武昌鱼-百科
武昌鱼的特性及烹饪加工方法
武昌鱼的特性及烹饪加工方法“才饮长沙水，又食武昌鱼。
”当代伟人毛泽东主席对“饮”与“食”写下了脍炙人口的赞美诗句，那么“又食武昌鱼”的鱼，她的鱼科性、主产地烹饪营养价值主烹调方法又是怎样的呢？一、主产地、鱼科性武昌鱼，又名鲂鱼、方鱼、团头鲂，俗称樊口鳊鱼，主产于湖北省鄂州市梁子湖，因鄂城县原为武昌县，故称武昌鱼，随着科学技术的发展，在池塘内饲养繁殖成功，正在全国各地进行推广。
属淡水鱼类鱼纲鲤科动物，鱼性温顺，喜群游，多生于湖水中存，立冬至立春之间为最佳捕捞期，鱼体脂肪肥厚，肉质细嫩。
分布地方比较狭小，为长江中下游附属湖泊的常见的鱼类。
二、武昌鱼的营养价值武昌鱼约有40%的部位可以食用，含水分78.3%，脂肪15%，无机盐2.87%，维生素A的含量高，其它维生素也比较丰富。
武昌鱼味美肉质细嫩，是淡水鱼中的珍品之一。
她有健胃补虚的作用，烹制食用后，能被益气血，健脾养胃，凡患病脏腑虚损，气血不足，赢瘦乏力，不思饮食，脘腹账满，咳嗽气短的病人，是良好的滋补食疗品。
三、烹调原料的加工武昌鱼的烹调方法较多，在这里只作两种烹调方法的介绍：1、清蒸武昌鱼清蒸武昌鱼是中国十大菜系鄂菜中有名的菜肴之一，其主料、辅料、调料非常讲究，其加工方法更具特色。
a、主料：樊口团头鲂1尾，辅料：水发香菇50g，熟火腿50g，净冬笋50g。
调料：味精0.5g，葱结7.5g，姜片7.5g，白胡椒粉1g，料酒10g，清汤150g，猪油15g。
b、加工方法：首先将鱼去鳞、鳃、内脏，注意不要弄坏鱼的胆囊，清除鱼体内黑衣，刮洗干净，再在鱼体的两面使用五大类刀法花刀法中的剞刀法的十多种刀法中的兰草花刀。
炒锅放置在旺火上，放入清水烧开，将鱼放入锅内开水焯水一下，随即捞起，刮干净腹腔内的黑膜，沥干水分，用料酒、精盐、味精抹在鱼的身上。
将香菇、冬笋、火腿分别切成薄片（柏叶形），放入锅中开水焯水一下捞起间隔摆放在鱼身上，形成白、褐、红相间的花边。
放好葱结、姜片，淋上清汤（鸡汤）猪油。
湖北武汉特产海鲜：武昌鱼
湖北武汉特产海鲜：武昌鱼武昌鱼武昌鱼是湖北武汉的特产海鲜。
武昌鱼，性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
一、武昌鱼简介武昌鱼，体长165～456mm；体呈青灰色，体侧鳞片基部浅色，两侧灰黑色，在体侧形成数行深浅相交的纵纹。
鳍呈灰黑色。
体侧扁而高，呈菱形，背部较厚，自头后至背鳍起点呈圆弧形，腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱，尾柄宽短。
武昌鱼比较适合于静水性生活。
平时栖息于底质为淤泥、生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。
冬季喜在深水处越冬。
武昌鱼为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，因此食性较广。
武昌鱼一般2～3龄达性成熟，最小性成熟年龄为2龄。
产卵期为5～6月，成鱼集群于流水场所进行繁殖；产卵场一般需要具有一定的流水，有茂密的水草，底质为软泥多沙，怀卵量一般为3.7～10.3万粒。
多在夜间产卵。
二、武昌鱼的营养成分武昌鱼每100g（食用部分），含水分61g，蛋白质20.8g，脂肪15.8g，碳水化合物0.9g，热量229千卡，灰分15g，钙155mg，磷195mg，铁2.2mg，核黄素（维生素B12）0.08mg，尼g酸（菸酸）1.8mg。
三、清蒸武昌鱼的做法主料：武昌鱼1000克辅料：香菇（鲜）50克冬笋50克火腿50克调料：盐20克味精5克小葱8克姜8克胡椒粉1克鸡油25克黄酒10克猪油（炼制）70克做法：1、将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；2、炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；3、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；4、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；6、葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；7、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；8、蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
武昌鱼的介绍和历史
武昌鱼的介绍和历史武昌鱼，又称为江津鱼，是中国长江流域的一种重要淡水鱼类，被誉为"江汉之珍"。
它生活在长江上游的武汉市武昌区，因而得名。
作为湖北省的特产之一，武昌鱼以其鲜美的肉质和独特的口感而闻名于世。
下面我们就来了解一下武昌鱼的介绍和历史。
武昌鱼的外形独特，身体细长，鳞片发亮，背部呈深褐色，腹部呈银白色。
它的头部较大，嘴巴略尖，眼睛明亮。
武昌鱼的肉质鲜嫩，口感细腻，肉质肥美，脂肪含量较高，因此口感更加鲜美。
而且，武昌鱼肉中富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
武昌鱼的历史可追溯到三国时期。
据《魏志·吴书》记载，当时的吴国人民就已经开始食用武昌鱼。
而在隋唐时期，武昌鱼已经成为了贡品，备受皇室贵族的喜爱。
自此以后，武昌鱼的名气逐渐传扬开来，并成为了武汉地区的一道传统名菜。
在现代，武昌鱼已经成为了武汉的标志之一。
每年的春秋两季，正是武昌鱼的盛产季节。
在武汉的餐馆和市场上，各种各样的武昌鱼菜肴琳琅满目。
