美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之二_美国屠宰车间内的工艺技术优势
肉牛养殖屠宰深加工项目建议书
肉牛养殖屠宰深加工项目建议书肉牛养殖屠宰深加工项目建议书一、项目概况1.1 项目背景肉牛养殖与屠宰深加工是一个重要的农业产业，具有很大的市场需求和发展潜力。
我国现有的肉牛养殖水平有待提高，深加工技术也有待完善。
因此，本项目拟建设一座现代化的肉牛养殖屠宰深加工基地，以满足市场需求。
1.2 项目目的本项目的目的是提高肉牛养殖和深加工的技术水平，提升产品质量，扩大市场份额，增加就业机会，促进地方经济发展。
1.3 项目规模本项目拟建设一座占地面积约100亩的肉牛养殖基地，年养殖规模为1000头肉牛，年屠宰加工能力为500头肉牛。
同时建设一座现代化的肉类深加工厂，年加工能力为1000吨。
二、项目内容2.1 养殖基地建设养殖基地将采用现代化的养殖技术，包括饲料配制、饮水系统、疫病防控等方面的设施建设。
同时，建设现代化的畜舍和运输设施，保障肉牛的生长和运输质量。
2.2 屠宰深加工厂建设深加工厂将建设现代化的屠宰设施和加工线，包括屠宰、分割、包装、冷藏等环节。
同时，建设质检实验室和产品研发中心，提高产品质量和技术含量。
三、项目优势3.1 市场需求随着生活水平的提高，人们对优质肉类产品的需求不断增加。
本项目将满足市场对高品质肉制品的需求，具有很大的发展潜力。
3.2 技术优势本项目将引进先进的养殖和深加工技术，提高产品的品质和竞争力。
同时，积极开展科研合作，不断提升技术水平。
四、项目投资本项目总投资约5000万元，其中养殖基地投资约2000万元，屠宰深加工厂投资约3000万元。
项目计划采取自筹资金、银行贷款、政府扶持等多种方式筹措资金。
五、项目效益5.1 经济效益预计项目建成后，年销售收入将达到8000万元，年利润约2000万元。
同时，项目将带动当地就业，提高居民收入水平。
5.2 社会效益本项目将促进当地畜牧业的发展，提高农民的收入水平，增加农村就业机会。
同时，提高屠宰深加工技术水平，推动当地肉制品产业的发展。
六、项目前景本项目具有很大的发展前景，预计建成后将成为当地乃至整个地区的优质肉制品供应中心。
牛羊屠宰加工业的现状与发展思路
界前 列 ，是 世 界 级 的 肉类 产业 大 国 。据 有 关 部 门统 计 ，我 国现有 肉类屠 宰加 工企 业 ３７ 库 总容 量 约 ４ ０万 ｔ ５ 。其 中内 贸系 统的 肉类 屠宰 加工 冷藏企 业 占社会 肉类 屠宰加 工 冷藏 企业 总 数 的 ８ ％ 以 上 ，年 屠 宰 加 工 和 冷 藏 能 力 占 ０
上海 提蓝 桥屠 宰厂 等。２ ０世 纪 ５ ０年代 初 又在 当时的
３ ％～５ ％，大部 分加 工企业处 于半 停产状 态 ，一些 大
中型现代化 加 工 企 业 也 只能 达 到 年 加 工 能 力 的 １３ ／。
牲畜产 区 ，按 前 苏 联 技 术 装 备 建 成 一 批 大 中型 屠 宰 厂 ，如 武汉 肉类 联合 加工 厂等 ，开始 了我 国最早 的现 代模 式 的 肉类 加 工 业 。２ ０世 纪 六 七 十 年 代 一些 大型
肉类加工 企业 的机 修车 间与 国内部分 机械制造 厂 合作 参照 苏制设备 ，又 自行设 计并建 造 了一大批 县级 中小
然 而 ，国 内 目前相 当一 部分 地 区仍 在新建 或 申请建设
牛 羊加 工生 产 线 。 出现这 种 自相矛 盾 现 象 的原 因是 ， ① 我国 ２ 世 纪六 七 十 年代 建 设 的 牛羊屠 宰 加工 厂 大 ０ 部分 为 国 营企 业 隶 属 于商 业 系统 ，且集 中于 大 中 城
正如 前述 ，尽 管我 国肉类 的屠 宰加 工能力就 其 总量而 言已处 于 世 界 前 列 ，但 是 大 型 企业 少 ，中 小 型企 业
多。美国牛 肉加工 前 ４家公 司 占年生 产 总量 的 ７ ％ ， ９ 而我 国几 家 大 型 企业 的 年屠 宰 量 只 占年 生 产 总量 的
美国牛肉_精品文档
美国牛肉美国牛肉：从产地到餐桌的完整历程引言：美国牛肉作为全球肉类市场的重要一环，以其优质的口感和丰富的营养成分而闻名。
从牧场到餐桌，美国牛肉经历了一系列严格的生产和监管流程，确保了产品的质量和安全性。
本文将深入探讨美国牛肉的产地、养殖方式、加工过程以及对全球市场的影响。
第一部分：美国牛肉的产地和养殖方式1.1 美国牛肉的主要产地美国拥有广阔的牧场面积，其中德克萨斯州、内布拉斯加州和堪萨斯州被誉为美国牛肉的核心产区。
这些地区因其适宜的气候条件和丰富的草原资源，成为了高品质牛肉的主要生产基地。
1.2 养殖方式美国牛肉的养殖过程十分注重动物福利和环境保护。
大多数美国牧场采用开放式养殖模式，让牛群在广阔的草原上自由放牧。
这种养殖方式不仅有益于牛群的生长和健康，同时也减少了对环境的负面影响。
第二部分：美国牛肉的加工过程2.1 屠宰和分割一旦牛只被宰杀，它们的肉体将被送往专业的屠宰场进行初步处理。
在屠宰过程中，牛肉将被分割成不同的部位，以适应不同消费者的需要。
这些部位包括腰部、脖子、肩胛部以及后腿等。
2.2 肉品处理和包装经过分割后，牛肉将被送往加工厂进行肉品处理和包装。
在这一过程中，肉品将被进行修整、去除多余的脂肪和骨头，并根据产品类型进行分类和包装。
精密的包装过程确保了牛肉的新鲜度和防止细菌和污染物的侵入。
第三部分：美国牛肉的质量和安全性控制3.1 营养价值美国牛肉以其高蛋白质、低脂肪和丰富的维生素和矿物质来满足消费者对营养的需求。
