合理营养
合理营养指导
顿，七八分饱） 五：每天500克蔬菜和水果
健康快车中的合理膳食(2)
红绿黄白黑 红：一天一个西红柿，番茄红素预防前列腺
癌 黄：多食用红黄色蔬菜补充维生素A 绿：饮用绿茶 白：燕麦片（膳食纤维，B组维生素） 黑：黑木耳每天5-10克，降低血粘度
碳水化合物占总能量大于80%和小于40%是不利 于健康的两个极端（过少引起酮中毒）
膳食纤维（dietary fiber）：不能被人体利 用的多糖。
生理功能：
1.增强胃肠道功能，利于粪便排出 2.控制体重和减肥 3.降低血糖和血脂 4.预防结肠癌
但过多会影响食物的消化吸收
能量：用以维持机体生命活动。
第十一章 合理营养指导
第一节 合理营养
前言
合理营养能够维持机体的正常生理功能， 促进体力和脑力的发育，促进健康和病人 康复，预防疾病，增进劳动效率，延长寿 命。
营养失衡将会导致机体营养缺乏或营养过 剩以及慢性疾病发生等方面的危害。
一、营养及营养素
营养（nutrition）：指人体摄取、消化、 吸收、利用事务中的营养物质以满足机体 生理需要的生物学过程。
必须氨基酸（essential amino acid，EAA）：人体不能合 成或合成数量不能满足机体需要，必须由食物提供。
氨基酸模式：指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以它作为参考 蛋白。
限制氨基酸：如果食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸 含量过低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用， 使其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基 酸被称为限制氨基酸。
合理营养的名词解释
合理营养的名词解释合理营养是指人们通过科学合理的饮食结构和摄入适量、合理分配的营养物质来满足身体健康、生长发育和正常生理功能需求的一种饮食方式。
合理营养不仅仅意味着摄取足够的热量，还包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等各种营养物质的平衡摄入。
人体需要多种营养物质来维持正常的生理功能。
蛋白质是构成身体组织的基础，可以修复和生长细胞；脂肪则是能量的主要来源，同时还起到维持体温和保护内脏的作用；碳水化合物是人体最主要的能量供给物质，提供大部分存储和运动所需的能量；维生素和矿物质则是调节各种生理过程、保持免疫和抵抗力等方面不可或缺的物质；膳食纤维则有助于消化系统的正常运作和预防疾病。
然而，合理营养并不意味着各种营养物质的摄入必须完全一致，每个人的需求是不同的。
年龄、性别、体重、身高、体型、生活方式和健康状况都会对营养需求产生影响。
例如，青少年正处于生长发育的阶段，他们需要更多的能量和蛋白质来支持骨骼和肌肉的发育；孕妇则需要更多的铁和叶酸来满足胎儿的需要。
合理营养的核心是要保持饮食的多样性和均衡性。
多样性指的是在饮食中包含各种不同的食物，以确保摄取到各种不同的营养物质。
均衡性则是指摄入适量的各种营养物质，避免出现任何一种营养物质的过剩或不足。
合理营养的实现需要遵循以下几个原则：1. 合理分配热量：合理营养的关键是控制总体热量的摄入，确保与个人能量消耗的匹配。
这就要求根据个人的体重、身高、年龄、性别和活动水平来合理设置总能量摄入。
2. 保持主食的稳定摄入：主食是提供碳水化合物和纤维的重要来源，它应占据餐盘中的一半以上。
选择疏松纹理、富含膳食纤维和维生素的粗粮和杂粮，可以帮助控制血糖、血脂和体重。
3. 多种蔬果的摄取：蔬菜和水果是提供维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。
合理搭配各种蔬果，确保多种颜色和种类的摄入，有助于满足全面的营养需求。
4. 适量的蛋白质摄入：蛋白质是维持机体正常功能的重要组成部分，但不应纯靠动物性食物来获得。
合理营养的名词解释
合理营养的名词解释合理营养是指根据个体的生理需要和健康状况，合理选择并摄入各种营养物质，以维持身体的正常功能和促进健康发展。
合理营养是健康生活的基础，对于保持身体健康、提升免疫力、预防疾病和促进身体成长都起到至关重要的作用。
一、营养物质的分类营养物质主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
这些营养物质在人体内发挥不同的功能，合理摄入这些营养物质才能满足身体的需求。
1.1 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
合理摄入碳水化合物可以提供能量，维持大脑和肌肉的正常功能。
1.2 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、血液等。
合理摄入蛋白质可以维持身体的生长和修复，提供身体所需的氨基酸。
1.3 脂肪：脂肪是人体能量的主要储存形式，同时也参与维持细胞功能和身体机能。
