大二下学期《食品微生物学》试卷答案

《食品微生物学》试卷(1)一、选择题（每空2分，共20分）1、下列属于直接计数法的是（）A、比浊法B、微菌落法C、平板计数法D、细胞自动计数2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、GH 加强产品卫生和质量检验4、下列菌中，属于条件致病菌的是（）A、黄曲霉B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、德巴利酵母5、下列属于感染型食物中毒的是（）A、黄曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒杆菌食物中毒D、沙门氏菌食物中毒6、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×1049、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（）A、放入的物品尽量排列紧密B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品。

D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸椽酸盐杆菌二、填空题（每题2分，共16分）1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。

2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。

3、微生物接种的方法有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

4、单细胞微生物的液体培养时，其生长过程大致可分为（）、（）、（）、（）四个阶段。

5、原核微生物基因重组的方式有（）、（）、（）、（）等４种。

6、革兰氏染色可将细菌分为二大类，一类为（），染色结果为（）色；另一类为（），染色结果为（）色。

7、微生物区别于其他生物的特点是（）、（）、（）、（）、（）。

8、根据生物氧化的方式，可将氧化磷酸化分为（）和（）。

三、名词解释（每题5分，共20分）１、培养基２、微生物的培养３、大肠菌群4、平盖酸败四、简答（共29分）１、噬菌体是发酵工业的大敌，发酵工业如何防治噬菌体的污染？（8分）２、发酵工业上获得新菌种的方法有哪些？（8分）3、食品为什么会腐败变质？如何控制？4、什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？五、论述题（15分）绘制单细胞微生物的生长曲线，根据曲线说明单细胞微生物的生长规律。

掌握微生物生长规律对工业生产有什么指导意义？《食品微生物学》试卷(2)一、填空（18空×1分/空=18分）（1）微生物的发展史可分为、、、、、、、、、、、、五个时期。

、、（2）细菌按其外形分为、、、、、、、、三种类型。

（3）细菌的大小一般以————————为单位计。

（4）食品被粪便污染的指标菌是。

（5）噬菌体主要寄生在体内。

（6）应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。

（7）细菌的特殊结构有、、、、、、黏液层、、、和纤毛等。

（8）霉菌的菌体均由分枝和不分枝的、、构成，许多、、交织在一起形成菌丝体。

（9）无菌操作是防止的操作过程。

二．选择题（15题×2分/题=30分）1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。

A、植物界B、真菌界C、病毒界D、原生生物界2、干热灭菌不常用于（）。

A、试管B、三角瓶C、培养基D、培养皿3、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。

A、病原微生物B、个别C、所有D、营养体4、霉菌是（）的俗称。

Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌5、噬菌体是（）。

Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( )A 吸收B 排泄C 营养D 繁殖7、微生物镜检时要( )。

A 先低倍镜后高倍镜B 直接高倍镜C 直接用油镜D 先高倍镜后低倍镜8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。

A 碱B 酸C 盐D 酣9、微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜A 水B 淀粉C 离子化合物D 蛋白质10、细菌生长的最适PH值为( )A 4-5B 10-12C 7.0-8.0D 3-411、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用A 过滤B 密封C 防潮D 阻氧12、下列（）是细菌的特殊结构。

A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢13、下列（）是显微镜的高倍镜A 15×B 45×C 90×D 100×14、病毒是（）的生物。

A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体15、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞的吸收方式称为( )。

A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团转位三、判断题(10题×2分/题=20分)1、弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。

（）2、所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。

（）3、细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。

（）4、紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。

（）5、大肠菌群主要来源于人畜粪便。

（）6、单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而言的。

（）7、细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。

（）8、病毒在生物体内可以长期生存。

（）9、天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的。

（）10、95%的酒精杀菌作用最强。

（）四、简答题(4题×8分/题=32分)1、什么是十倍递增稀释？2、革兰氏染色法的基本步骤是什么？其染色结果是什么？3、食品中细菌总数测定的操作步骤是什么？4、无菌室无菌程度测定的方法是什么？05-06学年第一学期食品微生物学试题（农发A）一、名词解释（30分）1、质粒2、异型乳酸发酵3、生长因子4、原生质体5、温和噬菌体6、食物中毒二、填空（30分）1、根霉的形态特征是具有和且菌丝 (有隔或无隔)；曲霉的形态特征是具 d 和，菌丝；青霉的形态特征是具，菌丝。

