快餐店案例分析
肯德基45天“速成鸡事件”案例分析完整版
管理案例分析作业案例分析题：1，收集有关于“管理道德的企业”的遵守或违反道德准则的相关案例。
（课堂随机抽问小组成员一到两名。
）2，问题：①该案例中的企业遵守或违反了什么样的道德准则？②其原因是什么？3，答案：问题一①答案：肯德基“速成鸡”事件，KFC集团与栗海集团违反了以下企业应该遵循的道德准则：（一）热情友好、顾客至上1.这是一种道德感情，又是一种道德行为2.是满足顾客受尊重的需要和自尊的需要。
3.是我们品顶企业理念的具体体现。
（二）质量上乘、环保安全1.是制造行业的基本规范。
2.关系到国家、行业、企业的声誉。
3.关系着企业的前途和命运。
（三）行为合法，真诚公道1.这是行业的基本规范，是传统的道德行为。
（四）遵纪守法，廉洁奉公。
1.法规是职业活动的基本保证。
2.廉洁奉公是我们应具备的基本品质。
3.是抵制不正之风的重要内容。
（五）热心公益，回报社会1.是热爱国家、热爱人民、尊重公民人格的体现。
2.是人道主义的表现。
3.是国际主义的体现。
（六）团结协作，顾全大局。
1.是新型人际关系的需要。
2.是职业活动正常进行的保证。
3.是在现代社会生活形态下，一切生存活动的要求。
（七）钻研业务，提高技能1.业务技能好是干好本职工作的基本手段。
2.提高技能是参与竞争的需要。
3.提高技能是适应人才竞争的需要。
（八）锐意改革，开拓创新1.这是跟上时代，进一步建设好企业的需要。
2.是迎接新挑战的必须。
3.是出色完成本职工作的关键。
（道德管理特点：①把遵守道德视为一项责任。
②以社会利益为重。
③尊重利益相关者的利益。
④以人为本，强调人性。
⑤超越法律的要求。
⑥恪守自律。
⑦以组织价值观为行为导向。
）问题二②答案:总结:速成鸡事件发生可总结为以下几点:一，KFC快餐连锁店扩展太快，年开店500家，质量问题频出不断。
高速扩张管理脱节,缺乏合理有效的系统管理。
各种质量事故从根本上说还取决于企业是否真正对社会、消费者有责任心,有承担社会责任的意愿。
肯德基成功案例分析
肯德基成功案例分析肯德基（KFC）是全球著名的连锁快餐企业，以独特的调味炸鸡享誉全球。
肯德基的成功得益于其独特的经营模式和品牌策略。
首先，肯德基成功的一个关键因素是其独特的产品。
肯德基的招牌产品是炸鸡，其独特的调味和炸鸡的制作工艺，使其在竞争激烈的快餐市场中脱颖而出。
此外，肯德基还定期推出新产品和特别优惠，以满足消费者的需求，并不断吸引新的顾客群体。
例如，肯德基在中国市场推出了辣子鸡和蛋挞等针对中国消费者口味的产品，取得了巨大的成功。
其次，肯德基成功的另一个关键因素是其丰富的连锁店经营经验。
肯德基在全球范围内拥有数千家连锁店，通过完善的供应链管理和物流系统，实现了产品的一致性和高效的配送。
这使得肯德基能够提供快捷、高质量的服务，满足消费者对食品快速和便捷的需求。
此外，肯德基还通过与其他企业的合作，进一步扩大了其市场份额和品牌影响力。
例如，肯德基与百事可乐合作推出可口的鸡肉套餐，使其能够满足消费者对多种类型食品搭配的需求。
再次，肯德基成功的一个重要因素是其出色的品牌策略和市场推广。
肯德基建立了一个富有个性和有故事性的品牌形象，通过独特的标志性形象和广告宣传，国际化营销战略和创意的推广手段，赢得了广大消费者的喜爱和认同。
例如，肯德基创造了一个标志性的吉祥物“肯德基叔叔”，通过其亲切、友好的形象，成为了肯德基的品牌象征，进一步增强了肯德基品牌的影响力和认知度。
在全球快餐市场的激烈竞争中，肯德基通过其独特的产品、丰富的经营经验和出色的品牌策略，取得了巨大的成功。
肯德基的成功案例为其他企业提供了一些有益的借鉴和启示，例如，注重产品研发和创新、建立完善的供应链管理体系以及创造独特的品牌形象等。
餐饮行业精细化管理案例
餐饮行业精细化管理案例案例一：快餐连锁店的精细化管理某快餐连锁店认识到客户需求多样化的重要性，采取了精细化管理的策略以提升服务质量和效率。
他们分析了顾客的购买行为和偏好，并针对性地进行了以下精细化管理：1. 菜单优化：根据销售数据和顾客反馈，排除不受欢迎的菜品，并添加顾客较喜欢的新菜品。
通过不断优化菜单，减少了浪费和库存积压，同时满足了顾客多样化的需求。
2. 服务速度提升：通过培训员工和改进工作流程，提高了每个订单的处理速度。
店内设置了专门的快速通道，针对只购买饮料的顾客提供快速服务，减少了排队时间和等待时间。
3. 质量控制：实施严格的食品安全和质量控制措施，确保每份食品的质量和口味一致。
店内还设置了厨师品尝团队，定期进行菜品品尝和品质评估，及时调整和改进食谱。
4. 数据分析：通过POS系统和销售数据的分析，了解了每个时段和每个地区的销售表现，并根据需求调整营业时间和店面布局。
利用数据分析还能够预测节假日和活动期间的客流高峰，提前准备并调配足够的人力和物资。
5. 顾客关系管理：通过建立会员制度和推出优惠活动，吸引顾客参与并增加回头率。
同时，店内还设置了顾客投诉处理团队，及时处理和解决顾客的反馈和投诉，提升服务水平。
通过以上精细化管理的策略，该快餐连锁店成功提升了顾客满意度和忠诚度，并提高了运营效率和盈利能力。
案例二：高端餐厅的精细化管理一家高端餐厅意识到高品质服务的关键性，积极采取精细化管理的策略，提升了顾客体验和餐厅的品牌价值。
1. 厨师团队管理：餐厅聘请了优秀的厨师团队，并制定了严格的菜品制作标准和流程。
每个菜品都经过精心研发和味道调整，确保每一道菜都符合高品质的标准。
2. 物料采购和供应链管理：餐厅建立了稳定的供应链系统，与优质的食材供应商合作，确保菜品原材料的质量和新鲜度。
通过预测和规划需求，实行精细化的物料采购，避免了库存积压和浪费。
3. 顾客定制化服务：餐厅提供顾客定制化的餐饮体验，根据顾客的口味和喜好，量身定制菜单和服务。
2019 外卖餐饮卫生问题案例
