生鲜乳抽样培训课件PPT(共 40张)
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生鲜乳质量控制培训课件
STEP4
检测项目：蛋 白质、脂肪、 乳糖、矿物质 等
检测方法：分 光光度法、气 相色谱法、液 相色谱法等
检测标准：国 家标准、行业 标准、企业标 准等
检测设备：分 光光度计、气 相色谱仪、液 相色谱仪等
微生物检测
检测方法：
1 培养基法、 PCR法、免 疫法等
检测标准：
3 国家标准、 行业标准、 企业标准等
02
理化指标：蛋白质、 脂肪、乳糖等
03
微生物指标：细菌 总数、大肠菌群等
ห้องสมุดไป่ตู้
04
安全指标：农药残 留、兽药残留等
质量控制流程
01 02 03 04
01
原料验收：检查生鲜乳的来源、 质量、数量等
02
加工处理：对生鲜乳进行过滤、 杀菌、均质等处理
03
质量检测：对生鲜乳进行感官、 理化、微生物等检测
04
包装运输：对生鲜乳进行包装、 运输，确保产品安全、卫生
2 思处 想添 的加 提正 炼文 。， 文
感官检测
01
外观检查： 观察生鲜乳 的颜色、气 味、质地等
02
气味检测： 通过嗅觉判 断生鲜乳的 新鲜度和品 质
03
口感检测： 品尝生鲜乳 的口感、味 道等
04
温度检测： 测量生鲜乳 的温度，判 断是否在适 宜范围内
理化检测
STEP1
STEP2
STEP3
检测项目：
2 菌落总数、 大肠菌群、 霉菌等
检测频率：
4 定期检测、 抽样检测、 全检等
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3 思处 想添 的加 提正 炼文 。， 文
谢谢
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抽样调查培训课件(PPT 47页)
具体步骤：
①先将所有的总体单位进行编号，并确定 最大的号码是几位数字。
②然后在随机数字表中取几列数字作为计 算单位，从任意一列一行开始向任意方向数去 ，凡是属于编号范围内的数字号码就作为样本 单位，一直抽满预定的数量为止。如果是不重 复抽样，则抽到重复号码舍去不要。
⒊简单随机抽样平均误差的计 算
⑴抽样平均数的抽样平均误差 ①重复抽样：
⑴ 提高样本的代表性。 ⑵可以降低样本的差异程度。
⒉类型抽样的样本单位的确定
一般有四种方法：按平均法确定， 按分类比例确定，按各组标志变动度确 定，按最优法确定。但最常用的是分类 比例抽样。所谓分类比例抽样就是把样 本单位个数n按总体各类型所占的比例分 配到各类型中的一种类型抽样。
⒊类型抽样平均误差的计算
统计学中把扩大或缩小抽样误差范围的倍数叫概 率度，用字母t表示。把扩大或缩小后的抽样误差范围 叫允许误差，或极限误差，用符号Δ＝tμ
置信度F（t）：是用样本指标推断总体指标时的可信程 度。
§7.2.7必要抽样数目的确定
§7.2.7.1重复抽样必要抽样数目的确定 ⒈ 根据平均指标计算必要抽样数目
⒉根据成数指标计算必要抽样数目
⒈ 根据平均指标计算必要抽样数目
⒉根据成数指标计算必要抽样数目
§7.3抽样调查的组织形式
§7.3.1简单随机抽样
⒈简单随机抽样的概念
它是从总体的全部单位中,按照随机 的原则抽取一部分单位进行调查的方式 。
具有两个特点：第一，在调查前没有 对总体进行任何形式的分组、排队、划 群等处理；第二，抽取每个样本单位时 ，仅只遵循随机的原则。
样本单位后，把结果登记下来，又重新把它放 回全及总体去，参加下一次的抽选，使它和其 余未被抽中的单位在下次抽选中仍有可能被抽 中的同等机会。
①先将所有的总体单位进行编号，并确定 最大的号码是几位数字。
②然后在随机数字表中取几列数字作为计 算单位，从任意一列一行开始向任意方向数去 ，凡是属于编号范围内的数字号码就作为样本 单位，一直抽满预定的数量为止。如果是不重 复抽样，则抽到重复号码舍去不要。
⒊简单随机抽样平均误差的计 算
⑴抽样平均数的抽样平均误差 ①重复抽样：
⑴ 提高样本的代表性。 ⑵可以降低样本的差异程度。
⒉类型抽样的样本单位的确定
一般有四种方法：按平均法确定， 按分类比例确定，按各组标志变动度确 定，按最优法确定。但最常用的是分类 比例抽样。所谓分类比例抽样就是把样 本单位个数n按总体各类型所占的比例分 配到各类型中的一种类型抽样。