最经典的武昌鱼做法是清蒸，这样能够最大程度地保留武昌鱼的原汁原味。
此外，还有红烧、炖汤、煎炸等多种烹饪方式，每一种都别具特色。
除了在武汉市内享用武昌鱼，游客们也可以前往长江沿岸的小镇和渔村，亲自体验捕捞武昌鱼的乐趣。
在这里，你可以见证渔民们用传统的渔网捕捞武昌鱼的景象，感受到他们对这一美味佳肴的热爱和传承。
而一旦你尝到了刚刚捕捞上来的新鲜武昌鱼，那绝对会让你流连忘返。
武昌鱼的独特魅力不仅在于其美味可口，还在于其丰富的文化内涵。
武昌鱼作为湖北省的代表性特产之一，已经成为了湖北人民的骄傲。
它不仅代表着湖北地区丰富的水产资源，更体现了湖北人民对美食的热爱和追求。
武昌鱼也成为了湖北省对外交流和文化传播的重要名片之一。
武昌鱼以其鲜美的口感和丰富的文化内涵，成为了中国长江流域的一道独特的风景线。
无论是作为湖北的特产，还是作为中国美食文化的代表，武昌鱼都发挥着重要的作用。
武昌鱼养殖
武昌鱼养殖1. 引言武昌鱼（学名：Megalobrama amblycephala）是中国具有重要经济价值的淡水鱼类之一。
它是湖北省武汉市武昌区特有的一种鱼类，因而得名武昌鱼。
武昌鱼以其鲜美的肉质和高营养价值而闻名于世，是许多人喜爱的美食之一。
武昌鱼养殖不仅可以满足市场需求，还可以提供就业机会，并为增加农民收入做出贡献。
本文将详细介绍武昌鱼的养殖技术和注意事项。
2. 养殖环境要求武昌鱼喜欢生长在温暖湿润的环境中，适宜的温度是25-30摄氏度。
养殖池塘的水质应保持清洁，水流量适中。
此外，水体的PH值应控制在6.8-8.5之间，水的硬度要适中，水质应该富含氧气。
3. 种苗选育武昌鱼的种苗选育是养殖中非常重要的一环。
种苗的选择直接影响养殖过程的顺利进行以及养殖效果的好坏。
种苗的选育可以通过自然放养或人工繁殖的方式获得。
自然放养的种苗通常需要捕捞，而人工繁殖的种苗可以通过种苗繁育基地购买。
在选育过程中要注意选择健康、长势良好的种苗，并确保没有疾病和畸形。
4. 养殖管理摘要：武昌鱼养殖具有一定的复杂性，需要合理的管理来保证其良好的生长和发育。
养殖管理包括饲养管理、水质管理和疾病控制。
4.1 饲养管理武昌鱼是杂食性鱼类，可以接受多种不同类型的饲料。
常见的饲料包括鱼粮、鱼饵和鱼漂等。
在饲养过程中，需要根据武昌鱼的大小和生长状态来合理投喂，避免浪费和过度饲养。
同时，保持饲养池的水质清洁，防止饲料残留和水体污染。
4.2 水质管理水质管理是保证武昌鱼养殖成功的重要因素之一。
为了维持水体的清洁和稳定，需要定期检测水质指标，如温度、PH值、氧气含量和溶解物质等。
如果水质不符合要求，应及时采取措施进行调整，如增加水流量、更换一部分水体等。
4.3 疾病控制武昌鱼在养殖过程中容易发生一些常见的疾病，如细菌性病害、寄生虫感染和真菌病等。
为了防止疾病的发生和传播，需要定期检查鱼体健康状况，观察是否有异常行为和外观。
对于疑似患病鱼只，应及时隔离并采取相应的治疗方法，如使用药物治疗或改善饲养环境。
奇趣水族馆之武昌鱼
奇趣水族馆之武昌鱼作者：四维来源：《中学生百科·阅读与写作》2010年第08期在历朝历代中,歌咏鱼儿的诗词不在少数,但最为著名的,被赞誉得最多的,大概是一种叫武昌鱼的鱼儿,今天就来说说这个鱼儿。
《武昌县志》中,我们可以找到这种鱼儿的资料,记载中说道:“武昌鱼,俗称叫做团头鳊或是缩项鲂。
”鲂鱼,就是我们今天称的鳊鱼,武昌鱼是鳊鱼的一种,别名又叫做缩项鳊。
《武昌县志》中认为:产于樊口一带的武昌鱼是天下第一,因为这一带地方有许多深部不见的寒潭,而且还有水势回旋的河流。
渔翁们第一次下网打捞起来武昌鱼味道最美,“甲天下也”。
其实这个县志的记载是颇有一些问题的,历史上知名的武昌鱼,是产于武昌的西南面,那里有个六十万亩水面的湖泊,名叫梁子湖。
梁子湖草丰鱼美。
它的通江处就是樊口。
这里水势形成回旋,并有大小回流之分。
在樊口附近的为大回旋,其余的都是小回旋。
唐朝的诗人元结曾作诗说:“樊口欲东流,大江欲北来,樊口当其南,此中为大回。
回中鱼好游,回中多约勾。
漫欲作渔人,终焉得所水。
”他这首诗中提到了“回中鱼”便是武昌鱼了。
武昌鱼开始没有这个专有名称,它是因为一次历史事件而闻名天下的。
三国时期,吴国末帝孙皓非常残暴,他最爱以各种酷刑杀人,手段非常残忍,有剥面皮、凿眼睛、灭三族等等,暴虐的政治,苛酷的剥削,激起人民不断起义,终于将吴国推进覆灭的深渊。
三国时期,在吴国历史上曾有过多次迁都事件。
公元211年,孙权从吴迁都秣陵,并改名建业(即今南京),后来随着政治、经济形势的发展,孙权又迁都于鄂,并改名武昌。
229年,又还都建业。
很有进取精神的孙权,十分重视这两个军事重镇,通过建都,使得两个地方经济日臻繁荣;尤其是建业,成了南方政治、经济和文化的中心。
可到孙皓时代,他在几个奸臣的唆使下,也学着先辈来了一次迁都。
但凡迁都,总要有一个理由或是原因。
孙皓的理由和原因便是武昌那个地方天空中有一股神秘的气体,可以称之为“王气”,所以要迁都到武昌那里去。
武昌鱼冷知识
武昌鱼冷知识武昌鱼是一道以鱼类为主料的湖北传统菜肴，以其鲜美的口感和独特的做法而闻名于世。
下面，我将为大家介绍一些关于武昌鱼的冷知识。
武昌鱼是一种生活在长江中游的淡水鱼，主要产自湖北省武汉市的长江水域。
由于长江水质清澈，鱼类生长环境优越，因此武昌鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。
武昌鱼的独特之处在于其烹饪方式。
传统的武昌鱼做法是先将鱼片切成薄片，再用开水烫熟，然后用冷水冲洗，去除鱼身上的腥味。
接着，将鱼片用葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，翻炒均匀后，加入酱油、盐、糖等调味品，最后加入适量的高汤，煮开后放入豆芽、香菜等蔬菜，出锅前撒上葱花和花椒粉，即可食用。