根据美国农业部的数据，美国牛肉富含蛋白质、铁、锌和维生素B12等营养成分，对于维持健康的肌肉和骨骼非常重要。
3.2 质量监控美国对牛肉的质量控制非常严格。
联邦政府机构如美国农业部（USDA）和美国食品药品监督管理局（FDA）负责监督和制定相关规章制度，确保牛肉产品符合标准。
此外，美国还实施了严格的检测和抽样制度，确保产品不受污染和细菌的影响。
第四部分：美国牛肉对全球市场的影响4.1 全球牛肉贸易美国是世界上最大的牛肉生产国之一，其优质的牛肉享有很高的国际声誉。
牛屠宰工艺
牛屠宰工艺
节段一：牛屠宰
牛屠宰是将牛肉加工成食用肉的系列工序，是利用牛体内的能量，把其中的营养成分，如脂肪、蛋白质、矿物质等变成食用肉的过程。
牛屠宰的技术工艺主要可分为四个步骤：
1、牛的驯养育种：宠物和牛交配育种，采取基因多样性和品种
改良技术，进行牛的驯养育种，使得牛肉质量更加优良。
2、牛屠宰现场准备：将宰杀的牛桌面上放置清洁干净的案板，
用水浸湿案板表面，防止割杀牛体表面的血液变硬、失水。
3、牛的分割：将牛体分割成各部位，切割出不同部位的肉，如
胸腿、肋条、腹斜肉片、腱肉、内脏等，以及各部位的牛肉。
4、牛肉的加工：将牛肉进行加工，用冷凝膜包装、烹制，深加工，冷冻等操作，可加工制成牛肉馅料、牛肉面丝、火腿切片等，以满足人们对牛肉的不同的需求。
节段二：安全注意事项
在牛屠宰工艺流程中，应重视安全，以免发生事故，特别是要注意以下几点：
1、宰杀者要穿戴好宰杀服和宰杀帽，保护自己的眼部和颈部。
2、宰杀工具应经过消毒处理，并严格按照安全操作流程操作，
以免发生意外伤害。
3、操作时要注意牛的安全，记住牛也是一种有灵魂的生物，尊
重自然，避免不必要的伤害。
4、在宰杀场上应加强健康管理，以免因牛肉的污染而导致食物安全的问题。
节段三：结论
从上面可以看出，牛屠宰是一项复杂的工艺，要求宰杀者穿戴好宰杀服，使用经过消毒处理的宰杀工具，按照安全操作流程，遵守卫生标准，采取动物福利措施，确保牛肉的食用安全，从而获取合理的经济利益。
肉牛屠宰场可行性研究报告
肉牛屠宰场可行性研究报告肉牛屠宰场可行性研究报告一、项目概述肉牛屠宰场是指为了满足市场需求，在一定规模以上饲养和屠宰肉牛的场所。
本报告旨在对肉牛屠宰场项目的可行性进行研究，包括市场分析、经济效益评估、技术要求和环境影响评估等方面。
二、市场分析1. 市场需求根据市场调研，肉牛消费市场需求旺盛，尤其是在快餐、餐饮和家庭烹饪行业。
同时，随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，对高品质肉牛产品的需求也在增加。
2. 市场竞争肉牛屠宰场市场竞争激烈，存在大型屠宰场和小型屠宰场两种类型。
大型屠宰场拥有规模经济和品牌效应等优势，但小型屠宰场可以灵活应对市场需求。
三、经济效益评估1. 项目投资肉牛屠宰场项目需要投资于场地租赁或购置、屠宰设备、工作人员薪资、原料采购等方面。
具体投资金额根据规模和土地价格等因素而定。
2. 成本与收益肉牛屠宰场的主要成本包括饲养成本、设备维护费用、员工工资和原料采购等。
收益则来自于销售肉牛产品。
通过市场需求分析和定价策略，可以估计出项目的盈利能力。
四、技术要求1. 设备肉牛屠宰场需要配备屠宰设备、冷藏设备、清洗设备等。
2. 卫生和安全肉牛屠宰场需要符合卫生和安全要求，包括生态环境保护、噪音控制、废水处理和动物福利等。
五、环境影响评估肉牛屠宰场对环境可能带来一定的影响，如废水和废料处理问题。
在项目实施前，应进行环境影响评估，并采取相应的措施进行环境保护。
结论：综合市场需求、经济效益、技术要求和环境影响等方面的分析，肉牛屠宰场项目在当前市场情况下具备较好的可行性。
但由于市场竞争激烈，项目投资和运营管理需要慎重考虑，同时注意环境保护和动物福利等问题。
肉牛养殖屠宰深加工项目建议书
肉牛养殖屠宰深加工项目建议书一、项目背景和意义近年来，随着人民生活水平的提高和饮食结构的多样化，肉类消费量逐渐增长。
而肉牛作为重要的肉类供应来源之一，其养殖和屠宰深加工产业也面临着巨大的市场机遇和潜力。
本文旨在提出肉牛养殖屠宰深加工项目的建议，以满足市场需求，促进农村经济发展，提升畜牧业的效益和竞争力。
二、项目概述1. 项目名称：肉牛养殖屠宰深加工项目2. 项目内容：包括肉牛养殖和屠宰深加工两部分3. 项目地点：选择适宜的农村地区，具备养殖条件和便捷的交通运输环境4. 项目规模：初期计划养殖100头肉牛，年屠宰和加工能力达到2000头5. 项目投资：预计投资总额为2000万元三、市场需求和前景分析1. 市场需求：随着人们饮食结构的变化，对高品质肉类的需求逐渐增加。
肉牛养殖屠宰深加工项目可以提供安全、优质的肉类产品，满足市场需求。
2. 市场前景：目前，我国肉类市场规模庞大，但存在着一些问题，如养殖环节的管理不规范、产品质量难以保证等。
肉牛养殖屠宰深加工项目的建立，可以提升肉类市场竞争力，促进行业的规范化发展。
四、项目实施计划1. 建立肉牛养殖场：选择养殖场地，进行场地规划和设施建设。
引进高品质肉牛品种，并进行科学养殖管理，确保养殖环境干净卫生，提高肉牛的生长速度和产肉量。
2. 建立屠宰深加工厂：选址建厂，配备先进的屠宰和加工设备，确保屠宰和加工的安全卫生，并尽可能减少肉类损耗。
3. 产品销售和推广：与相关的大型超市、餐饮企业等进行合作，推广自有品牌的肉牛产品，并积极参与农产品展销会等活动，树立品牌形象，拓展市场份额。
五、投资回报分析1. 收入预测：根据养殖和深加工规模，预计年销售收入为3000万元。
