武昌鱼的来历
毛泽东的武昌鱼情缘
武昌鱼让毛泽东文思大发1956年5、6月间，毛泽东视察南方。
5月31日上午，毛泽东从长沙乘飞机飞抵武汉王家墩机场。
湖北省委第一书记王任重等人早已在机场等候。
毛泽东一下舷梯，王任重赶紧迎上去问：“主席，是先到住地休息，还是先游水？”毛泽东兴致勃勃地一挥手说：“游水去！”这天，阳光灿烂，天气格外晴朗，长江江面波涛汹涌。
毛泽东兴致勃勃地登上“武康”轮，与船长、工友们一一亲切握手。
随即，“武康”轮溯江而上，在龟蛇两山之间的江面上航行。
那时，“万里长江第一桥”的几个桥墩刚刚露出水面，“武康”轮在大桥二、三号桥墩和三、四号桥墩中穿行，毛泽东伫立在甲板上，向正在施工的工人们频频招手致意，关切地向大桥局局长彭敏询问长江大桥的建设情况。
看到长江大桥已初见轮廓，感受到社会主义建设的蓬勃生机，毛泽东畅谈了将来在长江上再建20座、30座大桥的构想。
视察大桥工地后，毛泽东在船上用餐。
“武康”轮是艘轮渡船，没有做饭的厨房，东湖宾馆名厨师杨纯清用汽油桶改造的煤炉为毛泽东做了午餐，4菜1汤，主菜是特意从樊口采购来的食材做的清蒸武昌鱼。
这一餐，毛泽东喝了一小杯茅台酒，吃了一小碗米饭，武昌鱼被吃光了。
下午2时许，毛泽东沿着船舷的扶梯从容跃入水中。
江流中的毛泽东如鱼得水，游得轻松自如，时而侧游，时而仰泳。
每当浪峰打来，他便侧身迎浪；每当浪层退去，他就顺势而下。
他对陪同的王任重说：“以后我每年都要来游长江。
”他游了2小时零4分钟，一直游到汉口谌家矶江面才上船，游程近14公里。
江青问毛泽东累不累，他一脸轻松地回答：“给我两个馒头吃，还可以游两小时。
”当晚，毛泽东下榻武昌东湖宾馆。
这次他视察湖南、湖北，所到之处都是一派欣欣向荣的景象。
特别是他乘船参观武汉长江大桥建设工地，品尝味美的武昌鱼，畅游长江，看到长江大桥已初现轮廓，两岸动静之景赏心悦目，不禁心潮澎湃，诗兴大发，次日凌晨时分，写下了脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》：才饮长沙水，又食武昌鱼。
武昌鱼的介绍和历史
武昌鱼的介绍和历史武昌鱼，又称为江津鱼，是中国长江流域的一种重要淡水鱼类，被誉为"江汉之珍"。
它生活在长江上游的武汉市武昌区，因而得名。
作为湖北省的特产之一，武昌鱼以其鲜美的肉质和独特的口感而闻名于世。
下面我们就来了解一下武昌鱼的介绍和历史。
武昌鱼的外形独特，身体细长，鳞片发亮，背部呈深褐色，腹部呈银白色。
它的头部较大，嘴巴略尖，眼睛明亮。
武昌鱼的肉质鲜嫩，口感细腻，肉质肥美，脂肪含量较高，因此口感更加鲜美。
而且，武昌鱼肉中富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
武昌鱼的历史可追溯到三国时期。
据《魏志·吴书》记载，当时的吴国人民就已经开始食用武昌鱼。
而在隋唐时期，武昌鱼已经成为了贡品，备受皇室贵族的喜爱。
自此以后，武昌鱼的名气逐渐传扬开来，并成为了武汉地区的一道传统名菜。
在现代，武昌鱼已经成为了武汉的标志之一。
每年的春秋两季，正是武昌鱼的盛产季节。
在武汉的餐馆和市场上，各种各样的武昌鱼菜肴琳琅满目。
最经典的武昌鱼做法是清蒸，这样能够最大程度地保留武昌鱼的原汁原味。
此外，还有红烧、炖汤、煎炸等多种烹饪方式，每一种都别具特色。
除了在武汉市内享用武昌鱼，游客们也可以前往长江沿岸的小镇和渔村，亲自体验捕捞武昌鱼的乐趣。
在这里，你可以见证渔民们用传统的渔网捕捞武昌鱼的景象，感受到他们对这一美味佳肴的热爱和传承。
而一旦你尝到了刚刚捕捞上来的新鲜武昌鱼，那绝对会让你流连忘返。
武昌鱼的独特魅力不仅在于其美味可口，还在于其丰富的文化内涵。
武昌鱼作为湖北省的代表性特产之一，已经成为了湖北人民的骄傲。
它不仅代表着湖北地区丰富的水产资源，更体现了湖北人民对美食的热爱和追求。
武昌鱼也成为了湖北省对外交流和文化传播的重要名片之一。
武昌鱼以其鲜美的口感和丰富的文化内涵，成为了中国长江流域的一道独特的风景线。
无论是作为湖北的特产，还是作为中国美食文化的代表，武昌鱼都发挥着重要的作用。
武昌鱼-百科
武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
武昌鱼适合人群：
一般人都可食用
1.适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
2.凡患有慢性痢疾之人忌食。
武昌鱼食疗作用：
武昌鱼性温，味甘；
具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
团头鲂体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白；体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长；胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲；臀鳍基部长，具27～32枚分枝鳍条。腹棱不完全，尾柄短而高。鳔3室，中室最大，后室小。
元代马祖常诗：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼”（《送宋显示夫南归》）。