2019 外卖餐饮卫生问题案例近年来，随着外卖行业的迅速发展，外卖餐饮卫生问题也逐渐成为社会热点话题。
一些外卖评台上出现了一些餐饮卫生问题的案例，引发了公众的关注和讨论。
本文将以2019年的外卖餐饮卫生问题案例为例，探讨外卖餐饮卫生问题的原因和解决方案。
一、案例一：某外卖评台一家快餐店卫生问题曝光2019年某外卖评台上，一家快餐店被曝光出严重的卫生问题。
用户在外卖评台上发布了一则视瓶，展示了快餐店的厨房内蟑螂横行、食材存放不当、操作人员卫生习惯差等恶劣现象。
该视瓶迅速引起了社会的广泛关注，外卖评台也立即对该快餐店做出了处罚和整改。
二、案例二：外卖餐饮包装卫生问题频发另外，2019年外卖餐饮包装卫生问题也屡见不鲜。
一些外卖店在包装食品时，存在未及时更换手套、不洁净的包装食品容器等问题。
这些问题严重影响了食品的卫生安全，引发了用户的不满和投诉声音。
三、外卖餐饮卫生问题的原因分析1. 人员管理不善：一些外卖餐饮店在对员工的卫生知识和操作规范的培训不够，导致员工对于卫生标准的重视程度不够，习惯于忽视一些细节问题。
2. 仓储管理不当：部分外卖餐饮店在食材和原料的储存管理上存在疏漏，导致了食材的变质和污染现象。
3. 外卖评台监管不足：部分外卖评台在对入驻商家的卫生安全管理监督不够严格，对于餐饮店存在的卫生问题未能及时发现和处理。
四、外卖餐饮卫生问题的解决方案1. 加大监管力度：政府部门应加大对外卖餐饮店的监管力度，定期对其进行卫生检查和监督，对于发现的违规行为及时进行处罚。
2. 提升餐饮店管理者和员工的卫生意识：外卖餐饮店应加强对员工的培训，提升他们的卫生意识，同时加大对食材和原料的仓储管理力度，提高食材的质量和安全性。
3. 完善外卖评台的监管机制：外卖评台应建立健全的商家准入制度，对入驻商家进行严格筛选和审核，对于发现的卫生问题及时处理并进行公示。
总结：外卖餐饮卫生问题在2019年曝光了一系列案例，引发了社会的广泛关注。
五力模型经典案例分析
五力模型经典案例分析五力模型是由波特（Michael Porter）在1979年提出的一种竞争分析模型。
它通过分析一家公司所在行业的竞争状况，帮助企业了解自身的竞争优势和劣势，并从各种影响因素中找到可利用的机会，制定相应的竞争战略。
以下为一家快餐连锁企业的五力模型分析案例。
1. 竞争者在快餐行业中，竞争者众多，包括麦当劳、肯德基、汉堡王等大型国际连锁快餐企业，以及当地的小型连锁快餐店和独立餐厅。
各家竞争者都拥有自己的品牌和忠实的客户群体，通过不断创新和营销推广来争夺市场份额。
2. 供应商快餐连锁企业的主要供应商是农业、食品和包装材料等行业。
这些供应商的谈判能力相对较强，对企业的产品质量和成本有着很大的影响。
同时，供应商之间的竞争也会使得企业能够从中寻求更有利的合作条件。
3. 顾客快餐连锁企业的顾客群体广泛，包括年轻人、家庭以及工作忙碌的上班族等。
顾客对价格、品质、服务和方便性都有一定的要求。
在竞争激烈的快餐行业，各家企业通过不断改进菜单、提供更好的服务来吸引和保留顾客。
4. 替代品快餐行业存在许多替代品，例如便利店、自助餐、外卖平台等。
这些替代品提供了更加灵活和多样化的选择，对快餐连锁企业形成一定的竞争压力。
因此，企业需要加强自身特色和品牌形象，提供独特的产品和服务，以吸引顾客选择快餐连锁企业而非替代品。
5. 进入障碍快餐连锁行业凭借其规模经济和品牌影响力，具有相当程度上的进入障碍。
要成为一家具有竞争力的快餐企业，需要投入大量的资金和资源来建立连锁店，并经过长时间的品牌建设和市场推广。
因此，对于已经存在的快餐连锁企业而言，进入障碍可以在一定程度上保护其市场份额和竞争地位。
通过五力模型的分析，企业可以了解到行业内的竞争状况和自身的竞争优势，从而制定相应的竞争战略。
对于快餐连锁企业而言，要在激烈的竞争中脱颖而出，需要不断提高产品质量、创新菜单、提供良好的服务，以及建立良好的品牌形象，吸引和留住顾客。
快餐店案例分析
快餐店案例分析案例分析案例说明福州五一路的平安大厦楼下有间快餐店，可供客人就餐的面积约100平方，每月月租三万元。
主要的经营对象为中午吃饭的周边的白领阶层。
传统经营理论中，一家普通的快餐店需要配备的人员约为八人，合计工资为2万元。
理论上大约每天能够生产出快餐三百份，每份快餐平均用料成本为五元，销售价格平均为十二元。
固定水电及其它开支约为五千元。
本人经过多次观察，发现这家快餐店每天客户爆满，客户由于要排队而放弃进店吃饭（因为地处繁华地段，快餐店供少于求），但是这家快餐还是经常更换老板，许多老板最终因亏损而选择将店面转让。
如果你作为一名新时代的大学毕业生，如果选择创业，要接手经营这家快餐店，你会做怎么的管理策划。
发现问题（每个月按30天计算）快餐店成本：30000200003005305000XX；每份快餐的盈利：1257；则每天至少需要卖出：XX730262 份套餐，才使得快餐店不亏本；即每个月最大盈利为：(300262)7307980元；达到最大盈利的条件为每天300份套餐全部卖出，于是我们需要解决的问题就是如何使得300份快餐全部卖出，或适当采取一些措施提高利润。
因此我们做以下三个方面的考虑：1、餐厅如何在同样多的时间内增加客流量。
2、采取哪些措施提高销售利润，扩展销售。
3、餐厅人员的任用与管理。
问题解决前提假设1、菜品在高峰期来临之前已烹饪完成，客人点餐时只需配菜员进行配菜即可，每份快餐配菜时间约为1分钟。
2、本店有10种套餐，其中有5种主打套餐。
客人点完餐凭移至柜台右侧按顺序取。
共有3名点餐员，2名备菜员，平均每个客人点餐加取餐的时间为3分钟。
3、正常情况下，每个顾客用餐时间为20分钟，加上点餐取餐等的时间，平均每个顾客在店内逗留的总时间为25分钟。
4、本店采取自助收餐盘的模式，顾客在就餐后将餐盘递给门口的清洁人员即可。
5、餐厅员工都为有经验的员工，从事餐饮服务行业1年以上。
