养老院(日间照料中心)食堂承包可行性报告

柏兴无纺布制品有限公司食堂承包经营管理可行性报告

上海凤怡餐饮管理有限公司制定

目录

一、前言-------------------------------------------------------------02

二、企业基本情况简介-----------------------------------------03

三、组织架构及人员配置管理流程-------------------------05

四、可行性报告---------------------------------------------------07

五、伙食管理经营运作流程----------------------------------15

六、食材验收及贮存管理--------------------------------------16

七、食堂安全卫生管理------------------------------------------18

八、服务质量承诺------------------------------------------------20

九、公司风采展示------------------------------------------------20

十、结语-------------------------------------------------------------21十一、附件（资质证明、部分成功案例、承包合同样本、各种检验检疫报告）

一、前言

公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互利、双赢的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于xxxxxxx餐厅承管的可行性报告。

二企业基本情况

（简介）

上海凤怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！

基本资料

名称：上海凤怡餐饮管理有限公司国别;中国

成立和注册时间：

注册地址：

注册资金：五十万元人民币

业务类型：餐饮企业管理

法定代表人姓名：

联系人：

联系电话：

传真：

三组织架构及管理流程A、公司领导的管理流程图

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食堂从业人员管理培训考核流程图

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四可行性报告（一周菜单）

C、就餐方式

1、早餐为自由点餐制。提供多样化，包括稀饭、面点（包子、馒头、蛋糕、豆浆、绿豆汤......等等）让员工有多种口味可以选择。

2、中晚餐实行自由点餐制，标餐为：大荤2：00-4:00、小荤1：00-2:00元、素菜0.6-1.2元,米饭0.6元,汤任食.

3、设置面点窗口(如:大排面、炸酱面、混沌、水饺、混沌、盖浇)。

4、为了满足不同员工的不同口味需求，我司另设调料台。

5、为了员工的口味更加多样化，我司安排每三个月更换一次厨师。

6、夏季高温期间我司可免费提供消暑绿豆汤、凉茶等，每逢传统节假日（如：端午节、中秋节、除夕）我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主题食品

D、承包方式

贵公司提供场地、厨具、餐具，我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房清洁用品。食堂水、电、由合作双方各自承担一半。

F结算方式

我司预期支付贵公司一个月伙食费，每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司进行核对、清算、总结，并在一周内一次性支付给我司。

2、人力资源配置及职责

菜谱摘录（计373个品种）面食、干湿点类别（计194个品种）

主要营养素供给量参考

菜谱营养量标准

我公司常规出品种类超出500多个，我公司采用“每周菜谱”进行每日菜式控制和各日各周的菜式跟新。并不断进行研发及储备，完全能够满足消费者对菜式的要求。我公司对员工的意见的采集和快速处理也能最大程度满足员工的满意率。

加工及清洗流程的设计和消毒方法及检测（使用药剂试纸）、设备的清洁保养、用具、砧板的分类存放、垃圾回收和转运、成品保鲜及样品封存等具体落实事项。并严格执行《厨房卫生制度》、《食品加工人员卫生制度》、《预防食物中毒的有关规定》等相关规定。

6、消防安全管理：

在其他条件（设计、场地、设备）给定的情况下，日常的消防安全管理主要为：设备容量控制，设备替换或增加必须申报主管部门核准，拉线及插座、接线板控制，禁止私自拉接电线，必须拉接临时电线的，使用指定的电线、插座、接线板、场地备置充足的移动灭火器和灭火毯，操作岗位的纪律要求，如必须在指定地点吸烟、油锅操作手禁止中途离开岗位（包括接电话），油锅的油量及温度控制，设备的日常维护和检查，物品存放标准及消防通道的通畅，员工的消防安全提示，能够杜绝消防事故的发生。

7服务质量管理

能否实现优质服务，现场人员的业务素质和工作态度起决定作用。我公司招聘渠道主要面向全国各对口专业职业学校，并与多家职业总结机构建立长期合作关系，服务队伍组建和补充稳定可靠，辅助以必要的岗前系统培训，结合贵公司对现场管理规范和要求，可以实现对员工行为规范的有效控制，从而保证了服务队伍的整齐和水准。

8团队管理

我公司以个人价值和公司目标双重实现为着眼点，努力于团队建设。通过有计划的培训、每日知识点、富竞争力和吸引力的薪酬政策和发展空间，专注的文化建设等途径来建设员工队伍，培养“技能、形象、素质”均能达到一定水准的服务队伍。筹备及经营前期我公司将抽派管理人员和部门业务骨干，组成经营团队。