明代何景明诗：“此去且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼”（《送卫进士推武昌》）。
明代汪玄锡还将其诗句题刻于壁间：“莫道武昌鱼好食，乾坤难了此生愁”；
清代梁鼎芬因喜食武昌鱼，曾将其收房名为“食鱼斋”；
一九五八年毛泽东同志的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼更是声著华厦，名扬五洲了。
鱼种放养
12月，每亩放养尾重100克～150克的团头鲂二龄鱼种1000尾，尾重20克左右的团头鲂一龄鱼种1250尾；1月，每亩套养尾重500克左右的鲢、鳙老龄鱼种200尾，尾重40克～50克的鲢、鳙鱼种250尾，每尾重20克左右的鲫鱼种1000尾。这样，可充分利用水体中的饵料，获得高产高效益。
饲料投喂
第二次分池疏养，亩放4～5万尾火片鱼种，培育以施肥培养浮游生物为主，同时可隔日投喂豆饼浆，还要加喂些瓢莎、小浮萍等植物饲料。经一个月左右时间，可养成4～5厘米规格的夏花，成活率可达80%左右。
武昌鱼的典故
武昌鱼的典故
武昌鱼是一道著名的长江鱼类美食，也是湖北省武汉市的特色菜
之一。
其美味可口，肉质鲜嫩，正因为如此，它在中国饮食文化中占
有极为重要的地位。
而武昌鱼的历史渊源也是相当悠久的，相传这里
面还隐藏着一个故事传说。
据传，在古代，有一个江南名士叫做陈麻婆。
他有一个好习惯，
每天早晨都会到江边散步，欣赏江景。
有一天，他来到了长江边上，
远远地看到一条大鱼在水中游弋，当时他并不知道这条鱼是何种鱼类。
不过，陈麻婆对这条鱼还是颇为喜欢的，于是他决定捕捉这条大鱼。
因为这是一条健壮的大鱼，陈麻婆用了很多方法都没有捕到它。
就在这时，他碰巧遇见了一位垂钓的老渔夫，这位老渔夫告诉陈麻婆，这条鱼叫做武昌鱼，是非常珍贵的鱼类，而且它有一种非常灵活的逃
跑方式，强大的水流可以让它逃掉很多捕鱼人。
但是这条鱼的一点非
常有特色，它会在寒冷的冬天生病感冒，特别容易咳嗽发音。
所以，
只要在江边静静地听着咳嗽声，就能轻松地将这条鱼捕获。
陈麻婆听了老渔夫的话非常惊喜，于是他便沿着长江的岸边，耐
心地倾听着江面上的咳嗽声，终于在江面上辨认出了那条武昌鱼。
他
在河边寻找了一根稻草，用几条草丝绑上一个圈，在武昌鱼嘴巴附近
伺机而动，待武昌鱼吞下稻草后就可以将其捕获。
从此以后，陈麻婆便将这个捕鱼的妙招传授给了大家，因此武昌
鱼也被称为是“武汉三珍”之一，成为了武汉的饮食文化代表之一。
这个故事讲述了人类跟大自然共同生活的主题，也告诉我们，如果用心感受大自然，就会获得更好的回报。
才饮长沙水,又食武昌鱼,美味可口的清蒸武昌鱼
才饮长沙水，又食武昌鱼，美味可口的清蒸武昌鱼清蒸武昌鱼（英文名：SteamedWuchangFish），是湖北省的一道传统名菜。
制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜嫩。
武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。
东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌。
左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。
于是，武昌鱼渐为人所知。
此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。
如唐代岑参的诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。
”宋代苏轼的诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。
1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。
1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。
随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美。
清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。
成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。
口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
制作方法：食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。
步骤：1、新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。
2、加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。
3、大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4、鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5、大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。
撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。
武昌鱼的历史典故
武昌鱼的历史典故引言武昌鱼是中国传统菜肴之一，以其鲜美的味道和独特的烹饪方式而闻名。
它不仅是一道美食，也有着悠久的历史典故。
起源传说武昌鱼的起源有多个版本的传说。
其中最有名的传说是关于三国时期的故事。
据传，刘备率领蜀军攻占了荆州，把张鲁放逐到了巴蜀一带。
张鲁虽然被迫离开了荆州，但他并不甘心。
为了向刘备展示自己的实力和报复，他找来了一位名厨，要求他烹制出一道能够让刘备感受到他的厉害的菜肴。
这位名厨经过反复思考后，终于想到了一个独特的创意。
他在一条鲜活的鱼身上刻下了“换骨”的字样，然后用特殊的烹饪方法将鱼煮熟。
当刘备品尝这道菜肴时，被鱼肉的鲜美和独特口感所折服。
他仔细观察鱼身上的字样，深感这道菜肴寓意深远，于是将其命名为“武昌鱼”。
武昌鱼的制作方法材料准备制作武昌鱼首先需要准备一条新鲜的草鱼。
其他的主要材料包括姜片、葱段、料酒、盐和酱油等。
此外，厨师还需要掌握特殊的烹饪技巧，以确保鱼肉保持嫩滑而不破碎。
烹饪步骤1.将草鱼去鳞洗净，用刀在鱼身两侧划上几刀，以利于入味。
2.热锅煎鱼片刀痕处，使鱼皮变得金黄酥脆。
3.热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
4.加入炒酱油，炒匀后加入适量的水，将火调至小火。
5.将煎好的草鱼放入锅中，盖上锅盖焖煮。
6.待鱼肉变白而不破碎时，加入适量的盐和料酒调味。
7.最后，撒上葱花点缀即可。
武昌鱼的地方特色武昌鱼作为湖北武汉的地方菜肴，有着独特的地方特色。
1. 鲜美的口感：武昌鱼的制作独特，保持了鱼肉的鲜嫩口感，且能够充分入味。
2. 独特的烹饪方式：煎炖相结合的烹饪方式保留了鱼的鲜美，同时突出了菜肴的口感。
3. 浓郁的四川风味：武汉位于湖北和四川两个省份交界处，因此武昌鱼还融入了一些四川菜的特色，增加了辣味和香味。
武昌鱼的文化意义武昌鱼不仅仅是一道美食，还具有深厚的文化意义。
1. 传承和发展：武昌鱼的制作技艺代代相传，不断发展创新。
它体现了中国美食文化的丰富性和传统菜肴的历史渊源。
武昌鱼的历史典故
武昌鱼的历史典故
武昌鱼是一道湖北省武汉市的著名菜肴，其历史可以追溯到清朝乾隆年间。
传说有一位名叫钱氏的官员，在官场上非常得意，觉得自己无所不能，甚至不顾王法和人命。
一天，他到一家餐馆吃饭，点了《菜谱》中的一道名叫“九转大肠”的菜肴。
餐馆老板看出他脾气大，于是将猪肠用火烧了一下，再加上醋、花生油等调味，上桌时钱氏大为赞赏。
此后，钱氏一直忘不了这道鱼肚鱼肝的美味佳肴。
有一次，他在湖南省岳阳郡游玩时，发现那里的一种鱼肉很是可口，遂请教厨师做法。
终于，钱氏成功地烹制出了想象中的鱼肚鱼肝，就是今天的武昌鱼。
由于这道菜肴格外美味，因此在湖北一带得到了广泛传播，如今已成为湖北名菜之一。
多莉是什么鱼
多莉是什么鱼
多利鱼是武昌鱼，一般生活在长江中下游区域，武昌鱼的脂肪含量很低，性价比很高，可以说是老少皆宜的。
武昌鱼(学名：Megalobramaamblycephala)，鲤科，鲂属。
上世纪50年代由易伯鲁等30多位中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。
他将它命名为团头鲂，俗称武昌鱼。
体长165～456毫米。
体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色。
主要分布于长江中、下游的中型湖泊。
比较适合于静水性生活。
武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。
武昌鱼，体高而侧扁，体长165～456毫米，为体高的2.1~2.2倍。
体呈青灰色，体侧鳞片基部浅色，
两侧灰黑色，在体侧形成数行深浅相交的纵纹。
鳍呈灰黑色。
体侧扁而高，呈菱形，背部较厚，自头后至背鳍起点呈圆弧形，腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱，尾柄宽短。
区别：武昌鱼有13根半鱼刺，鳊鱼有13根鱼刺。
武昌鱼是主要养殖的淡水鱼类之一。
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武昌鱼的神话与真实
武昌鱼的神话与真实1 五⼗四年前，我初到江南时，就听到了鱼的种种传说，还站在长江岸边，看过捕鱼的⼈以罾捕捞武昌鱼的情景，也品尝过不同烹饪技法的武昌鱼。
那时就想写篇有关武昌鱼的⽂章，但终因才情浅薄，且对鄂城的沿⾰变迁、风物⼈情知之甚少，故⽽⼀直未能成篇，⼼中便留下了⼀种隐隐的遗憾。
2015年，华中农业⼤学举⾏《团头鲂命名60周年纪念⼤会暨团头鲂学术研究会》期间，还举办了艾三明先⽣的《武昌鱼之谜》⼀书的⾸发式。
作者集⽂史学者、书法家于⼀⾝，历经⼗⼆春秋笔耕不辍，撰写出了这部荟萃地域、历史、物产、⽂化于⼀集的专著，受到了社会的⼴泛关注。
⽆独有偶，⼀位鄂州当地的⼥作家告诉我，她曾听说了武昌鱼的许多传说，还在湖区采过风。
