桂林米粉培训

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正宗桂林米粉南昌炒米粉兴国米粉鱼制作技术配方

兴国米粉鱼配方
南昌炒米粉配方
正宗桂林米粉配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
兴国米粉鱼
主料辅料：
鲜活草鱼1条，精盐适量，粉干350克，味精1.5克，米粉50克姜未50克，干薯粉150克，葱花100克，酱油150克，青菜叶数片，辣椒酱125克，熟菜油150克
烹制方法：
（１）将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨，将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内，放入姜末，味精0.5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上干薯粉，待用。

（２）取一小笼，笼底垫上洗净的青菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火。

（３）粉干下沸水余至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油25克、菜油50克、味精0.5克、辣椒酱25克，拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右。

（４）将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油50克、味精0.5克、熟菜油100克，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

专业面食技术培训内容ppt

糕、糍粑等。
西式面食
以面粉为主，口感松软，常见的有面包、蛋糕
等。
特色面食
如山西刀削面、兰州拉面等，具有独特的地域
特色和制作工艺。
面食原料的选择与加工
小麦粉的分类与选择
根据面食种类选择不同类型的小麦粉，如高筋粉、中筋粉、
低筋粉等。
米粉、糯米粉的加工
了解米粉、糯米粉的加工工艺和品质鉴别方法。
面粉的品质鉴别
学会通过观察、触摸等方法鉴别面食品质的影响，以及如何处理
硬水。
面食制作的基本技巧
01
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和面技巧
掌握不同类型面食的和面技巧，如水温、水量、发酵等。
揉面技巧
学会通过揉面使面团光滑、劲道，以及掌握揉面的力度和时
间。
擀面技巧
了解不同类型面食的擀面技巧，如厚度、形状等。
装修风格
以简约、干净、舒适为主，突出面食的特色和文化氛围，营造良好的用餐环境。
面食的成本控制与定价策略
成本控制
合理采购原材料，减少浪费和损耗，优化制作流程和配方，降低成本。
定价策略
根据市场调查和竞争情况，制定合理的价格策略，确保利润空间和竞争优势。
面食店的营销与推广
营销手段
利用社交媒体、线上平台等渠道进行宣传和推广，开展促销活动和会员制度，吸引顾客。
肉类搭配
将肉类食材与面食搭配，如肉丝面、牛肉面等，提升口感层次。
海鲜搭配
将海鲜类食材与面食搭配，如鱼片面、虾仁面等，丰富口味选择。
豆制品搭配
将豆制品与面食搭配，如豆腐脑、豆浆面等，提供优质蛋白质。
面食的样式设计
花样面食
特色面食
通过捏、剪、切等手法制作出各种形状的面食，如蝴蝶面、贝壳面等。

米粉之乡——桂林米粉文化

米粉之乡——桂林米粉文化一、灵渠与米粉秦始皇统一六国后，接着又发动了统一中国南方(百越)的战争。

在多山的南方，运输及其困难，后方的粮草，不能正常供应到前线，秦军只好就地征粮。

但秦军多为北方人，平时以麦面为主食，他们征战到南方，因吃不惯大米，造成不少战士水土不服，上吐下泻，使秦军的战斗力一度严重下降，直接影响到统一战争的成败。

所以解决吃的问题一时成了头等大事。

如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给秦军中的伙夫们去完成。

伙夫根据西北饸拉面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。

然后把粉团蒸熟，最后再拉出粉条来，直接落到开水锅里煮熟。

将士们吃了顿时回复了体力，战斗大增，最终统一了南方。

汉元鼎六年建始安县(桂林城前身)，大量北方移民陡迁到桂林，包括像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤、朱元璋等等许多历史名人的后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到现在。

因此，桂林米粉从秦代就开始有了。

也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千两百多年了。

二、古代桂林米粉的制作工艺米粉、米花等食品的制作工艺，是从秦代的酿酒工艺中派生出来的。

兴安最早的稻米出现在距今六千多年前的新石器时代。

米粉的发明与酿米酒的技术分不开。

堆花酒(溶江三花酒)，就是由修凿灵渠的工匠们，用秦代的“苯曲法酿制春酒”的技术，在灵渠边上酿制出来的小曲香型米酒。

秦代酒文化的盛行，带动了食品加工行业的发展，许多酿酒的工匠随着秦军南下来到岭南。

将先进的酿造技术带到灵渠来。

秦人酿制堆花酒时用的原料每次都剩下很多，对这些原料进行处理的过程就逐渐演变成了做米粉的过程。

每次酿完酒后，都有剩下，工匠们对这些剩余原料(称为“馈”)直接用调味料加热煮软后进食，比吃纯净的大米饭好吃，馈的用途就变大了起来。

齐民要术“飧饭”篇中介绍，“用香浆和暖水，浸馈少时，以手挼无令有块，复小停，然后壮”即是说用一种叫香浆的调料加温水把馈浸泡一段时间后，用手搓揉饭团，不让它有团块，稍留一会后，将已成米浆的馈装入坛内，便成了做米粉的米浆。