合理摄入脂肪可以满足身体对脂溶性维生素的需求，并提供必要的热量。
1.4 维生素：维生素是人体所需的微量营养素，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
合理摄入维生素可以维持身体的正常代谢和免疫功能。
1.5 矿物质：矿物质是人体所需的微量营养素，包括钙、铁、锌、镁等。
合理摄入矿物质可以维持身体的酸碱平衡、血液循环和骨骼健康。
1.6 水：水是人体最基本的营养物质，占据了人体的大部分组成。
合理摄入水可以维持身体的水分平衡，促进新陈代谢和废物排出。
二、合理营养的重要性合理营养的重要性不言而喻，它对我们的身体健康和发展具有以下几个方面的影响：2.1 健康维持：合理摄入营养物质可以维持机体的健康状况，促进身体各系统的正常运作。
缺乏某些营养物质会导致机体功能紊乱，出现各种健康问题。
2.2 免疫力提升：合理的营养摄入可以提高机体的免疫力，增强身体对疾病的抵抗能力。
适当摄入维生素、矿物质等营养物质可以增强机体的免疫功能。
2.3 疾病预防：合理营养有助于降低患病的风险。
合理营养
25克植物油的份量 25克植物油的份量
每天用多少盐合适？ 每天用多少盐合适？
1. 食盐中的钠离子对人体不可缺少， 但过多摄入与高血 食盐中的钠离子对人体不可缺少， 压有关； 压有关； 2. 正常人每天需要 2200毫克， 食物提供 1000毫克， 所以 正常人每天需要2200毫克 食物提供1000毫克 毫克， 毫克， 从食盐中摄取的钠不宜超过1200毫克 从食盐中摄取的钠不宜超过1200毫克，即3克；考虑口 毫克， 味所需，增加到6 味所需，增加到6克。 3. 减少钠盐的方法：如果使用酱油、 酱类， 应相应减少 减少钠盐的方法：如果使用酱油、酱类， 用盐量；烹调时放少许醋可提味；少吃咸菜腌菜。 用盐量；烹调时放少许醋可提味；少吃咸菜腌菜。
合理选择和利用蔬菜
建议每天选用多种蔬菜； 建议每天选用多种蔬菜； 深色蔬菜至少占一半； 深色蔬菜至少占一半； 薯类含淀粉较多，可代替一部分主食； 薯类含淀粉较多，可代替一部分主食； 注意掌握蔬菜的合理烹调方法。 注意掌握蔬菜的合理烹调方法。 1. 先洗后切：不应将理好切好的蔬菜长时间浸泡； 先洗后切：不应将理好切好的蔬菜长时间浸泡； 2. 急火快炒：减少维生素的损失； 急火快炒：减少维生素的损失； 3. 开汤下菜：不宜长时间烫煮； 开汤下菜：不宜长时间烫煮； 4. 炒好即食：避免反复加热。 炒好即食：避免反复加热。
七、三餐分配要合理，零食要适当 三餐分配要合理，
提要 合理安排一日三餐。 合理安排一日三餐 。 早餐提供的能量应占全天总能量的 25%～30%，午餐 ～ ，午餐30%～40%，晚餐 ～ ，晚餐30%～40%。 ～ 。 一般情况下， 早餐安排在6:30-8:30， 午餐 一般情况下 ， 早餐安排在 ， 午餐11:30-13:30， ， 晚餐18:00-20:00进行为宜。 进行为宜。 晚餐 进行为宜 零食作为一日三餐之外的营养补充， 可以合理选用， 零食作为一日三餐之外的营养补充 ， 可以合理选用 ， 但 来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。 来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
简述合理营养的含义与平衡膳食的要求
简述合理营养的含义与平衡膳食的要求
合理营养是指以满足人体生长发育、调节体内机能、维持正常生理活动以及提供足够的活力所需热量和营养物质为原则，选择的膳食组成及其定量，使摄入的营养素能够满足或大体满足人体当量所需，尽可能降低膳食中营养和毒素的不良作用，促进健康。
平衡膳食是指均衡摄入食物，满足营养需求，以防止营养不良问题的饮食原则。
其要求包括：
1、动态平衡：摄入和消耗的食物需要保持动态平衡，即日常活动必须考虑到总能量的摄入和消耗；
2、平衡综合：食物在每餐的摄入量要求平衡综合，维持营养摄入结构的合理性，以免营养素不均衡；
3、适当摄入：食物摄入量要适当，尤其是脂肪和糖分的摄入量要控制在合理范围内，以降低膳食不平衡的影响；
4、多样化：食物摄入要有多种多样的形式，需要保证在每餐中充分摄入营养素，以保障人体健康。
以上就是合理营养的含义与平衡膳食的要求。
正确的饮食习惯和营养结构是健康的关键，因此我们应该坚持均衡、适量的饮食。
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合理营养的名词解释
合理营养的名词解释在日常生活中，合理营养是指根据营养学原理，以增进健康、促进生长发育，以及补充营养为目标，采取合理的饮食搭配、摄取营养物质和维生素的这一过程。
营养学是一门关于营养物质特性和人体对营养物质的利用状况、其影响因素及其与疾病、健康、生活和人口之间的关系的科学。
从一般的意义上讲，合理营养是指在满足基本的营养和能量作用的前提下，摄取各种营养物质分量和质量合理，适宜于遵守身体的生理功能，保持全面健康的一种营养状态。
在营养平衡的概念中，指的是摄取的营养物质的种类和数量，均要考虑其所起的生理功能，以达到合理饮食营养全面支撑健康。