2、细菌一般进行繁殖，即。

酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为，两种形式，有性繁殖时形成；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有，，等；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有，，等；放线菌以方式繁殖，主要形成。

3、霉菌细胞壁化学组成主要是或；酵母菌细胞壁化学组成是、、等；细菌细胞壁化学组成主要是；（2分）4、细菌的个体形态主要有、和等。

三、问答题（40）1、如何控制发酵条件进行ⅠⅡⅢ型酒精发酵？2、简述无分支单细胞微生物的生长曲线在不同时期的特点？3、试述革兰氏阳性菌和阴性菌在细胞壁组成上的差别，并判断下述几种微生物的染色结果是什么。

a. 枯草芽孢杆菌 b. 金黄色葡萄球菌 c.大肠杆菌 d. 乳链球菌05-06学年第一学期食品微生物学试题(农发B)一、名词解释（30分）1、异染颗粒和质粒2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵3、原生质体和原生质球4、烈性噬菌体和温和噬菌体5、纯培养和无菌操作:6、化能异养型微生物7、菌落二、选择题（20）1. 营养缺陷型菌株是指的菌株a. 有营养不良症的菌株b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株2.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？a. 鞭毛b. 荚膜c. 芽孢d. 液泡3. 营养物质的促进扩散a. 需要消耗代谢能b. 需要特异性载体的参与c. 当胞内浓度高于胞外浓度时能进行d. 当胞内浓度低于胞外浓度时能进行4.微生物分批培养时，在延迟期a. 微生物的代谢机能非常不活跃b. 菌体体积增大c. 菌体体积不变d. 菌体体积减小5.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为。

a. 抗性b. 免疫性c. 再次溶源化d. 裂解6.酵母菌的细胞壁主要含。

a. 肽聚糖和甘露聚糖b. 葡聚糖和脂多糖c. 几丁质和纤维素d. 葡聚糖和甘露聚糖7.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌a. 大肠杆菌b. 金黄葡萄球菌c. 巨大芽孢杆菌d. 肺炎双球菌8.霉菌中分别是_____具有假根和足细胞a. 米根霉和桔青霉b. 米根霉和黄曲霉c. 高大毛霉和黑曲霉d. 黑根霉和红曲霉9.光能有机异养型微生物是指_____a. 光能为能源，CO2为碳源b. 光能为能源，有机物为碳源c. 光能为能源，无机化合物为供氢体d. 有机化合物为能源，有机化合物为碳源10、下列属于原核生物的有_____a. 苏云金芽孢杆菌b. 啤酒酵母c. 链霉菌d. 醋酸菌11. 当，会发生基因重组，并使F-菌株变为F+菌株。

a. F-菌株和F+菌株接合b. F-菌株和Hfr菌株接合c. F-菌株和F’菌株接合d. F-菌株和F-菌株接合三、问答题（50分）1、微生物生长需要哪些基本条件？任举两例说明测定微生物生长时，如何检测微生物细胞的数目。

2、简述烈性噬菌体的增殖过程。

4、根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。

由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。

6、简单论述微生物与食品行业的关系。

7现有一株未知细菌如何对其进行革兰氏染色？简述其染色的步骤及注意事项。

8、现有两株酵母菌（A、B）都具有一定的产酒精的能力，如想通过原生质体融合技术育种，得到酒精高产菌株，简单叙述其操作步骤。

（已知A菌株是丙氨酸缺陷型，B菌株是甘氨酸缺陷型）食品微生物学试题（B卷）食品安全专业一、填空题（50分）1、实验室常用的有机氮源有＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿等，无机氮源有＿＿＿＿＿等。

为节约成本，工厂中常用＿＿＿＿＿＿等作为有机氮源。

2、微生物的营养要素包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。

3、细菌肽聚糖由＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿交替交联形成基本骨架，再由＿＿＿＿＿交差相连，构成网状结构。

4、＿＿＿＿＿是芽孢所特有的化学物质。

一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。

5、鞭毛主要化学成分为＿＿＿＿＿，鞭毛主要功能为＿＿＿＿＿。

6、霉菌细胞壁化学组成是＿＿＿＿＿等；酵母菌细胞壁化学组成是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿等。

7、培养基按其制成后的物理状态可分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。