米粉生产工艺流程培训总结

米粉生产工艺流程培训总结米粉生产工艺流程培训总结一、大米、食用油等原料采购验收→二、对设备进行维护与保养，检查各机件是否运转正常，所有零件是否有损坏或脱落→三、洗米→四、浸泡（ 1）将大米洗干净→（ 2）浸泡（ 3）第二次洗米，使大米中的淀粉溶于水中，以达到生产的要求。

五、磨浆（ 1）将磨浆机固定在安装位置→（ 2）加热→（ 3）磨浆→六、蒸煮及调味（ 1）把调料、酱料倒入调味锅中→（ 2）加热→（ 3）根据不同口味加入不同调料→七、复蒸调味（ 1）把已调好的酱料重新搅拌均匀→（ 2）把酱料分别均匀地倒入调味锅中→（ 3）搅拌均匀→八、烘干（ 1）向自然晒干的大米粉里加入适量的温开水→（ 2）搅拌均匀→（ 3）利用热风烘干→（ 4）把粉晾至40—— 50度，然后用机械摩擦出粉→（ 5）装袋封存→九、质量检验：十、成品检验→米粉生产工艺流程培训总结一、大米、食用油等原料采购验收→二、对设备进行维护与保养，检查各机件是否运转正常，所有零件是否有损坏或脱落→三、洗米→四、浸泡（ 1）将大米洗干净→（ 2）浸泡（ 3）第二次洗米，使大米中的淀粉溶于水中，以达到生产的要求。

桂林米粉材料

桂林米粉材料
桂林米粉是一道以米粉为主要原料制作而成的特色美食，它的口感细腻，香糯可口，深受人们喜爱。

而要制作出地道的桂林米粉，首先要准备好各种原料。

下面就让我们来一起了解一下桂林米粉的制作所需材料。

1. 大米。

大米是制作米粉的主要原料，选用优质的大米制作出来的米粉口感更好，香味更浓郁。

在制作米粉时，首先要将大米浸泡，然后磨成米浆，再经过发酵、蒸煮等工序制成米粉。

2. 水。

水是制作米粉不可或缺的原料，用来调和米浆，蒸煮米粉。

选用清洁的淡水，能够保证米粉的口感和质量。

3. 盐。

盐在制作米粉的过程中起到调味的作用，能够提升米粉的口感和香味。

适量的盐能够让米粉更加美味可口。

4. 碱水。

碱水是制作米粉的重要原料之一，它能够使米粉更加有弹性，口感更加细腻。

在制作米粉时，适量的碱水能够使米粉更加美味可口。

5. 淀粉。

淀粉在制作米粉时起到了增加米粉的粘稠度和口感的作用。

适量的淀粉能够使米粉更加细腻，口感更加丰富。

6. 菜肴配料。

桂林米粉通常会搭配各种菜肴一起食用，比如酱牛肉、酸笋、香干、蔬菜等。

这些菜肴配料的加入能够使桂林米粉更加美味可口，丰富了口感和营养。

以上就是制作桂林米粉所需的主要原料，这些原料的搭配和使用对于制作出地道的桂林米粉至关重要。

只有选用优质的原料，严格控制制作工艺，才能够制作出口感细腻、香糯可口的桂林米粉。

希望大家在制作桂林米粉时，能够根据这些材料的使用方法，制作出更加美味的桂林米粉。

《正宗桂林米粉培训》课件

，吸引更多客户。
市场前景与发展趋势01 Nhomakorabea0203
市场需求
随着消费者对美食的追求和口味的多样化，桂林米粉市场需求不断增长。
竞争格局
桂林米粉市场竞争激烈，需要不断提升品质和服务，形成差异化竞争优势。
发展趋势
未来桂林米粉市场将朝着品牌化、连锁化、标准化的方向发展，品牌影响力将成为竞争的关键。
米粉的选购和处理
选购
选择质地均匀、颜色自然的干米粉，确保无杂质和异味。
处理
将米粉用温水浸泡约20分钟，待米粉变软后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
烹饪技巧与火候掌握
烹饪
将处理好的米粉放入沸水中煮熟，用筷子轻轻搅拌，防止米粉粘连。煮熟后，将米粉捞出沥干水分备用。
火候掌握
在煮米粉的过程中，火候掌握十分重要。火候过大会导致米粉煮烂，失去口感；火候过小则会导致米粉未煮熟。因此，需要根据实际情况调整火力大小，确保米粉煮熟且口感爽滑。
地位
桂林米粉在广西地区拥有极高的地位，被视为地方特色美食的代表。它不仅在当地备受欢迎，还吸引了来自世界各地的游客前来品尝。桂林米粉已经成为展示中国饮食文化的一个重要窗口。
桂林米粉在中国美食中的影响
影响力
桂林米粉凭借其独特的口感和丰富的文化内涵，在中国美食中占据了一席之地。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和发扬。
详细描述
通过实地考察，学员将深入了解桂林米粉的生产过程，包括原料选择、浸泡、磨浆、蒸煮、切割、晾晒等各个环节，以及生产设备的操作和维护。
实践操作制作桂林米粉
总结词
掌握制作桂林米粉的技能和要点
详细描述
在专业导师的指导下，学员将亲手实践操作，学习制作桂林米粉的技能和要点，包括米粉的搅拌、蒸煮时间、配料的选择与搭配等，以制作出正宗的桂林米粉。