餐厅布局——提供更多的人就餐促销手段——提高利润、扩展销售1、缓解客流高峰期：白领上午下班时间为12:00，下午下班时间为18:00，因此客流高峰期大致为12:00-13:00和18:00-19:00，因此午餐时间11:30点前，晚餐时间17:30前到餐厅就餐或订餐的客户每份套餐赠送一个卤蛋，以平衡客流量。
餐厅分析报告
餐厅分析报告餐厅分析报告是一种基于数据分析的餐饮业研究报告，通过对行业动态、市场趋势和消费者行为等方面的研究，以及对餐厅的运营和经营情况进行测评，进一步分析餐厅的竞争优势和发展潜力。
在目前竞争激烈的餐饮市场中，餐厅分析报告对于餐饮企业获取市场信息、制定战略决策、优化运营模式等方面具有重要的作用。
以下是三个餐厅分析案例。
案例一：餐厅A积极推出绿色食品，受到消费者的好评和认可，同时餐厅B在食品种类、口味创新和品牌营销等方面存在优势。
在对这两家餐厅进行分析后，发现消费者对健康食品的偏好显著提高，因此无论是餐厅A还是B都应该积极推广绿色食品，并将其作为差异化竞争的重要手段。
案例二：餐厅C在开业初期取得了不错的业绩，但消费者的反馈却较为一致地表现出餐品的质量问题。
在调查后发现，餐厅C采购的食材存在质量问题，同时厨师的技术和服务水平同样需要提高。
因此，为了提升餐厅C的品质和口碑，餐厅需要更新选用一些可靠的食材供应商，并对厨师团队加强培训和管理。
案例三：餐厅D位于市区繁华地段，但业绩却不尽如人意。
经过分析，发现其价格偏高，且餐厅的品牌知名度相对较低。
为此，餐厅需要降低价格吸引更多的消费者，同时提升品牌水平，引入一些具有知名度和影响力的公众人物或明星作为品牌代言人，加强营销宣传，以提升知名度和吸引力。
综上所述，餐厅分析报告能够帮助餐饮企业了解市场行情，制定战略方针，并为日后的经营提供重要的参考和支持。
餐饮业是一个充满机会和挑战的行业，只有不断提高自身素质和水平，才能在市场竞争中站稳脚跟。
因此，在制定餐厅分析报告时，需要关注消费者的需求和市场变化，深入了解竞争对手的运营情况和不足之处，发挥自身的特点和优势，在餐饮市场中获得更大的竞争优势和经济效益。
除此之外，餐厅分析报告还需要关注餐饮市场的法律法规、环保标准和人才流动情况等方面，因为这些因素都会对餐厅运营产生影响，影响餐厅的绩效和竞争力。
总之，餐厅分析报告是一份全面的调查研究，需要综合各方面的数据和信息，通常包括市场分析、客户调研、营销策略、产品定位及战略分析等，以便餐饮企业利用这些信息更好地了解市场现状和竞争对手，做出正确的经营和战略决策，提高餐厅的经济效益和品牌价值。
红高粱快餐案例分析
红高粱快餐连锁案例分析中华快餐网上传：2008/10/14 来源：网络河南红高粱这个曾被国内200余家媒体连续报道，国外70多家媒体相继转载，美国三大有线电视网轮番“爆炒”，曾打算于2000年在世界各地开两万家连锁店，与麦当劳一决高下的中式快餐店的美梦化为泡影那么他的轨迹和启示是什么呢？从某种角度上讲，民营企业发迹大多是抓住两个好产品，瞄准一个市场空挡，然后押宝市场促销一举成功。
1995年4月25日在郑州二七广场“红高粱”快餐登场亮相。
开业后，这个不足100平方米的弹丸小店日业额从2000元逐步上升，不久就冲破了万元大关……7家分店从开始东借西凑的44万元启动资金滚动到500万元，时间只用了短短8个月，那时“200万元对我来说是很轻松的事情”。
钱滚滚而来，其膨胀速度超出了乔赢的心理预期。
“山河一片红” 的大好形势使得乔赢确信：自己摸出了一个成功的模式。
这是一个快速成功的经典-----在筹办第一个快餐店时，乔赢白手起家，全靠朋友相助。
乔赢的理想也迅速放大。
就像当年史玉柱的巨人大厦从原本设计的合理层高一直蹿升到80层，乔赢此时认定自己在7家店的成功可以在更大范围内复制下去。
乔赢执意来到北京，而且一安营扎寨就扎到了全北京租最惊人的一个地方：距麦当劳王府井店22米的王府井入口处，日租金为每平方米近7美元。
他在北京开店时，其资产表上的净资产还是零。
成功来得太猛，这种偶然性的成功渐渐成为一种思维定式，在决策时带有极强赌博性。
一个产品赌赢了，其他所有产品都如法炮制。
它们并没有意识到，企业的发展首先要有一个扎实稳定的基础，然后创造一个逐渐发展的趋势，并保持这种可持续发展的能力。
由于缺乏远见，一夜暴富投机心态在民营企业经营中最容易滋生，想把自己企业做成一个“百年老店”的企业家还太少，能把自己产品做成世界名牌的更少，相反更多的则是“昙花一现”。
那么中式连锁快餐到底处于何种状态？我们发现中式快餐诸如荣华鸡、红高粱、加州牛肉面、香妃鸡、永和豆浆等都曾有过昔日的辉煌，然而几年过去了，这些昔日的“英雄”，现在境遇如何？在北京黄金地段东四记者发现，昔日的“荣华鸡”已被明华酒楼取代，安外的另一家店，虽门楼依旧，但与相邻的肯德基、麦当劳相比，门庭冷落生意清淡...种种迹象表明中式快餐刚刚起步就开始走下坡路。
餐饮行业食品安全事故案例分析及对策
的培训，提高加工人员的食品安全意识和操作技能。
提高食品存储与运输标准
建立食品存储与运输标准
餐饮企业应建立食品存储与运输标准，确保食品在存储和运输过程中符合食品安全法规定。
采用先进的食品存储和运输设备
餐饮企业应采用先进的食品存储和运输设备，确保食品在存储和运输过程中不会受到污染或变质。
定期对食品存储与运输设备进行检查和维护
为了提高餐饮行业食品安全水平，保障消费者健康权益，本研究旨在分析餐饮行业 食品安全事故案例，并提出相应的对策建议。
研究目的和意义
通过深入剖析典型案例，了解食 品安全事故的成因、传播途径及
危害程度。
针对事故原因提出切实可行的防 控措施和应急预案，提高餐饮企 业食品安全意识和风险防范能力
。
为政府监管部门提供政策制定依 据，为消费者选择餐饮企业提供 参考，促进餐饮行业可持续发展
安全和消费者权益。
03
提高消费者食品安全意识