武昌鱼的烹饪过程需要一些技巧。
首先，切鱼片时要保持刀的锋利，这样切出来的鱼片会更加薄而均匀。
其次，烹饪时要注意火候掌握，炒鱼片时火要大，煮鱼片时火要小，以保持鱼肉的口感和嫩度。
最后，调味时要根据个人口味适量调整，以保持鱼肉的原汁原味。
武昌鱼是一道富有历史和文化内涵的菜肴。
相传，在清朝末年，湖北省武汉市的武昌一带曾经发生过洪水泛滥的情况，当地百姓为了抵御洪水，不得不以鱼为食。
于是，人们开始研究如何将鱼做成美味的菜肴，最终烹制出了武昌鱼。
这道菜肴以其鲜美的味道和独特的烹饪方式，成为了湖北省的代表性菜肴之一。
武昌鱼不仅仅是一道美食，还寓意着人们对生活的热爱和对困境的坚持。
它以其独特的口感和烹饪方式，吸引了无数食客的眼球。
无论是在湖北省的餐桌上，还是在国内外的餐厅里，武昌鱼都是一道不可或缺的佳肴。
希望通过这篇文章，大家对武昌鱼有了更深入的了解，并对这道传统美食充满了好奇和期待。
让我们一起品尝武昌鱼，感受它带给我们的美味和快乐吧！。
武昌鱼的营养价值武昌鱼的效果
武昌鱼的营养价值武昌鱼的效果武昌鱼的学名是中国鱼类生态学家易蓝于1955年命名的，因此易先生被称为武昌鱼之父。
武昌鱼的营养价值武昌鱼的效果武昌鱼的介绍武昌鱼俗...武昌鱼的学名是中国鱼类生态学家易蓝于1955年命名的，因此易先生被称为“武昌鱼之父”。
武昌鱼的营养价值武昌鱼的效果武昌鱼的介绍武昌鱼俗称团头鲂、缩项鳃、樊口鳃鱼。
本鱼盛产于中国湖北省鄂州市(古称武昌县)和武汉市江夏区(武昌县)交界处的梁子湖。
武昌鱼味道柔和，也是湖北菜中的名菜。
《武昌县志》年“樊口生产者甲天下”。
水势盘旋，深潭无底，渔夫设定捕捉它，除了这个媒体味道肥沃，余也能战胜其他地方。
”。
另外，“鳞白腹无黑膜者为真”。
通江处是樊口，这里水势盘旋，大小回流。
《武昌县志》中记载“樊口者大回，钓台下者小回”，唐代元结中记载“樊口想要东流，大江想要北来，樊口想要南，其中大回。
归中鱼容易游泳，归中有很多复选标记。
如果想成为漫欲渔夫，终于可以得到水。
》歌中被称为“回中鱼”的是武昌鱼，你会发现武昌鱼喜欢在回流中生活。
武昌鱼的学名是中国鱼类生态学家易蓝于1955年命名的，因此易先生被称为“武昌鱼之父”。
武昌鱼鱼体侧平坦，背部明显隆起，鱼体略呈菱形。
头短有点尖，嘴小。
鱼体的背呈灰色，形成三片不明显的灰色竖条纹、尾鳍叉形和背鳍硬棘。
背鳍软条7片大殿鳍硬棘3片臀鳍软条25至27片，体长可达35厘米。
本鱼生活在水深五到二十米的地方。
为了一次淡水鱼，生活在湖和水库的下水层，喜欢泥质水草茂盛的静止水域，生长迅速，杂食性，幼鱼以甲壳类，成鱼以水生植物为主食。
水草下粘蛋。
为了中国重要的养殖类，适合用各种烹饪方式吃。
武昌鱼的营养价值武昌鱼富含维生素a、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c、维生素e、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铁、锌、铜、磷、钠、硒等。
鳃鱼营养价值高，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素d等，营养价值高。
另外，鳉含有很多磷和烟酸，可以起到补充大脑和软化血管的作用。
各地特色鱼
产芝水库鳙鱼
产芝水库鳙鱼，山东省青岛市莱西市特产，全国农产品地理标志。
产芝水库鳙鱼又名花鲢、胖头鱼，是莱西市产芝水库特产之一，属高 蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，无土腥味，含 有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素 P等。产芝水库鳙鱼均以天然饵料为食，无任何添加剂，其肉味鲜美可口， 营养丰富。
黑鲔鱼
黑鲔鱼，是鲈形目鲭科近海底栖性小型鱼类。身体像一个梭子，头尖 尖的；尾巴细细的，但是中间却比较肥大，因为这里藏满了许多肉和脂肪； 有些种类鳍部为较深的青色，背部至腹部则为银灰色。
黑鲔鱼主要分布中国渤海、黄海和东海，大西洋的西部和东部以及地 中海和黑海地区也有分布，在南非，它们还有自己独立的族群。一般栖息 在近岸的礁石间，同机捕食猎物。不喜欢集群，也不作长距离洄游，冬季 天冷时才向深水区移动。食性很杂，多以小鱼、小虾为食，也摄食沙蚕、 甲壳类和头足类等。黑鲔鱼为8-10岁成熟，每条雌鱼可产生4千万个卵； 大西洋黑鲔鱼分为两个系群，产卵场分别在地中海东部和墨西哥湾。寿命 一般为30年。
2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“产芝水库鳙鱼”实 施农产品地理标志登记保护。
鳙鱼是产芝水库里产量最大的鱼种，产芝水库鳙鱼体长为体高的3.8 倍左右，为头长的3.7倍左右，而市场上普通鳙鱼体长为体高的3.4倍左右， 为头长的3.3倍左右。产芝水库鳙鱼体侧上半部色泽深黑，腹部银白，鳞 片明亮；头极肥大，体型匀称，腹部无明显脂肪堆积。
鄱阳湖银鱼
鄱阳湖银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后 似雪白银条，故名“银鱼”。鄱阳湖银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、 润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属上等滋养补品。
武昌鱼冷知识
武昌鱼冷知识武昌鱼是中国的一道传统名菜，以其鲜美的味道和独特的烹饪方式而闻名于世。
然而，在武昌鱼的背后，还隐藏着许多有趣的冷知识。
让我们一起来了解一下吧！1. 历史渊源：武昌鱼起源于中国湖北省武昌地区，始于明代。