桂林米粉简介与宣传语

桂林米粉简介与宣传语一、桂林米粉简介1.1 桂林米粉的历史渊源桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的传统名吃，历史悠久。

桂林米粉的制作工艺源于中国南方的面食制作传统，由原料选择、加工、制作工序等环节形成了独特的特色。

据传，桂林米粉起源于宋朝，经过数百年的发展演变，如今成为桂林市的特色美食。

1.2 桂林米粉的制作工艺桂林米粉的制作工艺讲究精细、考究，在制作过程中几乎没有包含人工添加剂。

主要原料有高粱米、红薯、苕粉等。

制作过程需要将米磨成粉，经过一系列工序如淘米、浸泡、加工、蒸煮、晾凉等，最终制成细丝状的桂林米粉。

1.3 桂林米粉的特色和口感桂林米粉的特色在于其丝状细腻，白色晶莹，富有弹性。

口感软糯，幼滑而有韧劲，咀嚼时带有一股独特的香气。

由于制作工艺精细，米粉吃起来不易粘连，耐嚼，且吸收了菜肴的鲜美汤汁，所以深受桂林民众喜爱。

二、桂林米粉的传承与创新2.1 传统制作工艺的传承桂林米粉的传统制作工艺世代相传，几乎未曾有改动。

许多桂林的老字号米粉店依然坚持使用传统工艺，将制作工艺一代代传承下来，使得桂林米粉保持了其特有的口感和风味。

2.2 创新与变革随着时代的发展，一些创新的桂林米粉制作工艺也逐渐出现。

一些米粉店开始采用机械化生产线，来提高生产效率，保证产品质量。

同时，一些创新的口味也被引入，如牛肉米粉、海鲜米粉等，丰富了桂林米粉的品种。

三、桂林米粉的经典吃法3.1 桂林米粉配菜的选择桂林米粉的经典搭配菜品有猪肉、酸笋、花生粉、葱花、香菜等。

其中猪肉一般采用卤肉或者炒肉的形式，酸笋和花生粉则为米粉增添了一种独特的香味和口感。

3.2 桂林米粉的汤料桂林米粉的汤料一般为清汤，它选料讲究，制作精细。

清汤是由猪骨和鸡骨熬制而成，不加任何味精和食材添加剂，使得其味道鲜美、营养丰富。

3.3 桂林米粉的调味品传统上，桂林米粉的调味品主要有辣椒酱、豆瓣酱和蒜泥。

不同的调味品搭配可以调节米粉的口味，增加食欲。

四、桂林米粉的宣传语4.1 桂林米粉，源自千年传统4.2 滑溜软糯，鲜香美味4.3 一碗桂林米粉，品味桂林的美食文化4.4 桂林米粉，香气四溢，回味无穷五、结语桂林米粉作为桂林市的传统名吃，以其细腻软糯的口感和独特的风味受到了全国各地的喜爱。

桂林米粉简介

桂林米粉简介要推快餐的鼻祖，桂林米粉应是当之无愧！算算桂林米粉的历史，就可想而知了。

在二千多年前，灵渠开通之际，北方的秦人屯兵岭南，由于北方人不习惯南方的米食，于是不知哪个老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用，这样，桂林米粉就出现了。

加之岭南多潮湿，而广西又盛产各种香料，于是人们学会了在这种米面中加入香料制成与米粉合吃的卤水，渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色。

今天的桂林米粉已发展到品类多种，调味完美的地步。

可以说是达到了一种文化的境界，没有哪一个城市有如此奇怪的现象；大多数人早餐都只选择一种食物，那就是米粉！许多人要是隔得三两天没吃米粉，心中就觉得少了些什么；而所有来到游客，只要吃了桂林米粉，都会对它难以忘怀！桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味，每一道工序，每个过程，都非常地讲究，有些工艺与特定的地域因素有关，特别是后期的调味，更是带有许多传统的主观神秘色彩，让人感到不可思议！前期，在米粉厂经过多道工序，将大米碾粉、蒸煮、成型为长长的细条状，最后再用手工盘成二市两大的团形，就可以装箱出厂了。

在制粉过程中，桂林的水质起着很大的作用，实践证明，只有桂林这片地域中的水，才能做出长而不断，筋力上好的米粉，如果用同样的工艺到其它地方去制作，则难于奏效，简直是绝了。