2. 成本预测：包括养殖成本、屠宰和加工成本、销售推广费用等，预计年总成本为2000万元。
3. 投资回报分析：根据收入和成本的预测，预计年投资回报率为50%，投资回收期为4年。
六、风险分析与对策1. 养殖风险：可能出现疫病传播、气候灾害等情况。
美国人是怎么杀牛的？全程机器流水线,怪不得他们牛肉那么便宜
美国人是怎么杀牛的？全程机器流水线，怪不得他们牛
肉那么便宜
用对牛肉有着很高需求量的美国人来举例。
这片土地上，有大量的养牛户，这些养牛户大多住在郊外，并且拥有属于自己的农场。
当农场里的牛成年后，它们就不得不面临自己的最终结局：被宰杀。
而今，这些通常来说有着七八百斤重的牛，会被工作人员放进一个机器里，然后对着牛的头部来一记高压电击，这会使得牛感到不到痛苦，就直接去世了。
之后这头牛会在专业的流水线机器上，被加工处理，在这之后，在没有人为干预的环境下，机器会将牛的外皮剥去。
随后，会有专门的机器将这些牛的内脏清理干净，符合标准的牛肉会被贴上相应的标签，按标准分类切块。
1。
国内外牛肉嫩化技术
嫩化技术的实际应用
餐饮业
牛肉嫩化技术广泛应用于餐饮业中，特别是牛排、牛肉片等 高档菜肴。通过使用嫩化技术，能够提高牛肉的口感和品质 ，增加客户满意度。
食品加工工业
在食品加工工业中，牛肉嫩化技术也是必不可少的。通过嫩 化处理，能够提高牛肉产品的口感和品质，满足消费者的需 求。
03
国外牛肉嫩化技术
发达国家牛肉嫩化技术
同研发新的嫩化技术和产品。
发达国家在牛肉嫩化技术方面积 极参与国际标准制定和相关法规 的制定，推动全球牛肉产业的健
康发展。
发达国家在牛肉嫩化技术方面注 重与国内企业的合作，推动国内 牛肉产业的升级和发展，提高国
内企业的技术水平和竞争力。
04
牛肉嫩化技术的市场与产业前景
市场需求与趋势
牛肉消费需求持续增长
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随着生活水平的提高，人们对高品质、口感好的牛肉需求越来越大。嫩化技术可以提高牛肉的口感和品质，满足 消费者对高品质牛肉的需求。
牛肉嫩化技术普及率提高
随着技术的不断发展，牛肉嫩化技术逐渐得到广泛应用，成为肉制品加工的重要环节。未来，随着术的进步和 应用，牛肉嫩化技术将更加普及，市场需求也将进一步扩大。
雨润集团
雨润集团在牛肉嫩化方面有着独特的优势，其产品在市场上受到消费者的喜爱。该公司运 用专业的嫩化技术，使牛肉更加鲜嫩多汁，营养价值更高。
国际知名企业案例
巴西JBS公司
JBS公司在牛肉嫩化方面有着世界领先的技 术水平。该公司运用先进的嫩化技术，使牛 肉口感更佳，营养价值更高，备受消费者喜 爱。
美国泰森食品公司
牛肉嫩化技术
是指一系列用于改善牛肉品质和口感的物理、化学和生物处理方法，包括机械 加工、热处理、化学添加剂、酶处理等。
15万头年优质肉牛饲养屠宰深加工技改工程可行性研究报告
一、项目背景及意义优质肉牛的饲养和深加工是当前农业发展的重点，也是提高农业产业链附加值的重要途径之一、针对当前优质肉牛饲养屠宰深加工的不足，本报告对15万头年优质肉牛饲养屠宰深加工技改工程进行可行性研究，旨在为农业生产提供技术支持和经济分析，推动农业产业结构升级。
二、项目规模及概述本项目拟建15万头年优质肉牛饲养屠宰深加工厂，包括饲养、屠宰和深加工三个环节。
预计总投资为X万元，项目建设周期为X个月。
三、市场需求和竞争分析当前，消费者对于优质肉牛产品的需求逐渐上升，尤其是对源自正规饲养和深加工的产品更加青睐。
然而，市场上针对优质肉牛饲养屠宰深加工的企业较少，缺乏规模化、标准化的生产能力，市场竞争潜力巨大。
四、投资回报和经济效益分析通过投资建设15万头年优质肉牛饲养屠宰深加工厂，可以实现规模化生产，提高资源利用率和效益。
根据市场需求预测，预计每年可实现销售收入X万元，利润X万元，投资回报率为X%。
五、技术可行性分析在饲养环节，引进先进的肉牛饲养技术和设备，建设集中化饲养场，用于提高饲养效果、降低成本。
在屠宰环节，引进国内外领先的屠宰设备和技术，实现高效、安全、卫生的屠宰过程。
在深加工环节，引进先进的肉类加工设备和技术，生产出高品质的肉制品。
六、风险分析及对策1.市场风险：加大市场调研力度，确保产品品质符合市场需求。
2.生产风险：建立完善的生产管理制度，确保生产过程的安全和可控。
3.资金风险：做好资金筹措和管理工作，防范资金链断裂的风险。
4.政策风险：关注国家相关政策，提前做好调整和应对准备。
七、环境评估本项目建设符合国家环保政策和法规要求，建设过程中将进行环境评估，并采取相应措施，确保项目对环境的影响降到最低。
八、可行性结论本项目从市场需求和竞争分析、投资回报和经济效益分析、技术可行性分析、风险分析及对策以及环境评估五个方面进行了可行性研究。
经过综合分析，本项目具备较高的可行性和发展潜力，预计经济效益良好，社会效益显著。
牛羊屠宰行业报告
牛羊屠宰行业报告一、行业概况。
牛羊屠宰行业是畜牧业的重要组成部分，也是肉类加工行业的重要环节。
随着人们生活水平的提高，对肉类产品的需求也在不断增加，因此牛羊屠宰行业也得到了迅速发展。
牛羊屠宰行业主要包括屠宰、加工、包装和销售等环节，是一个涉及多个领域的综合性行业。
二、发展趋势。
1. 技术水平不断提高。
随着科技的发展，牛羊屠宰行业的技术水平也在不断提高。
现代化的屠宰设备和加工工艺大大提高了生产效率，同时也保证了产品的质量和安全。
例如，一些先进的屠宰场采用了自动化的屠宰设备，可以大大减少人工成本，提高屠宰效率。
2. 绿色环保生产。