政府和社会应加强食品安全宣传和教育，提高消费者对食品安全的认识
和意识，鼓励消费者积极参与食品安全监督工作。
05
结论与展望
研究结论
餐饮行业食品安全事故频发
近年来，餐饮行业食品安全事故频繁发生，给人们的身体健康和 生命安全带来了严重威胁。
事故原因多样化
事故原因涉及食品供应链的各个环节，包括原材料污染、食品加工 不当、存储不当等。
总结词
沙门氏菌污染事件提醒我们，餐饮行业的食品安全问题与食品加工过程的卫生管理密切相 关。
案例二：某快餐店食品中毒事件
事故描述
某快餐店发生一起多人食物中毒事件，中毒患者均在食用 快餐店销售的汉堡后出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。
原因分析
经过调查，发现该快餐店的食品原材料受到污染，可能是 由于原材料供应商在生产过程中存在卫生管理不规范或环 境污染等问题，导致食品受到污染。
市场营销案例分麦当劳“百分百顾客满意
市场营销案例分-麦当劳“百分百顾客满意1、案例分析-------麦当劳“百分百顾客满意”你认为麦当劳为满足顾客，需要实现那些方面的需要？1：产品的需求2：人员服务的需求3：时间与精力的需求4：消费环境的需求对以上要求，麦当劳是如何让顾客满意的？一、服务礼貌周到。
麦当劳标准化管理,礼貌用语贯穿整个服务的始终.从他们叫做“与顾客对应的六个步骤”无不表达服务的礼貌周到.比方说,与顾客打招呼”欢迎光临”、“请到这边来”、“早上好”、“晚上好”等，话语充满温情，给顾客很暖和的感觉。
四、用餐环境良好，洁净卫生。
去过麦当劳快餐店的人都知道，它的用餐环境特别良好，洁净卫生。
麦当劳在那些方面向顾客让渡价值？顾客让渡价值=顾客购置总价值〔产品价值+服务价值+人员价值+形象价值〕—顾客购置总本钱〔货2、币本钱+时间本钱+体力本钱+精神本钱〕提高顾客的让渡价值有两种方法：一、通过提供优质的产品和服务以及树立在消费者心中的良好形象不断提高顾客购置的总价值。
二、通过提供快捷精确的服务来节约顾客的时间和体力，从而降低顾客购置的总陈本。
最终，在这些方面实现顾客的让渡价值。
案例分析-------麦当劳“百分百顾客满意”你认为麦当劳为满足顾客，需要实现那些方面的需要？1：产品的需求2：人员服务的需求3：时间与精力的需求4：消费环境的需求对以上要求，麦当劳是如何让顾客满意的？一、服务礼貌周到。
麦当劳标准化管理,礼貌用语贯穿整个服务的始终.从他们叫做“与顾客对应的六个步骤”无不表达服务的礼貌周到.比方说,与顾客打招呼”欢迎光临”、“请到这边来”、“早上 3、好”、“晚上好”等，话语充满温情，给顾客很暖和的感觉。
四、用餐环境良好，洁净卫生。
去过麦当劳快餐店的人都知道，它的用餐环境特别良好，洁净卫生。
麦当劳在那些方面向顾客让渡价值？顾客让渡价值=顾客购置总价值〔产品价值+服务价值+人员价值+形象价值〕—顾客购置总本钱〔货币本钱+时间本钱+体力本钱+精神本钱〕提高顾客的让渡价值有两种方法：一、通过提供优质的产品和服务以及树立在消费者心中的良好形象不断提高顾客购置的总价值。
麦当劳-我就喜欢案例分析
麦当劳—我就喜欢目录一、麦当劳品牌辉煌历史（一）麦当劳的诞生 41.市场背景 42.最早的麦当劳 43.麦当劳连锁店的正式诞生 54.麦当劳的迅猛发展 65.麦当劳产品介绍及其店规 7（二）麦当劳的市场细分 8(三) 品牌再定位之“我就喜欢” 10二、麦当劳当前面临主要课题141.包装难以处理 142. 本土化程度不够，在这一点上远远落后于肯德基 143、市场竞争加剧，品牌老化 154. 新品牌战略的“顾此失彼” 155. 消费者健康问题 166. 疯牛病的冲击 167. 夜间营业问题 168. 价格过高 179．市场细分缺陷 17✧麦当劳最强劲对手——肯德基 18总结：麦当劳危机四伏前景堪忧 22三、麦当劳当前问题的解决方案 241.更换包装 242.加快“本地化”步伐 243.新品牌战略 244.推出家庭广告 255.品牌公关 256.“改头换面” 257.加强夜间营业安全 268.优惠及特权感的双赢营销 269.加强市场细分 27✧麦当劳面临公关危机时应采取的措施 27麦当劳品牌辉煌历史（一）麦当劳的诞生1、市场背景麦当劳作为一个在国际上的驰名商标，创业于五十年代中期的美国，由于那时的战后美国经济处于黄金发展时期，工薪阶层的工作得节奏很快，市场需要市场需要方便快捷的饮食。
而另一方面，当时美国极其流行汽车餐厅并且整个汽车餐厅整个行业快速发展。
2、最早的麦当劳1937年麦当劳兄弟（理查.麦当劳 Richard McDonald，莫里森.麦当劳 Maurice McDonald）在洛杉机东部的巴沙地那（Pasadena）开始经营当时美国极其流行的汽车餐厅时，还是一个规模简陋的小餐厅，两兄弟自己煎热狗、调奶昔，准备一打左右有伞的椅子，并且自行带位，此外雇佣了3名汽车服务员负责招待停车场内车中的客人。
由于当时汽车餐厅整个行业的发展，到1940年兄弟两人又在圣伯丁诺（San Bernardina）开设了一家规模更大的汽车餐厅，餐厅占地600平方尺（仅为一般洛杉机汽车餐厅的一小部分而已），餐厅本身呈八角型，前半部自天花板到柜台为大窗户，并把厨房暴露在顾客眼前，餐厅内没有设有桌椅，沿着柜台旁边，到是放了几张凳子。
餐饮火灾事故案例合集分析
餐饮火灾事故案例合集分析1. 背景介绍餐饮行业是一个具有竞争激烈、利润丰厚的行业。
随着消费者生活水平的提高，餐饮业也日益发展繁荣。
然而，作为餐饮行业从业者，他们需要时刻面对的一个隐患就是火灾隐患。
在餐饮场所中，烹饪、用餐等操作容易引发火灾。
因此，餐饮业火灾事故频发，给人们的生命和财产安全带来了威胁。
本文将对近年来发生的多起餐饮火灾事故案例进行系统整理和分析，希望可以从中总结出一些经验和教训，以预防和减少此类火灾事故的发生，提高餐饮业的安全水平。
