烧烤系列配方及飘香油配制秘方法
炸串调料配方的比例
炸串调料配方的比例
1.香辣麻辣炸串调料配方：
-蒜末：50克
-姜末：25克
-青蒜末：25克
-辣椒粉：100克
-花椒粉：50克
-孜然粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将蒜、姜、青蒜分别剁成末。
2)将剁好的蒜、姜、青蒜末放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，拌匀。
3)加入酱油和适量的食用油，拌匀成糊状即可使用。
2.酱香炸串调料配方：
-生抽：100毫升
-料酒：100毫升
-豆瓣酱：50克
-糖：50克
-蒜末：50克
-姜末：25克
-食用油：适量
步骤：
1)将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、料酒和糖，搅拌均匀成糊状备用。
2)锅中热油，加入蒜末和姜末炒香。
3)将炒香的蒜末和姜末倒入豆瓣酱糊中，搅拌均匀。
4)加入适量的食用油，搅拌均匀即可使用。
3.孜然味炸串调料配方：
-孜然粉：50克
-辣椒粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将孜然粉、辣椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀成糊状备用。
2)加入酱油和适量的食用油，搅拌均匀即可使用。
以上是几种常见的炸串调料配方的比例。
根据个人口味的喜好，可以适当调整配方中各种调料的用量，以达到最佳的味道效果。
另外，配料的新鲜度和炸串的炸制技巧也是影响味道的重要因素，注意配料的新鲜选择和炸制过程的掌握，可以让炸串更加美味可口。
东北烧烤烤料配方大全
东北烧烤烤料配方大全制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B料一份(配方见上文)，放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。
每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。
一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。
而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。
烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。
葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油(配方见上文)，入烤炉同样温度再烤4分钟即可。
特色美食-脆香烧烤飘香酱的调制
特色美食-脆香烧烤飘香酱
的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
补充说明资料：配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。
部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。
有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。
就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。
以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代用的：
新疆羊肉串（买不到，可不用），特鲜1号（用特鲜粉代），紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功。
原料解释：甘草（中药），陈皮（中药，也可用鲜桔皮代替），大茴（中香料），小茴（中香料药材，又名茴香），排草（香料），红小豆（中药），公丁香（中香料），孜然（香料），花椒（中香料），枸杞水（中药，每10克白酒100克36小时即成）木瓜提取酶（催化剂，
即松肉粉），槟榔香（海南，湖南盛产，用加工好的2个口香槟榔泡开水500克即可，姜末，羊肉串调料（武汉产，各地有售，厂家电话************），特鲜1号（武汉产，与羊肉串料同厂），麻辣臭干料（武汉产，与羊肉串料同厂，十三香（河南王守义牌）。
烧烤 密
烧烤系列密技术手册广州市品香缘餐饮管理服务有限公司奇味飘香油的做法：配料：飘香油料做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜末、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥，放入油锅中，用小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用肉串的做法：配方一、腌制料一将以上香料混合均匀后制成混合香料待用腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10g、鸡蛋半个、料酒5g、白糖0.7g、盐适量、混合香料15g，然后搅拌均匀，腌制30—40分钟配方二：肉串腌制料二可制作5斤肉的肉串。
腌制方法同上配方三：肉串腌制料三将肉串腌制料三放入切好的鲜肉中拌匀，以上配方可制作5斤的肉串。
腌制方法同上注意：以上三配方的干湿度，以肉串能吸附香料不落不流水为宜。