现在，桂林米粉的生产制作，经过桂林米粉厂这家具备传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式，已将桂林米粉的柔滑、色泽、米香等融合得更加符合当代人的健康需要。

已经制熟的新鲜米粉，大都在清晨的五、六点钟就送到全市大大小小的米粉店里，到了客人临吃的时候，将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散，滤干之后放入碗中，然后加入精心调制的卤水和配菜，再佐以葱蒜辣椒等等，这样，一碗得喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。

桂林米粉有很多的品类，而最具代表性的，就是卤菜粉，顾名思义，卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜，一般配是卤牛肉或卤猪肉，这些卤牛肉或猪肉都是在那一锅最富神秘感的桂林卤水中卤制出来的。

桂林米粉

在桂林的街头巷尾，到处都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林有的米粉店要先买票再拿粉，也有拿粉时同时交钱的。价钱按两计价，一两米粉3元，二两3.5元，三两4元，一般以次类推，若是素粉就相应减去5角。拿粉时告诉小工是买卤粉，还是汤粉，买这两种的居多，偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。
二、桂林米粉的种类
舌尖上的桂林之桂林米粉
桂林山水甲天下，特色小吃也不赖。我们小组于3月17日通过文案调查并以石记米粉店为主要考察对象进行实地调查，从各个方面对桂林米粉进行了简要的了解。
一、桂林米粉简介
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
经过我们小组的实地考察，发现石记米粉店虽然有自己的特色，但是也有一些不足，从而总结出桂林市米粉店的一些优缺点。优点：1、风味独特，卤水配方不外传；2、口感细嫩、软滑、爽口，香味浓郁3、小吃类，方便快捷，遍布桂林大街小巷及外地城市。缺点：1、桂林很多传统的米粉店比较简陋、规模较小、卫生条件差、服务一般、缺乏品牌经营意识，影响食客的品尝体验；2、缺乏整体竞争力，产品及服务缺乏创新；3、米粉店未能借助桂林的文化、旅游优势打造品牌形象。
三、桂林米粉的做法
桂林米粉较为常见的有两种做法，清香型做法和浓香型做法，其实做米粉所用的香料都差不多，只是所用香料的比例பைடு நூலகம்烹煮方式不一样罢了。而我们说桂林米粉好吃，味道正宗，其实最主要的是取决于其所调制的卤水。桂林米粉的卤水原料的原型是骨头汤，香甜诱人，使米粉更具一番风味。

专业面食技术培训内容

详细描述
在面食制作中，可以采用不同的模具或工具，将面食塑造成各种形状和大小。例如，可以将面条压制成不同宽度的面条，或者将面饼切割成各种形状。此外，还可以通过添加天然食用色素或蔬菜汁，改变面食的颜色，使其更加吸引人。
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面食营养与健康
面食的营养价值
面食富含碳水化合物
提供人体所需的能量，维持日常生理功能。
详细描述
包子制作技术主要包括和面、发酵、擀皮、包馅和蒸制等步骤。需要掌握发酵时间、温度和湿度，以及蒸制的时间和火候。同时，还需了解不同包子的做法和用途，如肉包、菜包等。
饼类制作技术
总结词
饼类是中式面食中的一大类，制作技术要求熟练操作各种饼类制作工具，成品要求口感香脆或松软。
详细描述
饼类制作技术主要包括和面、成型和烙烤等步骤。需要掌握不同饼类的配方和工具使用，如葱油饼、鸡蛋灌饼等。同时，还需了解不同饼类的特点和用途，如早餐饼、夜宵饼
面食的发展与中华文明的演进密不可分，从最早的石磨面粉到现代化的制面技术，面食的制作工艺经历了漫长的发展历程。不同地区的面食制作技艺和特色也随着人口迁徙和的特色与差异
中国地域辽阔，各地的气候、物产和饮食习惯都有所不同，因此形成了各具特色的地方面食。例如，北方的馒头、面条、饺子等；南方的米粉、糍粑、汤圆等。此外，不同地区在面食的配料、口感和做法上也存在很大的差异。
面食的特色与差异不仅反映了各地的风土人情和饮食习惯，也体现了中华文化的多样性和包容性。通过学习和了解不同地区的面食特色，可以更好地认识和传承中国面食文化。
面食的未来发展趋势与展望
随着现代生活节奏的加快和消费者需求的多样化，面食制作技术和市场也面临着新的挑战和机遇。未来，面食的发展将更加注重营养、健康、口感和品质。

