高三化学油脂PPT优秀课件
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人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件
加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性
高中化学 4.1 油脂 新人教版选修5
2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
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知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪 油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有 机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
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4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、 硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？ 提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧 基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂 酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”， 所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与 醋酸不是同系物。
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【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
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6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是 矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡 并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层 的是油脂，无变化的试管中是矿物油。
人教版化学《油脂》精美课件
“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
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取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
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二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
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取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
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课件_人教版化学选修油脂PPT课件_优秀版
水解
氢化
CH 2
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1、工业制取肥皂的流程
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪
小常识
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的 水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
A．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
（
）
24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式______。
D．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 768 g完全催化加氢，需标准状
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
氢化
CH 2
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1、工业制取肥皂的流程
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪
小常识
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的 水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
A．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
（
）
24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式______。
D．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 768 g完全催化加氢，需标准状
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
高中化学人教版选修5课件：第四章 第一节 油 脂(30张PPT)
1．油脂、酯、矿物油的比较
物质
油脂 油 不饱和高 级脂肪酸 的甘油酯 液态 脂肪 饱和高级 脂肪酸的 甘油酯 固态 能水解
酯
矿物油
组成 状态 化学 性质
无机含氧酸或 多种烃(石 有机羧酸与醇 油及其分 通过酯化反应 馏产品) 而生成的物质 液态或固态 液态 在酸或碱的作 用下水解
能水解， 兼有烯烃 的性质
具有烃的 性质，不 能水解
油脂 物质 油 存在 脂肪 动物脂肪 酯 矿物油
芝麻等油料
作物中
花草、水果
等
石油
联系
鉴别
油和脂肪统称油脂，均属于酯类
烃类
加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中 红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化
2．酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸与醇相互作 用失去水分子形成的一类化合物的总称。 如乙酸乙酯、 硬脂 酸甘油酯等均属于酯类物质， 而油脂仅指高级脂肪酸与甘油 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯 类在性质及用途上也有区别， 如天然油脂都是混合物， 无固 定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有固定的熔 点、沸点等。Leabharlann 1．下列属于油脂的是(
)
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由 形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳 原子数一般在十几个以上。答案：C
2．下列关于油脂的结构
的说法正确的是
(
)
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 B．R1、R2、R3 一定相同 C．若 R1、R2、R3 都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若 R1、R2、R3 都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 解析：油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油
人教版高中化学选修5 第四章第一节 油脂 课件(共19张PPT)
4.阅读教材77页的资料卡片写出地沟油变成生物柴油 的方程式（以硬脂酸甘油酯和乙醇反应为例写方程式）
C17H35COOCH2
CH2-OH
C17H35COOCH + 3CH3CH2OH催化∆ 剂3C17H35COOCH2CH3++CH-OH
C17H35COOCH2
CH2-OH
动植物油脂的成分 乙醇
生物柴油的成分
该反应叫做_油__脂__的__氢_，化 也称_油__脂__的__硬_。化
思考讨论（小组合作）（完成学习目标3.4）：
1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 2、大家都爱吃的冰激凌和生日蛋糕，它们是通过什么反应做成的 呢？写出反应方程式。
3、写出皂化反应原理，思考：在厨房里能制取出最简易的肥皂吗？
谢谢大家！
4.常见的高级脂肪酸有： 饱和的脂肪酸 软__脂__酸__（__C_1_5_H_3_1_C_O__O_H，)_硬__脂__酸__（__C__17_H__35_C_O__O_。H) 不饱和的脂肪酸_油__酸__（__C_1_7_H_3_3_C_O__O_H，) _亚__油__酸__（__C__17_H__31_C_O__O。H)