⒊类型抽样平均误差的计算
统计学中把扩大或缩小抽样误差范围的倍数叫概 率度，用字母t表示。把扩大或缩小后的抽样误差范围 叫允许误差，或极限误差，用符号Δ＝tμ
置信度F（t）：是用样本指标推断总体指标时的可信程 度。
§7.2.7必要抽样数目的确定
§7.2.7.1重复抽样必要抽样数目的确定 ⒈ 根据平均指标计算必要抽样数目
⒉根据成数指标计算必要抽样数目
⒈ 根据平均指标计算必要抽样数目
⒉根据成数指标计算必要抽样数目
§7.3抽样调查的组织形式
§7.3.1简单随机抽样
⒈简单随机抽样的概念
它是从总体的全部单位中,按照随机 的原则抽取一部分单位进行调查的方式 。
具有两个特点：第一，在调查前没有 对总体进行任何形式的分组、排队、划 群等处理；第二，抽取每个样本单位时 ，仅只遵循随机的原则。
样本单位后，把结果登记下来，又重新把它放 回全及总体去，参加下一次的抽选，使它和其 余未被抽中的单位在下次抽选中仍有可能被抽 中的同等机会。
抽样检验的培训课件(PPT 48页)
a＞b
选择检验水平Ⅰ
a＝b
选择检验水平Ⅱ
a＜b
选择检验水平Ⅲ
• 为保证AQL，使得劣于AQL的产品批尽可能少漏过去，选高检验水平；
• 产品质量不稳定，波动大时，选用高的检验水平；
• 破坏性检验或严重降低产品性能的检验，选用低的检验水平；
• 产品质量稳定，差异小时，选用低的检验水平；
• 历史资料不多或缺乏的试制品，为安全起见，检验水平必须选择高些 ；间断生产的产品，检验水平选择的要高些。
接检查不充分时；
抽样的适用范围
零部件 成品 在制品 半成品 过程 管理程序 记录 库存品 … …
4 第一部分：抽样的基本概念
5 第一部分：抽样的基本概念
抽样的注意点
即使相同质量的批，抽样的结果也可能不同。 最有效的抽样不是检验，而是改进过程使其符合
顾客的要求。 抽样检验出的不合格品如何处理?确保产品质量
样本量N越小，抽样比例越大， 对应抽样严格
n=20
AC=0 N=100
n=20 AC=0
N=50 n=20
AC=0
0
P%
2
4
6
8
10
12
27第二部分：如何开展抽样
OC曲线
合格判定数AC对O C曲线的影响
Pa(p)
1.0
N=1000
Ac越小，对应抽样严格
n=20
0.8 AC=3
0.6 AC=1
0.4 AC=0
转移规则
从放宽到正常
38第二部分：如何开展抽样
当正在执行放宽检验时，如果初次检验出现下列任一情况， 应恢复正常检验。 a) 一个批未被接收； b) 生产不稳定或延迟； c) 认为恢复正常检验是正当的其他情况。
抽样检验培训45页PPT文档
一、抽样检验的意义
2、 检验的形式 从产品的形成过程
来料检验、工序检验、成品最终检验、出货检验等
3、抽样检验的意义： 为什么要抽样检验？ 2）本部分的目的是透过批不接收使供方在经济上和心理上
产生的压力，促使其将过程平均质量至少保持在和规定的 接收质量限一样好，而同时给使用方偶尔接收劣质批风险 提供一个上限。（见1.1）
一、抽样检验的意义
1、检验的意义 对产品的一个或多个质量特性进行观察、测量、试验，并将
结果与规定的质量要求进行比较，以判定每项质量特性符 合要求与否的活动。 鉴别职能：第一职能 预防职能：首检、巡检、进料、过程、终检 保证职能：区分合格品与不合格品，质量把关 报告职能：信息数据的汇总、整理、分析形成报告为质量策划、控制、改进、一次抽Leabharlann 方案简记为（n Ac,Re）
若d≤Ac，接收该批
从批中抽取n 个单位产品
对样品逐个进行检验，发 现d个不合格品
若d≤Re，拒绝该批
Re=Ac+1
二次抽样方案
抽取和检验样 本量为n1的第
一样本
若d1≤Ac1， 接收
若Ac1 ＜ d1＜Re1
抽取和检验样 本量为n2的第
二个样本
若d1≥R1， 不接收
特点：只有一个方案，无转移规则
抽样方案
1 定义和用途
抽样方案是一组特定是规则，用于对批进行检验、判定。它包括样本量n和 判定数Ac和Re。
在抽样检验过程中，根据抽样方案对批作出判定以前允许抽取样本的个数， 分为一次、二次、多次和序贯等各种类型的抽样方案。
.2 一次抽样方案
一次抽样方案用三个数来描述：样本量、接收数和拒收数，简记为（n Ac,Re）.
品。无论是抽样检验中或其他场合发现的不合格品，都应 该逐个剔除
乳及乳制品培训课程PPT(共65页)
酸度
牛乳的酸度是牛乳质量的一项重要指标。 牛乳酸度的表示方法有多种，常用者为“oT”表示 法。中和l00毫升鲜乳中游离酸所需0.1N氢氧化钠的毫 升数，即为该乳的oT酸度数。新鲜正常的乳，其酸度 通常为16—20 oT。
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7.2 消毒牛乳
7.2.1 消毒乳的种类
全脂消毒乳
指一般生产的消毒乳。以 合格鲜乳为原料，不加任何添 加剂，经净化、杀菌，装入容 器后供应市场。
7.3.3 奶油
奶油是把乳经分离 后所得的稀奶油再经成 熟、搅拌、压炼而制成 的乳制品，也称为黄油。
色泽
优质奶油的色泽均匀 一致，为淡黄色，过浓、 过淡均不佳。
风味
优良的奶油风味芳香， 质量差的奶油单纯而无香味， 平淡而无滋味。若有其它异 味，如酸败味、牛脂臭等， 则为不合格品。
组织状态
奶油具有一定的可塑性， 切断口致密均匀者为佳，柔软 而呈膏状或脆而疏松者较次。
炼乳应保存于干燥、阴凉 的地方，温度不要超过20℃， 如果长期保存，温度最好在 4~5℃。
7.3.2 乳粉
乳粉是鲜乳经消毒、浓缩、干燥而制成的粉末状乳制 品。
由于加工及原料处理的方法不同，乳粉可以分为以 下几种：
全脂乳粉、脱脂乳粉、加 糖乳粉、强化乳粉、速溶 奶粉、麦乳精。
乳粉的感官质量可通过以下几方面进行鉴别：
•
29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人 也无法 逆向而 行，只 能在急 促而繁 忙的进 程中， 偶尔转 过头来 ，回望 自己留 下的蹒 跚脚印 。
•
30、时间，带不走真正的朋友；岁月， 留不住 虚幻的 拥有。 时光转 换，体 会到缘 分善变 ；平淡 无语， 感受了 人情冷 暖。有 心的人 ，不管 你在与 不在， 都会惦 念；无 心的情 ，无论 你好与 不好， 只是漠 然。走 过一段 路，总 能有一 次领悟 ；经历 一些事 ，才能 看清一 些人。
抽样检验知识培训PPT课件
“一次抽样检验”取决于样本量n、接收数、拒收数。样本中 检验发现的缺陷或缺陷产品数r ，接收数（acceptance number） Ac，如果r《Ac，则认为可接收该批。拒收数为Re （rejection number）。即如果r≥Re ，则认为应拒收此批。
二次抽样检验（double sampling inspection）是首先从批中抽 取样本量n1的第一样本，根据检验结果，或决定是否接收或拒收 该批，或决定再抽取样本量为n2的第二样本，再根据全部样本的 检验结果决定接收或拒收该批。
抽样检验的目的就是通过检验所抽到的样本对这批产品的质量 进行估计，对这批产品作出合格与否，能否接收进行的判断。
抽样检验知识培训
（三）基本概念及用语
1、检验批：
它是作为检验对象而汇集起来的一批产品，有时也称交 检批。一个检验批应由基本相同的制造条件、一定时间内制 造出来的同种单位产品构成。
批的含义很广泛。我们通常所说的批是指一组需要检验或验 收的单位产品。我们也常称之为LOT。
1、规准型抽样检验（图2），按事先决定的抽样标准进行抽样及 结果比较，判断群体的合格与不合格。
图2
N
随机抽样 n
r
r≥Re r≤Ac
群体不合格 群体合格
良品
2、选别型抽样抽检验样检验知识培训
对于判为不合格的群体（批）采取全数检验，并将全检后的 不良品全数处理（或退货、或修理、或废弃）。
3、调整型的抽样检验
注意：我们从成品、或半成品、或零部件中抽取一部分样本 加以测定分析时，决不是仅为获取抽出样本的情报或状况。而是 要从样本的检验结果判定批络的状态，以便对批络采取措施。
4、样本（n）
我们从批中抽取的部分个体。常用n来表示。
二次抽样检验（double sampling inspection）是首先从批中抽 取样本量n1的第一样本，根据检验结果，或决定是否接收或拒收 该批，或决定再抽取样本量为n2的第二样本，再根据全部样本的 检验结果决定接收或拒收该批。
抽样检验的目的就是通过检验所抽到的样本对这批产品的质量 进行估计，对这批产品作出合格与否，能否接收进行的判断。
抽样检验知识培训