流水不宜保持风味，肉品太干比较耗油鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：脆皮腌料20克，水70克，葱姜片，料酒（以1斤做试验）方法：将上述原料和1斤主料充分拌匀，腌制20-40分钟穿串半成品，如果拌合时干燥，应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。
这些都是生了烤制，不必煮熟。
鸡、鸭、鹅爪类配料：精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段100克、花椒粒50克(以5公斤做实验）制作方法：把原料洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒，用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。
鱼类：以5公斤斤做实验配方：鱼腌料100克、飘香酱100克、将以上原料和鱼拌匀腌制1小时待用。
制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右穿串待烤。
各种类型的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
排骨类：以5公斤做实验配方：、葱段、姜片各40克、料酒排骨腌料100克将以上原料混合均匀腌制1 小时穿串待用。
蔬菜类原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等配方：红著淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉) 400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料) 50克制作方法：将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。
万用烧烤油、专业烧烤油配制，烧烤里的秘密！
万用烧烤油、专业烧烤油配制，烧烤里的秘密！烧烤油的配制万用烧烤油：净锅内倒入豆油六斤，烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至六成热，下入大葱段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后离火，打净料渣即可。
五香油原料:色拉油1500克泡椒100克豆瓣酱50克香叶30克草果10克罗汉果2个小茴香20克白蔻30克良姜10克香茅50克老姜100克大蒜20克大葱30克广红萝卜100克青椒75克芹菜100克红葱头100克芝麻100克制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可私制香料油配方制作：将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。
炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。
制作:将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。
自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。
自制老油：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油香油制法：切成小块的鸡油、猪肥膘与花生油按照3：2：5的比例加到锅内，放入洋葱、干葱、蒜瓣（约10斤油放400克）小火熬至小料颜色金黄、香味溢出（共需约2小时），过滤掉渣子即成。
2024年夏天烧烤必备配方(一)
1、烤羊肉串（以500g计）：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
生烤鸡爪料酒15克，姜汁50克，味精20克，蚝油 20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克。
盐适量。
铁板大虾盘底放娃娃菜，放入少量粉丝，大虾开背放入盘中，一个压一个放入蒜蓉上少烧15分钟。
锡纸鸭血海天海鲜酱油 10克，味达美5克，红油少许，料酒15克，鸡汁2克，味精5克，干锅酱20克，锡纸包好,8分钟打开鸭血放蒜蓉、香菜、太椒。
炭烧鸽子盐10克，味精20克，鸡粉30克，牛内粉30克，排骨味? 50克，白胡椒粉40克，搅拌均匀即可，约烧35分钟,即可。
锡纸猪心东古酱油5克,鸡粉5克,鸡油5克，味精10克,盐许，约烧 40分钟，加锡纸。
烧烤调味汁配方
烧烤调味汁配方一、原料配方食盐21kg，酱油25kg，料酒105kg，味精1.2kg，饴糖25kg，增稠剂230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，葱2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香葱精油21043 500g，天博鲜蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。
二、工艺流程香辛料→ 清洗除去杂质→ 粉碎→ 混合→ 经回流浸提→ 过滤→ 滤汁→ 配料（加增稠剂、辅料）→杀菌→ 检验→ 装瓶→ 封口→ 成品三、制作方法（1）香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时。
然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升。
滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠剂提前用水浸泡溶解。
其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中。
混合搅拌均匀。
（4）杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐装：保持料液在70℃以上进行罐装。
四、质量标准（1）感官指标：色泽：棕褐色，有光泽。
滋味及气味：咸甜适口，味醇厚，无异味。
形态：粘稠液体，无分层、沉淀。
（2）理化指标：可溶性固形物＞30%，食盐（以氯化钠计）≤16%，总酸（以乳酸计）1%左右。
铅（以Pb计）≤1.0毫克/千克，砷（以As计）≤0.5毫克/千克。
（3）卫生指标：细菌总数≤5×104个/毫升，大肠杆菌群≤30个/100毫升，致病菌不得检出。
烧烤腌料、烧烤油、撒料的配比
烧烤腌料、烧烤油、撒料的配比13种烧烤原料的腌制方法、烧烤油、撒料的制作。
黑椒牛肉腌料牛肉500克黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克腌制2-3个小时。
葱10克，姜10克，蒜10克。
嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。
孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
牛筋腌料牛筋1000克香油2克，淀粉50克，盐4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，葱末8克，美极10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉适量，辣椒粉适量。
五花肉腌料五花肉500克葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。
五香粉2克，美味鲜酱油5克，辣椒面适量，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时。
羊肉串腌料羊肉500克黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克、洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克，腌制2-3小时。
羊腰子腌料羊腰子500克葱10克，姜10克，蒜10克。
料酒15克，十三香3克，十三香粉1克。
白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐两克搅拌均匀，腌制2-3小时。
鲜虾腌料鲜虾开背去虾线500克量盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可。
鸡爪腌料鸡爪500克水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。
鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。
脆骨腌料脆骨500克麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌匀腌制2-3小时。
鸡胗鸡胗500克量葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉1克，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒3克，味极鲜酱油10克。
鸡肉腌料奥尔良腌料40克、黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可。
锦州烧烤酱、烧烤油、烧烤撒料真实配方
锦州烧烤酱、烧烤油、烧烤撒料真实配方
1、秘制烧烤撒料
味粉5斤，鸡粉200克，上海产3a两袋，太太乐鲜味宝0.5斤，白胡椒粉0.3斤，陈有香肉香粉0.4斤，焦香麦芽粉50克，当味精使用，烧烤过程中除了不腌制的直接撒增香，鲜，去异味，
2、秘制烧烤酱
天津利民蒜蓉酱400克，芝麻酱100克，鸡粉50克，味精50克，白糖30克，耗油100克，
注：鲜，咸，香，提色，稀释时用啤酒或雪碧达到适合的稠度即可
3、秘制烧烤酱复合油
东古一品鲜酱油1瓶，水100克，花椒10克，八角15克，葱姜各20克，料酒20克，上火熬开，晾凉即可，【用于上色提鲜】
4、秘制烧烤油
生鸡油10斤，切成大块，放入锅中，加葱姜蒜各200克，花椒八角各100克，香菜芹菜各100克，40分钟熬香即可，【保持原材料湿润便其不发干，不糊，增香】也可以在当地买炸鸡店里炸过的油
5、辅助料：
锦州的孜然和辣椒面，就是单一的，不是复合的，更能突出原材料的香味【总结结合本地调整】。
烧烤料配方烧烤调味料类
烧烤料配方烧烤调味料类1.孜然烧烤料配方材料：-孜然粉：2汤匙-辣椒粉：1汤匙-孜然籽：1汤匙-大蒜粉：1/2汤匙-黑胡椒粉：1/2汤匙-食盐：1茶匙-砂糖：1茶匙-酱油：1汤匙-食用油：2汤匙步骤：1.将孜然粉、辣椒粉、孜然籽、大蒜粉、黑胡椒粉、食盐和砂糖混合在一起，搅拌均匀。
2.加入酱油和食用油，再次搅拌均匀。
3.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制20分钟至1小时，然后进行烧烤。
2.香辣烧烤料配方材料：-辣椒粉：3汤匙-孜然粉：2汤匙-尖椒粉：1汤匙-食盐：1汤匙-酱油：2汤匙-砂糖：1汤匙-姜蒜末：1汤匙-料酒：2汤匙步骤：1.将辣椒粉、孜然粉、尖椒粉和食盐混合在一起，搅拌均匀。
