膳食调查实习指导试验总结报告

实验名称：膳食调查实习指导

一.实验名称：膳食调查与评价

二.实验目的

1.熟悉营养调查工作的基本内容和几种膳食调查方法的特点；

2.掌握食物成分表的正确使用和食物中各种营养素的换算方法；

3.初步掌握膳食评价的方法，根据膳食调查的情况，评价和调整调查对象的膳食结构和提出适当改进意见。

三：实验结果：

实习表1 各类营养素摄入量

由表可知：（1）营养素摄入量相对比为90.12%，大于80%且未超过参考摄入量，摄入量正常；

（2）蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙摄入量都较为适当，维生素B1，B2，铁，锌，烟酸摄入量较为不足，而维生素C摄入量严重不足，相对比仅为5.3%，维生素A摄入量严重超过正常摄入量。

实习表2 三大能量营养素提供能量百分比

由表可知：蛋白质摄入能量百分比为12.2%，正常摄入能量百分比范围是10%—15%，属正常范围；

脂肪摄入能量百分比为17.4%，正常摄入能量百分比范围是20%—30%，低于正常范围，摄入较少；

碳水化合物摄入能量百分比为70.4%，正常摄入能量百分比范围是55%—65%，高于正常范围，摄入过多。

实习表3 蛋白质来源百分比

其他 6.2148.97

合计69.287100

实习表4 一日三餐热能百分比

BMI=68÷1.752=22.20

从BMI指数来看，该生健康状况良好，接近22的理想体重指数。但由表1可知，该生该日多种营养素相对比不足80%，提示摄入不足。表2可知，三大营养素在提供能量的比例上，脂肪供能所占比例明显不足，碳水化合物供能比例过高。虽然在表2中可知蛋白质供能所占比例基本正常，但由表3可知，优质蛋白质摄入量不足总蛋白质摄入量的1/3。由表4可知，三餐热能比基本符合3：4：3的比例，早餐提供热能稍有欠缺，而晚餐略多。

综上所述，该生总体表现健康状况良好，但应注意饮食中脂肪物质的摄入，例如动物肉类，蛋类，奶类，豆制品等，同时也满足了优质蛋白质摄入量增加的需要。在三餐中应该适当加强早餐的营养，例如减少粮谷类食品，换成奶类或豆制品，从而让三餐热能比例更加趋于理想值。