微生物发酵工程
微生物与发酵工程
4、扩大培养和接种
▪ 扩大培养：
▪ 扩大培养是将培养到对数期的菌体分开， 分头进行培养，以促使菌体数量快速增加 ，能在短时间里得到大量的菌体
▪ 接种：
▪ 有了用于生产的充足的菌体，在接种时要 注意什么事项呢？
▪ 接种过程中要注意防在菌体生长的稳定期产生。
2. 举例：
▪ 发酵生产常采用天然成分的液体培养基。而且 ，经常用野生的植物淀粉、甘蔗渣、秸秆，以 及乙醇、醋酸等石化产品代替粮食来配制培养
3、灭菌
▪ 灭菌的原因：
▪ 在发酵过程中如混入其他微生物，将与菌 种形成竞争关系，对发酵过程造成不良影 响。
▪ 举例：
▪ 如果在谷氨酸发酵过程中混人放线菌，则 放线菌分泌的抗生素就会使大量的谷氨酸 棒状杆菌死亡。如果在青霉素生产过程中 污染了杂菌，这些杂菌则会分泌青霉素酶 ，将合成的青霉素分解掉。
▪ 代谢产物：蒸馏、萃取、离子交换等方法 。
▪ 菌体本身：过滤、沉淀。
从自然界分离的菌种
诱变育种 扩大培养
基因工程 生产用菌种
诱变育种 原料
接种
发酵罐
灭菌
发酵条件控制
培养基配置
分离 提纯
微生物菌体
代谢产物
产品
四、发酵工程的应用
1. 在医药方面：
1) 发酵工程能生产人们所需的药品。例 如：通过青霉发酵能生产青霉素。
1、菌种的选育
1. 选育的方法：
1) 从自然界中先分离出相应的菌种； 2) 利用诱变筛选出符合生产要求的优良菌种 ； 3) 利用基因工程、细胞工程的方法构建工程细胞或
工程菌。
2. 举例：
▪ 可将人工合成的人的胰岛素基因与大肠杆菌的质 粒结合，形成重组DNA，再把重组DNA导入大 肠杆菌细胞内形成工程菌。通过筛选则可培养出 能生产人的胰岛素的菌种。
微生物发酵工程
微生物发酵工程微生物发酵工程是一门应用生物学领域的重要学科，它利用生物转化功能强大的微生物来生产各种化学物质。
这项技术在药品、食品、饮料、化妆品、环境保护等领域都有广泛的应用。
本文将从微生物发酵的定义、应用、工程设计等多个方面进行探讨。
一、微生物发酵的定义及原理微生物发酵是指利用微生物的代谢能力和酶的功能，通过适宜的培养条件，将底物转化成目标产物的过程。
它是一种自然而又复杂的生物反应过程，其基本原理可以归纳为底物与微生物的相互作用。
1. 微生物的选择酿酒、面包等产物需要酵母菌；乳酸、醋等食品需要乳酸菌和醋酸菌；抗生素需要青霉菌、链霉菌等。
不同的产品需要不同种类的微生物。
2. 培养条件的控制温度、pH、氧气供应、营养物质的添加等都是微生物发酵过程中需要控制的因素。
这些因素会影响微生物的生长速率和产物生成率。
3. 酶的作用微生物在发酵过程中产生的酶在催化底物转化成产物的反应中起到了关键的作用。
不同的产物需要特定的酶来完成转化。
二、微生物发酵的应用微生物发酵技术的应用广泛，以下主要介绍几个方面的应用。
1. 食品工业微生物发酵在食品工业中应用非常广泛。
例如，酸奶、豆豉、泡菜、味精等都是通过微生物发酵得到的。
微生物在发酵过程中可以产生有益的物质，例如乳酸、醋酸、氨基酸等，为食品增添了特殊的风味和营养价值。
2. 药品工业抗生素是微生物发酵的重要应用之一。
青霉素、链霉素等都是通过微生物发酵生产的。
此外，微生物发酵还可以用于生产维生素、氨基酸等药用物质。
3. 环境保护微生物发酵技术在环境保护领域也有广泛的应用。
例如废水处理中利用微生物的能力来分解有机物，减少污染物的排放。
还可以通过微生物发酵来处理有机废弃物，降低对环境的影响。
三、微生物发酵工程的设计与优化微生物发酵工程的设计是实现高效产物合成的关键。
以下是一些常用的优化策略。
1. 培养基优化培养基的成分对微生物的生长和产物生成起到重要的影响。
通过合理调整培养基的组成，可提高产物的生成效率。
微生物与发酵工程