2.加入酱油、砂糖、姜蒜末和料酒，再次搅拌均匀。
3.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至2小时，然后进行烧烤。
3.蒜香烧烤料配方材料：-大蒜蓉：4汤匙-生抽：2汤匙-食盐：1/2茶匙-糖：1汤匙-白胡椒粉：1茶匙-蚝油：1汤匙步骤：1.将大蒜蓉、生抽、食盐、糖、白胡椒粉和蚝油混合在一起，搅拌均匀。
2.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至1小时，然后进行烧烤。
4.柠檬胡椒烧烤料配方材料：-新鲜柠檬汁：3汤匙-黑胡椒粉：1茶匙-白胡椒粉：1茶匙-食盐：1茶匙-蒜末：1汤匙-蜂蜜：2汤匙-大蒜酱：1汤匙步骤：1.将柠檬汁、黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐、蒜末、蜂蜜和大蒜酱混合在一起，搅拌均匀。
2.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至1小时，然后进行烧烤。
烧烤油烧烤调料腌料配方公开详细配比生意火爆记得收藏
烧烤油烧烤调料腌料配方公开详细配比生意火爆记得收藏1.烧烤油配方：烧烤油是烤制美味烧烤食品的关键，它能够给食物增加独特的风味。
下面是一款基础的烧烤油配方：原料：- 橄榄油：250ml-大蒜：2瓣-葱：1根-姜：1块-盐：适量-干辣椒粉：适量制作方法：1）将大蒜剁碎，葱和姜切成细末。
2）将橄榄油倒入锅中，加热至60摄氏度左右。
3）将大蒜、葱、姜放入锅中炒香。
4）加入适量盐和干辣椒粉，炒匀。
5）炒好的油倒入容器中，待凉后即可使用。
2.烧烤调料配方：烧烤调料是烧烤食品的必备调味品，它能够提升食物的口感和风味。
下面是一款简单且美味的烧烤调料配方：原料：- 酱油：100ml- 料酒：50ml- 蚝油：50ml-白糖：适量-蒜蓉：适量-辣椒酱：适量制作方法：1）将酱油、料酒、蚝油放入碗中，搅拌均匀。
2）加入适量白糖、蒜蓉和辣椒酱，搅拌均匀。
3）将调料倒入容器中，并密封保鲜。
腌制食材前可先将调料搅拌均匀，使风味更均匀浸染。
3.腌料配方：腌料是制作烧烤食品的重要步骤，它能够增加食物的嫩度和口感。
下面是一款常用的腌料配方：原料：- 生抽：100ml- 料酒：50ml- 蚝油：50ml-白糖：适量-姜丝：适量-大蒜粉：适量-盐：适量制作方法：1）将生抽、料酒、蚝油放入碗中，搅拌均匀。
2）加入适量白糖、姜丝、大蒜粉和盐，搅拌均匀。
3）将腌料倒入容器中，并将食材放入腌制。
腌制时间根据食材的不同而变化，一般为15分钟至1小时。
以上是我公开的一些烧烤油、烧烤调料以及腌料的配方，希望能够帮助到您。
不同的食材和个人口味对配料的需求是千差万别的，因此，欢迎您根据自己的需求进行创新和调整。
希望您的生意火爆，祝您好运！。
17款烧烤撒料配方
17款烧烤撒料配方烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。
在历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。
一、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
以1斤为例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二、自制撒料粉将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀。
三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。
一起调和。
撒在烤好的肉上或蘸食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克。
（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的蘸料）特点：味道鲜香，去油腻，提味道，消食，适合韩式自助烧烤。
四、自制撒料孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五、自制撒料盐300g、辣椒粉30g、乙基麦芽粉15g、十三香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六、撒料的制作原料：细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七、特色撒料1.辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖）；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2.麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
烧烤肉串、菜及飘香油配方及烧烤方法
烧烤肉串、菜及飘香油配方及烧烤方法01飘香油的做法配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
02肉串的做法配方一：腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
将以上香料混合均匀后制成混合香料待用。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。