迁移应用：
3、（变式练习)可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是( D )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
强化基础知识：
4.下列说法正确的是( D ) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可 组成纯净物
二 、油脂的性质
高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件PPT课件
②若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。
③天然油脂大多数是混合甘油酯。
精选PPT课件
5
(3)油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸，多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪 酸。以含16和18个碳原子的最常见。 ①油：常温下呈液态，是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如 植物油。 ②脂肪：常温下呈固态，是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如 动物油。
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
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9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
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10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
精选PPT课件
11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
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13
自测诊断 1 ． (2015·山 东 淄 博 高 二 检 测 ) 下 列 关 于 油 脂 的 叙 述 不 正 确 的 是 () A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂均不能使溴水褪色
【答案】 D
精选PPT课件
14
2．油脂水解反应的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．乙醇 D．甘油
肪酸
C15H31COOH 硬脂酸十八酸：C17H35COOH
不饱和 脂肪酸
油酸9－十八碳烯酸：C17H33COOH 亚油酸9，12－十八碳二烯酸： C17H31COOH
精选PPT课件
21
特别提醒 ①酯与油脂 酯是由羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。其
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt).ppt
油酸 2019/12/22
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
固醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
2019/12/22
4、对人体健康而言，哪类油较好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
2019/12/22
• 分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2019/12/22
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章第1节 油脂
3.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。
4.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
人教版-化学选修油脂PPT演示
人教版-化学选修油脂PPT演示（优秀 课件）
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问题3.根据所学试给油脂油分脂类的饱和程度越高，
3.分类：
熔点越高，越趋于固态
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
件下可以水解。 3、酸性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸 。 4、碱性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸盐 ， 也称 皂化反应。
自学与交流
阅读课本74页和75页第一段， 回答下列问题
1.从化学角度如何定义油脂？
2.油脂的结构如何表示？
3.根据所学试给油脂分类（提示：按不同的分类标准）
4.常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式
油脂 △
胶状液体 盐析
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
上层： 高级脂肪酸钠
下层： 甘油、NaCl溶液
下层
提纯分离
人教版-化学选修油脂PPT演示（优秀 课件）
甘油
人教版-化学选修油脂PPT演示（优秀 课件）
科学视野
肥皂的去污原理
人教版-化学选修油脂PPT演示（优秀 课件）
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2、加成反应 含有不饱和键的油脂催化 加氢得到饱和高级脂肪酸 甘油酯
油脂的氢化或硬化
油酸甘油酯
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硬脂酸甘油酯
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课堂小结
结构
油脂
物理
性质
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问题3.根据所学试给油脂油分脂类的饱和程度越高，
3.分类：
熔点越高，越趋于固态
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
件下可以水解。 3、酸性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸 。 4、碱性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸盐 ， 也称 皂化反应。
自学与交流
阅读课本74页和75页第一段， 回答下列问题
1.从化学角度如何定义油脂？
2.油脂的结构如何表示？
3.根据所学试给油脂分类（提示：按不同的分类标准）
4.常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式
油脂 △
胶状液体 盐析
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
上层： 高级脂肪酸钠
下层： 甘油、NaCl溶液
下层
提纯分离
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甘油
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科学视野
肥皂的去污原理
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2、加成反应 含有不饱和键的油脂催化 加氢得到饱和高级脂肪酸 甘油酯
油脂的氢化或硬化
油酸甘油酯
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硬脂酸甘油酯
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课堂小结
结构
油脂
物理
性质
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2．1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ， 是糖类或蛋白质的2倍；
3．正常情况下每人每天进食50~60克 脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；
4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生 素的吸收。
四、油脂的组成和结构
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的
C17H35 C O CH2
CH2 OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH OH
3C17H35COONa ＋ C H 2 O H
硬脂酸钠
甘油
2．肥皂制取的过程：
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一