五．发酵工程面临的现实问题
1.理论相对滞后；
2.对霉菌和放线菌的研究相对较少; 3.对细菌和酵母菌的研究跟不上发展
六．发酵工程发展的关键技术
1.基于组学技术的高通量菌种改造和帅选平台； 2.基于组学和生物信息学的代谢途径分析与优化； 3.基于实时代谢流分析、代谢途径模型和智控工程 的集约型发酵过程控制与优化技术； 4.基于发酵液及产品特性的高收率、低成本、高质 量和环境友好想集成型提取精制技术； 5.基于源头防治与过程监控的资源节约与废物资源 化清洁生产技术。
实例：谷氨酸发酵
谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌 1.菌种选育： 自然分离、人工诱变 基因工程、细胞工程 2.培养基的配制： 五种因子 物质种类、比例、适宜的PH
3.灭菌：高压蒸汽灭菌
4.扩大培养和接种： 无菌条件
5.发酵过程：控制各种条件生产发酵产品 (通入无菌空气并不断搅拌) 6.分离提取产物 菌体：用过滤、沉淀等方法 代谢产物：用蒸馏、萃取、离子交换等方法
从自然界分离的菌种 诱变育种 基因工程 生产用菌种 扩大培养 接种 细胞工程 原 料 灭菌
发酵罐 发酵条件控制
分离 提纯
培养基配置
微生物菌体
代谢产物
产
品
四．发酵工程的关键技术问题
1.微生物能够积累最大目的产物的条件是什 么； 2.底物最多被微生物转化为产物的条件是什 么； 3.微生物最快速度发酵生产目的产物的条件 是什么
发酵工程的应用
在医药工业方面：生产药品和基因工程药品
在食品工业方面：生产传统发酵产品、食品 添加剂、单细胞蛋白(菌体)等
八. 发酵工程发展前景
微生物发酵有很大的发展空间。微生物制造是有发 展的特点和投资的热点，发展方向比较广，不过在 发展过程中的核心技术和资金瓶颈一直困扰着企业。 微生物发酵与人民的吃穿息息相关，同时与国家的 节能减排大政方针密切联系，与国家的循环经济是 分不开的。发酵技术随着时代的发展而不断向前发 展，从传统的发酵工业到现代发酵工业，再到微生 物工程，它不仅成为生物技术产业的重要支柱，而 且和基因工程技术的结合使它如虎添翼。
微生物发酵工程
3. 农业领域
在农业领域，微生物 发酵工程主要用于有 机肥、生物农药等的 生产。例如，通过微 生物发酵工程可以将 有机废弃物转化为有 机肥料，同时也可以 产生具有杀虫效果的 生物农药
4. 环保领域
在环保领域，微生物发酵工程主要用于废水 处理、垃圾处理等。例如，通过微生物发酵 工程可以将有机废水中的有机物转化为二氧 化碳和水，从而达到废水处理的目的
微生物发酵工程的基本原理 是利用微生物的生长和代谢 活动，在特定的条件下产生 有用的物质
这些物质可以是微生物自身 产生的，也可以是通过微生 物转化其他物质条件下会生长和繁殖，同时 进行一系列的代谢活动。这些代谢活动会产 生各种有用的物质，如氨基酸、酶、抗生素 等
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1 微生物发酵工程的基本原理 2 微生物发酵工程的应用 3 微生物发酵工程的意义
微生物发酵工程
微生物发酵工程，也称为微生物生物技术，是一种利 用微生物在特定条件下产生有用物质的技术
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这种技术广泛应用于医药、食品、农业、环保等领域 ，为人类的生产和生活带来了巨大的便利
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微生物发酵工程的基本原理
3. 环保和可持续发展
随着环保意识的不断提高，未来 微生物发酵工程将会更加注重环 保和可持续发展。通过研究和开 发新的技术和设备，我们可以实 现更加环保和可持续的微生物发 酵过程