配方二：烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串。
腌制方法同上。
配方三：麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以上配料可制作5公斤肉的肉串。
腌制方法同上。
注意：用以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。
流水不宜保持风味，肉品太干比较耗油，应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜。
一、鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克（以5公斤做实验）制作方法：将上述原料和5公斤主料充分拌匀，腌制20-40分钟串穿半成品，如果拌合时干燥，应适当加水，使调料完全粘上肉食上面。
这些都是生料烤制，不必煮熟。
烧烤常用烤品制法（附含几十种烧烤配方）
烧烤常用烤品制法（附含几十种烧烤配方）1、烧烤A料作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。
制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。
2、烧烤B料作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。
腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
7、烧烤油制法：最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。
自制方法：色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B料一份(配方见上文)，放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
如何熬制烧烤油、烧烤酱、调制烧烤撒粉呢？
如何熬制烧烤油、烧烤酱、调制烧烤撒粉呢？
很荣幸接到邀请，烧烤近些年来广受我国大众人民的喜爱，特别是夏天，约三五好友或一家人，坐在路边或烧烤店内，来上些各式各样的烤串，大家都撸的不亦乐乎。
我国地大物博，每个地方的烧烤味道还是略有不同的，可以根据自己所在地方人们的饮食文化及饮食习惯，调配适合当地人群喜爱的调料，正所谓好吃不如对口。
接下来和大家分享下大众都能接受的配方（调料比例可以根据自己所在地区人们的喜爱适当增减）
1、烧烤酱
统厨辣酱半桶、粒粒香辣酱半桶、耗油 100g 、味精 60g、东古一品鲜 70g、啤酒两瓶
以上搅拌均匀即可。
2、烧烤撒料
苏子粉半斤、花生碎 1斤、芝麻粉 3斤、孜然粉 2斤、胡椒粉200g
十三香 150g、冰糖粉 250g、麻辣鲜 200g、鸡粉 100g、咖喱粉 150g
鲜味宝 150g、排骨粉 150g、盐 200g、鲜香粉 200g。
搅拌均与即可。
此烧烤撒料亦称万能撒料，适合原味小羊肉和各种青菜。
以上都是比较适合大众化的基本烧烤配方，如果自己要开店练摊，就需要自己静下来仔细研究一下，当地人们的口味，在上面配方的基础上适当增加或减少调料的配比。
当然要开店，生意兴隆，就要做出自己的特色招牌来，这是别人帮不到你的，希望以上能给你带来一点启示和帮助。
烧烤系列配方及飘香油配制秘方
烧烤系列配方及飘香油配制秘方烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：（1）先把豆腐卷切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。
（2）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3片，穿好后放在干净的盘子里备用。
（3）烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1分钟后，再刷飘香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤所用香粉的配制：精盐3勺，特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，淀粉3勺，色素（落日黄）一点点，搅拌均匀即成香粉。
烧烤羊肉串的配方和制作：（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成三角形的丁状。
（2）配料：葱姜末适量，鸡蛋一个，特鲜一号1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一两，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。
（3）腌制后，用铁签子穿串，串约10公分左右，穿好后放在干净的盘子里备用。
（4）待肉串烤干后，刷上一遍飘香油，两面都要刷，大约两分钟，待肉串起泡时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤蔬菜的配方和制作：（1）先把黄瓜洗净，切成约半公分厚的片状，放在盐水里腌制30分钟。
（2）30分钟后，用铁签子把它穿起来，一串穿5片，穿好后放在干净的盘子里备用。
（3）烤制时同豆腐烧烤一致。
鸡腿鸡翅烧烤配方和制作：（1）新鲜的鸡腿、鸡翅一斤，现将鸡腿鸡翅从关节处切开，先在肉厚的地方划3—4刀，腌制时便于入味。