某⽇，她看到有⼈买来武昌鱼，在长江上游放⽣，但也有⼈在下游捕捞，或⾃家⾷⽤，或再次被⼈买去放⽣。
她感慨颇多，便有了创作的灵感，写出了⼀部中篇⼩说《团头鲂》，在《⼭花》杂志发表，获得了"双年奖"，得到了业界的好评。
⼊夏以来，阴⾬连绵。
外边⼀帘⾬珠，案头⼀杯春茶，再次仔细品读《武昌鱼之谜》，便有了如下感受： 武昌鱼，是⼀条平平常常的鱼，也是⼀条充满传奇⾊彩的鱼。
她穿过苍茫的远古，经历了楚国⼋百年的漫长岁⽉，游遍了五千⾥楚地，⼜转⾝⽽去，游到了东楚！鄂国的⼗代郡王都曾接待过她…… 再后来，她便游进艾三明的这部新出版的专著了。
在当今世界上，在不同国家、不同地区、不同民族的⽔域之中，⽣长着不同的鱼类。
因为它们与⼈类的⽣活息息相关，便有了不少关于鱼的传说。
但是，我敢说，世界上还没有哪⼀条鱼，能有武昌鱼这么神奇！ 能与武昌鱼相⽐美的，只能是闻名遐迩的⼩美⼈鱼了。
在丹麦⾸都哥本哈根的长堤公园⾥，有⼀座⼈⾝鱼尾的美⼈鱼铜像，坐在⼀块巨⼤的花岗岩上。
在2009年的上海世界博览会上，她还被运到了丹麦馆的⼀个⽔池中，让国⼈近距离地⽬睹她的芳容。
美⼈鱼虽美，但却是安徒⽣在童话中虚构出来的⼈物！⽽武昌鱼，却真实地⽣活在我们的⾝边，与我们朝⼣相处，不离不弃！ 其他国家和地区，关于美⼈鱼存在的记载，只有两次： 第⼀次是1962年，某国的⼀艘货船在古巴外海沉没，因船上装有核装置，所以军⽅便派潜⽔员去海底打捞。
武昌鱼冷知识
武昌鱼冷知识武昌鱼是一道以鱼类为主料的湖北传统菜肴，以其鲜美的口感和独特的做法而闻名于世。
下面，我将为大家介绍一些关于武昌鱼的冷知识。
武昌鱼是一种生活在长江中游的淡水鱼，主要产自湖北省武汉市的长江水域。
由于长江水质清澈，鱼类生长环境优越，因此武昌鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。
武昌鱼的独特之处在于其烹饪方式。
传统的武昌鱼做法是先将鱼片切成薄片，再用开水烫熟，然后用冷水冲洗，去除鱼身上的腥味。
接着，将鱼片用葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，翻炒均匀后，加入酱油、盐、糖等调味品，最后加入适量的高汤，煮开后放入豆芽、香菜等蔬菜，出锅前撒上葱花和花椒粉，即可食用。
武昌鱼的烹饪过程需要一些技巧。
首先，切鱼片时要保持刀的锋利，这样切出来的鱼片会更加薄而均匀。
其次，烹饪时要注意火候掌握，炒鱼片时火要大，煮鱼片时火要小，以保持鱼肉的口感和嫩度。
最后，调味时要根据个人口味适量调整，以保持鱼肉的原汁原味。
武昌鱼是一道富有历史和文化内涵的菜肴。
相传，在清朝末年，湖北省武汉市的武昌一带曾经发生过洪水泛滥的情况，当地百姓为了抵御洪水，不得不以鱼为食。
于是，人们开始研究如何将鱼做成美味的菜肴，最终烹制出了武昌鱼。
这道菜肴以其鲜美的味道和独特的烹饪方式，成为了湖北省的代表性菜肴之一。
武昌鱼不仅仅是一道美食，还寓意着人们对生活的热爱和对困境的坚持。
它以其独特的口感和烹饪方式，吸引了无数食客的眼球。
无论是在湖北省的餐桌上，还是在国内外的餐厅里，武昌鱼都是一道不可或缺的佳肴。
希望通过这篇文章，大家对武昌鱼有了更深入的了解，并对这道传统美食充满了好奇和期待。
让我们一起品尝武昌鱼，感受它带给我们的美味和快乐吧！。
武昌鱼的特性及烹饪加工方法
武昌鱼的特性及烹饪加工方法-教师教育论文武昌鱼的特性及烹饪加工方法黄本宇（巴东县第二高级中学湖北巴东444324）“才饮长沙水，又食武昌鱼。
”当代伟人毛泽东主席对“饮”与“食”写下了脍炙人口的赞美诗句，那么“又食武昌鱼”的鱼，她的鱼科性、主产地烹饪营养价值主烹调方法又是怎样的呢？一、主产地、鱼科性武昌鱼，又名鲂鱼、方鱼、团头鲂，俗称樊口鳊鱼，主产于湖北省鄂州市梁子湖，因鄂城县原为武昌县，故称武昌鱼，随着科学技术的发展，在池塘内饲养繁殖成功，正在全国各地进行推广。
属淡水鱼类鱼纲鲤科动物，鱼性温顺，喜群游，多生于湖水中存，立冬至立春之间为最佳捕捞期，鱼体脂肪肥厚，肉质细嫩。
分布地方比较狭小，为长江中下游附属湖泊的常见的鱼类。
二、武昌鱼的营养价值武昌鱼约有40%的部位可以食用，含水分78.3%，脂肪15%，无机盐2.87%，维生素A的含量高，其它维生素也比较丰富。
武昌鱼味美肉质细嫩，是淡水鱼中的珍品之一。
她有健胃补虚的作用，烹制食用后，能被益气血，健脾养胃，凡患病脏腑虚损，气血不足，赢瘦乏力，不思饮食，脘腹账满，咳嗽气短的病人，是良好的滋补食疗品。
三、烹调原料的加工武昌鱼的烹调方法较多，在这里只作两种烹调方法的介绍：1、清蒸武昌鱼清蒸武昌鱼是中国十大菜系鄂菜中有名的菜肴之一，其主料、辅料、调料非常讲究，其加工方法更具特色。
a、主料：樊口团头鲂1尾，辅料：水发香菇50g，熟火腿50g，净冬笋50g。
调料：味精0.5g，葱结7.5g，姜片7.5g，白胡椒粉1g，料酒10g，清汤150g，猪油15g。
b、加工方法：首先将鱼去鳞、鳃、内脏，注意不要弄坏鱼的胆囊，清除鱼体内黑衣，刮洗干净，再在鱼体的两面使用五大类刀法花刀法中的剞刀法的十多种刀法中的兰草花刀。
炒锅放置在旺火上，放入清水烧开，将鱼放入锅内开水焯水一下，随即捞起，刮干净腹腔内的黑膜，沥干水分，用料酒、精盐、味精抹在鱼的身上。
将香菇、冬笋、火腿分别切成薄片（柏叶形），放入锅中开水焯水一下捞起间隔摆放在鱼身上，形成白、褐、红相间的花边。