冒菜

在全国各地因地域的区别、食用方法的区别，"冒菜"也被重庆人称为“麻辣烫”、“碗装麻辣烫”。
公司地址:长沙市雨花区井湾子韶山南路国际家具城金领家族北栋二单元2015室（井湾子国际家具城楼上、长沙雨花农村合作银行红星支行旁）
简介：
冒菜是成都一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”
长沙中华小吃其它特色培训项目：重庆酸辣粉培训、四川麻辣烫培训、潮州砂锅粥培训、碳火烧烤培训、四川卤菜培训、万州烤鱼培训、桂林米粉培训、广东肠粉培训、土家酱香饼培训、四川凉拌菜培训、四川汤粉汤面培训、千层饼葱油饼培训、梅州盐焗鸡培训、韩国铁板烧培训、潮州卤水培训、煲仔饭培训、南京鸭血粉丝汤培训、桂花坛子鸡培训、无烟烧烤培训、包子馒头培训、台湾手抓饼培训、泡椒凤爪培训...更多小吃项目。长沙中华小吃培训中心，欢迎您现场考察，眼见为实，先尝后学，包教包会，学会为止。
冒菜做法
长沙中华小吃培训,教学课程安排：
我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术指导.老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.真正想学技术的朋友来试吃才知道是不是真的！

桂林米粉配方

桂林米粉配方桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

米粉加工原理与技术

目录第一章概述(1)……………………………………………………第一节米粉的起源和现状(1)…………………………………一、桂林米粉(1)………………………………………………二、过桥米线(3)………………………………………………三、常德米粉(4)………………………………………………第二节方便米粉的现状与发展趋势(5)………………………一、方便米粉的现状(5)…………………………………………二、方便米粉的发展趋势(8)……………………………………第三节米粉的分类(9)…………………………………………一、切粉和榨粉(9)……………………………………………二、米粉的分类(9)……………………………………………第二章稻米的结构和性质(11)…………………………………第一节稻谷的起源与分布(11)………………………………第二节稻谷的分类(12)………………………………………一、中国稻谷的分类(13)………………………………………二、国外稻谷的分类(14)………………………………………第三节稻米的结构与成分(15)………………………………一、稻米的结构(15)……………………………………………二、稻米的成分(16)……………………………………………第四节稻米适合制作米粉的指标(23)………………………一、质量标准(24)………………………………………………二、理化指标(24)………………………………………………三、糊化特性(27)………………………………………………第三章米粉生产的理论基础(29)………………………………第一节淀粉糊化(29)…………………………………………一、淀粉的糊化特性(29)………………………………………二、影响淀粉糊化的因素(32)……………………………………第二节淀粉凝胶(33)…………………………………………一、大米淀粉的凝胶形成过程(34)………………………………二、淀粉凝胶的形成机理(34)……………………………………三、大米淀粉理化指标和凝胶特性的相关分析(36)………………第三节淀粉老化(36)…………………………………………一、老化的概念(36)……………………………………………二、影响老化的因素(36)………………………………………三、老化在米粉制作中的作用(39)………………………………第四节大米的储藏与熟化(39)………………………………一、大米陈化的概念(39)………………………………………二、大米陈化的机理(40)………………………………………三、大米陈化的综合影响学说(41)………………………………四、大米陈化过程的理化变化(42)………………………………五、大米陈化过程中米粒结构的变化(42)………………………六、大米后熟制作米粉的机理(43)………………………………第五节大米发酵机理(43)……………………………………一、大米发酵过程中的主要微生物(43)…………………………二、发酵过程中大米理化成分的变化(46)………………………三、发酵对米粉品质的影响(50)…………………………………第六节螺杆挤压技术(51)……………………………………一、挤压原理、生产工艺及特点(51)……………………………二、挤压过程中的理化变化(52)…………………………………三、挤压技术在方便米粉生产中的应用(54)……………………第七节干燥技术(56)…………………………………………一、热风干燥(56)………………………………………………二、真空干燥(57) (2)米粉加工原理与技术三、微波干燥(58)………………………………………………四、微波真空干燥(60)…………………………………………第八节速冻技术(60)…………………………………………一、速冻的概念(60)……………………………………………二、影响速冻食品质量的关键因素(61)…………………………第四章米粉生产的辅料和添加剂(63)…………………………第一节米粉生产辅料(63)……………………………………一、水(63)二、玉米淀粉(63)………………………………………………三、乳酸(64)……………………………………………………四、柠檬酸(64)…………………………………………………第二节食品添加剂(64)………………………………………