2. 案例一：酒店大堂火灾2018年5月，某五星级酒店的大堂发生火灾，共有3名员工和5名客人因吸入浓烟而受伤，损失金额达数百万元。
调查后发现，火灾是由厨房里的烹饪火焰不慎蔓延导致的。
分析：该案例中，大堂酒店的火灾事故发生在烹饪过程中。
在烹饪工作中，火焰和油烟不慎蔓延是造成火灾的主要原因。
此案例提醒酒店管理者需要加强员工的消防安全培训，同时从设备和排风系统上进行改进，减少火灾事故发生的概率。
3. 案例二：火锅店内烟雾引发火灾2019年8月，某火锅店内发生火灾，店内内烟雾密集导致火灾扑救困难，造成3名员工和两名食客死伤。
调查后发现，火锅店内烟雾排放不畅，积聚的烟雾成为火灾的助燃物。
分析：该案例中，使用火锅等高温烹煮食物的餐饮场所容易产生大量烟雾，而且火灾发生后，烟雾堵塞了应急通道，扑救火灾的效果不佳。
此案例提醒餐饮业管理者要加强设备和通风系统的维护，保持通风畅通，以降低烟雾成为助燃物的可能性。
4. 案例三：快餐店燃气泄漏引发爆炸2020年2月，某快餐店发生燃气泄漏引发爆炸，造成店内两名员工受伤，店铺损失惨重。
调查后发现，爆炸是由燃气泄漏引发的。
分析：该案例中，燃气泄漏是火灾事故的直接原因。
在厨房中使用燃气设备时，要加强设备的安全维护和定期检查，防止出现燃气泄漏。
同时，要加强员工的消防常识和应急处置能力培训，保障员工在火灾发生时能及时逃生。
5. 案例四：餐厅内烟灶不慎燃烧引发火灾2017年7月，某高档餐厅内因烟灶不慎燃烧引发火灾，店内受损严重，3名员工和5名食客被浓烟吸入受伤。
食品安全与质量控制麦当劳案例
食品安全与质量控制麦当劳案例食品安全与质量控制——麦当劳案例麦当劳（McDonald's）是全球最著名的快餐连锁店之一，其成功离不开对食品安全与质量控制的高度重视。
本文将通过分析麦当劳案例，探讨其在食品安全和质量控制方面的做法和经验。
一、麦当劳的食品安全体系麦当劳对食品安全采取了严格的管理措施，确保食品从原材料到制作过程的每个环节都符合卫生标准。
首先，麦当劳与供应商建立了长期的战略合作关系，严格审核供应商的资质和卫生标准，确保原材料的质量和安全性。
其次，麦当劳建立了全面的食品安全培训体系，对员工进行全面的培训和考核，并监测员工在制作食品过程中的操作规范和卫生习惯。
同时，麦当劳在每个店面都设立了质量控制部门，定期进行严格的检查和抽样检测，确保食品符合卫生标准。
二、麦当劳的质量控制实践麦当劳的质量控制实践体现在多个方面。
首先，麦当劳注重原材料的选择和采购，只选择质量优良、安全可靠的供应商，并要求供应商提供原材料的检测报告。
其次，麦当劳制定了严格的生产工艺和标准操作程序，确保每个汉堡包的制作都符合统一的标准。
此外，麦当劳还实施了全面的质量管理体系，包括建立质量目标和评估指标、进行内部质量审核和持续改进等。
麦当劳通过这些措施，保证了产品的一致性和稳定性，提升了消费者的体验和信任度。
三、麦当劳的食品安全与质量控制监测麦当劳通过建立完善的食品安全与质量控制监测系统，提前预警和控制潜在的风险。
首先，麦当劳定期进行食品安全培训和考核，确保员工的食品卫生意识和操作规范。
其次，麦当劳利用先进的技术手段，如视频监控和温度追踪系统，对食品制作过程进行实时监测，确保每个步骤都符合卫生标准。
此外，麦当劳还与相关政府机构和第三方权威机构合作，定期进行食品检测和抽检，确保食品质量可控。
四、麦当劳的食品安全与质量控制持续改进作为全球知名品牌，麦当劳非常重视食品安全与质量控制的持续改进。
麦当劳通过不断借鉴国际先进的食品安全与质量管理经验，引进先进的设备和技术，提高食品制作的自动化水平和卫生标准。
KFC案例分析
餐饮零售业巨头——肯德基1. 研究背景肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
1998年，拥有肯德基、必胜客、Taco Bell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。
当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。
如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。
中国市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具发展潜力的市场之一。
中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团下属的国际公司在中国成立的协作发展总部。
肯德基自1987年在北京前门开了中国第一家餐厅后，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司，至2000年底，在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。
到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。
2. 业态分析2.1 目标顾客肯德基以家庭成员为主要目标消费者2.2 价格策略低价策略，辅之各种优惠套餐，优惠券的使用2.3 商品结构西式快餐食品，主要是炸鸡、汉堡、薯条、汽水等。
2.4 服务方式快速迅捷的服务，设有专业员工2.5 购买便利靠近居民区、商业区、旅游景点等流量较大的地区，便捷式购物2.6 店铺环境美观整洁，店内装饰基本不会发生变化3. 竞争优势的来源3.1 商品肯德基自1952年创建以来，商品的种类一直有增无减，商品的更新率高，尤其是进入中国市场之后，肯德基为了使得其能够适应中国的文化，从最初的产品种类只有炸鸡开始到现在，其经营的范围已经扩展到中式快餐，我们常见的粥、蔬菜、饭，乃至早餐中的豆浆油条都可以在肯德基购买到。
真功夫案例分析