[又食武昌鱼]才饮长江水，又食武昌鱼
![[又食武昌鱼]才饮长江水，又食武昌鱼](https://img.taocdn.com/s3/m/1367b435182e453610661ed9ad51f01dc2815706.png)
[又食武昌鱼]才饮长江水，又食武昌鱼篇一: 才饮长江水，又食武昌鱼“才饮长江水，又食武昌鱼”是毛主席的著名诗句。
武昌鱼因而更加出名，更加为人爱吃，更加为人津津乐道。
笔者二十世纪30年代曾在武汉居住数年，常吃“鳊鱼”。
脂后味美，只是细刺太多，那时还小，总感到有些麻烦。
武汉地处长江与汉水之滨，淡水鱼类极为丰富，当时鲤鱼最不值钱，当地人说它会勾起老病，回鱼则是盘中上品，但价格较贵，而鳊鱼则是较适中，为大家所钟爱的佐餐佳肴。
“武昌鱼”名从何来？说来话长。
早在三国时代，孙权建都武昌后，从建业迁了1000家居民，因这里人少、水多、鱼多，更利于百姓生活。
而移民们思想心切，就有了“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。
以后，各个朝代都有不少文人雅士对武昌鱼赋诗赞美。
如宋代的王安石“迢迢建业水，中有武昌鱼”，苏东坡的“晓日照江面，游鱼似玉瓶，谁言解缩项，食饵每遭烹。
”。
据古书记载，“缩项鳊产樊口者甲天下。
”樊口是梁子湖与长江的汇合处，是武昌鱼洄游江湖之间的必由之路，梁子湖有九十九个汊，但出水处仅樊口一处。
具有洄游习性的武昌鱼在梁子湖觅饵育肥后，秋季要经过樊口到长江越冬，腹内贮集大量脂肪当然丰腴味美，故有人诗曰“秋来倍忆武昌鱼”。
以上可见“武昌鱼”之名由来已久。
而且当时主要指樊口一带的“缩项鳊”。
据说它的形状特点是鱼头小而背弓，鳞白而腹内无黑膜。
武昌鱼的学名叫“团头鲂”。
廿世纪五十年代，华中农业大学水产系教授易伯鲁先生经过多方考证研究，把它正式定名为“武昌鱼”。
并指出不能把另外两种类似的鱼：三角鲂和长春鳊都叫武昌鱼。
实际上，长期以来人们把鳊鱼与鲂鱼混为一谈。
随着淡水养殖业的发展，各地大量养殖此类鱼种，人们就把武昌鱼泛指为鲤科鲂属和鳊属的鱼类。
按照它们的形体分为两大类。
一类是形体扁长的叫做“鳊鱼”，一类是形体扁平的，叫“平胸鳊”。
又名“鲂鱼”。
北方人习惯把这两种鱼统称为“鲂鱼”或“武昌鱼”，而南方人则统称为“鳊鱼”。
随着渔业养殖的兴起，目前我国南北方池塘养殖的武昌鱼非常普遍，因此也成为钓鱼爱好者，热衷垂钓的对象鱼之一。
武昌鱼冷知识
武昌鱼冷知识武昌鱼是中国的一道传统名菜，以其鲜美的味道和独特的烹饪方式而闻名于世。
然而，在武昌鱼的背后，还隐藏着许多有趣的冷知识。
让我们一起来了解一下吧！1. 历史渊源：武昌鱼起源于中国湖北省武昌地区，始于明代。
据说，最初是由一位名叫陈淑娘的女子发明的。
她在烹饪中加入了一些特殊的调料，使鱼肉更加鲜嫩可口。
后来，这道菜迅速流传开来，并成为湖北地区的特色菜。
2. 食材选择：武昌鱼的主要食材是鲢鱼，因为这种鱼肉质细嫩，适合烹饪成菜。
而且，选择新鲜的鱼是制作好武昌鱼的关键。
只有新鲜的鱼肉，才能保证菜肴的口感和味道。
3. 独特的烹饪方式：制作武昌鱼需要用到“武昌鱼刀”，这是一种特制的刀具，用于将鱼切成鱼形片。
这种切法使得鱼片呈现出鱼的形状，既美观又利于烹饪。
而且，在烹饪过程中，需要将鱼片与调料一起翻炒，以确保鱼肉的鲜嫩和味道的均匀。
4. 独特的配料：除了鱼肉，武昌鱼还需要加入一些特殊的调料，如豆瓣酱、葱姜蒜等。
这些调料能够增加菜肴的香味和口感。
同时，武昌鱼还会用到一些鲜蔬菜，如豆芽、胡萝卜等，以增加菜肴的色彩和营养。
5. 健康与营养：武昌鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体健康非常有益。
它不仅能提供丰富的营养，还有助于增强免疫力和改善血液循环。
因此，适量食用武昌鱼对于保持健康是非常重要的。
6. 地域文化：武昌鱼不仅是一道美食，还是湖北地区的一种文化符号。
它代表着湖北人民的饮食文化和对美食的热爱。
每年的农历三月三，湖北人民都会举办“武昌鱼节”，以庆祝这道传统名菜。
通过了解这些冷知识，我们对于武昌鱼这道美食有了更深入的了解。
它不仅仅是一道美味的菜肴，更是湖北地区的一种文化象征。
在品尝武昌鱼的同时，我们也能感受到湖北人民对美食的热情和对传统文化的传承。
让我们一起去品味武昌鱼的美味吧！。
武昌鱼的来历
武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，体型平扁，重一般三市斤以内，之所以叫武昌鱼，是因为它原产于湖北省鄂州市樊口，樊口一带古称武昌，所以人们又将团头鲂称为武昌鱼。
樊口是武汉市江夏区和鄂州市境内的梁子湖与长江的连通口，江水可以由此倒灌进入梁子湖，致使湖内水质良好，水草丰富，适合武昌鱼的繁衍生息，使得武昌鱼肉质嫩白，含有丰富的蛋白质和脂肪，成为名贵淡水鱼，蜚声海内外。
现在人们可将武昌鱼烹制成几十种风味不同的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼等。
还可以将其腌制腊鱼，味道也特别醇香。
“武昌鱼”的来历这要从历史故事讲起，公元221年，割据江东的孙权见曹丕代汉称魏帝，刘备亦在蜀称帝，遂作称帝的准备，自公安迁鄂（今鄂州），取“武而昌”之义，改鄂为武昌。