一、食用马铃薯淀粉(64)………………………………………二、马铃薯变性淀粉(66)………………………………………三、食盐(66)……………………………………………………四、磷酸盐类(66)………………………………………………五、乳化剂(67)…………………………………………………六、焦亚硫酸钠(亚硫酸钠)(68)…………………………………七、醋精(醋酸)(68)……………………………………………八、增稠剂(69)…………………………………………………九、酶制剂(69)第五章鲜湿米粉生产的工艺与技术(71)………………………第一节圆米粉生产技术(71)…………………………………一、发酵米粉生产技术(71)……………………………………二、自熟法米粉生产技术(75)……………………………………第二节切条米粉生产技术(76)………………………………一、鲜河粉简介(76)……………………………………………二、鲜河粉工艺流程(77)………………………………………三、添加几种淀粉对鲜河粉品质的影响(77) (3)目录第六章方便米粉生产工艺与技术(79)…………………………第一节方便米粉生产技术(79)………………………………一、自熟式方便米粉生产技术(79)………………………………二、传统工艺方便米粉生产技术(84)……………………………第二节方便河粉的生产原理及工艺技术(85)………………一、生产原理(85)………………………………………………二、生产机械与设备(85)………………………………………三、生产工艺流程(86)…………………………………………四、操作要点(87)………………………………………………五、影响方便河粉质量的因素(91)………………………………六、产品质量(91)………………………………………………七、关键技术与设备(94)………………………………………第三节保鲜方便米粉生产技术(96)…………………………一、保鲜方便米粉制作工艺(96)…………………………………二、保鲜方便米粉抗老化关键技术(107)…………………………三、保鲜米粉成品检验操作标准(110)…………………………第七章非方便米粉生产工艺与技术(114)………………………第一节直条米粉(114)…………………………………………一、直条米粉生产的工艺流程(114)……………………………二、关键技术(118)……………………………………………三、质量指标(119)……………………………………………第二节波纹米粉生产技术(120)………………………………一、生产流程(120)……………………………………………二、湿法生产的技术关键及其难点(124)…………………………三、质量标准(126)……………………………………………第三节速冻米粉(126)…………………………………………一、速冻保藏原理(126)…………………………………………二、工艺流程(127)……………………………………………三、主要设备(128) (4)米粉加工原理与技术四、产品质量指标(128)…………………………………………五、速冻米粉的优点(129)………………………………………第八章方便米粉的调味料(130)…………………………………第一节方便米粉调味料的原料和辅料(130)…………………一、基础调味料(130)…………………………………………二、鲜味调味料(138)…………………………………………三、天然调味料(139)…………………………………………四、复合调味料(141)…………………………………………五、着色剂(143)………………………………………………六、填充剂(143)………………………………………………七、香精(143)…………………………………………………第二节方便米粉调味料的生产技术(144)……………………一、调味的基本原理(144)………………………………………二、超临界萃取技术在调味料生产中的应用(145)………………三、杀菌技术在调味料生产中的应用(147)………………………四、脱水蔬菜(148)……………………………………………五、喷雾干燥技术在调味料生产中的应用(152)…………………六、调味料的自动包装技术(153)………………………………第三节方便米粉调味料的生产工艺和配方(155)……………一、方便米粉调味料的生产(155)………………………………二、方便米粉调味料的配方(162)………………………………第九章方便米粉的质量检验与标准(168)………………………第一节方便米粉质量检验的常用方法(168)…………………一、样品处理(168)……………………………………………二、质量检验常用的方法(170)…………………………………第二节方便米粉质量检验的项目和方法(176)………………一、原料、辅料和包装材料(176)…………………………………二、粉包(182)…………………………………………………三、酱包(182) (5)目录四、鲜米粉(183)………………………………………………第三节 HACCP在方便米粉生产中的应用(184)……………一、HACCP在方便米粉粉包生产中的应用(184)…………………二、HACCP在方便米粉酱包生产中的应用(188)…………………三、HACCP在鲜米粉生产中的应用(194)………………………附录(203)……………………………………………………………参考文献(220) (6)米粉加工原理与技术第一章概述米粉,又叫米线、河粉,是以大米为原料,经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝(或切条)等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米制品。