“真功夫”的中式快餐标准化之路“真功夫”一家土生土长的国内快餐连锁企业，它正式亮相是在2004年，它的出现给很多人中国人带来惊喜——“总是和洋快餐挨在一起开店”、“80秒餐到手”、“千份快餐一个品质”、“营养还是蒸的好”、“快速服务，即时即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。
截止2009年2月，“真功夫”已在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅。
直营连锁，又叫正规连锁，是连锁经营的基本形态。
这是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。
（一）真功夫企业提高其竞争策略方式：1.品牌策略在1997年，“真功夫”的前身是“双种子”，其LOGO看起来很像两颗小种子，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。
2003年，公司找到了切合中国主流文化的关键词——“真功夫”。
中国功夫源远流长，威震世界，而且中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面积极的寓意。
从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。
中国功夫源远流长，深得中国人的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精神。
在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。
2.管理策略（1）中式快餐经营面临的最大问题就是标准化。
麦当劳、肯德基等洋快餐连锁经营成功，让“真功夫”认识到如果没有标准化体系的支持，传统的中式快餐将难以作为连锁企业迅猛发展。
中式快餐要做到标准化，关键是必须摆脱对厨师的依赖，这就要开发一套适合做中餐的标准化烹饪设备。
随后“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸汽柜。
利用该套设备，就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作。
中式快餐标准化瓶颈的攻克，使得“真功夫”在中式快餐行业脱颖而出，并取得了长足的发展。
（2）1999年，“真功夫”立足于本土中式快餐的自身特点，对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等10多个工种、近百个岗位的操作，一一制定了详细的标准体系，并形成了几十万字的《营运手册》。
快餐店案例分析
快餐店案例分析快餐店作为现代社会饮食行业的重要组成部分，一直以来备受人们的关注。
本文将以一家快餐店为案例，对其经营模式、市场竞争力、消费者需求等方面进行深入分析和评估。
一、背景介绍该快餐店位于繁华市区，是一家知名连锁快餐品牌的分店。
店内环境整洁舒适，菜品丰富多样，服务高效专业。
店内设有堂食区和外卖配送服务，以满足不同消费者的需求。
该店具备较高的知名度和良好的口碑，在当地市场占据一定份额。
二、经营模式1. 产品组合：该快餐店的产品主要包括汉堡、鸡翅、薯条、沙拉、饮品等，针对不同消费群体提供多样化的选择。
同时，为了迎合健康饮食的潮流，还推出了一系列低脂、低糖、低盐的健康菜品，以吸引更多健康意识较高的消费者。
2. 价格定位：快餐店以价格实惠为特点，主要吸引中低收入人群的消费。
通过合理的成本控制和供应链管理，该店保持着相对较低的产品售价，同时保证了一定的利润空间。
3. 服务体验：快餐店注重提供快捷、高效的服务体验。
采用自助取餐和点餐系统，顾客可以根据个人喜好选择菜单，完成支付后即可等待自动取餐。
此外，该店还注重员工培训，提升服务质量和顾客满意度。
三、市场竞争力1. 品牌影响力：该快餐店作为一家知名连锁品牌的分店，在市场上具有较高的品牌认知度和口碑。
其产品质量、服务水平和形象塑造都赢得了广大消费者的认可，成为人们心目中的首选品牌之一。
2. 产品差异化：尽管快餐行业竞争激烈，但该店通过不断创新和研发，推出了一些独特的产品，具有一定的差异化竞争优势。
例如，引入当地特色菜品，结合本地文化和消费习惯，满足了一部分消费者对个性化饮食的需求。
3. 渠道拓展：除了在传统实体门店经营的基础上，该快餐店还积极开拓外卖市场。
通过与第三方外卖平台合作，提供便利的送餐服务，进一步扩大了消费圈层和市场份额。
四、消费者需求1. 健康饮食：如今，越来越多的消费者关注健康饮食，对食材的选择、加工方式、营养价值等方面有着更高的要求。
快餐店应该积极拓展健康菜品的种类，提供满足不同消费者需求的多样化选项。
餐饮营销案例
餐饮营销案例一、引言餐饮行业竞争激烈，如何进行有效的营销对于吸引新客户和保留老客户至关重要。
本文将通过一系列案例分析，探讨餐饮营销的策略和效果，帮助餐饮业者更好地营销自己的业务。
二、优惠券策略2.1 案例一：满减优惠餐饮行业常用的一种优惠方式是满减优惠。
一个成功的案例是一家快餐连锁店在推出新菜品时，赠送满减优惠券给顾客。
优惠券的面额与顾客的消费金额成正比，例如消费满30元减5元，满50元减10元等。
这一策略能够吸引顾客尝试新菜品，并提高他们的消费额度。
2.2 案例二：打折优惠另一个常见的优惠方式是打折优惠。
一家火锅店在冬季推出了五折优惠券，并将其发送给附近大学及公司的员工。
这样的策略不仅能够吸引新客户，还能保持老客户的忠诚度。
2.3 案例三：联合推广有时候，餐饮业者可以与其他行业进行联合推广，以实现共赢的效果。
例如，一家咖啡店与一家面包店合作，在互相的店内分发优惠券，消费者在咖啡店消费可以获得免费面包的优惠券，反之亦然。
这样的合作能够吸引不同喜好的消费者，增加客流量。
