（两年左右）。 5、泡茶：最好使用透明玻璃杯，沸水冲泡即 可，具有观赏性。
无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具“清、和、醇、厚、香” 的特点。极为耐泡最高可到12次。
红茶的功效：
可以清楚体内的 自由基，可以有 效抗衰老、若是 加奶功效便会消 失。暖胃、改善 肤色、美容养颜 可以适当的加入 红枣。
世界红茶四大品种：
祁门红茶-中国：产于安徽省祁门县是世界三大高香茶之一，有 “茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，色泽乌黑油润， 砂绿明显（红镶边）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生 仁味、椰香等各种清香味； 茶汤：金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚叶片肥厚软亮，叶 面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层 次和厚度；叶底应肥厚软亮。
泡茶： 因原料细嫩，叶张较 薄，水温不宜过高 80-85摄氏度为宜。
青茶（乌龙茶）：
经过杀青、萎凋、摇青、半 发酵、烘焙的工艺制成，汤色透 明如琥珀色。
典型代表： 武夷岩茶大红袍 福建安溪铁观音 台湾高山乌龙茶 广东凤凰单枞
◆凤凰单枞
凤凰单枞，属乌龙茶类。主要 产于广东省潮州市凤凰山。
凤凰单枞茶已有900余年、明朝。
泡茶：要求沸水 冲泡，水温100 摄氏度。
主要功效：提神消除疲劳。 抗衰老作用 抗癌症作用 抗动脉硬化作用 糖尿病作用 清热降火 醒酒敌烟
红茶：
属全发酵茶类，是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥 等工艺精制而成，干茶色泽与冲泡汤色以红色为主，故称 红茶。
典型代表： 正山小种 金骏眉 祁门红茶 闽红功夫茶
干燥：第三道工艺 干燥目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干 燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。
◆西湖龙井 西湖龙井属于：炒青绿茶。（采摘：一芽一叶、一芽两叶。）
西湖龙井分为5个等级。 宋代，至今1200多年。
品质特点：“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素 有“国茶”之称。
茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
健
功 而单枞茶多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧，进而 效 抑制维他命C的消耗，所以可以保持肌肤细致美白。
常喝茶枞能瘦身：
中性脂肪、饮用单枞茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能。加速 分解脂肪。。
◆铁观音
铁观音是乌龙茶的极品。
其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂 绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金 黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗 称有“音韵”。春水秋香。
烘青：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作 熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。 黄山毛峰、太平猴魁、六安等省有少量 生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。
蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。 唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒
地理优势：气候温暖湿润， 雨水充足，茶树均生长于海 拔1000米以上的山区，终年 云雾弥漫，空气湿润，昼夜 温差大，，土壤肥沃深厚， 含有丰富的有机物质和多种 微量元素，有利于茶树的发 育与形成茶多酚和芳香物质。
采摘：一芽、二三叶。
外形：条索粗壮，匀整挺 直，色泽黄褐，油润有光， 并有朱砂红点。 香气：冲泡清香持久，有 独特的天然兰花香，滋味 浓醇鲜爽，润喉回甘。 汤色：清澈黄亮，叶底边 缘朱红，叶腹黄亮，素有 “绿叶红镶边”之称，具有 独特的山韵品格。
云南的普洱茶有什么功效？
降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。
防癌、抗癌消。炎、杀菌。
养胃、护胃。醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着 于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶 可起到养胃、护胃作用。
抗衰老、防辐射。茶叶中儿茶素类化含物具 有抗衰老的作用。
普洱，很早就被誉为茶中减肥之冠。
普洱茶外形一览：
典型代表： 云南普洱 安化黑茶
◆普洱
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普 洱等地区。 普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐 纣时期。
香气：以陈香为主导，透其他植物特殊香气。主 要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆 香”、“槟榔香”等
外形：茶叶颜色为黑或红 褐色,有些芽茶则是暗金黄 色。 汤色：橙红透亮、洁净。
认识茶叶
李苏丹
本节课内容
■了解茶叶的六大分类 ■ 熟知每类茶叶的典型代表
■了解茶的功效 ■ 一起观看测评茶袋的视频
导入新课：
茶的分类：
六大茶类
绿茶 白茶
青茶 红茶 黑茶
一 六大茶类是指根据制作发酵程度来划分为： 、