229年，孙权即帝位，改元“黄龙”，迁都建业（今南京）。
265年吴国末代君主孙皓又自建业迁都武昌，扬州诸郡百姓溯流供给武昌帝室、官僚消费，劳役烦重，怨声载途，甚至有人劫持吴主庶弟孙谦，抗议迁都加重了民众负担。
左丞相陆凯乃上流引童谣云：“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居”，极力要求还都，孙皓终于返回建业。
这段史实使“武昌鱼”的名声大振，以此事人典的诗词历代多有，著名者如南北朝时诗人庚信所作《奉和永丰殿下言志十首》：“ 还思建业水，终忆武昌鱼。
”唐代诗人岑参的《送费子归武昌》：“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。
”宋代诗人范成大《鄂洲南楼》诗：“却笑护乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”等。
如何鉴别武昌鱼樊口鳊鱼就是武昌鱼，它是梁子湖的特产，其它地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。
这三种鳊鱼较难区分，据说宋代著名的美食家苏东坡在这上面也迷了眼。
一天，王安石约苏轼一起填词赋诗，并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴，苏轼欣然答应，上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。
王安石见后连连摇头，苏轼大惑不解。
等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕哝”一声冒出一个油花，再拈一条也是如此。
武昌鱼的介绍和历史
武昌鱼的介绍和历史
武昌鱼是一种著名的淡水鱼类，主要分布于中国长江流域的湖泊、江河、水库等淡水环境中。
下面将为你介绍武昌鱼的历史和相关知识。
一、武昌鱼的历史
武昌鱼的历史可以追溯到清代。
清朝乾隆年间，湖北武昌一位姓陈的饭店老板，将当地的一种野生鱼类加工制作成了一道美食，即武昌鱼。
由于其口感鲜美，很快就在当地流传开来，成为了一道著名的地方特色美食。
二、武昌鱼的特点
武昌鱼体型较大，一般重量在1-2斤左右，最大可达4-5斤。
其身体呈长椭圆形，头部扁平，口大而宽，鳞片细小，鳍较大，尾部圆形。
武昌鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
三、武昌鱼的食用方式
武昌鱼的食用方式多种多样，可以清蒸、红烧、煎炸、烤等多种方式制作。
其中，清蒸武昌鱼是最为经典的做法，将鱼整体蒸熟后，淋上葱姜蒜末、香油、酱油等调料，口感鲜美，营养丰富。
四、武昌鱼的文化意义
武昌鱼不仅是一道美食，更是湖北地区的一种文化象征。
在湖北的传统文化中，武昌鱼被视为吉祥之物，寓意着“年年有余、富贵吉祥”。
同时，武昌鱼也被视为湖北地区的一种文化符号，代表着当地的历史、文化和传统。
总之，武昌鱼是一种深受人们喜爱的美食，具有丰富的历史和文化内涵。
武昌鱼的历史故事
武昌鱼的历史故事
武昌鱼是湖北省武昌地区的传统美食之一，其历史可追溯到明朝末年。
相传，在明朝末年，有一位身为官员的武昌人，名叫张介宾。
张介宾性格开朗，喜欢与人交流，常常邀请朋友到家中品尝自己烹饪的菜肴。
有一次，张介宾的好友前来拜访，张介宾正好下厨准备煮鱼。
他从市场上买来了一条刚刚捕捞上岸的鲤鱼，并将其分为数段。
他把其中一段烹制成红烧鱼、把另一段烤成香煎鱼，再把最后一段用葱姜蒜调味然后煮熟。
当吃饭时，张介宾的朋友们都对他精心烹制的菜肴赞不绝口，其中以那条用葱姜蒜调味的煮鱼为最受赞扬的一道菜。
张介宾很高兴，于是开始研究并创新这道煮鱼，他将它逐渐完善为今天我们所知的武昌鱼。
武昌鱼烹制前后需要严格控制烹调时间，同时需要使用一些独特的配料和调味品，才能制作出美味可口的武昌鱼。
随着时间的流逝，武昌鱼逐渐成为了武汉市的一个标志性特色菜品，也成为了一种寓意着“欣欣向荣、日日富贵”的象征。
在经历了
抗战时期的磨难和社会风云变幻之后，武昌鱼依旧顽强地活了下来，
并成为了湖北餐饮文化的重要代表。
如今，武昌鱼已风靡全国，成为了中华美食文化中的一道经典美味。
它不仅满足了人们对食物的物质需求，更是满足了人们对文化记
忆和情感记忆的需要。
无论是在家中享用，还是在餐厅点餐，我们都
可以感受到武昌鱼所带给我们的珍贵价值和文化意义。
总之，武昌鱼不仅是一道美食，更是一种文化传承和历史积淀，
它既是中华美食文化中的一颗明珠，也是湖北餐饮文化中的重要代表。
这道美食的传承和发扬，将会是代代相传的责任和使命。
武昌鱼早在1700多年以前的三国时期
武昌鱼早在1700多年以前的三国时期
武昌鱼的故事始于三国时期的蜀国太守项燕。
传说，当时他住在武昌，游走江河山湖，一次，他发现了一种极为奇特的鱼，鱼的鳞片外观鲜艳夺目，颜色迷人，竟能将其江洋大海的旷野娇美灵动表现得淋漓尽致。
项燕对此着迷，他把它取名为"武昌鱼"。
从此，武昌鱼成为当地人传颂的佳鱼，无论是田家人家，还是皇宫里，它都十分受欢迎，当地人烹制方法多种多样，可以烤、烹、炸、蒸、熏、燴，每种做法都别具一格，其间那金黄色泽香气扑鼻，穿透千山万水，传递至位于南极的角落里。