（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，鸡肉香精粉2勺，十三香1勺，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，料酒10勺，另加飘香油4勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。
腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
（3）鸡腿鸡翅放在烤炉上烤干后，刷飘香油，（两面都要刷），烤时不停地翻动，烤制金黄色，大约3—5分钟，烤熟后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
超详细秘制烤鸡翅（二）撒料和刷油的配方
超详细秘制烤鸡翅（二）撒料和刷油的配方
上一篇提到过秘制烤鸡翅之腌料配方，今天来说说烤鸡翅之撒料和刷油的配方
烤鸡翅的过程中需要刷油和撒料，具体怎么做这个不用讲吧，主要讲一讲撒料和刷油的怎么制作的。
1，油（又叫做飘香油），具体做法如下
2，撒料。
撒料包括
料盐，（这个一会单独说）
熟芝麻，（主要美观有卖相，吃起来口感香）
辣椒粉，（去异味，上色，辣）
孜然，（听说是烧烤必备，烧烤灵魂，哈哈）
接下来就单独说说这个料盐，料盐主要就是盐，速溶味精，鸡粉，混在一起，打成粉末。
好了就是这么简单，喜欢的朋友可以关注收藏转发，更多精彩持续更新！。
烧烤酱料，烤肉串全套技术配方
烧烤酱料，烤肉串全套技术配方酱料类盐料配方：家乐鸡粉30克，太太乐鲜味宝200克，盐150克，麻辣鲜10克，细面味精200克，搅拌均匀即可。
鸽子料配方：家乐鸡粉30克，大喜大牛肉粉30克，麻辣鲜20克，太太乐鲜味宝30克，绿湖胡椒粉30克，大厨四宝浓缩鲜香粉10克，瑞可莱肉宝王5克，细面味精40克，精盐50克辣椒油制作：把朝天椒剪成段，锅中放色拉油油温2成下辣椒，炒制香气扑鼻翻出即可。
万能干料配方1：花生3斤，油酥黄豆半斤，苏子粉半斤，孜然3两，芝麻半斤，椒盐2瓶，辣的口味就放辣椒面3两，不辣就不放。
以上东西拿机器打成面。
烧烤红油制作：锅中放2斤色拉油，凉油下入，洋葱块，大葱段，姜片适量，小茴香一小把，八角2个，香叶一小把，白纸一小把，炸制金黄出香味，锅中东西捞出不要，找个大点器具放150克色素辣椒粉，把油倒入器具中搅拌均匀，等辣椒粉沉淀即可。
烧烤锡纸鱼汁制作：劲霸鸡汁130克，海天耗油600克，白糖45克，家乐鸡粉25克，瑞可莱肉宝王7克，陈有香肉香粉15克，东古一品鲜300克，海天老抽70克，倾城之香多半盖，广源牌大红浙醋100克，花雕酒120克，王守义十三香5克，麻辣鲜10克。
蒜蓉配方，配料，5斤蒜打碎，色拉油4斤，户户辣椒酱500克一罐，酱料，风球麦鲍鱼汁100克，海天耗油200克，白糖40克，美极鲜40克，劲霸鸡汁40克，细面味精70克，太太乐鸡精70克。
制作过程，5斤蒜留一斤备用，剩下4斤蒜用500克户户辣椒酱搜拌均匀，锅中放4斤色拉油，油温4成热下搅拌好的蒜，小火炒制4分钟，没有生蒜味即可闭火，把剩下的一斤生蒜和所有调料倒入搅拌均匀即可。
注，炒蒜的时候一定小火，避免蒜蓉糊底。
油边，猪心酱油蘸料：大蒜10瓣小米辣6个，拿打蒜器打碎，倒入调料钢中，上面铺上15个剪成小块的朝天椒，适量大葱，一点十三香备用，锅中放油烧制8成热，放一勺热油浇在朝天椒上，水塔陈醋40克，糖10克，家乐鸡粉10克，东古一品鲜80克，海天海鲜酱油12克，搅拌均匀即可。
烧烤配方(二)
烧烤配方（二）料油制作：二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分，放入切成条的圆葱 1000 克洗净的香菜200 克，待圆葱香菜炸干关火，捞出圆葱香菜即成。
榨制料油时切记要锅大油少，因投入带水分的圆葱时热油迅速膨胀，小心溢出锅外烫伤皮肤。
刚刚入锅的鸡油必须翻炒，否则粘锅底，待溢出部分油脂可自行加热。
烧烤用的料油大多数都是用鸡油，动物油比植物油要香。
一般市场卖鸡肉的都有，价格不贵。
（也可用色拉油代替）如有灭活罂粟粉放里点最好。
酱料制作：1. 天津利民蒜蓉酱（其他牌子也可）300 克+柱候酱700 克+白糖 30 克+味精（味精）30 克+鸡精 50 克混到一起搅拌均匀备用。
清水适量稀释到咸淡可口即可。
2. 柱候酱贵，也可用甜面酱代替，甜面酱 500 克+利民蒜蓉酱 500+白糖 50 克+味精 40 克+鸡精 50 克混到一起搅拌均匀备用。
清水适量稀释到咸淡可口即可。
3. 省事就直接用柱候酱，也是我在淘宝上卖的酱柱候酱 1000 克+味素 30 克+鸡精 50 克混到一起拌匀待用。
清水适量稀释到咸淡可口即可。
腌制配方：1 . 一公斤肉配料： AAA 料2 克，松肉粉 3--5 克+鸡精 20 克+圆葱末 50 克。
松肉粉能使肉质变松软细嫩膨大，但不宜多放否则肉变成豆腐口感，没嚼头了。
喜欢的话还要添加我们下边的撒料 10 克，喂肉时添加了撒料，烤熟后只撒辣椒孜然即可。
2。
直接用奥尔良烤翅腌料（调料店都有售）腌制所有肉类，不需添加其他调料。
撒料配方：盐 1000 克+味素（味精）400 克+姜粉 70 克+胡椒粉70 克+孜然粉 50 克+大料（八角也叫大茴香）粉 60 克+花椒粉 40 克也可以当地口味适量添加白砂糖。
温馨提示：1. 辣椒粉市面上有卖纯的很辣，也有不纯的做色素用，也可混在一起以免很多人不适应过辣的辣椒粉。
2. 嫩肉粉只适合肉类不适合鱼类，且鱼类不需腌制，原汁原味更能体会烧烤妙处。