干桂林米粉浸泡方法

干桂林米粉浸泡方法干桂林米粉是一道经典的广西特色美食，它的主要原料是高品质的大米，经过精细加工制作而成。

干桂林米粉的粉质细腻，口感爽滑，风味独特，深受广大食客的喜爱。

为了让干桂林米粉达到最佳的口感和风味，一项重要的步骤就是浸泡。

下面，我将介绍一下干桂林米粉的浸泡方法。

首先，选择优质的干桂林米粉是非常重要的。

优质的米粉外观洁白，晶莹剔透，没有杂质。

在购买时可以仔细观察包装，如果有变质、潮湿或虫蛀等情况就应该避免购买。

同时，了解一下品牌的声誉和口碑也是很重要的，选择知名度较高的品牌可以保证米粉的质量。

接下来，准备浸泡用的水。

水质对米粉的质量有很大的影响，所以我们需要选择适合的水源。

一般来说，干净、清澈、没有污染的自来水是首选，如果没有可以选择矿泉水或者经过过滤处理的水。

切忌使用含有大量杂质或有异味的水源，否则会影响到米粉的质量。

然后，将干桂林米粉倒入干净的容器中。

可以根据需要的量进行取舍，根据经验，每人的食量约为100克左右。

将米粉均匀地散放在容器中，切忌将米粉叠在一起，以免黏连。

然后，将准备好的水倒入容器中，水量要稍微多一些，大约是米粉的2倍左右。

切记不可将米粉浸泡在太多的水中，否则会导致米粉发粘。

接下来，将容器放置在室温下，进行浸泡。

一般来说，干桂林米粉的浸泡时间为2-4个小时，具体时间可以根据个人口味和需要来定。

如果喜欢口感更爽滑的米粉，可以将浸泡时间延长一些；如果喜欢口感更有嚼劲的米粉，则可以适当缩短浸泡时间。

在浸泡的过程中，可以时不时地搅拌一下米粉，以确保每一条都能充分接触到水。

这样可以使米粉均匀地吸收水分，达到最佳的浸泡效果。

同时，搅拌还可以避免米粉黏连在一起，影响后续的煮制。

当米粉浸泡时间到达后，就可以进行煮制了。

在煮之前，可以先将浸泡过的米粉用清水冲洗一下，去除多余的淀粉和杂质。

然后，将水烧开，将米粉放入热水中煮熟即可。

一般来说，煮制的时间不宜过长，大约3-5分钟左右。

煮制的时间过长会导致米粉变得黏糊，口感不佳。

米粉学徒培训合同模板

米粉学徒培训合同模板甲方（培训机构）：_____________________乙方（学徒）：_____________________鉴于甲方是一家具有良好声誉和专业培训经验的米粉培训机构，乙方希望在甲方处接受米粉制作技术培训，双方本着平等自愿、诚实信用的原则，经协商一致，签订本培训合同，以资共同遵守。

第一条培训内容1.1 甲方负责向乙方提供米粉制作技术培训，包括但不限于米粉的选材、加工、烹饪技巧等。

1.2 培训内容应符合甲方提供的课程大纲，并在培训开始前向乙方明确。

第二条培训期限2.1 培训期限自____年____月____日起至____年____月____日止。

2.2 乙方应按时参加培训，未经甲方同意，不得无故缺席或迟到。

第三条培训费用3.1 乙方应向甲方支付培训费用共计人民币（大写）__________元整。

3.2 培训费用支付方式为：__________（一次性支付/分期支付）。

第四条甲方的权利与义务4.1 甲方应保证培训质量，提供符合约定的培训服务。

4.2 甲方有权根据实际情况调整培训内容和时间，但应提前通知乙方。

4.3 甲方应为乙方提供必要的培训材料和工具。

第五条乙方的权利与义务5.1 乙方有权获得甲方提供的培训服务，并在培训结束后获得相应的培训证书。

5.2 乙方应遵守甲方的培训纪律，按时完成培训任务。

5.3 乙方应妥善保管甲方提供的培训材料和工具，如有损坏或丢失，应照价赔偿。

第六条违约责任6.1 如甲方未按约定提供培训服务，应退还乙方已支付的培训费用。

6.2 如乙方未按时支付培训费用或无故缺席培训，甲方有权解除合同，并要求乙方支付违约金。

第七条合同的变更和解除7.1 双方协商一致，可以变更或解除本合同。

7.2 任何一方违反合同约定，另一方有权要求违约方承担违约责任。

第八条争议解决8.1 本合同在履行过程中如发生争议，双方应首先通过协商解决。

8.2 协商不成时，任何一方均可向甲方所在地人民法院提起诉讼。

米厂员工培训计划

米厂员工培训计划一、培训目的和背景米厂作为一家专注于大米生产和销售的企业，员工的技能和知识水平直接影响着产品质量和市场竞争力。

因此，为了提升员工的专业素养和技能水平，我们制定了本次培训计划，旨在提高员工的生产技能、管理意识和市场营销能力，以增强企业的竞争力。

二、培训对象和范围本次培训主要针对米厂的生产技术人员、管理人员和销售人员。

培训内容主要包括生产工艺、质量控制、管理技能和市场营销知识等方面。

三、培训内容和安排1.生产技术人员培训（1）大米加工工艺和设备操作（2）大米质量控制和检测技术（3）大米储存和包装技术（4）食品安全和卫生知识时间安排：每周一至周五上午9:00-11:002.管理人员培训（1）团队管理和协作技巧（2）员工培训和激励机制（3）生产计划和物料管理（4）财务管理知识时间安排：每周一至周五下午2:00-4:003.销售人员培训（1）市场营销理论和技巧（2）客户关系管理（3）产品知识和竞争分析（4）销售技巧和沟通能力时间安排：每周一至周五下午4:00-6:00四、培训师资和方法本次培训将邀请米厂内部的专业人员和外部的专家学者进行授课。