饮食和营养是身体发育和健康状况的关键，也是人类生活活力的源泉，要保持健康必须重视合理营养。
合理营养可以分为日常饮食营养和临时调整营养两大部分。
日常饮食营养是指每日饮食营养的安排，它要以满足基本营养标准、补充营养以及提高营养的同时，注重养生护肤的功能。
具体来说，就是按照身体的需要，选择营养丰富且口味合乎口感的食物，科学合理地进行烹饪，使每一餐都能满足营养平衡，以满足身体的需求，保持健康发展为目的。
而临时调整营养则是根据身体的不同状态，结合营养学的规律，把握营养结构，调整营养方案，从而调节体内的水解、合成和消耗，促进营养物质的新陈代谢。
针对人体所需的不同阶段的营养，可以采取倡导三大营养素的平衡摄取，以满足身体的基本需求。
由于人体的健康状态与营养摄取有着密不可分的关系，所以健康生活首先要注重正确合理的营养摄取。
如果人们日常保持合理的营养摄取，就可以很好地调节营养物质的新陈代谢，以维持健康的体魄。
每个人都可以通过在日常的饮食中选择科学的营养搭配、加强体育锻炼、提倡心理平衡等方式来促进健康，来维持健康。
综上所述，合理营养是指在满足基本营养和能量作用的前提下，摄取各种营养物质、维生素，以满足身体的生理功能，并且结合日常饮食营养和临时调整营养，以达到合理饮食营养全面支撑健康的状态。
合理的饮食是维持身体健康的关键，任何一个人都应该牢记健康的原则，坚持适当的营养摄取结构，来促进身体的发展，以便活力满满度过每一天。
食品营养学 合理营养与膳食指南
面条（湿切 1小标准碗 面） 1大标准碗 面条（干切 1小标准碗 面） 1大标准碗
食物 名称
单位
重量（生重）
克
50 1 1 1
两
备注 小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅 面粉重量，不包括馅
包子 1个
饺子 平均6个 50 馄饨 9～10个 50
油条 1根 油饼 1个
炸糕 1个 豆包 1个 元宵 3个 烧饼 1个
（2） 膳食调查方法：回顾法、记（查）账法、 ★称 重法和化学分析法。 询问法、食物频率法 。
称重(量)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量 进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”， 用以衡量其他方法的准确性。
表1 称重膳食调查表记录表
单位 就餐人数 调查日期 年 月 日
2003哈佛膳食宝塔
2005美国农业部的平衡膳食宝塔
肉类 豆类 谷类 蔬菜类 水果类
油脂类
奶 类
脂肪、 油和食糖 适
乳类 2-3份
肉豆类 2-3份
蔬菜3-5份
水果2-4份
谷类6-11份
1992美国农业部的食物指南金字塔，各类食 物每份相应的量为：乳类1杯牛奶或酸奶，肉 类约85g，蔬菜约70g，水果约100g,谷类约 30g
2. 膳食指南：是依据营养学理论，结合社区人群实际情 况制定的，是教育社区人群采用平衡膳食，摄取合理 营养促进健康的指导性意见。
25克植物油的份量
6克盐的份量
3. 膳食宝塔：是膳食指南形象化、量化的表达形式；也 是人们在生活中贯彻膳食指南的方便工具。它提出一 个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的种类和量 虽然有的地方还达不到，但可以作为奋斗的目标。
合理营养的名词解释
合理营养的名词解释
合理营养是指在满足个体基本物质、能量和营养素需求的同时，控制体重、改善营养状况、促进健康、预防和缓解疾病的一种膳食规则和方式。
合理营养首先是均衡膳食的重要内容，即每餐的营养素分布要合理、均衡，膳食中的维生素、矿物质等营养素相互配合，才能最大限度地满足个体基本的物质、能量和营养素的需求，促进机体正常新陈代谢，延缓衰老，提高健康水平。
其次，合理营养还需要控制饮食量，加强热量控制，分清摄取和消耗之间的关系，如果摄取的热量多于代谢消耗的热量，那么就会增加体重；反之，如果摄取的热量少于代谢消耗的热量，那么体重就会减少。
此外，合理营养还需要控制各种民族特有的饮食习惯，避免出现不合理膳食结构，增加不健康食物摄取量，如油炸食物、甜食等。
最后，健康饮食也是合理营养的一部分，即要注重健康饮食方式，少油、少盐、少糖、少辛辣，不吃油腻食物，多食新鲜蔬菜、水果，多喝白开水。
果能够根据自己的体质和实际情况，制定一个合理的营养饮食计划，按照规律的饮食作息方式，长期坚持下来，就能达到提高健康水平和预防疾病的目的。
总而言之，合理营养是一种有益身心健康的补充，可以增强机体体质，预防各种疾病，提高个人健康水平，使个人获得更好的生活质量，使人们的生活变得更加美好。
此，应该坚持健康饮食习惯，把营养均衡、摄入量合理作为制定膳食计划的重点，并注意每天锻炼、保
持大脑的活跃，以积极的精神状态把自己保持在最佳状态，使自己受益终身。
【营养学】合理营养
常用食物蛋白质的生物学价值
蛋白质 鸡蛋黄 全鸡蛋 鸡蛋白 牛 鱼 大 米 奶 生物学价值 90 94 93 90 83 77 蛋白质 牛 白 猪 小 豆 肉 菜 肉 麦 腐 生物学价值 76 76 74 67 65 64 蛋白质 玉 花 绿 小 米 生 豆 米 生物学价值 60 59 58 57 57 56