3. 以上酱料撒料可以烤所有碳烤食材，但是二者只能选其一，否则等于重复放盐。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烧烤系列配方及飘香油配制秘方法烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：
（1）先把豆腐卷切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数
道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。
（2）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3片，穿好后放在干净的盘子里备用。
（3）烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1分钟后，再刷飘香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉
即可食用。
烧烤所用香粉的配制：
精盐3勺，特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，淀粉3勺，色素（落日黄）一点
点，搅拌均匀即成香粉。
烧烤羊肉串的配方和制作：
（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成三角形的丁状。
（2）配料：葱姜末适量，鸡蛋一个，特鲜一号1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一两，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。
1
（3）腌制后，用铁签子穿串，串约10公分左右，穿好后放在干净的
盘子里备用。
（4）待肉串烤干后，刷上一遍飘香油，两面都要刷，大约两分钟，
待肉串起泡时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤蔬菜的配方和制作：
（1）先把黄瓜洗净，切成约半公分厚的片状，放在盐水里腌制30分钟。
（2）30分钟后，用铁签子把它穿起来，一串穿5片，穿好后放在干净的盘子里备用。
（3）烤制时同豆腐烧烤一致。
鸡腿鸡翅烧烤配方和制作：
（1）新鲜的鸡腿、鸡翅一斤，现将鸡腿鸡翅从关节处切开，先在肉
厚的地方划3—4刀，腌制时便于入味。
（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，鸡肉香精粉2勺，十三香1勺，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，料酒10勺，另加飘香油4勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。
腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
（3）鸡腿鸡翅放在烤炉上烤干后，刷飘香油，（两面都要刷），烤
时不停地翻动，烤制金黄色，大约3—5分钟，烤熟后，再刷飘香油，
2
撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤动物内脏配方和制作：
（1）把新鲜的羊腰子一斤，先从中间一分为二，切开后去掉中间的
白色筋部。
（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，牛肉香精粉2勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，羊肉串调料1勺，味精1勺，淀粉4勺，特鲜一号1勺，枸杞酒6勺，料酒6勺，搅拌均匀，腌制30分钟。
腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
（3）烧烤时，先刷油，待八成熟时再刷油，烤熟后，再刷飘香油，
撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤海鲜类配方和制作：
（1）先把洗净的一斤鱼，从中间下刀，一分为二。
（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，牛肉香精粉1勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，枸杞酒6勺，飘香油4勺，搅拌均匀，腌制30分钟。
腌制好用两根铁签子穿起来
即可烤制。
（3）烧烤时，先刷油，待八成熟时再刷油，烤熟后，再刷飘香油，
撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
3
赵大妈飘香油的配方及制作
A飘香油的配制及制作：
1、泡椒50克、葱白10克、生姜10克、大蒜头10克、酱牛肉30克五种原料剁成泥状（越碎越好）。
2、番茄酱3克、芝麻酱15克、花生酱20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鲜一号5克，鸡精10克、白糖2克、盐4克、海鲜酱10克、排骨酱10克，12种原料全部放入碗中搅拌均匀备用。
3、炒锅放在火上，加入菜油2两，4成热油温，加入（1）剁成泥状的5种原料，大火烧开转为小火熬制2分钟，2分钟后加入。
（2）碗中的12种原料，用小火再熬制2分钟即可。
B飘香油的配制与制作：
1斤色拉油（菜油）、4成热油温、加入姜片20片、葱白10小段、蒜头8
个、花椒1小把、八角6个、小茴香1小把、桂皮手指长2段（碎开放入），香叶5-10片，香菜六颗洗净切碎，小火熬制，炸出
香味（葱白变黄），捞出料渣即可。
4。