火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责已改

火锅服务员工作流程

一、迎顾客

1、站姿：双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离，应招呼并热情搀扶老人和对待小孩）。

品、利润高的产品。建议时应明确到品名、规格、数量。

D、建议时还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2—3份菜品为宜。

如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起，打扰一下！先生/女士你看

是否能够少点几份菜，你们X人3X份菜已经够了，不够可以呆会儿再加，

如果一次点多了我们这里是不允许退菜的！”

三、确认点餐内容

1、当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。

2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。

3、请礼貌的告之顾客“请稍等，立刻为你配餐！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添

7、餐中服务：当骨碟食物大于2/3时，请立即更换骨碟，换骨碟时注意礼貌用语和手势，并小心骨碟里油渍溅到顾客身上；更换烟灰缸时，烟灰缸内的烟头不能超过3个，或盛有其他脏纸巾、残骨，必须立即更换。

8、用餐期间，及时为顾客调火，加汤，并注意礼貌用语和手势。

五、结帐

1、客户示意结帐时，服务员应及时到收银台核单（并检查酒水，菜品，烟，海鲜，蘸碗，锅底等的数量是否准确）。

2、付款：当顾客付钱时，一定要畅收畅付（例如：您好！今天您一共消费220元，收您220元请问你有贵宾卡或其他优惠卡吗？好的，请稍等立刻为您买单！谢谢！）。

3、找零：清楚的告之顾客找零的金额，并双手递上并再次对顾客表示感谢！

6、服务员应做到畅收畅付。

7、及时恢复摆台工作。

8、认真按照服务程序工作，不漏项、不掉项。

9、配备所需的用品用具。

10、及时关灯、关气。

火锅店服务员岗位职责

岗位职责

1、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作。

2、了解店内近期（当日/市）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。

3、包干区域卫生的打扫清洁

地面：无杂物油渍污渍尘土脚印

餐桌椅沙发：无杂物油渍污渍残壳败叶

备餐组：表面无油渍污渍指印

装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土

蛛网菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶、

菜夹：无油渍污渍不粘手

、

（3）检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断

（4）检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放

（5）检查服务用品电器设备---空调照明