据说，最初是由一位名叫陈淑娘的女子发明的。
她在烹饪中加入了一些特殊的调料，使鱼肉更加鲜嫩可口。
后来，这道菜迅速流传开来，并成为湖北地区的特色菜。
2. 食材选择：武昌鱼的主要食材是鲢鱼，因为这种鱼肉质细嫩，适合烹饪成菜。
而且，选择新鲜的鱼是制作好武昌鱼的关键。
只有新鲜的鱼肉，才能保证菜肴的口感和味道。
3. 独特的烹饪方式：制作武昌鱼需要用到“武昌鱼刀”，这是一种特制的刀具，用于将鱼切成鱼形片。
这种切法使得鱼片呈现出鱼的形状，既美观又利于烹饪。
而且，在烹饪过程中，需要将鱼片与调料一起翻炒，以确保鱼肉的鲜嫩和味道的均匀。
4. 独特的配料：除了鱼肉，武昌鱼还需要加入一些特殊的调料，如豆瓣酱、葱姜蒜等。
这些调料能够增加菜肴的香味和口感。
同时，武昌鱼还会用到一些鲜蔬菜，如豆芽、胡萝卜等，以增加菜肴的色彩和营养。
5. 健康与营养：武昌鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体健康非常有益。
它不仅能提供丰富的营养，还有助于增强免疫力和改善血液循环。
因此，适量食用武昌鱼对于保持健康是非常重要的。
6. 地域文化：武昌鱼不仅是一道美食，还是湖北地区的一种文化符号。
它代表着湖北人民的饮食文化和对美食的热爱。
每年的农历三月三，湖北人民都会举办“武昌鱼节”，以庆祝这道传统名菜。
通过了解这些冷知识，我们对于武昌鱼这道美食有了更深入的了解。
它不仅仅是一道美味的菜肴，更是湖北地区的一种文化象征。
在品尝武昌鱼的同时，我们也能感受到湖北人民对美食的热情和对传统文化的传承。
让我们一起去品味武昌鱼的美味吧！。
武昌鱼的来历
武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，体型平扁，重一般三市斤以内，之所以叫武昌鱼，是因为它原产于湖北省鄂州市樊口，樊口一带古称武昌，所以人们又将团头鲂称为武昌鱼。
樊口是武汉市江夏区和鄂州市境内的梁子湖与长江的连通口，江水可以由此倒灌进入梁子湖，致使湖内水质良好，水草丰富，适合武昌鱼的繁衍生息，使得武昌鱼肉质嫩白，含有丰富的蛋白质和脂肪，成为名贵淡水鱼，蜚声海内外。
现在人们可将武昌鱼烹制成几十种风味不同的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼等。
还可以将其腌制腊鱼，味道也特别醇香。
“武昌鱼”的来历这要从历史故事讲起，公元221年，割据江东的孙权见曹丕代汉称魏帝，刘备亦在蜀称帝，遂作称帝的准备，自公安迁鄂（今鄂州），取“武而昌”之义，改鄂为武昌。
229年，孙权即帝位，改元“黄龙”，迁都建业（今南京）。
265年吴国末代君主孙皓又自建业迁都武昌，扬州诸郡百姓溯流供给武昌帝室、官僚消费，劳役烦重，怨声载途，甚至有人劫持吴主庶弟孙谦，抗议迁都加重了民众负担。
左丞相陆凯乃上流引童谣云：“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居”，极力要求还都，孙皓终于返回建业。
这段史实使“武昌鱼”的名声大振，以此事人典的诗词历代多有，著名者如南北朝时诗人庚信所作《奉和永丰殿下言志十首》：“ 还思建业水，终忆武昌鱼。
”唐代诗人岑参的《送费子归武昌》：“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。
”宋代诗人范成大《鄂洲南楼》诗：“却笑护乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”等。
如何鉴别武昌鱼樊口鳊鱼就是武昌鱼，它是梁子湖的特产，其它地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。
这三种鳊鱼较难区分，据说宋代著名的美食家苏东坡在这上面也迷了眼。
一天，王安石约苏轼一起填词赋诗，并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴，苏轼欣然答应，上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。
王安石见后连连摇头，苏轼大惑不解。
等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕哝”一声冒出一个油花，再拈一条也是如此。
武昌鱼的介绍和历史
武昌鱼的介绍和历史
武昌鱼是一种著名的淡水鱼类，主要分布于中国长江流域的湖泊、江河、水库等淡水环境中。
下面将为你介绍武昌鱼的历史和相关知识。
一、武昌鱼的历史
武昌鱼的历史可以追溯到清代。
清朝乾隆年间，湖北武昌一位姓陈的饭店老板，将当地的一种野生鱼类加工制作成了一道美食，即武昌鱼。
由于其口感鲜美，很快就在当地流传开来，成为了一道著名的地方特色美食。
二、武昌鱼的特点
武昌鱼体型较大，一般重量在1-2斤左右，最大可达4-5斤。
其身体呈长椭圆形，头部扁平，口大而宽，鳞片细小，鳍较大，尾部圆形。
武昌鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
三、武昌鱼的食用方式
武昌鱼的食用方式多种多样，可以清蒸、红烧、煎炸、烤等多种方式制作。
其中，清蒸武昌鱼是最为经典的做法，将鱼整体蒸熟后，淋上葱姜蒜末、香油、酱油等调料，口感鲜美，营养丰富。
四、武昌鱼的文化意义
武昌鱼不仅是一道美食，更是湖北地区的一种文化象征。
在湖北的传统文化中，武昌鱼被视为吉祥之物，寓意着“年年有余、富贵吉祥”。
同时，武昌鱼也被视为湖北地区的一种文化符号，代表着当地的历史、文化和传统。
总之，武昌鱼是一种深受人们喜爱的美食，具有丰富的历史和文化内涵。
池塘养团头鲂(武昌鱼)
