大学生校园自助餐厅创业计划书

大学生校园自助餐厅创业

计划书

This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

经贸自助餐厅创业计划初步

1.市场分析

．行业现状分析

目前经贸周围的自助餐厅在5个左右，校园内只有一个，位于一餐三楼，其余的散布在经贸门口。各自助餐厅的规模大小也不一，最小的仅有80平米左右，最大的达到500平米左右。通过对一部分相关消费者的调查，现有的自助餐厅所提供的服务和自助餐并不是令消费者满意，存在着诸多问题。

据调查了解，存在着如下的问题：

·自助餐可选择的品种单一，学生们选择的食品种类少；

·自助餐的形式单一，主要都是以自助涮锅为主；

·自助餐厅的环境比较差，没有一个良好的就餐环境；

·就餐空间比较小，人数较多的时候，类似的班级聚餐性质的无法接纳；

·可选自助食品的卫生安全得不到保证，对学生的身体健康造成危害；

．市场预测

通过对经贸大学生部分消费需求方面的了解，以及网络上相关的数据表明，大学生人均月消费额中饮食占的比重为75%左右，在饮食消费中各种聚餐所消耗的费用占到了50%左右。大学生饮食消费方面的存在很大的市场空间，在此基础上，如果有良好的自助餐环境，大学生聚餐选择自助餐的意愿也有很高的一个比重。经贸周围

的自助餐因为存在的问题比较多，大多生意比较惨淡。而去市里吃自助餐，对于地处郊区的经贸而言，时间和路途都不是很方便。因此了解，大学生校园自助餐在经贸有着拥有着广阔的现有市场以及潜在市场。

创业项目为开设大学校园自助餐厅，面向的消费群体是在校的大学生，市场定位主要针对经贸大学以及附近的河北体院、政法学院的学生，和一小部分的教职工、外出打工人员、附近居民等。

2.营销策略

．营销手段

本大学校园自助餐厅计划投入一个较高的营销成本，打造良好的自助餐厅初始形象。由于赢得一个新顾客的成本相对来说是比较高的，而且对于餐饮行业的长远发展而言，赢得一个顾客，第一印象是很重要的因素，对打造一个良好的第一印象主要是靠消费的环境和服务的质量。这两者得到保证的基础上，才能达到营建一个餐厅的良好口碑的目标。考虑到主要面向的消费市场区域范围有限，所以计划的营销方式主要有以下几种：

·采用广告宣传的方式，印发传单，精细设计传单，提高传单的质量，在发传单之前，做好发单人员的培训；

·加强与校园内部各个社团组织的联系，对一些大型活动采取赞助的方式，扩大影响力；

·采用校园广播的形式，设计新颖的广播内容；

·加强餐厅职工的培训，提升服务的质量，作为一种很有效的宣传方式；

．价格策略

餐厅开业初期采用吃饭依据人数不同，采取价格优惠折扣的方式。采用类型的价格区间，在餐厅开设几种不同类型的自助餐形式，由顾客自主选择。

3.运营设计

．固定设施规划

地址选在距离经贸大学较近的校门口马路对面的二层楼，面积为300平方米左右的区域，将其划分为涮类、烧烤类两个不同性质套餐区域划分，根据季节不同灵活调节两种套餐区域面积大小比例。．提供餐饮服务内容

划分的套餐形式为两类：涮类、烧烤类；

涮类自助餐内容主要包括：常食用蔬菜，豆制品类，食用菌类；烧烤类自助餐内容主要包括：常见食用肉类；

两类套餐形式之外的一些果汁冷饮、茶类热饮、冰淇淋、水果拼盘均为共有的自助形式。

自助餐厅根据聚餐人数不同，提供不同数量的啤酒，有数量上限；针对不同的聚餐人数，提供了不同等级大小的桌子和隔间，解决了一般自助餐厅不能满足人数较多的问题，隔间最大能容纳36人，为班级社团活动的聚餐提供了一个良好的就餐选择。

自助餐形式分为涮类和烧烤类，在形式上比大多数自助餐厅都丰富，而且保证了可选自助食品的种类数量，解决了自助形式单一的问题。

．价格设计

通过对大学生的调查了解到，大学生平一次聚餐花费的费用为25元~75元不等，大都集中在35~40元左右。同等价格水平，大学生选择自助餐的倾向更强烈，因为自助餐对数量不限。所以面对同等价格水平的聚餐费用，更愿意选择自助餐。根据此将涮类定价为29元，肉类为39元，这样的价格水平高于经贸附近已经开设的几家自助餐厅。原因如下：首先，保证自助餐食品、饮料的质量，为大学生的身体健康负责；其次，保证良好的就餐环境，冬夏提供空调，室内卫生环境也保持整洁干净；第三，保证一流的服务质量，对服务员进行高标准，严要求，达到统一化，专业化的水平。

营业时间内不同时间的具体原料需求量，在经营过程中不断细化明确化，减少原料的浪费。为了杜绝就餐的浪费现象，实施禁止就餐完毕以后有过多剩余食品制度，若有此现象出现，要在结账的时候附加罚款。

通过对学生的调查表明，大学生宁愿多花一点钱去一个优良环境，优良服务质量的餐厅选择就餐，此采取了上述两种形式的定价。．组织人员体系

经理1名，收银员1名，厨师3名，服务员10名。

人选雇佣原则：经理的选择为有工作经验的职员，服务员可以选择大学生兼职，在高于其他餐厅雇用工资的条件下，要经过筛选加强对大学生的要求，为大学生提供一个勤工俭学锻炼自己的机会。各个人员的工作内容：经理主要负责每天营业所需的各种原料的订购计划，前来就餐大学生的安排，以及就餐处和后厨之间的联系，服务员的调度；收银员主要负责就餐付款的管理计算，以及自助餐厅一天经营的流水账目；厨师主要负责自助餐原材料的加工；服务员主要负责满足对消费者的引导，以及他们在就餐过程中的需求，还包括后厨与就餐处原料的供给。

．营业时间安排

因为学生选择就餐的时间一般为上午10点~晚10点，上午十点之前在餐厅门口的标志牌上写上订餐的电话，提供学生订餐的服务。

4.经营预算

．初始阶段的成本：场地租赁费用30000元，营业许可证、卫生许可证1000元，场地装修费用：10000元，基本设施费用20000元。15000元装修费用包括，墙壁的装修，各个餐饮区隔板的装修，空调的安装，卫生间的装修等。其中12000元的基本设施包括自助餐所用的餐具、食品架、饭桌、烤架、涮锅具等。

．运营阶段成本：场地租赁费，员工工资的发放，原材料的采购，设备维护折旧费用，水电费，营业税，以及其他开支。