（三）基本概念及用语
1、检验批：
它是作为检验对象而汇集起来的一批产品，有时也称交 检批。一个检验批应由基本相同的制造条件、一定时间内制 造出来的同种单位产品构成。
批的含义很广泛。我们通常所说的批是指一组需要检验或验 收的单位产品。我们也常称之为LOT。
1、规准型抽样检验（图2），按事先决定的抽样标准进行抽样及 结果比较，判断群体的合格与不合格。
图2
N
随机抽样 n
r
r≥Re r≤Ac
群体不合格 群体合格
良品
2、选别型抽样抽检验样检验知识培训
对于判为不合格的群体（批）采取全数检验，并将全检后的 不良品全数处理（或退货、或修理、或废弃）。
3、调整型的抽样检验
注意：我们从成品、或半成品、或零部件中抽取一部分样本 加以测定分析时，决不是仅为获取抽出样本的情报或状况。而是 要从样本的检验结果判定批络的状态，以便对批络采取措施。
4、样本（n）
我们从批中抽取的部分个体。常用n来表示。
生鲜乳抽样培训2017
黄曲霉毒素M1 《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M 族的测定》（GB 5009.24-2016）
监测计划解读—全国专项监测
计划内容 30个省（区、市），2次（5月和10月）， 12488批次 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 监测方式：本省内部抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水 解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1
监测计划解读—《生乳》国标监测任务
计划内容 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 监测方式：本省内部抽查 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰 点、菌落总数、体细胞 注意事项 样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例 指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测 未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测 取消现场检查
《食品安全国家标准食品相对密度的测定》 2017年3月1日 （GB 5009.2-2016）
《食品安全国家标准食品酸度的测定》 （GB 5009.239-2016） 2017年3月1日
《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 2017年6月23日 （GB 5009.5-2016 ） 《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》 （GB 5009.6-2016） 《食品安全国家标准食品微生物学检验菌 落总数测定》（GB 4789.2-2016） 《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的 测定》（GB 5413.30-2016） 2017年6月23日 2017年6月23日 2017年6月23日 2017年6月23日
实施绩效评审和复核检查相结合的方 式 按照生鲜乳质量安全监测评价表进行自评价，并 提供相关材料，专家组对材料进行评审 农业部奶业处依据专家组对各任务承担单位绩效 评价排名结果进行通报 复核检查由专家组选派成员到各任务承担单位实 地复核检查（5年内所有任务承担单位至少抽查1次）
生鲜乳抽样培训PPT课件
杂质度
《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的 2017年6月23日 测定》（GB 5413.30-2016）
黄曲霉毒素M1 《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M 族的测定》（G第B151页00/共9.2404页-2016）
2017年6月23日
监测计划解读—全国专项监测