随着时代的发展，武昌鱼的烹饪方式也越来越具有创新，越来越受欢迎。
有的是在把它与茴香、八角、花椒以及添加料和调料等精心调配之后，再用干烧的方式来煮的，口感酥烂可口，令人垂涎欲滴；也有的是以汤的形式烹饪，咸味可口，滋补营养，颇具营养价值；再有的则是以火锅的形式来精心制作，鲜美香滑，入口即化，令人回味无穷。
传说两江间，小城武昌，以鱼当宴，干巴高悬，那熠熠生辉、素色皎洁的武昌鱼，闻之香气，令人醉美。
几百年以来，武昌鱼一代代传承着历史的馈赠，直至今日传颂至海洋之涯，让世界都体会到了其独特的魅力。
才饮巢湖水,又食东海鱼,万里长江随时渡,极目楚天舒
才饮巢湖水,又食东海鱼,万里长江随时渡,极目楚天舒万里长江横渡，极目楚天舒毛泽东才饮长沙水，又食武昌鱼。
万里长江横渡，极目楚天舒。
不管风吹浪打，胜似闲庭信步，今日得宽馀。
子在川上曰：逝者如斯夫！风樯动，龟蛇静，起宏图。
一桥飞架南北，天堑变通途。
更立西江石壁，截断巫山云雨，高峡出平湖。
神女应无恙，当惊世界殊。
注释：1、游泳：1956年6月，作者曾由武昌游泳横渡长江，到达汉口。
2、长沙水：1958年12月21日作者自注：“民谣：常德德山山有德，长沙沙水水无沙。
所谓无沙水，地在长沙城东，有一个有名的‘白沙井’。
”3、武昌鱼：据《三国志·吴书·陆凯传》记载：吴主孙皓要把都城从建业(故城在今南京市南)迁到武昌，老百姓不愿意，有童谣说：“宁饮建业水，不食武昌鱼。
”这里化用。
武昌鱼，指古武昌(今鄂城)樊口的鳊鱼，称团头鳊或团头鲂。
4、极目楚天舒：极目，放眼远望。
武昌一带在春秋战国时属于楚国的范围，所以作者把这一带的天空叫“楚天”。
舒，舒展，开阔。
柳永词《雨霖铃》：“暮霭沉沉楚天阔”。
作者在一九五七年二月十一日给黄炎培的信中说：“游长江二小时飘三十多里才达彼岸，可见水流之急。
都是仰游侧游，故用‘极目楚天舒’为宜。
”5、宽余：指神态舒缓，心情畅快。
6、子在川上曰：逝者如斯夫：《论语·子罕》：“子在川上，曰：‘逝者如斯夫!不舍昼夜。
’”意思是7、孔子在河边感叹道：“时光像流水一样消逝，日夜不停。
”时光如流水，一去不复返;往者不可追，来者犹可惜。
8、风樯：樯，桅杆。
风樯，指帆船。
9、龟蛇：见《菩萨蛮·黄鹤楼》“龟蛇锁大江”注。
实指龟山、蛇山。
10、一桥飞架南北：指当时正在修建的武汉长江大桥。
一九五八年版《毛主席诗词十九首》和一九六三年版《毛主席诗词》，作者曾将此句改为“一桥飞架，南北天堑变通途”，后经作者同意恢复原句。
11、天堑：堑，沟壕。
古人把长江视为“天堑”。
据《南史·孔范传》记载，隋伐陈，孔范向陈后主说：“长江天堑，古来限隔，虏军岂能飞渡?”12、更立西江石壁，截断巫山云雨，高峡出平湖。
武昌鱼的垂钓方法
武昌鱼的垂钓方法鲂鱼又叫武昌鱼，因为毛主席在一首词中提及，因而大出风头。
这在中国历史上也有记述，三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”之说，这是当时人们对王孙皓迁都的不满的表示。
鲂鱼实际上是长春编、三头鲂和团头鲂的统称，目前人们讲的武昌鱼，实际上是团鱼鲂。
武昌鱼属于鲤科鱼类，身体近似菱形，又扁又高，头很小，内脏也小。
它体色银灰，腹部灰白，看上去轻盈飘逸，也是鲤科鱼类中最富特色的一种。
它们一般喜欢在水较深、水草较多、底质为泥沙、沙质、碎石底含氧量较高的水域中活动，其喜洁性可见一斑。
武昌鱼集群性极强，往往是差不多大的聚在一起，很少见大小不一的在一起活动。
武昌鱼为中下层鱼类，但在雨后，常常在水面活动。
5－6月为产卵期。
产后食量大增，是垂钓好季节。
武昌鱼食性和草鱼一样，只是因为它嘴巴小，个体也小，所以吃的草要嫩一些，细小一些。
但是垂钓时用面饵、蚱蜢、蚯蚓、小虾甚至小鱼也可钓武昌鱼。
不少垂钓者发现武昌鱼对酒糟有嗜好，所以酒糟诱钓武昌效果尤佳。
1．垂钓方法鲂鱼恋群性强，经常是成群集队、四季寻食，所以垂钓受季节限制较小。
一般夏季阵雨前在河流中下游觅食，雨季则在中上游找食，其吃食较猛，成群聚集时，往往钓饵未到位就被咬钩。
鲂鱼上钩后不远逃，常常是把身子卷曲起来摆动。
垂钓鲂鱼和鲫鱼一样，要撒窝子，经常采用的拴钩方法是串钩和组织，以组钩垂钓效果为好。
2．技巧因为鲂鱼是樱桃小口，所以要用小型钩钓鲂鱼，规格为铁锚816－817或516－5 17等中型偏小的鱼钩。
钓线用5－6磅透明胶丝。
钓竿用钓鲫鱼的即可。
诱饵可主选酒糟，钓饵可用红蚯蚓、桑椹、小虾、浸泡麦粒、大麦芽、青豆瓣等。
撒窝在炎热的夏季要在阴凉处撒窝，早晚可在浅水处诱鱼。
秋后宜在向阳深水区或水草间打窝。
鲂鱼的鱼星比较小，一次泛1－2个同等大小气泡，这跟它嘴小关，可以和其他鱼明显区别开来。
其吞钩、捧钩速度较鲫鱼快，给人的感觉像闹小鱼。
在第二个浮子（卧漂）捧上水面时，可立即举竿拎钩。
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武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，体型平扁，重一般三市斤以内，之所以叫武昌鱼，是因为它原产于湖北省鄂州市樊口，樊口一带古称武昌，所以人们又将团头鲂称为武昌鱼。