1）供给热能 2）构成组织成分参与生命过程 3）节约蛋白质和抗生酮作用 4）膳食纤维的功能 5）保肝解毒
膳食纤维的生理作用：
•增强大肠功能 •减慢胃排空时间 •减慢餐后血糖的迅速升高 •降低血浆胆固醇、血脂水 •有利于肠道益生菌的增殖
供给量参考：中国
美国 英国 亚洲 30 g /d 25 g /d 25 ~ 30 g /d 24 g /d
持正常生理功能，如心脏搏动，神经肌肉兴奋 性的正常传导和感应性的的维持；收的因素
*食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维 不利吸收 * Vit D、乳糖、蛋白质有利吸收
* 摄入的钙、磷比值影响吸收 * 机体的需要（婴儿、孕妇、乳母）增 加吸收
3）钙的食物来源与供给量
需要量
最适需要量
能维持健康，促进生长， 保证最高劳动能力。
2.营养素供给量
针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类 营养素的种类、数量的建议。
3.膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakes, DRIs )
是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食 营养素摄入量的参考值，包括四项内容： 平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受 最高摄入量。
婴幼儿
1.0 5.5 9.5 5.1 5.1 7.4 3.4 6.0 1.6
氨基酸模式（amino acid pattern)：
合理营养与食品安全
鼓励企业、社会团体、媒体等多方力量参与营养与食品安全教育普及工作。通过举办各类活动、制作宣传资料、 开设专栏等方式，共同推动营养与食品安全知识的传播和普及。
感谢您的观看
THANKS
强化食品安全监管手段
加大对食品安全监管的投入，提高监管能力和水平。运用现代科技手段，如大数 据、人工智能等，对食品生产、流通环节进行全面监控，确保食品安全事故及时 发现、迅速处置。
推动营养与食品安全教育的普及与推广
将营养与食品安全教育纳入国民教育体系
从娃娃抓起，将营养与食品安全知识纳入中小学课程，培养孩子们健康饮食的意识。同时，针对不同年龄阶段的 人群，制定相应的教育内容和方案，实现全人群覆盖。
3
慎用食品添加剂
食品添加剂在合理范围内使用是安全的，但过量 使用可能对人体造成损害。应尽量选择天然食材 ，减少加工食品的摄入。
05
食品安全的实践建议
食品采购与储存的安全
01
02
03
04
选择新鲜、无异味、无异状的 食品，尽量购买有信誉的品牌
和生产商的产品。
注意食品的保质期和保存条件 ，不购买过期或破损的食品。
03
合理营养与食品安全的关 系
食品安全是合理营养的基础
食品质量保障
食品安全确保了食品无有害物质 残留，符合卫生标准，为提供合 理营养奠定了基础。
营养成分保全
安全的食品加工和储存方式能够 最大限度地保全食品中的营养成 分，从而满足人体的合理营养需 求。
合理营养需要食品安全的保障
避免有害物质摄入
食品安全监管能够防止有害添加剂、 农药残留等进入食物链，保障人们在 摄取营养时不受到有害物质的伤害。
制食品等。
定期监测体重
合理营养与平衡膳食
四、科学配菜
〔一〕概念 是指按照烹饪原料的形态、结构、理化性
质、营养价值等进行选料、搭配，使制 出的菜肴除具有色、香、味、形以外， 还要符合营养卫生所规定的标准，以满 足人体生理需要。
五、食谱的编制
〔一〕原则 1、必须供给充足的热量和各种营养 2、全天食物在各餐中分配要恰当，间隔要合理 3、选定的菜肴和饭食要符合卫生要求 4、烹调方法要合理，适应消化能力和饮食习惯 5、要考虑当地季节性烹饪原料、厨房设备条件、
厨师技术水平以及进餐者的口味和经济条件。
〔二〕方法
1、按照进餐者的年龄、劳动强度和健康 状况，参照每日膳食营养素供给标准， 先确定一日所需的总热量和各种营养素 的数量，及热源质的分配比例。
宝塔说明
1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每
天应吃的主要食物种类。宝塔各层位 置和面积不同，这在一定程度上反映 出各类食物在膳食中的地位和应占的 比重。谷类食物位居底层，每人每天 应该吃300～500克；蔬菜和水果占据 第二层，每天应吃400～500克和100～ 200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 位于第三层，每天应该吃125～200克 〔鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克， 蛋类25～50克〕；奶类和豆类食物合 占第四层，每天应吃奶类及奶制品100 克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖
• 鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件 可以多吃一些。这类食物的重量是按购置时 的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏， 重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食 物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时 也不应该吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高， 一般每天不超过一个为好。
合理营养名词解释
合理营养名词解释合理营养是指调整营养组成，可以促进人体健康发育、提高工作能力，并预防疾病的饮食。
营养学家强调，合理营养有助于补充人体各种营养素，健康是每个人的必备条件。
一般来说，合理的营养包括以下几种要素：首先是蛋白质，是人体所需的最重要的营养素。
它可以维持人体器官的正常功能，促进人体的生长发育以及发挥新陈代谢的作用。
其次是脂肪，可以为人体提供足够的能量，增加脂肪含量还可以预防心血管疾病。
其它营养素还包括碳水化合物、维生素和矿物质等。
合理营养的健康食品清单主要包括：鱼、肉、蛋、豆类、奶及奶制品、蔬菜、水果等。
其中鱼肉及豆类含有丰富的蛋白质，蔬菜及水果富含碳水化合物，奶及奶制品中富含矿物质及维生素。
为确保健康饮食的多样性，应该尽量增加每日食物的种类，并保持一定的规律性和均衡性。
例如，每天吃不同的肉类，在蔬菜里添加一些新的，保证水果类别的多样性，等等。
同时，也应该根据自身的营养需求和身体状况例如年龄、性别、职业及运动状态等，适当调整饮食。
此外，在合理营养的指导下，也应该注意以下几点：（1）均衡摄入：应每日摄入包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质的营养素，保证营养的均衡摄入；（2）控制脂肪和糖摄入：应及时控制脂肪及碳水化合物的摄入，尤其对于中老年人，应该减少低质量脂肪和糖分，以避免心血管疾病的风险；（3）少食多餐：应尽量反对大量热量的摄入，采用少食多餐的方式，如早餐、午餐、晚餐及加餐，以促进营养的均衡。
总之，健康饮食离不开合理营养，它是保证人体健康发育的不竭动力。
正确选择合适的食物、营养搭配，无论是营养师还是普通人，都应当牢记以上原则来保持健康的饮食习惯，以期获得更健康的身体。
合理营养平衡膳食PPT课件
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
合理营养
地中海膳食结构
主要特点是： （1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土 豆、谷类、豆类、果仁等。 （2）食物的加工程度低，新鲜度较高。 （3）橄榄油是主要的食用油 （4）脂肪提供的热能占25－35％，饱和脂肪的比 例低，占7－8％。 （5）每天食用少量适量的奶酪和酸奶 （6）每周食用少量/适量的鱼、禽，少量蛋 （7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品 （8）每月食用几次红肉 （9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
动植物食物平衡的膳食结构
以日本为代表，膳食中动物性食物与植物性 食物比例较适当。其特点是： 谷类的消费量为年人均94kg，动物性食物消总蛋白的42.8％，能 量和脂肪的摄入量低于欧美，保持在 2000kcal左右。 宏量营养素的供能比例为： 碳水化合物57.7%,脂肪26.3%，蛋白质16％。
膳食结构
膳食结构的概念： 也称食物结构，或膳食模式，是指消费的 食物及其数量的相对构成，它表示各种食 物间的组成关系。 膳食结构的类型： 动植物食物平衡的膳食结构： 以植物性食物为主的膳食结构： 以动物性食物为主的膳食结构： 地中海膳食结构：
以植物食物为主的膳食结构
大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加 拉和非洲一些国家属于此类型。以植物性 食物为主，动物性食物为辅。其特点是： 谷类的消费量大，年人均为200kg，动物性食 物消费量小，年人均仅10-20kg, 植物性食 物提供的能量占总能量的90％左右。 该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但 蛋白质、脂肪均低，铁、钙、维生素A等摄 入不足，营养缺乏常见，但有利于冠心病 和高脂血症的预防。
4、宝塔包含的每一类食物中都有许多的品 种 ， 虽然每种食物都与另一种不完全相 同 ， 但同一类中各种食物所含营养成份 往往大体上近似， 往往大体上近似 ， 在膳食中可以互相替 换。
合理营养的名词解释
合理营养的名词解释合理营养是指人们通过科学合理地摄取营养物质来维持身体健康和满足身体功能需求的行为。