培训内容将采用案例分析、互动讨论、实地操作等多种形式，以丰富和深化培训效果。

五、培训评估和总结为了确保培训效果，我们将采取多种方式进行评估，包括员工的知识测试、技能培训、生产绩效和市场销售数据等。

同时，将组织员工进行培训总结和反馈，及时调整和改进培训计划。

六、培训资源和保障为了保障培训的顺利进行，我们将提供必要的学习资料、设备和实习场地，并为员工提供必要的补贴和福利。

同时，将加强与外部培训机构和合作伙伴的合作，充分利用外部资源和渠道。

七、培训效果和成果通过本次培训，我们期望员工能够全面提升自己的专业素养和技能水平，增强企业的生产能力和管理水平，提高市场竞争力和盈利水平。

同时，通过培训的实施和推广，将为企业的长远发展奠定基础。

总之，通过本次培训，我们希望能够激发员工的学习热情和创新意识，提高员工的综合素质和整体水平，促进企业的健康发展和持续增长。

粉条加工培训计划

粉条加工培训计划一、培训目的粉条是一种传统的中国食品，在中国各地都有着不同的制作工艺和口味。

随着人们生活水平的提高，对于食品的品质和安全要求也越来越高。

因此，粉条加工行业在近年来得到了很大的发展，成为了一个非常有潜力的行业。

但是，粉条加工行业也面临着一些问题，比如加工工艺不规范、产品质量不稳定等。

因此，对于粉条加工行业的从业人员进行专业化的培训是非常重要的。

二、培训内容1. 粉条的选材和清洗2. 粉条的加工工艺3. 粉条的储存和包装4. 粉条的品质控制5. 粉条的销售和营销三、培训对象1. 粉条加工厂的技术人员2. 粉条加工厂的质量管理人员3. 从事粉条销售和营销的人员四、培训目标1. 使学员了解粉条加工的基本知识和技能，提高粉条加工的质量和产品的安全性。

2. 培养学员具备粉条加工的技术和管理能力，提高粉条加工行业的整体水平。

3. 培养学员具备销售和营销的能力，提高粉条销售和推广的效果。

五、培训方式1. 讲座授课2. 实际操作演练3. 实地参观考察4. 口头答辩5. 案例分析六、培训计划1. 第一阶段：理论培训（时间：3个月）第一阶段主要是对粉条加工的基本理论知识进行讲解和学习。

包括粉条的选材和清洗、加工工艺、储存和包装、品质控制、销售和营销等基本知识。

学员将通过讲座授课、案例分析等方式进行学习。

2. 第二阶段：实践操作（时间：3个月）第二阶段主要是对粉条加工的实际操作进行演练。

学员将分成小组进行实际加工操作，并进行实地考察和参观，了解不同加工方法和工艺的特点。

通过实际操作演练和口头答辩，培养学员具备粉条加工的实际技能。

3. 第三阶段：销售和营销培训（时间：1个月）第三阶段主要是对粉条销售和营销的基本知识进行培训。

学员将学习销售和营销的基本理论知识，了解市场需求和竞争情况，提高销售和推广的能力。

七、培训评估1. 考核方式：考核主要通过学员的理论知识掌握程度、实际操作能力、口头答辩和案例分析等形式进行考核。

米粉技术培训方案

米粉技术培训方案1. 培训概述此次培训的目的是为了让参加培训的人员能够掌握米粉技术的基本理论和应用技巧，从而提高公司在米粉市场的竞争力。

本次培训主要包括米粉的制作工艺、米粉的特点以及米粉的应用技巧等方面的内容。

2. 培训内容2.1 米粉制作工艺2.1.1 米粉的原材料介绍米粉所使用到的原材料，包括大米、荞麦、马铃薯等，以及不同原材料的特点和使用方法。

2.1.2 米粉的制作流程详细介绍米粉的制作流程，包括洗米、浸泡、蒸煮、晾凉等步骤，讲解每个步骤的工艺要点和注意事项。

2.2 米粉的特点2.2.1 米粉的营养价值介绍米粉所含的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，分析米粉的营养价值和健康益处。

2.2.2 米粉的口感和风味介绍米粉的口感和风味，包括不同原材料制作的米粉口感的不同，以及如何调配不同口味的米粉。

2.3 米粉的应用技巧2.3.1 米粉的烹调方式介绍米粉的烹调方式，包括清炒、煲汤、煮粥、凉拌等不同的烹调方式，讲解不同烹调方式的特点以及技巧。

2.3.2 米粉的相关菜品介绍米粉与其他食材搭配的菜品，包括拌米粉、炒米粉、米粉汤等，详细介绍菜品的制作方法和注意事项。

3. 培训形式本次培训采取线上培训的方式，通过网络直播的形式进行。

为了提高参与度和培训效果，培训过程中将增加实际操作环节，让参训人员通过亲身体验，更好地理解和掌握米粉的制作和应用技巧。

4. 培训时间和地点本次培训的时间为XX月XX日，具体时间待定。

地点为公司的会议室，同时也可以通过网络直播的方式参与培训。

5. 培训人员本次培训的对象为公司相关部门和员工，特别是从事米粉制作和销售的人员。

每个部门将派出两名员工参加培训，共计XX人。

6. 培训成果通过本次培训，参训人员将掌握米粉的制作和应用技巧，提高对米粉产品的理解和认识。

同时，也将为公司提供有力的支持，提高公司的竞争力和市场份额。

7. 培训总结通过组织本次培训，不仅提高了参训人员的对米粉技术的掌握程度，更重要的是为了加强公司对于市场趋势及客户需求的洞察和反应能力，为公司的持续发展和健康增长提供坚实的基础。