随着人们对环保意识的不断提高，牛羊屠宰行业也在朝着绿色环保的方向发展。
一些先进的屠宰场采用了环保设备和工艺，减少了废水和废气的排放，保护了环境。
同时，一些屠宰场还引进了生物处理技术，将废弃物转化为有机肥料，实现了资源的循环利用。
3. 品牌建设和市场拓展。
随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，牛羊屠宰行业也在加强品牌建设，提高产品质量和安全标准。
一些屠宰场通过ISO9001质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，提升了产品的竞争力。
同时，通过开拓线上线下销售渠道，拓展了市场，满足了不同消费群体的需求。
三、行业现状。
1. 产能扩张。
随着需求的增加，一些大型屠宰场不断扩大产能，增加了生产线和设备，提高了屠宰和加工的能力。
同时，一些地方政府也加大了对牛羊屠宰行业的支持力度，鼓励企业投资兴建新的屠宰场，促进了行业的发展。
2. 产品结构调整。
随着消费升级，人们对肉类产品的品质和安全要求越来越高，因此一些屠宰场也在不断调整产品结构，推出了更多的优质肉类产品，满足了不同消费者的需求。
同时，一些屠宰场还加大了对产品的研发力度，推出了更多的新品种和新口味的肉制品。
3. 品牌竞争加剧。
随着行业的发展，牛羊屠宰行业的竞争也日益激烈。
一些知名的屠宰场通过提高产品质量和服务水平，加强品牌建设，占据了一定的市场份额。
国内外牛肉嫩化技术
国内外牛肉嫩化技术1低温吊挂自动排酸成熟该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。
这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。
但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。
2机械嫩化法此法是利用机械外力将肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎，最终使肉变得柔软。
常用的方法是：机械滚揉法，此法是把经过腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚，肉体表面形成黏液，从而增加了肉的嫩度；重组嫩化法：即将嫩度低的肉用切片机切片再混合食盐及磷酸盐，直至肉片产生黏度为止，抽取的肌肉中的蛋白使肉片黏在一起，起到改善嫩度的目的。
这种方法结合腌制等工序就能进一步提高肉的嫩度，增加肉的持水性和改善肉品的质量。
此法常用于西式肉制品加工中。
3电刺激嫩化法电刺激是家畜屠宰放血后，在一定的电压电流下，对胴体进行通电，改善肉的嫩度，防止寒冷收缩。
根据法国的资料介绍，刺激后的牛肉可提高嫩度15%～16%。
电刺激的应用减少了胴体冷却和成熟所用时间，同时节省了胴体吊挂冷却成熟所占用的空间，为企业带来显著经济效益。
4高压嫩化法高压嫩化（1MPa～10MPa）具有嫩化效果明显、作用均一等优点，不仅合乎卫生条件（处理前进行真空包装），不会增加微生物污染的机会，而且可以起到杀菌作用，风味也明显改善。
这种嫩化方法在国内应用较少，是一种较新的嫩化技术。
其工序是先将肉进行真空包装，在高压下处理10分钟即可提高肉的嫩度，可延长保质期。
由于高压处理所需能耗较低，且不会造成污染，有利于环境保护，还顺应了目前小包装分割冷却肉的国际消费趋势，极具发展前景。
然而投资较大，对该工艺的发展起到了限制作用。
5外源酶嫩化法利用外源蛋白酶嫩化肉类，常用的酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等植物蛋白酶，枯草蛋白酶、米曲蛋白酶、根酶蛋白酶及黑曲蛋白酶等细菌性蛋白酶。
26333052_国内外畜禽尸体的无害化处理和资源化利用方式综述
84猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2022年39卷第1期环境与设施ENVIRONMENT AND EQUIPMENT国内外畜禽尸体的无害化处理和资源化利用方式综述杨旭晨，郑 嵘，蒋思文（华中农业大学动物科技学院动物医学院，湖北 武汉 430070）在我国畜牧业集约化规模化程度不断提高的情况下，疫情发生会产生大量的病死畜禽尸体。
有资料显示，由传染病引起的各类畜禽的死亡率大约：猪8%～12%，牛2%～5%，羊7%～9%，家禽12%～20%。
特别是近几年非洲猪瘟疫情暴发以后，我国由于感染非洲猪瘟引起的猪发病率最高达到30.4%，死亡率一度达到81.21%，据世界动物卫生组织2020年的统计数据，已有24个国家或地区暴发非洲猪瘟疫情（欧洲9个，亚洲11个，非洲4个）。
在这种情况下，大量的病死畜禽尸体不当处理将会加速疫情的传播，所以畜禽尸体的无害化处理对于养殖业的安全和可持续发展显得尤为重要。
目前德国、美国以及日韩等发达国家，在病死畜禽无害化处理的基础上进一步发展并完善了资源化利用模式。
在我国一系列政策的积极引导下，畜禽尸体的资源化利用也渐渐受到养殖企业的重视。
畜禽尸体中含有大量的脂肪、蛋白质以及碳水化合物，通过适当的处理可以得到有机肥，动物油脂以及肉骨粉等有附加价值的产物，因此，无害化和资源化相结合的处理方式，一方面可以保证畜禽养殖的安全进行，另一方面也可以减轻畜禽死亡带来的经济损失。