合理营养的主要目标是保证人体获取所需的营养物质，以维持身体的正常生理功能，并减少慢性疾病的风险。
合理营养涉及多种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
这些营养物质对人体的组织和器官起到重要的作用，如提供能量、维持免疫系统、促进生长和修复等。
合理营养的核心原则是多样化和平衡。
多样化指摄入不同种类的食物，以确保获取各类营养物质。
例如，摄入多种谷物、水果、蔬菜、肉类和豆类等。
平衡指合理控制各类营养物质的摄入量，确保摄入的营养物质与身体需求相匹配，避免营养过剩或不足。
合理营养还包括饮食结构和食物组合。
饮食结构是指各类食物在日常饮食中的比例。
例如，在碳水化合物中，粗粮、杂粮和蔬菜应当占据较大比例，而精制谷物应当适量摄入。
在脂肪中，应当尽量选择植物油和深海鱼油，减少动物脂肪的摄入。
食物组合是指在一餐或一天的饮食中，不同的食物应当搭配合理，以最大限度地满足身体的营养需求。
例如，主食、蔬菜和蛋白质类食物应当同时摄入，以确保营养的均衡摄入。
合理营养还要考虑个体的需求和特殊情况。
不同人群、不同年龄段和不同状态下的人体对营养的需求会有差异。
例如，儿童和青少年需要更多的蛋白质和钙质来支撑生长发育；孕妇需要更多的蛋白质、维生素和矿物质来满足胎儿的需求；老年人需要更多的钙质和维生素D来预防骨质疏松等。
合理营养对于身体健康和预防疾病具有重要的作用。
不合理的饮食习惯可能导致营养不良或营养过剩引发的慢性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病等。
因此，人们应当养成科学健康的饮食习惯，合理搭配食物，摄取多样化、平衡的营养物质，以维持身体健康。
合理营养ppt课件
钙和维生素D 老年人骨骼健康需要大量的钙和 维生素D，应鼓励老年人多晒太 阳或补充维生素D，同时保证每 天摄入足够的钙质。
铁和维生素B12 老年人造血功能下降，应通过食 物或补充剂保证获得足够的铁和 维生素B12。
04
营养与健康的关系
营养与免疫系统
营养是免疫系统正常运作的基础，缺乏某些营养素可能导致免疫功能下降，增加患 病风险。
青少年处于生长发育的 加速期，营养需求相对 较高，需要保证充足的 能量、蛋白质、钙、铁 、维生素等。
青少年处于生长发育高 峰期，能量需求相对较 高，应保证每天摄入足 够的热量，以满足身体 发育的需要。
青少年肌肉、骨骼和内 脏器官的发育都需要大 量的蛋白质，应保证每 天摄入适量的优质蛋白 质。
青少年骨骼发育需要大 量的钙和维生素D，应 鼓励孩子多晒太阳或补 充维生素D，同时保证 每天摄入足够的钙质。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与生理调节和新陈代谢。
矿物质
维持人体正常生理功能所必需 的无机物质。
营养素的来源与功能
碳水化合物
主要来源于谷类、薯类和糖类食品。功能 是为人体提供能量，维持体温和神经系统 正常功能。
矿物质
主要来源于新鲜蔬菜、水果、全谷类和动 物性食物。功能是维持人体正常生理功能 所必需的无机物质。
钙和维生素D
儿童骨骼发育需要大量的 钙和维生素D，应鼓励孩 子多晒太阳或补充维生素 D，同时保证每天摄入足 够的钙质。
铁和维生素C
儿童造血需要大量的铁， 应通过食物或补充剂保证 孩子获得足够的铁，同时 搭配富含维生素C的食物 以提高铁的吸收率。
青少年营养需求
总结词
能量
蛋白质
钙和维生素D
铁和维生素C
合理营养教案7篇
合理营养教案7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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（一）营养的基本概念1.营养（nutrition）指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2.营养素（nutrient）食物中所含的营养成分。
食物的营养物质其化学性质或生理功能可分为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
营养索的生理功能主要表现以下三个方面：（1）提供能量。
（2）构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料。
（3）调节机体生理活动。
3.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括：（1）平均需要量（estimated average requirement，EAR）：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。
（2）推荐摄入量（recommended nutrition intake，RNI）：指可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平，相当于传统的每日膳食中营养素供给量（RDA）。