定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之
发生皂化反应；
往锅内加入食盐，使生成物高级脂
肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出
硬脂酸
CH2 OH
甘油
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制 造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作 用下）水解，生成脂肪酸和甘 油，被肠壁吸收，作为人体的 营养；
3．用于制作肥皂。
七、肥皂
1．肥皂的制取的原理 （皂化反应）
O
C17H35 C17H35
CO
O CO O
CH2 CH
＋ 3NaOH
（2）硬化油性质稳定，不易变 质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘
油、人造奶油等的原料。
2．油脂的水解
O
C17H35 C17H35
CO
O CO O
CH2 CH
＋ 3H2O
C17H35 C O CH2
CH2 OH
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫酸
CH OH
3C17H35COOH ＋
（3）肥皂的去污过程
八、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
C H 3( C H 2 ) n S O 3 N a
烷基苯磺酸钠
C H 3(C H 2 )nS O 3 N a
烷基磺酸钠
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演讲人: XXX
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第三节 油脂
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜 籽油、花生油、豆油、 棉 籽油等天然植物。
二、油脂的分类
1．植物油脂呈液态， 称为油
油 2．如：菜籽油、
花生油、豆油、棉
油 脂
籽油
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
属 于 酯 类
肪 2．如：猪油、
牛油
三、脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；
（盐析）；
集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加
入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就 制成成品肥皂；
下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
3．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的 烃基－R，不溶于，但极易溶于 有机溶剂，具有亲油性质；
4）天然油脂大多为混甘油酯
五、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大
多为液态的油；当高级脂肪酸中烷 烃基多时，大多为固态的脂肪。
六、油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
酯。
结构：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
O
1）代表高级脂肪酸中
的烃基
R1 C O CH2 O
2）可能为饱和烃基，
R2 C O CH O
R3 C O CH2
也可能为不饱和烃基
3）可能相同（即单甘 油酯），也可能不同
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（即混甘油酯）
O
O
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
＋ 3H O
C17H33 C O CH O
催化剂
O
2
加压、加热 C17H35
C O
O
CH
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
1．硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油， 就是人造脂肪，也叫硬化油；
3．正常情况下每人每天进食50~60克 脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；
4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生 素的吸收。
四、油脂的组成和结构
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的
C17H35 C O CH2
CH2 OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH OH
3C17H35COONa ＋ C H 2 O H
硬脂酸钠
甘油
2．肥皂制取的过程：
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一
定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之
发生皂化反应；
往锅内加入食盐，使生成物高级脂
肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出
硬脂酸
CH2 OH
甘油
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制 造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作 用下）水解，生成脂肪酸和甘 油，被肠壁吸收，作为人体的 营养；
3．用于制作肥皂。
七、肥皂
1．肥皂的制取的原理 （皂化反应）
O
C17H35 C17H35
CO
O CO O
CH2 CH
＋ 3NaOH
（2）硬化油性质稳定，不易变 质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘
油、人造奶油等的原料。
2．油脂的水解
O
C17H35 C17H35
CO
O CO O
CH2 CH
＋ 3H2O
C17H35 C O CH2
CH2 OH
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫酸
CH OH
3C17H35COOH ＋
（3）肥皂的去污过程
八、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
C H 3( C H 2 ) n S O 3 N a
烷基苯磺酸钠
C H 3(C H 2 )nS O 3 N a
烷基磺酸钠
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第三节 油脂
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜 籽油、花生油、豆油、 棉 籽油等天然植物。
二、油脂的分类
1．植物油脂呈液态， 称为油
油 2．如：菜籽油、
花生油、豆油、棉
油 脂
籽油
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
属 于 酯 类
肪 2．如：猪油、
牛油
三、脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；
（盐析）；
集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加
入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就 制成成品肥皂；
下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
3．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的 烃基－R，不溶于，但极易溶于 有机溶剂，具有亲油性质；
4）天然油脂大多为混甘油酯
五、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大
多为液态的油；当高级脂肪酸中烷 烃基多时，大多为固态的脂肪。
六、油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
酯。
结构：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
O
1）代表高级脂肪酸中
的烃基
R1 C O CH2 O
2）可能为饱和烃基，
R2 C O CH O
R3 C O CH2
也可能为不饱和烃基
3）可能相同（即单甘 油酯），也可能不同
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（即混甘油酯）
O
O
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
＋ 3H O
C17H33 C O CH O
催化剂
O
2
加压、加热 C17H35
C O
O
CH
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
1．硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油， 就是人造脂肪，也叫硬化油；