传统的畜禽尸体处理方法包括深埋法、焚烧法、堆肥法、化尸窖处理法、化制法和生物降解法等，这些方法大都存在无害化不彻底或者造成二次污染的可能性，所以人们在传统处理方式的基础上发展出了一些新的处理手段，如高温生物降解法，碱解法，水热处理法等，大部分手段都通过高温高压先对病死畜禽尸体进行无害化处理，消灭病原微生物后再进行资源化处理。
由于各个国家的国情不同，在制定病死畜禽尸体处理方面的政策也有不同。
在国内，我国原农业部2017年制定的《病死及病害动物无害化处理技术规范》文件中，对于病死动物尸体的传统处理方式规定了焚烧法，化制法，高温法，深埋法和化学处理法，2020年农业农村部发布的《关于进一步加强病死畜禽无害化处理工作的通知》（农牧发〔2020〕6号）文件又明确表示，要逐步减少采用深埋、化尸窖、堆肥等处理方式。
美国肉牛业生产及牛肉加工状况的考察报告(最新)
美国肉牛业生产及牛肉加工状况的考察报告美国肉牛业生产及牛肉加工状况的考察报告一、美国是世界上的肉牛王国美国牛的饲养量在世界上排名第三，约1.1亿头左右，肉牛约占其总数的90%以上。
但美国每天屠宰的肉牛数量在11万头以上，全年约3960多万头，位居世界第一。
其牛肉20%用于加工，余者多以冷鲜品上市。
从超市上调查的结果显示，在美国，每磅牛肉平均4.99美元，而猪肉和鸡肉分别为0.42美元和0.99美元。
本次考察，我们着重在NEBRASKA州对两个肉牛养殖农场进行了考察，其饲养品种多为黑安格斯、海福特、夏洛来等肉牛品种，这些牛均属世界级优秀品种，屠宰率在65%左右，出肉率高。
加之牧场宽广，饲草条件好，因而饲养肥育效果上乘。
一般肉牛饲养到2岁左右时就可达到500kg以上的出栏水平。
二、美国肉牛业高度集约化、效率高美国肉牛业的基本饲养单元是私营农场。
养殖规模均在千头以上，饲养方式为人工种植牧草，收刈后青饲或干饲，栅栏式舍饲饲养，精料以自产的玉米和大豆为主，至于能量、蛋白质及微量元素之平衡主要靠“饲料添砖”来解决。
本次考察时值美国冬季，但也能看到利用收获牧草和玉米、大豆后的残茬放牧肉牛的情况。
美国土地面积广，人口少，农业生产效率高，其肉牛带正好与其玉米带相吻合，其玉米多用于肉牛精料，因此把美国称之为“玉米牛肉”而区别于欧洲诸国的“大麦牛肉”、“燕麦牛肉”也毫不过分。
在我们参观的一个私营牛场里，草场面积约11万英亩，五个牛场共养殖了10万头肉牛，而且每万头牛仅有5个农工，机械化程度很高，大型饲草收割机械、饲料加工机械、送料机械、耕作机械一应俱全。
草场上散布着大小不同的轮式可移动的喷灌设施，而当地的年均降水量约在800mm以上，如此丰沛的降水量，如此平坦的土地，在我国恐怕早就用作种植粮食了。
美国肉牛育肥场也是将肉牛按三个阶段饲养和肥育的，其技术参数如下：第一阶段：始重约350kg（1岁左右），日粮中玉米占8%，日增重约1kg左右，饲养100天后转入第二阶段。
肉牛养殖屠宰深加工项目建议书
肉牛养殖屠宰深加工项目建议书一、项目概述肉牛养殖、屠宰、深加工项目是指以肉牛的种植、饲养、屠宰、深加工等多个环节为主，以提供优质高品质肉制品、提高肉制品的附加值、促进区域农牧业经济发展为目的，进行的综合性项目。
二、项目背景近年来，随着人们生活水平的提高，对牛肉、羊肉等高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类需求量逐年增加。
同时随着社会经济的发展，人们对食品的安全和品质的要求也越来越高，对肉品生产的质量、环保、安全性等方面提出更高的要求。
因此，在此背景下，肉牛养殖、屠宰、深加工项目必然迎来市场大好。
目前国内市场上的肉牛及牛肉相关产品各种进口牛肉及国内畜牧业的“三高”问题仍然存在。
未来市场蕴含着新机遇和挑战，有利于以肉牛生产和深加工为主导的综合性项目的发展。
三、项目规模本项目将拟定一套100头肉牛养殖、屠宰、深加工流程，年生产能力达到约500吨，计划投资约人民币1000万元。
项目将在4年内实现资本回报，在7年内实现盈利。
四、投资策略（一）投资方式本项目可以采用独资或合资等投资方式，由项目公司或投资人实施投资。
（二）资金筹措资金筹措主要通过外部融资渠道，包括银行贷款、个人投资、合作伙伴投资等方式。
另外还可以通过政府引导基金和相关补贴等途径筹措资金。
（三）资金运用本项目将根据实际情况，主要用于购置肉牛、设施、生产设备设施及人员招聘等方面的投资。
投资的资金运用将经过严格的风险控制和审批流程，确保投资使用具有较高的效率与收益。
五、市场分析中国肉牛养殖及肉牛肉市场正在逐渐打开，未来肉牛养殖是中国畜牧业的重要组成部分。
但大型肉牛养殖、供销一体化企业相对较少，生产技术水平较低，竞争力相对不足。
而随着人们收入增加，消费升级，未来的肉制品市场潜力巨大。
本项目将致力于提供更为高品质的牛肉制品和服务，满足市场的需求，以此增强项目的市场竞争力。
六、投资效益（一）盈利预测本项目投资后，计划在4年内实现资本回收，7年内实现盈利，预计年平均利润为人民币300万元以上。
肉牛屠宰加工中存在的安全问题及解决办法
肉牛屠宰加工中存在的安全问题及解决办法肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分，近些年来得到了迅速的发展，产量一直稳中有升。
据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万t，比2000年增长19.5%。
牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%，占世界牛肉总产量的10%，仅次于美国和巴西，位居世界第三位。
但随着三聚氰胺奶粉事故所引发的畜产品安全信任危机，食品安全问题越来越引起人们的关注，如何保证牛肉安全，让人们吃得放心就显得尤为重要。