• 计划内容 • 30个省（区、市），2次（5月和10月），12488批次 • 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 • 监测方式：本省内部抽查 • 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1
3. 按照相关规定填写抽样单。 记清楚生鲜乳收购站的主体类型和去向，运输车的主体类型、来源和去向。
38
第38页/共40页
谢谢
39
第39页/共40页
谢谢您的观看！
第40页/共40页
生鲜乳样品的保存
生鲜乳样品的保存方法和保存期限 1. 生鲜乳样品采集后采用保温箱内加冷媒运输，可以在4℃保存约24 h； 2. 添加防腐剂时，一般常温可保存约三天； 3. 冷冻会对不同的检测指标产生不同的影响。 尽可能快的进行检测。 4. 留给受检单位的样品应要求在冰柜冰箱等设备中-20℃冷冻保存。
第6页/共40页
•监测计划解读—新特点 •服务国标修订 •检测方法变更 •信息化手段 •增加绩效考核
第7页/共40页
监测计划解读—文件依据
第8页/共40页
监测计划解读—文件依据
第9页/共40页
监测计划解读—检测方法
• 采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范）
指标 革皮水解物 碱类物质 硫氰酸根 β-内酰胺酶
31
第31页/共40页
生鲜乳抽样程序——运输车辆
生鲜培训ppt课件
提供礼貌、专业的服务，确保客户在购买生鲜产品时得到良好的体验。
客户服务标准
从接待客户、解答疑问、处理投诉到告别客户，每个环节都应遵循既定的流程。
客户服务流程
明确退换货的条件、期限和流程，确保客户的权益得到保障。
退换货政策
设立专门的退换货渠道和处理人员，确保退换货流程的顺畅。
退换货处理
定期进行客户满意度调查，了解客户对生鲜产品的满意度和需求。
选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系。
采购谈判
就采购价格、质量标准、交货时间等条款进行谈判，确保采购过程的顺利。
验收入库
对采购的生鲜产品进行质量检验，确保符合采购要求，并办理入库手续。
温度控制
湿度调节
维持适当的湿度，以防止生鲜产品过度干燥或腐烂。
空气流通
保持库内空气流通，减少病菌滋生的机会。
详细描述
生鲜产品是人们日常生活中的必需品，其市场需求量与人们的生活水平和饮食习惯密切相关。随着城市化进程的加速和居民生活水平的提高，人们对生鲜产品的品质和安全要求也越来越高，这为生鲜产品市场的发展提供了广阔的空间。同时，生鲜产品的供应链和销售渠道也在不断创新和完善，例如电商平台、社区团购等新型销售模式的出现，为生鲜产品市场的发展提供了有力支撑。
包装应能够保护产品，防止其受到物理、化学和生物损害。
02
增强产品吸引力
包装应具有吸引力和美观度，以吸引消费者的注意。
03
提供信息
包装应提供有关产品的信息，如成分、生产日期、保质期等。
线下销售
通过实体店铺、超市、便利店等方式进行销售。
线上销售
通过电商平台、自建官网等方式进行销售。
社交媒体销售
通过社交媒体平台进行销售，如微信、微博等。
生鲜培训PPT课件
而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
02
生鲜分类
生鲜商品主要包括水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点
等。
03
水果
如苹果、香蕉、葡萄等。
生鲜定义与分类
蔬菜
如菠菜、西红柿、黄瓜等。
肉品
如猪肉、牛肉、羊肉等。
水产
如鱼、虾、蟹等。
生鲜定义与分类
干货
如香菇、木耳、红枣等。
气调保鲜
调节存储环境中的气体成分，如 降低氧气浓度、提高二氧化碳浓 度，以抑制生鲜产品的呼吸作用。
辐射保鲜
利用电离辐射杀灭生鲜产品表面 的微生物和害虫，延长保鲜期。
化学保鲜
使用防腐剂、抗氧化剂等化学物 质，延缓生鲜产品的腐败变质过
程。
不同类型生鲜产品保鲜方法
肉类保鲜
采用真空包装、气调包装等技术，配合低 温冷藏，延长肉类保质期。
优化供应链流程
对供应链流程进行全面分 析，找出瓶颈和浪费环节， 提出优化方案，提高供应 链效率。