总之，微生物发酵工程作为一 种重要的生物技术，在未来将 会在各个领域发挥更大的作用
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微生物发酵工程的应用 非常广泛，下面列举几
微生物学与发酵工程的关系
微生物学与发酵工程的关系微生物学是研究微生物的科学，而发酵工程是利用微生物进行工业生产的一门学科。
微生物学与发酵工程之间存在着紧密的联系和互相促进的关系。
微生物学为发酵工程提供了理论基础和实验依据，而发酵工程则是微生物学研究成果的应用和发展。
微生物学为发酵工程提供了丰富的微生物资源。
微生物是发酵工程的基础和关键。
通过对各种微生物的研究和分离，可以得到适合发酵生产的菌种。
微生物学家通过对微生物的形态、生理、遗传等方面的研究，为发酵工程提供了合适的菌种选择和培养条件的优化。
微生物学的发展也推动了发酵工程的进步，新的微生物资源的发现使得发酵工程的应用范围更加广泛。
微生物学为发酵工程提供了发酵过程的理论基础。
微生物学研究了微生物的代谢途径、生长规律、产物合成等方面的原理，为发酵工程的设计和优化提供了重要的依据。
通过对微生物代谢途径的研究，可以了解微生物在不同条件下的生长和代谢特点，从而调节发酵条件以提高产物的合成效率。
微生物学还研究了微生物的基因工程和代谢工程，通过改造微生物的基因组和代谢途径，可以实现对发酵过程的精确控制和产物的改良。
发酵工程的实践应用也促进了微生物学的发展。
发酵工程的需求推动了微生物学技术的创新和改进。
在大规模发酵生产中，微生物的培养、发酵条件的控制、产物的提取纯化等都需要微生物学的技术支持。
同时，发酵工程中的问题和挑战也促使微生物学家进行更深入的研究，以提供更好的解决方案和技术支持。
微生物学与发酵工程的关系可以用一个相互促进的循环来描述。
微生物学为发酵工程提供了理论和实验基础，为发酵工程的发展提供了支持；而发酵工程的应用和需求则推动了微生物学的研究和创新。
两者相互依赖、相互促进，共同推动了微生物学和发酵工程的发展。
总的来说，微生物学与发酵工程之间存在着紧密的关系。
微生物学为发酵工程提供了微生物资源和理论基础，而发酵工程则是微生物学研究成果的应用和发展。
微生物学与发酵工程的合作促进了两个领域的发展，为工业生产和科学研究提供了重要的支持和推动。
微生物工程
微生物复习资料1.发酵工程：即微生物工程。
是渗透有工程学的微生物学，是传统的发酵技术与基因工程、细胞工程、蛋白质工程等相结合，具体包括菌种选育、菌体生产、代谢产物的发酵以及微生物机能的利用等。
发酵：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体本身，或其代谢产物的过程。
2.菌种：用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。
来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。
3.培养基：供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等。
有的培养基还含有抗菌素和色素，用于单种微生物培养和鉴定。
4.菌种退化：菌种的发酵能力降低、繁殖能力降低、发酵产品的得率降低5.下游技术：发酵液、动植物细胞培养液、酶反应液和动植物组织细胞与体液等中提取、分离纯化、富集生物产品的过程称为下游加工过程6.工业微生物育种方法：A、自然选育；B、生产选育；C、诱变育种；D、细胞工程育种E、基于代谢调节的育种；F、代谢工程育种G、基因重组育种；H、蛋白质工程育种；J、组合生物合成育种；K、反向生物工程育种7.菌种选育目的：改善菌种的特性，使产量提高，改进质量、降低成本、改革工艺、方便管理及综合利用等8.影响微生物生长的环境因素：温度ph 氧9.好氧发酵罐：机械搅拌式通风发酵罐、自吸式发酵罐、气升式发酵罐和塔式发酵罐10.影响种子质量的主要因素1、培养基：2、种龄与接种量3、斜面冷藏时间4、温度：温度直接影响生长和酶的合成；5、pH值：对微生物有明显的影响。