池塘养团头鲂(武昌鱼)团头鲂又名武昌鱼，为草食性鱼类，是我国主要食用经济鱼类之一。
近年来，团头鲂成为市场畅销品种，养殖经济效益较好，其养殖条件要求不高，养殖技术易掌握，是适宜广大养殖户养殖的品种之一。
池塘条件养殖池塘面积在３～１０亩，水深１．５～２米，长方形，东西走向，水源充足，水质无污染，交通便利，进排水方便。
每口池塘配备３千瓦叶轮式增氧机和抽水机泵各１台。
清塘消毒鱼种放养前进行彻底清塘消毒。
清塘一般可用漂白粉或生石灰、茶籽饼等，以生石灰为好。
生石灰清塘，干塘法亩用量为６０～７５公斤，带水清塘，水深１米，亩用量为１２０～１５０公斤，用药后７～１３天药性消失；漂白粉清塘，干塘法亩用量４～８公斤，带水清塘，水深１米，亩用量为１３．５～１５公斤。
鱼种放养要求鱼种无病无伤。
放养在冬季进行，放养模式见下表。
饲料投喂合理投喂，不喂腐败、变质的饲料，投喂配合饲料。
配合饲料蛋白质含量为２５％～３０％，日投饲量为在池鱼体重的３％～５％，每天投喂２次，第一次在上午８～９时，第二次在下午３～４时。
团头鲂为草食性鱼类，可在塘埂上种植苏丹草、黑麦草等优质牧草作青饲料投喂，还可以投喂杂草、蔬菜、浮萍等。
定时、定质、定量、定位投喂，保证鱼吃饱、吃好。
青饲料用３克／立方米的漂白粉溶液消毒后再投喂。
投喂量根据天气、鱼吃食情况、水质情况灵活掌握，以每天傍晚前吃完为好。
青饲料投在池塘中设定的草圈内，以便观察鱼摄食生长情况，当天没吃完的草应及时捞出。
水质管理放养鱼种时水深保持在１．２～１．５米，以后随鱼的生长和气温升高逐步加深池水，注意水质变化，及时换水，加注新水，保持池水清新，溶氧量３～５毫克／升，透明度３０厘米左右，ｐＨ值７．５～８，每１５天左右用生石灰化水全池泼洒一次，亩用量１０～１５公斤，并根据鱼的活动情况和天气情况适时开启增氧机。
鱼病防治鱼病以防为主，以治为辅。
日常管理工作中做好工具消毒、鱼种消毒、食物和食场消毒。
在生长期间，每１５～２０天使用一次生石灰、漂白粉轮换全池泼洒，以防止鱼病发生。
武昌鱼（鳊鱼）的钓法和生活习性
武昌鱼（鳊鱼）的钓法和生活习性
武昌鱼属小型鱼类，在池塘养殖中，一般不超过1公斤，而四、五百克的更多。
钓者钓到也很满意。
因此垂钓用具一般可与钓鲫鱼的用具相同。
武昌鱼是中下层鱼，一般采取底钓，有时条件适合，也可采取半浮钓。
它属杂食性鱼类，荤素皆吃，而且贪吃嘴馋，喜结队抢食，特别喜欢酒糟味。
因此可用酒糟与玉米面合在一起，捏成苹果大小的球体数个，撒入水中做诱饵，而以蒸熟的玉米面和以酒糟做钓饵，常有很好的收获。
蚯蚓、红虫、小虾、桑葚、红薯也很受它的欢迎。
在养殖塘内则用化散的颗粒饵料与熟玉米面和在一起做钓饵最佳。
钓鳊鱼方法很多，各地常因自己的条件不同，有自己的独特钓法。
鳊鱼肥壮喜游，在都在开阔水面、流水口、风线形成的波浪区成群游弋。
秋钓鳊鱼，要在凸出水面的埂尖、河湾、面对开阔水面垂钓。
有流水进入垂钓区域，在流水下方好；在有风的时候，钓下风好，在下风头波涛汹涌处，手竿施钓效果好，悬钓也佳。
但一般以沉底钓和拖钓为主。
要多钓鳊鱼，钓大鳊鱼，首先要找到鳊鱼群游的路线和觅食点。
天气越冷，它们越向河心和水深处转移，在大水面，手竿难以在仲秋以后钓到鳊鱼，可发挥抛竿的威力，钓远、钓深、钓活水、炸弹钩、葡萄钩均可。
秋季钓鳊鱼有个值得注意的问题，就是在一个窝子里一旦失手跑掉一条鳊鱼，其它鳊鱼会一齐逃走，再在附近打窝子，也难再钓到一条。
这时，须到塘、河对过的风口，起码50米以外，这群鳊鱼才会感到远离危险区，又大胆成群抢多钩吃食。
“钓鲫耐心等，钓鳊转移快”。
这句钓鱼谚语颇有道理。
武昌鱼到底是什么鱼
武昌鱼到底是什么鱼供稿|物种日历 撰文|少侠小黄鸡不久前，我工作的水生生物博物馆又迎来一波参观小高潮。
或许是因为地处武昌，许多慕名前来的参观者都会问到一个问题 ：馆藏里有没有武昌鱼？答案是肯定的。
见过武昌鱼后，不少人会问第二个问题：这是不是我们平常吃的鳊鱼？答案也是肯定的。
但接下来，我会告诉他们，武昌鱼旁边那条长得差不多的标本，才是真正的鳊鱼。
这时大家或许又会问第三个问题：那它们有区别吗？有的，不要着急，且听我细细道来。
湖北号称“千湖之省”，自古便是鱼米之乡，水产资源十分丰富。
人们为了方便区分这些鱼类，特意依据其特点造出了一批字：如根据有到固定时节洄游习性的鱼造出“鲥”字，根据体长似管的鱼造出“鳤”字，根据体型侧扁的鱼造出“鳊”字。
从字面上来看，似乎所有武昌产的鱼类都可称为“武昌鱼”。
那为何人们又称武昌鱼为鳊鱼呢，是否因为它是武昌特产？这要从更早的时候说起。
古代的武昌，指的是如今的湖北鄂州，和今天的武昌（武汉三镇之一）并不是同一个地方。
公元211年，孙权来鄂州建都，且改名为武昌，意为“武力昌盛”，并常常在此和群臣捕鱼设酒宴。
在夺回借给刘备的荆州后，孙权考虑到东吴西界无虞，便于公元229年将都城迁回了建业（今南京）。
到了末帝孙皓时期，又重修武昌宫，欲率文武百官再次迁都武昌。
由于东吴大臣多是江浙人士，数次迁都不堪其苦，遂引“宁饮建业水，不食武昌鱼”的童谣，劝阻孙皓迁都武昌。
“武昌鱼”之名由此而来，这也是关于武昌鱼的最早文字记载。
既然名叫武昌鱼，说明此鱼并非各地皆产，而是特指当地某种颇具盛名的鱼类。
可从古至今，虽有许多文人墨客在诗中称赞武昌鱼的美味，却鲜有人描述武昌鱼的形貌。
南宋时薛季宣在《鄂城篇》里写道：“死生建业信徒语，石盆古渡犹多鱼。
”这是说，三国民谣里的武昌鱼出自“石盆古渡”。
可这个地儿又在哪里呢？据《寿昌乘》记载，“武昌石盆渡有石臼遗存。
”石臼在鄂州西山（亦称樊山）的石门山下，退谷之东。
与石臼毗邻的就是古武昌著名古迹——钓鱼台（不是那个国宾馆）。
武昌鱼的生活习性和养殖条件,鱼种如何培育
武昌鱼的生活习性和养殖条件，鱼种如何培育武昌鱼俗称团头鲂，主要分布长江、珠江、钱塘江、闽江流域。