供应链风险管理
识别供应链中的潜在风险， 制定应对措施，降低风险 对供应链的影响。
库存管理与物流配送模式
库存管理策略
根据产品特性和市场需求， 制定合理的库存管理策略， 包括安全库存、最高库存 和最低库存等。
健康生活追求者
强调有机、绿色、低碳等理念，提供高品 质、高附加值的生鲜产品。
价格策略和促销活动设计
定价策略
根据成本、市场需求和竞争状况， 制定有竞争力的价格体系。
促销活动
开展满减、折扣、赠品等多样化促 销活动，吸引消费者关注和购买。
会员制度
设立会员专享优惠，增强客户粘性 和忠诚度。
线上线下渠道整合与拓展
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日
脂肪
《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》 2017年6月23
（GB 5009.6-2016）
日
菌落总数
《食品安全国家标准食品微生物学检验菌 2017年6月23
落总数测定》（GB 4789.2-2016）
日
杂质度
《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的 2017年6月23
测定》（GB 5413.30-2016）
水解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素 M1
监测计划解读—异地抽检
计划内容 28个省（区、市），3次（4月、7月和10
月），4215批次 收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 监测方式：跨省抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮
水解物、碱类物质、 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷
（一）参与制定年度生鲜乳质量安全监测计划 （二）针对生鲜乳质量安全监测工作中的热点问题进
行分析和研判，开展应急排查工作，提出应对措施和 办法 （三）参与生鲜乳质量安全监测绩效评价、监测任务 承担单位复核检查及能力验证比对现场考核等工作 （四）参与生鲜乳质量安全监测重大活动的筹备工作， 开展生鲜乳质量安全相关科普宣传活动 组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组 全国，设30-40人，不设领导，以开展具体工作为主， 在监测工作经费中安排部分专家活动费用
地抽检任务样品采集时，多采集1-2份平行样品 即可 提前安排好样品的检测和寄送 检测单位有义务提前对接送样单位，包括样品 的采集和储运
监测计划附件解读
监测计划附件解读—现场检查判定表
变化部分 仅异地抽检工作需要开展现场检查 收购站和运现场检查单
与国内食品安全比较
记录情况
食品
奶制品
合格批次
166769
9306
不合格批次
5541
44
不合格比例（%）
3.2
0.5
数据来源：国家食品药品监督管理总局（2015） 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》
与欧盟奶产品安全比较
类别
欧盟
欧盟
中国
类别 食品
2013年 不合格通报数
2014年 不合格通报数
日
黄曲霉毒素 M1
《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M 2017年6月23
族的测定》（GB 5009.24-2016）
日
监测计划解读—全国专项监测
计划内容 30个省（区、市），2次（5月和10月），
12488批次 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 监测方式：本省内部抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮
2017年3月1日
相对密度
《食品安全国家标准食品相对密度的测定》 2017年3月1日 （GB 5009.2-2016）
酸度
《食品安全国家标准食品酸度的测定》 （GB 5009.239-2016）