三、线上推广策略3.1 案例四：社交媒体营销随着社交媒体的普及，越来越多的餐饮业者开始利用社交媒体平台进行推广。
一家餐厅通过在微博上发布美食照片、优惠信息和互动活动，吸引了大量的粉丝和关注者。
通过与粉丝的互动，餐厅不仅能够增加曝光率，还能了解顾客需求，改善服务。
3.2 案例五：搜索引擎优化一家小型餐馆通过优化网站的搜索引擎排名，使其在本地搜索结果中排名靠前。
这样的策略使得潜在顾客更容易找到该餐馆，并增加了其知名度。
通过优化网站的关键词、内容和链接的质量，餐馆能在谷歌等搜索引擎上获得更高的曝光率。
3.3 案例六：移动应用推广随着移动应用的普及，一些餐饮业者开始开发自己的移动应用来吸引顾客。
一家连锁餐厅通过推出一个移动应用，顾客可以在应用上浏览菜单、下订单并获得独家优惠。
这样的策略不仅提高了顾客的便利性，还增加了他们的忠诚度。
四、口碑营销策略4.1 案例七：达人推荐一些知名的美食达人通过在微博、美食博客等平台上推荐餐厅，吸引了大量的粉丝和关注者。
红高粱快餐连锁案例分析
红高粱快餐连锁案例分析河南红高粱这个曾被国内200余家媒体连续报道，国外70多家媒体相继转载，美国三大有线电视网轮番“爆炒”，曾打算于2000年在世界各地开两万家连锁店，与麦当劳一决高下的中式快餐店的美梦化为泡影，那么他的轨迹和启示是什么呢？从某种角度上讲，民营企业发迹大多是抓住两个好产品，瞄准一个市场空挡，然后押宝市场促销一举成功。
1995年4月25日在郑州二七广场“红高粱”快餐登场亮相。
开业后，这个不足100平方米的弹丸小店日营业额从2000元逐步上升，不久就冲破了万元大关……7家分店从开始东借西凑的44万元启动资金滚动到500多万元，时间只用了短短8个月，那时“200万元对我来说是很轻松的事情”。
钱滚滚而来，其膨胀速度超出了乔赢的心理预期。
“山河一片红”的大好形势使得乔赢确信：自己摸索出了一个成功的模式。
这是一个快速成功的经典-----在筹办第一个快餐店时，乔赢白手起家，全靠朋友相助。
乔赢的理想也迅速放大。
就像当年史玉柱的巨人大厦从原本设计的合理层高一直蹿升到80层，乔赢此时认定自己在7家店的成功可以在更大范围内复制下去。
乔赢执意来到北京，而且一安营扎寨就扎到了全北京房租最惊人的一个地方：距麦当劳王府井店22米的王府井入口处，日租金为每平方米近7美元。
他在北京开店时，其资产表上的净资产还是零。
成功来得太猛，这种偶然性的成功渐渐成为一种思维定式，在决策时带有极强赌博性。
一个产品赌赢了，其他所有产品都如法炮制。
它们并没有意识到，企业的发展首先要有一个扎实稳定的基础，然后创造一个逐渐发展的趋势，并保持这种可持续发展的能力。
由于缺乏远见，一夜暴富投机心态在民营企业经营中最容易滋生，想把自己企业做成一个“百年老店”的企业家还太少，能把自己产品做成世界名牌的更少，相反更多的则是“昙花一现”。
那么中式连锁快餐到底处于何种状态？我们发现中式快餐诸如荣华鸡、红高粱、加州牛肉面、香妃鸡、永和豆浆等都曾有过昔日的辉煌，然而几年过去了，这些昔日的“英雄”，现在境遇如何？在北京黄金地段东四记者发现，昔日的“荣华鸡”已被明华酒楼取代，安外的另一家店，虽门楼依旧，但与相邻的肯德基、麦当劳相比，门庭冷落生意清淡...种种迹象表明中式快餐刚刚起步就开始走下坡路。
食品安全事故案例分析与教训总结
食品安全事故案例分析与教训总结一、引言食品安全是一个社会各界广泛关注的问题，由于食品安全事故的发生对人民群众的身体健康带来了巨大的危害，因此对于食品安全的事故案例进行分析并总结教训，对于保障人民群众的食品安全具有重要的意义。
本文将结合一些典型的食品安全事故案例，进行深入分析，并总结出一些有益的经验和教训。
二、事故案例分析1. 案例一：某公司生产的婴儿奶粉被检出含有有害物质这是一个典型的食品安全事故案例，该公司生产的婴儿奶粉在市场上销售后，被抽查发现含有有害物质。
经过调查得知，该公司在生产过程中使用了劣质原料，并且没有进行严格的质量监控。
这导致了产品的质量问题，严重威胁了消费者的健康安全。
2. 案例二：某快餐店食品中检出致癌物该案例发生在某快餐店，当时有消费者投诉称食用该店的食品后身体不适。
经过调查发现，该快餐店使用的食材中含有致癌物质。
进一步调查发现，该店没有进行食品质量检测，且没有建立完善的供应链追溯体系。
这些问题导致了食品安全事故的发生，给消费者带来了严重的健康风险。
三、事故教训总结1. 建立严格的食品质量监控体系食品生产企业应加强对原材料的质量把关，对生产过程进行全面监控，确保产品质量符合标准。
必要时应委托第三方机构进行质量检测，确保产品的安全性。
2. 完善供应链追溯体系企业应建立起完善的供应链追溯体系，确保原材料的来源可追溯，避免使用不合格的原材料，从源头上降低食品安全风险。
3. 强化员工培训和意识教育企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识，使其深刻理解自己在保障食品安全中的重要性，并且将食品安全的责任落到实处。
4. 增强监管力度政府部门应加大对食品生产、销售行业的监管力度，制定更加严格的法律法规，并对食品安全事故进行严厉处罚，以震慑食品企业，推动整个行业向着良性发展的方向前进。
四、结论食品安全事故的发生给社会带来了严重的危害，保障食品安全是一个全社会的责任。
通过对食品安全事故的案例进行深入分析和教训总结，可以提高社会各界对食品安全问题的重视程度，从而进一步加强对食品安全的管理和监督，保障人民群众的健康权益。
肯德基案例分析
肯德基案例分析肯德基（KFC）是中国最早进入中国市场的外资快餐企业之一，也是中国快餐行业的领军企业之一。
下面将对肯德基的发展历程和成功之处进行案例分析。
肯德基于1987年进入中国市场，当时中国的快餐市场还处于起步阶段，对外资快餐企业有很大的吸引力。