本文为朋友们介绍一下武昌鱼的生活习性有哪些，并谈谈武昌鱼的养殖条件，以及鱼种如何培育等问题。
一、武昌鱼的生活习性武昌鱼为草食性鱼类，摄食能力和强度均低于草鱼。
鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等水生维管束植物为主要食料，也喜欢吃陆生禾本科植物和菜叶，还能摄食部分湖底植物碎屑和少量浮游动物，因此食性范围较广。
一般从4月开始摄食，一直延续到11月，在6－10月摄食量最大。
二、武昌鱼的养殖条件1、池塘条件池塘面积3000－10000平方米，水深2米以上，呈长方形，不漏水为好。
要求池底平坦，淤泥厚20公分左右，应配有排灌、饲料加工、运输、增氧等机械，每亩池塘渔机动力应在0.5千瓦以上。
要求池塘相对集中连片，便于管理。
2、水质条件水源充足，水质清新，无污染。
池水透明度在30公分－35公分，溶氧量5毫克/升左右，不低于2毫克/升，ph值在7－8之间。
养殖期间要求定期注水，7月－9月每半个月注水1次，每次注水量为20公分－30公分。
三、武昌鱼的苗种培育武昌鱼鱼苗细小娇嫩，操作时要细致小心。
鱼苗下塘时，水质不宜太肥，出塘计数时不宜过于密集拥挤。
鱼苗养成春片鱼种，常采用分级饲养法。
鱼苗孵出2－3天后，才逐渐脱离鱼巢自由活动，并开始摄食小型浮游动物。
因此当鱼苗下池后，要每天适量施肥。
脱粘孵化的鱼苗，亩放12－15万尾为宜。
当鱼苗开口摄食时，最好先喂1－2次熟蛋黄，再喂几天黄豆浆，以后依水质肥瘦和鱼苗生长情况而决定施肥量。
经15－20天饲养，鱼苗可长到2－3公分，这时再分池饲养。
第二次分池疏养，亩放4－5万尾火片鱼种，培育以施肥培养浮游生物为主，同时可隔日投喂豆饼浆，还要加喂些瓢莎、小浮萍等植物饲料。
经一个月左右时间，可养成4－5公分规格的夏花，成活率可达80%左右。
由夏花养成冬片鱼种，即第三级饲养。
其方法与培育草鱼基本相同。
武昌鱼
武昌鱼的风味
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武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸 武昌鱼、花酿武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武 昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌 鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口,清香扑鼻,肉嫩 味鲜,已是驰名中外的上等好菜
营养价值
血症 健 有 动 贫 经 、胃补脉血常 管低 之 虚 硬 症 食 硬血 功 ， 化 、 用 糖效益等低团 化、 ， 脾 疾 血 头 等高 可 ， 病 糖 鲂 血以养。、， 疾压 预 血 武 高 可 和防，昌血以 病 动贫祛鱼压预 。脉 血 风 具右的 鲜活樊口鲂鱼作主料， 辅以火腿、香菇、冬 笋、鸡汤等十多种配 料调料，上笼清蒸， 严格控制火候，使之 恰到好处。蒸好后再 在鱼上缀上红、绿、 黄各色菜丝，使之色 彩艳丽，香味扑鼻， 鱼肉细嫩，汤质鲜美。
武昌鱼
1 、武昌鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃
以及内脏，反复清洗干净，在鱼 两边剞上一字花刀8-10刀，然后 放入盆中，加精盐、料酒、酱油、 姜和匀，码味30分钟。 2、葱姜蒜、红辣椒洗净切碎备 用。 3、将锅烧热，放入适量色拉油 将腌制好的武昌鱼煎至两面金黄 捞出沥干油份备用。 4、另起一锅放入适量色拉油， 爆香花椒粒和葱姜蒜碎，然后加 入陴县豆瓣和蒜蓉辣酱炒出香味， 再放入红辣椒继续炒出辣味，加 入高汤（没有高汤就用清水代替 啦）和少许砂糖，煮至沸腾放入 炸好的武昌鱼继续炖3—5分钟， 移至干锅中即可。
还 思 建 业 水， 终 忆 武 昌 鱼
却笑鲈江垂钓手，武昌鱼好便淹留
开屏武昌鱼
调料：植物 油20克，精 盐5克，味 精10克，黄 灯笼辣椒酱 15克，蒸鱼 豉油20克， 香葱10克， 姜5克，紫 苏叶10克， 胡椒粉5克
制法 子 1、将筷
从武昌鱼口 中伸入，绞 出鳃、内脏， 打鳞，剁出 头尾，再从 鱼背部下刀， 横切成0.7厘 米宽，腹部 相连的连刀 片 。
武昌鱼的历史典故
武昌鱼的历史典故
武昌鱼是一道湖北省武汉市的著名菜肴，其历史可以追溯到清朝乾隆年间。
传说有一位名叫钱氏的官员，在官场上非常得意，觉得自己无所不能，甚至不顾王法和人命。
一天，他到一家餐馆吃饭，点了《菜谱》中的一道名叫“九转大肠”的菜肴。
餐馆老板看出他脾气大，于是将猪肠用火烧了一下，再加上醋、花生油等调味，上桌时钱氏大为赞赏。
此后，钱氏一直忘不了这道鱼肚鱼肝的美味佳肴。
有一次，他在湖南省岳阳郡游玩时，发现那里的一种鱼肉很是可口，遂请教厨师做法。
终于，钱氏成功地烹制出了想象中的鱼肚鱼肝，就是今天的武昌鱼。
由于这道菜肴格外美味，因此在湖北一带得到了广泛传播，如今已成为湖北名菜之一。
武昌鱼
武昌鱼
原料介绍武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。
武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。
鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。
营养分析武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
相关人群一般人都可食用1. 适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。