本文从肉牛屠宰加工过程中各个环节对牛肉安全的影响作了简单阐述，并提出了相应的解决办法，为肉牛安全体系的制定提供一定的理论依据。
1、屠宰加工过程中牛肉安全问题的具体表现1.1屠宰检疫不完善动物疫病是影响肉品安全的源头，待宰的肉牛可能携带人畜共患传染病、病毒（胸膜肺炎、结核病）、寄生虫等，且活畜在整个饲养过程中可能进行治疗用药、预防用药以及非法用药，造成药物残留超过标准，这些都会影响牛肉品质安全，会对人体造成伤害，这就使得屠宰检疫显得尤为重要。
目前，我国一些屠宰场虽然设有检疫这一环节，但受工厂规模和资金投入等的影响，使得检疫设备不完善，检疫操作程序没有完全实施到位，不能达到预期的效果，这就在源头上埋下了肉品安全隐患。
1.2驱赶及屠宰时存在的问题在装卸、驱使、宰杀肉牛时都涉及到驱赶牛。
由于少数工人动作粗暴、殴打牛只，造成了肉牛皮肤淤血损伤、内脏受伤、骨骼断裂，使牛受到严重惊吓，这都会直接影响牛肉的品质，也就无法保证牛肉的安全。
肉牛看到同类被粗鲁的宰杀，牛血、牛头满地都是，以及牛在濒死前的凄惨叫声，会产生极大的恐惧，大量分泌各种有害激素，也同样会影响肉品品质。
1.3开膛去内脏环节对牛肉品质的影响在去红白脏时，刀具偶尔会刺破胃肠等脏器，而内脏是含微生物最多的部位，一旦汁液流出会污染胴体，造成肉品安全隐患。
1.4温度控制不当在去骨、分割、包装过程中，温度对肉制品的影响十分明显。
肉品在储存和运输过程中需要防止的是环境温度过高或过低：温度过高会对使微生物大量繁殖，缩短产品的保质期；过低则会使肉品的微观结构产生变化、影响牛肉的口感。
肉牛改良工作总结
肉牛改良工作总结
肉牛改良工作是畜牧业中的重要环节，通过改良肉牛品种，提高肉牛的生产性能，增加肉牛的产量和品质，从而推动畜牧业的发展。
在过去的一段时间里，我国肉牛改良工作取得了一定的成绩，但也面临着一些挑战和问题。
本文将对肉牛改良工作进行总结，并提出一些改进建议。
首先，肉牛改良工作需要加强品种选育和遗传改良。
目前，我国肉牛品种较为
单一，存在着生产性能不高、抗病能力差等问题。
因此，需要加强对肉牛品种的选育和改良工作，引进和培育高产、高品质的肉牛品种，提高肉牛的生产性能和适应性。
其次，肉牛饲养管理需要进一步规范和优化。
肉牛的饲养管理对其生产性能和
品质有着重要影响，因此需要加强对肉牛饲养管理的规范和优化，提高饲养技术水平，确保肉牛的饲养环境和饲料质量，提高肉牛的生长速度和肉质品质。
此外，肉牛养殖业需要加强科技创新和技术推广。
科技创新是推动肉牛养殖业
发展的重要动力，需要加强对肉牛养殖技术的研发和推广，引进和应用先进的养殖技术和设备，提高肉牛养殖的效益和竞争力。
最后，政府和企业需要加大对肉牛改良工作的支持和投入。
肉牛改良工作需要
政府和企业的支持和投入，需要加大对肉牛改良工作的资金和人力投入，推动肉牛改良工作的深入开展，提高肉牛养殖业的整体水平。
总之，肉牛改良工作是畜牧业发展的重要环节，需要加强品种选育和遗传改良，规范和优化饲养管理，加强科技创新和技术推广，加大对肉牛改良工作的支持和投入，推动肉牛养殖业的健康发展。
希望在未来的工作中，能够进一步加强肉牛改良工作，提高肉牛的生产性能和品质，推动我国肉牛养殖业的发展。
如何提高屠宰的工作效率的方法和措施
要使屠宰过程更加有效，关键是明智地安排屠宰场。
巧妙的布局可以缩短动物和工人必须游动的距离，降低细菌扩散的机会，使整个生产线像油井机一样运行。
这意味着把设备和工作站放在合适的位置上确保动物们顺利地穿过设施嘿，不要忘记设置标志和创造清晰的路径让每个人都朝着正确的方向前进。
当屠宰场的布局就绪时，一切运转得非常顺利，效率很高！
使屠宰过程更好的方法之一是使用更多的机器和技术。
诸如传送带和机器人机器之类的东西可以帮助使过程更快，更准确。
这意味着我们需要更少的人来完成这项工作，而且犯错的机会也更少。
使用诸如数据分析之类的技术，能够给我们提供屠宰场的有用信息，所以我们可以找到更好的方法。
对屠宰场工作人员实施全面培训和教育方案，是我们提高业务效率政策的一个基本因素。
通过向工人提供必要的技能、知识和资源，他们将能够更好地以最有效率和最有成效的方式履行职责。
这包括关于动物处理和福利的指导，以及关于正确使用设备和机械的培训。
培养不断改进的文化和鼓励工人投入，对于创造一个积极和生产性的工作环境至关重要。
通过对屠宰场工作人员的培训和培养进行战略投资，我们的目标是根据我们在实地的卓越和进步，提高行动的整体效率。
屠宰工作心得分享：提升效率与质量的实践经验
屠宰工作心得分享：提升效率与质量的实践经验2023年屠宰工作心得分享：提升效率与质量的实践经验引言：随着时间的推移，农业和食品工业发展迅猛。
越来越多的人加入到屠宰工作中，这是一个至关重要的环节，直接关系到食品安全和质量。
为了提高效率和质量，我将分享一些屠宰工作的心得和实践经验。
一、技术升级与自动化技术的不断进步为屠宰工作提供了更多的便利和效率。
在2023年，我们目睹了许多传统的手工操作被自动化设备所取代。
例如，新一代的屠宰设备配备了先进的传感器和智能控制系统，能够自主进行杀戮、剥皮和切割等工作。
这不仅提高了屠宰的效率，还减少了人为的错误和伤害。
二、专业培训与人员素质提升在屠宰工作中，培训和培养高素质的员工非常重要。
2023年，我们看到了更多的专业培训班和职业学校提供屠宰技术的培训课程，帮助工作者掌握更先进的技能和知识。
这些培训不仅包括理论知识，还涉及实际操作和安全规范。
通过提高人员的素质，我们能够提升对食品卫生和安全的意识，从而保证屠宰工作的质量。
