确保牛奶质量的措施

确保牛奶质量的措施

1、加强饲养管理提高乳脂率。

乳脂率的高低是衡量牛奶质量的重要指标，乳脂率虽与奶牛个体、品种遗传等因素有关，但通过良好的饲养管理也可得到显著的提高。这就要求奶牛场或奶农必须根据奶牛不同产奶器期、不同胎次的生理特点及营养需要喂给奶牛相应的全价配合饲料，严禁饮用带有冰渣或污染的水，保证奶牛有健壮的体质，较高的免疫力和对疾病的抵抗力，尽量减少奶牛乳房炎及其它疾病的发生，饲喂的精料和粗来要适宜，一般情况下，日粮中的甘干草和青饲料应不少于日粮干物质的60%，采用粗饲料（以玉米秸秆带穗青贮料为最好）定量采食，精饲料按需补充的营养方法较好，此外在饲料中添加脂肪和碳酸氢钠、氧化镁、碳酸钙、乙酸钠等缓冲剂，也可有效提高鲜奶的乳脂率。2、加强牛场卫生管理，减少疾病发生。

牛场内要保持清洁，定期消毒，对于奶牛生产中产生的粪尿及废水要进行生态无害化处理。对于健康奶牛，平时要加强防疫、检疫、消毒等措施，防止疾病传入，牛场最好用高级冷冻特种精液，采用人工受精对奶牛科学配种。春季和秋季定期进行结核病、布氏杆菌的检疫，发现病畜及时处理，全群防疫、消毒。同时还要严防奶牛乳房炎、酮病、消化疾病、乳热症等的发生。对于因疾病使用抗生素（如青霉素、链霉素、庆大霉素、新霉素等）或激素（如雌二醇、催产素、促卵泡激素等）的奶牛短期内所产的牛奶应全部抛弃，禁止供人饮用及出售。在奶牛饲养过程中，尽量采用无污染、无残留、无毒副作用的

生物制剂及药品，严格遵守停药期规定，把药物残留量控制在最低限以下。

3、加强挤奶时的卫生管理，减少细菌污染。

为防止细菌及尘土落入奶桶中，最好采用小口奶桶，而那些棱角过多或凸凹不平的奶桶，消毒洗刷困难，极易藏垢，细菌易于繁殖。挤奶前奶桶、过滤用具及滤布要经过蒸汽消毒或热碱水洗刷。用挤奶机特别是管道式挤奶机挤奶，牛奶由挤奶杯直接流入储奶槽，可以减少牛奶暴露于空气中的机会，能显著提高牛奶的卫生质量。手工挤奶最好采用拳握法，挤奶前，挤奶员应剪短指甲，摘除手上的首饰，串号工作服，系上围裙，备好消毒药水及用具，清洗挤奶用具，洗净双手，先擦洗奶牛乳房，清洗奶牛乳房表面的污物；用消毒药水药浴乳头，再用半湿的热毛巾在乳房底部中沟和两侧擦拭2~4次，然后立即用一次性卫生纸或清洁的毛巾擦去乳头周围的污垢，随机套杯挤奶，不可耽误。将前两把奶挤到一个易观察牛奶状态的容器中，以判断牛奶的质量。如果是含絮状、块物状或牛奶呈黎浓稠条状、水样带血，表明奶牛乳房有炎症，这样的奶不能混入其他健康牛的奶中。挤奶过程中，奶牛排粪、排尿时要对奶桶严加保护。

挤奶时，要保持良好的挤奶环境，避免嘈杂声和特殊声响，也不要让陌生人靠近。挤奶前，不能饲喂带有灰尘的饲料，每头牛挤奶的时间要固定，不可随意更改。机械挤奶，机器发出挤完信号后应先关闭真空管，消除奶抓上的负压，再轻轻脱下奶抓，用下毒药水药浴乳头。手工挤奶，记得在大量奶挤完后再进行收奶，结束后用消毒药水

药浴乳头。此外，挤奶前擦拭奶牛乳房用的毛巾应做到一牛一块，不连用、混用。回收的毛巾需消毒，使用前，毛巾需在消毒。使用时，毛巾需半干状态，不滴水。最好使用消毒纸，一牛一张，步重复使用。药浴乳头的消毒液要常换，切忌长期使用单一种类。每天挤奶结束后，药浴杯中的消毒液要废弃。患有乳腺炎的奶牛，要用最后挤奶或用设备挤奶后严格清洗消毒相关设备。

4、冷藏贮存鲜奶，降低细菌繁殖进度。

鲜奶挤出、过滤、净化、储罐后，尽量减少在10℃环境中停留，要立即采用冷却剂降至5℃以下，抑制细菌繁殖，繁殖牛奶酸坏。

为防止牛奶在运输途中温度升高，特别是在夏季，运输应安排在夜间或早晨，最好使用专用低温奶槽车，运输容器应保持清洁，封闭良好，防止震荡。