在进入中国市场之初，肯德基面临着诸多的挑战，如中国饮食文化的差异、食材供应的不稳定等。
然而，肯德基通过不断的创新和适应中国市场的需求，取得了巨大的成功。
首先，肯德基在中国市场的成功主要源于其独特的产品和服务。
肯德基将传统的炸鸡制成了多款产品，如鸡翅、鸡块等，迎合了中国消费者对多样化美食的需求。
此外，肯德基在产品研发方面也不断创新，推出了适合中国口味的产品，如豪华餐、脆皮炸鸡排等。
同时，肯德基注重提供高品质的服务，通过设立儿童乐园、提供免费WiFi等服务，吸引了大量的消费者。
其次，肯德基在中国市场的成功还得益于其强大的品牌形象和营销策略。
肯德基在中国市场建立了年轻、快乐、时尚的品牌形象，与中国年轻消费者的价值观高度契合。
同时，肯德基通过举办各种营销活动和推出不同的促销策略，如折扣优惠、联名合作等，积极提高消费者的购买决策和忠诚度。
最后，肯德基在中国市场的成功还得益于其良好的渠道建设和供应链管理。
肯德基在中国建立了庞大的门店网络，覆盖了大部分城市，并不断扩大规模。
此外，肯德基与多家供应商建立了紧密的合作关系，确保了产品的供应稳定和质量有保障。
总的来说，肯德基在中国市场的成功得益于其独特的产品和服务、强大的品牌形象和营销策略、良好的渠道建设和供应链管理等各个方面的优势。
肯德基通过不断创新和适应中国市场需求，取得了巨大的商业成功，成为了中国快餐行业的领军企业之一。
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案例分析
案例说明
福州五一路的平安大厦楼下有间快餐店，可供客人就餐的面积约100平方，每月月租三万元。
主要的经营对象为中午吃饭的周边的白领阶层。
传统经营理论中，一家普通的快餐店需要配备的人员约为八人，合计工资为2万元。
理论上大约每天能够生产出快餐三百份，每份快餐平均用料成本为五元，销售价格平均为十二元。
固定水电及其它开支约为五千元。
本人经过多次观察，发现这家快餐店每天客户爆满，客户由于要排队而放弃进店吃饭（因为地处繁华地段，快餐店供少于求），但是这家快餐还是经常更换老板，许多老板最终因亏损而选择将店面转让。
如果你作为一名新时代的大学毕业生，如果选择创业，要接手经营这家快餐店，你会做怎么的管理策划。
发现问题
（每个月按30天计算）
++⨯⨯+=；
快餐店成本：30000200003005305000100000
-=；
每份快餐的盈利：1257
则每天至少需要卖出：100000730262
÷÷≈份套餐，才使得快餐店不亏本；
即每个月最大盈利为：(300262)7307980
-⨯⨯=元；
达到最大盈利的条件为每天300份套餐全部卖出，于是我们需要解决的问题就是如何使得300份快餐全部卖出，或适当采取一些措施提高利润。
因此我们做以下三个方面的考虑：
1、餐厅如何在同样多的时间内增加客流量。
2、采取哪些措施提高销售利润，扩展销售。
3、餐厅人员的任用与管理。
问题解决
前提假设
1、菜品在高峰期来临之前已烹饪完成，客人点餐时只需配菜员进行配菜即可，每份快餐配菜时间约为1分钟。
2、本店有10种套餐，其中有5种主打套餐。
客人点完餐凭移至柜台右侧按顺序取。
共有3名点餐员，2名备菜员，平均每个客人点餐加取餐的时间为3分钟。
3、正常情况下，每个顾客用餐时间为20分钟，加上点餐取餐等的时间，平均每个顾客在店内逗留的总时间为25分钟。
4、本店采取自助收餐盘的模式，顾客在就餐后将餐盘递给门口的清洁人员即可。
5、餐厅员工都为有经验的员工，从事餐饮服务行业1年以上。
餐厅布局——提供更多的人就餐
促销手段——提高利润、扩展销售
1、缓解客流高峰期：白领上午下班时间为12:00，下午下班时间为18:00，因此客流高峰期大致为12:00-13:00和18:00-19:00，因此午餐时间11:30点前，晚餐时间17:30前到餐厅就餐或订餐的客户每份套餐赠送一个卤蛋，以平衡客流量。
2、增加销售种类：店内准备冰柜，内置饮料；销售小菜、汤品等，在菜单中同时标价，在提供顾客更多选择的同时，增加部分顾客的午餐晚餐开销，增加餐厅盈利。
3、定时推出新菜色：根据时令季节不同，推出适合不同季节的菜品，如夏季适合清凉降火的苦瓜，冬季适合暖身的羊肉等等。
4、推出积分会员卡：来餐厅消费的顾客，都能获得一张积分会员卡，会员卡里有客人的消费记录，包括点不同套餐的频率，方便客人在点餐时服务员为客人推荐新品。
并且每份套餐有1分积分，积满10分即可获得店里准备的小礼品一份，以此刺激消费，提高利润。
5、提供外送服务：顾客可通过电话订餐，在适当范围内实行五份起送的服务，建议顾客提前半小时至一小时订餐。
对周边公司企业长期批量订餐的客户，提供适当优惠，如大于十份每份赠送小菜等。
6、印制名片大小的迷你菜单，主要提供可点套餐的种类已经订餐电话，送餐时将这些名片放在顾客的袋子中，增加宣传效应。
7、限定前50份外卖送菊花茶：（这是我后面想到的，如果限定外卖不太靠谱，要等小欧对一次高峰期能销售出去的份数做完统计才知道要有几份外卖。
一天只有300份，那中午晚上大概就各150份。
这里待讨论。
）
人员安排——合理管理员工
店内人员共8名，其中：
前台：3名主要工作有为客人点单，收银，以及为需要外带的客人打包。
备菜：2名主要工作有在高峰期来临之前准备好各种菜色，以及为客人配菜。
外卖人员：2名主要工作有为周围公司职员送餐。
清洁人员：1名主要工作有在清洁台整理客人就餐后的餐盘，固定时间清
理餐桌。
餐厅员工的服务态度是保持客流量的条件之一，要使员工自觉的用有活力的光的面貌面对顾客，就要适当增加员工的凝聚力。
可采取以下措施：
1、进行服务评比制度：评分高的员工发放奖金，增加员工之间的竞争意识，同时让员工之间进行互评，取长补短。
2、定时举行一些集体户外活动：如素质拓展游戏；增进员工之间的感情，提高活力，体会团队合作的优势。
3、
我先做到这里啦，各位尽量补充吧。