三、全程监测与溯源体系建设为了提高屠宰工作的质量和食品安全，全程监测和溯源体系的建设成为了必须要关注的问题。
在2023年，我们看到了更多的屠宰场开展全程监测，通过安装摄像头和传感器等设备，实现对屠宰过程的实时监控。
同时，通过建立溯源体系，能够追溯到每一头牲畜的来源和处理信息，确保食品的可追溯性和安全性。
四、诚信与合作在屠宰工作中，诚信和合作是非常重要的。
屠宰场与牧场、养殖户之间的密切合作，不仅有利于信息的共享和问题的沟通，还能够提高屠宰工作的效率和准确性。
建立诚信的合作关系，能够帮助我们更好地了解牲畜的养殖环境和疾病情况，为屠宰工作提供更准确的依据和保障。
五、绿色发展与可持续性在屠宰工作中，绿色发展和可持续性是当前和未来的发展方向。
在2023年，我们看到了更多的屠宰场建设环保设施和实施资源循环利用。
例如，废弃物处理、能源回收和水资源的节约利用等。
通过绿色发展和可持续性的措施，不仅减少了对环境的负面影响，也提高了屠宰工作的质量和效率。
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１９９７ 年的 １２ 月，美国温迪公司对其供货工厂 的肉品消毒要求使整个北美大陆要求肉品绿色卫 生的呼声更加高涨。为了进一步保证供给给消费 者的牛肉是安全卫生的，美国温迪公司做出决定， 要求所有为温迪供应牛肉的屠宰厂、分割厂或者 原料加工厂必须在 １９９８ 年 １２ 月 ３１ 日前安装使用 热水巴氏消毒系统。他们相信这是很必要的，在未 来也是必须的，采取这样的措施是为了运用高科 技来减少病原菌对温迪供应的牛肉及温迪所有客 户的潜在威胁。如此，温迪公司才能确保供应给客 户最安全最健康的牛肉。
实用技术
图３
１．２ 回转工艺设计 在布局图中体现了典型的美国屠宰车间回转
工艺设计，即胴体向前走，废弃物向后走的设计特 点。 １．３ 同步卫检
牛屠宰工序中，牛头、红内脏、白内脏和牛胴 体要求同步检验。美国肉牛屠宰过程中，由于掏膛 方式不同于国内的屠宰，其同步输送机也和国内的 不同。美国肉牛屠宰普遍使用链板式内脏同步输送 机，如图 ５ 。这种链板式同步输送机的优点在于每 个动物之间的清洗消毒十分彻底，白内脏，大、小 肠，牛肚的检验和分检都在同步输送机上进行。
１９９４ 年 ８ 月，美国科罗拉多大学动物科学学院 红肉安全中心通过微生物检测和可视效果分析，研 究发现：从牛胴体上去除细菌、粪便污染物，只是冲 洗而没有修割，是一种有效的处理方式。这一结论使 许多轻信修割可以改善肉品卫生的人们大跌眼镜。 同时不要忘记，修割还大大降低了成品出品率。
然而，单纯的冲洗仍然会使肉品表面留下大 量的微生物病原体，甚至通过冲洗会将病菌扩散， 将原本干净未被污染的区域弄“脏”了。
美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之二
——美国屠宰车间内的工艺技术优势
■ 周 婷（北京朗诺经贸有限公司 北京 １０００２７）
通过上月的美国肉牛屠宰加工工艺的专题， 我们了解了美国肉牛待宰前管理控制措施的一些 关键点，在牛群进入屠宰车间之后，人道击晕设备 的应用使牛处于无知觉、无痛苦状态，之后即开始 毛牛吊挂、放血、电刺激、高中低位预剥、扯皮、 开胸、出脏、劈半、检疫、清洗消毒、入库等工序。 美国肉牛屠宰工艺重点受 Ｕ Ｓ Ｄ Ａ （美国农业部）认 证所束缚，在清洁方面、牛胴体和牛下水检疫方面 尤其的严格，因此，特殊的成熟、高效率工艺技术 也应运而生。
１５ 肉类研究
实用技术
已经得到 １００ 多家肉类加工厂的认可和使用，这一 系统以科学研究理论为基础，通过对胴体表面全 面的清洗消毒处理，减少细菌并抑致细菌生长，有 效提高肉品安全。
我们同时也了解到，应用热水巴氏消毒系统 或（和）有机酸喷淋系统，在有效控制和减少微生 物污染的同时，还可以：
１ ）提高产品安全； ２ ）延长货架期； ３ ）减少修割和产品差异性，保证质量均一； ４ ）销售市场方面的优势； ５ ）减少修割、增加出品率从而提高利润。 以下是美国肉牛屠宰行业要求使用消毒清洗 设备系统的工位描述，请参考下图：
现在我们以美国屠宰工艺为参考，就会发现 这样的布局更加合理卫生。脏区的血水、皮毛等 不再进入净区，本身减少了净区的污染；在胴体进 入净区前，必须经过预冲洗设备的冲淋，这样能 有效防止预剥阶段时细菌污染的扩散；另外一个 优势是，这样的设计只允许胴体单向的从脏区到 净区的进入，完全禁止了工人在脏区和净区之间 的走动，杜绝了工人走动造成的细菌、污物污染 的隐患。
从 １ ９ ９ ４ 年起，许多美国研究机构发现，热 水巴氏消毒是一种行之有效的消毒处理方式， 以下是各研究机构的实验方法和研究结果，请 参考：
热水巴氏消毒科学研究数据
也是在 １ ９ ９ ４ 年的 ９ 月，美国德克萨斯州农业 机械大学动物科学系，与爱荷华大学微生物系共 同合作，寻找减少和控制沙门氏菌、埃希氏菌、大 肠菌群等污染的方法。首先他们将牛肉感染不同 指标的病原菌，然后采用不同的牛胴体表面的清 洗消毒措施，在实验室中模拟这个过程，并对比效 果。通过从热的牛胴体表面取得部位肉，使用牛粪 污染，此时牛粪已植入沙门氏菌和埃希氏菌。被污 染的表面分别用水喷淋，修割，蒸汽清洗处理，和 上面三种措施之后施加的热水巴氏消毒、乳酸冲 淋，和热水巴氏消毒、乳酸复合冲淋。同样面积的 牛胴体表面部位肉也被牛粪污染，但是没有植入 病原体，然后用同样的清洗消毒措施做处理，以决 定这些处理措施对细菌的影响如何。无论先前的 清洗状况怎样，热水巴氏消毒和酸液喷射组合的 清洗消毒效果最好，能够产生更长的抑止细菌效 果，如沙门氏菌和其他指标病原。