樊口是武汉市江夏区和鄂州市境内的梁子湖与长江的连通口，江水可以由此倒灌进入梁子湖，致使湖内水质良好，水草丰富，适合武昌鱼的繁衍生息，使得武昌鱼肉质嫩白，含有丰富的蛋白质和脂肪，成为名贵淡水鱼，蜚声海内外。
现在人们可将武昌鱼烹制成几十种风味不同的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼等。
还可以将其腌制腊鱼，味道也特别醇香。
“武昌鱼”的来历
这要从历史故事讲起，公元221年，割据江东的孙权见曹丕代汉称魏帝，刘备亦在蜀称帝，遂作称帝的准备，自公安迁鄂（今鄂州），取“武而昌”之义，改鄂为武昌。
229年，孙权即帝位，改元“黄龙”，迁都建业（今南京）。
265年吴国末代君主孙皓又自建业迁都武昌，扬州诸郡百姓溯流供给武昌帝室、官僚消费，劳役烦重，怨声载途，甚至有人劫持吴主庶弟孙谦，抗议迁都加重了民众负担。
左丞相陆凯乃上流引童谣云：“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居”，极力要求还都，孙皓终于返回建业。
这段史实使“武昌鱼”的名声大振，以此事人典的诗词历代多有，著名者如南北朝时诗人庚信所作《奉和永丰殿下言志十首》：“ 还思建业水，终忆武昌鱼。
”唐代诗人岑参的《送费子归武昌》：“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。
”宋代诗人范成大《鄂洲南楼》诗：“却笑护乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”等。
如何鉴别武昌鱼
樊口鳊鱼就是武昌鱼，它是梁子湖的特产，其它地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。
这三种鳊鱼较难区分，据说宋代著名的美食家苏东坡在这上面也迷了眼。
一天，王安石约苏轼一起填词赋诗，并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴，苏轼欣然答应，上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。
王安石见后连连摇头，苏轼大惑不解。
等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕哝”一声冒出一个油花，再拈一条也是如此。
拈到最后一条鱼时，王安石说“此乃武昌鱼”。
果然，当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后，只见水中接连翻出了三个油花。
原来武昌鱼油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，王安石的作法是一种区分真假武昌鱼的方法。
选购时仔细观察也可区分出真假武昌鱼，武昌鱼形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间，而长春鳊的腹棱长，三角鲂体表没有武昌鱼特有的黑色条纹和正方形尾栖。
武昌鱼之清蒸武昌鱼
用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼（见文章顶图）烩炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，已是驰名中外的上等好菜。
湖北人制作清蒸武昌鱼是利用武昌鱼肉质细嫩、脂肪丰富的特点，做法是一般选用两斤左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、
香菇、味精等佐料，连盘放入蒸笼，在旺火上约蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，这样一盘香味浓郁、五彩缤纷的武昌鱼就呈现在你的眼前。
武昌鱼的功效
武昌鱼是家鱼之首，鱼中上品，它含蛋白质、脂肪、维生素A和E，还含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等多种无机盐和微量元素。
武昌鱼不仅是美味佳肴，而且也是药膳，医学界认为，常食武昌鱼，有清胃热、益气健脾、补胃之功效，产妇食用还有通乳增乳作用。
不仅如此，还可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
《本草纲目》特别记载了其调治脾胃、脏腑的功效，属名贵淡水鱼。
毛主席与武昌鱼
“才饮长沙水，又食武昌鱼。
万里长江横渡，极目楚天舒。
”毛主席的这一名诗，使武昌鱼名扬天下。
据史料记载，爱好游泳的毛泽东主席曾１８次畅游长江。
1956年5月31日，毛主席由长沙辗转武汉视察，首次在武汉畅游长江，心情格外高兴，口胃很好，在船上用餐时，将一盘“清蒸武昌鱼”吃得精光。
征服长江天险的快感，品尝武昌鱼的惬意，毛主席欣然提笔，写下流传于世的名诗《水调歌头.游泳》，开篇即是“才饮长沙水，又食武昌鱼”。
此诗于1957年1月在《诗刊》上发表。
脍炙人口的词句，使武昌鱼更加闻名遐尔，蜚声海内外。
如今，外国元首、友人到湖北访问、旅游，都要慕名吃武昌鱼，可见武昌鱼的名声远扬，这归根结底要感谢毛主席当年的宣传！现在在武汉市的大小宾馆、酒店随便都能吃到武昌鱼。
“五一”快到了，来武汉旅游的朋友们，可千万别错过武汉这最有名的美食。