武昌鱼的来历

武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，体型平扁，重一般三市斤以内，之所以叫武昌鱼，是因为它原产于湖北省鄂州市樊口，樊口一带古称武昌，所以人们又将团头鲂称为武昌鱼。樊口是武汉市江夏区和鄂州市境内的梁子湖与长江的连通口，江水可以由此倒灌进入梁子湖，致使湖内水质良好，水草丰富，适合武昌鱼的繁衍生息，使得武昌鱼肉质嫩白，含有丰富的蛋白质和脂肪，成为名贵淡水鱼，蜚声海内外。现在人们可将武昌鱼烹制成几十种风味不同的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼等。还可以将其腌制腊鱼，味道也特别醇香。

“武昌鱼”的来历

这要从历史故事讲起，公元221年，割据江东的孙权见曹丕代汉称魏帝，刘备亦在蜀称帝，遂作称帝的准备，自公安迁鄂（今鄂州），取“武而昌”之义，改鄂为武昌。229年，孙权即帝位，改元“黄龙”，迁都建业（今南京）。265年吴国末代君主孙皓又自建业迁都武昌，扬州诸郡百姓溯流供给武昌帝室、官僚消费，劳役烦重，怨声载途，甚至有人劫持吴主庶弟孙谦，抗议迁都加重了民众负担。左丞相陆凯乃上流引童谣云：“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居”，极力要求还都，孙皓终于返回建业。这段史实使“武昌鱼”的名声大振，以此事人典的诗词历代多有，著名者如南北朝时诗人庚信所作《奉和永丰殿下言志十首》：“ 还思建业水，终忆武昌鱼。”唐代诗人岑参的《送费子归武昌》：“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。”宋代诗人范成大《鄂洲南楼》诗：“却笑护乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”等。

如何鉴别武昌鱼

樊口鳊鱼就是武昌鱼，它是梁子湖的特产，其它地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。这三种鳊鱼较难区分，据说宋代著名的美食家苏东坡在这上面也迷了眼。一天，王安石约苏轼一起填词赋诗，并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴，苏轼欣然答应，上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。王安石见后连连摇头，苏轼大惑不解。等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕哝”一声冒出一个油花，再拈一条也是如此。拈到最后一条鱼时，王安石说“此乃武昌鱼”。果然，当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后，只见水中接连翻出了三个油花。原来武昌鱼油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，王安石的作法是一种区分真假武昌鱼的方法。选购时仔细观察也可区分出真假武昌鱼，武昌鱼形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间，而长春鳊的腹棱长，三角鲂体表没有武昌鱼特有的黑色条纹和正方形尾栖。

武昌鱼之清蒸武昌鱼

用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼（见文章顶图）烩炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，已是驰名中外的上等好菜。湖北人制作清蒸武昌鱼是利用武昌鱼肉质细嫩、脂肪丰富的特点，做法是一般选用两斤左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、

香菇、味精等佐料，连盘放入蒸笼，在旺火上约蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，这样一盘香味浓郁、五彩缤纷的武昌鱼就呈现在你的眼前。

武昌鱼的功效

武昌鱼是家鱼之首，鱼中上品，它含蛋白质、脂肪、维生素A和E，还含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等多种无机盐和微量元素。武昌鱼不仅是美味佳肴，而且也是药膳，医学界认为，常食武昌鱼，有清胃热、益气健脾、补胃之功效，产妇食用还有通乳增乳作用。不仅如此，还可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。《本草纲目》特别记载了其调治脾胃、脏腑的功效，属名贵淡水鱼。

毛主席与武昌鱼

“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”毛主席的这一名诗，使武昌鱼名扬天下。

据史料记载，爱好游泳的毛泽东主席曾１８次畅游长江。1956年5月31日，毛主席由长沙辗转武汉视察，首次在武汉畅游长江，心情格外高兴，口胃很好，在船上用餐时，将一盘“清蒸武昌鱼”吃得精光。征服长江天险的快感，品尝武昌鱼的惬意，毛主席欣然提笔，写下流传于世的名诗《水调歌头.游泳》，开篇即是“才饮长沙水，又食武昌鱼”。此诗于1957年1月在《诗刊》上发表。脍炙人口的词句，使武昌鱼更加闻名遐尔，蜚声海内外。

如今，外国元首、友人到湖北访问、旅游，都要慕名吃武昌鱼，可见武昌鱼的名声远扬，这归根结底要感谢毛主席当年的宣传！现在在武汉市的大小宾馆、酒店随便都能吃到武昌鱼。“五一”快到了，来武汉旅游的朋友们，可千万别错过武汉这最有名的美食。