（3）适宜摄入量（adequate intake，AI）：指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
（4）可耐受摄入量（tolerable upper intake level，UL）：指平均每日摄入营养素的限量。
4.人体必需的营养素及能量（1）蛋白质：衡量蛋白质利用率常用的评价指标有：1）生物价（biological value，BV）：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。
2）氨基酸评分（amino acid score，AAS）：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。
3）蛋白质净利用率（net protein utilization，NPU）：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用我国规定轻体力活动成年男子蛋白质推荐摄入量为75g／d，女子65g／d；正常成人蛋白质的RNI为1.16g／（kg?d）；按能量计算，成人蛋白质摄入占膳食总能量的10％～l2％，儿童青少年为12％～l4％。
（2）脂类（1ipids）：包括脂肪（fat）和类脂（1ipoid）。
脂类参考摄入量规定成年人脂肪Al为占每日总能量的20％～30％。
胆固醇摄入量不宜超过300mg/d。
（3）碳水化合物：正常成人膳食碳水化合物的AI为占膳食总能量的55％～65％。
膳食碳水化合物的膳食纤维（dietary fiber）是指不能被人体利用的多糖。
膳食纤维具有增强胃肠功能、控制体重和减肥、可降低血糖和血胆固醇、预防结肠癌等生理功能。
建议健康成年人每天摄入膳食纤维20～25g比较适宜。
（4）能量：人体对能量的需要与消耗是一致的。
成人的能量消耗主要包括基础代谢（bas- al metabolism）、体力活动和食物的热效应（thermie effect of food，TEF）3方面。
居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）成年人膳食能量的RNI为轻体力劳动男性10.04MJ（2400kcal）／d，女性8.80MJ（2100kcal）／d。
（5）矿物质；包括无机盐（常量元素、宏量元素）与微量元素。
必需微量元素（essential trace elements）是指元素在组织中浓度不超过250μg／g，若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生理功能的损伤。
其中，正常成人膳食钙的AI为800mg/d；膳食铁的AI为男性15mg/d，女性20mg/d；成年男子锌RNI为15mg/d，成年女子为11.5mg/d。
（6）维生素：指维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物。
成年人膳食维生素A的RNI男性为800μg RE／d，女性为700μg RE／d，UL为3000μg RE／d。
维生素D的RNI为5μg／d。
1μg维生紊D=401U。
维生素C的RNI为100mg/d。
维生素B2的RNI男性为1.4mg/d，女性为l.3mg/d.维生素B2的RNI男性为1.4mg/d，女性为l.2mg/d。
叶酸的推荐摄入量（RNI）：RNI以膳食叶酸当量（DFE）表示，成年人为400μg DFE／d，孕妇为600μg DFE／d，乳母为500μg DFE／d。
（二）营养失衡营养失去平衡可产生营养不良，营养不良（malnutrition）是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（nutrition excess）。
1.营养缺乏病：由于营养素摄入不足所导致的疾病。
目前世界上流行四大营养缺乏病是：蛋白质一能量营养不良、缺铁性贫血、碘缺乏病、维生素A缺乏病。
其他常见营养缺乏病还有钙、维生素D缺乏引起的佝偻病，维生素B-缺乏可以引起脚气病，维生素C缺乏可以引起坏血病，锌缺乏可引起厌食症等，各种营养素的缺乏都可产生相应的缺乏病。
2.营养过剩性疾病：由于营养素摄入过多所产生的疾病。
如高热量、高脂肪、高蛋白、特别是动物脂肪摄入过多，可以引起营养过剩性疾病，如肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病等。
一些营养素摄入不合理还与一些肿瘤的发病有关，如脂肪摄入过多与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病有关。
此外，维生素A、D摄入过多，可造成维生素A、D中毒。
3.营养状况评价：营养状况评价是全面了解个体营养状况的基本方法，目的是了解人体营养状况和存在的问题，为有计划地改善和提高膳食质量提供科学依据。
人体测量是评价营养状况的综合观察指标，常用指标有体重、身高、皮褶厚度及上臂围等。
所有测定值与人体相应正常值进行比较，即可做出人体营养状况的评价。