制作指导武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。
巧去鱼腥味：1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
食疗作用武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
其他相关唐.孟诜：患疳痢者不得食。
《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。
作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。
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武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
武昌鱼适合人群：
一般人都可食用
1.适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
2.凡患有慢性痢疾之人忌食。
武昌鱼食疗作用：
武昌鱼性温，味甘；
具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
团头鲂体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白；体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长；胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲；臀鳍基部长，具27～32枚分枝鳍条。腹棱不完全，尾柄短而高。鳔3室，中室最大，后室小。
元代马祖常诗：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼”（《送宋显示夫南归》）。
明代何景明诗：“此去且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼”（《送卫进士推武昌》）。
明代汪玄锡还将其诗句题刻于壁间：“莫道武昌鱼好食，乾坤难了此生愁”；
清代梁鼎芬因喜食武昌鱼，曾将其收房名为“食鱼斋”；
一九五八年毛泽东同志的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼更是声著华厦，名扬五洲了。
鱼种放养
12月，每亩放养尾重100克～150克的团头鲂二龄鱼种1000尾，尾重20克左右的团头鲂一龄鱼种1250尾；1月，每亩套养尾重500克左右的鲢、鳙老龄鱼种200尾，尾重40克～50克的鲢、鳙鱼种250尾，每尾重20克左右的鲫鱼种1000尾。这样，可充分利用水体中的饵料，获得高产高效益。
饲料投喂
第二次分池疏养，亩放4～5万尾火片鱼种，培育以施肥培养浮游生物为主，同时可隔日投喂豆饼浆，还要加喂些瓢莎、小浮萍等植物饲料。经一个月左右时间，可养成4～5厘米规格的夏花，成活率可达80%左右。
由夏花养成冬片鱼种，即第三级饲养。其方法与培育草鱼基本相同。池水的透明度一般保持在30厘米左右。放养密度一般每亩5000～7000尾，再搭配养10～20%的鲢、鳙和青鱼夏花。也可以在主养鲢、鳙鱼种池内搭配放养10～20%的团头鲂。下塘初期，喂瓢莎、小浮萍和豆饼浆等，以后喂紫背浮萍、轮叶黑藻或切碎的新鲜旱草等。入冬时，一般可长到12～15厘米，成活率可达90%以上。第二年养成鱼。
4月开始大量摄食，6-10月为肥育期，摄食强度最大，冬季11月起停食。2龄可达性成熟，5-6月间，成鱼集群于流水场所进行繁殖；产卵场一般需要具有一定的流水，有茂密的水草，底质为软泥多沙，水深1.0-1.5米，水温20-28℃。怀卵量一般为3.7-10.3万粒。受精卵在水温为25℃时，经两昼夜可孵化。冬季集群在深水处的泥坑中越冬。
以投喂青绿饲料为主：3月～5月投喂宿根黑麦草；5月～9月投喂苏丹草和苦荬菜；8月～10月投喂其他旱草并少量投喂菜饼、麦类等商品精料。各月投饲分配百分比如下：12月～2月少量投喂；3月为2%；4月5%；5月10%；6月15%；7月23%；8月22%；9月16%；10月5%；11月2%。投饵率(日投饵量/池中鱼总重量)与水温关系如下：低于20℃时，投饵率为0.5%；20℃～22℃时为0.5%～1%；22℃～25℃时1%～2%；25℃～28℃时2%～3%；28℃～30℃时3%～5%。投喂坚持定质、定时、定位、定量的"四定"原则，每天投喂2次～3次，做到少量多餐，提高饲料的利用率，投喂时泼洒要均匀。食台朝南搭建，一般建在水下80厘源自左右，夏季可适当升高。成鱼饲养
养殖方式有池塘主养或混养，有在水草较丰茂的湖库水面粗养，有利用网箱进行集约式养殖。
主养团头鲂，在水深1.5～2米的池塘，每亩可放冬片鱼种600～800尾，配养鲢、鳙鱼种200～300尾，饲养一年团头鲂个体可达500克左右。它的生长速度在三龄以前较快。以后逐渐减慢。团头鲂的食性和草鱼相似，所以能经济地利用天然水域中的饵料资源，同时也能摄食人工饲料，促进成鱼的生长。武汉市试验池塘主养团头鲂，效果很好，其方法为：亩放尾重40克的团头鲂越冬鱼种1220尾，配养尾重50克的白鲢鱼种200尾，尾重60克花鲢鱼种30尾，还适当放些高背鲫鱼种，使用“正大”083号饲料，饵料素数为1.8，投喂时用手撒均匀。平时注意水质管理，防止水质变坏和泛塘，昼夜池水中溶氧不低于2毫克/升。年终获得每亩500千克的产量，其中团头鲂350千克，平均尾重为0.35千克。
编辑本段养殖高产技术
池塘条件