2017年3月1日
蛋白质
《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 2017年6月23
（GB 5009.5-2016 ）
生鲜乳抽样培训
古丽曼
2017-03-20
1
生鲜乳质量安全简介 2017年监测计划解读 生鲜乳抽样培训
简介
九年积累 中国生鲜乳质量安全状 况迎来历史最好时期
取得工作成效 ①乳蛋白：3.14g/100g ②乳脂肪：3.69g/100g ③菌落总数：46.7万CFU/mL ④体细胞：33.3万个/mL ⑤无三聚氰胺等违法添加物检出
《生乳中碱类物质的测定》 （MRT/ B 7-2016）
《生乳中硫氰酸根的测定—离子 色谱法》（MRT/ B 8-2016）
《生乳中舒巴坦敏感β-内酰胺 酶类物质的测定—杯碟法》 （MRT/ B 9-2016）
监测计划解读—检测方法
8个指标国标方法发生变更
指标
检测方法
实施日期
冰点
《食品安全国家标准生乳冰点的测定》 （GB 5413.38-2016）
计划附件解读—抽样单及填写说明
变化部分 生鲜乳抽样单格式变化 新增样品类型栏 抽样对象为收购站，仅填写收购站信息；抽
样对象为运输车，收购站和运输车信息都需要 填写 抽样单可通过抽样人签字或者单位盖章 新增移动终端抽样单
新增亮点工作
组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组
监测计划解读—《生乳》国标摸底 工作
摸底内容 30个省（区、市），11237批次 检测项目：冰点、菌落总数、酸度、蛋白质、
脂肪、非脂乳固体、体细胞
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作
变化内容 主要服务于收集数据 菌落总数可采用试纸片法进行快速检测 样品采集 任务参加单位不需单独采样，在专项监测、异
监测计划解读—新特点 服务国标修订 检测方法变更 信息化手段 增加绩效考核
监测计划解读—文件依据
监测计划解读—文件依据
监测计划解读—检测方法
采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范）
指标
检测方法
革皮水解物 碱类物质 硫氰酸根 β-内酰胺酶
《生乳中L-羟脯氨酸的测定》 （MRT/ B 6-2016）
变化内容 本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按
照每次任务40%的量完成 每次5-10%的抽检对象由农业部畜牧业司指定 取消3类收购站类型比例 抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽
检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3 次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县 （区）不得重复 现场检查保留
2015年不合格批 次
3137
3097
5541
奶产品
43
66
44
奶产品比例（％） 1.4
2.1
0.8
数据来源：国家食品药品监督管理总局和RASFF 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》
2017监测计划解读
①全国专项 ②婴幼儿配方乳粉奶源 ③异地抽检 ④《生乳》国标指标监测 ⑤《生乳》国标指标摸底工作
监测计划解读—《生乳》国标监测任务
计划内容 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 监测方式：本省内部抽查 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰
点、菌落总数、体细胞 注意事项 样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例 指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测 未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测 取消现场检查