（1）体质指数（body mass index，BMI）：是评价18岁T以上成人群体营养状况的常用指标。
计算公式为：BMI=体重（妇）／[身高（m）]2。
中国成人判断超重和肥胖程度的界限值，BMI< 18.5是体重过低，l8.5～23.9为体重正常，24.0～27.9为超重，≥28为肥胖。
（2）皮褶厚度与上臂围1）皮褶厚度：是通过皮下脂肪组织反映身体脂肪含量。
2）上臂围：是上臂中点周长，反映肌肉及脂肪的情况。
（3）腰围：是临床上估计患者腹部脂肪过多的最简单的和实用的指标。
男性腰围≥85cm、女性≥80cm患肥胖相关疾病的危险性增加。
（三）合理膳食指导1.合理营养（rational nutrition）指平衡而全面的营养。
合理营养包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。
2.合理膳食也称为平衡膳食（balanced diet），指膳食所提供的能量及营养素在数量上能满足不同生理条件、不同劳动条件下用膳者的要求，并且膳食中各种营养素之间比例适宜的膳食。
合理营养是通过合理膳食来实现的。
3.平衡膳食的基本要求①选择食物要多样，合理配餐；②满足能量和营养素供给量及合理比例；③合理的烹调加工方法。
减少营养素的损失；④合理的膳食制度和良好的进食环境；⑤食物应感官性状良好，多样化，并能满足饱腹感。
4.膳食指南（dietary guide）是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。
《中国居民膳食指南》基本原则共有十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤减少烹调油；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
5.中国居民平衡膳食宝塔（1）粮谷类、豆类：成人每天摄入粮谷类300-500g，豆类食品50g，多种谷类混合食用营养价值更高。
（2）蔬菜、水果类：每天分别摄入400～500g和l00～200g，红、绿、黄3色较深的蔬菜和深黄色水果富含营养素。
（3）奶及其制品：每天应喝鲜奶200g或奶粉28g。
（4）肉、鱼、蛋，每天应摄入125～200g，其中畜禽肉50～100g、鱼虾类50g、蛋类25～50g。
（5）油脂类：每天摄入不应超过25g。
6.特殊人群营养指导（1）孕妇的膳食原则1）孕早期膳食要点：妊娠早期的膳食应以清淡、易消化，口感好为主要原则。
建议每日服用适量叶酸，以预防神经管畸形的发生。
为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充葡萄糖。
2）孕中期膳食要点：①补充充足的能量；②注意铁的补充；③保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
3）孕末期膳食要点：注意增加钙的补充；保证适宜的体重增长；保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
孕后期还要注意增加液体及富含膳食纤维的水果、蔬菜、全谷类食物的摄入以防便秘及痔疮的发生。
妊娠后半期若出现水肿，应限制含盐分多的食物。
（2）哺乳期的膳食原则1）产褥期膳食：正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物。
分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右。
做剖宫手术的产妇术后24小时给予流食l天，但忌用牛奶、豆浆、大量蔗糖等胀气食品，以后再转为普通膳食。
母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。
2）哺乳期的膳食：①食物种类齐全多样化；②供给充足的优质蛋白质；③多食含钙丰富的食品；④多食含铁丰富的食品；⑤摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品，乳母还要多选用绿叶蔬菜；⑥注意烹调方法。
（3）婴幼儿的喂养原则；婴儿喂养方法分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养，其中以母乳喂养为。
婴幼儿能量日摄入量1周岁以内RNI为0.40MJ（95kcal）／（kg?d），1～2岁RNI 为男童4.60MJ（1100kcal）／d，女童4.40MJ（1050kcal）／d，2～3岁RNI为男童5.0ZMJ （1200kcal）／d，女童4.81MJ（1150kcal）／d。
蛋白质RNI婴儿为1.5～3.0g／（kg?d），1～2岁幼儿为35g／d，2～3岁幼儿为40g／d。
饮食中碳水化合物所供能量以占总能量的50％为宜。
婴儿4～6月龄后，铁需要多，要及时添加含铁食物。
（4）老年人膳食原则：①饮食多样化，食物搭配合理，宜吃软食；少食多餐，忌暴饮暴食；②主食中包括一定量的粗粮、杂粮；③每天饮用牛奶或食用奶制品；④吃大豆或其制品；⑤适量食用动物性食品；⑥多吃蔬菜、水果；⑦饮食清淡、少盐。