[调节方法有三种方法：用酸碱溶液中和法；使用缓冲溶液法；使用生理缓冲剂.]6、通气搅拌：[溶解氧的作用：参与菌体呼吸作用]7、泡沫：8、染菌的控制9、种子罐级数11）大规模工业生产的培养方法A、固体培养（曲法培养）：浅盘固体培养，深层固体培养B、液体培养：浅盘液体培养，液体深层培养（目前几乎所有的好气发酵均采用此法）；C、载体培养：用天然（或人工）多孔材料代替麦麸之类固态基质作微生物生长的载体，营养成分可严格控制。
微生物发酵工程的特点
微生物发酵工程的特点
1. 微生物发酵工程可神奇啦！就像一个魔法盒子，能把普通的原料变得大不一样。
比如说酿酒，利用微生物的发酵，就能把粮食变成香醇的美酒，这不是很奇妙吗？
2. 它的高效性简直让人惊叹！好比是一辆飞速前进的列车，快速地产生我们需要的东西。
像生产酸奶，通过微生物发酵，短时间内就能得到美味的酸奶，这多厉害呀！
3. 微生物发酵工程的多样性太让人惊喜啦！如同一个巨大的宝库，有着无穷无尽的可能。
比如生产各种生物制剂，不同的微生物发挥着不同的作用，能创造出这么多不同的产物，难道不酷吗？
4. 它的适应性真的很强啊！就像一个顽强的战士，不管在什么环境下都能战斗。
在各种极端条件下，微生物都可以进行发酵，为我们带来需要的东西，怎能不让人佩服？
5. 微生物发酵工程还有着惊人的灵活性呢！仿佛是一个百变精灵，可以根据我们的需求随时调整。
像根据市场需求调整发酵产物的种类和产量，多么灵活呀，是不是很赞？
6. 它的可持续性更是让人充满希望！恰似一股源源不断的清泉，为未来提供动力。
利用微生物发酵来生产清洁能源，既环保又可持续，这是多么美好的事情啊！
总的来说，微生物发酵工程就是这么神奇、高效、多样、适应、灵活、可持续，给我们的生活带来了巨大的改变和惊喜！。
微生物工程与发酵工程
微生物工程与发酵工程微生物工程与发酵工程是一门涵盖微生物学、生物工程学和化学工程学等多个学科知识的综合性学科。
本文将从微生物工程与发酵工程的基本概念、应用领域以及发展前景等方面进行探讨。
微生物工程与发酵工程是利用微生物生长、代谢和功能特性，通过工程手段加工产品的一门学科。
微生物是一类生命活动较为简单的生物体，但却在自然界中发挥着不可或缺的作用。
微生物工程利用这些微生物可控地合成有用的物质，如酶、抗生素、有机酸等。
而发酵工程则是在具体产品的生产过程中，通过对微生物生长环境、培养基和发酵条件的控制，达到最佳生产效果。
微生物工程与发酵工程的应用领域非常广泛。
在食品工业中，微生物工程与发酵工程被广泛应用于酿造、发酵、酸奶、酵素等食品的生产过程中，提高了产品的质量和产量。
在制药工业中，利用微生物工程生产抗生素和其他药物，为人类的健康提供了重要保障。
在环境保护领域，微生物工程与发酵工程可以用来处理废水、废气等环境问题，起到净化环境、保护生态的作用。
随着科学技术的不断发展，微生物工程与发酵工程的前景非常广阔。
在新药开发领域，微生物工程可以利用基因重组技术合成更多更有效的药物，为医疗健康领域带来更多新的突破。
在能源领域，微生物工程可以研发利用微生物生产生物燃料的技术，为替代传统石油能源提供新的途径。
在环境领域，微生物工程可以利用微生物降解有害物质、净化环境等技术，为环境保护和生态建设贡献力量。
总而言之，微生物工程与发酵工程作为一门前沿交叉学科，将继续在多个领域发挥重要作用，为人类的生产生活、医疗健康、环境保护等方面提供更多更好的解决方案。