图４
工人通过防滑扶梯进入各自工位，特别设计的 高架结构减少了支撑钢的使用，同时保证了最小的 占地面积，这样也方便屠宰厂内的污物的收集。
最为值得关注的是，屠宰间的彻底隔离和回 转工艺，同步卫检等方面的技术亮点。 １．１ 净区与脏区的彻底隔离
再次观察布局图，我们可发现，车间被浅蓝色 双线（实体的分隔墙）分成了 ３ 大块，上下隔离的 墙体实际上是完全的将净区与脏区彻底的隔离了。 牛在进入屠宰车间之后，在上方的脏区经过放血、 电刺激、扯皮之后，再经过清洗设备做预冲洗，然 后才进入净区。从前在牛屠宰领域，我们一直在头 脑里有净区、脏区这样的概念，但是从没有在现实 的工厂中真正将其分隔开来。
控制；被隔离的不锈钢清洗箱和活门系统保证酸 液的回流不会进入水储存系统；当溶液浓度没有 达到预定酸液值的范围时，监控探头发出自动的 警告信号，而当溶液浓度超出范围预定酸液值时， 设备自动断电。
３）冷却水冲淋系统，能在胴体入排酸库之前， 降低胴体表面的温度，使排酸库空气液化冷凝的 几率减少到最小，有助于尽快的冷却胴体；
实用技术
肉类研究
在第十期的美国肉牛屠宰加工工艺专题，我们介绍了美国肉牛待宰前的高效率人道管理控制措施， 如迷道曲线，双轨限制系统和人道击晕。在本期专题中，我们将深入的阐述美国肉牛屠宰车间内的工艺 技术优势，探讨是哪些环节的工艺保证了 ４ ０ ０ 头牛 ／ 小时的屠宰效率，研究是什么样的处理方式使美国 真正做到了肉品安全，即“零误差容许量（”ｚｅｒｏ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｓｔａｎｄａｒｄ）。
１ 屠宰车间合理布局
上图是一个典型的美国牛屠宰车间的工艺布 局图，我们可以看到，牛从右上角的位置经过迷道 系统，双轨限制系统进入屠宰车间，经过加工处理 之后，从左下角的输送链进入排酸库。图中的浅蓝 色双线是实体的分隔墙，红色为各个工位的不锈 钢设备部分，黑色线是牛胴体轨道，浅绿色线为牛
图１
图２
１３ 肉类研究
在清洗消毒领域，肉牛屠宰量位于世界第一 的美国以其牛肉出口大国的地位，在理论研究和 实际的技术应用上，取得了“重大的进步”，从 １９９６ 年～１ ９ ９ ８ 年起，美国由于大肠杆菌引起的食源性 疾病减少了 ４ ２ ％ ，由于李斯特菌引起的食源性疾病 减少了 ４ ０ ％ ，等等。这正是整个行业采取了积极有 效的措施所取得的结果。 ３．１ 清洗消毒系统的理论研究基础
…… 具体的清洗消毒设备的技术特点不一一赘述， 有兴趣的读者可以浏览北京朗诺经贸有限公司的 网站 ｗｗｗ．ｌｅｎｎｏ．ｃｎ 得到更加全面的了解。我们 同时也感叹，以上这些理论基础及实际技术应用 就是美国食品安全和检验机构（ＦＳＩＳ）可以并要求
同时美国消毒清洗系统的许多技术创新尤其 值得我们学习参考，具体如：
所有美国红肉供应商开始个系统为了确保消费者 吃到干净的肉，甚至要求在清洗之前修割掉所有 的脏物（排泄物、胃容物、乳腺）。
中国的肉牛屠宰规范标准已经开始初步建立， 肉品卫生也逐步得到更多人群的关注，相信在未来， 经过我们的共同努力，中国的牛肉加工市场不仅会 在屠宰、卫生安全领域真正与世界接轨，而且会在 高档、高利润的牛肉市场领域与国外肉品抗衡。
现今，在美国整个肉类加工行业内，使用热水 巴氏消毒、有机酸喷射或者二者结合的清洗消毒 方式做胴体清洗消毒处理已经是美国肉类行业的 标准了。比如美国的查得（Ｃ Ｈ Ａ Ｄ ）公司是一家积 累多年清洗消毒设备经验的制造商，在美国使用 Ｃ Ｈ Ａ Ｄ 设备的客户就有 ２ ５ ０ 多家。其设计制造的查 得（Ｃ Ｈ Ａ Ｄ ）热水巴氏消毒系统和有机酸喷淋系统
１ ）各消毒系统均采用专利设计的摆动式清洗 系统，能节约用水，有效降低成本；
２）巴氏消毒系统被设计为两个消毒程序，即： 在热水消毒之后再进行有机酸消毒，因此同一消 毒舱内设计有两个腔室，保证了胴体被正确浓度、 压力的酸溶液覆盖和喷射；气门能有效隔绝清洗 舱内的喷雾和舱外的工人；排风机设计将舱内废 气排除屠宰车间，远离工人；被隔开的储存箱分别 用于储存高温水和酸溶液，显示器监控温度、压 力、溶液浓度，方便工厂和 Ｕ Ｓ Ｄ Ａ 的检疫人员检查
肉类研究 １４
肉类研究
３ 胴体清洗消毒系统
自 １９８１ 年加拿大发生第一例由食品原因引起 的李斯特菌感染以来，美国及欧洲部分国家相继 又发生了更严重的李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌 等食源性细菌中毒事件。具体对肉品卫生而言，虽 然健康动物在宰杀的时候其肌肉等有机物组织均 是安全无毒的，但在宰杀过程中，来自于皮革、内 脏、粪便污物、屠宰工具等的细菌都有可能污染肉 的表面。而虽然许多工厂采取了宰前清洗、宰时冲 淋等多种举措，都无法避免这种污染的发生。许多 致病的污染细菌在低温环境下仍然大量存活，这 些嗜冷细菌甚至能在冷冻温度下生长。
以下我们将就屠宰车间合理布局和清洗系统 布局两部分做重点的阐述。
头、牛蹄输送轨道。如果实地进入美国的牛屠宰车 间，我们会发现，为了最大程度利用有限的车间空 间，许多工厂都采用了高架式结构的双层布局，工 厂可以选择在地下一层处理白脏或者牛头、牛蹄， 相应的工厂的储存空间、扩展空间也加大了。图 １ 是双轨限制系统、图 ２ 是高架工作台，和我们不同 的是工作台采用中央立柱支撑，这样的布置方式下 部空间大，清洗方便，同时牛的下体也不好碰撞到 工作台，这样也可以避免胴体之间的交叉感染。