池塘面积3000平方米～10000平方米，水深2米以上，呈长方形，不漏水为好。池底平坦，淤泥厚20厘米左右，应配有排灌、饲料加工、运输、增氧等机械，每亩池塘渔机动力应在0.5千瓦以上。要求池塘相对集中连片，便于管理。
水质条件
水源充足，水质清新，无污染。池水透明度在30厘米～35厘米，溶氧量5毫克/升左右，不低于2毫克/升，pH值在7～8之间，养殖期间要求定期注水，7月～9月每半个月注水1次，每次注水量为20厘米～30厘米。
武昌鱼，[1]属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。俗称：鳊鱼，团头鲂，团头鳊，平胸鳊。英文名：Bluntnose black bream , Wuchangfish , Bluntsnout bream。又名团头鲂，肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。
编辑本段名号由来
武昌鱼
凌空武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年（公元二六五年），末帝孙皓欲再度从建业（南京）迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。
可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。[2]
编辑本段文人墨客的题咏
北周庚信诗：“还思建业水，终忆武昌鱼”（《奉和就丰殿下言志》十首之一）。
唐代岑参诗：“秋
武昌鱼凌空
来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道”（《送费子归武昌》）。
宋代苏轼诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香”（《初到黄州》）。
宋代范成大诗：“却笑鲈江垂钓手，武昌鱼好便淹留”（《鄂州南楼诗》）。
人工繁殖鱼苗，可采取自然产卵或人工催产方法。用于繁殖的亲鱼最好在池塘中经过一年培育，也可以直接从天然水体中捕起选择。团头鲂的雌雄鉴别比较容易，从鱼种阶段开始，雌鱼胸鳍的第一根鳍条薄而平直，雄鱼的厚则呈“波浪”形弯曲。性成熟后，雄鱼胸鳍的前数根鳍条的背面，尾柄
武昌鱼
的背、腹侧缘都有密集的“珠星”，用手摸有粗糙感，腹部较小，轻压后腹部有乳白色精液流出；雌鱼仅眼眶骨及背部有少量“珠星”，腹部膨大而柔软。繁殖时可选择成熟好的亲鱼，按计划配组并入产卵池，或先用激素进行人工催产，让其自然产卵授精。由于团头鲂鱼卵为粘性，可使卵附着在人工设置的等鱼巢上，然后在静水中孵化。也可以采用人工采卵授精，然后将受精卵脱粘，再进行流水式人工孵化。其繁殖过程和操作方法基本与鲤鱼相同。
苗种培育
团头鲂鱼苗细小娇嫩，操作时要细致小心。鱼苗下塘时，水质不宜太肥，出塘计数时不宜过于密集拥挤。鱼苗养成春片鱼种，常采用分级饲养法。
鱼苗孵出2～3天后，才逐渐脱离鱼巢自由活动，并开始摄食小型浮游动物。因此当鱼苗下池后，要每天适量施肥。脱粘孵化的鱼苗，亩放12～15万尾为宜。当鱼苗开口摄食时，最好先喂1～2次熟蛋黄，再喂几天黄豆浆，以后依水质肥瘦和鱼苗生长情况而决定施肥量。经15～20天饲养，鱼苗可长到2～3厘米，这时再分池饲养。
一九六五年武汉市饮食公司邀请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴，
并继承和发扬了历代名厨师烹调技艺，以湖北的土特产为配料，适当配以名贵海味产品，制造出多种不同的味型，色彩绚丽，味鲜汁浓，清蒸、红烧、油焖、花酿，干煸均美，尤以清蒸为佳。
编辑本段特征
体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。
编辑本段养殖
鱼苗繁殖
团头鲂2～3龄可达性成熟，繁殖季节比鲤、鲫鱼稍迟，比家鱼稍早。长江中下游地区多在4月底至6月初，即水温在20～29℃的时节为产卵期。在湖泊中，于水生植物繁盛的场所产卵，受精卵具粘性，附在水草或其他物体上发育。池塘培育的团头鲂亲鱼，在繁殖季节，如有微流水或其他条件刺激，能造成不集中的自然产卵。所以每年开春后，就要将雌雄亲鱼分开培育，届时人工催情，集中成批繁殖，生产鱼苗。
日常管理
平时要切实注意调节水质，做到肥、活、嫩、爽。在饲养中、后期，鱼类逐渐长大，池塘贮鱼多，夜间鱼群容易浮头，要适时开机增氧，一般做到"三开两不开"。即晴天时开机1小时；阴天时次日凌晨2时～4时开机，直到解除浮头；阴雨连绵有严重浮头危险时，要在浮头之前开机，直到不浮头为止。在一般情况下傍晚不要开机，阴雨天白天不要开机，而将有限的开机时间安排在夜间。从5月起每月定期抽样测定鱼类生长情况。根据水温、天气等情况，灵活掌握饲料投喂量，防止过量投喂或投喂不足，影响鱼类正常生长。
繁殖
一般2～3龄达性成熟，最小性成熟年龄为2龄。一般性成熟的雌性个体重450克；雄鱼体重400克。产卵期为5～6月，多在夜间产卵。产卵最适水温为20～29℃，对水流要求不严格。卵具有微黏性（黏着力比鲤、鲫鱼的卵差一些，附着力弱，容易脱落），淡黄色，黏附于水草或其他物体上，因此其产卵场多在浅水多草的地方。
编辑本段特色
现在武昌鱼已移到全国各地饲养。武昌鱼究竟有什么特色呢？作为鳊鱼来主，它和长春鳊、三角鲂体形相似，但习性不同。长春蝙、三角鲂以杂食米，武昌鱼则以草食为主。它最爱吃苦草和轮叶黑藻，而梁子湖区及樊口港边的苦草和轮叶黑藻极丰盛。在形态和生理上，武昌鱼头圆、背厚、肉细，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有十四根肋骨，比其它鳊多一根。
正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。