未来，随着科学技术的不断进步和创新，微生物工程与发酵工程必将迎来更加美好的发展前景。
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酵母菌
醋酸菌
长型双歧杆菌
粪肠球菌
乳酸菌
黄色短杆菌
青霉菌
链霉菌
二、微生物的发酵技术简介 生物发酵工程，是指采用现代工程技 术手段，利用微生物的某些特定功能， 为人类生产有用的产品，或直接把微 生物应用于工业生产过程的一种新技 术。发酵工程的内容包括菌种的选育、 培养基的配制、灭菌、扩大培养和接 种、发酵过程和产品的分离提纯等方 面。
降低内毒素作用 抗肿瘤 抗衰老
双歧杆菌“双向调节”的微生态效应
日本光岗知足、本间道教授报道双歧杆菌具有 调整胃肠功能紊乱、即腹泻与便秘双向调节的作用、 其机制是降低 PH ，抑制腐败菌，调整肠道菌群结构。
微生态学的核心－双歧杆菌
1899年 法国 Tissier 分离到，
发现母乳喂养儿的粪便中存在大量双歧杆菌。 G+ 无芽孢、多形态、专性厌氧 分布：人和动物肠道。 50多个种和亚种 对宿主无毒、无害，具有广泛的生理效应。
双歧杆菌的生理作用
屏障作用 抗感染作用
免疫作用
1.做酸奶前，先把装酸奶的容器清洗干净并煮沸消毒，然后沥掉水份 2.一升全脂牛奶倒入小奶锅里。（小奶锅也是在开水里煮过的哈） 3.加入白糖，我不喜欢太甜，所以1L牛奶加80克糖，喜欢甜一点的话也可 以加100克。 4.锅置火上，小火煮约2到3分钟，边煮边搅拌，让白糖融化，待牛奶温度 达到42到45度时立刻离火。 5.加入酸奶菌粉即双歧杆菌。 6.不要一次性倒下去，左手慢慢加，右手 同时配合这搅拌，这样可以让菌粉更均匀 ，也避免结块。 7.分装，把搅拌好的牛奶倒入酸奶瓶里， 不要每个都装满，而是每个瓶子装上三 分之二，然后再把每个瓶子加满，这样 是为了避免菌粉沉淀在底部分，导致每个 瓶子里分到的菌粉不均匀。 8.盖上盖子。把烤箱调到发酵档预热好。放入装好的牛奶发酵5到6小时， 凝固后放入冰箱冷藏十个小时或者是过夜，风味更佳。
一.微生物简介
微生物是生物的一大类,包括细菌、放线菌、霉菌、 酵母菌、螺旋体、立克次体、支原体、衣原体、 病毒、类病毒、原生动物及单细胞藻类等。它们 是一群形体微小、构造简单的生物,遍布于土壤、
水、空气、各种有机物及生物体内外,其特点是繁 殖快,具有多种多样的生命活动类型 与发酵有关的微生物：酿酒的酵母菌、酿醋的醋 酸菌、制酸奶的乳酸菌、制造味精的黄色短杆菌 及用于生产青霉素的青霉菌和生产链霉素的链霉 菌等。
三种菌形态
长型双歧杆菌： 革兰氏染色阳性（G+） 嗜酸乳杆菌：革兰氏染
，无芽孢、无荚膜、无 鞭毛，菌体呈直形或弯 曲状，可出现“Y”或“V”型 的分叉状、棒状等多种 形状，大小不等，无规 则排列。
色阳性（G+），无芽孢 、无荚膜、无鞭毛，菌 体呈两端圆的短杆、球 杆状，单个或成双排列 。 粪肠球菌：革兰氏染色 阳性（G+），无芽孢、 无荚膜、无鞭毛，菌体 呈卵圆形，多成双排列 ，也呈短链。
素、抗生素和疫苗等 在食品工业上的应用：主要有三大类产品一、生产传 统的发酵产品；二、生产食品添加剂；三帮助解决 粮食问题。 在农业生产的应用：生产天然杀虫剂、细菌肥料和微 生物除草剂等农用生产资料 在化学工业的应用：生产氨基酸、香料、生物高分子、 酶、维生素和单细胞蛋白等。
双歧杆菌酸奶制作：
培养基的配制
一、根据所配培养基的量称取所需原料 二、将原料按顺序放入锥形瓶，加入蒸馏水混合均匀 三、调节PH 四、 加入琼脂，搅拌至琼脂溶解 五、将适量溶液倒入培养皿制成平板 六、灭菌
双歧杆菌培养基成分：
三、微生物发酵的应用
在医药工业上的应用：生产胰岛素、干扰素、生长激