大二下学期《食品微生物学》试卷答案

《食品微生物学》试卷(1)

一、选择题（每空2分，共20分）

1、下列属于直接计数法的是（）

A、比浊法

B、微菌落法

C、平板计数法

D、细胞自动计数

2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（）

A、低酸性食品

B、酸性食品

C、中酸性食品

D、高酸性食品

3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造

C、搞好个人卫生和定期检查健康

D、23、GH 加强产品卫生和质量检验

4、下列菌中，属于条件致病菌的是（）

A、黄曲霉

B、大肠杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、德巴利酵母

5、下列属于感染型食物中毒的是（）

A、黄曲霉食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、肉毒杆菌食物中毒

D、沙门氏菌食物中毒

6、革兰氏染色液第二液是（）

A、结晶紫液

B、95%乙醇

C、碘液

D、沙黄染色液

7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）

A、低温长时消毒

B、高温短时消毒

C、高温瞬时消毒

D、超高温灭菌

8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（）

A、3.0×104

B、4.5×104

C、3.7×104

D、3.67×104

9、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（）

A、放入的物品尽量排列紧密

B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次

C、灭菌结束时，立即取出物品。

D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌

10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养

物可能是（）

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、大肠杆菌

D、枸椽酸盐杆菌

二、填空题（每题2分，共16分）

1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。

2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。

3、微生物接种的方法有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

4、单细胞微生物的液体培养时，其生长过程大致可分为（）、（）、（）、（）四个阶段。

5、原核微生物基因重组的方式有（）、（）、（）、（）等４种。

6、革兰氏染色可将细菌分为二大类，一类为（），染色结果为（）色；另一类为（），染色结果为（）色。

7、微生物区别于其他生物的特点是（）、（）、（）、（）、

（）。

8、根据生物氧化的方式，可将氧化磷酸化分为（）和（）。

三、名词解释（每题5分，共20分）

１、培养基２、微生物的培养３、大肠菌群4、平盖酸败

四、简答（共29分）

１、噬菌体是发酵工业的大敌，发酵工业如何防治噬菌体的污染？（8分）

２、发酵工业上获得新菌种的方法有哪些？（8分）

3、食品为什么会腐败变质？如何控制？

4、什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？

五、论述题（15分）

绘制单细胞微生物的生长曲线，根据曲线说明单细胞微生物的生长规律。掌握微生物生长规律对工业生产有什么指导意义？

《食品微生物学》试卷(2)

一、填空（18空×1分/空=18分）

（1）微生物的发展史可分为、、、、、、、、、、、、五个时期。

、、

（2）细菌按其外形分

为、、、、、、、、三种类型。

（3）细菌的大小一般以————————为单位计。（4）食品被粪便污染的指标菌是。

（5）噬菌体主要寄生在体内。（6）应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。

（7）细菌的特殊结构有、、、、、、黏液层、、、和纤毛等。

（8）霉菌的菌体均由分枝和不分枝的、、构成，许多、、交织在一起形成菌丝体。

（9）无菌操作是防止的操作过程。二．选择题（15题×2分/题=30分）

1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。

A、植物界

B、真菌界

C、病毒界

D、原生生物界

2、干热灭菌不常用于（）。

A、试管

B、三角瓶

C、培养基

D、培养皿

3、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。

A、病原微生物

B、个别

C、所有

D、营养体

4、霉菌是（）的俗称。

Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌

5、噬菌体是（）。

Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌

6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( )

A 吸收

B 排泄

C 营养

D 繁殖

7、微生物镜检时要( )。

A 先低倍镜后高倍镜

B 直接高倍镜

C 直接用油镜

D 先高倍镜后低倍镜

8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。

A 碱

B 酸

C 盐

D 酣

9、微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜

A 水

B 淀粉

C 离子化合物

D 蛋白质

10、细菌生长的最适PH值为( )

A 4-5

B 10-12

C 7.0-8.0

D 3-4

11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )